TSSSS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE INGENIERIA
Carrera de Ingeniería Industrial
MARKETING
“PLAN DE MARKETING ESTRATÉGICO”
Docente: Ing. Magdala Lema

Fecha de entrega: 28/07/2021
INDICE
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...............................................................................................................................................................1
1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN................................................................................................1
1.1 INTRODUCCIÓN...............................................................................................................1
1.2 LA EMPRESA.....................................................................................................................2
1.2.1 Datos generales de la empresa.....................................................................................2
1.2.2 Giro de negocios...........................................................................................................2
1.2.3 Aporte financiero.........................................................................................................3
1.2.4 Materia prima..............................................................................................................4
1.2.5 Preparación del empaque..........................................................................................10
1.2.6 Distribución y venta (marketing)..............................................................................11
1.2.7 Recursos humanos.....................................................................................................11
1.2.8 Layout de la empresa.................................................................................................14
1.2.9 Capacidad de producción..........................................................................................15
1.2.10 Costos..........................................................................................................................16
1.2.11 Análisis del mercado..................................................................................................27
1.2.12 Perspectiva nacional en cifras...................................................................................27
1.2.13 Perspectiva local en cifras.........................................................................................29
1.2.14 Principales empresas productoras de jugos de fruta...............................................29
1.2.15 Segmentación del mercado........................................................................................35
1.2.16 Máquinas y Equipos..................................................................................................36
2. ANÁLISIS DEL MERCADO...................................................................................................41
2.1 ANÁLISIS DEL MACRO Y MICROAMBIENTE.........................................................41
2.1.1 ANÁLISIS DEL MACROAMBIENTE....................................................................41
2.2.1 ANALISIS DEL MICROAMBIENTE.....................................................................42
2.2 ANÁLISIS DEL CLIENTE (SEGMENTACIÓN DEL MERCADO)...........................47
2.2.1 Análisis de las 5 fuerzas de porter............................................................................47
2.2.2 Segmento de mercado................................................................................................53
2.2.3 Encuesta piloto...........................................................................................................53
2.2.4 Resultados de la encuesta..........................................................................................56
2.2.5 Conclusiones de la encuesta.......................................................................................61
2.2.6 cálculos de la encuesta...............................................................................................62
2.2.7 Posibles clientes..........................................................................................................64
2.2.8 Tasa de crecimiento anual.........................................................................................64
2.2.9 Proyección de volumen de ventas..............................................................................65
3. ANÁLISIS FODA......................................................................................................................68
2
3.1 ANALISIS FODA (AMENAZAS Y OPORTUNIDADES) DEL ENTORNO
EXTERNO.....................................................................................................................................68
3.2 ANALISIS FODA (FORTALEZAS Y DEBILIDADES) DEL ENTORNO INTERNO
68
3.3 ANALISI FODA................................................................................................................69
3
1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN
1.1 INTRODUCCIÓN.
En un país en constante desarrollo y en el cual la alimentación es una de sus principales

fuentes de ingresos respecto al PIB (Producto Interno Bruto), se denota a este mercado
como de consumo, cuyo factor fundamental es satisfacer las necesidades y expectativas
de los consumidores, que cada día van en aumento.
Estas necesidades y expectativas dependen de distintas variables entre ellas:

Demográficas (Población, edad, ocupación, etc), Geográficas (Global, Nacional y
Local), Psicográficas (gustos, preferencias, estilos de vida) y Conductuales (Posición
del Usuario, Conocimiento y Actitud del Producto), variables de gran impacto para
satisfacer los requerimientos de los consumidores.
La tendencia alimentaria hoy en día tiene como principal exponente las comidas rápidas
también denominadas chatarras, líquidos gaseosos y artificiales; perjudiciales para la
salud por su alto contenido en calorías. El consumo de este tipo de comida se ha ido
incrementando con el pasar de los años y la principal causa de esto es la escasez de
productos orgánicos y sanos con un precio módico en el mercado.
Con estos antecedentes y con el fin de ofertar a los consumidores productos de calidad,
buen sabor y con bajas calorías, buena presentación y precios accesibles, surge la idea
de organizar y estructurar la Empresa Comercial “Jugos Deliciosos”, Famiempresa
conformada por 5 miembros, nueva en el mercado, ubicada en el centro de la cuidad de
Riobamba y con servicio de delivery en los casos que se requiera.
La Empresa Comercial “Jugos Deliciosos” se dedica a la producción y comercialización

de jugos de frutas endulzados con azúcar natural (como algarroba, stevia, miel de abeja
y otros), sanduches de embutidos, queso, aderezos y agradables postres elaborados con
azúcar natural e ingredientes saludables que los hacen un aperitivo bajo en calorías,
perfecto para los amantes del dulce. Los productos antes mencionados se elaborarán
bajo BPM’s y se presentarán en empaques ecológicos procurando mantener la
amigabilidad con el medio ambiente.
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1.2 LA EMPRESA.
1.2.1 Datos generales de la empresa
A continuación, se muestra los datos generales de la empresa Tabla 1.
El nombre seleccionado para la empresa es “JUGOS

Nombre de la empresa:
DELICIOSOS”
La empresa “JUGOS DELICIOSOS” estará constituida

bajo personas naturales, el cual uno de los miembros de la
familia estará a cargo del Registro Único Tributario:
Propietario del siguiente establecimiento:
Razon social:
Nombre: Robinson Bonilla Lata
C.C.0603792838
RUC: 0603792838001
Municipio: Riobamba
La empresa “JUGOS DELICIOSOS” está conformada
Miembros que por 4 personas naturales que son miembros de una
conforman la empresa
familia.
El objeto Social de la empresa es el de producir Jugos
naturales endulzados con azúcar natural, Sándwiches (de
embutidos y quesos) y Postres.
Objetivo social:
Estos productos proporcionan suplementos vitamínicos y
granizados con azúcar 100% natural en la ciudad de
Riobamba.
Tabla 1. Datos generales de la empresa.
Elaborado por. Grupo investigador.
1.2.2 Giro de negocios
La empresa “JUGOS DELICIOSOS” elaborara 3 productos:
Los jugos de frutas naturales endulzadas con azúcar natural, tales como algarroba,
estevia, miel de abeja y otros, los cuales proporcionan suplementos vitamínicos.
5
Además, este producto se lo considera como estrella ya que es uno de lo que más se
producirá.
Se elaborará sándwiches de embutidos, queso y aderezos tales como mortadela, jamón,

entre otros. Este producto será elaborado por una persona que tenga conocimientos
básicos de nutrición el cual definirá las cantidades a elaborar los sándwiches
garantizándole así al cliente que consuma alimentos equilibrados.
Elaborará postres endulzados con azúcar natural( sin calorías) de diversos sabores y
presentaciones, este producto también será elaborado por una persona que tenga
conocimientos básicos de nutrición.
A continuación, se muestra la META que se propone la empresa “JUGOS

