Proyecto Grupo 8 Administración de Proyectos Postres Fríos - ARCO IRIS

UNIVERSIDAD AUTONÓMA TOMÁS FRÍAS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS FINANCIERAS Y

ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE CONTABILIDAD Y FINANZAS
PROYECTO: APERTURA DE UN ESTABLECIMIENTO DE POSTRES FRÍOS A

BASE DE PATA, LECHE Y FRUTAS “ARCO IRIS” EN EL DISTRITO N° 6
UBICADO EN CALLE SUCRE PASAJE BOULEVAR N°19A ENTRE MATOS Y
HOYOS EN LA GESTIÓN 2023
Grupo N° 8
Integrantes:
Univ. Rojas Mamani Zaida Norma (Responsable General) Univ.
Chijo Condori Vanesa Giovana (Responsable de Finanzas)
Univ. Salas Lopez Marío Benjamin (Responsable de Mercadotécnia)
Univ. Marca Quinteros José David (Responsable de Producción) Univ.
Quispe Aguirre Delfina (Responsable de Personal) Materia:
Administración de Proyectos
Docente: Lic. David Ortuño Chicchi
Potosí – Bolivia
ÍNDICE
Introducción...................................................................................................................................... 3
1 Inicio.......................................................................................................................................... 5
1.1 Identificación y selección del Proyecto..........................................................................5
1.1.1 Segmentación del Mercado......................................................................................9
1.1.2 Determinación del Mercado Meta..........................................................................10
1.1.3 Determinación de la Población y Muestra............................................................10
1.1.4 Estudio de Mercado................................................................................................ 12
1.1.5 Resultados de la Aplicación de Instrumentos......................................................14
Encuesta...................................................................................................................................... 14
1.2 Justificación del Proyecto.............................................................................................. 18
1.3 Cédula del Proyecto. (FORM. 001).................................................................................19
1.3.1 Acta de Constitución.............................................................................................. 22
2 Planificación y Alcance del Proyecto...................................................................................24
2.1 Alcance del Proyecto (FORM. 002)................................................................................24
2.2 Cronograma de Milestones............................................................................................ 28
2.3 Estructura de División de Trabajo WBS.......................................................................29
2.4 Validación de EDT (Responsables y Entregables).......................................................30
2.5 Matriz Asiganación de Responsabilidades...................................................................33
2.6 Presentación del Diagrama de Gant..............................................................................35
2.6.1 Representación de la Ruta Critica.........................................................................36
3 Estimación de Recursos........................................................................................................ 37
3.1 Presentación del Organigrama del Proyecto............................................................................37
3.2 Recursos Humanos........................................................................................................ 38
3.3 Recursos Materiales y Equipos.....................................................................................43
3.4 Recursos Financieros..................................................................................................... 57
3.5 Implementación de Recursos en Ms. Proyect..............................................................60
4 Riesgo del Proyecto............................................................................................................... 61
4.1 Identificación de los Riegos...........................................................................................61
4.2 Evaluación de los Riesgos............................................................................................. 61
4.3 Matriz y Plan de Propuesta al riesgo.............................................................................63
4.4 Monitoreo de los Riegos................................................................................................ 64
5 Cierre del Proyecto................................................................................................................. 65
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Introducción
La administración de proyectos es la aplicación de herramientas, técnicas, habilidades y

conocimiento durante el ciclo de vida de un proyecto para lograr los objetivos del mismo.
Las faces o etapas de la administración de proyectos son 5: inicio, planeación, ejecución,
control y cierre.
Los postres fríos son aquellos que son hechos mediante ingredientes líquidos,
congelados o muy fríos. Casi nunca se suelen elaborar con horno. Pero, algunos pueden
incluir la cocina para finiquitarse. En la actualidad existen muchas personas que aman las
recetas de los postres fríos, ya sea porque viene la época del verano o porque quieren
deleitarse con un buen postre que no sea de temperatura caliente.
El presente PROYECTO: APERTURA DE UN ESTABLECIMIENTO DE POSTRES

FRÍOS A BASE DE PATA DE RES, LECHE Y FRUTAS “ARCO IRIS” EN EL
DISTRITO N° 6 recidirá en la ciudad de Potosí especificamente en la calle Sucre N°19A
Pasaje Boulevar entre Matos y Hoyos (frente al Banco Mercantil Santa Cruz) justamente
por su alto nivel de concurrencia de personas al ser una zona céntrica en la ciudad.
La gelatina de pata es una proteína pura a base de pata de res y un producto alimenticio
natural, que contiene calcio y colágeno no tiene ningún efecto que sea nocivo, ayuda a
prevenir los dolores de articulaciones, y enfermedad de los huesos, es saludable, estudios
indican que: si se consumiera la gelatina de pata diariamente potenciaria su sistema
inmunológico.
De ahí la idea de aperturar un lugar promoviendo la venta de Postres Fríos a base de Pata de
res, leche, frutas y sus derribados que serán hechas a bases de ingredientes naturales, que no
tengan mucho contenido en colorante, estos productos tendran como ingredientes: gelatina
de pata (Elemento principal para la elaboración de todos sus productos), leche, frutas
naturales.
Por tanto la idea de contribuir a la sociedad con los Postres Fríos a base de Pata de res, leche
y frutas para reemplazar a las golosinas que no aportan en la nutrición,
3
ofreciendo un ambiente acogedor donde pueda disfrutar de un rico postre con la familia,
amigos o simplemente relajarse después de un día agotador.
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1 Inicio.
El equipo de proyecto es el grupo de personas del que depende el éxito de un proyecto. Una
de las tareas fundamentales del director de proyecto es reunir un equipo según las
necesidades del proyecto, además este debe cumplir algunas funciones y características
para lograr los objetivos planteados.
1.1 Identificación y selección del Proyecto.
La selección de un proyecto consiste en evaluar proyectos potenciales y luego decidir cual

de ellos debe derrivar en su implementación. Los beneficios y las consecuencias las
ventajas y desventajas, los pros y contras de cada proyecto deben considerarse y evaluarse.
Se consideran los siguientes Proyectos ya que cuentan con una buena demanda en sus
productos:
Proyecto N° 1 Licuados, Helados y Jugos Naturales “PUNTO HELADO”
Hoy existen muchos establecimientos que ofrecen servicio de heladería pero ofrecen los
sabores clásicos de los helados, la población requiere un lugar donde pueda disfrutar un
helado a base de licuado de frutas de tu preferencia además de contar con un ambiente
acogedor y consumirlos a precios económicos, para luego decorarlos según le paresca
gracias a la barra libre de distintas golosinas como ser: galletas, chocolate, nueces, maní,
etc.
Proyecto N° 2 “BIRRIA RAMEN”
Consiste en la apertura de un establecimiento que expenda este tipo de productos como:

Ramen caliente encurtido con verduras en distintos tipos de carnes (Carne, Pollo,
Chancho), Ramen picante, Ramen en sus distintos sabores, en la Zona Centrica de la
ciudad. Ofreciendo un servicio innovador y de primera calidad regido por las normas de
seguridad e hijiene. Este producto fue un éxito en las demás ciudades del País de Bolivia.
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Proyecto N° 3 PROYECTO: APERTURA DE UN ESTABLECIMIENTO DE
POSTRES FRÍOS A BASE DE PATA DE RES, LECHE Y FRUTAS “ARCO IRIS”
EN EL DISTRITO N° 6
La gelatina de pata es una proteína pura a base de pata de res y un producto alimenticio
natural, que contiene calcio y colágeno no tiene ningún efecto que sea nocivo, ayuda a
prevenir los dolores de articulaciones, y enfermedad de los huesos.
Por ello surge la idea de apertura de un establecimiento de Postres Fríos a base de pata de
res, leche y frutas “ARCO IRIS” en el Distrito N° 6 que serán hechas a bases de
ingredientes naturales, que no tengan mucho contenido en colorantes, estos productos
tienen como ingredientes: gelatina de pata (Elemento principal para la elaboración de todos
sus productos), leche, frutas naturales.
Evaluación y selección del Proyecto
PROYECTO N° 3
PROYECTO N° 1 PROYECTO N° 2 POSTRES FRÍOS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PUNTO HELADO BIRRIA RAMEN DE PATA “ARCO
IRIS”
INVERSIÓN 56.000,00 Bs 60.00,00 Bs. 50.000,00
RETORNO DE LA
-48,57% 8% 34,4%
INVERSIÓN
TIEMPO DE LLEGADA AL
2 meses 3 meses 3 meses
MERCADO
INCREMENTO EN LA
PARTICIPACIÓN DE 6,66% 3,33% 5%
MERCADO
RIESGO Bajo Medio Alto
POSIBILIDAD DE ÉXITO Alto Bajo Medio
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PROYECTO N°1 Licuados, Helados y Jugos Naturales “PUNTO HELADO”
Datos:
Inversión = 56.000,00 Bs.
Días Trabajados = 24 Días
Precio = 15
Cantidad = 80
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐒𝐎𝐒−𝐈𝐍𝐕𝐄𝐑𝐒𝐈Ó𝐍
Retorno de la Inversión : 𝑹𝑶𝑰 =
𝐈𝐍𝐕𝐄𝐑𝐒𝐈Ó𝐍
Operación Auxiliar:
Ingreso = Cantidad * Precio * Días
Ingreso = 80 * 15 * 24 = 28.800,00
𝟐𝟖.𝟖𝟎𝟎,𝟎𝟎−𝟓𝟔.𝟎𝟎𝟎,𝟎𝟎
𝑹𝑶𝑰 = 𝟓𝟔.𝟎𝟎𝟎,𝟎𝟎 = −𝟎, 𝟒𝟖𝟓 ∗ 𝟏𝟎𝟎 = −𝟒𝟖, 𝟓𝟕%
𝐂𝐚𝐧𝐭𝐢𝐝𝐚𝐝
Incremento de Participación en el Mercado: 𝑰𝒏𝒄𝒓. 𝑷𝒂𝒓𝒕. =
𝐂𝐚𝐧𝐭𝐢𝐝𝐚𝐝∗𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨
𝟖𝟎
𝑰𝒏𝒄𝒓. 𝑷𝒂𝒓𝒕. =
𝟖𝟎∗𝟏𝟓 = 𝟎, 𝟎𝟔𝟔 ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟔, 𝟔𝟔%
PROYECTO N° 2 “BIRRIA RAMEN”
Datos:
Precio = 30
Cantidad = 90
Retorno de la Inversión:
Ingreso = 90 * 30 * 24 = 64.800,00
𝟔𝟒.𝟖𝟎𝟎,𝟎𝟎−𝟔𝟎.𝟎𝟎𝟎,𝟎𝟎
𝑹𝑶𝑰 = 𝟔𝟎.𝟎𝟎𝟎,𝟎𝟎 = 𝟎. 𝟎𝟖 ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟖%
Incremento de Participación en el Mercado:
𝟗𝟎
𝟗𝟎∗𝟑𝟎 = 𝟎. 𝟎𝟑𝟑𝟑 ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟑, 𝟑𝟑%
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PROYECTO N°3 PROYECTO: APERTURA DE UN ESTABLECIMIENTO DE
POSTRES FRÍOS A BASE DE PATA DE RES, LECHE Y FRUTAS “ARCO IRIS”
EN EL DISTRITO N° 6
Datos:
Precio = 20
Cantidad = 140
Retorno de la Inversión:
Ingreso = 140* 20 * 24 = 67.200,00
𝟔𝟕.𝟐𝟎𝟎,𝟎𝟎−𝟓𝟎.𝟎𝟎𝟎,𝟎𝟎
𝑹𝑶𝑰 = 𝟓𝟎.𝟎𝟎𝟎,𝟎𝟎 = 𝟎, 𝟑𝟒𝟒 ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟑𝟒, 𝟒%
Incremento de Participación en el Mercado:
𝟏𝟒𝟎
𝟏𝟒𝟎∗𝟐𝟎 = 𝟎, 𝟎𝟓 ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟓%
Justificación del porque no se acepto los siguientes Proyectos:
PROYECTO N°1 Licuados, Helados y Jugos Naturales “PUNTO HELADO”
Al realizar un análisis profundo se determinó que este proyecto vendria bien pero en un
futuro, por el momento no es rentable por el tema de sus costos de producción (la
Maquinaria supera a la inversión) haciendo un estudio de los resultados obtenidos a base de
los ingresos (Cantidad vendida, Precio del producto, días trabajados, menos la Inversión) se
estima que el Retorno de la Inversión es de - 48,57% el riesgo es alto lo que indica que se
recuperaría la Inversión de manera muy lenta en el tema de el Incremento de Participación
en el Mercado de 6,66% es alto rentable
PROYECTO N° 2 “BIRRIA RAMEN”
Al ser un producto nuevo en el mercado genera experiencias en lo referente a sabores es un

proyecto rentable el problema se haya en el equipamiento, alquileres de ambientes y
salarios del personal. Esto representa un problema ya que los
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gastos superan a la Inversión para la apertura de un establecimiento. La inversión no cubre
los gastos.
Realizando un análisis muy profundo sobre los datos proporcionados para el Retorno de
Inversión nos dice que será 8% lo que indica que su indice es medio, lo que en realidad
preocupa es el Incremento de Participación en el Mercado 3,33% es muy bajo, el producto
a pesar de ser muy innovador no resultaría muy atractivo a la hora de consumirlo por el
ámbito del precio. Por el ello a pesar de ser un proyecto rentable no tendría mucho éxito.
Selección del Proyecto
PROYECTO N° 3 POSTRES FRÍOS “ARCO IRIS”
Es un producto conocido por la población pero no tiene mucho éxito el sabor no era
agradable a pesar que ofrecía muchos beneficios a nuestro organismo por sus altos índices
de Cólageno. Por ello se vió bien renovar el producto a base de frutas y leche sin alterar sus
beneficios por consumir la Gelatina de Pata.
Según los estudios realizados del Retorno de la Inversión con un 34,4% el proyecto es
rentable nos dice que el rendimiento supera a sus costos por tanto se han generado
ganancias, mientras el Incremento de Participación en el Mercado 5% indica que el
producto será muy aceptado en el mercado.
1.1.1 Segmentación del Mercado
La segmentación de mercado, también conocida como segmentación de clientes o

segmentación de audiencias, es un método por el cual se pueden dividir a los clientes
potenciales en distintos grupos, los cuales, permiten que las empresas puedan enviar
mensajes personalizados a las audiencias correctas.
Tipos de Segmentación
Un mercado puede segmentarse de diferentes maneras. Dependiendo de la marca, la

industria y la información disponible de los clientes, la agrupación será diferente. A
continuación mencionaremos algunos:
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 Segmentación Geográfica: Consiste en separar los mercados, en que se quiere
o se puede operar por regiones escogiendo aquellas en las que se pueda obtener
mayores utilidades. En Bolivia en la ciudad de Potosí se llevará a cabo el proyecto,
siendo el lugar indicado para la realización del mismo, por la variedad de negocios
y en especial en el ámbito de Postres Fríos.
 Segmentación Demográfica: Con este tipo de segmentación las empresas
tratan de distinguir grupos por criterios como: edad, sexo, tamaño familiar, religión,
nacionalidad o clase social.
El servicio del Postres Frios “ARCO IRIS” se dirige hacia las personas entre las
edades 19 a 40 años, de ambos sexos.
 Segmentación Pictográfica: Esta divide los compradores en diferentes grupos,
según su estilo de vida o las características de personalidad.
Los clientes serán personas que les guste degustar nuevos sabores a la hora de
adquirir el Postre Frío a base de la gelatina de Pata, leches y frutas, que esten
interesadas en consumir un producto que les aporte colágeno ayude a su sistema
inmunológico.
 Segmentación Conductual: Esta divide a los compradores en grupo, basándose
en sus conocimientos, actitudes o respuestas a un producto.
1.1.2 Determinación del Mercado Meta
El mercado meta del Proyecto va dirigido al Distrito 6 Zona Central de la ciudad de Potosí
especificamente a las mujeres y varones mayores de 19 a 40 años de edad
.
1.1.3 Determinación de la Población y Muestra
El presente gráfico nos muestra como la Población Potosina fue creciendo con el pasar de
los años en el año 2022 un total de 916.087,00 habitantes donde los hombres representan el
49,1% y las mujeres un 50,9% de la Población.
10
Fuente: Instituto Nacional de Estadística
Se procederá a realizar un estudio con el objetivo de sacar concluciones y sacar

información respecto a los gustos de la clientela de Postres Fríos “ARCO IRIS” se
recogerá una muestra aleatoria de la Población basándonos en los datos del INE (Instituto
Nacional de Estadística) donde nos brinda datos sobre los habitantes de la ciudad de
Potosí.
Para determinar el tamaño de la muestra utilizaremos la siguiente fórmula para la Población

