República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Educación Universitaria
Universidad Politécnica Territorial del Norte del Táchira Manuela Sáenz
Programa Nacional de Formación: Ingeniería en Procesamiento y
Distribución de Alimentos Unidad Curricular: Tecnología del Café
La Fría, Estado Táchira
ORIGEN DEL CAFÉ
Autor: Luz Pernía
C.I: 18.0.46.144
Junio, 2022
INTRODUCCCIÓN
Desde hace más de dos siglos y hasta nuestros días, el café se ha mantenido
como una de las bebidas de mayor consumo en el mundo. El grano del cafeto es
considerado como un producto básico que tiene una gran importancia para la
economía de numerosos países productores. Por ello a la hora de hablar de café no
se puede pasar por alto el establecer que existen varios tipos de este producto y
que se determinan en base al lugar de donde se producen.
En el siguiente Trabajo se describirá sobre el origen de café en el mundo y
entrada a Venezuela así como las áreas productivas de este rubro en el país
ORIGEN DEL CAFE
El café fue descubierto en el siglo XV, en los territorios de África oriental que hoy
ocupan Etiopía y Sudán, específicamente en la región conocida como abisinia. De
estas regiones pasó rápidamente a Yemen, país del sur de Arabia en donde su
cultivo alcanzó tal desarrollo que se llegó a creer que era originario de esa región. El
propio Carlos de Linneo, autor de una clasificación de plantas, llamó a ésta coffea
arábica. Los turcos que durante muchos años dominaron en Arabia, llamaron cahvé
al cocimiento de sus granos.
En el siglo XVI el cultivo del café se difundió por otros países de África y Asia. A
principios del siglo XVII fue introducido a Europa por venecianos y holandeses, que
sostenían un importante tráfico marítimo con los otomanos, yendo a la ciudad de
Constantinopla donde, se supone, tuvieron contacto con el café. En 1699 llegaron
algunos cafetos a Holanda, mismos que fueron plantados en un jardín botánico de
Amsterdam, de donde, se cree, pasaron a Francia alrededor de 1713.
Al continente americano el café llegó en el siglo XVII, cuando, entre 1718 y 1720
los holandeses lo introdujeron a las Guyanas holandesa y francesa.
Posteriormente una planta fue llevada a la isla antillana de Martinica y de allí se
distribuyó por las Antillas mayores, Centroamérica y México. Igualmente, de la
Guyana francesa fue llevado en 1727 a Brasil, introduciéndose por la provincia de
para, de donde se extendió a otras provincias; sin embargo fue hasta 1820 cuando
se intensificó el cultivo y comenzó a ser la principal riqueza de ese país.
Actualmente la región de Latinoamérica es la mayor productora mundial de café.
El grano se produce en 56 países tropicales y se consume en todo el mundo,
principalmente en las zonas templadas y frías. Tres países (Brasil, Colombia e
Indonesia) aportan poco más del 50% de la producción mundial, mientras que los 53
restantes, en forma desigual contribuyen a completar el 100%.
ORIGEN DEL CAFÉ EN VENEZUELA
El primer cafeto que llegó a Venezuela fue sembrado por misioneros españoles
asentados en la cuenca del río Caroní, en 1730. El café lo trajeron de Brasil, donde
había llegado a su vez desde la República de Surinam y de Cayena, la capital de la
Guayana Francesa. Una década después de su introducción en Venezuela, y partir
de 1740 el cultivo de café empezó a propagarse a la gobernación de Caracas y,
poco a poco, al resto del país.
En 1776 ya se registraron cafetales en Cumaná y Río Caribe, y en 1780 el cultivo
se extendió a occidente, llegando a tierras andinas, como Mérida, donde a pesar de
una temprana introducción, las plantaciones no empezaron a constituirse como tales
hasta después de la Guerra de Independencia (1810-1823).
En Chacao, en las cercanías de Caracas, se levantaron las primeras plantaciones
cafetaleras en 1784. El pionero fue Bartolomé Blandín, fundador de la Hacienda
Blandín (hoy, Hacienda la Castellana). Esta experiencia fue secundada por los
presbíteros Sojo y Mohedano, en la “Hacienda San Felipe Neri”, y la “Hacienda la
Floresta”, respectivamente, extendiéndose progresivamente el cultivo a muchas
otras partes de Venezuela.
