Universidad Nacional del Santa

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EAP. Ingeniería Agroindustrial

SEMANA 01:
Introducción. Problemática nutricional
regional, nacional e internacional.
Componentes de los alimentos.
Equilibrio alimentario.

Mg. Any Berenice Córdova Chang

Ing. Agroindustrial
INTRODUCCIÓN

- A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir alimentos.

Desde que nace hasta que muere, entre diez y veinte toneladas de
productos alimentarios pasarán por su boca.

- El hombre es incapaz de nutrirse de una forma adecuada, por eso es

necesario aprender conocimientos básicos para un estado de nutrición
adecuado.

- En países subdesarrollados, la morbimortalidad aumenta por la

desnutrición, que predispone enfermedades infecciosas y parasitarias,
porque no tienen con qué nutrirse y porque no saben nutrirse.

- En países desarrollados hay también deficiencias nutricionales por el

tipo de vida, el estrés, el alto consumo de productos refinados y
manufacturados, llevando a una desnutrición en la abundancia.
INTRODUCCIÓN
Problemática nutricional regional,
nacional e internacional.

¿Cómo es la
alimentación hoy en
día?
Problemática nutricional regional,
nacional e internacional.

¿Qué necesita nuestro

organismo?
CONCEPTOS

•Proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior

una serie de sustancias que, contenidas en los
ALIMENTACIÓN: alimentos, que forman parte de nuestra dieta, son
necesarias para la nutrición.

•Son todos aquellos productos sólidos o líquidos que, en

su forma natural o después de haber sufrido una
ALIMENTOS: transformación, son ingeridos por el organismo
humano, aportándole los elementos necesarios para la
nutrición.

•Es el conjunto de procesos mediante los cuales el

hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las
NUTRICIÓN: sustancias que se encuentran en los alimentos y que
tienen que cumplir cuatro importantes objetivos.

•Aquellas sustancias necesarias para la salud que el

NUTRIENTES: organismo no es capaz de sintetizar, por lo que deben
ser aportados por la dieta, por los alimentos.
EVOLUCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

ALIMENTACIÓN:
Proceso por el cual se obtiene del entorno una serie de productos
naturales o transformados denominados alimentos, que contienen
sustancias químicas denominadas nutrientes.
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

En cada etapa de la vida existen unos alimentos especialmente

idóneos, que deben ser capaces de:

• En la etapa de crecimiento, se
precisan sobre todo alimentos
que proporcionen nutrientes
plásticos o formadores de la
1. Satisfacer estructura y órganos corporales.
• En la juventud, se necesitan
las necesidades más alimentos energéticos que
de nutrientes suministren las calorías
necesarias para desarrollar un
propias de cada mayor trabajo físico.
etapa • En la madurez, se precisan
más nutrientes reguladores,
capaces de normalizar todos los
procesos que tienen lugar en el
organismo.
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

2. Prevenir las enfermedades y trastornos

específicos que suelen presentarse en cada
etapa, por ejemplo:

• Las alergias alimentarias en la infancia.

• La anemia en la adolescencia y en el
embarazo.
• Los desórdenes alimenticios en la juventud.
• La osteoporosis en la menopausia.
• La obesidad, las enfermedades coronarias,
etc, a lo largo de la madurez y de la vejez.
OBJETIVOS DE LA ALIMENTACIÓN

• Prevenir las • Lograr el correcto

enfermedades y funcionamiento del
trastornos específicos sistema metabólico.
que suelen
presentarse en cada
etapa.

• Estimular los
• Proporcionar la energía y sentidos y propiciar
nutrientes necesarios para el desarrollo
lograr un crecimiento y intelectual.
desarrollo óptimos.
FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS

Los propósitos principales de la alimentación pueden ser varios, pero en general

se les puede resumir de acuerdo a cuatro objetivos principales:
Aporte Energético:

• Este es el principal para cualquier ser

humano y para cualquier actividad
que se desempeñe.

• Los aportes de hidratos de carbono,

proteínas y grasas (substratos) deben
estar dados en cantidad, calidad y
proporción adecuados.

• A través de esto, lo que se logra es el

correcto funcionamiento del sistema
metabólico.
NUTRICIÓN Y SALUD
FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS

Aporte Plástico:

• Para cumplir este propósito deben

considerarse la incorporación adecuada
de proteínas y ciertos minerales.

• Las proteínas son parte básica de la

estructura de toda célula viviente y ejercen
la función indispensable de construcción de
tejidos.

• Dentro de los minerales a tener en cuenta,

debemos mencionar el calcio, quien como
elemento plástico cumple un papel
fundamental en la contracción muscular y
en la transmisión de los impulsos nerviosos.