Finita:
𝐍𝐳𝟐 ∗ 𝐩 ∗ 𝐪
𝐧=
𝐞𝟐(𝐍 − 𝟏) + 𝐳𝟐 ∗ 𝐏 ∗ 𝐪
Datos:
83.913,00(1,645)2∗0,5∗0,5
N = 83.913,00 n=
0,102(83.913,00−1)+1,6452∗0,5∗0,5
z = 1,645 n = 67,59
e = 0,10
p = 0,5
q = 0,5
La respuesta indica que el cuestionario debe llegar a 67,59 Personas.
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1.1.4 Estudio de Mercado
Objetivo del Mercado
El objetivo del presente es analizar el mercado Potosino reuniendo información que le

sirva al establecimiento para estimar cuanto podría ser la demanda de sus productos
satisfaciendo así las necesidades de su clientela obteniendo así también mayores ingresos.
Para identificar las Fortalezas, Oprtunidades, Debilidades y Amenazas del proyecto:

POSTRES FRÍOS “ARCO IRIS” se utilizará el Análisis FODA esta ayudará a conocer un
diagnóstico que nos permita tomar las decisiones adecuadas y mejorar los objetivos del
Proyecto.
Análisis FODA
El análisis FODA es una técnica que permite conocer el estado de situación de una
organización, producto, servicio o proyecto en un contexto o mercado determinado. Su
nombre es una sigla conformada por la primera letra de las siguientes palabras:
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas.
Estas herramientas nos permitirá planificar y manejar las estrategias de mercado en el

presente proyecto.
Fortalezas.- POSTRES FRÍOS “ARCO IRIS” cuenta con las siguientes fortalezas a la
hora de hacerle frente a su competencia:
 Cuenta con variedad de Postres Fríos saludables y naturales hechos a base de la

gelatina de pata, leche y frutas elaborados según normas de higiene y calidad.
 Contamos con personal capacitado para ofrecer un servicio de primera a nuestros
clientes.
 Los ambientes estan ubicados en la Zona Central de la ciudad un lugar muy
transitable por las personas y turistas que disfrutan del paisaje Colonial de la ciudad.
12
 En la inauguración de sus ambientes se ofrecerá promociones para llamar la
atención del público e ir induciendo nuestros productos en el Mercado haciendo
frente a las posibles competencias que pueda enfrentar.
Oportunidades.- POSTRES FRÍOS “ARCO IRIS” Presenta las siguientes
oportunidades:
 Rápida aceptación de los Postres Fríos en el mercado Potosino gracias a las

estrategias de mercado aplicados a la hora de promocionar sus productos.
 Posicionamiento del producto en el Mercado.
 El segmento al cual nos dirigimos tiene un poder bien adquisitivo.
 Tenemos un segmento bien definido, y contamos con proveedores que nos dan
todas las facilidades posibles.
 Nos hubicamos en una zona totalmente habitada y visitada por el segmento al que
nos dirigimos.
Debilidades.- POSTRES FRÍOS “ARCO IRIS” Como todo negocio cuenta con
debilidades se espera corregirlas en el transcurso del tiempo:
 Existen comercios alrededor de las calles aledañas (Restaurantes, cafeterías,

Heladerias, Reposterias).
 El producto a ser nuevo en el mercado deberá ir ganandose a la clientela obtener el
reconocimiento y ser recomendados entre ellos.
 Posibilidad de que la gelatina de Pata en los Postres Frios no sean innovadoras al
gusto del consumidor.
 Las ganancias en un principio serán menores no existirá mucha demanda, aun así
POSTRES FRÍOS “ARCO IRIS” deberá hacer frente a sus obligaciones (sueldos,
alquileres, etc)
Amenazas.-
 La inflación es algo incontrolable en nuestro País por ende afecta en el negocio por
el ámbito de que los productos que adquirimos tiende a variar su precio (aumenta,
rabaja)en el mercado.
 Cambios en los gustos de los clientes por ende el producto debe ir acoplandose e
innovandose con respecto a los gustos de la clientela.
13
 La competencia también cuenta con personal capacitado.
1.1.5 Resultados de la Aplicación de Instrumentos

La variedad de problemas sociales y educativos, útiles y capaces de ser investigados, guían
el camino de la investigación hacia una gran diversidad y plasticidad de metodologías y de
técnicas adecuadas en la obtención de la información. De todos los instrumentos probados,
uno de los más usados universalmente por las Ciencias Sociales, incluyendo la educación,
es el cuestionario. En términos generales, como todos sabemos, este instrumento consiste
en aplicar a un universo definido de individuos una serie de preguntas o ítems sobre un
determinado problema de investigación del que deseamos conocer algo. Las respuestas
normalmente son registradas
Encuesta
El objetivo de la recolección de datos fue para determinar los gustos y preferencias de los
clientes y analizar el mercado para la aceptación del Proyecto de POSTRES FRÍOS
“ARCO IRIS” en el Distrito N° 6 que ofrecerá: ambientes acogedores, nuevos sabores para
*su paladar a precios económicos.
Se tomó en cuenta el Formulario de Google Drive para la encuesta esta nos facilita
información detallada en porcentajes, para un análisis más profundo se tomó en cuenta las
preguntas más importantes:
Pregunta N° 1
Fuente: Datos obtenidos en base a las encuestas realizadas en Google Drive
14
En el gráfico de la pregunta N° 1 se puede observar que el género femenino tiene una
participación del 76,5% sin embargo en el género masculino 23,5% notando visiblemente
que es aceptado por mujeres que por hombres.
Pregunta N° 2
La pregunta N° 2 es importante porque nos indica que las mujeres y hombres de entre 19
– 25 años tienen más aceptación por el proyecto con un total de 55,9% también hay
participación de las demás edades. Sin olvidar que el mercado meta son las personas de
19 – 40 años.
Pregunta N° 4
La pregunta N° 4 nos brinda información muy importante ya que requerimos esta

información a la hora de hacer promociones, ofertas, en las redes sociales, nos dice que la
mayoría de las personas entre mujeres y hombres utilizan mas la red
15
social de Whats App con un 70,6% en segundo lugar Facebook con un total de 64,7%, en
tercer lugar Tik tok con 38,2
Pregunta N° 7
En la pregunta N° 7 nos indica que la mayoría de la población encuestada es 81,8% indica

que los hombres y mujeres dan preferencia al sabor un 15,2% dan preferencia al precio y un
3% se fijan si el producto es saludable.
Pregunta N° 9
En la pregunta N° 9 nos brinda información importante porque nos informa si nuestro

producto es conocido la mayoría 76,5% entre hombres y mujeres dicen que no consumen la
gelatina de pata y un 23,5% indican que si conocen y consumen la gelatina de Pata.
16
Pregunta N° 10
La pregunta N° 10 nos da un panorama de como el producto hecho a base de la gelatina de

Pata, leche y frutas es aceptado por un 67,6% de la población entre hombres y mujeres un
porcetanje de 3% dice que no y un 29,4% de la población indica que talvez probaría.
Pregunta 11
La pregunta N° 11 también resulta importante indica claramente que la personas no están

dispuestas a pagar arriba de 11 Bs. Si no que el producto debe rondar de 5 – 10 Bs.
17
1.2 Justificación del Proyecto
Se selecciona el presente proyecto por sus altos índices de ganancia y la alta aceptación de
su producto en la ciudad de Potosí.
PROYECTO N°3 APERTURA DE UN ESTABLECIMIENTO DE POSTRES FRÍOS

A BASE DE PATA DE RES, LECHE Y FRUTAS “ARCO IRIS” EN EL DISTRITO
N° 6
El proyecto es muy rentable según los estudios realizados del Retorno de la Inversión con
un 34,4% el proyecto es rentable nos dice que el rendimiento supera a sus costos por tanto
se han generado ganancias, mientras el Incremento de Participación en el Mercado 5%
indica que el producto será muy aceptado en el mercado.
Se ubica en un buen lugar muy transitado por niños, estudiantes, y demás personas, al ser
un producto nuevo en el mercado Potosino llamará la atención por los servicios que
ofrecerá, un producto saludable ya que ayuda a las articulaciones en personas mayores,
muy alto en colágeno, fortalece también al sistema inmunológico, brindando una atención
de primera calidad en unos ambientes acogedores donde usted podra degustar de los
Postres Fríos de Pata con ingredientes: Gelatina de Pata (Elemento Principal) con frutas
naturales y leches creándose un producto no antes visto a base de normas de higiene y
salubridad. Ofreciendo también el servicio de pedidos al por mayor y menor para
acontecimientos sociales como: Fiestas Privadas (Cumpleaños), Bautizos, etc.
18
1.3 Cédula del Proyecto. (FORM. 001)
Cédula del Proyecto Form. 001

Proyecto: Apertura de un establecimiento de postres fríos a
Nombre del Proyecto base de pata de res, leche y frutas “ARCO IRIS” en el
Distrito N° 6
a) Necesidad: Ofrecer a la ciudadania un producto que destaca o prioriza el aspecto de la salud, brindando
nutrientes que fortaleceran al sistema articular por lo tanto los postres estan direccionados a la población
potosina se beneficie de todas estas carácteristicas.
b) Problema: En nuestra Villa Imperial no se haya un establecimiento que brinde productos hechos a
base de pata de res y que estos a su vez ofrescan derribados de un mismo producto.
c) Oportunidad: Como los problemas de índole articular son aspectos comunes en nuestra sociedad,
nuestro producto contribuira a una calidad de vida idonea
Propósito del Proyecto: El proyecto nace con el propósito de llegar a la población ofreciendo una
variedad de derivado de pata de res, la cual ayuda al fortalecimiento de los huesos por su alto contenido de
colágeno a un precio accesible al público brindando un servicio de primera calidad.
Los productos que se destacan serian:
- Nutrigelatina de Pata
- Flan
- Helados
- Helados con jalea
Supuestos:
- Planificación del Proyecto
- Permiso Autorización de los socios
- Alquiler de Ambientes
- Autorización de Funcionamiento
- Equipamiento del ambiente
- Contratación de Personal
- Publicidad
- Adquisición de Productos
- Apertura del establecimiento
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Restricción: Criterios de éxito o Beneficios esperados
Tiempo 3 meses 2 meses
Costo 50.000,00 47.000,00
Alcance 140 200
Calidad Primera Calidad Priorizar la fidelidad del cliente
Riesgo Establecimientos ya establecidos en la Estabilizar el nivel con la competencia

Zona. asegurandonos la confianza y
preferencia de los clientes
Satisfacción del Cliente Satisfacer las necesidades del cliente ofreciendo un producto
económico y saludable. Además obteniendo ganancias
relativamente altas ya que el producto es altamente aceptado en la
población Potosina.
Atribuciones del Director del Proyecto: Sr. Julio Cesar Garabito Fuertes
Socios, Accionistas, Emprendedores:
Socio Julio Cesar Garabito Fuertes 50% 25.000,00 Bs Socio
Armando Garabito Fuertes 35% 17.500,00 Bs.
Socio Zaida Norma Rojas Mamani 15% 7.500,00 Bs.
Responsabilidades en la Adm. de Proyectos
Responsable General: Rojas Mamani Zaida Es quien Planifica, supervisa, ejecuta y controla el
Norma proyecto tomando en cuenta los posibles riesgos y
tratar de solucionarlos de manera efectiva y rápida
para ejecutar a tiempo cada supuesto y tarea
propuesta dentro del tiempo establecido.
Se encarga de la Administración Financiera

analiza los posibles riesgos que pueda
20
enfrentar el proyecto con respecto a las ganancias
Responsable de Finanzas: Vanesa Giovana
para que el proyecto tenga Liquidez y pueda hacer
Chijo Condori
frente a sus deudas (Sueldos, Gastos, alquileres,
servicios básicos).
Se encarga de elaborar una imagen para la empresa

en donde se destaque criterios de proyección para
Responsable de Mercadotécnia: Marío una visión de ventas que vaya en incremento para
Benjamin Salas Lopez que la empresa apunte a ser competitiva y sobre
todo tenga fortaleza de supervivencia en el
mercado.
Se encarga de supervisar y controlar los procesos y

costos de producción además de inventariar el
almacen de nuestros productos para asegurar que
Resposable de Producción: José David funcione de manera fiable y eficaz.
Marca Quinteros
Se encarga de reclutar, seleccionar, coordinar y
capacitar las actividades del personal sabiendo
cueles son las carencias del talento y
Responsable de Personal: Delfina Quispe perfil en cada puesto de trabajo.
Aguirre
Duración estimada Inicio Fin
2 meses 01/05/23 31/07/23
Cronograma de proyecto (milestones)