DELICIOSOS”
METAS
 Ingresar en el mercado de jugos sándwiches y postres obteniendo un porcentaje en
ventas del 20%.
 Vender al menos 400 vasos de jugos semanales.
 Vender por lo menos 150 postres semanal.
 Vender por lo menos 300 sandwiches semanal.
1.2.3 Aporte financiero
La empresa “JUGOS DELICIOSOS” está conformada por 4 integrantes de una

familia, lo cual cada uno de ellos va a aportar económicamente en iguales proporciones
para iniciar las actividades a desarrollar.
La inversión inicial total será 70 000 dólares, ya que somos conscientes de que por ser
una empresa nueva debemos darlo a conocer en todo el sector. Por lo que los miembros
de la empresa aportaran con el 60 % de la inversión inicial y el 40% se obtendrá de un
préstamo del banco.
CAP SOCIAL 60% $ 42 000

INVERSION Inicial
CAP BANCO 40% $ 28 000
IMAGEN 1. Aporte financiero.

6
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
La empresa realizara una campaña de lanzamiento con el fin de iniciar con una imagen que
genere impacto y credibilidad en los consumidores destacando las fortalezas del producto
frente a las debilidades. Esta campaña de lanzamiento se realizará con el fin de lograr un
buen posicionamiento del producto y de darlo a conocer.
Diseño del Logo
Los colores presentes en el logo son el verde que significa la naturaleza, el naranja representa la pulpa
de las frutas naturales.
Diseño del Slogan

El slogan fu diseñado para llamar la atención del cliente.
Comparte momentos
saludables
1.2.4 Materia prima

Todo el proceso para la elaboración de jugos naturales en la Microempresa “Los Jugos
Deliciosos” empieza con la compra de las frutas que son la materia prima y sus diferentes
insumos según corresponda a lo que se quiera realizar. Una vez hecha la compra se procede a
la recepción de la materia prima la cual pasa por un control de calidad visual para saber si la
fruta no está muy madura o se encuentra golpeada también se controla el sabor de esta, para
que los jugos y demás productos a ofrecer sean de gran calidad.
Una vez realizado todas estas actividades se procede a lavar las frutas y almacenarlas para el
momento de su utilización. Luego de esto se preparan las licuadoras o los extractores y los
insumos a utilizar en este caso el azúcar natural los cuales son elaborados a base de
algarrobo, estevia y miel de abeja.
Posterior a ello se procede a corta la fruta de la cual se a realizar los jugos, sin antes proceder
a colocarse guantes quirúrgicos para manipular la fruta, ahora si se pela y se corta en cuadros
la fruta para ponerla en la licuadora o el extractor de frutas según sea conveniente, juntamente
con los endulzantes naturales, esto toma alrededor de unos 2 minutos y pasado el tiempo se
procede a cernir el jugo para que no se pase ningún tipo de bagazo o grumo que pueda
molestar al cliente.
Luego de esto se prepara el baso, se coloca hielos en su interior y se procede a servir el jugo
de una forma que sea llamativa a la vista para el cliente y así finalmente se lo lleva hasta
donde el cliente.
Nota: Para la elaboración de los batidos es muy similar, solo debemos tener en cuenta que
este proceso cambia ya que cuando se está licuando se le coloca leche en la licuadora y
después de ello es similar el proceso.
IMAGEN 2. Presentación de los jugos.

2
1.2.4.1 Sándwiches de jamón, atún y queso
IMAGEN 3. Sándwiches Jamón, Atún y Queso.

Ingredientes:
 Rebanadas de pan de molde

 Lonchas de jamón cocido
 Lonchas de queso
 Mantequilla
 Pieza de fruta
Preparación:
1. Unta una de las caras de los panes con mantequilla y colócalos en la tostadora.
2. Retira y pon encima dos lonchas de jamón y una de queso intercaladas. Tapa con otra
rebanada de pan (por el lado de la mantequilla).
Cortar los sándwiches por la mitad en diagonal y sírvelos con salda o aderezos
1.2.4.2 Sándwich de Atún
IMAGEN 4. Sándwiches de atun.

Ingredientes
 1 lata de atún
 ½ cebolla
 2 rebanadas de pan
3
 1 tomate maduro
 Mayonesa
 3 hojas de lechuga
 Mantequilla
Preparación:
1. Para empezar, eche en un bol el atún de la lata, tras haberle quitado todo el aceite con
ayuda de un tenedor. Comienza a desmenuzarlo hasta que quede a trocitos pequeños.
2. Ahora añade la cantidad de mayonesa que consideres conveniente y mézclala con el
atún.
3. Corta la media cebolla en rodajas juliana o en trocitos pequeños, como prefieras.
4. Lava y corta la lechuga para que sus hojas no sean tan grandes y añádela, junto a la
cebolla, al bol con el atún y la mayonesa. Mézclalo todo y, si quieres, también puedes
utilizar otras verduras como pepino o zanahoria, por ejemplo.
5. Calienta las dos rebanadas de pan en un tostador y cuando ya esté preparado úntalo en
un poco de mantequilla.
6. Corta el tomate a rodajas y ponlo sobre una rebanada de pan.
7. A continuación, echa la mezcla del bol y pon encima la otra rebanada de pan.
1.2.4.3 Sándwiches de Pollo
IMAGEN 5. Sándwiches de pollo.

 1 Pechuga de Pollo
 1 Zahahoria
 5 tallos Apio
4
 Mayonesa a gusto
 6-8 Panes
 Hojas Lechuga
 Sal y Pimienta
Preparación:
1. Sancochar la Pechuga de Pollo en una Olla con Agua durante 30 minutos junto con la
Zanahoria cortada en trozos, con un tallo de Apio y un poco de Sal.
2. Sacar la Pechuga de la Olla y colocarla en un Plato grande y comenzar a deshilacharla
(desmenuzarla en tiras delgadas) con ayuda de un tenedor. Luego reservar.
3. Picar el Apio fresco restante en trozos bien pequeñitos.
4. Colocar la Pechuga de Pollo ya deshilachada en un recipiente hondo, añadir la
Mayonesa y el Apio picadito. Salpimentar y mezclar bien.
5. Armar los Sándwiches colocando en cada Pan una Hoja de Lechuga y encima el
Pollo, si se desea añadir un poco más de Mayonesa encima.
1.2.4.4 Queso roquefort, tomate y albahaca
IMAGEN 6. Sándwiches roquefort, tomate y albaca.

