Ii3a - Etiu2 - Portafolio de Evidencias - Pech Fredy

RUBRICA DE PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS
Rúbrica para su evaluación

Docente: I.I. Esther Concepción Garrido May
Estudiante: Pech Canche Fredy Antonio
Asignatura Estudio del trabajo I
Actividad: Portafolio de evidencias
Fecha de entrega: 21/10/23
Criterios Excelente Bueno Satisfactorio Deficiente Ponder Cal.

(10) (9) (7) (6) ación
Portada Incluye la portada En la portada En la portada En la portada 10%
oficial de la carrera oficial falta algún oficial faltan dos oficial faltan tres
con todos los elemento. elementos. o más
elementos. elementos.
Objetivo El objetivo de todas El objetivo de las Algunos de los No tiene objetivo 10%
las unidades unidades objetivos explícito.
evaluadas en el evaluadas en el evaluados en el
portafolio son portafolio son portafolio son
totalmente parcialmente poco congruentes
congruentes con las congruentes con con las
actividades las actividades actividades
realizadas. realizadas. realizadas
Evidencias Incluye el100% de Incluye (90% - Incluye (79% - Incluye menos 25%
todos los tipos de 80%) de 70%) de las del 70% de las
evidencias evidencias evidencias evidencias
solicitadas. solicitadas. solicitadas. solicitadas.
Organización Todos los A los documentos A los documentos El documento 25%
documentos están les faltan algunos les faltan más de sólo tiene un
correctamente elementos de la dos elementos de elemento o
presentados y en presentación. presentación. ninguno de
orden cronológico. presentación.
Ortografía El portafolio de En el portafolio de En el portafolio de En el portafolio 10%
evidencias está evidencias se evidencias se de evidencias se
elaborado sin encontraron de 1 a encontraron de 4 encontraron más
errores ortográficos. 3 errores a 5 errores de 6 errores
ortográficos. ortográficos. ortográficos.
Conclusiones Después de cada Después de cada Después de cada Las 20%
unidad se presenta unidad presenta la unidad expresa de conclusiones
una conclusión conclusión de la manera general son breves; le
general de la misma misma. Expresa una conclusión hizo falta
en donde se los conocimientos breve de los concluir en
expresen los adquiridos y la conocimientos algunas
conocimientos importancia de los adquiridos en la unidades.
adquiridos, así como mismos; le falta la unidad.
la importancia de aplicación de
dichos dichos
conocimientos y su conocimientos.
aplicación.
Total:
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE MOTUL
ESTUDIO DEL TRABAJO I
PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS
U1
ANÁLISIS DE OPERACIONES
DOCENTE:
I.I Esther Concepción Garrido May
ELABORADO POR:
Pech Canche Fredy Antonio
GRADO Y GRUPO:
3°A
FECHA DE ENTREGA:
21 DE OCTUBRE DEL 2023
Competencias
Específica(s):
Aplica los enfoques del análisis de las operaciones a un sistema de producción con el fin
de optimizar el uso de los recursos en las empresas.
Genéricas:
 Capacidad de análisis y síntesis
 Capacidad de organizar y planificar
 Comunicación oral y escrita
 Solución de problemas
 Toma de decisiones
 Trabajo en equipo
 Capacidad de aplicar los conocimientos en la Práctica
 Habilidad de trabajar en forma autónoma.
Actividades de aprendizaje:
 Investiga los conceptos básicos sobre el
análisis de las operaciones.
 Se toma un caso real para el análisis de las

operaciones
Docente: I.I. Esther Concepción Garrido May MA
Estudiante (s): Canche Daniela, Kuk Montserrat, Pech Fredy
Actividad: Investigación
Fecha de Entrega: 02 de octubre del 2023
La investigación contendrá lo siguiente:
Criterios de evaluación Pts SI NO Observaciones

Tiene portada (Nombre de la institución, nombre de la 5
asignatura, nombre del docente, nombre del alumno, carrera,
semestre, grupo y fecha de entrega)
Tiene título general de la investigación y subtítulos del mismo 3
Presenta jerarquía durante el contenido 2
Introducción (brinda de manera general una introducción del 10

tema a investigar)
Contenido (contiene todos los puntos a investigar, están bien 40
redactados y poseen relación entre párrafos y temas)
Conclusión ( posee una conclusión general del tema de 20
investigación, y personal del investigador)
Sin errores ortográficos y letra legible 10
Entrega puntual 5
Tiene mínimo 3 referencias bibliográficas 5
ESTUDIO DE TRABAJO I
UNIDAD 2:
INVESTIGACIÓN
DOCENTE:
II. ESTHER C. GARRIDO MAY.
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:
● CANCHE HERNÁNDEZ DANIELA EMMANELI
● KUK CAUICH LUISA MONTSERRAT
● PECH CANCHE FREDY ANTONIO
FECHA DE ENTREGA:
INTRODUCCIÓN
En las condiciones de trabajo se sintetiza la forma como la actividad laboral determina la vida
humana, en ellas se debe tener en cuenta los factores de riesgos a los cuales está sometido el trabajador,
así como los elementos que contribuyen para que una condición riesgosa se convierta en un evento
trágico. Sin embargo, es peligroso aceptar sin más las condiciones laborales que nos ofrezcan, porque
después podría ser más difícil cambiarlas. Algunas empresas son inflexibles sobre el sueldo previsto
para cada puesto, pero en muchos casos es posible negociar.
Entre las causas que provocan tales riesgos generalmente destacan las que aparecen ligadas a
lugares de trabajo, herramientas, máquinas, electricidad, incendios, almacenamiento, señalización y
mantenimiento.
Ahora bien, un buen ambiente de Trabajo hace que la ocupación laboral genere una mínima
carga de trabajo y que por lo tanto ocasione menos fatiga o cansancio a nuestro cuerpo los cual
redundaría en menores riesgos para nuestra vida.
En el presente trabajo de investigación se basa sobre las condiciones de trabajo, que van
dirigidas a los trabajadores, una investigación aclara los puntos relacionados con este tema, ya que es
de suma importancia, tener el conocimiento necesario, para que en algún momento podamos encontrar
un trabajo que se ajuste a las características que estemos buscando, y podemos sujetar a las condiciones
que el trabajo presente.

Contenido
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................................3
2. ANÁLISIS DE OPERACIONES..........................................................................................................5
2.8. Condiciones de trabajo....................................................................................................................6
2.8.1. Tipos de contrato y condiciones de trabajo..............................................................................8
2.8.2 Condiciones de trabajo en los locales......................................................................................11
CONCLUSIÓN........................................................................................................................................16
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................................................17
2. ANÁLISIS DE OPERACIONES
El análisis de operaciones es el procedimiento empleado por el Ingeniero usando métodos para
analizar todos los elementos productivos y no productivos de una operación con vistas a su
mejoramiento. Este procedimiento es tan efectivo en la planificación de nuevos centros de trabajo
como en el mejoramiento de los ya existentes. (Gonzales, 2017, pág. 3)
El objetivo primordial del análisis de operación es idear métodos para incrementar la
producción y reducir los costos mientras se mantiene o mejora la calidad mediante la racionalización
del hombre, uso de máquinas, herramientas y el lugar de trabajo haciendo más eficiente la actividad
desarrollada.
Desarrolla nuevos métodos que simplifican los procedimientos operativos, mejore el manejo de
los materiales y la utilización del equipo de manera óptima. Gracias a la implementación del análisis se
puede tener la seguridad de garantizar la calidad reduciendo así los defectos en el transcurso del
proceso, beneficiando de manera directa a los trabajadores por medio de las mejoras del área laboral
disminuyendo el cansancio y aumentando las utilidades de la empresa.