Fue así que el café llegó a partir de 1784 a San Antonio, Las Minas y a los valles
de Aragua, pasando luego a las provincias de Carabobo y Barcelona. El cultivo de
café en el estado de Táchira, por su parte, se inició en 1794 gracias a la iniciativa de
Gervasio Rubio, quien lo plantó en su Hacienda la Yegüera (conocida a partir de
1855 como la Hacienda Rubio); mientras que en Trujillo, el impulsor de la caficultura
fue Francisco de Labastida quien inició el cultivo de café en este territorio del oeste
del país en 1801. Desde aquí y siguiendo los Andes tachirenses, el cafeto continuó
su viaje hasta Colombia, penetrando en el país vecino por Cúcuta y Salvador de las
Palmas.
En 1900 empezó a operar la que se convertiría en la primera empresa tostadora
venezolana, Café Fama de América, fundada por el español de origen canario,
Bernardo González Palenzuela. Era la época del primer gobierno de Antonio
Guzmán Blanco, y a pesar de la economía inestable y las diversas dificultades que
se presentaban en la Venezuela de entonces, Bernardo González empezó a
comprar granos de café, a molerlos, a tostarlos manualmente y a venderlos de casa
en casa. Desde entonces, su Café Fama ha formado parte de la cultura cafetera de
los venezolanos.
En aquella época y hasta la mitad de la década de 1950, el café vivió muy
buenos años en Venezuela, posicionando a este origen entre los cinco máximos
productores del mundo.
ÁREAS DE PRODUCCIÓN EN VENEZUELA
La producción de café más importante en Venezuela se localiza en los estados
Lara, Portuguesa, Trujillo, Barinas, Falcón, Yaracuy, Monagas y Anzoátegui. Se
trata de zonas montañosas, en las que los cafetales se ubican entre los 600 m.s.n.m
y los 1600 m.s.n.m, o incluso, en algunos casos, los 1.800 m.s.n.m. Debido a la
ubicación de estas explotaciones, los cafetales juegan un papel importante en el
cuidado medioambiental de las zonas en las que se localizan las explotaciones
cafetaleras, contribuyendo con ello al equilibrio de las cuencas hidrográficas y
asegurando a la fauna de estas áreas, cobijo y comida en los árboles que dan
sombra a los cafetales.
Las plantaciones son, en la mayoría de los casos, pequeñas parcelas de
explotación familiar de 1 a 2 hectáreas (las explotaciones más grandes son una
minoría y superan de media poco más de las 5 hectáreas). En las fincas de café
venezolanas, la producción se desarrolla con el mínimo nivel de tecnologías
agronómicas e insumos. Cada familia se ocupa de su café y únicamente contratan
jornaleros para la cosecha que, como el resto de la producción, se realiza
esencialmente sin ayuda mecánica. El rendimiento medio de café por hectárea se
estima actualmente menor a 2 toneladas.
En los cafetales venezolanos crecen diversas variedades de café, todos arábicas
que los caficultores procesan, mayoritariamente, por vía húmeda y natural. La
primera variedad de café que se cultivó en el país fue la Típica. A ella se sumaron
posteriormente, los Bourbons, Caturras y Catuaí. Hasta hace poco más de una
década, esta última variedad era la dominante. Muchos caficultores se habían
decidido a plantar cafetos de la variedad Catuaí por su alta productividad. Sin
embargo, la incidencia de la roya está propiciando un cambio progresivo hacia
variedades de cafés más resistentes, como la INIA, Colombia o Castillo, entre otras.
ANÁLISIS SOBRE EL VIDEO
El video habla sobre el café el cual se conoce desde hace más 1000 años, por la
curiosidad de un pastor qué al ver la situación atípica que tenía sus ovejas después
de consumir las hojas y los frutos maduros de un arbusto que crecía en las
montañas de Etiopía, comunicó esa inquietud a unos monjes musulmanes de un
monasterio cercano y decidieron preparar una infusión con los frutos rojos de esta
planta y fueron los que le dieron el nombre y fue extendido por el mundo desde
Arabia a Holanda a principios del siglo 17 dominando el mercado de café. En 1723
llegó al continente Americano. En Venezuela se empezó a sembrar en 1784 en los
jardines de las aldeas de Chacao.