Ingredientes:
 Hojas de albahaca A gusto

 Pan de campo 1 Unidad
 Aceite de oliva Cantidad necesaria
 Tomate 1 Unidad
 Jamón crudo en fetas 200 g
5
 Queso Roquefort 200 g
Preparación:
1. Corte el pan en rodajas y acomódelas en una placa, humedezca con aceite de oliva y
lleve al horno hasta dorarlas levemente.
2. Corte el queso en finos trozos.
3. Una vez tostadas las rodajas de pan, frote sobre cada una el tomate previamente
cortado al medio.
4. Coloque sobre las rodajas de pan una feta de jamón crudo, un trozo de queso
roquefort y hojas de albahaca.
5. Sirva las brochetas en una fuente.
1.2.4.5 Proceso de preparación de postres.

Para el proceso de preparación de postres, se involucran varios subprocesos hasta llegar a su
obtención.
De igual forma que en las anteriores preparaciones, se empieza con la recepción de la materia
prima y sus diferentes insumos a utilizar. Se preparan los equipos a utilizar y se empieza con
el subproceso de batir el cual consiste en mover enérgicamente con un batidor ingredientes
grasos en estado líquido o semilíquido, como huevo o mantequilla, para que cambien su
consistencia. Por ejemplo, el batido que se realiza para dejar las claras a punto de nieve, es
decir, esponjosas. También se usa para elaborar cremas, merengues o natas.
Posterior a esto se mezcla todo lo cual involucra juntar o unir diversos ingredientes. Para
hacerlo se usan batidores, espátulas o palas.
Seguimos con la parte de amasar y aquí se refiere a preparar masas. Para ello debes mezclar
la harina con otros ingredientes para que se unan y conformen una masa. El amasado se
realiza con rodillos o con las manos, además puede hacerse con una amasadora.
Luego cernimos la cual consiste en hacer pasar por una tela, una malla o un tamiz algunos
ingredientes con el objetivo de retener las impurezas que contengan o para hacer más fina
alguna preparación. El tamiz puede tener diferentes tipos de malla: fina que se usa para
harinas, mediana para frutos secos molidos y purés y ancha para granillos.
6
Y por último esta la parte de hornear y esta consiste en meter al horno la masa de diferentes
postres como pasteles, panes o cupcakes para que se cuezan o se doren. Primero debes
preparar la masa de acuerdo con la receta. Luego untar mantequilla en los moldes para que el
pan no se pegue cuando lo extraiga; para este fin también puedes usar papel mantequilla o
antiadherente. Después coloca la masa en el molde, verifica que el horno no tenga ningún
objeto dentro y precaliéntalo a la temperatura y tiempo que te indique la receta. Lleva el
molde al horno, deja que la masa se cueza durante el tiempo indicado. Abre el horno y
corrobora si está cocida con un cuchillo o un palillo, si éste sale con grumos significa que aún
no está cocida; entonces déjala otros cinco o diez minutos, verificando constantemente si ya
está lista. Finalmente saca el molde del horno y déjalo enfriar de 10 a 15 minutos, pasado este
tiempo extrae el pan del molde y procede a decorarlo si el postre lo requiere.
IMAGEN 7. Presentación de los postres.

1.2.5 Preparación del empaque

La presentación para los jugos de frutas naturales será la siguiente.
IMAGEN 8. presentación de jugos.
7
Para la presentación de las servilletas será la siguiente
IMAGEN 9. Servilletas.
1.2.6 Distribución y venta (marketing)
La Distribución será Directa
El canal de distribución será de forma directa, es decir el producto tendrá una relación
Productor –Cliente (sin intermediarios), hasta que el producto adquiera prestigio y confianza,
y pueda ser distribuido en ciertos lugares de la ciudad de Riobamba.
La Empresa encontrará en las calles: Espejo & Calle Guayaquil
1.2.7 Recursos humanos
Descripción de los puestos de trabajo, funciones para cada puesto de trabajo y

requisitos del puesto.
Todo empresario debe saber que es muy importante determinar las funciones y las
responsabilidades de cada puesto porque esto le permite coordinar tareas, supervisar el
8
trabajo y a los trabajadores, establecer medidas de control, asignar responsabilidades de las
actividades, medir los resultados y evaluar el desempeño de sus trabajadores.
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Tabla de los puestos de trabajo con su respectiva descripción, funciones y requisitos.
PUESTOS DE TRABAJO Código: JD.4.4.MF.F01
Empresa: Los Jugos deliciosos Fecha: 28/07/2021

Elaborado por: Jefe de recursos humanos Pagina 1 de 1
Revisado por: Gerente
Fecha: 28 de julio del 2021
PUESTO DE
TRABAJO
REQUISITOS DESCRIPCIÓN FUNCIONES
Supervisar el buen funcionamiento de las áreas

que componen a la empresa
 Ingeniera/o en Admin de Principal responsable del negocio.
Planificar Estratégicamente la evolución de la
Empresas, Ingeniero Industrial Encargado de la gestión de las funciones
GERENTE básicas y las de apoyo compuesta por
empresa.
 Experiencia de 3 años en el
los inversionistas. Cumplir roles de enlace empresario, difusor,
cargo
negociador, representante, gestor de negocios y de
resolución de conflictos.
Controlar gastos realizados.
Encargarse de la facturación.
 Ingeniero/a en contabilidad y
JEFE Analizar la situación económica y financiera de la
auditoría Función de staff, en calidad de asesoría y
ADMINISTRATIVO apoyo a los demás departamentos. empresa
CONTABILIDAD cargo Planificar la actuación financiera y elaborar el
presupuesto.
Administrar la tesorería de la empresa
SANDUCHERO Garantizar el servicio en cuanto a la calidad, Resguardar la seguridad y calidad alimentaria
 Conocimientos básicos en cantidad y presentación de los productos en satisfaciendo las necesidades nutricionales.
el momento adecuado, asegurando la
nutrición
Creatividad y conocimiento de nuevos productos.
Elaboración de todos los platos, su presentación
cargo satisfacción del cliente.
en la línea.
 Conocimientos de cocina
Cumplir con las normas de calidad e higiene
nacional.
establecidos por la compañía y cuidar los equipos.
Resguardar la seguridad y calidad alimentaria
 Conocimientos básicos en satisfaciendo las necesidades nutricionales.
nutrición Garantizar el servicio en cuanto a la calidad,
 Experiencia de 1 años en el cantidad y presentación de los productos en
PASTELERO
cargo el momento adecuado, asegurando la Creatividad y conocimiento de nuevos productos.
 Conocimientos de cocina satisfacción del cliente.
nacional. Elaboración de todos los platos, su presentación
en la línea.
 Conocimientos básicos en Resguardar la seguridad y calidad alimentaria
nutrición Garantizar el servicio en cuanto a la calidad, satisfaciendo las necesidades nutricionales.
 Experiencia de 1 años en el cantidad y presentación de los productos en
JUGERO
cargo el momento adecuado, asegurando la Creatividad y conocimiento de nuevos productos.
 Conocimientos de cocina satisfacción del cliente.
nacional. en la línea.
Creatividad y conocimiento de nuevos productos.
 Estudios secundarios en la línea.
Asegurar la excelencia en línea garantizando
completos Preparar el comedor en cuanto a mesas,
MESERO el servicio en óptima calidad, satisfaciendo
 Dominio básico de inglés servilletero, aderezos, manteles.
las necesidades del cliente.
 Experiencia en el cargo Sirve el pedido a los clientes con educación.
Apoyar cuando sea necesario en línea de
comedor.
Tabla 2. Descripción funciones y requisitos.