2.8. Condiciones de trabajo
Las condiciones de trabajo disponen al empleado el desempeño de su labor de sus funciones.
Son aquellos beneficios que constituyen la base sobre la cual se sustentan las relaciones laborales, por
lo que la ley prohíbe fijar condiciones inferiores a las establecidas en la ley. Las condiciones de trabajo
están formadas por la jornada de trabajo y el salario.
Las condiciones de trabajo son todos los aspectos de la vida en la empresa y de la relación de
cada trabajador con su lugar de trabajo, desde su salario y su jornada laboral, hasta los beneficios
sociales y los riesgos asociados a la ejecución de sus tareas en la empresa. Es decir: toda condición
laboral que afecte directa o indirectamente a los trabajadores ya sea para bien o para mal. (Silva, 2022)
El salario, la conciliación entre la vida personal y el trabajo, las horas realizadas, las vacaciones,
el sitio donde los empleados realizan sus tareas, todos estos son elementos que contribuyen a definir
las condiciones de trabajo. Estas se tratan de un aspecto muy importante en las organizaciones, puesto
que las condiciones laborales juegan un papel muy determinante en el día a día de los trabajadores. Está
claro que garantizar unas buenas condiciones de trabajo supone importantes beneficios para los
trabajadores, pero también tiene muchas ventajas para la empresa, puesto que las condiciones laborales
pueden ser el factor clave para que una persona decida trabajar en una empresa o en otra. (Personio,
s.f.)
Unas buenas condiciones laborales ofrecen múltiples beneficios tanto a la empresa como a sus
trabajadores.
Según la Ley de Prevención de Riesgos Laborales (Personio, 2014) , la definición de condición
de trabajo es la siguiente: “Cualquier característica del mismo que pueda tener una influencia
significativa en la generación de riesgos para la seguridad y la salud del trabajador”. Las condiciones
de trabajo, por lo tanto, están muy relacionadas con la salud laboral, con el bienestar de los empleados
de la compañía y con la prevención de riesgos laborales.
Solo por enumerar algunas, pero a su vez sentar una base de lo que estamos hablando, estás son
algunas de las principales condiciones de trabajo:
1. Salario y demás beneficios económicos.
2. Beneficios sociales.
3. Conciliación entre vida profesional y vida personal.
4. Ambiente laboral.
5. Entorno y herramientas de trabajo.
6. Seguridad laboral.
7. Posibilidades de desarrollo profesional.
Cuidar las condiciones de trabajo tiene múltiples ventajas para el empleador y para el Estado,
desde económicas (ya que las malas condiciones implican un mayor gasto por el pago de tratamientos
médicos, seguros, etc.) y legales (las condiciones mínimas están tipificadas en el derecho civil y
el derecho penal) hasta morales (ningún trabajador debería estar en riesgo por desarrollar una actividad
laboral que le permite satisfacer sus necesidades básicas). (Pérez Porto, 2021)
2.8.1. Tipos de contrato y condiciones de trabajo
Antes de incorporarse en una empresa, los primeros aspectos que todo empleado/a debe
considerar son las condiciones salariales, laborales y los beneficios. Es recomendable preguntar
siempre cualquier duda ya que, un contrato es un compromiso mutuo por parte de la compañía y del
trabajador/a y nos encontramos en una situación de absoluta igualdad. Esto quiere decir que el
empleado/a tiene derecho a ser informado/a y, por el bien común de ambas partes, esta nueva relación
laboral debe cimentarse sobre una base de seguridad y confianza.
Estos son los aspectos importantes que deberías conocer en función de los distintos tipos de
contrato:
 Contrato indefinido o de duración indeterminada, es decir, aquel que acordamos sin establecer
límites en su duración.
 Contrato temporal, o de duración determinada puede ser
1. Contrato estructural o por circunstancias de la producción.
2. Contrato para la sustitución de trabajadores con reserva del puesto del trabajo o
interinidad.
 Contrato de formación o en prácticas, que puede ser:
1. Contrato de formación en alternancia, destinado a estudiantes menores de 30
años que quieran compatibilizar su actividad académica con la práctica
profesional, con una duración máxima de dos años.
2. Contrato destinado a adquirir una práctica profesional, limitado a un período de
entre seis meses y un año y al que únicamente podrán acogerse los profesionales
que hayan finalizado sus estudios en los últimos tres años.
(PagePersonnel, s.f.)
Condiciones salariales y categoría profesional: Este es la base de cualquier relación contractual
y es importante comprobar que coincide con la cifra pactada y si está expresada en neto o
bruto. Vinculado a la retribución, se encuentra la categoría profesional, que debe estar acorde con la
formación del candidato/a y no por debajo de su nivel.
El salario puede ir acompañado de un paquete de beneficios, que incluya ayudas a transporte,
ticket o seguro médico, entre otros incentivos. En este caso, al igual que sucede con los bonos
asociados a objetivos, no es obligatorio reflejarlo por escrito.
Otro punto sería también el aguinaldo, los trabajadores tendrán derecho a un aguinaldo anual
que deberá pagarse antes del día 20 de diciembre, equivalente a quince días de salario, por lo menos.
Los que no hayan cumplido el año de servicios, independientemente de que se encuentren
laborando o no en la fecha de liquidación del aguinaldo, tendrán derecho a que se les pague la parte
proporcional del mismo, conforme al tiempo que hubieren trabajado, cualquiera que fuere éste.
Jornada, descanso vacacional: El contrato debe indicar el número de horas de dedicación y si se
distribuyen en cinco días o en otro periodo. Además, es importante comprobar el número de días de
vacaciones y que se corresponda con nuestro convenio laboral. (PagePersonnel, s.f.)
En definitiva, el trabajador/a debe leer con calma su contrato y abstenerse de firmar si tiene
algún tipo de duda. Las condiciones de trabajo es un tema muy importante de saber ya que tanto las
compañías como las consultoras de selección son aliadas de los empleados/as y deben iniciar con ellas
una relación basada en una confianza mutua.

Jornada de trabajo: Es el tiempo durante el cual el trabajador está a la disposición del patrón
para desarrollar sus labores, comprende el tiempo en el que el trabajador está listo para iniciar el
desempeño de sus labores hasta que concluye la duración fijada para el turno que le corresponde.
(Personio, s.f.)
Vacaciones: Los trabajadores que tengan más de un año de servicios disfrutarán de un período
anual de vacaciones pagadas, que en ningún caso podrá ser inferior a seis días laborables, y que
aumentará en dos días laborables, hasta llegar a doce, por cada año subsecuente de servicios.
Días de descanso: Por cada seis días de trabajo disfrutará el trabajador de un día de descanso,
por lo menos, con goce de salario íntegro. En los reglamentos de esta Ley se procurará que el día de
descanso semanal sea el domingo. Los trabajadores que presten servicio en día domingo tendrán
derecho a una prima adicional de un veinticinco por ciento, por lo menos, sobre el salario de los días
ordinarios de trabajo. Los trabajadores no están obligados a prestar servicios en sus días de descanso. Si
se quebranta esta disposición, el patrón pagará al trabajador, independientemente del salario que le
corresponda por el descanso, un salario doble por el servicio prestado.
2.8.2 Condiciones de trabajo en los locales