El café se siembra en un medio que contenga arena de río para producir
pequeñas plantas que luego se convertirán en arbustos y colocarlo en bolsas de
plástico con tierra y material orgánico para su nutrición y después de 6 meses
trasplantar en los campos que han sido preparados.
Los cafetales deben ser sombreados de acuerdo a su ubicación geográfica de
las zonas productoras con variedades de árboles y otros cultivos agrícolas
manteniendo la humedad necesaria para el desarrollo del café. Los frutos Tardan
entre 7 y 8 meses para madurar se vuelven rojo, naranja o amarillo de acuerdo a la
variedad sembrada y se les llama cereza del café.
las cerezas maduras se recolectan manualmente, se les quita la corteza roja y se
procede a fermentar en tanques de madera o concreto durante 20 a 24 horas para
eliminar el mucílago, posteriormente se lava y se pone a secar de manera manual o
mecánica hasta alcanzar en el grano 12 % de humedad y se puedan trillar y
almacenar, culminado este proceso tiene lo que se conoce en el mercado café oro
para ser comercializado nacional e internacionalmente, para importar café debe
pasar por una serie de procesos donde es clasificado por tamaño, forma, color y
peso cumpliendo con las exigencias del mercado internacional
El almacenamiento se debe realizar en sacos de fibra natural en lugares secos y
ventilado sin ningún tipo de producto que puede alterar su olor y aroma
Las características que definen la calidad del grano son el tamaño el cual debe ser
homogéneo el color parejo y de textura lisa en términos generales los café de color
verde azulado son de mejor calidad que los verde claro. la humedad debe ser entre
10 y 12%
una vez que los caficultores logran obtener su café ya verde y trillado se lo
venden a las empresas productoras dónde es pasado por una serie de procesos y
se divide en tres grandes bloques el primero es limpieza se somete a una serie de
operaciones dónde se le retira todas aquellas partículas extrañas luego el tueste del
café el cual consiste en suministrar de calor a la masa de granos de café verde
hasta que llegue a una temperatura de 220º C por un tiempo de 13 a 14 minutos
para que ocurra una cantidad de cambios físicos y químicos que le confieren al café
ese aroma cuerpo y sabor característico
Para obtener un café de calidad es esencial una molienda adecuada el tamaño
de molinos elige según la manera como vaya preparar la infusión; el café tipo
americano requiere un tamaño de partícula mayor, el café tipo filtro tiene un tamaño
intermedio y el café expreso tiene menor dimensión de partículas. Debe tener buen
aroma, acidez y cuerpo, por ello la altura de los suelos es importante en la calidad
del café el cual va desde 450 metros a 1850 m.s.n.m.
La variedad arábica es la más sembrada y comercial en nuestro país por su
exquisito sabor y agradable aroma. El café cumple un importantísimo papel en la
conservación de los recursos naturales especialmente en la conservación de los
suelos y aguas gracias a las sombras que hay en los cafetales se mantienen los
manantiales y las cuencas hidrográficas beneficiando así a todas las poblaciones.
CONCLUSIÓN
Tanto el café como la planta que lo produce el cafeto, son originarios de Etiopia
pero fueron los Árabes, los primeros en extraer los granos del café, siendo así y de
quienes también se cree, son también quienes implantaron la costumbre de tomar
café.
El grano se produce en 56 países tropicales y se consume en todo el mundo,
principalmente en las zonas templadas y frías. Los principales países como Brasil,
Colombia e Indonesia aportan más del 50% de la producción mundial.
Desde principios del siglo XIX hasta mediados del siglo XX, el cultivo de café en
Venezuela desplazó al del cacao y fue el motor que dinamizó la economía nacional.
Su cultivo y comercialización contribuyó a la apertura de carreteras y vías fluviales,
a la consolidación, también, de centros urbanos en las zonas cafeteras del país.
REFERENCIAS
El Origen del Café. (s.f). Disponible en: https://arlucass.tripod.com/origen.html
Gozaine, R. (2021). El café de Venezuela. Disponible en:
http://www.forumdelcafe.com/noticias/cafe-venezuela
Cultivo del café. Origen, características y producción. (2020). Disponible en:
https://www.youtube.com