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Estructura organizacional del emprendimiento los jugos deliciosos
IMAGEN 10. Organigrama estructural.

1.2.8 Layout de la empresa.
El LayOut que se presenta a continuación, es la representación que sirve para hacer referencia
a la manera en que están distribuidos los elementos y las formas dentro de un diseño. Se
muestra la distribución física de los activos y espacios necesarios para empezar con la
elaboración y venta de jugos naturales, sándwiches saludables y postres.
IMAGEN 11. Layout de la empresa.

1.2.9 Capacidad de producción
Jugos de Frutos endulzados con azucares naturales
Tiempo de prepracion por jugo =7 min=0.12 h/ vaso de jugo

Tiempo de jornada laboral=8 horas
Tiempo de jornadalaboral
Capacidad de producción del jugo=
Tiempo de preparación por unidad
8 h /dia
Capacidad de producción del jugo=
0.12h / vasos de jugo
Capacidad de producción del jugo=66.67 vasos de jugos /dia
vasos de jugos 30 dias
66.67 ∗( )=2000 vasos de jugo/mes
dia 1mes
Sandwiches
Tiempo de prepracion delsandwiche =10 min=0.17 h/ vaso de jugo
Capacidad de producción del sandwiche=
8 h / dia
0.17 h / sandwiche
Capacidad de producción del sandwiche=47.06 sandwiches / dia
sandwiches 30 dias
47.06 ∗( )=1411.5 sandwiches /mes
dia 1mes
Postres
Tiempo de prepracion del postre (7 postres) =120 min=2 h/ 7 postres
8 h / dia
2 h / 7 sandwiche
Capacidad de producción del sandwiche=28 postres / dia
13
postres 30 dias
28 ∗( )=840 postres /mes
dia 1 mes
1.2.10 Costos
Costos compartidos entre los productos a ofrecer.

El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la
prestación de un servicio. Al determinar el costo de producción, se puede establecer el precio
de venta al público del bien en cuestión.
Debemos saber que existen costos, los cuales deben ser cubiertos entre las ganancias de los 3
productos a ofrecer, como es el caso de luz, agua, internet, arriendo, sueldos, prestamos, entre
otros. Es decir, todos estos costos serán divididos entre los productos para poder cubrir los
gatos generados y así obtener una PVP exacto para cada producto.
A continuación, se presentan los costos que consideraremos en cubrir de forma conjunta.
- Costo de servicios.
En cuanto a los costos de producción diaria, se hace referencia a los gastos que se generan en
cuanto a los gastos de consumo de energía, de agua potable, de internet y pago de arriendo.
Costo de Servicios
Energía $15
Arriendo $120
Agua $9
Internet $20
$
Total mensual $164,00 54,67
Tabla 3. Costos de los servicios básicos.
El costo total al mes es de $ 164.00 para cubrir todos los servicios ya antes mencionados.
Como se mencionó al inicio, estos costos serán divididos entre todos los productos a ofrecer
por ende cada producto deberá sumar como coste de servicio $ 54.67 y estos valores serán
sumando al final para saber cuál es el costo total para la elaboración de jugos.
- Costo de Remuneraciones (M.O)
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En cuanto a la mano de obra, se presentan las remuneraciones a cada uno de los trabajadores
de la empresa yendo por el gerente, el jefe administrativo contable, el juguero, el pastelero, el
sanduchero y el mesero ayudante.
Costo de Remuneraciones
Puesto de
Trabajo Sueldo
Gerente $600
Jefe Adm.
Contable $500
Juguero $400
Pastelero $400
Sanduchero $400
Mesero ayudante $300
$
Total diario 86,67
Total mensual $2.600 $ 866,67
Tabla 4. Costos de las remuneraciones.
Podemos apreciar que el total mensual que se necesita para cubrir las remuneraciones es de $
2600 y esto es reflejado como $ 86.67 diarios, de igual forma aquí también, estos costos serán
divididos entre todos los productos a ofrecer por ende cada producto deberá sumar como
coste de remuneraciones (M.O) $ 866.67 y estos valores serán sumando al final para saber
cuál es el costo total para la elaboración de jugos.
- Costos Extra
Los costos extras son los costos que van ligados al monto económico que se debe tener listo a
cubrir a fin de mes, ya que son costos en publicidad y en los costos que involucran la
maquinaria, el mobiliario y la vajilla, todo esto gracias a un prestado de $ 2500 que está
diferido para 18 meses y se paga de forma mensual.
Costo Extra
Publicidad $0,33
Maquinaria,
mobiliario y
vajilla $4,62
(Diferido para
18 meses)
15
Total diario $4,95
Total
$ 148,50 $ 49,50
mensual
Tabla 5. Costos extras
El costo total diario es de $ 4.95 y a final del mes se necesita de $ 148.50 para cubrir estos
costos extras. de igual forma aquí también, estos costos serán divididos entre todos los
productos a ofrecer por ende cada producto deberá sumar como costos extras $ 46.50 y estos
valores serán sumando al final para saber cuál es el costo total para la elaboración de jugos.
Costos de producción para los Jugos Naturales.
Antes de arrancar con los costos, debemos tener muy claro que la capacidad de producción de
la empresa es de 2000 jugos mensuales, todo esto sabemos a raíz de la realización de un
estudio de tiempos logrando así, obtener como resultado que un jugo en ser preparado se
demora 7 minutos, de ahí que se obtiene la capacidad de producción de la empresa.
Todos estos datos los podemos ver a continuación.
Cantidades estimadas a producir