Lo primero que hay que hacer cuando se trata de mejorar los métodos de trabajo en una
industria (o en cualquier otra parte), es crear condiciones laborales que permitan a los obreros ejecutar
sus tareas sin fatiga innecesaria. (Criollo, 2005, pág. 23)
Las malas condiciones de trabajo figuran entre las principales causas productoras de tiempo
improductivo por deficiencias de dirección. No sólo se pierde tiempo, sino que se origina una
proporción excesiva de trabajo defectuoso, con desperdicio de material y pérdida de
producción consiguientes. (Criollo, 2005, pág. 23)
Las condiciones de trabajo en los locales dependen principalmente de los siguientes factores:
a) Limpieza
Por lo general, la limpieza es la primera condición esencial para proteger la salud de los
trabajadores y normalmente cuesta poco. Para la salud es indispensable que todos los talleres y locales
de la empresa se mantengan condiciones higiénicas y que la basura se recoja a diario en todos los
lugares de trabajo, pasillos y escaleras.
Debe ponerse especial empeño es eliminar de les locales de trabajo y talleres a los roedores,
insectos o parásitos, que transmitan peligrosas enfermedades. (Criollo, 2005, pág. 24)
b) Agua potable e higiene
El personal debe tener a su disposición un abastecimiento adecuado de agua potable, limpia y
fresca, proveniente de una fuente segura y controlada regularmente.
c) Orden
El orden favorece la productividad y ayuda a reducir el número de accidentes. Si en los
pasadizos hay pilas de materiales y otros estorbos se pierde tiempo apartándolos para trasladar cargas
de un lado a otro de las máquinas o locales. En las fábricas que producen operaciones en serie, éstas
pueden ser interrumpidas varias horas si los materiales están esparcidos o en desorden.
Tener material desparramado, productos semiacabados amontonados en los pisos y bancos de
muchas empresas representa dinero parado que bien podría utilizarse para reducir costos y aumentar
la productividad. (Criollo, 2005, pág. 24)

d) Calidad e intensidad de iluminación
La buena iluminación acelera la producción. Es esencial para la salud, seguridad y eficiencia de
los trabajadores. Sin ella sufrirá la vista de los trabajadores, aumentarán los accidentes y el desperdicio
de material y disminuirá la producción.
Además de la intensidad del alumbrado, es necesario tener en cuenta la calidad de la luz. el
deslumbramiento por localización de las fuentes luminosas, los contrastes de colores y de brillantez, el
parpadeo de las lámparas y las sombras producidas. Algunas formas de obtener un buen alumbrado son
las siguientes:
1. Reducir el deslumbramiento mediante la instalación de un número adecuado de fuentes de
luz para lograr la iluminación total requerida.
2. Utilizar lámparas incandescentes con bulbos de material opalescentes a fin de disminuir el
deslumbramiento y esparcir la luz sobre una superficie mayor.
3. Lograr una aproximación satisfactoria a la luz blanca para la mayor parte de los usos
mediante el empleo de focos o lámparas incandescentes o bien unidades fluorescentes de luz blanca
individuales.
4. Eliminación de toda sombra; es decir, lograr el nivel correcto de iluminación en todos los
pontos de la estación de trabajo.
5. Emplear alumbrado más eficiente que proporcione la calidad y cantidad de luz adecua en el
sitio de trabajo. (Criollo, 2005, pág. 25)
e) Ventilación, calefacción y refrigeración
Se ha comprobado de manera experimental que las necesidades de oxígeno para la respiración
humana aumentan casi proporcionalmente con la intensidad del trabajo.

Por eso es necesario dotar a los centros fabriles de ventilación natural adecuada, y si no fuera
suficiente, forzarla por medio de ventiladores o extractores de aire, no sólo para proporcionar a los
obreros el aire puro necesario para su respiración, sino también para la renovación periódica de la
atmósfera de la fábrica, viciada por los productos procedentes de la transpiración cutánea y pulmonar y
por los gases y polvo procedentes de las operaciones que se realizan en el local.
La calefacción mejora el ambiente de trabajo pues al eliminar el frío se mantiene el rendimiento
de trabajo en las condiciones óptimas. lo cual compensa con creces el gasto ocasionado por su
instalación y mantenimiento. (Criollo, 2005, pág. 27)
f) Acondicionamiento cromático
En épocas pasadas, el color gris oscuro era el más usado en locales En la actualidad, por el
contrario, se ha desterrado este color casi por completo, por lo menos en sus tonos oscuros, pues se ha
demostrado que una pintura adecuada, además de mejorar la iluminación natural y artificial, tiene una
gran influencia en los operadores. A continuación, presentamos las reacciones que diversos colores en
teoría generan en las personas.
 El amarillo produce mayor actividad y eficiencia.
 El verde disminuye la actividad, pero aumenta la eficiencia.
 El azul produce sensación de frío y disminuye la actividad.
 El violeta produce apatía y disminuye la actividad.
 El anaranjado eleva la actividad, pero da sensación de calor.
 El rojo altera los nervios de los operarios y provoca rencillas entre ellos.
Por ello es necesario profundizar en el ambiente cromático ya que, con poca diferencia de costo
sobre una pintura inadecuada, puede lograrse una mayor productividad. Es recomendable pintar los
locales industriales de la siguiente manera:
 Techos y estructuras: marfil o crema pálido.
 Paredes: amarillo.
 Puentes grúas: amarillo cadmio con bandas negras verticales en el centro.
 Maquinaria: verde medio o gris claro verdoso; los volantes deben ser destacados en rojo.
 Motores de las máquinas: azul oscuro. (Criollo, 2005, pág. 29)
g) Ruido y vibraciones
El ruido es otro factor importante que debe ser eliminado o reducido en lo posible para
incrementar la eficacia del trabajador. Es causa frecuente de fatiga, irritación y caídas de producción;
además, cuando es intermitente o constante tiende a excitar emocionalmente a los trabajadores; es
decir, altera su estado de ánimo y dificulta que realice un trabajo de precisión. Con frecuencia,
controversias, conflictos personales y otras formas de mala conducta entre los obreros pueden ser
atribuidas a ruidos perturbadores.
Existen varios procedimientos para reducir el ruido, entre los cuales se destaca montar las
máquinas ruidosas sobre bases elásticas. También se puede aislar eficazmente el ruido forrando las
paredes y techos con material apropiado para atenuar el sonido hasta el grado que se desee
El ruido puede ser excesivo por su intensidad, por su frecuencia o por ambas cosas. Se calcula
que la intensidad máxima tolerable por el oído es de 90 decibeles, aunque incluso niveles menores
pueden ser molestos si tienen muy alta frecuencia. (Criollo, 2005, pág. 30)
h) Música ambiental
La música siempre se ha utilizado en los trabajos, pero no de manera técnica. A partir de 1939
en Inglaterra la música se utilizó en las industrias con el objeto de aliviar las pesadas jornadas de
trabajo impuestas por la guerra. El resultado fue tan bueno que en la actualidad muchas empresas
utilizan esta técnica.
Se recomienda la utilización de la música en dos periodos de 15 a 30 minutos por la mañana y
de 15 a 30 minutos por la tarde, generalmente cuando se haya detectado que existe fatiga y
aburrimiento. Debería estar comprendida entre 50 y 55 dB de intensidad y se debe modificar la
programación de un día para otro.
Los operadores deben saber que la música se instala para mejorar el ambiente de trabajo, ya
que, al disminuir la fatiga y el aburrimiento, aumenta su bienestar y disminuyen los accidentes
. (Criollo, 2005, pág. 31)
CONCLUSIÓN
Este trabajo de investigación se aprendió cosas nuevas sobre este tema en particular que no
conocía, fue interesante haber aprendido los diverso derechos que tiene un trabajador en la actividad
que desempeña, ahora bien, las condiciones de trabajo son de suma importancia y de estricto
conocimiento ya que en algún momento de nuestras vidas, vamos a tener que trabajar en algún ámbito
laboral, por lo tanto, es fundamental el conocimiento de los derecho que tenemos dentro del trabajo en
el que vallamos a estar, para así establecer una adecuada relación laboral.
Ahora bien, a nuestro punto de vista el salario es básicamente la remuneración que el trabajador
tiene al momento de prestar sus servicios y es por la cual una persona trabaja por la necesidad de una
remuneración, por lo tanto, la ley protege mucho este derecho del trabajador, ya que, con anterioridad,
o en algunos casos el patrón se aprovecha de esto, y en ocasiones no le paga al trabajador o le paga
menos de lo que se había acordado.
Por lo tanto se puede concluir que las condiciones de trabajo, son de suma importancia para la
protección del trabajador en su ámbito laboral, ya que con todas las condiciones generales, se le puede
garantizar a que sea beneficiado de manera correcta, y estar protegido contra el patrón, y no solo estar
protegido contra el patrón, si no también, al momento de que desempeñe alguna labor donde esté en
peligro su salud y pueda realizar dicha actividad sin correr ningún riesgo le pueda afectar en algún
momento de su actividad laboral.
BIBLIOGRAFÍA
Gonzales, A. C. (27 de septiembre de 2017). SCRIBD. Analisis de operaciones.
Disponible en red: https://es.scribd.com/document/395989714/Unidad-2-Analisis-de
operaciones. Recuperado el : 30 de septiembre del 2023
Laborales, L. d. (2014). Personio.
Disponiblr en red: https://www.personio.es/glosario/condiciones-de-trabajo/
Recuperado el: 30 de septiembre del 2023
PagePersonnel. (s.f.). Tipos de contrato y condiciones de trabajo.
Disponible en red:https://www.pagepersonnel.es/advice/candidatos/desarrollo-profesional/tipos-
de-contrato-y-condiciones-de-trabajo, Recuperado el: 30 de septiembre del 2023

