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ST
U
IND
TERMODINÁMICA
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TESIS:
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
“SELECCIÓN E INSTALACIÓN DE VAPOR PARA UNA FÁBRICA DE
YOGURT Y DE CREMA DE LECHE”
Dennys David Díaz Vera
Wilson Iván Cauja Vilema
GUAYAQUIL – ECUADOR
Año: 2009
El vapor es uno de los elementos esenciales en el proceso de elaboración de
yogurt y crema de leche, el objetivo del proyecto es precisamente calcular un
sistema de vapor de acuerdo a los requerimientos del producto a procesar.
Para el estudio de este proyecto se realizó primeramente un estudio de
factibilidad de comercialización del yogurt y crema de leche en el Ecuador con
sus proyecciones futuras y así se determinó la cantidad del producto a
procesar:
Luego se determinó los requerimientos de vapor total según las proyecciones a
futuro y de acuerdo a eso se seleccionó el tipo de caldera y sus dispositivos de
control que se empleará para la producción de Yogurt y Crema de Leche.
1. FACTIBILIDAD DE COMERCIALIZACION DEL YOGURT Y CREMA DE LECHE :
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2. PROCESAMIENTO DEL YOGURT Y CREMA DE LECHE A NIVEL INDUSTRIAL:
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3. SELECCIÓN DE LAS CALDERAS:
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3.2. Vapor Requerido en el Intercambiador de Placas en el
Proceso de Elaboración del Yogurt.
En este proceso se calienta la leche hasta una temperatura de 60°C
para una carga de flujo de 4.000 litros por hora; esto se lo hace para
poder mantener la leche almacenada por un determinado tiempo.
3.3. Vapor Requerido en la Marmita en el Proceso de Elaboración del
Yogurt.
La marmita es un equipo que sirve para aplicar calor a un
determinado producto, por medio de vapor de agua a una presión
moderada, en una industria pequeña o artesanal, esta puede ser
reemplazada por una olla de doble camisa. La marmita tiene en el
fondo una camisa de doble fondo que está en contacto con el cuerpo
de la marmita, donde se almacena el vapor de agua, y por medio de
conducción, transfiere calor hacia el interior de la marmita. Debe de
existir tuberías para el ingreso del vapor de agua, así como para el
retorno del vapor condensado.
Para esta planta, se tendrá 2 marmitas con una capacidad de 5000
litros cada una, y una presión de vapor de 50 Psi, el cual mantiene el
Yogurt a 40°C por un tiempo de 3 horas.
Datos de la caldera:
Capacidad Nominal a 100ºC. 939 Kg/h
(L*A*H)
939 𝐾𝑔/ℎ
= 59,96
15,66 𝐾𝑔/ℎ