Etapas Clave:
- Planificación del Proyecto
- Permiso Autorización de los socios
- Alquiler de Ambientes
- Autorización de Funcionamiento
- Equipamiento del ambiente
- Contratación de Personal
- Publicidad
- Adquisición de Productos
- Apertura del establecimiento
21
Autorizado por: Sr. Julio Cesar Garabito Fuertes
1.3.1 Acta de Constitución

ACTA DE CONSTITUCIÓN
Título: PROYECTO; APERTURA DE UN ESTABLECIMIENTO DE POSTRES FRÍOS A

BASE DE PATA DE RES, LECHE Y FRUTAS “ARCO IRIS” EN EL DISTRITO N° 6
UBICADO EN LA CALLE SUCRE N°19A PASAJE BOULEVAR ENTRE MATOS Y
HOYOS
Inversor del proyecto: Fecha:
Sr. Julio Cesar Garabito Fuertes O1/05/23
Involucrados del Proyecto:
Responsable General: Rojas Mamani Zaida Norma
Responsable del Área de Finanzas: Chijo Condori Vanesa Giovana
Responsable del Área de Mercadotécnia: Salas Lopez Marío Benjamin
Resposable del Área de Producción: Marca Quinteros José David
Responsable del Área de Personal: Quispe Aguirre Delfina
Duración Aproximada: Costo Apróximado del Proyecto:

3 meses 50.000,00
Acta de Inicio del Proyecto:
Se procede con el presente documento de CONTRATO PARA LA ELABORACIÓN DE UN
PROYECTO que, suscrito entre las partes, que a solo reconocimiento de firmas mediante un
notario de fe pública será de cumplimiento obligatorio.
PRIMERA (parte) En fecha 01 de mayo de 2023 en la ciudad de Potosí se llevó a cabo una
reunión a horas 10:00 am, donde se realizó el acta de constitución del proyecto que autoriza el
inicio del mismo.
SEGUNDA (objeto) Yo Sr. Julio Cesar Garabito Fuertes con CI: 1148555 con vivienda en
la calle Lidio Ustares 10 de noviembre, firma el contrato con la empresa “CONSULTORA

INDEPENDIENTE MARCA”, quedando límites y el tiempo de acabado o fin del proyecto
acordando con el Gerente de la empresa Rojas Mamani Zaida Norma con CI: 10472675, para
proceder con el trabajo del proyecto.
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Artículo 24, ley general del trabajo: Seguidamente se realiza la presentación de todo el equipo:
Responsable del Área de Finanzas: Chijo Condori Vanesa Giovana
Responsable del Área de Mercadotécnia: Salas Lopez Marío Benjamin
Resposable del Área de Producción: Marca Quinteros José David
Responsable del Área de Personal: Quispe Aguirre Delfina
Se queda conforme entre ambas partes que el presente proyecto: APERTURA DE UN

ESTABLECIMIENTO DE POSTRES FRÍOS A BASE DE PATA DE RES, LECHE Y
FRUTAS “ARCO IRIS” EN EL DISTRITO N° 6 UBICADO EN EL PASAJE BOULEVAR
ENTRE MATOS Y HOYOS se realizará en 3 meses con una inversión de 50.000,00 Bs.
Firmas:
X XXX
Inversor: Sr. Julio Cesar Garabito Gerente“CONSULTORA
Fuertes INDEPENDIENTE MARCA”: Rojas
CI: 1148555 Mamani Zaida Norma
CI: 10472675
23
2 Planificación y Alcance del Proyecto
2.1 Alcance del Proyecto (FORM. 002)
ALCANCE DEL PROYECTO FORM.002

Nombre del Proyecto: PROYECTO: APERTURA DE UN ESTABLECIMIENTO
DE POSTRES FRÍOS A BASE DE PATA DE RES, LECHE
Y FRUTAS “ARCO IRIS” EN EL DISTRITO N° 6
UBICADO EN LA CALLE SUCRE PASAJE BOULEVAR
ENTRE MATOS Y HOYOS
Beneficios Esperados
Los aspectos principales que busca el presente proyecto son los de:
 Ofrecer ambientes seguros.
 Capacitación constante al personal para ofrecer una buena atención a nuestros
Clientes.
 Expandirnos en el mercado del Distrito N° 6.
 Incrementar las ventas a 150 personas al día ofreciendo promociones
mediante las redes sociales para generar más ingresos.
 Que pueda cubrir sus obligaciones y sea solvente al mismo tiempo.
 Hacerle frente a la competencia brindando un producto de calidad.
Objetivo del Proyecto:
El objetivo principal del proyecto: “ARCO IRIS” es satisfacer las necesidades de los clientes
potenciales del distrito N° 6 Zona Central ofreciendo un servicio de calidad gracias a nuestro
personal que será constantemente capacitado, en unos ambientes acogedores donde podrá
disfrutar de nuestros postres fríos a base de pata de res,
leche y frutas garantizandole una experiencia nueva en sabores.
Requerimiento del Inversor y Cliente
Requerimientos del Inversor: Requerimientos del Cliente:
 Que el proyecto sea rentable.  Atención adecuada por parte del
 Que el proyecto sea solvente. personal que estará debidamente
 Compromiso de trabajo constante en uniformado.
el proyecto  Cuidado e higiene a la hora de elaborar
 El proyecto sea entregado en el nuestros Productos siguiendo las
tiempo establecido. normas de salubridad establecidas.
 Un ambiente acogedor y cómodo
 Facilitar los pedidos mediante QR
 Variedad de sabores.
 Ofertas y promociones para el
Cliente
24
Entregables:
1. Estudio de Mercado
2. Alquiler de Ambientes
3. Licencia de Funcionamiento
4. Decoración de los ambientes
5. Adquicisión de Activos (Maquinaria, Muebles y enceres)
6. Abastecimiento de Almacenes
7. Contratación del Personal
8. Elaboración del Producto
9. Publicidad (Redes sociales, propagandas, y diferentes medios de comunicación)
10. Inaguración
Macro y Microlocalización
Macrolocalización:
Microlocalización:
Autorizado por: Sr. Julio Cesar Garabito Fuertes
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 MacroLocalización
El presente Proyecto estará ubicado en la Zona Central del distrito N°6 en la ciudad de
Potosí al norte con el Distrito N° 17 y al sur con el Distrito N° 5.
 MicroLocalización
Las instalaciones se encuentran exactamente en la Calle Sucre N° 19A pasaje Boulevar
entre Matos y Hoyos frente al Banco Mercantil Santa Cruz, entre las calles Bolivar, Calero
y Linares. La localización fue determinada tomando en cuenta el resultado del Estudio de
Mercado donde se pudo identificar que por esta calle es ideal para la apertura de un
establecimiento de Postres Fríos, porque es muy transitada en especial a medio día, existe
mucha transitabilidad de Automóviles de Servicio Público por la calle Hoyos y aledañas al
ser un lugar centrico existe diferentes opciones de transporte ya sea Público o Privado.
Lineas de Transporte
Líneas de Transporte Público Sindicato

Calle Hoyos:
60 Cooperativa COSEP
P Sindicato 16 de Noviembre
G Sindicato 16 de Noviembre
F Sindicato 16 de Noviembre
Calle Matos:
Sindicato 16 de Noviembre
M
Cooperativa 12 de Mayo
04
Sindicato 16 de Noviembre
V
Cooperativa COSEP
140
Calle Quijarro
C Sindicato 16 de Noviembre
07 Cooperativa 12 de Mayo
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Negocios que rodean:
- Banco Nacional de Bolivia

- Banco Unión
- Banco Fassil
- Banco BISA
- Banco Sol
- Banco Prodem
- Banco Ecofuturo
- Banco Mercantil Santa Cruz
- BCP
- Punto Tigo Money
- Té Boulebard
- Cosméticos ESENCIA
- Restaurante CAPRICORNIO
- Pizzceria LOS TRONQUITOS
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2.2 Cronograma de Milestones
28
2.3 Estructura de División de Trabajo WBS
29
2.4 Validación de EDT (Responsables y Entregables)
EDT NOMBRE DE LA TAREA RESPONSABLES ENTREGABLES
1 PROYECTO POSTRES FRÍOS “ARCO IRIS” Rojas Mamani Zaida Norma Entrega del Proyecto
1.1 FASE PLANIFICACIÓN
1.1.1 Reunión de los socios Rojas Mamani Zaida Norma Informe del proyecto
1.1.2 Asiganción de Responsabilidades Rojas Mamani Zaida Norma Equipo Administración de Proyectos
1.1.3 Asignación de Presupuesto Rojas Mamani Zaida Norma Estimación de la Inversión
1.1.4 Acta de Constitución Rojas Mamani Zaida Norma Inicio del Proyecto
1.2 FASE TRÁMITES EN GENERAL
1.2.1 Contrato de Alquiler de Ambientes Chijo Condori Vanesa Giovana Aprobación del Lugar de funcionamiento
1.2.2 Licencia de Funcionamiento Rojas Mamani Zaida Norma NIT para su funcionamiento
1.3 FASE DE DISEÑO
1.3.1 Pintado de ambientes Quispe Aguirre Delfina Arreglo de Ambientes
1.3.2 Decorado de Ambientes Quispe Aguirre Delfina Decorado acorde al servicio que se ofrece
1.4 FASE ADQUISICIÓN DE PRODUCTOS
30
1.4.1 Compra de Muebles y Enceres Chijo Condori Vanesa Giovana Autorizada la Cotización se procede a comprar
1.4.2 Compra de Maquinaria y Equipo Chijo Condori Vanesa Giovana Autorizada la Cotización se procede a comprar
1.4.3 Compra de equipos de Computación Chijo Condori Vanesa Giovana Autorizada la Cotización se procede a comprar
1.4.4 Compra de Abarrotes en General Marca Quinteros José David Autorizada la Cotización se procede a comprar
1.5 FASE INSTALACIÓN
1.5.1 Colocación respectiva de los Muebles Marca Quinteros José David Ubicación según área
1.5.2 Instalación de Maquinaria Marca Quinteros José David Ubicación según área
1.5.3 Instalación de Equipos de Computación Marca Quinteros José David Ubicación según área
1.6 FASE GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS
1.6.1 Convocatoria de Requerimiento de Quispe Aguirre Delfina Elaboración de Organigrama y requerimiento de

Personal Personal
1.6.2 Entrevista con los postulantes según Cargo Quispe Aguirre Delfina Personal para cada área según su conocimiento
1.6.3 Contración y Capacitación al Personal Quispe Aguirre Delfina Aprobación Contrato del Personal
1.7 FASE MARKETING
1.7.1 Diseño de Marca o Logo Salas Lopez Mario Benjamín Imagen que represente al Producto
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1.7.2 Impresión de Targetas de Invitación Salas Lopez Mario Benjamín Aprobación de Targetas e impresión de las mismas
1.7.3 Distribución de las Targetas de Invitación Salas Lopez Mario Benjamín Promocionar la Inauguración de Postres Fríos
“ARCO IRIS”
1.7.4 Publicidad Radio, Tv, Periódico y en las Salas Lopez Mario Benjamín Objetivo: Hacer conocer a la Población de nuestros
distintas Redes Sociales productos
1.8 FASE INAUGURACIÓN
1.8.1 Reunión y Palabras a todo el personal Rojas Mamani Zaida Norma, Chijo Palabras y recomendaciones antes de la apertura
Condori Vanesa Giovana, Salas encargados Grupo Administración de Proyectos
Lopez Mario Benjamín, Marca “Consultura Independiente Marca”
Quinteros José David, Quispe
Aguirre Delfina
1.8.2 Brindis Apertura y entrega del Rojas Mamani Zaida Norma Entrega y Apertura del proyecto
Establecimiento Postres Fríos “Arco Iris”
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2.5 Matriz Asiganación de Responsabilidades
RESPONSABLES
Rojas Chijo Salas

Marca Quispe
Mamani Condori Lopez
EDT NOMBRE DE LA TAREA Quinteros Aguirre
Zaida Vanesa Mario
José David Delfina
Norma Giovana Bemjamín
1 PROYECTO POSTRES FRÍOS “ARCO IRIS” P
1.1 FASE PLANIFICACIÓN
1.1.1 Reunión de los socios P
1.1.2 Asiganción de Responsabilidades P S
1.1.3 Asignación de Presupuesto P S
1.1.4 Acta de Constitución P S
1.2 FASE TRÁMITES EN GENERAL
1.2.1 Contrato de Alquiler de Ambientes P S
1.2.2 Licencia de Funcionamiento P S
1.3 FASE DE DISEÑO
1.3.1 Pintado de ambientes S P
1.3.2 Decorado de Ambientes S P
1.4 FASE ADQUISICIÓN DE PRODUCTOS
1.4.1 Compra de Muebles y Enceres P S
1.4.2 Compra de Maquinaria y Equipo P S
1.4.3 Compra de equipos de Computación P S
1.4.4 Compra de Abarrotes en General P S
1.5 FASE INSTALACIÓN
33
1.5.1 Colocación respectiva de los Muebles P
1.5.2 Instalación de Maquinaria P
1.5.3 Instalación de Equipos de Computación P
1.6 FASE GESTIÓN DE RECURSOS

HUMANOS
1.6.1 Convocatoria de Requerimiento de Personal P
1.6.2 Entrevista con los postulantes según Cargo P
1.6.3 Contración y Capacitación al Personal P
1.7 FASE MARKETING
1.7.1 Diseño de Marca o Logo P
1.7.2 Impresión de Targetas de Invitación P
1.7.3 Distribución de las Targetas de Invitación S S P S S
1.7.4 Publicidad Radio, Tv, Periódico y en las P
distintas Redes Sociales
1.8 FASE INAUGURACIÓN
1.8.1 Reunión y Palabras a todo el personal P S S S S
1.8.2 Brindis Apertura y entrega del P
Establecimiento Postres Fríos “Arco Iris”
34
2.6 Presentación del Diagrama de Gant
35
2.6.1 Representación de la Ruta Critica
36
3 Estimación de Recursos
3.1 Presentación del Organigrama del Proyecto
Descripción de los Recursos Humanos del Proyecto Postres Fríos a Base de

