PSEUDOCEREALES: APTOS PARA CELIACOS LA QUINOA

Aunque no es un cereal se consume como tal. Crece a muchos metros de altitud, en el altiplano andino de Amrica del Sur, su cultivo es totalmente orgnico y para los indgenas es el alimento base. - Est considerada un "spercereal" por su elevado contenido protico, similar al de la carne , y su alto valor calrico. - No contiene gluten. - Es una excelente fuente de hierro. - Puede cocinarse de forma similar al arroz calculando 2 medidas de agua por una de quinoa. Lo mejor es combinarla con verduras o en sopas, croquetas y pasteles. Tambin se puede encontrar quinoa hinchada para el desayuno, de sabor tostado y pequeo.

Propiedades de la quinoa

De fcil digestin y muy nutritiva ya que comparndola con otros cereales (arroz, trigo, cebada, avena, etc.) es ms rica en magnesio, fsforo, potasio, hierro, fibra y vitamina E. La quinoa contiene tambin esteroles vegetales que ayudan a disminuir el nivel de colesterol en sangre. La quinoa es un alimento de gran inters nutricional por su extraordinario contenido en protena de alto valor biolgico, pues proporciona todos los aminocidos esenciales. La Organizacin Mundial de la Salud OMS considera la protena de la quinoa tan completa nutricionalmente como la de leche. Esta riqueza protenica de la quinoa se debe a su alto

contenido en germen, un 30% del peso total del grano (en la mayora de los cereales este germen no sobrepasa el 1% de su peso) Su alto contenido proteico la convierte en un excelente sustituto de la leche y al consumo de carnes rojas. La quinoa es recomendada en la dieta celaca ya que no contiene gluten, por este motivo puede ser uno de los primeros cereales a incluir en la dieta de los nios pequeos. La quinoa posee un alto contenido en fibra que la convierte en un alimento ideal para eliminar toxinas y residuos. Produce sensacin de saciedad, al absorber agua y permanecer ms tiempo en el estmago, de esta forma logras plenitud con poco volumen de cereal. Los antiguos Incas la llamaron "Grano Madre" y la veneraron como planta sagrada.

Fuente: Leche de Quinoa http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=2598 EL AMARANTO

El grano de Amaranto, al igual que la quinoa, es considerado como un pseudo cereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botnicamente no lo es aunque todo el mundo los ubica dentro de este grupo. Por tanto, no contiene glten. El cultivo del Amaranto o Huautli en Amrica se remonta a ms de siete mil aos. Algunos autores afirman que los Mayas seran los primeros en cultivarlo y que luego poco a poco lo fueron haciendo Aztecas e Incas. El Amaranto, la quinoa y el maz eran consideradas plantas sagradas. Los espaoles prohibieron su cultivo ya que vean con malos ojos que las utilizaran en rituales. De hecho, cualquier alimento del que no hablase la Biblia era puesto en duda sobre su idoneidad como alimento. Hoy en da el cultivo de Quinoa y Amaranto est tomando un gran auge ya que se estn redescubriendo sus grandes propiedades. Aparte de producirse en pases tradicionales como Mxico, Per o Bolivia ya hay otros que se han puesto manos a la obra como China, Estados Unidos o la India.

Propiedades del amaranto

Del Amaranto se aprovecha todo: el grano y la planta en si, como verdura o forraje para los animales. Tanto las hojas como las semillas son de un alto valor nutritivo. El Amaranto es un alimento rico en Hierro, protenas, vitaminas y minerales.

Las hojas tienen ms hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, B1, B2, C , as como Hierro, Fsforo, Calcio y Magnesio.

Si usamos el Amaranto como verdura hemos de hervirlo ya que, sobre todo en terrenos con poco agua, las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos.

Tiene un alto nivel de protenas, que va del 15 al 18 % con un buen equilibrio a nivel de aminocidos. Contiene lisina que es un aminocido esencial y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayora de los cereales. Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de Escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtena especialmente de tiburones y ballenas.