Pérez Porto, J. M. (23 de Agosto de 2021). Condición de trabajo - Qué es, importancia, definición y
concepto. Disponible en red: https://definicion.de/condicion-de-trabajo/
Personio. (s.f.). Condiciones de trabajo en la empresa: ¿cuál es su importancia y cómo se definen?
Disponible en red: https://www.personio.es/glosario/condiciones-de-trabajo/
Silva, A. (15 de Diciembre de 2022). Condiciones de trabajo y cómo mantener felices a tus
trabajadores. Disponible en red https://www.papershift.com/es/blog/condiciones-de-trabajo
Criollo, R. G. (2005). Ingenieria de Metodos y Medicion del Trabajo (Vol. 2). Mexico: Mcgraw Hill.
Recuperado el Miercoles 04 de Octubre de 2003

UNIDAD 2:
ACTIVIDAD COMPLEMETARIA
DOCENTE:

FECHA DE ENTREGA:
“Condiciones de trabajo”
1.
L J
8.
O R N A D A M I X T A
I 6.
C O N
2.
D I C I O N E S D E T R A B A J O
M R
P D N M 4.
I E 9.
C O N T R A T O T E M P O R A L U 3.
E N I U S
Z 7.
C O N T R A T O I I
A A D C
N 10.C O N T R A T O D E F O R M A C I O N
I
M
U
L
5.
I
Verticales Horizontales
1. Es la primera condición esencial para proteger 6. Son aquellos beneficios que constituyen la base
la salud de los trabajadores. sobre la cual se sustentan las relaciones laborales.
2. Favorece la productividad y ayuda a reducir el 7. Es el acuerdo entre empresario y trabajador por
número de accidentes. el que éste se obliga a prestar determinados
3. Es un factor importante que debe ser servicios por cuenta del empresario y bajo su
eliminado o reducido en lo posible para dirección.
incrementar la eficacia del trabajador. 8. Comprende períodos de tiempo de las jornadas
4. Siempre se ha utilizado en los trabajos, pero diurna y nocturna, siempre que el período nocturno
no de manera técnica. sea menor de tres horas y media.
5. Es esencial para la salud, seguridad y 9. Contrato estructural o por circunstancias de la
eficiencia de los trabajadores. producción.
10. Contrato de formación, destinado a estudiantes
que quieran compatibilizar su actividad académica
con la práctica profesional.
UNIDAD 2:
MAPA CONCEPTUAL
DOCENTE:

FECHA DE ENTREGA:
LISTA DE COTEJO PARA ANALISIS DE OPERACIONES
Docente: I.I. Esther Concepción Garrido May MA
Estudiante (s): CIME MOO OSCAR ANDRÉS
CAN TUN JOSE JESUS
CANCHE HERNANDEZ DANIELA EMMANELI
CAUICH CANUL SHERLY MARIELI
PECH CANCHE FREDY ANTONIO
Actividad: ANÀLISIS DE OPERACIONES DE UNA EMPRESA
Fecha de Entrega: VIERNES 20-10-2023
El documento del análisis de operaciones contendrá lo siguiente:
Criterios de evaluación Pts SI NO Observaciones

Tiene portada (Nombre de la institución, nombre de la asignatura, 0
nombre del docente, nombre de los alumnos, carrera, semestre, grupo y
fecha de entrega)
Nomenclatura o jerarquía de títulos (se visualiza la jerarquía de títulos 3

en el documento, considerando: Título 1: TNR 12, centrado, mayúsculas,
negrita, interlineado doble; título 2: TNR 12, izquierda, negrita,
interlineado doble; título 3: TNR 12, izquierda, negrita, interlineado
doble, sangría primera línea; párrafo o texto normal: TNR 12, justificado,
normal, interlineado doble, sangría primera línea; tablas y figuras: TNR
10, izquierda, negrita)
Introducción (brinda de manera general una introducción del documento 7
a realizar)
Objetivos ( tiene el objetivo general y específicos del trabajo a realizar) 7
Fundamento teórico ( es el sustento teórico que abarca todo el trabajo, 10
debe estar citado, y redactado coherentemente)
Actividades realizadas respecto al análisis de operaciones a un proceso 30
y/o producto ( contiene todos los pasos detallados de la realización del
análisis de operaciones a su producto y/o proceso)
Conclusión ( posee una conclusión general del trabajo, y personal de 10
cada integrante del equipo)
Trabajo en equipo (se evaluará mediante una coevaluación de los 10
integrantes de cada equipo)
La redacción es coherente, letra legible ( la redacción es coherente entre 8
párrafos, la letra es legible y puede leerse y entenderse correctamente)
Sin errores ortográficos ( Por cada 2 errores ortográficos, será 1 punto 10
menos)
Entrega puntual ( por cada 5 minutos de retraso son 2 puntos menos) 5
ESTUDIO DEL TRABAJO I
PROYECTO
CIME MOO OSCAR ANDRÉS
CAN TUN JOSE JESUS
CANCHE HERNANDEZ DANIELA EMMANELI
CAUICH CANUL SHERLY MARIELI
PECH CANCHE FREDY ANTONIO
3 ° A INGENIERÍA INDUSTRIAL
MAESTRA:
I.I ESTHER CONCEPCIÓN GARRIDO MAY
M.A.
MOTUL, YUCATÁN, MÉXICO

Contenido
LISTA DE COTEJO PARA ANALISIS DE OPERACIONES.............................................................................................1
Rúbrica para su evaluación............................................................................................................................1
INTRODUCCIÓN......................................................................................................................................................5
OBJETIVOS..............................................................................................................................................................5
Objetivo general 5
Objetivo especifico 5
FUNDAMENTO TEÓRICO........................................................................................................................................6
ACTIVIDADES REALIZADAS 12
1. Acudimos a la empresa 12
2. Observar cada uno de los procesos que se realizan. 12
3. Observar la finalidad de la operación. 12
4. Visualizar como se realiza el diseño de la pieza: 13
5. Analizar cuáles son las tolerancias y especificaciones del producto. 14
Tolerancias...................................................................................................................................................14
Especificaciones...........................................................................................................................................14
6. Materiales. 14
Pan Francés:.................................................................................................................................................14
Pan Dulce:....................................................................................................................................................15
7. Análisis del proceso de manufactura. 15
Diseño del Producto 15
Análisis y evaluación de las pruebas.16
Proceso de Manufactura...............................................................................................................................17
8. Análisis de la preparación herramental. 18
Tiempo de preparación..............................................................................................................................18
Implementación de herramientas más eficientes......................................................................................19
9. Observación de las condiciones de trabajo. 19
10. Manejo del material. 20
11. Distribución de equipo. 22
12. Identificación de los principios de la economía de movimientos. 22
CONCLUSIONES....................................................................................................................................................23
Conclusión general 23
Conclusiones individuales 23
Cime Moo Oscar Andrés..............................................................................................................................23
Can Tun José Jesús.......................................................................................................................................24
Canche Hernández Daniela Emmaneli.........................................................................................................24
Cauich Canul Sherly Marieli........................................................................................................................25
Pech Canche Fredy Antonio.........................................................................................................................25
REFERENCIAS........................................................................................................................................................26
INTRODUCCIÓN
El pan es un alimento que se consume comúnmente en la vida cotidiana de las personas, el

toque de sabor que le da a los alimentos al combinarlos es incomparable, los productos presentan una
amplia variedad de colores, sabores y formas, en este caso el francés y los panes que realizan, sin
embargo, se llevó a cabo un análisis del proceso de producción, contemplando cada uno de los pasos
sobre el proceso que se realiza en la elaboración de panes y pan francés en la empresa “LA
CARMITA”.
OBJETIVOS
Objetivo general
Realizar un análisis de operación sobre el proceso que se llevan a cabo en la elaboración de pan
en la panadería “LA CARMITA”.
Objetivo especifico
1.Acudir a la empresa para conocer el proceso de elaboración de panes
2.Observar cada uno de los procesos que se realizan para la elaboración de panes.
3. Observar la finalidad de la operación.
4. Visualizar cómo se realiza el diseño de la pieza.
5. Analizar cuáles son las tolerancias y especificaciones del producto.
6. Tener los materiales.
7. Analizar el proceso de manufactura.
8. Analizar la preparación y herramental.
9. Observar las Condiciones de trabajo.
10. Conocer cómo se lleva a cabo el manejo de materiales.
11. Observar la distribución de equipo.
12.Identificar la aplicación de los Principios de la economía de movimientos.

