Cubiertas, decoraciones para tortas Cubierta satinada Ingredientes: 1 /4 taza de agua 1 y 1 /2 cdas de gelatina sin sabor 1 /4 taza de glicerina

1 /2 taza de glucosa 2 cdas de manteca vegetal 1 kg. de azcar pulverizado Esencia al gusto (1 cda.) y color de acuerdo al sabor. Maicena o talco de repostera para estirar. Preparacin: Se coloca el agua en una olla y se agrega la gelatina dejamos hidratar y luego en el orden en que estn agregamos los dems ingredientes, menos el azcar... se lleva a fuego lento hasta disolver, no debe hervir.(al bajar del fuego agregamos la esencia). Se coloca en un envase la mitad del azcar cernido y se le agrega la preparacin anterior con una paleta de madera hasta formar una bola. En un mesn colocamos el resto de azcar y se termina de amasar hasta formar una pasta suave, que no se pegue en las manos ni en la mesa. Se deja reposar dentro de una bolsa plstica por una media hora. Se limpia el mesn y colocamos maicena para estirar. Antes de colocar la cubierta, untamos la superficie de la torta puede ser con una capa muy delgada de crema pastelera. Trasladamos la cubierta enrollando sobre un rodillo y a medida que lo vamos haciendo limpiamos la maicena de la parte que va a estar en contacto con la torta. Para pegar bien y que no queden los dedos marcados lo hacemos suavemente con maicena y utilizando la base de la mano. Despus retiramos e exceso con una brochita. Para el remate de la base puedes estirar masa, hacer un cordn y pegar con un toquecito de agua o colocar una cinta decorativa. Dura hasta 8 das fuera de refrigeracin

Cubierta de leche Ingredientes: 200 grs. leche en polvo 1 /2 lata de leche condensada (200 grs. aprox.) 750 grs. de azcar pulverizado (250 grs. para hacer la masa y el resto para amasar) 1 clara de huevo 1 /4 taza de agua 1 cda. de gelatina sin sabor color al gusto ( el color de esta cubierta es como el de las papitas de leche) Preparacin Mezcle la leche en polvo con 250 grs de azcar. En una olla se coloca el agua y la gelatina, dejamos hidratar; se lleva al fuego hasta disolver, sin dejar hervir. Aparte en la batidora bata la clara de huevo a punto de nieve y se agrega lentamente la leche condensada, la gelatina disuelta, la leche en polvo mezclada con el azcar poco a poco batir hasta conseguir una mezcla uniforme... se retira de la batidora y se incorpora el azcar restante mezclando con una paleta de madera hasta formar una bola., seguir amasando en la mesa hasta que no se pegue en las manos ni de la mesa. Dejar reposar media hora en una bolsa plstica. Esta masa debe quedar suave porque despus de reposar generalmente endurece un poco. * cada receta cubre 1 /2 kg de torta aprox. * Otra forma de pegar las cubiertas es mezclar en fro 1 /2 taza de glucosa con agua (sirope de maz), hasta darle consistencia de miel. Pasta de azcar rpida Esta es una cubierta rpida y fcil de elaborar. Una vez hecha, se puede teir y utilizar para cubrir todo tipo de torta. Es lo suficientemente blanca y flexible para moldear toda clase de decoraciones en azcar. Cuaja firmemente, pero no lo suficiente para soportar otra torta. Ingredientes: 1 clara de huevo 2 cdas. de glucosa lquida. 500 grs. de azcar pulverizado Preparacin: Coloque en un tazn la glucosa, la clara de huevo, ve agregando el azcar y combine con un paleta de madera. Amase la mezcla con los dedos hasta que forme una bola. Espolvoree la superficie de trabajo ligeramente con azcar pulverizado y amase hasta que est lisa y libre de grietas. Envolver en una bolsa de plstico y deje reposar. * la glucosa se coloca unos segundos en microondas o bao de mara.