Tiempo en elaborar un vaso de jugo 7 minutos
66,67
Unidades que se pueden producir diarios
jugos
Capacidad de producción mensual 2000 jugos
Tabla 6. Cantidades estimadas de producción
Ahora podemos ya, inmiscuirnos en lo que involucran los costos de lo que es materia prima,
remuneraciones (M.O), por servicios y otros costos extras, debemos obtener este total para
saber más o menos cuanto será el precio de cada uno de los jugos, la utilidad y las ganancias.
- Costo de Materia Prima.
Para este costo deberemos tener en cuenta que se lo hará en base a un día es decir todo lo que
se utilice será estimado en un dia laboral y se pondrán a consideración los costos de cada una
de las materias primas en la elaboración de jugos.
Costo de Materia Prima
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Producto Cantidad Unidad Costo Unit Costo Total
Papaya 2 unidades $0,30 $0,60
Piña 2 unidades $0,50 $1,00
Manzana 10 unidades $0,10 $1,00
Fresa 2 libra $1,00 $2,00
Sandia 1 unidades $1,00 $1,00
Uva 2 libra $1,00 $2,00
Coco 3 unidades $0,50 $1,50
Naranja 30 unidades $0,03 $0,99
Mora 2 libras $0,30 $0,60
Plátano 10 unidades $0,05 $0,50
Mandarina 25 unidades $0,05 $1,25
Hielo 4 unidades $0,25 $1,00
Agua 3 garrafones $1,75 $5,25
Endulzantes 3 Kg $4,00 $12,00
Total diario $30,69
Total mes $920,70
Tabla 7. Costos de Materia Prima
Como podemos observar, el total diario es de $ 30.69 y al mes esto se convierte en $ 920.70,
estos valores serán sumando al final para saber cuál es el costo total para la elaboración de
jugos.
Costos totales.
COSTOS TOTALES
Costo de Materia Prima $920,70
Costo de Mano de Obra $866,67
Costo Producción
$54,67
Mensual
Costo Extra $49,50
TOTAL $ 1.891,53
Tabla 8. Costos totales de producción.
El costo total para la producción de los jugos es de $ 1891.53 al mes.
Costo unitario.
COSTO UNITARIO
Costo Total $ 1.891,53
Producción mensual 2000
TOTAL $
17
0,95
Tabla 9. Costo unitario de producción.
El costo unitario de producción de un jugo natural en la empresa es de 95 centavos, lo cual es

un valor realmente considerable y sobre todo accesible si le aumentamos un margen de
utilidad.
Utilidad.
En este caso los jugos son el producto estrella de la empresa y se aspira que sea el producto
que mayor utilidad pueda generarnos, lo que se aspira es que se tenga un marge de utilidad
del 30%, pero con el precio unitario que es muy accesible podemos generar un margen de
utilidad mayor ya que podremos vender el vaso de jugo hasta en $1.50
- Precio de venta al público (PVP)

$ 1.50
- Cálculo de la ganancia unitaria:
PVP – CU
$ 1.50 – $ 0.95 = $ 0.55
Utilidad: ($0.55 * 100%) / $ 1.50 = 36%
La ganancia unitaria por jugo es de $ 0.55 lo que significa que tenemos una utilidad
del 36%, lo cual es un poco más de lo que esperábamos y claro esta que es muy
beneficioso para nosotros.
- Cálculo de la utilidad total:

Utilidad * CP
$ 0.55 * 2000 u = 1100 $
La utilidad total de la empresa en cuanto a la venta de los jugos es de $ 1100 lo cual
es una ganancia neta.
- Rentabilidad aproximada:
Ingresos = $ 1.50 * 2000 u = $ 3 000
Costos = $ 1 891.53
18
Ingresos – Costos
$ 3 000 - $ 1 891.53 = $ 1 108.47
Rentabilidad = Ganancia Total / Costos
Rentabilidad = $ 1 108.47 / $ 1 891.53
Rentabilidad = 0.5860 * 100%
Rentabilidad = 58.60 %
La rentabilidad que podemos obtener en la elaboración y venta de jugos naturales es del

58.60%, lo cual es una rentabilidad es decir es un buen beneficio obtenido de una inversión.
Costos de producción para los Sándwiches.
la empresa es de 1411.5 sándwiches mensuales, todo esto sabemos a raíz de la realización de
un estudio de tiempos logrando así, obtener como resultado que un jugo en ser preparado se

Tiempo en elaborar un sándwich 10 minutos
Unidades que se pueden producir
diarios 47,06 sándwiches
Capacidad de producción mensual 1411,5 sándwiches
de las materias primas en la elaboración de los sándwiches.
Costo de Materia Prima (Sándwiches)
19
Pan 48 unidades $0,20 $9,60
Quesos 4 unidades $3,00 $12,00
Embutidos 4 Kg $5,00 $20,00
Tomate 10 unidades $0,10 $1,00
Lechuga 3 unidades $0,25 $0,75
Aderezos 4 unidades $1,50 $6,00
Total diario $49,35
Total mes $1.480,50
Como podemos observar, el total diario es de $ 49.35 y al mes esto se convierte en $ 1

480.50, estos valores serán sumando al final para saber cuál es el costo total para la
elaboración de los sándwiches.
Costos totales.
COSTOS TOTALES
Costo de Materia Prima $1.480,50
Costo de Mano de Obra $ 866,67
Costo Producción
$ 54,67
Mensual
Costo Extra $ 49,50
TOTAL $ 2.451,33
El costo total para la producción de los sándwiches es de $ 2 451.33 al mes.
Costo unitario.
COSTO UNITARIO
Producción mensual 1411,5
TOTAL $ 1,74
El costo unitario de producción de un sándwich en la empresa es de $ 1.74, lo cual es un

valor realmente considerable y sobre todo accesible si le aumentamos un margen de utilidad
20
ya que este hecho de ingredientes de alta calidad y sobre todo con quesos y embutidos de
finos cortes.
Utilidad.
En este caso con los sándwiches se aspira que se tenga un margen de utilidad del 30%, ya que
podremos vender el sándwich hasta en $2.50, ya que comparándonos con la competencia
podemos hacerle frente y competir con este precio.

$ 2.50
PVP – CU
$ 2.50 – $ 1.74 = $ 0.76
Utilidad: ($0.76 * 100%) / $ 2.50 = 30.4 %
La ganancia unitaria por sándwich es de $ 0.76 lo que significa que tenemos una
utilidad del 30.4 %, lo cual cumple con nuestra meta como utilidad en los productos.