Pata, leche y Frutas "ARCO IRIS”
GERENTE: Es la persona responsable coordinar planear y dirigir el trabajo en grupo, de

monitorear su desempeño y tomar acción correctiva cuando es necesario.
CAJERO: El cajero debe administrar, recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo,

a fin de lograr la recaudación de ingresos para la empresa y la cancelación de pagos que
correspondan a través de caja, conforme al rubro de cada empresa
RESPONSABLE PRINCIPAL: La responsable supervisa y realiza el lavado, cocción,

separación de colageno, preparado y almacenamiento de la pata de res para la elaboración
de gelatina de pata de res.
AYUDANTE. El ayudante de, se encarga del orden y limpieza de los utensilios utilizados
en la elaboración de la gelatina de pata de res. Trabajan bajo la supervisión directa de la
responsable de área de producción.
37
MESERA: La mesera es una pieza clave en la atención al cliente, se encarga de procesar
pedidos y servirlos en la mesa, transmitir información de quejas y cumplidos.
3.2 Recursos Humanos

Los recursos humanos son el conjunto de trabajadores, de empleados, que posee una
organización, un determinado sector, así como una economía en su conjunto. Cualquier
persona física que posea una vinculación a una organización, sector o economía, se
considera un recurso humano. A su vez, dentro de la administración, el concepto hace
referencia a la gestión que la empresa realiza con sus trabajadores. Desde la contratación
hasta el despido, es tarea del departamento de recursos humanos.
Planificación y selección de personal
De acuerdo con las necesidades de la empresa se preparan las planillas de personal,

previendo las posibles necesidades a medio y largo plazo. También se definen las funciones
y las responsabilidades de los trabajadores. Una vez terminado esto, comienza la que es
quizás la función más importante del departamento de RRHH: la selección de personal.
Los candidatos deben ser rigurosamente analizados para determinar si encajan o no en lo

que busca la compañía en ese momento, estudiando sus cualidades, capacidades, áreas de
potencial crecimiento.
Administración del personal
Engloba toda la parte de gestión administrativa, como la realización de contratos, gestión

de nóminas, seguros sociales, gestión de los permisos y vacaciones, horas extra, bajas por
enfermedad, movimientos en la plantilla, etc
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Evaluación y desarrollo
Comprende la creación de programas de desarrollo y la responsabilidad de asegurar el

compromiso y la dedicación de los empleados. La gestión del talento avala el desarrollo del
potencial de los trabajadores para que continúen en la empresa.
Formación del personal
Entre las funciones de Recursos Humanos, se encuentra también la de estudiar las

necesidades formativas de los equipos para desarrollar conocimientos y habilidades, y
poner la formación pertinente a disposición de los empleados. El objetivo es que los
trabajadores consigan desarrollar su máximo potencial y sean capaces de adaptarse a un
entorno en constante cambio
Relaciones laborales
Se trata de resolver los problemas laborales que puedan surgir entre la empresa y los
trabajadores, utilizando como interlocutores a los representantes de los mismos.
Importancia de los Recursos Humanos
La importancia de los recursos humanos es muy simple: las personas son el elemento
esencial en una empresa.
Los recursos humanos son los encargados de llevar a cabo las actividades diarias para el
buen funcionamiento de la empresa. Por ello, es vital que cada organización se muestre
comprometida con sus colaboradores, los motive y les brinde las herramientas necesarias
para realizar sus actividades. Un recurso humano sin motivación simplemente es como un
motor débil en un auto de carreras. Si bien puede seguir avanzando, su llegada a la meta
sería mucho más lenta y llena de dificultades. Cada uno de los recursos humanos de una
empresa cuenta con características particulares que le hacen idóneo para cierto puesto de
trabajo.
39
Costo Costo
Recursos Tiempo Horas
Descripción Cant. Trabajadas Unitario Total
Humanos (Meses)
(Por (3 Meses)
Mes)
Se encarga de coordinar y
Gerente dirigir, así como también
3
y Cajero está a cargo de cobro de 1 8 Horas 2.362,00 7.086,00
efectivo en cajas Meses
Supervisa y realiza el
lavado, cocción,
separación de colageno,
Responsable preparado y 3
1 885,74 2.557,25
Principal almacenamiento de la pata Meses 3 Horas
de res para la elaboración
de gelatina
de pata de res.
Se encarga de la
realización de orden y
limpieza de la cocina,
3
Ayudante Trabajan bajo la 1 2 Horas 600,00 1.800,00
supervisión directa de la Meses
responsable de área de
producción.
Es una pieza clave en la

atención al cliente, se
encarga de procesar
3
Mesera pedidos y servirlos en la 1 8 Horas 2.362,00 7086,00
mesa, transmitir Meses
información de quejas y
cumplidos.
Suma Total: 6.505,00 19.515,00

Fuente: Encargada de Recursos Humanos - Grupo Administración de Proyectos “ Consultora Independiente Marca”
Uniforme de Trabajo
El uniforme de trabajo es muy importante a la hora de distinguirse de las demás

organizaciones o de nuestra misma competencia ayuda a construir una imagen marca o
tendencia.
Un accesorio sin duda impresindible para cualquier organización demuestra limpieza,

orden, los trabajadores lo llevarán puesto las horas que desempeñen sus labores dentro de la
organización.
40
41
El uniforme que se pretende utilizar en Postres Fríos “Arco Iris” se detallan a continuación:
Uniforme del Personal: Área de Producción
Responsable principal de la elaboración de los Productos
Ayudante
42
Uniforme del Personal: Área de Servicio
Cajero
Mesera
43
3.3 Recursos Materiales y Equipos
A continuación se presentan los materiales y equipos que se requieren para el proceso de
producción de los Postres Fríos a base de la Gelatina de Pata.
Por ello después de una cotización en el mercado se procedió a adquirir los siguientes
materiales, equipos y productos que son realmente necesarios para la Producción y
funcionamiento del Proyecto:
Muebles y Enceres: Barraca “ZOE”
Detalle Descripción P/U Unid. Costo
Total Bs.
Vitrina De Vidrio y aluminio 1,50 m. de ancho por 2 m. de alto 1200.00 2 2400.00
Mesa Redondas de Vidrio de una altura de 50 cm. color negro 150.00 4 600.00
Mesa De madera de roble Barnizado 160.00 2 320.00
Silla De madera de roble Barnizado color negro 80.00 4 320.00
Silla De madera de roble Barnizado 80.00 2 160.00
Estante Flotante de Madera color café 1,50 cm. de altura y 80
150.00 1 150.00
cm de ancho
Total: 3950.00
Accesorios de Cocina:Comercial “PLATEADO”

Total Bs.
Olla Grande 180.00 1 180.00
Olla Juego Ollas 450.00 1 450.00
Olla De Presión Grande 180.00 3 720.00
Licuadora Clásica profesional Oster, 700w de potencia 380.00 2 380.00
Recipiente Grande 110.00 2 220.00
Recipiente De Plástico Mediano 80.00 4 320.00
Cuchillo Tramontina Grande 60.00 2 120.00
Cucharon De Metal grande 90.00 2 180.00
Cucharas Pequeñas de metal marca tramontina 10.00 12 120.00
Coladera De de metal grande 25.00 2 50.00
Jarra De Vidrio de 2 litros 50.00 5 250.00
Copas De Vidrio Grandes 12.00 15 180.00
Copas De Vidrio Medianas 10.00 15 150.00
Platillos De Porcelana medianos 10.00 15 150.00
Total 3170.00
44
Equipo: Tienda “ECOS”

Total Bs.
Cocina Marca General Lux de 4 Hornallas 2500.00 1 2500.00
Refrigerador Electrolux 3 puertas de 25 Pies, inox DM85X 4000.00 2 8000.00
Tevisor Marca Samsung de 32 Pulgadas 1400.00 1 1400.00
Laptop Hp procesador Intel Core i5 de 8 GB de RAM 3200.00 1 3200.00
Total: 15200.00
Accesorios Desechables: Tienda “RAMIREZ”
Total Bs.
Sillas De Plástico 77 cm. de alto, 53 cm. de Ancho 50.00 2 100.00
Flores Artificiales de distintos colores 20.00 4 80.00
Floreros De Porcelana 35.00 4 140.00
Copas Plásticas de tamaño Grandes (100 unidades) 10.00 1 10.00
Copas Plásticas de Tamaño Medianas (100 unidades) 8.00 1 8.00
Cucharas De plástico Pequeñas (100 unidades) 25.00 2 50.00
Sorvetes Plástico de distintos colores (100 unidades) 10.00 1 10.00
Moldes Para helado 18.00 30 540.00
Moldes Para hielo 20.00 20 400.00
Servilletas Medianas color blancas (Paquetes) 15.00 3 45.00
Total 1383.00
Materia Prima (Proveedores):
Proveedor Materia Prima
Lugar de Compra
Nombres y Apellidos CI (Productos)
Natividad Colque Ramos 87452309 Mercado Uyuni Sector Frutas
Frutas
Leticia Flores Soto 10256723 Mercado Uyuni Abarrotes
Abarrotes Flores
Flora Mendez Delgado 85634212 Mercado Uyuni Sector Pata de Res
Carnes (Interior)
45
Materia Prima (Productos): Mercado Uyuni (natividad,Leticia,flora)
Detalle Descripción P/U Cant. Costo
Total Bs.
Manzana Roja Medianas (Caja) 125.00 1 125.00
Frutilla Medianas empaquetadas (Caja) 150.00 1 150.00
Leche Evaporada (Caja) 240.00 1 240.00
Leche Condensada (Caja) 288.00 1 288.00
Gelatina Sin sabor Marca Kris 8.00 20 160.00
Flan Caja Mediana Marca Kris 10.00 15 150.00
Chocolate Artesanal 12.00 20 240.00
Chocolate Artesanal Blanco 12.00 20 240.00
Galletas Dulces María (Cajas) 70.00 1 70.00
Crema Para decorar Pasteles y Tortas 15.00 5 75.00
Jalea Bote Mediano sabor Frutilla 18.00 2 36.00
Res Pata de Res 35.00 50 1750.00
Total 3524.00
Material de Limpieza: Tienda “Optimus”

Total Bs.
Detergente OLA lavajillas de 600 ml 18.00 1 18.00
Limpia vidrios OLA MAXIMUS limpia vidrios de 930 ml. 25.00 1 25.00
Esponjas De cocina (Paquete de 4 unidades) 10.00 2 20.00
Trapeadores Medianos tela Peluche 8.00 2 16.00
Escoba De palo 1,5 m de alto y 30cm. de ancho 20.00 1 20.00
Recogedor De basura Plástico color naranja 15.00 1 15.00
Balde Plástico color Rojo Mediano 18.00 1 18.00
Alcohol En su presentación de 5 litros (Bote) 90.00 1 90.00
Gel Desinfectante, sanatisador Liz de 360 ml. 25.00 3 75.00
Secadores Medianos Atohallados 5.00 3 15.00
Guantes De Plástico color Naranja 15.00 1 15.00
Guantes Quirurjicos (caja) 12.00 1 12.00
Total: 339.00
46
Ropa de Trabajo: “RITEX”

Total Bs.
Chaqueta Chaquetilla de cocina, blanco con detalles rojos 80.00 1 80.00
Chaqueta Mangas cortas colr blanco con detalles negros 60.00 1 60.00
Chaqueta Mangas cortas color negro con detalles rosados 60.00 1 60.00
Gorros De cocina color rojo y blanco 25.00 2 50.00
Delantal Color negro para varón 35.00 1 35.00
Chaleco Color negro para varón 70.00 1 70.00
Total 355.00
47
Material y Equipos
Muebles y enseres: Barraca “ZOE”
Costo
Detalle Imagen P/U Cantidad
Total Bs.
Vitrina de Vidrio
1200.00 2 2400.00
y Aluminio
Mesa redonda
150.00 4 600.00
de Vidrio
Mesa de madera
160.00 2 320.00
Roble Barnizado
Silla de madera
Roble Barnizado 80.00 4 320.00
color negro
Silla de madera
80.00 2 160.00
Roble Barnizado
Estante flotante
de Madera color 150.00 1 150.00
Café
Total: 3950.00
48
Accesorios de Cocina: Comercial “PLATEADO”
Costo Total
Bs.
Olla Grande 180.00 1 180.00
Un juego de
450.00 1 450.00
Ollas
Olla de Presión 180.00 3 720.00
Licuadora Oster 380.00 2 380.00
Recipiente
110.00 2 220.00
Grande
Recipiente de
80.00 4 320.00
Plástico Mediano
Cuchillo
Tramontina 60.00 2 120.00
Grande
Cucharon de
90.00 2 180.00
Metal Grande
Cucharas
pequeñas Marca 10.00 12 120.00
Tramosntina
49
Coladera de
25.00 2 50.00
Metal Grande
Jarra de Vidrio
50.00 5 250.00
de 2 litros
Copas de vidrio
12.00 15 180.00
Grandes
Copas de Vidrio
10.00 15 150.00
Medianas
Platillos de
Porcelana 10.00 15 150.00
Medianos
Total: 3170.00
50
Equipo: Tienda “ECOS”
Costo Total
Bs.
Cocina General
2500.00 1 2500.00
Lux
Refrigerador
Electrolux, 3
puertas de 25 4000.00 2 8000.00
Pies, inox
DM85X
Tevisor Marca
Samsung de 32 1400.00 1 1400.00
pulgadas
Laptop Hp Core
3200.00 1 3200.00
i5
Total: 15200.00
51
Accesorios desechables: Tienda “RAMIREZ”
Costo Total
Bs.
Sillas de Plástico
50.00 2 100.00
Grandes
Flores de
20.00 4 80.00
Artificiales
Floreros de
35.00 4 140.00
Porcelana
Copas
desechables 10.00 1 10.00
Grandes
Copas
Desechables 8.00 1 8.00
Medianas
Cucharas
Desechables 25.00 2 50.00
Pequeñas
Sorvetes
10.00 1 10.00
Desechables
Moldes para
18.00 30 540.00
helado
Moldes para
20.00 20 400.00
hielo
Servilletas
15.00 3 45.00
Medianas
Total: 1383.00
52
Materia Prima: Mercado Uyuni(natividad,Leticia,flora)
Costo Total
Bs.
Manzana Roja 125.00 1 125.00
Frutilla 150.00 1 150.00
Leche
240.00 1 240.00
Evapoprada
Leche
288.00 1 288.00
Condensada
Gelatina Kris 8.00 20 160.00
Flan Kris 10.00 15 150.00
Chocolate
12.00 20 240.00
Aetesanal
Chocolate
12.00 20 240.00
Artesanal Blanco
53
Galletas María 70.00 1 70.00
Crema de leche
15.00 5 75.00
Pil
Jalea sabor
18.00 2 36.00
Fresa
Res 35.00 50 1750.00
Total: 3524.00
54
Material de Limpieza: Tienda “Optimus”
Costo Total
Bs.
Detergente OLA
lavajillas de 600 18.00 1 18.00
ml
Limpia vidrios
OLA 1
25.00 25.00
MAXIMUS
limpia vidrios de
930 ml.
Esponjas 10.00 2 20.00
Trapeadores
Medianos tela 8.00 2 16.00
Peluche
Escoba de Palo
1,5 m de alto y 20.00 1 20.00
30cm. de ancho
Recogedor de
basura Plástico 15.00 1 15.00
color naranja
Balde Plástico
color Rojo 18.00 1 18.00
Mediano
Alcohol en su
presentación de 5 90.00 1 90.00
litros (Bote)
55
Gel
Desinfectante,
25.00 3 75.00
sanatisador Liz
de 360 ml.
Secadores de
cocina Medianos 5.00 3 15.00
Atohallados
Guantes de
Plástico color 15.00 1 15.00
Naranja
Guantes
12.00 1 12.00
Quirurjicos
Total: 339.00
56
Ropa de Trabajo: “RITEX”
Costo Total
Bs.
Chaqueta 80.00 1 80.00
Chaqueta 60.00 1 60.00
60.00
Chaqueta 1 60.00
Gorros 25.00 2 50.00
Delantal 35.00 1 35.00
Chaleco 70.00 1 70.00
Total: 355.00
57
3.4 Recursos Financieros
El Área financiera se encarga de brindar los recursos necesarios a cada una de las áreas, a
fin de que cumplan con sus tareas diarias. También, decide los límites de gastos e inversión
para obtener mejores resultados y cuida que no falten ni sobren recursos.El área financiera
de la empresa debe encargarse de registrar todas las operaciones contables y los datos
financieros y, posteriormente, analizarlos y tomar decisiones en base a ellos. Ese análisis
permitirá planificar los objetivos a corto, medio y largo plazo de la compañía.
Es un área muy importante para el Proyecto Apertura de un Establecimiento Postres Fríos a