* si la pasta de azcar llegare a secarse y endurecerse, amase con un poquito de agua hervida hasta obtener nuevamente una masa blanda y flexible Fondant de chocolate Ingredientes: 1 cda. gelatina sin sabor 1 /4 taza de agua fra 1 kg. azcar pulverizado 1 /2 taza de cacao sin azcar de taza de glucose de taza de aceite vegetal 1 cda. de glicerina Preparacin: Cernir tres veces el cacao con el azcar. Se mezcla la gelatina y el agua fra, dejar hidratar por 5 minutos, luego se calienta a bao de mara, hasta que se vuelva cristalina, aadir, glicerina, glucosa, y aceite, mezclar bien. Hacer un volcn con el azcar y el cacao previamente cernidos, agregar la mezcla de gelatina y comenzar a unir con una paleta de madera hasta hacer una bola. Llevar a la superficie de trabajo y amasar hasta que no se pegue de las manos ni de la mesa. Envolver en una bolsa de plstico y dejar reposar por 15 minutos antes de usarla. Estirar con maicena, y cuando se vaya a limpiar la superficie se hace con una brocha humedecida en agua Pasta de azcar Ingredientes: 1 /4 de taza de agua 1 cucharada de gelatina sin sabor 2 cucharadas de glicerina 3 cucharadas de glucosa 1 cucharada de esencia (la de chicle le encanta a los nios) 1 kg. Aproximadamente de azcar pulverizado. Preparacin: Hidratar la gelatina en el agua, diluir a fuego bajo y agregar glucosa y glicerina. Pasar este jarabe a un tazn donde se le agrega la esencia (no la agregues toda, depende de la calidad puedes utilizar menos, ir probando)y con un paleta de madera le incorporamos el azcar hasta obtener una pasta suave que no se adhiera a las manos, Puedes incorporar 750 grs. aproximadamente con la paleta y el resto lo llevas a la mesa, as lo vas incorporando y a la vez amasando. dejar reposar por 30 minutos bien tapada.

De aqu en adelante es el mismo procedimiento, para estirar. TIP: puedes usar compota comercial para untar y pegar la cubierta.

Brillo para frutas Agar- agar: 1 /3 taza de azcar blanco granulado - 1 cucharadita agar - agar - 1 taza de agua - 1 y 1 /2 cucharadita de glucosa - color (opcional) Preparacin: Mezclar bien el azcar y agar - agar (reservar) llevar al fuego el agua y la glucosa y al comenzar a hervir agregar la mezcla, siempre revolviendo hasta que est completamente disuelta. retirar y colorear. Agregar caliente sobre las frutas. si se cuaja y no has terminado lleva al fuego y contina, no pasa nada. Si el brillo es para fresas debes colorear, si es para otras frutas, kiwi, pia, uvas debes dejarlo sin color o con un amarillo muy plido.

