MATERIA:

EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO LABORAL

ACTIVIDAD GLOBAL:
PROYECTO DE EVALUACION DE DESEMPEÑO

PROFESOR:
LIC. JOSÉ GUADALUPE GUTIÉRREZ TOLENTINO

ALUMNO:
VICTOR EMANUEL MEJIA LOPEZ

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

NOVENO CUATRIMESTRE
 INTRODUCCIÓN

A lo largo de las 6 sesiones, hemos conocido del proceso de Evaluación de

Desempeño, los conocimientos adquiridos en estas sesiones combinado con la
experiencia laboral del alumno, nos darán como resultado el valorar la importancia
de este proceso en el desarrollo de una empresa.

A continuación se presenta a manera de ejercicio un Proyecto de Evaluación

de Desempeño dirigido al restaurante Wings, el proyecto además de servir como
ejemplo, puede ser la base de un proyecto que pueda realizarse a futuro.
1.- GENERALIDADES.

El presente escrito presenta una propuesta de implementación de un proceso

de evaluación del desempeño laboral aplicado a los empleados del Restaurante
Wings, ubicado en la ciudad de Juchitán de Zaragoza Oaxaca.

La aplicación de la evaluación de desempeño laboral, servirá como

herramienta de gestión de los Recursos Humanos.

Se espera que la aplicación de este proceso de evaluación contribuya al

desarrollo de la organización, identificando y disminuyendo las áreas de oportunidad
que se encuentren.

2.- OBJETIVO DE LA PROPUESTA

Proporcionar al Restaurante Wings Juchitán una herramienta que le ayude a

mejorar en todos sus procesos, poniendo especial atención en el servicio al cliente.

3.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Contribuir al proceso de Mejora Continua.

 Proporcionar Índices y herramientas de control del desempeño, que
permitan evaluar a cada empleado.
 Generar estrategias y planes de acción para corregir las desviaciones que
se presenten.
4. IMPORTANCIA DE UNA PROPUESTA DE EVALUACION
DE DESEMPEÑO

Entre los muchos beneficios que supone una evaluación de desempeño,

presentamos a continuación los que consideramos más importantes:

 Para la Organización:
Un modelo de evaluación de desempeño, le beneficiará al restaurante
pues es una herramienta que le servirá para conocer y reconocer las
capacidades de sus empleados y también identificar de manera oportuna las
deficiencias para buscar la manera adecuada de abordarlas y corregirlas.

 Para el personal
Es importante tener un control de su desempeño, pues además de
servir para conocer las fortalezas y las debilidades que presentamos en el
momento de realizar nuestras actividades, una evaluación de desempeño
puede ayudarnos a aplicar para un ascenso o aumento de sueldo,
dependiendo de los resultados.

 Para los clientes

Como una organización dedicada a la preparación y venta de
alimentos, sabemos que los clientes son la principal razón del ser del
restaurante, es por eso que una evaluación de desarrollo laboral ayudara a
brindar un servicio al cliente un trato cordial, amable, adecuado y cómodo
para el público que nos visita.
5. CONTENIDO DEL MODELO DE EVALUACIÓN.

El modelo que se presenta consta de 5 etapas que serán divididas como se

muestra a continuación:
 6.-DESARROLLO DEL MODELO DE EVALUCION DE
DESEMPEÑO

Antes de comenzar con el desarrollo del diseño de un modelo de evaluación de

desempeño es necesario analizar la situación actual de la empresa, este análisis de
llevará a cabo mediante una herramienta llamada: Análisis FODA.

El análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas),

también conocido como análisis DAFO, es una herramienta de estudio de la
situación de una empresa, institución, proyecto o persona, analizando sus
características internas (Debilidades y Fortalezas) y su situación externa (Amenazas
y Oportunidades) en una matriz cuadrada.

Análisis FODA. (Sin Fecha) En Wikipedia. Recuperado el 18 de Julio del 2020.

Extraído de: https://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_FODA
6.1 Análisis FODA del Restaurante Wings
FORTALEZAS DEBILIDADES

OPORTUNIDADES AMENAZAS
6.2 MISION Y VISION DEL RESTAURANTE WINGS

MISIÓN

Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo

alimentos y servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas
de nuestros clientes conviviendo en un espacio de trabajo que permita la realización
personal y el desarrollo de sus colaboradores.

VISIÓN

Ser reconocidos como la mejor opción de restaurante de comida rápida de la

zona, donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al
paladar de nuestros clientes.
6.3 RESPONSABILIDAD DE CADA ÁREA Y REGLAMENTO INTERNO.