base de Gelatina de Pata, Frutas y Leches.
A continuación se presenta los Gastos Totales que se realizaron para el equipamiento y
funcionamiento de Postres Fríos “ARCO IRIS”:
Detalle Total
Muebles y Enceres 3.950,00
Accesorios de Cocina 3.170,00
Equipo 15.200,00
Accesorios Desechables 1.383,00
Materia Prima 3.524,00
Material de Limpieza 339,00
Ropa de Trabajo 355,00
Papeleta de Agua (Mes) 20,00
Papeleta de Luz (Mes) 300,00
Papeleta de Gas a Domicilio (Mes) 25,00
Alquiler de Ambientes (Mes) 1.500,00
Sueldos y salarios (Mes) 6.505,00
Gastos Totales en la Elaboración de Proyecto 36.271,00
Financiamiento que se obtuvo mediante los socios interesados en el Proyecto Postres Fríos
“ARCO IRIS”:
Socios Porcentaje Monto
Julio Cesar Garabito Fuertes 50% 25.000,00 Bs.
Armando Garabito Fuertes 35% 17.500,00 Bs.
Zaida Norma Rojas Mamani 15% 7.500,00 Bs.
Totales: 100% 50.000,00
58
Punto de Equilibrio
Cuando un emprendedor comienza un negocio, es consciente de que las ganancias llegarán
tras satisfacer las necesidades de su público objetivo y brindar una calidad superior con sus
productos y servicios.
El punto de equilibrio es un término que sirve para definir el momento en que una empresa
cubre sus costos fijos y variables. En otras palabras, es cuando los ingresos y los egresos
están al mismo nivel y, por lo tanto, no hay ganancias ni pérdidas.
Calcular el punto de equilibrio es muy importante permite evaluar la rentabilidad de un
negocio, detectar y superar los problemas que surjan. Así sabrá cuánto necesita vender para
generar ganancias.
Así mismo a continuación detallamos como encontrar el punto de equilibrio en Postres

Fríos “Arco Iris”:
Punto de Equilibrio
Entradas
Precio de venta 10,00
Precio de Compra 8,00
Utilidad 2,00
Cantidad Diaria 148
4.452,50
Cant. D.=
30 𝐷í𝑎𝑠
Cantidad 4.452,00
Total Venta 44.525,00

(4.452,00*10)=
Total Compra 35.620,00
(4.452,00*8)=
Utilidad Bruta 8.905,00
Gastos Fijos
Alquiler 1.500,00
Sueldos y Salarios 6.505,00
Servicios Básicos 345,00
Otros 100,00
Total Gastos Fijos 8.450,00
59
Utilidad Neta
Utilidad Bruta 8.905,00
Gastos Fijos 8.450,00
Utilidad Neta 455,00
Otra Forma de Calcularlo:

Precio Costo Utilidad
10,00 8,00 2,00
Gastos Fijos
Alquiler 1.500,00
Sueldos y Salarios 6.505,00
Servicios Básicos 345,00
Otros 100,00
Totales Gastos Fijos 8.450,00
𝑆𝑢𝑚𝑎 𝑑𝑒 𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑗𝑜𝑠 8.450,00

Punto de Equilibrio Mensual = = = 4.453,00
𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 2,00
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑀𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙 4.453,00

Punto de Equilibrio Dario = 𝐷í𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑀𝑒𝑠 = 30 = 148,00
*Los resultados que nos arrojan indican que se debe obtener un equilibrio mensual de
4.453,00 y un diario de 148,00 si se quiere cubrir los Costos Fijos y Variables en Postres
Fríos “ARCO IRIS”.
60
3.5 Implementación de Recursos en Ms. Proyect
61
4 Riesgo del Proyecto
4.1 Identificación de los Riegos
Es la parte del proceso de gestión de riesgos en la que conocemos e inspeccionamos los
riesgos.
El objetivo de la identificación del riesgo es conocer los sucesos que se pueden producir en
la organización y las consecuencias que puedan tener sobre los objetivos del Proyecto.
En el Proyecto Postres Fríos “ARCO IRIS” se identifican los siguientes Riesgos:
 La Competencia. Existen negocios ya que el lugar donde se ubica el Proyecto es
muy concurrida por la población Potosina.
 El Producto. Postres Fríos “ARCO IRIS” presenta una variedad de productos
elaborados a base de la Gelatina de Pata, Frutas y leches. El producto ya se elabora
en el mercado Potosino pero no tiene buenas referencias respecto al sabor del
producto. Por ello a pesar de renovar el sabor del producto las personas aún pueden
desconfiar y no querer adquirir el Producto
 Materia Prima. La elaboración del producto es a base, de la Gelatina de Pata, Frutas
y Leches, el problema que representa a la hora de adquirir las frutas puede ser
complicada ya que estas vienen en temporadas. Por ello se sugiere tener varios
proveedores según las frutas.
 Clima. El clima es un factor determinante Potosí es una ciudad que presenta
temporadas Frías y Calurosas. Esto causa que en temporadas de Frío la gente no
consumo mucho los Productos, por ello se debe aprovechar las temporadas
calurosas porque es donde más adquieren el producto.
4.2 Evaluación de los Riesgos
El objetivo de una evaluación de riesgos es crear una estrategia sobre la manera en que el
equipo abordará cada riesgo que pueda surgir. Clasificar los riesgos según la probabilidad y
el impacto comercial sirve como punto de partida para encontrar soluciones. Realizar una
evaluación de riesgos hará que tus proyectos sean más exitosos porque te ayudará a
prevenir los riesgos durante la ejecución.
62
Los Riesgos Evaluados en el presente proyecto:
Responsable
Problemas en caso de Ries Ries Ries ¿Como
Riesgos que el riesgo go go go darle
Identificados se hiciera Baj Med Alt solución
realidad. o io o ?
Fase Trámites en general Establecer en el
Encargado
Elevación de los montos por el X contrato de
de
Alquiler Alquiler
Finanzas
un monto fijo y sin
subida de los
precios.
Fase Adquisición de Productos Es
recomendable
A la hora de Adquirir nuestros
tener más
productos a veces la carne no
Encargado proveedores
viene fresca y otros productos X
de para no tener
pueden llegar dañados en el
Producción este tipo de
transcurso de llegada al
inconvenientes
mercado
que puede
generarnos
pérdidas
Fase Recursos Humanos La QUINTA no
puede tener un
puesto vacío por
Encargado
ello se debe tener
Recursos X
Posibles áreas sin en lista con
empleados Humanos
posibles
candidatos
dispuestos a
ocupar
el cargo.
Fase Marketing Mejoras en
Encargado
X las
Poca Influencia de Personas en de
la visita a la QUINTA estrategias
Marketing
de
Marketing.
63
4.3 Matriz y Plan de Propuesta al riesgo
Riesgo Repercusione Probabilid Repercusión Responsabl Plan de Acción
s ad de que magnitud e
suceda
La M A Vergara Implementar más
Poca competencia, Grimaldis estrategias de
Asistenc que generara Brayan Marketing,
ia de la la Adalid llamando la
clientela inauguración atención de la
en los de la Quinta clientela, así se
primeros en la puede hacer frente
meses Comunidad a nuestros
de haber competidores
inaugura
do la
Quinta
Se puede evitar
Increme
Uyuquipa mediante un
nto en el La inflación
B M Bravo Omar contrato que lo
precio del
avale.
de los País
estableciendo un
product
precio
os fijo.
Retraso
Menacho Se debe tener
en la Posibles
A M Mamani en cuenta
entrega bloqueos
Guido más
de los o paros.
proveedores.
product
os
Realizar contratos
especificando hasta
Reducc
Complicación Zuna cuando trabajarán
ión de B A
al manejar las Huaygu así se puede
nuestro
áreas a Mirtha conseguir un
person
reemplazo en
al Debido al mal
tiempo
entendido
adecuad
entre los o
empleados
Precios Variaciones A M Uyuquipa Establecer un

en el Análisis Bravo precio
de los Precios Omar óptimo
64
4.4 Monitoreo de los Riegos
Donde: Óptimo=O, Más probable= M, Pesimista=P
Proporciones de Tiempo Semana Meses Años Observación

s
O M P O M P O M P
Poca asistencia de la El problema se

clientela en los X X X fue solucionando
Primeros según
Meses pasaba el tiempo y
la Quinta se hizo
más reconocida
El problema se
soluciono porque
empieza a
Incremento en el precio de
mostrarse como
los productos X X X
regular y ya no
malo, los precios de
los productos van
estabilizándose
La entrega de sus
Productos ya se
Retraso en la entrega de
entregan de
los productos X X X
manera normal y
con los meses va
siendo bueno.
En el ámbito de
reducción de
Reducción de nuestro
personal X X X nuestro personal
se soluciona a
medida
que pasa el tiempo
Los precios van

mejorando
Precios
X X X según ganamos
65
experiencia en
el
mercado
66
5 Cierre del
Proyecto Desempeño
Técnico
Postres fríos “Arco Iris” ubicado en el Distrito 6 Zona Céntrica exactamente en Calle Sucre
N°19A Pasaje Boulevar en la ciudad de Potosí abre sus puertas a la Población ofreciendo
sus productos a base de la gelatina de Pata, Frutas y leches. En ambientes acogedores,
contando con todo su equipamiento. Existieron pequeños percanses a la hora de la apertura
debido a la contratación del Personal.
Desempeño del presupuesto
Al realizar la evaluación e identificación del proyecto, realizando un estudio de mercado

presento un presupuesto de Bs 50.000,00 el cual no tuvo variaciones en el transcurso del
desarrollo del proyecto. También se descarto los Flanes del Menú porque no tenián buen
sabor y concistencia.
Desempeño del programa
El proyecto en las Tareas presentadas no se presentaron retrazos por lo cual ya estaba

proyectado para 3 meses y según el diagrama de GANTT se realizó en un plazo de 91 días
equivalente a 3 meses.
Planeación y control del proyecto
En Postres Fríos “ARCO IRIS” tiene el objetivo de realizar Postres Fríos económicos al
alcance del cliente en el transcurso del proyecto se fue analizando.
Se aprendió el manejo del WBS y el Microsoft Project se observó que es muy eficaz para el
desarrollo del proyecto.
Administración del riesgo
En el riesgo de mercado puede en cualquier momento existir una inflación elevada
de precios de los productos los cuales afectarían a la elaboración y precio de los Postres
Fríos.Ese ese es el problema que enfrentaremos.
Al elevarse los precios perderíamos clientela esto se debe a la inflación.
67
Relación con el cliente
Se tomó en cuenta a ambas partes para tomar decisiones sobre la elaboración del proyecto
se hizo encuesta tanto a los socios y a los clientes finales los cuales
respondieron positivamente sobre el proyecto ya que este proyecto es considerado

novedoso en la ciudad y también en la zona donde se realizará el proyecto. La relación con
el cliente debe ser de manera amable.
Relativamente bueno porque se demostró con los estudios técnicos que se puede lograr el
buen funcionamiento de la empresa, el equipo se comprometió estar en los primeros meses
de funcionamiento de la empresa para poder realizar el seguimiento de todo el proceso
además de la capacitación constante.
Relaciones con el equipo

En el proyecto de Postres Fríos “ARCO IRIS” los participantes son:
Responsable General: Rojas Mamani Zaida Norma
Responsable del área Financiera: Chijo Condori Vanessa Giovana Responsable del
área de Mercadotecnia: Salas Lopez Marío Benjamín Responsable de área de
Producción: Marca Quinteros José David Responsable de Personal: Quispe Aguirre
Delfina
La relación del equipo se cuestionó mediante un formulario donde cada miembro del
equipo describa su punto de vista de manera muy honesta y sin ser influenciados.
66
Como se puede observar no hubo ningún incoveniente en cuanto a la relación en
problemas, Todo el equipo mostro total ínteres en lo que es el Proyecto, siempre
procurando responsabilidad en sus áreas e incluso ayudar cuando se nos complicaba alguna
área en el Proyecto mostrando un ínteres constante para avanzar en el Trabajo y superar los
problemas que se encontraron.
Comunicaciones
Se mantuvo informado al grupo de todas las reuniones informandoles horas antes para no
presentar futuros inconvenientes.
Como podemos observar casi no se tubo problemas a la hora de reunirnos talvez uno que
otro inconveniente por el hecho que llevan más materias del semestre pero luego se fue
solucionando internamente comprendiendo y utilizando horas en donde todos se acoplaran.
67
Los mienbros del Grupo creen que el lider se desenvolvio de manera corrrecta apoyando
cada área o solventando sus dudas referente al Proyecto mostrando responsabilidad,
comprendiendo los inconvenientes y dando la solución en caso de que existiera problemas.
Lecciones Aprendidas
 Al principio no se sabia que proyecto seleccionar habian propuestas realmente
buenas, y diferentes opiniones en el grupo pero se solucionó y se seleccionó el mas
coherente y rentable.
 También se presentó el problema de la inversión, haciendo una investigación y
recopilación de los gastos que afectarán en el proyecto se puedo realizar cálculos
donde se pudo concretar un capital que requeria la inversión. Solventando así este
Problema.
 Una herramienta de gran ayuda fue el programa Project porque nos ayudo a
insertar tareas y darles duración, ayudándonos a reducir el tiempo del proyecto, no
solo eso también nos ayudo a realizar el Diagrama de Gant, y la Estructura de
División del Trabajo. Al ser una herramienta infaltable se aprendió a utilizarlo
correctamente.
Recomendaciones
Los estudios realizados nos muestran resultados positivos dando a conocer que Postres
Fríos “Arco Iris” generará buenas utilidades y que la inversión será recuperada en el menor
tiempo posible según análisis e investigaciones que se hizo este proyecto se presenta
novedoso para la ciudad de Potosí.
De acuerdo a los resultados obtenidos en el presente proyecto, se formulan las
siguientes recomendaciones:
 Crear nuevas estrategias de mercadeo orientadas a este nuevo medio

de comercialización (Promociones, Ofertas, Beneficios)
 Extender por mas Tiempo la repartición de los folletos
promocionando los beneficios y productos que se ofrecen en
68
Postres Fríos “ARCO IRIS” ya que pocos tienen conocimiento de lo
que realmente ofrecerá este local
69
70
Anexo N°1
Cuestionario
El presente tiene la finalidad de evaluar la posibilidad de aperturar un establecimiento de