COBERTURAS PARA TORTAS 1. COBERTURA DE VAINILLA (1 taza) 2/3 Taza de azcar de confitero o nevazucar 1 y '/2 Cucharadas de agua '/2 Cucharadita de extracto de vainilla En un envase grande, cernir la nevazucar. Mezclarla con el agua y la vainilla hasta que se torne suave. Se mantiene por 1 da. 2. COBERTURA DE PARCHIT A (1 y '/4 de tazas) 2 Tazas de azcar de confitero o nevazucar '/4 Taza de pulpa de parchita 3 Cucharadas de mantequilla, suavizada 1 a 2 Cucharadas de agua caliente En un envase mediano, batir la nevazucar, pulpa de parchita, mantequilla y una cucharada de agua, hasta que se torne cremoso. Colocarle la cucharada extra de agua y batir, para hacer una cobertura para untar. Se mantiene por 1 a 2 das. 3. COBERTURA DE FUDGE DE CHOCOLATE (2 y 1/2 tazas) 2 Tazas de azcar granulada 3 .nzas (85 gramos) de chocolate semi amargo, en trozos 3/4 Taza de leche 2 Cucharadas de sirope o jarabe de maz ligero 2 Cucharadas de mantequilla, cortada en trozos 1 Cucharadita de extracto de vainilla En una olla y a fuego bajo, colocar el azcar, chocolate, leche y sirope de maz, mezclando hasta que el azcar se haya disuelto. Limpiar los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fra para prevenir que se formen cristales. Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238 grados F., o de estado de formacin de bola suave. Agregar la mantequilla y retirar del fuego. Sumergir la olla en un bol de agua helada y mezclar la pasta hasta que se entibie Agregar la vainilla, y continuar mezclando hasta que enfre. Utilizar inmediatamente como un glaseado. Se mantiene por 2 o 3 das. 4. COBE TURA DE FUDGE DE CHOCOLATE SUAVE (3 tazas) 8 onzas (230 gramos) de chocolate semi amargo, en trozos 1 Taza (2 barritas) de mantequilla sin sal, suavizada 2 Tazas de azcar de confitero o nevazucar '/4 Taza de agua caliente 2 Cucharaditas de extracto de vainilla

Derretir el chocolate y media taza de mantequilla, a bao Maria. Retirar del calor y reservar hasta que enfre. En un envase mediano batir el resto de la mantequilla, nevazucar, y vainilla, con la batidora elctrica a velocidad alta. Colocarle e ir batiendo con la mezcla de chocolate. Se mantiene por 1 a 2 das. 5. COBERTURA DE CREMA DE CHOCOLATE (2 Tazas) 6 .nzas( 172 gramos) de chocolate semi amargo, en trozos 1 y 1/2 Tazas de crema espesa o crema para batir (heavy cream) 1 Cucharadita de extracto de vainilla Derretir el chocolate con la crema espesa a bao Mara. Agregar la vainilla. Transferir la mezcla a un envase mediano. Cubrirla y refrigerar hasta que se vea gruesa y untable, por unas 12 horas. Se mantiene por 2 a 3 das. 6. COBERTURA DE LIMON (3/4 Taza) Esta cobertura tambin se puede realizar con jugo de naranja, jugo de lima, o la ralladura. 2 Tazas de azcar de confitero o nevazucar 4 a 5 Cucharadas de jugo fresco de limn 1 y 1/2 Cucharaditas de ralladura fina de limn Colocar la nevazucar en un envase mediano. Agregar 4 cucharadas de jugo de limn y la ralladura, batiendo hasta que se torne suave, agregando la cucharada extra de jugo si se hace necesario. Se mantiene por 1 a 2 das. 7. COBERTURA DE 7 MINUTOS (5 tazas) 1 y 1/2 Tazas de azcar granulada 2 Claras de huevos grandes 1 /3 Taza de agua 1/4 Cucharadita de sal 1/4 Cucharadita de crmor trtaro 1 Cucharadita de extracto de vainilla En una olla, mezclar el azcar, claras de huevos, agua, sal y crmor trtaro, hasta que estn combinados. Cocinar a fuego bajo, batiendo constantemente con una batidora elctrica a velocidad baja, hasta que las claras registren una temperatura de 160 grados F en un termmetro de cocina. Transferir a otro envase, y batir a velocidad alta hasta que las claras formen picos tiesos. Agregarle la vainilla. Batir hasta que se torne suave y fcil de untar. Se mantiene por 2 a 3 das (dentro de la nevera).

