INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO ESCUELA DE

NEGOCIOS Y DESARROLLO GERENCIAL

CURSO: Equipos e Insumos

TEMA: Equipos y Herramientas de Panadería - Pastelería

TURNO: Mañana

DOCENTE: Frank Marquina de la Cruz

INTEGRANTES

 Cardenas Briceño, Wilder Gianmarco

 Jdj
 Jdjdjd
 Kdkdkd
 Kdkdkd

Trujillo - 2022
 EQUIPOS EMPLEADOS EN PANADERIA Y PASTELERIA

1. HORNOS

Es un instrumento de cocción de gran tamaño frecuentemente situado en

cocinas o panaderías profesionales. Los hornos panaderos hacen un trabajo
extraordinario al hornear de manera rápida y unifórmeme una gran diversidad
de productos, que van desde hogazas de pan hasta tartas, galletas, brownies y
pasteles, tenemos diferentes tipos de hornos entre ellos destacan.

TIPOS DE HORNOS

 HORNO CONVENCIONAL

Es un electrodoméstico y se utiliza para hornear, cocer, calentar o asar comida,

su funcionamiento del horno convencional es a través del aire caliente. La
forma de calentar el aire es por medio de una resistencia eléctrica o al quemar
algún combustible, ya sea gas, madera o carbón.

 HORNO DE CONVECCIÓN

Estos cocinan de una manera más seca que los tradicionales. Disponen de un
ventilador que consigue repartir el calor de forma homogénea. Con esto
conseguiremos que los alimentos no se quemen y consigan dorarse por fuera,
estando a su vez tiernos por dentro.

 HORNO DE TÚNEL

Los hornos túnel son los más eficientes en la industria, siendo utilizados

regularmente en fábricas con alta producción continua, ya que la relación
producción/consumo de combustible es alta. Sin embargo, si no se ajustan
correctamente, pierden gran parte de su eficiencia

2. MAQUINAACER GALLETAS

Su diseño es de avanzada, su estructura es compacta, es

multifuncional y de fácil operación. Es el tipo de maquinaria de
galletas más popular y más ideal del mercado.
 3. AMASADORAS

Son maquinarias industriales que facilitan los procesos de amasado y

mesclado de productos de una densidad considerable, sustituyendo el trabajo
manual y optimizando la calidad de producción.

Tiene diferentes tipos de amasadores entre ellos encontramos

 Amasadora de espiral:
Su función es revolver o amasar una mezcla bastante densa y/o espesa,
especialmente masas de pizza y pan.

 Amasadora de brazos:
Aportan energía a la masa mediante el movimiento de vaivén de
2 brazos articulados, que simulan el trabajo manual de un artesano. Se
caracterizan por una baja agresividad sobre la masa y por obtener una
gran oxigenación de la masa.

 Amasadora de eje oblicuo:

Permiten la verificación en cuba y la preparación de los amasados
continuando una producción intensiva.
 Amasadoras Planetarias:
Las amasadoras planetarias permiten siempre encontrar la velocidad de
mezcla ideal para cada masa o crema.

4. LAMINADORAS

Las laminadoras son equipamientos industriales de panificación y pastelería

diseñados para laminar masas de diferentes espesores, substituyendo el
trabajo manual a través de un sistema mecanizado.

5. BATIDORAS
  ¿Qué función tiene una batidora?

Es un utensilio de preparación provisto de accesorios giratorios que sirven para

batir, mezclar o emulsionar; es un aparato eléctrico que funciona a varias
velocidades: rápida para las claras; media para las cremas, la mayonesa, los
veloutésy los potajes; lenta para las salsas, los purés muselinas y las papillas
ligeras.

 BENEFICIOS

Nos ayuda a triturar, amasar y batir en tiempo récord, lo cual permite ahorrar mucho
tiempo en estos momentos en los que tenemos que gestionar muy bien nuestro
tiempo.

TIPOS DE BATIDORAS

 BATIDORAS DE BRAZO

Este modelo es el más habitual, el que casi todo el mundo tiene en casa.
Alargada, cuenta con un brazo extraíble de metal en el que viene incorporada
la cuchilla. 

 BATIDORAS DE VASO:

También llamada licuadora en países de América, constan de un pie en el que

se encuentran el motor y los botones, y un vaso, que se coloca en la parte
superior, con tapa.

6. MARCAS DE BATIDORAS

KITCHENAID

 KITCHENAID K45SSWH BATIDORA CLÁSICA DE PEDESTAL

 Es un mezclador de 275 vatios y 10 velocidades con
cabezal inclinable, tiene tres accesorios útiles, batidor
plano, látigo de alambre y gancho para masa.

