Historia

La creación de esta olla ha

presión se le adjudica al
francés Denis Papín quien tuvo
la oportunidad de ser el
asistente de grandes inventores
europeos durante los siglos XIII
Y XIX, aprendiendo las
propiedades del vapor.
CONCEPTO:

Una marmita es una olla de metal

cubierta con una tapa que queda
totalmente ajustada se utiliza
generalmente a nivel industrial para
procesar alimentos nutritivos tales
como: mermelada, jalea, chocolate,
dulces, salsas, carne, bocadillos, etc.
y además sirve en las industrias
farmacéutica.
 Las dimensiones están determinadas
por la capacidad del equipo, que por lo
general se expresa en litros.
Generalmente todas las marmitas son
Dimensiones: construidas en acero inoxidable y
tienen capacidad de muchos litros
desde 5 Lts hasta 5000 Lts o más,
dependiendo la capacidad de la
empresa que la requiere.
APLICACIONES:

Sirven para cocinar grandes volúmenes y son

utilizadas en la industria de procesamiento de
alimentos para realizar diferentes procesos en
los que se involucren transferencias de calor
de forma indirecta, entre éstos procesos se
encuentran, elaboración de varios productos,
leche condensada, salsas, etc., además
también se pueden realizar procesos de
pasteurización lenta y procesos de cocción de
alimentos entre otros.
 La marmita utiliza un sistema de
calentamiento muy común en la
industria alimentaria, en especial
para el procesamiento de frutas y
hortalizas. Consiste básicamente
FUNCIONAMIENTO:
en una cámara de calentamiento
conocida como camisa o chaqueta
de vapor, que rodea el recipiente
donde se coloca el material que se
desea calentar. El calentamiento
se realiza haciendo circular el
vapor a cierta presión por la
cámara de calefacción, en cuyo
caso el vapor es suministrado por
la caldera.
 TIPOS DE MARMITAS

MARMITA AUTOGENERADORA
DE VAPOR A GAS:
se utiliza generalmente para el
procesamiento de alimentos en
casinos, donde la producción es
demasiado grande. También en la
fabricación de mermeladas,
jaleas, chocolates, dulces y
confites; bocadillos, salsas o dulce
de leche, etc., Además, se utilizan
en la industria química
farmacéutica y en la elaboración
de shampoo y crema dental.
 MARMITA A VAPOR

La marmita tiene forma semiesférica

y puede estar provista de agitador
mecánico y un sistema de volteo
para facilitar la salida del producto.
Se pueden encontrar dos tipos de
marmitas según sea abierta o
cerrada. Este equipo se emplea para
el mezclado y calentamiento del
puré, azúcar y benzoato, así como
de la pectina y azúcar, la cual se
efectúa en dos marmitas por
separado.
MARMITAS A GAS:
Las Marmitas a gas llevan quemador
tipo atmosférico, automático, con
sistema de seguridad de llama,
encendido electrónico y ducto para la
evacuación de gases. Incluyen
controles de presión y como
accesorios adicionales consta de un
sistema de agitación: desde 20 hasta
180 rpm.
MARMITA CON AGITACIÓN: Las marmitas
industriales con agitación son equipos
ampliamente utilizadas en la industria de
alimentos, farmacéutica y de cosméticos. Su
amplia diversidad en diseño y fabricación las
hace aptas para casi cualquier proceso en
donde se requiera calentar un producto a
temperaturas hasta de 125°C y en caso de ser
calentadas con aceite térmico pueden
alcanzar mayores temperaturas. Estas
marmitas pueden equiparse con una amplia
diversidad de agitadores y con una variedad
de accesorios de control como controladores
de temperatura, nivel, variadores de
velocidad, etc. y pueden automatizarse según
sus necesidades.
MARMITA DE PRESIÓN: La marmita de
presión es una máquina multifuncional que
permite tiempos de cocción más cortos para
poder preparar en menos tiempo, por
ejemplo, estofados.
 MANTENIMIENTO DE LA MAMITA

Se debe chequear constantemente la válvula de seguridad

para cerciorarse que funciones bien, de contrario un
aumento de controlado de la presión puede hacer estallar
la marmita.

La cascara puede durar veinte

años o más. Se deben cambiar
VIDA UTIL la válvulas y la tubería de vapor.