8. FONDANT (1 taza) 2 Tazas de azcar granulada 3/4 Taza de agua fra 1/4 Cucharadita de crmor trtaro 1/4 Taza de azcar de confitero o nevazucar para espolvorear

En una olla y a fuego medio, llevar a hervor el azcar, agua y crmor trtaro. Limpiar hacia abajo los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fra para prevenir que se formen cristales. Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238 grados F. o de estado de formacin de bola suave. Rociar con agua con agua fra, una bandeja para hornear ligeramente engrasada, o rociar con agua fra una plancha de mrmol. Verter el sirope del fondant sobre esto, y dejar que entibie, por unos 10 a 15 minutos. Cuando est listo, el fondant puede aguantar que se le unda la punta del dedo. Utilizar una esptula grande para trabajar el fondant, levantndolo de los bordes hacia el centro, doblndolo hasta que comience a ponerse grueso, perdiendo su brillo, y tornndose puramente blanco. Espolvorearse las manos con la nevazucar, y amasar el fondant hasta que este suave y cremoso. Colocarlo en un envase, y cubrirlo con una toalla limpia. Dejarlo reposar durante una noche antes de ser utilizado. Se mantiene por 1 a 2 das. 9. COBERTURA DE MERENGUE (2 tazas) 3 Claras de huevos grandes 1 y 3/4 Tazas de azcar morena firmemente presionada 1 /3 Taza de agua. '/2 Cucharadita de crmor trtaro 1 Cucharadita de extracto de vainilla Batir las claras de huevos, azcar, agua y cremor trtaro, en una olla hasta que est n bien combinados. Cocinar a temperatura baja, batiendo constantemente con una batidora el ctrica a velocidad baja hasta que las claras registren 160 grados F. En un termmetro de cocina. Transferir a otro envase y batir a velocidad alta hasta que las claras formen picos suaves. Agregar la vainilla y continuar batiendo hasta que se formen picos tiesos, o hasta que la cobertura tenga una buena consistencia para hacerla untable. Se mantiene por 2 a 3 das. 10. COBERTURA SIMPLE DE CHOCOLATE (1 y % Tazas) 2 tazas de azcar de confitero o nevazucar Y4 Taza de cacao en polvo sin endulzar 2 cucharadas de mantequilla, suavizada 1 cucharadita de extracto de vainilla Aproximadamente 2 cucharadas de agua hirviendo Mezclar la nevazucar y el cacao sobre un envase para colocar a bao Maria. Agregar la mantequilla, vainilla, y suficiente agua para formar una pasta firme. Mezcla sobre e agua hirviendo hasta que la cobertura tenga una consistencia untable, por unos 3 minutos. Se mantiene por 2 a 3 das. 11. COBERTURA DE CARAMELO (2 y % tazas) Es una cubierta suave, que si se desea con una consistencia mas untable, se debe refrigerar por 20 a 30 minutos, pero no por mas tiempo o se tornara granuloso. 2 Tazas de azcar morena, firmemente presionada 1 /3 Taza de azcar granulada 1 Taza de crema espesa

Y4 Taza (1 /2 barrita) de mantequilla, cortada en pedazos 2 Cucharaditas de extracto de vainilla Mezclar las dos azucares, crema espesa, y mantequilla en una olla mediana a fuego bajo, hasta que las azucares se hayan disuelto. Subir a fuego medio. Limpiar hacia abajo los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fra para prevenir que se formen cristales. Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238 grados F. o de estado de formacin de bola suave. Retirar del calor y reservar para enfriar por unos 15 minutos. Transferir la mezcla a un envase mediano, y mezclar dentro la vainilla con una batidora el ctrica a velocidad baja, hasta que la cubierta pierda brillo y se engruese un poco. Se mantiene por 1 a 2 das. 12. GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO (1 y % tazas) '/2 Taza de crema espesa 13 onzas (368 gramos) de chocolate blanco, en trozos En una olla pequea y a fuego bajo, calentar la crema espesa casi hasta hervir. Colocar el chocolate en un envase grande. Verter la crema sobre el chocolate y mezclar hasta que el chocolate se haya derretido y este suave. Refrigerar hasta que se vuelva grueso y de consistencia untable, por unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Se mantiene por 2 a 3 das. CREMA DE ANTEQUILL A, DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE (2 y 1/2 tazas) 200 Gramos de Mantequilla a temperatura ambiente 100 Gramos de azcar de confitero o impalpable 200 Gramos de dulce de leche (arequipe) 4 Barritas de chocolate (unos 88 gramos) 1 Cucharada de agua caliente Batir la mantequilla con el azcar impalpable y el dulce de leche hasta que quede cremosa. Aadir el chocolate disuelto en agua caliente y seguir batiendo un poco ms. Cubrir la torta con ayuda de una esptula o manga de pastelera. Esta crema por ser a base de mantequilla es suave, por lo que debe colocarse poco tiempo antes de servir la torta, o colocar la torta en la nevera para que permanezca firme. Tambin puede ser utilizada para relleno