Utilidad * CP
$ 0.76 * 1411.5 u = $ 1072.74
La utilidad total de la empresa en cuanto a la venta de los sándwiches es de $ 1072.74
lo cual es una ganancia neta.
Ingresos = $ 2.50 * 1411.5 u = $ 3 528.75
Costos = $ 2 451,33
Ingresos – Costos
$ 3 528.75 - $ 2 451,33 = $ 1 077.42
Rentabilidad = $ 1 077.42 / $ 2 451,33
21
La rentabilidad que podemos obtener en la elaboración y venta de sándwiches es del 43.95%,

lo cual es una rentabilidad es decir es un buen beneficio obtenido de una inversión.
Costos de producción para los Postres.
la empresa es de 840 postres mensuales, todo esto sabemos a raíz de la realización de un
estudio de tiempos logrando así, obtener como resultado que un jugo en ser preparado se

Tiempo en elaborar un postre 120 minutos
Unidades que se pueden producir 7 (postres por
diarios lote) 28 postres
Capacidad de producción mensual 840 postres
de las materias primas en la elaboración de los postres.
Costo de Materia Prima (Postres)

Harina 15 libras $0,35 $5,25
Huevos 20 unidades $0,12 $2,40
22
Polvo de hornear 1 Caja $2,00 $2,00
Endulzantes 6 Kg $4,00 $24,00
Frutas 5 libras $1,00 $5,00
Insumos 5 unidades $1,50 $7,50
Total diario $46,15
Total mes $1.384,50
Como podemos observar, el total diario es de $ 46.15 y al mes esto se convierte en $ 1

384.50, estos valores serán sumando al final para saber cuál es el costo total para la
elaboración de los postres.
Costos totales.
COSTOS TOTALES
Costo de Materia Prima $1.384,50
Costo de Mano de Obra $ 866,67
Costo Producción
$ 54,67
Mensual
Costo Extra $ 49,50
TOTAL $ 2.355,33
El costo total para la producción de los postres es de $ 2 355.33 al mes.
Costo unitario.
COSTO UNITARIO
Producción mensual 840
$
TOTAL 2,80
El costo unitario de producción de un sándwich en la empresa es de $ 2.80, lo cual es un

valor con el cual se puede competir en el mercado aparte de que podremos hacer del mismos
rebanadas o partes más pequeñas y consigo aplicar estrategias para su mayor venta y
comercialización.
23
Utilidad.
En este caso los postres de la empresa queremos generar también una utilidad del 30%, em
este caso está un poco difícil el lograrlo ya que no podemos subir tanto el precio para que así
este sea más propenso a ser consumido, por ello el costo lo dejaremos en un tome de $3.20

$ 3.20
PVP – CU
$ 3.20 – $ 2.80 = $ 0.40
Utilidad: ($0.40 * 100%) / $ 3.20 = 13.33 %
La ganancia unitaria por postre es de $ 0.40 lo que significa que tenemos una utilidad
del 13.33 %, lo cual cumple con nuestra meta como utilidad en los productos.

Utilidad * CP
$ 0.40 * 840 u = $ 336
La utilidad total de la empresa en cuanto a la venta de los postres es de $ 336 lo cual
es una ganancia neta.
Ingresos = $ 3.20 * 840 u = $ 2 688
Costos = $ 2 355.33
Ingresos – Costos
$ 2 688 - $ 2 355.33 = $ 332.67
Rentabilidad = $ 332.67 / $ 2 355.33
24
La rentabilidad que podemos obtener en la elaboración y venta de postres es del 14.12%, lo
cual es una rentabilidad considerable ya que en postres no se genera gran utilidad como tal y
hay que mencionar siquiera que no se tiene una rentabilidad negativa que ese si fuera un
problema para la empresa.
1.2.11 Análisis del mercado
A partir de los años 60, el mercado de los jugos y conservas de frutas empezó a desarrollarse
en el Ecuador, con Industrias Conserveras del Guayas como la empresa pionera en este
mercado. En la actualidad, empresas como Agrícola e Industrial Ecuaplantation S.A.,
Industrias Conserveras Guayas S.A. y Quicimac S.A., son algunas de las más modernas
dentro de este campo (Almeida y Flores, 2007:13).
Nuevamente, gracias al clima favorable del país, es posible el cultivo de varias frutas para la
elaboración de bebidas y néctares; entre las más importantes se encuentran la piña, el mango,
la papaya, el maracuyá, los duraznos, la mora, el limón entre otras (Almeida y Flores, 2007:
16).
1.2.12 Perspectiva nacional en cifras
En el contexto nacional, el año 1998 marcó el inicio del mercado de jugos naturales, con la
aparición de Deli y dos años más tarde de Sunny. Si bien Natura había existido mucho antes
del lanzamiento de ambas marcas, la tendencia de consumo por parte del mercado recién se
genera en el año en mención.
Estas tres marcas fueron las principales protagonistas del segmento hasta el año 2006, tiempo
en el que Natura captaba el 37%, seguida por Sunny con el 33% y por último Deli con 30%.
En este mismo año, Frutal y Frutto ingresan como nuevos competidores.
Para el año 2007, según el reporte Ecuador Overview 2008 de IPSA Group, el segmento
había experimentado un crecimiento del 13%, con un volumen de ventas de 25 millones de
dólares. El estudio también reveló que el 83% del consumo se realizó a través del canal
tradicional (tiendas de barrio, farmacias, bazares, restaurantes, panaderías, etc.) y la
diferencia en el canal moderno (autoservicios).
25
Las empresas de la industria de bebidas han crecido y evolucionado en un entorno altamente
volátil y competitivo, donde la batalla va más allá de supermercados y perchas,
transcendiendo a un campo complejo e invisible como lo es la mente del consumidor. De esta
forma, las empresas del sector se han convencido de que sus utilidades y permanencia no
dependen de los grandes volúmenes de venta y de una eficiente gestión de costos, sino de
captar un sitial especial en la mente de millones de consumidores sedientos.
En el país, varias son las empresas que se dedican a la producción de bebidas de frutas en
diversas presentaciones. En el mercado nacional, las principales son:
EMPRESA UBICACIÓN MARCA