FUNDAMENTO TEÓRICO
Análisis de operaciones
El análisis de operaciones estudia los elementos productivos y no productivos de una operación
e incrementa la productividad reduciendo los costos para obtener una mejor calidad en el producto. El
análisis de operaciones desarrolla un nuevo método que simplifique los procedimientos operativos,
mejore el manejo de los materiales y la utilización del equipo de manera óptima.
Gracias a la implementación del análisis se puede tener la seguridad de garantizar la calidad
reduciendo así los defectos en el transcurso del proceso, beneficiando de manera directa a los
trabajadores por medio de las mejoras del área laboral disminuyendo el cansancio y aumentando las
utilidades de la empresa.
Finalidad de la operación.
Es el paso más importante, la mejor manera de simplificar una operación es formular una
manera de obtener los mismos resultados o mejores sin costo adicional.
Una regla primordial a observar es tratar de eliminar o combinar una operación antes de
mejorarla. Las operaciones innecesarias son frecuentemente resultado de una planeación inapropiada en
el momento de iniciar el trabajo. Estas pueden originarse por la ejecución inapropiada de una operación
previa o cuando se introduce una operación para facilitar otra que le sigue.
Diseño de la pieza.
Un buen Ingeniero de Métodos debe de revisar todos los diseños en busca de mejoras
posibles. Los diseños no son permanentes y pueden cambiarse y si resulta un mejoramiento y la
importancia del trabajo significativa, entonces se debe realizar el cambio.
Algunas indicaciones diseños de costo menor:

 Reducir el número de partes, simplificando el diseño.
 Reducir el número de operaciones y la magnitud de los recorridos en las
fabricaciones uniendo mejor las partes y haciendo más fáciles el acabado a máquina y el
ensamble.
 Utilizar mejor material.
 Liberar las tolerancias y confiar en la exactitud de las operaciones. La simplificación del
diseño se puede amplificar tanto a un proceso como a un producto. Los
siguientes criterios se aplican a el desarrollo de formas:
 Mantener la simplicidad de la forma, conservando la cantidad necesaria
de información de entrada (escritura a mano, mecanografía, procesador de palabras) en
un mínimo.
 Dejar espacios amplios para cada elemento de la información, permitiendo el uso de
diferentes métodos de entrada.
 Ordenar el patrón lógico de la información de entrada.
 Codificar la forma en colores para facilitas su distribución u orientación.
 Dejar márgenes adecuados para facilitar la ampliación de medios de archivos usuales.
 Reducir las formas para terminales de computadoras, a una sola página.
Tolerancias y especificaciones.
Se relaciona con la calidad del producto, a veces se tiende de a incorporar especificaciones más
rígidas de lo necesario. Esto se debe a veces por la falta de conocimiento en los costos de los productos.
El analista de método debe de conocer bien los detalles de costos y estar consciente del efecto que la
reducción innecesaria de las tolerancias o rechazos pueden tener en el precio de venta.

Es común que este punto se considere al revisar el diseño. Si en embargo, generalmente esto es
adecuado y conviene considerar el asunto de las tolerancias y especificaciones independientemente de
los otros enfoques en el análisis de la operación. Mediante la investigación de tolerancias y
especificaciones y la implantación de medidas correctivas en casos necesarios, se reducen los
costos de inspección, se disminuye al mínimo el desperdicio, se abaten los costos de reparaciones y se
mantiene en alta calidad.
Materiales.
Es uno de los primeros puntos que se debe de considerar, a veces suele ser difícil escoger el
material correcto debido a la gran variedad disponible. Los analistas de método deben de examinar las
siguientes posibilidades para los materiales directos e indirectos utilizados en un proceso:
 Buscar un material menos costoso.
 Encontrar materiales más fáciles de procesar.
 Emplear materiales en forma más económica.
 Utilizar materiales de desecho.
 Usar más económicamente los suministros y herramientas.
 Estandarizar los materiales.
 Buscar el mejor proveedor desde el punto de vista del precio y surtido disponible.
Proceso de manufactura.
Para el mejoramiento de los procesos de manufactura hay que efectuar una investigación de
cuatro aspectos:
 Al cambio de una operación, considerar los posibles efectos sobre las otras operaciones.
(Reorganización de operaciones)
 Mecanización de las operaciones manuales.

 Utilización de las mejores máquinas y herramientas en las operaciones mecánicas de la manera
más eficiente.
 Operación más eficiente de los dispositivos e instalaciones mecánicas.
El tiempo dedicado al proceso de manufactura se divide en tres pasos:
 Planeación y control de inventarios.
 Operación de reparación.
 Manufactura en proceso.
Preparación y herramental.
El elemento más importante a considerar en todos los tipos de herramienta y preparación es
el económico. La cantidad herramental más ventajosa depende de:
 La cantidad de piezas a producir.
 La posibilidad de repetición del pedido.
 La mano de obra que se requiere.
 Las condiciones de entrega.
 El capital necesario. Cuando se habla de tiempos de preparación se incluyen elementos como
llegar al trabajo, recibir instrucciones, dibujos, herramientas y materiales; preparar
la estación de trabajo para iniciar la producción en la forma prescrita.
Para mejorar los métodos, se deben de analiza la preparación y las herramientas para:
 Reducir el tiempo de preparación con planeación, métodos y control de la producción.
 Usar toda la capacidad de la máquina.
 Usar herramientas mas eficientes.
 Combinar herramientas.
Condiciones de trabajo.
Está comprobado que establecimientos que mantienen en buenas condiciones de trabajo
sobrepasan en producción a los que carecen de ellas. Por lo que hay un beneficio económico que se
obtiene de la inversión en mantener buenas condiciones de trabajo.
Algunas consideraciones para lograr mejores condiciones de trabajo:
 Mejoramiento del alumbrado.
 Control de la temperatura.
 Ventilación adecuada.
 Control de ruido.
 Promoción del orden, limpieza y el cuidado de los locales.
 Eliminación de elementos irritantes y nocivos como polvo, humo, vapores, gases y
nieblas.
 Protección de los puntos de peligro como sitios de corte y de transmisión de
movimiento.
Dotación del equipo necesario de equipo de protección personal.
Organizar y hacer cumplir un programa adecuado de primeros auxilios.
Manejo de materiales.
El objetivo de un manejo eficiente de materiales es reducir los costos de producción, aumentar
la eficiencia del flujo de material, optimizar la utilización de las instalaciones de la planta, mejorar las
condiciones de seguridad de los operarios, facilitar el proceso de manufactura y aumentar la
productividad.
Distribución de equipo.
El objetivo principal de la distribución eficaz de una planta consiste en desarrollar un sistema de
producción que permita la fabricación del número deseado de productos con la calidad que se requiere
y a bajo costo. La distribución física constituye un elemento importante de todo sistema de
producción que incluye tarjetas de operación, control de inventarios, manejo de materiales,
programación, enrizamiento y despacho. Todos estos elementos deben estar cuidadosamente integrados
para cumplir con el objetivo establecido. La pobre distribución de las plantas da como resultado
elevados costos. El gasto en mano de obra indirecta que representan los extensos desplazamientos,
rastreos previos, retrasos y paros de trabajo debidos a cuellos de botella en el desperdicio de transporte,
son característicos de una planta con una distribución costosa y anticuada.
Principios de la economía de movimientos.
Fueron desarrollados por los Gilbreth y completados por Ralph Barnes. Estas leyes son todas
aplicables a cualquier tipo de trabajo, mas no todos son aplicables para una labor en específico, se
agrupan en tres subdivisiones básicas las cuales son:
Aplicación y uso del cuerpo humano
Arreglo del área de trabajo
Diseño de herramientas y equipo.