La cobertura # 7 y la # 9 te pueden servir. No es necesario que se cocinen o calienten un poco las claras. Debido a que estas recetas son traduccion de un libro americano aqui son extremistas para evitar cualquier contaminacion. En Venezuela nunca habia visto que trataran de cocer un poco las claras, incluso aqui venden huevos ya pasteurizados. Te recomiendo que laves muy bien los huevos por fuera... Y pues mezcles los ingredientes de manera regular...a menos que quieras cocinarlas, que por cierto puede hacerse solo colocandolas en un envase en bano Maria.

Esta receta tambien te puede servir, es la que yo utilizo para colocar sobre la torta tres leches o de bienmesabe.

MERENGUE -2 Claras de huevos grandes -Almbar delgado: 1/2 taza de azcar ms 4 cucharadas de agua, revolver un poco. Llevar a una olla a fuego medio sin remover para que el azcar no se cristalice. -Opcional: una pizca de crmor trtaro para que levante bien Hacer un suspiro con las claras y el almbar, batiendo las claras con el crmor trtaro si este se desea colocar, hasta obtener punto de nieve, ir agregando el almbar poco a poco sin dejar de batir, hasta que el merengue quede durito, por unos 6 minutos.

Colocar el merengue encima del ponqu con ayuda de una esptula o cuchillo grande. Si deseas dorarlo un poco y darle ms firmeza, coloca la torta ya cubierta bajo el broil del horno (no muy pegado) por pocos minutos, mirndola para que no se te queme

PASTA DE GOMA 1 Cucharada de goma tragacanto o CMC Y4 Kilogramo de azcar impalpable 2 Cucharadas de agua caliente 1 Cucharada de glucosa Poner en un recipiente 2 cucharadas de agua caliente y se agrega 1 cucharada de glucosa. Revolver con una cuchara hasta que la glucosa quedara totalmente disuelta. Aparte tamizar juntos el azcar impalpable con la goma tragacanto. Unir las dos preparaciones. Se forma una masa dura, difcil de trabajar; se van armando rollitos con las manos, se parten en varios trozos y se unen. Volver a hacer los rollitos y as sucesivamente hasta que la masa quede bien lisa y elstica. Para cortar esta pasta, espolvorear la mesa con fcula y estirar con palote, bien finita. Se guarda en envase de vidrio bien tapado.