Postres Fríos a base de Pata de res, leche y frutas “ARCO IRIS” en el distrito 6 específicamente
en el Pasaje Boulevar entre Matos y Hoyos (frente al Banco Mercantil Santa Cruz). Teniendo
como objetivo considerar los puntos que usted considere necesario. En el Establecimiento
“ARCO IRIS”
1.-Género
o Femenino
o Másculino
2.-¿Edad..?
o 19 – 25
o 26 – 30
o 31 - 40
3.-¿Qué producto consumes cuando hace mucha calor en la ciudad?
o Helados
o Jugos
o Gelatinas
o Otros (Específica cuales…)
………………………………………
4.-¿Qué Redes Sociales utiliza más?
o Facebook
o Tik tok
o Whats App
o Otros
71
5.-¿Cómo te gustaría adquirir el producto?
o Delivery (Haciendo tus pedidos de manera virtual escaneando un QR)

o Prefieres adquirirlo del establecimiento
o Mediante alguna plataforma (Facebook, Whats App,etc)
6.-¿Qué te gustaría que ofrescan cuando consumes un producto?
o Descuentos
o Promociones
o Ofertas
7.-¿Qué encuentras atractivo en este tipo de Productos?
o El sabor
o El precio
o El tamaño
o Otros (Específica cuales..)
………………………………………………………………………………………………
8.-¿Que tanto le gusta o agrada los postres de gelatina?
o Mucho
o Poco
o Nada
9 .- Algún miembro de su familia consume de forma constante o continua la gelatina

de Pata
o Si
o No
10.- ¿Le gustaría probar un producto nuevo hecho a base de la gelatina de Pata con
frutas y leche?. Justifique ¿Por qué..?
o Si
o No
o Talvez
72
………………………………………………………………………………………………..
11.- ¿Cuánto estarias dispuesto a pagar por un Producto a base de gelatina de pata
con frutas y leches ?
o 5 - 10 Bs.
o 11 – en adelante
12.- Sabia usted que la Pata de res posee una gran cantidad de nutrientes que
contribuyen a fortalecer los huesos y en general beneficia la salud de las personas.
o Si
o No
13.-¿Alguna vez consumio la gelatina de pata en Postres Fríos?
o Si
o No
14.- ¿Conoce usted algún otro producto que ofresca las mismas características?
o Si
o No
15.- ¿El ambiente promete ser acogedor y su opinión es importante. Que tipo de
mesas sugiere usted?
o Mesas de vidrio (para 4 personas)

o Mesas de madera (para 4 personas)
o Otras
……………………………………………………………………………………………
Gracias por su tiempo…
73
Resultados de la Encuesta
74
75
76
77
78
79
CONTRATO DE ARRENDAMIENTO (ALQUILER) DE LOCAL
En Potosí, 08 de agosto de 2023
REUNIDOS
De una parte, Como EL ARRENDADOR:
D/Dña.Leticia Flores Nieves mayor de edad, con C.I. 89563424., y con domicilio en Zona Central
Calle Sucre Pasaje Boulevar N°19A entes Matos y Hoyos. Datos de contacto para notificaciones:
La propietaria Del local o actúa como representante legal de la misma, según poder notarial que
adjunta otorgado por el Notario, el cual manifiesta está subsistente y sin cancelar. De otra parte,
Como EL ARRENDATARIO Sr. Julio Cesar Garabito Fuertes, mayor de edad, con CI: 1148555.
con domicilio Av. España S/N de la ciudad de Sucre. Que actúa Como representante legal
constituida en escritura pública de ante el Notario de la misma, el cual manifiesta está subsistente y
sin cancelar.
Ambas partes contratantes se reconocen capacidad legal para este acto, e intervienen en su propio
nombre y derecho.
EXPONEN
1º. Que el Arrendador es el propietario o representante del propietario del Local y objeto de este
contrato:
Dirección completa: Zona Central, Calle Sucre pasaje Boulevar N °19A entre Matos y Hoyos en
el Distrito 6 La Propiedad está registrada e inscrito en la Oficina Pública de Derechos Reales Que
la local dispone del preceptivo certificado de eficiencia energética emitido por una entidad
habilitada.
Que el local se encuentra debidamente asegurada. Que el local se encuentra en actualmente sin
arrendatarios y al corriente de pago de todas las cargas tributarias y otras para que se pueda usar sin
ningún impedimento.
2º. Que el Arrendatario quiere arrendar el local, que la encuentra en buen estado y apta para ser
habitada, en perfectas condiciones de uso, y correcto funcionamiento de todas y cada una de las
instalaciones, como ha podido inspeccionar antes de la firma de este contrato, y que se ha
comprobado que dispone de todos los elementos necesarios para el desarrollo de la actividad.
3º.-Donde se encuentra el local dispone del certificado de eficiencia energética
correspondiente, y se hace entrega de una copia que se adjunta como anexo a este contrato.
Por ello ambas partes acuerdan la celebración del presente CONTRATO DE ARRENDAMIENTO
PARA USO DISTINTO DEL DE VIVIENDA, (conforme a lo
establecido en el artículo 4 la Ley 29/1994, de 24 de noviembre, de Arrendamientos Urbanos (en
adelante LAU), de forma imperativa por lo dispuesto en los Títulos I, IV y V de la misma, por lo
libremente pactado en el presente contrato, en su defecto por lo dispuesto en el Título III de la
citada Ley, y supletoriamente por en el Código Civil) y ello conforme a las siguientes:
CLÁUSULAS
PRIMERA. - Objeto del contrato y Tiempo de duración El ARRENDADOR, cede en alquiler al
ARRENDATARIO, el local con los elementos e instalaciones incluidos en la misma, descritos en
el anexo que se adjunta en Este contrato. El Local será destinado única y exclusivamente a: Julio
Cesar Garabito Fuertes. Si el arrendatario cambia el objeto del negocio sin previa autorización del
arrendador será causa de resolución contractual. Ambos declaran conocer en su extensión,
características, servicios comunes y privados, que recibe como cuerpo cierto.
Se hace entrega en este acto del bien objeto de este contrato, junto con las llaves de acceso al
mismo.
80
El arrendamiento del local se establece por un plazo de 1 año, que comienza a contar desde el
día 20/05/2023. El arrendatario renuncia al derecho de indemnización por extinción del
contrato por el transcurso del término convencional.
Una vez finalizado el arrendamiento el arrendatario deberá devolver el bien en perfectas
condiciones de uso, como lo recibió, con los lógicos desgastes se hubiesen producido por el mero
paso del tiempo y su uso normal, y ello sin necesidad de ningún requerimiento del propietario.
Una vez vencida la fecha de este contrato, se entenderá prorrogado por periodos anuales, si ninguna
de las partes no manifiesta lo contrario con dos meses de antelación. Estos plazos anuales seguirán
renovándose automáticamente hasta un máximo de 1 años.
Este contrato y las siguientes prórrogas, pasado los 12 primero meses, se podrán rescindir en
cualquier momento por parte del Arrendatario siempre que se notifique de forma expresa con
dos meses de antelación por ambas partes. El Arrendatario debe abonar los dos meses de
alquiler desde el preaviso hasta la finalización anticipada del contrato.
SEGUNDA. - Garantía de cumplimiento.
Si ambas partes lo creen necesario, se puede Incluir si el arrendatario renuncia o no a la
indemnización a la que tiene derecho, en virtud del artículo 34 LAU, por la extinción del contrato
por el transcurso del término convencional del arrendamiento. Si no se dice nada se entiende que
tiene derecho a esa indemnización, de lo contrario deberá constar expresamente la cláusula con la
renuncia expresa a ese derecho. Podría ser así:
En caso de extinción del contrato por el transcurso del término convenido, el arrendatario renuncia
expresamente a la indemnización que le correspondería en virtud de lo establecido en el Artículo 34
de la LAU.
TERCERA. - Precio y Pago del alquiler. Pago suministros y otros.
Ambas partes fijan una renta mensual de BS 1.500, 00, que abonará el arrendatario en los 5 días
primeros del mes siguiente mediante ingreso o transferencia bancaria en la cuenta CC 4600234235.
La falta de pago y el retraso en el pago de la renta y en el resto de las cantidades debidas, se
consideran causas expresas de resolución del presente contrato, siendo de cuenta del arrendatario
los gastos que ello origine, incluidos los derechos y honorarios de Procurador y Abogado, aunque
ellos no fuesen preceptivos.
El arrendador no tiene la obligación de remitir ningún recibo por ese pago mensual. Con el recibo
de la entidad bancaria se acredita el pago de la renta.
El precio pagado incluye todos los gastos generales Local, así como los servicios, tributos, cargas
y demás responsabilidades no susceptibles de individualización o que no se hayan acordado aparte
en este contrato.
En el precio pagado no se incluyen los servicios que se individualicen mediante aparatos
contadores, que serán de cuenta exclusiva del arrendatario, servicios de Agua, luz y Gas. Detallar
los gastos.
Queda expresamente convenido que la tasa municipal anual de basuras sea por cuenta del
arrendatario.
Los gastos derivados del presente contrato, tales como gestión, registro, honorarios de la Agencia
por su formalización y tramitación, y en su caso, los de su elevación a escritura pública e
inscripción en el Registro de la Propiedad.
El arrendatario podrá concertar con las respectivas compañías suministradoras todos o alguno de
los suministros de los que está dotado el inmueble, con total indemnidad del arrendador.
Los gastos por servicios individuales, mediante aparatos contadores, tales como luz, agua, teléfono
o gas, serán de cuenta exclusiva del arrendatario, así como la adquisición, conservación y
reparación o sustitución de los contadores. Siempre que no se pacte lo
81
contrario. El arrendatario se hace directa y exclusivamente responsable, y exime de toda
responsabilidad a la propiedad, por los daños que puedan ocasionarse a personas o cosas y sean
derivadas de instalaciones para servicios y suministros del local arrendado. CUARTA. -
Actualización de la renta
La renta se revisará y actualizará anualmente. La subida se tendrá que basar en el Índice General
Nacional de Precios al Consumo (el IPC general) en el período de los 12 meses anteriores a la
fecha de celebración del contrato.
El mes de referencia para la primera actualización será el que corresponda al último índice
publicado en la fecha de celebración del contrato, y en las sucesivas, el que corresponda al
último mes aplicado.
Para que tenga efectos esta subida de la renta, el arrendador deberá notificar por escrito al
inquilino la subida y la nueva cuantía total de la renta y será exigible al arrendatario a partir del
mes siguiente.
En ningún caso la demora en aplicar la revisión supondrá renuncia o caducidad de la misma.
QUINTA. - Licencias de uso.
A la firma de este contrato el arrendatario reconoce la situación urbanística y de planeamiento del
local arrendado, así como los usos administrativamente permitidos en el mismo, no pudiendo
achacar al arrendador cualquier trabaja presente o futura que se le pueda poner a la actividad que
quiere realizar por parte de las administraciones o entidades reguladoras.
Corren a cuenta y riesgo del arrendatario la obtención de los permisos, licencias, autorizaciones
y trámites que resulten necesarios para la apertura y el desarrollo de la actividad en el local
arrendado. No puede ser causa de resolución del contrato el hecho de que se denieguen,
suspendan, revoquen o anulen dichos permisos, licencias o autorizaciones, salvo que sean causas
imputables al arrendador.
SEXTA. - Modificaciones en el local.
El arrendatario no podrá realizar obras o reparaciones de ningún tipo en el local que modifiquen su
configuración o la de cualquiera de sus accesorios, sin autorización previa, expresa y por escrito del
arrendador.
En todo caso, las obras autorizadas siempre corren a cargo y cuenta del arrendatario. Las obras no
podrán, en ningún caso, atentar contra la estructura, estética o seguridad del edificio, las normas de
la comunidad de propietarios y la normativa urbanística. La contravención de esta cláusula será
causa de resolución del presente contrato y el arrendador podrá exigir la reposición de las cosas al
estado anterior.
Del mismo modo, el arrendatario no podrá sustituir, cambiar o alterar los equipamientos o muebles
que local dispone sin la autorización previa, expresa y por escrito del arrendador. Las obras que
necesite el local por el normal desgaste y que la hagan devolver a su normal estado, correrán a
cargo del arrendatario, salvo las que legalmente le correspondan al arrendador Las obras que estén
aprobadas por el arrendador se quedarán en el local a beneficio del mismo sin poder reclamar el
arrendatario una indemnización. Se podrán acordar entre las partes obras de mejora que puedan
llevar un incremento de la renta si ambas partes están de acuerdo y se acogen a las circunstancias
que permite la Ley.
Aparte de las obras, el arrendador está obligado a realizar, sin derecho a elevar por ello la renta,
todas las reparaciones que sean necesarias para conservar la vivienda en condiciones de
habitabilidad, salvo que aquellas sean consecuencia de un deterioro imputable al arrendatario, sus
dependientes o visitantes, por acción, omisión o negligencia.
El arrendador está obligado a permitir el acceso al arrendador para que este pueda conocer
las reparaciones y obras que se tiene que realizar.
82
El arrendador no responde por los daños o perjuicios que se generen de forma fortuita o por fuerza
mayor, ni tampoco por los daños que sufrieran los objetos o mercancías que se encontraran en el
interior del local en caso de incendio, robo, hurto o accidentes de toda clase.
Las modificaciones que se autoricen por la propiedad serán de cuenta y cargo de la parte
arrendataria quien deberá presentar el informe y proyecto de la obra a realizar con el informe de las
compañías suministradoras si ello fuere preciso.
SEPTIMO. - Uso correcto del local y mantenimiento del mismo
El arrendatario se compromete y obliga expresamente a usar el local para el fin que se describe en
este contrato y a mantener el buen estado de uso y conservación del local. Corren a cargo del
arrendatario los gastos que se generen para reparar los desperfectos que se causen por un uso
inapropiado o negligente del local.
Las reparaciones deben ser notificadas y aprobadas por el arrendador.
El arrendador puede notificar al arrendatario la necesidad de acometer trabajos de
mantenimiento y conservación del inmueble. En caso de negativa el arrendador puede
realizarlas y luego remitir los gastos de la misma al arrendador.
El arrendatario se compromete a acatar las normas de la comunidad de vecinos donde se encuentre
el local, si fuere necesario, así como los futuros acuerdos que se adopten.
El arrendatario, además, se hace directa y exclusivamente responsable de cuantos daños puedan
ocasionarse a terceras personas o cosas, y sean consecuencia directa o indirecta del negocio
instalado, del mal uso del mismo, y de la actuación de sus empleados, eximiendo de toda
responsabilidad a la propiedad por dichas causas.
Es responsabilidad del arrendatario el buen mantenimiento del local y sus instalaciones que
puedan generar daños a terceras personas o cosas.
El arrendatario se compromete a contratar y mantener en vigencia, a su costa y durante el plazo de
vigencia del contrato, una póliza de seguro de responsabilidad civil que cubra el riesgo de daños y
perjuicios que pudieran ocasionarse a personas o cosas, o al propio inmueble, como consecuencia
del uso del local, sea por actos u omisiones del arrendatario o del personal dependiente.
Se deberá notificar al arrendador una copia de la póliza para que este tenga conocimiento de la
existencia de la misma. En caso de no tenerla puede ser causa de extinción del contrato desde el
mismo momento que no se le entregue al arrendador.
Leticia flores Nieves Julio Cesar Garabito Fuertes

