PANES ENRRIQUECIDOS

CON SEMILLAS ANDINAS

Profesor : Rodwen Vega Villaorduña

SEMILLAS ANDINAS COMO FUENTE DE NUTRIENTE
 LA KAÑIWA: La kañiwa, cañigua, canihua, o Chenopodium pallidicaule que es su nombre
científico, pertenece a la misma familia de la quinoa y es originaria de la región andina
sudamericana al igual que esta.
 En cuanto a sus propiedades nutricionales también posee algunas semejanzas con la quinoa ya
que ambas son buenas fuentes de hidratos complejos, ricas en fibra y además, poseen proteínas
de buena calidad en la que no faltan aminoácidos esenciales.
 LOS BENEFICIOS DE LA KAÑIWA
 Por ser un cereal con características especiales, entre ellas su riqueza en proteínas de calidad, la
kañiwa es considerado un súper- alimento ya que permite enriquecer fácilmente dietas para
veganos, vegetarianos, celíacos o incluso, una dieta omnívora en la cual faltan proteínas de alto
valor biológico.
 Además de ser un buen alimento para incrementar la calidad nutricional de la dieta, la kañiwa es
un alimento con alta concentración de flavonoides y éstos son compuestos asociados a una mejor
salud cardiovascular así como a menor incidencia de cáncer,
 También podemos elaborar ensaladas, guisados, sopas, salteados y muchos platos más tal como
lo haríamos con quinoa, o bien, emplear harina de kañiwa para elaborar panes o galletas sin
gluten, aptos para celíacos

Profesor : Rodwen Vega Villaorduña

SEMILLAS ANDINAS COMO FUENTE DE NUTRIENTE
 LAS SEMILLAS DE CHÍA, sus semillas son ricas en carbohidratos, fibra, vitaminas y
minerales, y aunque ya eran usadas por los Mayas y los Aztecas, cayeron en el olvido luego
de la colonización europea, como paso con otros alimentos como la Quinoa o el Amaranto..
 Para que sirven las semillas de Chía.
 Estas pequeñas semillas han cobrado mucha importancia principalmente por ser una fuente
importante de Omega3, para poder aprovechar este ácido graso la semilla debe ser molida o
masticada.
 Además su alto contenido de fibra hace que sea ideal para estreñimiento y es un gran aliado
para reducir el colesterol.
 Controlan los antojos, Aportan Hidratación al cuerpo.
 Sus grandes cantidades de antioxidantes ayudan contra el envejecimiento.
 Son una gran fuente de Omega , Ayudan a bajar de peso.
 Son una gran fuente de Energía , Ayudan a ganar masa muscular
 Calman el dolor en las articulaciones.

Profesor : Rodwen Vega Villaorduña

SEMILLAS ANDINAS COMO FUENTE DE NUTRIENTE

 LA KIWICHA El grano de kiwicha contiene calcio, fósforo, hierro,

potasio, zinc, vitamina E y completo de vitamina B. Su fibra, comparada con
la del trigo y otros cereales, es muy fina y suave, por lo que incluirla en la
alimentación diaria puede traer grandes beneficios para la salud. A
continuación, te presentamos cinco potentes razones para que la kiwicha
forme parte de tu dieta.
 Es una fuente completa de proteína
 Contiene muchos minerales
 Totalmente libre de gluten
 Rica en fibra dietética.
 Beneficios cardiovasculares

Profesor : Rodwen Vega Villaorduña

SEMILLAS ANDINAS COMO FUENTE DE NUTRIENTE
 LA QUINOA O QUINUA es un pseudocereal originario de Sudamérica, cultivado y conocido ya
el pueblo Inca,  considerándola una semilla sagrada. Se cultiva principalmente en Perú, Bolivia,
Ecuador y Chile, aunque su cultivo se está extendiendo a otras partes del mundo por la facilidad
y resistencia de la planta, tanto a altas o bajas temperaturas como a las plagas.
 La quinoa se puede consumir en forma de grano, en copos, de leche, semillas germinadas o
en harina.
 PROPIEDADES
 La harina de quinoa posee las mismas propiedades que la quinoa, que son muchas.
 Su principal virtud es su alto contenido en proteínas vegetales de gran calidad, ya que posee
todos los aminoácidos esenciales de las proteínas, algo poco habitual en el reino vegetal. Por
ello es un alimento indispensable en una dieta vegana o vegetariana.
 Es rica en vitaminas del grupo B y E, en folatos, fibra, fósforo, magnesio, manganeso, hierro y
sílice.
 Tiene una acción tonificante y antiinflamatoria y además ayuda a depurar el hígado.
 Y algo muy importante es que no tiene gluten, por lo que es el sustituto ideal de las harinas de
trigo y otros cereales con gluten, para personas intolerantes al gluten o celíacos.

Profesor : Rodwen Vega Villaorduña