CUBIERTA FLEXIBLE 2 Cucharadas de gelatina sin sabor (colapez) % Taza de glucosa % Taza de glicerina 1 Kilogramo de azcar en pol o o +inita Esencia para saborizar la masa Hidratar la gelatina sin sabor en '/4 taza de agua, luego llevar a bao mara, remover bien, hasta que se disuelva totalmente. Agregar la glucosa y la glicerina, seguir removiendo hasta que se integre totalmente. Si deseas saborizar la masa, aadirle unas gotas de esencia a tu gusto (almendras, toffee, fresas, vainilla, etc.). Colocar en un tazn el azcar en polvo cernida, hacer un orificio en el centro y aadir la preparacin anterior, mezclar muy bien, con la ayuda de una esptula de madera, si es necesario integrar bien con las manos hasta que se forme una masa uniforme, formar el bollo, guardar en una bolsita plstica. Guardar en la nevera o refrigeradora por una hora aproximadamente si va ha ser usada el mismo da, en caso contrario dejarla en el fro hasta cuando se vaya a usar, de preferencia sacarla 24 horas antes. Espolvorear la mesa donde se va a trabajar con azcar en polvo, y proceder a amasar nuevamente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario ir incorporndole ms azcar hasta que tome la consistencia necesaria. Tips: Esta masa se puede preparar con varios meses de anticipacin. Se puede guardar en una bolsita plstica hermticamente cerrada, puede durar hasta tres meses fuera de la nevera o refrigeradora. Si deseas darle color a la masa aplcale unas gotitas de colorante vegetal y amasarla hasta que el color quede parejo. Para hacer un dibujo sobre la torta lo transfieres sobre papel manteca o grasa con lpiz de carboncillo, lo colocas sobre la torta y suavemente pasas el diseo que has elegido. Si deseas pintar sobre la masa o cubierta hacerlo con colorantes para repostera y pinceles de cerda suave.

Pastillaje de gelatina de lmina Ingredientes: 4 lminas de gelatina blanca 1 cucharada de glucosas 4 cucharadas de agua azcar en polvo la necesaria maicena para estirar Preparacin: Se remoja la gelatina en agua y cuando est flojita llevamos las 4 cucharadas de agua al fuego, al hervir se le agrega la cucharada de glucosa y la gelatina mover hasta disolver completamente, se deja reposar unos minutos para proceder a batirla y cuando blanquee le agregamos el azcar poco a poco hasta que espese y se lleva a la nevera tapado para que endurezca un poqquito. Para trabajar (no debe adherirse a las manos)tomamos porciones y se lleva a la mesa previamente espolvoreada con maicena, se estira y vamos cortando flores con lo cortadores para ello. Esta masa se puede colorear.

Este articulo te servir para la preparacinde la nata montada o crema batida. COMO PREPARAR NATA MONTADA Sin duda, el cmo montar nata, es una de esas tcnicas de cocina que hay que saber manejar a la perfeccin. Algo tan sencillo como convertir algo lquido en un slido espumoso se puede convertir en toda una odisea si no se siguen todos los pasos de una forma correcta y escrupulosa. Antes de empezar con las claves de esta receta, podis ir echando un vistazo a qu es la nata, en el post http: //www.directoalpaladar.com/2008 /08 /06-la-nata-un-ingredienteindispensable-en-nuestra-cocina - "La nata, un ingrediente indispensable en nuestra cocina" . S, bueno, me imagino que sabis todos que es la nata, pero muchas veces no nos damos cuenta de lo que sabemos hasta que nos adentramos en las caractersticas y peculiaridades de lo que tenemos entre las manos. Para montar nata necesitaremos 250 gr de nata y 100 gr de azcar. Realmente el azcar es una cuestin de gusto. La nata montar con ms o menos azcar indistintamente. Despus debemos pensar en como vamos a montar la nata, a mano?, con batidora elctrica? o con sifn? Si montamos la nata a mano, vamos a necesitar un bol de cristal o acero inoxidable y una varilla de batir. Todos estos utensilios de cocina deben estar fros. Primera clave, el fro. Es imprescindible mantener fra la nata mientras la batimos, para eso pondremos un bol con agua y cubitos de hielo y un puado de sal gorda y encima otro bol con la nata (fra de la nevera). De esta forma conseguiremos mantener de forma estable la temperatura de la nata entre 5 y 10 C.