Toni S.A. Guayaquil Tampico
Sumesa Guayaquil Frutal
Reysahwal A.G.R. S.A. Sangolquí Reynéctar
Resgasa Guayaquil All Natural
Quicornac S.A Los Ríos Sunny
Lacteos San Antonio Cuenca Nutri Jugo
Northtop Guayaquil Deli
Nestle-Ecuajugos Cayambe Natura
Lecoce m-Parmal at Latacunga Santal
Lechera Andina S.A. Pichincha Supermaxi
Fade sa-Ecuave getal Babahoyo Facundo
Alpina Pichincha Fruto
Ajegroup Guayaquil Pulp
Tabla 18. Principales empresas productoras de jugos de fruta
Elaborado por: Grupo
El mercado de jugos es uno de los más tradicionales en el medio, ofertando diferentes jugos
de frutas tradicionales como piña, naranja, papaya sin nombrar las diferentes combinaciones
de jugos, hecho que es para nosotros una oportunidad de negocio estratégico. La ubicación
del local debe ser planificado de una forma estratégica ya que se necesitará una gran acogida
de clientes, volviéndose cada uno de ellos, nuestros porta voces, generándonos publicidad sin
la necesidad de invertir en ella.
26
El mercado de jugos naturales a nivel mundial está compuesto por: los concentrados de jugos
de fruta (100% fruta reducida en su proporción de agua), jugo de fruta (100% fruta lista para
tomar), néctar (30%-99% jugo de fruta) y, bebidas de fruta (0-29% jugo de fruta).
Frente a este panorama general, es imposible negar que, a la fecha actual, el mercado
ecuatoriano de jugos naturales se haya convertido en una batalla de marcas, en donde cada
marca lucha por alcanzar y mantener una porción representativa del segmento que, hasta
septiembre del año en curso, facturó 21 millones de dólares.
1.2.13 Perspectiva local en cifras
Guayaquil es el mercado de mayor consumo nacional en la categoría de jugos naturales, cuyo

volumen de ventas para el 2007 ascendió a 11 millones de dólares, un 44% del valor total del
mercado ecuatoriano. El comportamiento protagónico, que lleva al puerto principal a
consumir anualmente 7,7 millones de litros de jugo natural, obedece al clima de la ciudad
caracterizado por temperaturas que oscilan entre 30 a 32 °C durante las épocas más calurosas
del año.
En cuanto a la distribución de la participación de mercado por marca, dentro del contexto

local, Pulp es la marca número uno con 41,4%, seguida por Natura y Sunny con 20,1 y
16,08% respectivamente, en cuarta posición Deli alcanza el 12% mientras que Frutal y Jambo
ocupan los últimos lugares con market shares de 7,62% y 0,9%.
En el mercado de Jugos de Frutas Naturales existe un alto nivel de competitividad, el mismo

que está liderado, desde inicios del 2008, por la marca Pulp de Ajecuador, que se enfoca en
una estrategia de precios bajos; seguido por Natura (Nestlé), Sunny (Quicornac), Deli
(Delisoda), Frutal (SUMESA) y Jambo (Toni). A continuación, se podrán observar las
principales empresas productoras de jugos de frutas, que se han logrado establecer mediante
la comercialización y distribución de sus productos en el mercado nacional.
1.2.14 Principales empresas productoras de jugos de fruta
NOMBRE PRODUCTO PREC DETALLE

IO
UNIT
27
ARIO
JUGOS REAL 750 ml
PRECI La familia de productos Real
O: crece. La línea de jugos
$1.19 procesados de la compañía
ecuatoriana NIRSA amplió su
oferta en su segmento de
alimentos con la
incorporación, desde julio
pasado, de un nuevo néctar en
su oferta de jugos. La
compañía destaca como
atributos del nuevo producto
un mayor contenido de fruta,
la adición de vitamina C, sin
edulcorantes artificiales,
colorantes ni preservantes.
JUGOS 237 ml QUICORNAC S.A. se ha

SUNNY PRECI dedicado al cultivo,
O: tratamiento y cosecha de
$0.70 frutas de alta calidad.
Todos nuestros jugos son
200 ml elaborados con alta tecnología
PRECI de procesos y envasado para
O: garantizar la mejor calidad.
$0.50 También ofrecemos
alternativas de jugos y pulpas
300 ml que no necesitan
PRECI refrigeración.
O:
$0.79
JUGOS 185 ml Línea completa de néctares
NATURALES PRECI tienen un contenido bajo de
NESTLE O: grasa y sodio. Además,
$0.45 variables cantidades de
nutrientes y bebidas con un
1 Lt alto contenido de fruta real
PRECI adicionado como zinc,
O: magnesio, potasio, fibra y
$1.79 vitaminas como la A, E, C y
complejo B.
2 Lt
PRECI
O:
$2.39
PULP 250 ml Pulp es una marca de bebidas
PRECI carbonatadas paraguaya, que
O: comercializa en nuestro país
28
$0.39 su línea de jugos naturales,
convirtiéndose en una marca
1Lt que hace que tú y los tuyos
PRECI disfruten de una propuesta
O: deliciosa y nutritiva, teniendo
$1.29 como ingrediente principal el
sumo de frutos naturales.
145 ml
PRECI
O:
$0.25
JUGOS DEL 1 Lt La marca de bebidas Del
VALLE PRECI Valle es propiedad de Coca-
O: Cola. Del Valle es una marca
$1.19 que se ha convertido en líder
de la categoría de bebidas de
600 ml fruta en México
PRECI
O:
$0.49
JUGOS 200 ml Parmalat es una compañía de

SANTAL PRECI lácteos y alimentación, que
O: $1 desde el 2011 es una
subsidiaria del grupo
multinacional francés
1.5 Lt Lactalis, el cual ejerce desde
PRECI el 2019 un control más
O: completo.
$2.35
Una bebida real hecha a base
de fruta real, con productos en
la categoría de néctares, jugos
y bebidas de fruta; libres de
conservantes, colorantes
añadidos y aditivos
artificiales, lo que la hace
ideal para la alimentación
sana de toda la familia.
JUGOS 1 Lt Corporación favorita es la

SUPERMAXI PRECI dueña de los derechos de
O: SUPERMAXI la cual es la
$2.97 encargada de realizar jugos a
29
base de frutas naturales libres
225 ml de conservantes y es igual
PRECI para la hidratación y
O: alimentación nutritiva de toda
$0.46 tu familia.
JUGOS 1 Lt El Grupo Facundo es la

FACUNDO PRECI encargada de la elaboración
O: de productos enlatados y uno
$1.64 de sus principales productos
son los jugos Facundo el cual
150 ml tiene un alto porcentaje
PRECI nutritivo y libre de
O: conservantes, nutritivo para
$0.27 los niños desde temprana edad
625 ml
PRECI
O:
$0.65
JUGOS 300ml Fabricado por la empresa

