CONALEP

Materia:
Enfermería Hospitalaria Ambulatoria
Profe:
Irma Alicia Nava Iniestra
Alumno(a):
Karla Alejandra Chavez Chavez
Tema:
Nutrientes del valor nutricional
Grupo:
309

21/10/22
 Nutrientes del valor nutricional

¿Qué es el valor nutricional?

El valor nutricional de un alimento, también conocido como valor nutritivo, determina el valor energético
y la carga de nutrientes del mismo: grasas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas, vitaminas y
minerales, sal, etcétera.

El ser humano debe tener una proporción de carbohidratos, proteínas y grasas equilibrada. Estos
valores nutricionales dependen de la composición química de los alimentos, la producción, de la
utilización de productos fitosanitarios, del almacenamiento etc.

¿Cuál es el objetivo del valor nutricional?

Los objetivos nutricionales tienen como finalidad promover la salud, reducir el riesgo de desarrollar
patologías relacionadas con la alimentación y controlar enfermedades específicas causadas por una
ingesta excesiva o insuficiente de ciertos alimentos.

Importancia del valor nutricional.

Los alimentos, al ser ingeridos, aportan los nutrientes que permiten la formación y mantenimiento de
los tejidos, funcionamientos de los órganos y la provisión de la energía necesaria para la vida. nuevos
tejidos y para el funcionamiento del organismo.

¿Cuál es la función del valor nutricional?

Proporcionan energía para las actividades diarias, reparan y renuevan el organismo y, por último,
regulan las reacciones químicas que se producen en las células.

La función de nutrición es fundamental para la supervivencia de los seres vivos, ya que nos permite
crecer, desarrollarnos, renovar nuestros tejidos dañados o deteriorados y disponer de la energía
necesaria para el funcionamiento de nuestro organismo.

 Función energética: como fuente de energía para las células del organismo.
 Función plástica: tiene como finalidad formar estructuras en el organismo.
 Función reguladora: regulando reacciones bioquímicas, etc.

¿Cómo pueden recibir los pacientes una alimentación artificial?

De tres maneras: alimentación enteral (a través de una sonda colocada en el estómago o el intestino
delgado; alimentación parenteral (a través de una sonda insertada en una vena mediante la cual los
nutrientes ingresan a la sangre directamente); o mediante una combinación de ambas vías.

¿Cuáles son los dos tipos de nutrición?

Existen dos grandes tipos: Dieta normal, en el hospital llamada BASAL y Dieta Terapéutica, adaptada
para procurar que los alimentos no interfieran negativamente en la diagnosis del paciente.

Dieta normal.
Este tipo de dieta no conlleva restricciones, es decir, podrá comer cualquier alimento.

Esta dieta se elabora teniendo en cuenta sus necesidades en reposo, por ello no debe exceder las
2700 Kcal diarias.

En la preparación de este menú basal, las concentraciones de sal y otros aditivos, así como las formas
de cocinar, serán diferentes a las de la cocina de casa, por tanto, las percepciones cambian.

Dieta terapéutica

El paciente no podrá elegir menú ya que el médico le ha prescrito una dieta específica, dependiendo
de sus necesidades. Esta podrá ir progresando en variedad o cantidad según indicaciones médicas.
Estas dietas están elaboradas por Expertos Dietistas que cuidan de que su buena alimentación
contribuya a una rápida recuperación de su estado de salud.

Pirámide nutricional.

La pirámide alimenticia, pirámide alimentaria, o también llamada pirámide nutricional, es una referencia
gráfica de la cantidad de los diferentes grupos de alimentos recomendados para consumir diariamente
por las autoridades sanitarias para mantenernos saludables.

Clasificación.

Los nutrientes se clasifican en macronutrientes y micronutrientes, la principal diferencia se relaciona

con las cantidades que precisa nuestro organismo.

Macronutrientes esenciales.