Por qu es importante el fro? Habis probado a dejar fuera de la nevera un trozo de tocino? Con el calor veris que la grasa del tocino se va licuando y pierde, por lo tanto, su estado solido. Lo mismo ocurre con la nata, el calor hace que la grasa de la nata (segunda clave) se ablande y pierda consistencia por lo que podremos estar horas y horas batiendo la nata sin conseguir ningn resultado. S, la segunda clave es la grasa. . mejor dicho, el porcentaje de grasa que tenga la nata. Lo ideal es ms de un 32% de materia grasa, estando el ptimo en un 38-40 %. Por qu? Bueno, como ya he dicho antes la grasa es la responsable de que la nata "monte", por unos mecanismos las molculas de grasa de la nata, al ser batidos (introduciendo aire con la varilla, tercera clave) van formando un esquema rgido alrededor de las burbujas de aire y rompindose entre s unindose gracias a la accin del agua. De esta forma convierten el lquido en un solido espumoso. Tercera clave, el batido. La nata montada se puede cortar por un exceso de batido, y lo que se obtiene es por un lado mantequilla dulce y por otro suero lcteo. Esto podemos reutilizarlo con el fin de hacer unas trufas. Cocemos la nata montada cortada y le aadimos chocolate, lo enfriamos, moldeamos y obtenemos las trufas. . bien podis dejar escurrir el suero y os quedis con la mantequilla. Para elaborar la nata montada sin que se nos corte por exceso de batido, debemos empezar a batir hasta obtener una especie de crema lquida, aadimos entonces el azcar, primero una mitad, batimos, y despus la otra mitad. Seguimos batiendo hasta obtener la nata montada. Batiendo a mano obtenemos mayor volumen que con otras tcnicas.

Al principio os dije que se poda montar nata con una batidora elctrica y con un sifn de cargas de N20. Con la batidora elctrica la forma es igual, tardamos menos pero se obtiene menos volumen. Adems es ms fcil que lleguemos a cortar la nata. Sobre todo al principio si no tenemos mucha prctica. Con el sifn, primero debemos mezclar la nata y el azcar. Preferiblemente azcar lustre o glas (nevazucar), ya que si utilizamos azcar granulada podemos atascar la vlvula de salida. Introducimos la mezcla y dejamos enfriar en la nevera durante 12 horas. Antes de usar, introducimos una o dos cargas de gas, dependiendo si es un sifn de 1 /2 litro o de 1 litro. Al presionar la llave para que salga la nata, lo que se produce es un choque violento entre la nata y el gas obteniendo una expansin instantnea y consiguiendo una espuma de nata muy ligera. El inconveniente es que no suele durar montada mucho tiempo. Yo personalmente os recomiendo las dos primeras formas.

http: //img443.imageshack.us/my.php?image=primeratortaluisernestowy9.jpg - http: //img25.imageshack.us/my.php?image=img0803pj3.jpg - http: //img25.imageshack.us/my.php?image=img0803pj3.jpg - http: //img25.imageshack.us/my.php?image=img0803pj3.jpg

CREMA BATIDA FORTALECIDA La crema espesa con 40 por ciento de grasa, puede ser batida y permanecer firme para rellenar o cubrir una torta por solo algunas horas sin que se deshaga su consistencia o se chorree. Sin embargo, no todas las cremas espesas o cremas para batir contienen esa

cantidad de grasa, por lo que se necesitara fortalecer la crema para estar seguro de que su consistencia aguante.

Ingredientes: 3/4 Cucharadita de gelatina granulada sin sabor 2 Cucharadas de agua fra 1 Taza de crema espesa (debe estar fra) 2 Cucharadas de azcar impalpable o de confitera 14 Cucharadita de extracto de vainilla

Vierta el agua en una ollita, roce la gelatina sobre ella, djelo reposar por 1 minuto. Mezcle a fuego bajo hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. Retire del fuego. Aparte en un envase grande (preferiblemente enfriado en el refrigerador, y con batidores frios), bata la crema con el azcar impalpable y la vainilla, utilice la batidora elctrica a

velocidad alta hasta que comience a engrosar. Agregue la gelatina y bata hasta que adquiera consistencia rigida. Esta receta sirve para unas dos tazas, y se mantiene refrigerada por 1 a 2 dias.