Sra. Leticia Flores Nieves Sr. Julio Cesar Garavito Fuertes
C.I. 89563424 CI: 1148555
83
Anexo N° 3
CONTRATO DE TRABAJO
Conste por el presente documento suscrito entre las partes que se detalla al tenor de las
siguientes clausulas:
PRIMERA: De las partes, suscriben el presente contrato por una parte la empresa Postres
Fríos ‘ARCOIRIS’ representada por el Sr. Julio Cesar Garabito Fuertes con
C.I. 1148555 CH en calidad de Gerente General con domicilio en la Av. España S/N de la
ciudad de Sucre en adelante ‘EMPLEADOR’, y por otra la Srta. EDITH PORCO
MAMANI con C.I. 8651879 P.T mayor de edad, boliviana domiciliada en la Zona Valle
Hermoso S/N de la ciudad de Potosí, en adelante ‘TRABAJADORA’
SEGUNDA: De los antecedentes. - el ‘empleador’ ejerce su actividad en el rubro

comercial, para cuyo efecto requiere contratar los servicios de un responsable para el área
de producción en la preparación y elaboración de gelatina de pata de res, dentro de ese
contexto se suscribe el presente contrato.
TERCERA: Del objeto. - el presente contrato tiene por objeto la prestación de servicios
del ‘trabajadora’ como responsable Principal del área de producción.
CUARTA: De las obligaciones y tareas. - la ‘trabajadora’ se obliga a prestar servicios con

eficacia bajo la características y condiciones establecidas por el ‘empleador’ aceptando las
ordenes que se le impartan respetando el sistema de trabajo y la organización de la empresa.
Así mismo la ‘trabajadora’ declara que conoce la labor a desempeñar y que es apto para
ella, obligándose a comunicar al ‘empleador’ por intermedio del inmediato superior
cualquier situación especial que se presente en el desarrollo normal de su actividad y que
perjudique o pueda perjudicar a la empresa.
Entre las tareas a desarrollar por parte de la ‘trabajadora’ en forma se establecen las
siguientes:
 Lavar el producto (pata de res)

 Cocción del producto (pata de res)
 Separación del colageno
 Preparado del producto
 Almacenamiento del producto
QUINTA: Del salario. - El ‘empleador’ pagará una remuneración mensual en favor de la

‘trabajadora’ por la prestación de servicios en Bs. 1181 (UN MIL CIENTO
84
CHENTA Y UNO 00/100 BOLIVIANOS) por 4 horas trabajados diariamente, que serán
cancelados dentro de los 10 días hábiles después de culminado el mes.
SEXTA: De la jornada de trabajo. - La jornada semanal se realizará de lunes a viernes de:
08:00 a 10:00 por las mañanas
14:00 a 16:00 por las tardes
SÉPTIMA: Del plazo. - el presente contrato de trabajo es por 3 meses calendarios, plazo
dentro del cual el ‘empleador’ podrá rescindir del contrato con la ‘trabajadora’.
OCTAVA: De la Rescisión. - el ‘empleador ‘podrá rescindir la presente relación

laboral cuando el trabajador incurra en las causales establecidas por el Art. 16 de la
L.G.T. y el Art. 9 de su decreto reglamentario
NOVENA: Aceptación. -Este contrato constituye ley entre partes y es firmado por ellas en
doble ejemplar original y una copia de igual contenido y valor legal, en señal de
conformidad con cada una de las cláusulas condiciones que se detallan.
a los efectos del presente contrato este se inicia el 01 de mayo del año 2023
Ediht Porco Mamani

Srta. EDITH PORCO MAMANI
C.I. 8651879 P.T
85
CONTRATO DE TRABAJO
ciudad de Sucre en adelante ‘EMPLEADOR’, y por otra la Sr. DAVID RAMOS
SERRANO con C.I. 10592064 P.T mayor de edad, boliviano con domicilio en la calle
Hernández Zona San Cristóbal S/N de la ciudad de Potosí, en adelante ‘TRABAJADOR’

comercial, para cuyo efecto requiere contratar los servicios de un Ayudante para el orden y
limpieza de todos los utensilios utilizados en la elaboración y preparación de gelatina de
pata de res, dentro de ese contexto se suscribe el presente contrato.
del ‘trabajador’ como Ayudante del área de producción.
CUARTA: De las obligaciones y tareas. - la ‘trabajador’ se obliga a prestar servicios con

Así mismo el ‘trabajador’ declara que conoce la labor a desempeñar y que es apto para ella,
obligándose a comunicar al ‘empleador’ por intermedio del inmediato superior cualquier
situación especial que se presente en el desarrollo normal de su actividad y que perjudique
o pueda perjudicar a la empresa.
siguientes:
 Mantener el orden e higiene de los espacios de trabajo y elementos utilizados.

 Ayudar en la elaboración al responsable del área de producción


‘trabajadora’ por la prestación de servicios en Bs. 600 (SEISCIENTOS 00/100
BOLIVIANOS) por 2 horas de trabajo que serán cancelados dentro de los diez días hábiles
después de culminado el mes.
86
SEXTA: De la jornada de trabajo. - La jornada semanal se realizará de lunes a viernes
de:

David Ramos Serrano

Sr. David Ramos Serrano
C.I. 10592064 P.T
87
CONTRATO DE TRABAJO
ciudad de Sucre en adelante ‘EMPLEADOR’, y por otra la Srta. YESICA VELIZ SORIA
con C.I. 66986945 P.T mayor de edad, boliviana domiciliada en la roncal S/N Zona Santa
Rosa de la ciudad de Potosí, en adelante ‘TRABAJADORA’

comercial, para cuyo efecto requiere contratar los servicios de una MESERA para el área
COMERCIALIZACION en la atención de cliente, dentro de ese contexto se suscribe el
presente contrato.
del ‘trabajadora’ como MESERA.
CUARTA: De las obligaciones y tareas. - la ‘trabajadora’ se obliga a prestar servicios con

siguientes:
 Recibir a los clientes

 Limpiar y Organizar
 Solicitar y llevar registro de pedidos
 Servir y retirar los utensilios
 Transmitir información

‘trabajadora’ por la prestación de servicios en Bs. 2362 (DOS MIL TRESCIENTOS
SESENTA Y DOS 00/100 BOLIVIANOS) que serán cancelados dentro de los diez días
88
SEXTA: De la jornada de trabajo. - La jornada semanal se realizará de lunes a viernes
de:

Yesica Veliz Soria

Srta. Yesica Veliz Soria
C.I. 66986945 P.T
89
CONTRATO DE TRABAJO
ciudad de Sucre en adelante ‘EMPLEADOR’, y por otra la Sr. JULIO CESAR
GARABITO FUERTES con C.I. 1148555 CH mayor de edad, boliviano con domicilio en
la calle España S/N de la ciudad de Sucre, en adelante ‘TRABAJADOR’

comercial, para cuyo efecto requiere contratar los servicios de un responsable para el área
de producción en la preparación y elaboración de gelatina de pata de res, dentro de ese
contexto se suscribe el presente contrato.
del ‘trabajador’ como GERENTE Y CAJERO de la Empresa POSTRES
FRIOS”ARCOIRIS”.
CUARTA: De las obligaciones y tareas. - el ‘trabajador’ se obliga a prestar servicios con

Entre las tareas a desarrollar por parte el ‘trabajador’ en forma se establecen las siguientes:
 Recibe y entrega de efectivo

 Registro de salidas y entradas de dinero
 Suministras a su superior los movimientos de caja
 Sellar, recibos por caja, planillas y otros documentos
 Mantener en orden equipo y sitio de trabajo
 Informar fallas de caja
 Planificación y control de la empresa
 Coordinación con el equipo de trabajo
90
‘trabajadora’ por la prestación de servicios en Bs. 2362 (DOS MIL TRESCIENTOS
SESENTA Y DOS 00/100 BOLIVIANOS) que serán cancelados dentro de los diez días
SEXTA: De la jornada de trabajo. - La jornada semanal se realizará de lunes a viernes de:
dentro del cual el ‘empleador’ podrá rescindir del contrato con el ‘trabajador’.

Julio Cesar Garabito Fuertes

Sr. JULIO CESAR GARABITO FUERTES
C.I. 1148555
91
92
Anexo N° 4
CUADRO DE COTIZACIONES
Cuadro de Cotización N°1 Muebles y Enceres
Proveedor:Barraca “ZOE”
Costo Costo
Cant. Detalle Descripción
Unitario Total Bs.
Vitrina De Vidrio y aluminio 1,50 m. de ancho por 2 m. 1200.00 2400.00
2
de alto
Mesa Redondas de Vidrio de una altura de 50 cm. 150.00 600.00
4
color negro
2 Mesa De madera de roble Barnizado 160.00 320.00
4 Silla De madera de roble Barnizado color negro 80.00 320.00
2 Silla De madera de roble Barnizado 80.00 160.00
Estante Flotante de Madera color café 1,50 cm. de altura 150.00 150.00
1
y 80 cm de ancho
Total: 3950.00

Proveedor: Muebleria ÄLDAIR”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
2
de alto
4
color negro
1
y 80 cm de ancho
Total: 7520.00
93
Proveedor:Muebleria “ROBLE”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
2
de alto
4
color negro
1
y 80 cm de ancho
Total: 8920.00
Cuadro de Cotización N°1 Accesorios de Cocina
Proveedor: Comercial”PLATEADO”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
1 Olla Grande 180.00 180.00
1 Olla Juego Ollas 450.00 450.00
3 Olla De Presión Grande 180.00 720.00
2 Licuadora Clásica profesional Oster, 700w de potencia 380.00 380.00
2 Recipiente Grande 110.00 220.00
4 Recipiente De Plástico Mediano 80.00 320.00
2 Cuchillo Tramontina Grande 60.00 120.00
2 Cucharon De Metal grande 90.00 180.00
12 Cucharas Pequeñas de metal marca tramontina 10.00 120.00
2 Coladera De de metal grande 25.00 50.00
5 Jarra De Vidrio de 2 litros 50.00 250.00
15 Copas De Vidrio Grandes 12.00 180.00
15 Copas De Vidrio Medianas 10.00 150.00
15 Platillos De Porcelana medianos 10.00 150.00
Total: 3170.00
94
Proveedor:Comercial ÏNDIGO”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
1 Olla Grande 220.00 220.00
Total: 5114.00
Proveedor:Comercial “DON JULIO”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
1 Olla Grande 190.00 190.00
Total: 4114.00
95
Cuadro de Cotización N°1 de Equipos
Proveedor: Tienda “TEGNOLOGIA”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
1 Cocina Marca General Lux de 4 Hornallas 2800.00 2800.00
2 Refrigerador Electrolux 3 puertas de 25 Pies, inox DM85X 4800.00 9600.00
1 Tevisor Marca Samsung de 32 Pulgadas 1800.00 1800.00
1 Laptop Hp procesador Intel Core i5 de 8 GB de RAM 4800.00 4800.00
Total: 19000.00

Proveedor: Tienda ËCOS”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
Total: 15200.00

Proveedor:Tienda “THE FAMILY”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
Total: 16100.00
96
Cuadro de Cotización N°1 de Accesorios Desechables
Proveedor: Distribuidor de plásticos “COMPANY”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
2 Sillas De Plástico 77 cm. de alto, 53 cm. de Ancho 80.00 160.00
4 Flores Artificiales de distintos colores 35.00 170.00
4 Floreros De Porcelana 60.00 240.00
1 Copas Plásticas de tamaño Grandes (100 unidades) 15.00 15.00
1 Copas Plásticas de Tamaño Medianas (100 unidades) 12.00 12.00
2 Cucharas De plástico Pequeñas (100 unidades) 35.00 70.00
1 Sorvetes Plástico de distintos colores (100 unidades) 15.00 15.00
30 Moldes Para helado 25.00 750.00
20 Moldes Para hielo 30.00 600.00
3 Servilletas Medianas color blancas (Paquetes) 20.00 60.00
Total: 2092.00

Proveedor:Tienda “HERMANOS”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
Total: 1625.00
97
Proveedor: Tienda “RAMIREZ”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
Total: 1383.00
Cuadro de Cotización N°1 Materia Prima