ACTIVIDADES REALIZADAS
1. Acudimos a la empresa
Acudimos a la empresa con el objetivo de conocer los procesos que se lleva a cabo para fabricar
Pan dulce y Pan francés.
Figura 1.1
2. Observar cada uno de los procesos que se realizan.
De acuerdo a los datos obtenidos, la materia prima es comprada por kilogramos, lo surte un
camión de Mérida. El promedio de producción por día es de 400 barras, 100 panes, laborando de 9:00
am a 5: 00 pm.
3. Observar la finalidad de la operación.
En la empresa “LA CARMITA” elaboran pan francés y pan dulce, para su proceso de
elaboración cuenta con una serie de pasos necesarios para obtener un producto de buena calidad alta
calidad que satisfagan las necesidades y deseos de los clientes, al tiempo que se cumplen estándares de
seguridad alimentaria y se mantiene la eficiencia operativa. La calidad, la seguridad y la satisfacción
del cliente son elementos clave en el proceso.
El primer paso para su elaboración es la medición de la harina, lo cual lo pesan los kilos que les
valla a servir para luego mezclarlo con los demás ingredientes para hacer que fermente la masa, este
proceso es de suma importancia, este se elabora en un cuarto para evitar empolvar los demás productos
ya que al momento de estar revolviendo la masa con los demás ingredientes genera un polvo que puede
causar la falta de respiración a los trabajadores lo que es necesario incluir una operación para remover
el polvo que se genera para tener un área de trabajo limpia y sin preocupaciones todo esto para no
eliminar este paso ya que es de suma importancia ya que si ponen ventiladores o cosas así no podrían
ayudar con el problema en cambio sí usan una chimenea como las que se usan en las cocinas cerradas
este podría ayudar haciendo que el polvo salga directo hacia arriba sin causar molestia y sobre todo no
afectar a la planta .
4. Visualizar como se realiza el diseño de la pieza:
En el Diseño de la pieza podemos encontrar que tienen distintas formas dada por la misma
empresa como diseño especifico de sí mismo, seguida de un peso de 100 gramos por pieza esto con el
objetivo de mantener la simplicidad en el diseño de la forma, conservando la cantidad necesaria de
información de entrada en un mínimo. El tiempo que lleva ser moldeada y pesada es de 30 minutos con
una variación de 35 minutos, esto es gracias a la rapidez de los movimientos realizados. Todo esto pasa
por un operador quien toma la cantidad correcta, lo pesa en la báscula que está fijada a su costado y lo
arroja al frente en diagonal y este es recibido por el segundo operario con un molde dándole así su
característica forma, en su diseño actual este es estibada en una charola de metal. Para ello se definirán
las solicitaciones que deberá soportar la pieza, la duración, la frecuencia de los esfuerzos a que se verá
sometida la pieza en su vida útil. También se debe definir su entorno de uso, conocer las propiedades
del ambiente de trabajo, como la temperatura de trabajo (max-min), la humedad, etc. La geometría de
la pieza viene determinada por el material y el proceso de fabricación. Se diseñará sabiendo que el
material será para un producto de consumo y el proceso será para su comercialización.

El diseño de la pieza se basará en uno de los productos para el consumo de las personas en su
casa siendo uno de los productos que se consumen para satisfacer necesidades, el producto como ya se
había dicho tiene diversas formas debido a que se maneja mejor de esa forma y a las personas le llama
más la atención.
5. Analizar cuáles son las tolerancias y especificaciones del producto.
Tolerancias
Las tolerancias del peso que los productos pueden o que le pueden hacer falta es de 8 gramos
para pan francés pues ya que a veces el producto no es exacto a 100 gramos y 5 gramos para pan dulce
pues ya que a veces el producto no es exacto a 50 gramos, sin embargo, se trata de cumplir con el peso
que este producto debe de tener.
Especificaciones
La empresa entrevistada (“LA CARMITA”) especifica que todos sus productos deben ser
expuestos en una vitrina y se venden por piezas de panes francés de 100 gramos y panes dulces de 50
gramos, una vez listo el cuadre es sacado al público para su compra que aproximadamente salen 400
panes francés y 100 panes dulces al día, para ello es importante que su elaboración se realice en un
determinado tiempo para cumplir con sus entregas y distribución del producto.
6. Materiales.
Elaboración por pieza
Pan Francés:
 100 gr de harina
 Sal
 Azúcar
 Manteca vegetal
 Levadura
 Agua
Pan Dulce:
 50 gr de harina
 Colorante
 Anís
 Levadura
 Agua
 Huevos
7. Análisis del proceso de manufactura.
Diseño del Producto
El pan constituye la base de la alimentación desde hace 7000 u 8000 años (Bourgeois y Larpent, 1995).
Al principio era una pasta plana, no fermentada, elaborada con una masa de granos machacados
groseramente y cocida, muy probablemente sobre piedras planas calientes.

La palabra pan, cuando se refiere al alimento de masa horneada, viene del latín panis con el mismo
significado. La palabra latina nos dio también: panadería, panadero, panal, panela, panera, empanar,
empanada, panificar, panificación, etc.
Existen diversos tipos de panes La creatividad mexicana no solo está en los ingredientes sino también
en el nombre que recibe cada uno de estos panes: chilindrinas, ojos de buey, conchas, cubiletes,
cuernitos, orejas, gendarme, bigotes, polvorón, borrachos, cocoles, garibaldis, y muchos, muchos más.
El ingrediente principal es la harina de trigo es un alimento rico en hidratos de carbono. Contiene en
menor medida proteínas, grasas, minerales y vitaminas A, B-3 y B-9. Además, una de las
particularidades del grano de trigo es que escasea en agua. Esto permite que la harina se conserve con
gran facilidad.
Desarrollo de los métodos de prueba
La panadería se manifiesta con panes llenos de variedad de sabores, de diversas formas. Al hablar de
un pan se puede definir como un aperitivo que reunirá una técnica culinaria que ha sido conservada y
transmitida de generación en generación y que consiste en la mezcla de sus ingredientes básicos, que
son debidamente amasados y horneados para para su cocción.
Su principal desarrollo es el horneado de los ingredientes realizado preferentemente en un horno
aportará un sabor especial al pan francés y pan dulce. La consistencia del huevo y el colorante
aportarán un color único al pan dulce, mientras que al pan francés no se le agrega nada de eso y
conserva un color pálido.