Son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para un buen funcionamiento, y otros
elementos necesarios para reparar y construir estructuras orgánicas, para promover el crecimiento y
para regular procesos metabólicos. Este grupo está constituido por:

 Proteínas: Dentro de este grupo se encuentras los aminoácidos esenciales para el ser humano
(aquellos que el cuerpo no puede sintetizar por si solo).
Las proteínas se encuentran en cada célula del cuerpo. Nuestro organismo
necesita proteínas de los alimentos que ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los
músculos y la piel.
Ejemplos: Los alimentos ricos en proteína animal son: huevos, aves, carnes magras y
productos lácteos. La proteína vegetal se puede obtener de la soja, frutos secos, legumbres y
cereales.

 Hidratos de carbono: En el valor nutricional pueden aparecer como azúcares totales. Al igual
que las proteínas son esenciales en una dieta equilibrada. Estos se descomponen en glucosa,
la principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos.

 Existen diferentes tipos de carbohidratos: almidones, formados por la unión de azúcares de

menos tamaño, el cuerpo necesita descomponerlos en azúcares simples para poder utilizarlos,
azúcares, son carbohidratos en su forma más básica, pueden incorporarse a los alimentos como
postres, refrescos etc. o encontrarse naturalmente en el alimento como en frutas y verduras.
  Fibra, al igual que el almidón es un carbohidrato complejo. La ingesta de fibra puede ayudar a
dar sensación de saciedad ya que la mayoría no se pueden descomponer.
 Los alimentos ricos en hidratos de carbono son los granos como el pan, fideos, pastas etc,
frutas, legumbres, refrescos y verduras con almidón como patatas o maíz.

 Grasas: Al igual que los anteriores es un macronutriente fundamental para la salud que ayuda a
realizar varias funciones del cuerpo.
Son las clases de lípidos que contienen ácidos grasos. Por ejemplo: maní, atún, margarina,
mantequilla. Aquí nos referimos a todos los lípidos que contienen ácidos grasos.
Existen diferentes tipos de grasas:
 Saturadas: De origen animal principalmente como carne roja, aves de corral, etc. estas elevan el
contenido de colesterol.
 Trans: Se encuentran en menos cantidad, es la grasa a evitar, se obtiene del procesamiento de
aceites en la elaboración de alimentos. Aumentan el colesterol “malo” y disminuyen el colesterol
“bueno”.
Micronutrientes.

En menor medida, también son esenciales para la salud. Algunos como la vitamina D, hierro o calcio,
son necesarios para la formación de tejidos y constituir un sistema inmune fuerte.
Generalmente derivados de la ingesta de alimentos, son pequeñas cantidades de vitaminas y
minerales requeridos por el cuerpo para la mayoría de las funciones celulares. Las deficiencias más
comunes de micronutrientes incluyen vitamina A, vitamina D, vitamina B12, hierro, yodo y zinc.

El contenido de sodio (sal) es fundamental para el balance hídrico de nuestro cuerpo. Un exceso del
mismo conlleva episodios de deshidratación.

 Vitaminas: Las vitaminas son micronutrientes necesarios para el metabolismo y vitales en

nuestra dieta.
La importancia de las vitaminas está directamente relacionada con la salud, puesto que se ha
demostrado que la aparición de ciertas enfermedades se genera a partir de la carencia de
ciertas vitaminas. Adicionalmente, las vitaminas pueden ayudar a prevenir algunas
enfermedades crónicas.
Son sustancias químicas que no pueden ser sintetizadas por el organismo, y que están
presentes en pequeñas cantidades en los alimentos siendo indispensables para la vida y las
actividades cotidianas que realizan las personas.
Algunas vitaminas son sintetizadas o producidas directamente por nuestro organismo, sin
embargo, no son suficientes para cubrir las necesidades del cuerpo, por lo que es necesario
incluirlas a partir de los alimentos que contienen vitamina
 Minerales: Son nutrimentos indispensables para diferentes funciones del organismo como la
formación de huesos y células sanguíneas, desarrollo del sistema nervioso, producción de
hormonas y actividad de los órganos.

Grupos nutricionales.
 Granos.
 Verduras.
 Frutas.
 Productos lácteos.
 Proteínas.