Proveedor: Mercado Uyuni (natividad,Leticia,flora)
Costo Costo
Unitario Total Bs.
1 Manzana Roja Medianas (Caja) 125.00 125.00
1 Frutilla Medianas empaquetadas (Caja) 150.00 150.00
1 Leche Evaporada (Caja) 240.00 240.00
1 Leche Condensada (Caja) 288.00 288.00
20 Gelatina Sin sabor Marca Kris 8.00 160.00
15 Flan Caja Mediana Marca Kris 10.00 150.00
20 Chocolate Artesanal 12.00 240.00
20 Chocolate Artesanal Blanco 12.00 240.00
1 Galletas Dulces María (Cajas) 70.00 70.00
5 Crema Para decorar Pasteles y Tortas 15.00 75.00
2 Jalea Bote Mediano sabor Frutilla 18.00 36.00
50 Res Pata de Res 35.00 1750.00
Total: 3524.00
98
Proveedor: mercado central (juana,diana,Justina)
Costo Costo
Unitario Total Bs.
50 Res Pata de Res 37.00 1850.00
Total: 3950.00

Proveedor:mercado chuquimia ( carlos,prima,maria)
Costo Costo
Unitario Total Bs.
50 Res Pata de Res 37.00 1850.00
Total: 3955.00
99
Cuadro de Cotización N°1 Material de Limpieza
Proveedor: tienda “optimus”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
1 Detergente OLA lavajillas de 600 ml 18.00 18.00
1 Limpia OLA MAXIMUS limpia vidrios de 930 ml. 25.00 25.00
vidrios
2 Esponjas De cocina (Paquete de 4 unidades) 10.00 20.00
2 Trapeadores Medianos tela Peluche 8.00 16.00
1 Escoba De palo 1,5 m de alto y 30cm. de ancho 20.00 20.00
1 Recogedor De basura Plástico color naranja 15.00 15.00
1 Balde Plástico color Rojo Mediano 18.00 18.00
1 Alcohol En su presentación de 5 litros (Bote) 90.00 90.00
3 Gel Desinfectante, sanatisador Liz de 360 ml. 25.00 75.00
3 Secadores Medianos Atohallados 5.00 15.00
1 Guantes De Plástico color Naranja 15.00 15.00
1 Guantes Quirurjicos (caja) 12.00 12.00
Total: 339.00

Proveedor: tienda “POTOSI”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
vidrios
Total: 379.00
100
Proveedor:Tienda “Gonzales”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
vidrios
Total: 379.00
Cuadro de Cotización N°1 Ropa de Trabajo

Proveedor: “RITEX”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
Chaqueta Chaquetilla de cocina, blanco con detalles 80.00 80.00
1
rojos
1 Chaqueta Mangas cortas colr blanco con detalles negros 60.00 60.00
Chaqueta Mangas cortas color negro con detalles 60.00 60.00
1
rosados
2 Gorros De cocina color rojo y blanco 25.00 50.00
1 Delantal Color negro para varón 35.00 35.00
1 Chaleco Color negro para varón 70.00 70.00
Total: 355.00
101
Proveedor: “UNOSPORT”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
1
rojos
1
rosados
Total: 500.00

Proveedor: “TITOSPORT”
Costo Costo
Unitario Total Bs.
1
rojos
1
rosados
Total: 420.00
102
Muebleria ZOE NIT: 12348956341
Propietario:Sr. Walter Ramirez Lopez FACTURA No: 00456
Direccion: Av. Panamericana No de Autorización: 297301700001848
NIT: 12348956341 Cel: 71814532 ORIGINAL CLIENTE
Potosí- Bolivia Elaboración de Facturas y Recibos
FACTURA
Potosí: 13 de Junio de 2023
Señor(es): Marca Quinteros José David NIT: CI 89674523
PRECIO
CANT. UNID. DETALLE UNITARIO TOTAL
2 Pieza Vitrina de Vidrio y Aluminio 1,50 m 1.200,00 2.400,00
de ancho por 2 m de lago
4 Pieza Mesa redonda de Vidrio de una altura 150,00 600,00
de 50 cm.color negro
2 Pieza Mesa de Madera de roble Barnizado 160,00 320,00
4 Pieza Silla de Madera de roble Barnizado 80,00 320,00
color negro
2 Pieza Silla de Madera de roble Barnizado 80,00 160,00
1 Pieza Estante flotante de Madera color Café 150,00 150,00
1,50 cm. de Altura y 80 cm. de
Ancho
TOTALES: 3.950,00
SON: Tres mil Novecientos Cincuenta 00/100 Bolivianos
Walter Ramirez Marca Quinteros José

Entregue Conforme Recibi Conforme
Sr. Walter Ramirez Lopez Sr. Marca Quinteros José David
FECHA LIMITE DE EMISIÓN: 31/10/2023

´´ESTA FACTURA CONTRIBUYE CON EL DESARROLLO DEL PAIS. EL USO ILICITO DE ESTA SERA
SANCIONADO DE ACUERDO A LEY’’
Ley No 453´´ Los contratos de adhesión deben redactarse en terminos claros, comprensibles, legibles y deben informar las facilidades y
Limitaciones´´.
103
COMERCIAL ‘’PLATEADO’’
Propietario:Sra. Blanca Rodrigues Vega
NIT: 12347654320
Direccion: Av. Santa Cruz No 540 FACTURA No: 00123
NIT: 12347654320 Cel: 71814532 No de Autorización: 297301700001848
Potosí- Bolivia ORIGINAL CLIENTE
Elaboración de Facturas y Recibos
FACTURA
Señor(es): Marca Quinteros José David NIT: CI. 89674523
PRECIO
CANT. UNIDAD DETALLE UNITARIO TOTAL
1 PiezaOlla Grande 180,00 180,00
1 JuegoOllas 450,00 450,00
3 Piezas
Ollas de Presión Grandes 180,00 720,00
Licuadora Oster Clásica 190,00 380,00
2 Piezas Profesional 700w de
Potencia
Recipiente Grande de 110,00 220,00
2 Piezas
Aluminio
Reciente de Pástico 80,00 320,00
4 Piezas
Mediano
Cuchillo Tramontina 60,00 120,00
2 Piezas
Grande
2 Piezas Cucharon de Grande 90,00 180,00
Cucharas pequeñas 10,00 120,00
12 Piezas
Tramontina
Coladeras de Metal 25,00 50,00
2 Piezas
Grande
5 Piezas Jarra de Vidrio 2 litros 50,00 250,00
15 Piezas Copas vidrio grandes 12,00 180,00
15 Piezas Copas vidrio medianas 10,00 150,00
Platillos de Porcelana 10,00 150,00
15 Piezas
Medianos
TOTALES: 3.170,00
SON: Tres mil ciento setenta 00/100 Bolivianos
Blanca Rodrigues Marca Quinteros José
Sra. Blanca Rodrigues Vega Sr. Marca Quinteros José David

Limitaciones´´.
104
Tienda “ECOS” NIT: 1234589002
Propietario:Sra. Karen Ibarra Mendez FACTURA No: 00389
Direccion: Pasaje Boulevart No 34 No de Autorización: 297301700001848
NIT: 1234589002 Cel: 71812411 ORIGINAL CLIENTE
Potosí- Bolivia Elaboración de Facturas y Recibos
FACTURA
PRECIO
1 Pieza Cocina Marca General Lux de 4 2.500,00 2.500,00
Hornallas
2 Piezas Refrigerador ELEXTROLUX de 3 4.000,00 8.000,00
Puertas de 25 Pies , inox DM85X
1 Pieza Televisor Marca Samsung de 32 1.400,00 1.400,00
Pulgadas
1 Pieza Laptop HP procesador Intel Core i5 de 3.200,00 3.200,00
8GB de Ram
TOTALES: 15.200,00
SON: Quince Mil Doscientos 00/100 Bolivianos
Karen Ibarra Marca Quinteros José

Sr. Karen Ibarra Mendez Sr. Marca Quinteros José
David

Limitaciones´´.
105
Tienda “RAMIREZ”
Propietario:Sra Blanca Rodriguez Vega
NIT: 12347654320
Direccion: Av. Santa Cruz No 540 FACTURA No: 00567
NIT: 12347654320 Cel: 71814532 No de Autorización: 297301700001848
Potosí- Bolivia ORIGINAL CLIENTE
FACTURA
PRECIO
CANT. UNIDAD DETALLE UNITARIO TOTAL
2 Piezas Sillas Plásticas 77 cm. 50,00 100,00
De alto, 53 cm. de ancho
4 Piezas Flores de Plástico 20,00 80,00
4 Piezas Floreros de Porcelana 35,00 140,00
1 Bolsa Copas Plástico Grandes 10,00 10,00
1 Bolsa Copas Plástico Medianas 8,00 8,00
2 Bolsas Cucharas pequeñas de 25,00 50,00
Plástico
1 Bolsa Sorvetes de Plástico 10,00 10,00
30 Pieza Moldes para Helado 18,00 540,00
20 Pieza Moldes para Hielo 20,00 400,00
3 Paquetes Servilletas Medianas 15,00 45,00
TOTALES: 1.383,00
SON: Mil Trescientos ochenta y tres 00/100 Bolivianos
Blanca Rodrigues Marca Quinteros José

Sra. Blanca Rodrigues Vega Sr. Marca Quinteros José David

Limitaciones´´.
106
Tienda “OPTIMUS”
Propietario:Sra. Karen Ibarra Mendez NIT: 1234589701
Direccion: Pasaje Boulevart No 34
FACTURA No: 00986
NIT: 1234589002 Cel: 71812411
Potosí- Bolivia No de Autorización: 297301700001920
ORIGINAL CLIENTE
FACTURA
PRECIO
1 Pieza Ola Lavavajillas de 600 ml. 18,00 18,00
1 Pieza Ola Maximus Limpia Vidrios 930ml 25,00 25,00
2 Paquete Esponjas de Cocina (4 Unidades) 10,00 20,00
2 Pieza Trapeadores mediados tela peluche 8,00 16,00
1 Pieza Escoba de Palo 1,5 cm de alto 20,00 20,00
1 Pieza Recogedor de Basura (Plástico) 15,00 15,00
1 Pieza Valde Plástico mediano color rojo 18,00 18,00
1 Bote Alcohol en su presentación de 5 ltrs. 90,00 90,00
3 Pieza Gel Desinfectante Liz de 360 ml. 25,00 75,00
3 Pieza Secadores Medianos Atohallados 5,00 15,00
1 Pieza Guantes de Plástico color naranja 15,00 15,00
1 Pieza Guantes Quirurjicos 12,00 12,00
TOTALES: 339,00
SON: Trescientos treinta y nueve 00/100 Bolivianos
Karen Ibarra M. Marca Quinteros José

Sr. Karen Ibarra Mendez Sr. Marca Quinteros José David

Limitaciones´´.
107
Ropa de Trabajo ‘’RITEX’’
Propietario:Sra. Carmen Valda Roma NIT: 12467589708
Direccion: Mercado Gremial No 34
FACTURA No: 00576
NIT: 12467589708 Cel: 79452411
Potosí- Bolivia No de Autorización: 297301700001920
ORIGINAL CLIENTE
FACTURA
PRECIO
1 Pieza Chaqueta de Cocina Blanco con 80,00 80,00
Detalles Rojos
1 Pieza Chaqueta mangas cortas color negro 60,00 60,00
Con detalles rosados
1 Pieza Chaqueta mangas cortas color Blanco 60,00 60,00
Con detalles Negros
2 Piezas Gorros de cocina color rojo y blanco 25,00 50,00
1 Pieza Delantal color negro para varón 35,00 35,00
1 Pieza Chaleco color Negro Para Varón 70,00 70,00
TOTALES: 355,00
SON: Trescientos Cincuenta y Cinco 00/100 Bolivianos
Carmen Valda Marca Quinteros José

Sr. Carmen Valda Roma Sr. Marca Quinteros José David

Limitaciones´´.
108
Anexo N°5 Folletos
109
110
Tarjetas de Presentación Anverso y Reverso
111
Si escanea el Qr le aparecerá los productos que le ofrecemos:
112
113
Página de Facebook
Reuniones en el Grupo
114
Promocionando los Productos Postres Fríos “ARCO IRIS”
115

Proyecto Grupo 8 Administración de Proyectos Postres Fríos - ARCO IRIS

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Proyecto Grupo 8 Administración de Proyectos Postres Fríos - ARCO IRIS

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UNIVERSIDAD AUTONÓMA TOMÁS FRÍAS

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS FINANCIERAS Y

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Evaluación y selección del Proyecto

INVERSIÓN 56.000,00 Bs 60.00,00 Bs. 50.000,00

RIESGO Bajo Medio Alto

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Justificación del porque no se acepto los siguientes Proyectos:

PROYECTO N°1 Licuados, Helados y Jugos Naturales “PUNTO HELADO”

PROYECTO N° 2 “BIRRIA RAMEN”

Al ser un producto nuevo en el mercado genera experiencias en lo referente a sabores es un

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PROYECTO N° 3 POSTRES FRÍOS “ARCO IRIS”

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1.1.2 Determinación del Mercado Meta

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El objetivo del presente es analizar el mercado Potosino reuniendo información que le

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Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas.

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1.1.5 Resultados de la Aplicación de Instrumentos

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Fuente: Datos obtenidos en base a las encuestas realizadas en Google Drive

La pregunta N° 4 nos brinda información muy importante ya que requerimos esta

Fuente: Datos obtenidos en base a las encuestas realizadas en Google Drive

En la pregunta N° 7 nos indica que la mayoría de la población encuestada es 81,8% indica

Fuente: Datos obtenidos en base a las encuestas realizadas en Google Drive

En la pregunta N° 9 nos brinda información importante porque nos informa si nuestro

Fuente: Datos obtenidos en base a las encuestas realizadas en Google Drive

La pregunta N° 10 nos da un panorama de como el producto hecho a base de la gelatina de

Fuente: Datos obtenidos en base a las encuestas realizadas en Google Drive

La pregunta N° 11 también resulta importante indica claramente que la personas no están

PROYECTO N°3 APERTURA DE UN ESTABLECIMIENTO DE POSTRES FRÍOS

Cédula del Proyecto Form. 001

Los productos que se destacan serian:

Tiempo 3 meses 2 meses

Costo 50.000,00 47.000,00

Alcance 140 200

Calidad Primera Calidad Priorizar la fidelidad del cliente

Riesgo Establecimientos ya establecidos en la Estabilizar el nivel con la competencia

Socios, Accionistas, Emprendedores:

Socio Julio Cesar Garabito Fuertes 50% 25.000,00 Bs Socio

Armando Garabito Fuertes 35% 17.500,00 Bs.

Socio Zaida Norma Rojas Mamani 15% 7.500,00 Bs.

Responsabilidades en la Adm. de Proyectos

Se encarga de la Administración Financiera

Se encarga de elaborar una imagen para la empresa

Se encarga de supervisar y controlar los procesos y

Duración estimada Inicio Fin