Análisis y evaluación de las pruebas.
Este apartado es muy simple solamente se toma una de las muestras y el mismo panadero
prueba el pan identificando su sabor y calidad, pero se determina la limpieza en donde se almacena el
producto en este caso serían las charolas de metal estos utilizan un papel encima que se cambian
cuando ya estén deteriorados, sin embargo, encima se le embarra manteca encima del papel.
Proceso de Manufactura.
1. Mezcle la masa de pan dulce y batir.
2. Dejar reposar la masa dentro de una cubeta por 1 hora.
3. Continuar con la mezcla del pan francés
4. De igual manera dejar reposar por 2 horas.
5. Seguir con el procedimiento del pan dulce, sacando bolitas de masa de 50 gr.
6. Posteriormente moldear las bolitas de 50 gr, conforme a la forma que la misma empresa
le da.
7. Una vez realizado esto se toma un descanso de 1 hora mientras se espera reposar la masa
del pan francés.
8. Una vez reposado el pan francés se pesan bolitas de 100 gr.
9. Para que posteriormente 2 panaderos moldeen y les proporcionen la forma del pan
francés.
10. Asimismo, un panadero hornea el pan dulce.
11. Luego de esto, algunos panes franceses se colocan en charolas, y otros se distribuyen
encima de una mesa.
12. Por consiguiente, se espera 1 hora o un poquito menos a que nuevamente repose la masa
del pan francés, pero ya con la forma que la empresa le brinda y con ayuda de una paleta
de madera para panaderos se colocan las latas y el pan francés encima de esa paleta para
estibarlos dentro del horno
13. Se esperan 30 minutos a que se cuezan.
14. Por último, se sacan y se estiban en una caja y se los panes dulces se estiban en una
charola para luego llevarlos a una vitrina para su comercialización.
8. Análisis de la preparación herramental.
Los tiempos de preparación son aquellos en donde se ponen de acuerdo para determinar las
diferentes operaciones y estaciones de trabajo; donde se realizan instrucciones de las actividades,
diagramas de proceso, se preparan las herramientas a utilizar y todo el material.
 Cantidad de la producción: En este caso se compra de 44 kilos de harina y se producen 30 kilos
diarios.
 Actividades repetitivas: Amasar, batir, moldear, cortar, estivar, hornear, transportar.
 Mano de obra: 2 personas amasando la masa para el pan francés y moldeando, 1 persona
amasando la masa para el pan dulce y moldeando, 1 persona metiendo los moldes al horno, 3
personas sacando acomodando el pan francés y pan dulce.
 Requisitos de entrega: Antes de que salgan los panes a la venta pasan por un proceso de
verificación y pasa por un filtro que determinar su calidad final.
 Capital requerido: Para poder llevar a cabo todos los procesos de realización, se necesita un
capital aproximado de $10,000 (tomando en cuenta que sea la primera producción, este precio
abarca la compra de materiales primarios y secundarios)
Tiempo de preparación
El trabajo es realizado desde que se entra para empezar con preparar y batir la masa del pan
francés, mientras este está reposando durante 2 hrs se hace la preparación del pan dulce y cuando este
se termine cada personal toma su puesto para empezar a moldear en sus respectivas áreas, ya sea pan
francés o pan dulce, después se procede a llevar al horno.
Implementación de herramientas más eficientes
Así como es importante la implementación de sistemas de producción novedosos, también es
necesario la implementación de nuevas herramientas más eficientes. Por ejemplo, las batidoras de tipo
industrial usualmente se fabrican con acero o lámina esmaltada, mientras que los bowls pueden ser de
estaño o acero inoxidable.
Ventajas del uso de batidoras industriales:
 Analiza la potencia.
 De mayor capacidad.
 Menor fricción.
 Mayor velocidad.
9. Observación de las condiciones de trabajo.
Las condiciones de trabajo de esta pequeña empresa “LA CARMITA” son de suma importancia
para la producción del Pan dulce y Pan francés la cual la iluminación es indispensable por la razón de
moverse en un lugar cerrado y sin la iluminación puede afectar de una manera grave a la producción. El
equipo de seguridad que se utilizan son de un material consistente la cual tiene que soportar los
movimientos y el calor que se encuentra en el lugar de producción.
Tras la contaminación notamos que no se desperdician los recursos necesarios, recursos
primarios y por ende la contaminación a esta empresa es muy baja.
Durante la jornada laboral, notamos que es un trabajo de estilo físico forzoso y el descanso no
es el adecuado, los trabajadores se desempeñan en un ambiente de insalubre.

10. Manejo del material.
En esta empresa el manejo de material prima (harina) es traída desde Mérida en grandes
costales de un promedio de 44 kilos y se producen 31 kilos diarios por lo cual es muy importante sin la
llegada de material prima la producción quedaría en bajas y perjudicaría de mala manera a la empresa
en diferentes factores por eso es muy importante tener un recurso aparte de lo que se exporta y así no
perjudique en estos factores. Para transportar los panes francés y dulces en el horno se ayudan latas y la
paleta de madera para acomodar el producto de manera adecuada y de igual forma con ayuda de estas
herramientas se llevan hasta las charolas donde se encarga de acomodar la mercancía en las vitrinas
especiales para la venta y consumo humano para venderlo al público.

11. Distribución de equipo.
En la empresa “LA CARMITA” tienen distribuido su proceso de producción de pan dulce y pan
francés en distribución por procesos, esta distribución es adecuada para el tipo de producto que se
manufactura ya que el primer proceso que se realiza es hacer la masa del pan para esto se usan las
manos que son operadas por una persona obviamente, esto se hace en una pequeña área atrás del
establecimiento.
Su distribución ayuda demasiado a mantener el orden y limpieza en su producción, ya que al
hacer la masa del pan dulce se esparce por toda la mesa, pero al finalizar el proceso con unas cuñas de
plástico se limpia todos los restos que se esparcieron, para que posteriormente no se pegue en la mesa y
pueda perjudicar el proceso de otras operaciones como podría ser la preparación del pan francés entre
otras.
Cabe recalcar que su almacén se encuentra neutro ya que este funciona para almacenar todos los
productos que se manufacturan, este es ajeno a cualquier otro proceso, pero se encuentra en las mismas
áreas de producción.
12. Identificación de los principios de la economía de movimientos.
En la primera área los movimientos realizados son muy bruscos, primeramente, el operador
debe desamarrar el costal que contiene la harina, utiliza las dos manos para verter la harina en la mesa
con ayuda de una lata de metal que contiene 1kg, no tienen una máquina para cargar el costal o batir la
masa, por lo tanto, los operarios optan por utilizar ambas manos para verter la harina y batir la masa.
En el momento de recoger la masa el operador usa una mano para acercar una cubeta y su otra mano
para dirigir la masa dentro de la cubeta, y lo dejan reposando 2 horas.

El promedio en el que se hace la masa es de 15 minutos con una variación de 20 minutos, esto
se debe a la rapidez de los movimientos realizados. Su primer operador toma de la masa un trozo y lo
pesa, para esto utiliza sus 2 manos para poder tomar la cantidad correcta lo pesa en la báscula que está
fijada a su costado y lo arroja al frente en diagonal y este es recibido por el segundo operario que con
un molde le da su característica forma al pan dulce y algunos panes dulces son hechos sin molde,
utiliza sus 2 manos para ejercer presión, rápidamente se lo pasa al último operario que se encarga de
estibarlos en una charola de metal, por último lo acomoda en un costado de una de las 3 mesas en cual
el producto llega a una determinada cantidad.
Las mesas son de un tamaño considerable, de un color café y en esta área si existe una buena
iluminación ya que sus paredes son de un tono claro y sus focos también, sin embargo, el espacio entre
la mesa y la pared es la adecuada para moverse con libertad.
CONCLUSIONES
Conclusió n general
Después de haber realizado la visita a la empresa “LA CARMITA” y de haber realizado el
análisis del proceso de producción del Pan francés y Pan dulce nos damos cuenta que esta pequeña
empresa puede mejorar sus procesos y con esto su calidad y tiempo de producción.
Aprendimos que antes de realizar un proceso industrializado de producción primero se debe
realizar una planeación de distribución del área y de cuales movimientos humanos son los más eficaces
para alcanzar un tiempo y una producción de calidad

