REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN INSTITUTO ESCUELA DE ARTES GASTRONMICAS CHEF MILENIUM,

C.A. MARACAY - ESTADO ARAGUA

Qumica de los Alimentos

Ana Bicelis

Jorge Requena

Qumica de los Alimentos

Alimentos de origen animal

Alimentos de origen vegetal

Alimentos de origen mineral

Ana Bicelis

Jorge Requena

Qumica de los Alimentos

Hidratos de carbono: Son sustancias formadas por carbono, oxgeno e hidrgeno que conforman nuestra principal fuente de energa y estn constituidos por azcares, almidones o harinas y celulosa.

Protenas : Son sustancias complejas formadas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno; algunas contienen azufre, hierro y fsforo. Estn compuestas por la unin de molculas pequeas llamadas aminocidos. Son el principal componente de nuestro organismo y ayudan a construir clulas, tejidos y rganos; aceleran diversas funciones qumicas como la digestin y actan como anticuerpos de agentes Infecciosos. Ana Bicelis Grasas : Vitamnicos: Jorge Requena

Qumica de los Alimentos

Grasas : Tambin llamadas lpidos, son sustancias compuestas de glicerol y cidos grasos formados por carbono, hidrgeno y oxgeno, son insolubles en el agua. Al igual que los carbohidratos son una importante reserva de energa que se usa cuando estos faltan, protegen nuestros rganos vitales y ayudan a mantener el calor corporal. Los encontramos en alimentos de origen animal y vegetal como: manteca, mantequilla, nueces, aceites.

Vitaminas: Son sustancias orgnicas complementarias y necesarias en cantidades pequeas. Minerales: Forman la parte integral de los tejidos del organismo, son necesarios para cumplir las funciones metablicas y mantener en buen estado nuestro organismo.
Ana Bicelis Jorge Requena

Qumica de los Alimentos

ALIMENTOS CONSTRUCTORES Son aquellos alimentos ricos en protenas , y que nos ayudan a fortalecer nuestros huesos y msculos. Entre estos alimentos tenemos el huevo, la leche, legumbres, trigo, lenteja, soya, queso, etc. ALIMENTOS PROTECTORES Como su nombre lo indica protegen nuestro cuerpo y lo mantienen siempre listo para funcionar. Existen alimentos que contienen vitaminas y minerales, este es el caso del hgado, huevos, leche , etc. Sin embargo, son alimentos protectores por excelencia las frutas, los cereales y las verduras porque contienen vitaminas y minerales en mayor cantidad. ALIMENTOS ENERGETICOS Son los alimentos que nos proporcionan energa para poder desarrollar diferentes actividades como correr saltar, estudiar, etc. Estos alimentos energticos lo encontramos en las grasas, harina, azcar como el pan, fideos arroz, dulces, cereales, chocolates, mantequilla, aceite, man, etc.

Ana Bicelis

Jorge Requena