CARGO CODIGO ACTIVIDADES

• Atención al cliente
• Conocer el menú, tiempo de preparación de los
alimentos y los ingredientes.
• Levantar las órdenes.
MESERO 01 • Registrar los pedidos.
• Limpiar mesas, estaciones de servicio, barra.
• Supervisar que no existan muertos en las mesas.
• Solicitar el cajero el talón de ticket.
• Presentar al cliente la cuenta de su servicio.
• Conocer el menú.
• Revisa la cuenta y el dinero de la caja al iniciar la
jornada.
• Encargado de cobrar los pedidos al cliente
asegurándose que la cantidad sea la correcta.
CAJERO 02 • Llevas un registro diario de las ventas
• Cuadre de cajas
• Reporte mensual de ventas
• Emite facturas
• Mantener limpia el área de cajas
• Atender pedidos por teléfono y mensajería.
• Ejecutar de manera responsable la venta de bebidas
alcohólicas.
• Preparar todo tipo de bebidas.
• Aconsejar a los clientes sobre su elección en
bebidas.
BARMAN 03
• Preparar diferentes tipos de cócteles y bebidas
combinadas.
• Servir las bebidas con sus acompañamientos.
• Examinar y controlar las existencias de mercancías.
• Llevar un control del inventario de bebidas
 • Preparar los ingredientes para cocinar.
• Comprobar la calidad de los alimentos.
• Pesar, medir y mezclar los ingredientes según el
recetario.
• Condimentar y Marinar los alimentos.
COCINERO 04
• Dividir la materia prima en porciones.
• Preparar los alimentos con la máxima calidad
posible, tomando en cuenta las necesidades del cliente.
• Entrega los paltos a los meseros.
• Limpiar el área de cocina
• Supervisar y Administrar los presupuestos para
controlar los gastos.
• Coordinar la mercadotecnia y publicidad del local.
• Realizar y supervisar los horarios de personal.
• Trabaja conjuntamente con el contador.
• Corregir errores en el área operativa
• Delega y asigna diversas tareas.
• Pago de actividades financieras del
establecimiento.
GERENTE 05
• Revisa reportes diarios de inventarios y
requisiciones.
• Revisa que el personal porte debidamente el
uniforme.
• Reporta anomalías.
• Supervisa el personal.
• Conoce y trabaja en todas las áreas.
• Provee asistencia en horarios de mucho trabajo.
• Su horario puede ser prolongado
 REGLAMENTO INTERNO DEL RESTAURANTE
• Cumplir con el horario de trabajo
• Portar correctamente y de manera limpia el uniforme del restaurante.
• Respetar a los compañeros de trabajo.
• Mantener en orden y de manera presentable los instrumentos y herramientas de
trabajo.
• Comportarse de manera adecuada y no usar mal vocabulario.
• Respetar el área de trabajo (no se permite fumar ni ingerir bebidas alcohólicas)
• El cliente es lo más importante, salúdalo de manera cortes y respetuosa.

7. RECOLECCIÓN DE INFORMACION PARA DEFINIR

COMPETENCIAS.

Usando la información obtenida en el FODA, la cultura organizacional de la empresa, el

reglamento interno y las responsabilidades de cada puesto, se puede realizar el diseño de
una evaluación de desempeño laboral.

La metodología elegida para la realización de esta evaluación son los siguientes:

• Visita de Mystery Shopper, de acuerdo a este tipo de actividad, la visita deber ser
realizada por una persona ajena a la empresa, debe actuar como un cliente común,
esperando ser atendido de manera normal para después evaluar las actitudes y
aptitudes del personal y presentar un informe.
• Cuestionario: El cuestionario será realizado por personal de recursos humanos con
la finalidad de determinar cuál es el conocimiento de los empleados respecto a la
filosofía de la empresa y sus aptitudes.
• Entrevista: La entrevista será realizada de manera individual a todos y cada uno de
los colaboradores del restaurante y será realizada por el personal de recursos
humanos
• Observaciones: Las observaciones serán realizadas por el gerente del restaurante,
con el fin de recabar información de cada uno de los empleados.
A continuación se muestran los formularios que deben ser utilizados para la recolección de
información.

7.1 Formulario del Mystery Shopper.

 7.2 Formato de Cuestionario.

RESTAURANTE WINGS JUCHITAN

CUESTIONARIO PARA EVALUAR EL DESEMPEÑO

Nombre del Empleado:___________________________________________

Cargo que desempeña:___________________________________________
7.3 Formato de Entrevista

RESTAURANTE WINGS JUCHITAN

ENTREVISTA PARA EVALUAR EL DESEMPEÑO

Nombre del Empleado:___________________________________________

Cargo que desempeña:___________________________________________
Conclusión.
Una evaluación de desempeño laboral es un proceso muy largo compuesto
de diversas fases, cada una debe ser analizada y realizada como mucho cuidado.
Recordemos que el objetivo de realizar una evaluación es siempre buscar ser
mejores, atendiendo cada una de las áreas de oportunidad que encontremos.

También debemos recordar que una evaluación de desempeño no es un

proceso terminado, al realizarla siempre encontraremos nuevos retos en la
organización y también encontraremos la forma de enriquecer nuestra evaluación
de desempeño.
Bibliografía.

LEYVA-DEL TORO, C., DE MIGUEL-GUZMÁN, M., Y PÉREZ-CAMPDESUÑER, R.

(2016). La evaluación del desempeño, los procesos y la organización. Ingeniería
Industrial, XXXVII. (2). 164-177. Recuperado de:
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=360446197006

Análisis FODA. (Sin Fecha) En Wikipedia. Recuperado el 18 de Julio del 2020.

Extraído de: https://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_FODA

https://ri.ufg.edu.sv/jspui/bitstream/11592/6898/5/647.95-A659a-Capitulo%20IV.pdf