• Por último, las grasas también intervienen

en la función plástica para con el sistema
nervioso.
 FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS

El Aporte Regulador:

Viene dado generalmente por la incorporación al organismo de vitaminas y

minerales. En el caso de las vitaminas, funcionando como catalizadoras de
las reacciones bioquímicas permitiendo la liberación de energía.
FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS

El Aporte de Reserva:

• Teniendo en cuenta que los hidratos de carbono y las grasas son las
principales fuentes de energía, se presupone el almacenamiento de
estos substratos en el organismo para colaborar en el metabolismo
energético a la hora de un esfuerzo.

• Las grasas son fácilmente acumulables, por tanto no presentan

problemas de almacenamiento ni disponibilidad.
NUTRICIÓN COMPLETA Y ADECUADA

EL PAN Y LOS CEREALES

• Los alimentos pertenecientes a este grupo engordan mucho
menos de lo que suele creerse (lo que si engorda son los
azúcares y las grasas que generalmente se le añaden).
• Todos los alimentos de este grupo contienen vitaminas B y
hierro; y además, si son del tipo “integral”, aportan al
organismo fibra, magnesio, zinc y ácido fólico.

VERDURAS Y LEGUMBRES
• Hay que comer muchas verduras para conservar una buena
salud.
• Por su parte, las hortalizas crucíferas, tales como la col y el
brócoli, parecen ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.
NUTRICIÓN COMPLETA Y ADECUADA

LAS FRUTAS
• Todas las frutas, en especial los cítricos, contienen vitamina C,
ácido fólico, potasio y otros nutrientes; en cambio, aportan
calorías, sodio y grasas.
• Aquellas cuyas semillas y piel son comestibles proporcionan
bastante fibra.

CARNES, PESCADOS Y HUEVOS.

• Estos alimentos son muy ricos en proteínas y contienen fósforo,
niacina y, en menor cantidad, hierro, cinc y otros minerales y
vitaminas B6 y B12.
• Algunas carnes (la de puerco y ciertos cortes de carne de res)
contienen mucha grasa y calorías, pero otras (las aves) las
contienen en cantidad moderada.
NUTRICIÓN COMPLETA Y ADECUADA

LA LECHE Y LOS LÁCTEOS

• La leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla, son la
principal fuente de calcio en la alimentación.
• También contienen bastantes proteínas y vitaminas A, B2
(riboflavina), B6 y b12.
• La leche entera y sus derivados contiene mas grasas y
calorías que la leche descremada y sus derivados.

GRASAS, POSTRES PREPARADOS Y ALCOHOL.

• Aunque tentadores al paladar, estos alimentos contienen
muchas calorías y casi nada más; en su ingestión deben
apegarse a las necesidades calóricas de cada persona.
 CONSEJOS PARA UNA
ALIMENTACIÓN COMPLETA
ALIMENTACIÓN COMPLETA

Respetar las cuatro comidas

Comer gran variedad de alimentos.

Tratar de mantener el peso ideal.

Evitar los excesos de grasa saturada.

Comer alimentos con suficiente fibra vegetal.

Evitar el exceso de azúcar.

Evitar el exceso de sal.

No sobrepasar el 20% de proteínas.

Realizar actividad física acorde a su físico, edad y

preferencias.
Tener en cuenta los requerimientos diarios de
vitaminas y minerales.
EQUILIBRIO ALIMENTARIO

• La alimentación es mucho más que el hecho de comer

para saciar el hambre o comer para vivir, debe
conseguir mantener la salud y prevenir
enfermedades.

• El hecho de llevar a cabo una alimentación variada

(incluyendo diversidad de alimentos) y equilibrada (en
cantidad adecuada a las necesidades individuales), es,
entre otros factores, una de las principales vías de
promoción de salud y calidad de vida.

• Por un lado, cubre las necesidades biológicas

básicas para que el cuerpo funcione cada día con total
normalidad y por otro, sirve como prevención y
tratamiento ante ciertas enfermedades y/o
alteraciones orgánicas.
CONCLUSIÓN
• Todos los seres vivos necesitan alimentarse para sobrevivir.

• El hombre obtiene de la naturaleza diferentes tipos de alimentos, los cuales

varían de acuerdo al lugar geográfico donde habita.

• El origen de todos los alimentos provienen del mineral, animal o vegetal y que

los alimentos son mezclas de compuestos químicos llamados nutrientes que

son las proteínas, los lípidos, los glúcidos, las vitaminas y sales minerales.

• Cada uno de ellos presentando y cumpliendo una función específica en

nuestro organismo.

• Y destacar que los alimentos son un principio vital en nuestra vida.

LOGO

NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA
ALIMENTARIA
2022