EQUIPOS PARA

PASTEURIZACIO
N

Aprendices:
Meilin Navarro Martínez
Marcela Olmos Álvarez
William Berdugo
Julieth Olivares
 PASTEURIZACIÓN
Es la etapa crítica en el proceso de elaboración de
productos lácteos, que asegura su inocuidad al
controlar el riesgo de contaminación con
microorganismos patógenos.
En el marco del HACCP es un punto crítico de
control en la mayoría de los procesos de
elaboración de productos lácteos.
El termino pasteurización respecto a productos
lácteos significa que: Cada partícula de leche
debe ser calentada a la temperatura y tiempo
necesario, con el objetivo de destruir todos los
microorganismos patógenos presentes.
 FUNCIONES DEL
PASTEURIZADOR
El pasteurizador tiene tres funciones:
1.Lograr el proceso de pasteurización
2.Lograr la temperatura de salida del producto
3.Minimizar los costos de servicio y
mantenimiento
 TIPOS DE PASTEURIZADORES
• De tina (por lote o bach):
El uso de la pasteurización en
tina es adecuada para
procesar pequeñas
cantidades de leche.
 TIPOS DE PASTEURIZADORES
• HTST (High Temperature Short Time):
La unidad de pasteurización (HTST) es un equipo diseñado para el
tratamiento térmico de la leche y sus derivados u otros productos
alimentarios como refrescos y zumos que permite eliminar los
microorganismos patógenos, mediante la aplicación de alta temperatura
durante un corto período de tiempo.
a) Pueden procesarse en forma continua grandes volúmenes de leche.
b) La automatización del proceso asegura una mejor pasteurización.
c) Es de fácil limpieza y requiere poco espacio.
d) Por ser de sistema cerrado se evitan contaminaciones.
e) Rapidez del proceso.
f) Mayor eficiencia energética
 TIPOS DE PASTEURIZADORES
Proceso UHT El proceso UHT es de flujo
continuo y mantiene la leche a una temperatura
superior más alta que la empleada en el proceso
HTST, y puede rondar los 138 °C durante un
período de al menos dos segundos. Debido a este
periodo de exposición, muy breve, se produce
una mínima degradación del alimento. La leche
cuando se etiqueta como "pasteurizada"
generalmente se ha tratado con el proceso HTST,
mientras que para la leche etiquetada como "ultra
pasteurizada" o simplemente "UHT", se debe
entender que ha sido tratada por el método UHT.
 Características del Pasteurizador
UHT Tipo Tubular
1. De alta eficiencia térmica, el 90% del calor se puede
reutilizar después de que el producto sea transformado.
2. La diferencia de temperatura entre el producto y el
medio de calentamiento es pequeño, por lo que el calor es
suave. El intercambiador de calor adopta tubos
corrugados, lo que resulta en transmisión de calor de alta
eficiencia. 
3. Este pasteurizador UHT tipo tubular es de alto grado de
automatización, puede controlar automáticamente la
limpieza CIP, auto-esterilización, y todos las etapas de
procedimientos, todos los procedimientos se registran y
controlan.
Características del Pasteurizador
UHT Tipo Tubular
4. Es de control preciso y confiable de la temperatura de esterilización,
todos los factores que afectan, como la presión de vapor, tasa de flujo
de vapor, tasa de flujo de producto son controlables.
5. El interior del tubular adopta procedimientos avanzados de pulido;
todos los tubos pueden realizar completamente la limpieza, la
esterilización automática asegura el sistema en un estado de asepsia;
6. El sistema de seguridad es fuerte, los accesorios todos utilizan
materiales fiables.
7. El pasteurizador UHT es de alta confiabilidad, las partes principales
tales como la bomba del producto, bomba de agua caliente, todo tipo de
válvulas, elementos de la electricidad son todos de marcas
mundialmente conocidas.
8. Con auto SIP.
 PASTEURIZADORES A
PLACAS PARA QUESERIAS
Pasteurizador a placas para la leche destinada a la elaboración de
quesos. Capacidades desde 3.000 a 20.000 litros-hora.
•Temperatura de leche recibida: 4ºC.
•Temperatura de pasteurización: 75ºC.
•Tiempo de retención: 20 segundos.
•Temperatura de salida a tinas: regulable para cada tipo de quesos.
Incluye las siguientes etapas:
•Etapa de calentamiento a temperatura de pasteurización mediante
intercambio de agua caliente - leche.
•Etapa de recuperación mediante intercambio leche - leche.
•Etapa de ajuste de temperatura de salida a tinas.
 PASTEURIZADORES PARA
CALOSTROS, LECHE PARA CRIANZA
DE BECERROS Y PARA ELABORACIÓN
DE QUESOS.
EQUIPO PASTEURIZADOR RAPIDO
Es un modulo para la pasteurización de líquidos; en el
diseño básico se recibe el
producto a 4°C en una tina de balance para de ahí
alimentar al intercambiador de calor a placas, entrando
por la zona de regeneración, en esta sección se recupera
la energía precalentando el producto.
Después se eleva la temperatura del mismo hasta la
temperatura de
pasteurización seleccionada en la zona de calentamiento,
una vez alcanzada esta
temperatura se sostiene por un tiempo determinado en el
tubo de sostenimiento
logrando así una pasteurización del producto.