 KITCHENAID KP26M1XER PROFESSIONAL

 KITCHEN AID ULTRA POWER PLUS

7. DIVISORAS
 Son equipos industriales de panificación y
pastelería diseñados para dividir en alto
 volumen, bolear masas, cortar y redondear trozos pequeños de masa
cruda de manera uniforme.

8. TAJADORAS

 Es utilizada para dividir volumétricamente y prebolear la masa de pan.

9. EQUIPO MAYOR EN PASTELERIA

Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar
bajo algún procedimiento de cocción de los diversos productos alimenticios.

 Hornos para panadería:

Con uno, dos o tres compartimientos. Por lo General está hecho de hierro fundido, de hojas de
acero con acabado exterior de acero inox.

 Cámara de Fermentación:

Están diseñadas para reducir los tiempos de fermentación de diversos problemas que
encontramos en los climas.

 Estufas Industriales:
Con cuatro o más quemadores, de acero inoxidable, cuenta con horno ,grill y en ocasiones
freidora.

 Máquina de Helados:

Heladora, que, después de enfriar el vaso unas horas en el congelador hace helados y sorbetes
en 20 minutos.

 Refrigeradora y Congeladora:

La mayor cantidad de los productos en repostería necesitan un correcto almacenamiento en

cámaras de refrigeración o congelación según el tiempo en que vayan a ser almacenados para
su posterior uso.

 Mesas de trabajo

Indispensable para todos los productos que se utilizan en pastelería.

10. EQUIPO MENOR EN PASTELERÍA

 Refractarios:

Indispensables para usar en refrigeración, horno convención o microondas.

 Sartenes o cacerolas:

Indispensables para calentar ciertas preparaciones en pastelería.

 Licuadora:

Usado mayormente para procesar o licuar preparaciones utilizadas en pastelería.

 Procesador de alimentos:

Indispensable para procesar ciertos tipos de alimentos y frutas necesarias en repostería.

 Tazas Medidores:

Indispensables para la medición de volúmenes en líquido e incluso en polvos de repostería.

 Cucharas Medidoras

Indispensable para medir pequeñas cantidades de volúmenes en líquido e incluso polvos de

repostería.
  Moldes:

Utilizados para dar formar a ciertas preparaciones en pastelería.

 Brochas:

Indispensable para dar brillo a masas o integrar almibares.

 Coladores:

Utilizados para cernir ciertos polvos en pastelería

11. VITRINAS DE EXHIBICIÓN

 Vitrina Expositora Refrigerada Sobremesa Bears

Esta vitrina caliente de sobremesa es ideal para la

presentación de productos calientes como pizzas bocadillos
meriendas o tentempiés pensada para un uso continuado e
intensivo en el punto de venta permite una fácil limpieza de
los cristales y un fácil acceso en el interior, dispone de tres
niveles de exposición iluminación interior led para destacar
los productos puertas traseras correderas que facilitan el
trabajo de reposición del producto para mantener la
humedad de los alimentos y evitar que se reseque en la vitrina incorpora una bandeja de
evaporación de agua un interruptor de encendido de la vitrina un control independiente de la
iluminación interior y un control de la temperatura de 30 grados centígrados a 90 grados
centígrados para conservar la temperatura de los alimentos expuestos de manera óptima.

 Vitrina Expositora Refrigerada Sobremesa Bears

Esta vitrina es ideal para zonas de tienda con tráfico

de clientes y en donde queramos favorecer la venta
adicional de productos frescos presenta los
alimentos de manera agradable permite una oferta
de producto variada y un surtido adecuado en
cantidad sistema de refrigeración ventilado gracias a
la geometría del interior en frío se distribuye por
todos los estantes manteniendo una temperatura homogénea en el interior su amplio rango
de temperatura permite conservar diferentes tipos de productos para ser servidos a la óptima
temperatura de consumo para realzar la visión del producto y aumentar su claridad todas las
vitrinas cuentan con iluminación tipo led [Música] la reposición del producto se realiza
utilizando las dos puertas correderas posteriores y todo el control de la temperatura se realiza
digitalmente

12. NOVA SERVICIOS

Es una empresa que brinda servicio y asesoría técnica especializada en máquinas

industriales.

Cuenta con un equipo de técnicos certificados y calificados en servicio técnico, con

una marca de orientación hacia la seguridad y total satisfacción del cliente,
ofreciéndole una amplia gama de servicios de acuerdo a sus necesidades, con la
garantía del Grupo Nova.

Accediendo a este servicio, el cliente optimiza el funcionamiento de sus equipos,

alarga la vida útil de y garantiza una mayor durabilidad de los mismos.

 Te emprestan maquinas mientras reparan la tuya.

 Brindan servicios rápidos y no te hacen esperar.
 Los equipos de nova son de buena calidad.
 Brinda garantías en repuestos y en reparación.