Su sabor es un poco dulce y picante y suele utilizarse en repostera y panadera. Se recomienda tambin para acompaar ensaladas y frutas. Tiene sabor a nuez y se puede usar en grano entero ( muesli) o molido en forma de harina.

Sabas que el amaranto...? El Amaranto fue uno de los alimentos seleccionado por la Nasa para alimentar a los astronautas. Ellos necesitan alimentos que nutran mucho, que pesen poco y que se digieran fcilmente. Fuente: El Amaranto http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=946 TRIGO SARRACENO O ALFORFN

El Trigo sarraceno o Alforfn, aunque se considera un cereal, realmente no lo es ya que aunque tiene caractersticas similares, no pertenece a la familia de las gramneas sino a las poligonceas. Es originario del Asia Central. Aunque se ha cultivado en muchos pases hoy en da los principales pases productores son tambin los mayores consumidores. China produce 55% del total mundial, seguido por Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%). Se puede consumir en forma de grano (son de forma triangular, como una pequea pirmide) y en forma de harina. De su harina se elabora pasta o Soba (como se conoce en Japn), crepes, smolas

y pasteles. Los granos tostados se conocen como Kasha. Se recomienda probarlo primero en forma de pasta o Soba ya que su sabor es muy intenso.

Propiedades del Trigo sarraceno o Alforfn

Las sumidades florales del trigo sarraceno son muy ricas en Rutina que es un alcaloide que refuerza los capilares sanguneos. Por ello es muy conveniente en varices, hemorragias retinales y otros problemas circulatorios ya que adems tiene una funcin antiinflamatoria. En la medicina popular se ha venido usando en forma de infusin mientras que a nivel farmacutico se asla la Rutina para elaborar preparados circulatorios. Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la Anemia. Al ser un alimento rico en cido oleico, linoleico, palmtico y linolnico, el trigo sarraceno o alforfn nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. El cultivo de trigo sarraceno favorece la actividad apcola (produccin de miel) ya que son plantas que toleran muy mal los productos fitosanitario qumicos y adems sus caractersticas biolgicas favorecen que las abejas produzcan ms miel. Gracias a su alto nivel proteico se usa tambin para la alimentacin de animal. Puede utilizarse como sustituto de grasas y espesante ya que el 70% del grano es almidn. Tradicionalmente se ha venido usando las semillas maduras frescas y trituradas para curar los eczemas y tumores aplicadas en forma de cataplasma. Su cscara se utiliza en Japn desde hace ms de 500 aos como relleno para fabricar almohadas. Son almohadas famosas porque se ajustan a la forma y peso de la cabeza de cada persona. No se achatan durante la noche y esto favorece la descarga de tensiones en hombros y cuello.

Informacin nutricional de el Trigo sarraceno o Alforfn (por 100 g.)

340 caloras. 71.3 g. de hidratos de carbono. 10 - 13 g. de protenas. 1.7 g. Lpidos. 3.7 g. de fibra.

Vitaminas B1 1, 3 mg. B1 0, 3 mg. B2 0, 10 mg. B3 4, 9 mg. B6 0, 60 mg. E 0.05 mg. Minerales como el potasio 320 mg., magnesio 83 mg., calcio 20 mg., fsforo 235 mg., fluor 0,15 mg. y hierro 3.1 mg.

El trigo sarraceno es "el rey de la protena vegetal" debido a su alto contenido en protenas (entre un 10 y un 13 %) y a la su gran disponibilidad (se calcula que podemos asimilar el 70 %) A la vez es muy rico en el aminocido Lisina (escaso en las protenas vegetales) y en otros aminocidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina) No contiene gluten y por ello es ideal en dietas para los celacos.

Es el cereal ms energtico y nutritivo. Ideal en pases fros o en invierno y es muy conveniente para personas mayores, nios y convalecientes. No se recomienda tomarlo por la noche en gran cantidad ya que aunque no es excitante da mucha energa. Fuente: Trigo sarraceno http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=765