Conclusiones individuales
Cime Moo Oscar Andrés

Analizamos los procesos de fabricación de Pan francés y Pan dulce en la empresa “LA
CARMITA” , desde la manera en que se lleva a cabo la entrada de las materias primas y entre muchas
cosas más, así como el proceso dentro de la empresa para transformar los materiales y así obtener el
producto para luego hacer diferentes formas y diseños con la masa para finalmente ser adornado y
cocinado, así concluyendo el proceso de producción para la entrega de los mismos a los clientes o
consumidores, teniendo en cuenta un control adecuado del mismo. Este análisis del proceso me sirvió
para poder entender la finalidad de la operación, el diseño de la pieza, sus especificaciones, su proceso
de manufactura, así como el manejo de material y poder identificar las complicaciones de la empresa y
poder mejorar la producción con el mismo tiempo establecido por día
Can Tun José Jesús
A lo largo de nuestro recorrido pudimos apreciar increíbles procesos y formas de cómo se
trabaja una industria, cuáles son sus componentes y que es lo que hace para obtener el más optimo
resultado, recordando lo anterior tenemos en cuenta el largo periodo y tiempo que le llevo a la industria
poder tomar y ser lo que es ahora, me gusta mucho apreciar y comprender los factores que afectan y
que intervienen en su desarrollo, en este caso tenemos que la elaboración del Pan francés, el cual es un
alimento que se consume en la vida cotidiana asi sea de noche o de día, Hoy en día tiene un lugar en la
cocina de las casa de los yucatecos lo cual lo hace un alimento cotidiano.
Me motiva pensar y hacerme una idea de lo que puede llegar a ser una persona y sobre el
intelecto que tiene la mente humana para poder avanzar y mejorar siempre en sus actividades diarias
que en este caso tenemos que es la industria

Canche Hernández Daniela Emmaneli
Existen diferentes técnicas de producción que se utilizan según sea el producto, la producción del
Pan francés hace el uso de varias técnicas industriales y “caseras”, la combinación de estas hace que los
operarios se sientan cómodos de utilizar movimientos cotidianos y de aprender nuevas formas de
realizar las actividades, realizando procesos que conserven la calidad y vayan con un tiempo
aproximado para que el pan llegue al consumidor final, haciendo que el análisis de operaciones sea un
proceso más claro para la producción del pan, esto quiere decir que los diferentes puntos nos ayudan a
eliminar factores innecesarios en la producción y haciendo más eficaz y de calidad el producto.
Cauich Canul Sherly Marieli
Durante la elaboración de este documento entendemos que el análisis de operaciones que se
llevan en una empresa son de suma importancia ya que esto se hace con el fin de llevar un excelente
control dentro de estas para poder trabar de manera segura sin problemas, pero sobre todo ayuda a la
empresa a tener ideas o hacer que sus operaciones que se llevan a cabo hagan que sean más económicas
o generar gastos mínimos para dicha empresa, pero con la misma productividad.
Pech Canche Fredy Antonio
Logre identificar cuáles son los pasos que se llevan a cabo para realizar un análisis de
operaciones y la importancia que estos tienen para mejorar el método y así obtener una mayor
producción implementando nuevas tareas que beneficien en la empresa, sin implementar costos
adicionales y teniendo una mayor productividad.

REFERENCIAS
Unidad 2. Análisis de operaciones - ESTUDIO DEL TRABAJO 1. (s. f.). Recuperado 17 de octubre de
2022, de https://sites.google.com/site/estudiodeltrabajo1itt/analisis-de-operaciones
Ingeniería Online. (2021, 4 abril). Análisis de Operaciones | Ingeniería Online. Ingeniería Online |
¡IMPULSÁNDOTE AL ÉXITO! Recuperado 17 de octubre de 2022, de
https://www.ingenieriaonline.com/analisis-de-operaciones/
▷【Análisis de operaciones】» para qué sirve y cómo se hace. (2019, 6 septiembre). 10empresa.
Recuperado 17 de octubre de 2022, de
https://10empresa.com/plan-de-negocios/operaciones/analisis/
Conclusión
En conclusión puedo decir que fue muy útil lo aprendido en esta unidad 2, ya que todo lo que
vimos fue de gran importancia y me servirá más adelante en carrera profesional.
El tema asignado de las condiciones de trabajo fue de gran importancia y me gustó toda la
información que brinda y todo lo que pudimos buscar en libros y en la web, fue un tema amplio y
que abarca en todas las áreas quedó muy claro todos los temas que expusieron mis compañeros.
La aplicación en donde podría ejercer todo esto sería en una empresa o incluso en algún local
pequeño pero de gran importancia entre la población siempre y cuando se realice un proceso de
manera adecuada.

Ii3a - Etiu2 - Portafolio de Evidencias - Pech Fredy

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RUBRICA DE PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

Rúbrica para su evaluación

Criterios Excelente Bueno Satisfactorio Deficiente Ponder Cal.

 Se toma un caso real para el análisis de las

La investigación contendrá lo siguiente:

Criterios de evaluación Pts SI NO Observaciones

Introducción (brinda de manera general una introducción del 10

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:

● CANCHE HERNÁNDEZ DANIELA EMMANELI

● KUK CAUICH LUISA MONTSERRAT

● PECH CANCHE FREDY ANTONIO

para cada puesto, pero en muchos casos es posible negociar.

lugares de trabajo, herramientas, máquinas, electricidad, incendios, almacenamiento, señalización y

redundaría en menores riesgos para nuestra vida.

que el trabajo presente.

El análisis de operaciones es el procedimiento empleado por el Ingeniero usando métodos para

mejoramiento. Este procedimiento es tan efectivo en la planificación de nuevos centros de trabajo

como en el mejoramiento de los ya existentes. (Gonzales, 2017, pág. 3)

El objetivo primordial del análisis de operación es idear métodos para incrementar la

disminuyendo el cansancio y aumentando las utilidades de la empresa.

Las condiciones de trabajo disponen al empleado el desempeño de su labor de sus funciones.

están formadas por la jornada de trabajo y el salario.

de la compañía y con la prevención de riesgos laborales.

algunas de las principales condiciones de trabajo:

1. Salario y demás beneficios económicos.

3. Conciliación entre vida profesional y vida personal.

5. Entorno y herramientas de trabajo.

7. Posibilidades de desarrollo profesional.

laboral debe cimentarse sobre una base de seguridad y confianza.

 Contrato temporal, o de duración determinada puede ser

1. Contrato estructural o por circunstancias de la producción.

 Contrato de formación o en prácticas, que puede ser:

1. Contrato de formación en alternancia, destinado a estudiantes menores de 30

años que quieran compatibilizar su actividad académica con la práctica

profesional, con una duración máxima de dos años.

2. Contrato destinado a adquirir una práctica profesional, limitado a un período de

que hayan finalizado sus estudios en los últimos tres años.

formación del candidato/a y no por debajo de su nivel.

El salario puede ir acompañado de un paquete de beneficios, que incluya ayudas a transporte,

asociados a objetivos, no es obligatorio reflejarlo por escrito.

Los que no hayan cumplido el año de servicios, independientemente de que se encuentren

Jornada, descanso vacacional: El contrato debe indicar el número de horas de dedicación y si se

vacaciones y que se corresponda con nuestro convenio laboral. (PagePersonnel, s.f.)

una relación basada en una confianza mutua.

corresponda por el descanso, un salario doble por el servicio prestado.

2.8.2 Condiciones de trabajo en los locales

sus tareas sin fatiga innecesaria. (Criollo, 2005, pág. 23)

producción consiguientes. (Criollo, 2005, pág. 23)

lugares de trabajo, pasillos y escaleras.

b) Agua potable e higiene

El personal debe tener a su disposición un abastecimiento adecuado de agua potable, limpia y

fresca, proveniente de una fuente segura y controlada regularmente.

El orden favorece la productividad y ayuda a reducir el número de accidentes. Si en los

Tener material desparramado, productos semiacabados amontonados en los pisos y bancos de

la productividad. (Criollo, 2005, pág. 24)

La buena iluminación acelera la producción. Es esencial para la salud, seguridad y eficiencia de

de material y disminuirá la producción.

Además de la intensidad del alumbrado, es necesario tener en cuenta la calidad de la luz. el

1. Reducir el deslumbramiento mediante la instalación de un número adecuado de fuentes de

luz para lograr la iluminación total requerida.

2. Utilizar lámparas incandescentes con bulbos de material opalescentes a fin de disminuir el

deslumbramiento y esparcir la luz sobre una superficie mayor.

pontos de la estación de trabajo.