FRUTTO PRECI Alpina son jugos naturales los
O: cuales no contengo aditivos,
$2.10 son nutritivos y solo tengo
jugo de fruta mezclado con
200ml. infusiones. Los ingredientes
PRECI son de origen natural, el jugo
O: de fruta pasa por un proceso
$1.60 de cavitación que ayuda a
cuidar la salud. Cuando se
1 Lt envasado, se llevan a altas
PRECI presiones y conservan
O: refrigerado para lograr una
$3.10 vida útil de 90 días.
TONI S.A 350 ml
(TAMPICO) PRECI TONICORP, una empresa de
O: Arca Continental y The Coca-
$0.55 Cola Company, Cuenta con
30
una amplia trayectoria
500 ml liderando el segmento de
PRECI lácteos y alimentos
O: funcionales de alto valor
$0.80 agregado,
El portafolio de nuestra
compañía tiene disponible:
yogures, lácteos (leche regular
y saborizadas), queso crema,
manjar, gelatinas, bebidas
hidratantes y helados.
SUMESA 237 ml Fabricación y

(FRUTAL) PRECI comercialización de alimentos
O: y bebidas de consumo masivo
$0.50 para el mercado local popular,
con más de 37 años en el
150 ml mercado. Fabricación de
PRECI condimentos, bebidas
O: saborizadas, jugos naturales y
$0.25 pastas alimenticias.
1Lt
PRECI
O:
$1.20
RESGRASA 1Lt En RESGASA, empresa líder

(ALL PRECI y 100% ecuatoriana, creemos
NATURAL) O: en el futuro de nuestro país y
$0.69 constantemente reinvertimos
en la adquisición de
400 ml maquinaria y tecnología de
PRECI punta que garantizan los altos
O: estándares de calidad de
$0.25 nuestros productos.
500 ml
PRECI
O:
$0.49
LACTEOS La empresa tiene como
SAN 1 Lt misión ofrecer al consumidor
ANTONIO PRECI productos lácteos y néctares
(NUTRI JUGO) O: de fruta, de excelente sabor en
$1.64 condiciones óptimas de
calidad, inocuidad y precio,
150 ml para de esta manera asegurar
PRECI la nutrición y salud de quien
31
O: lo consuma.
$0.27
625 ml
PRECI
O:
$0.65
NORTHTOP 250 mlDedicada a VENTA AL POR

(DELI) PRECI MAYOR DE BEBIDAS
O: GASEOSAS. Inició sus
$0.45 actividades comerciales el
07/03/1997 como
1Lt SOCIEDADES. Si deseas
PRECI conocer más sobre este
O: negocio, puedes llamar y
$0.99 solicitar información de sus
productos y servicios
PROALIM 100 ml Somos una empresa de

(NARANJADA PRECI productos lácteos y refrescos.
) O: Ofrecemos productos de
$0.24 calidad al mejor precio del
mercado y nuestro
200 ml compromiso es dar
PRECI satisfacción a cada uno de
O: nuestros clientes, con más de
$0.32 15 años de experiencia.
3785
ml
PRECI
O:
$2.19
JUGOS 250 ml Industrias Lácteas Toni S.A.

JAMBO PRECI En el 2008 lanza su marca
O: Jambo para complementar su
32
$0.60 portafolio de productos y
participar dentro del comercio
de jugos naturales. Desde el
lanzamiento de Jambo, Toni
ha apelado a su compromiso
de calidad con la inclusión de
su marca madre como
respaldadora de la nueva
propuesta.
Tabla 19. Principales empresas productoras de jugos de fruta

1.2.15 Segmentación del mercado
Se busca satisfacer dentro del segmento del mercado a personas con una edad comprendida
entre los 20 a 60 años. Así mismo se considera como un mercado potencial y futuro a los
niños, los cuales tienen poder de convencimiento e influyen en sus padres al momento de la
compra de un determinado producto, además que por su edad se puede orientar su preferencia
hacia nuestro producto y así con el tiempo convertirlos en futuros consumidores frecuentes
del mismo.
Dentro de los productos que se ofrecerá tenemos jugos de frutas, una gran variedad de postres
y sándwiches. Por otro lado, se tendrá en cuenta una combinación adecuada de estas frutas de
tal manera que no solo se optimicen, sino que también se realice combinaciones que permitan
al cliente degustar de un sabor inigualable.
La investigación nos muestra que los néctares y jugos de fruta son un producto de consumo
familiar (40,4%). No obstante, en un 30,2% de los hogares, los niños son los principales
consumidores de esta categoría de producto, sin dejar de lado a los jóvenes y adultos con un
17,3% y 12% respectivamente.
33
PRINCIPALES CONSUMIDORES
Niños
30%
Toda la familia
40% Niños
Jovenes
Adultos
Toda la familia
Jovenes
17%
Adultos
12%
IMAGEN 12. Publico dirigido.

34
1.2.1.6. Máquinas y Equipos
NUM EQUIPO Y DESCRIPCION PRECIO IMAGEN

MAQUINARIA
Una de sus principales funciones es la de servir como
plataforma para el manejo de alimentos, separándolos
1 MESA DE TRABAJO del suelo $120
Licuadora (centrifugación) electrodoméstico utilizado

para extraer el zumo de las frutas y hortalizas por
2 LICUADORA centrifugación. $67,99
El Cedazo, también conocido como Cernidor, Tamiz o

Colador, es un utensilio compuesto de un aro y una
malla para pasar o cernir ingredientes secos, para afinar
CERNIDOR DE la textura de salsas, cremas, etc. $1,50
3 PLÁSTICO
Un jarro es una vasija con una sola asa que se usa para
escanciar y beber líquidos.
4 JARRO DE $1,00
PLASTICO
Las cucharas son usadas principalmente para ingerir

alimentos líquidos o semilíquidos, tales como sopa,
guiso o helado, o alimentos sólidos muy pequeños o en
5 SET DE CUCHARAS forma de polvo que no pueden ser tomados fácilmente $6
con un tenedor, tales como arroz, azúcar, cereal y
guisantes.
El cuchillo es un instrumento que se emplea para cortar;

consta de una fina hoja metálica con uno o dos bordes
afilados y de un mango por el cual se sostiene.
6 SET DE CUCHILLOS $13,58
Un escurreplatos, escurridor o seca platos es un estante

de cocina diseñado para escurrir los platos, vasos,
cubiertos y otros utensilios una vez lavados. Por lo
7 ESCURRIDOR DE general está ubicado al lado del fregadero. $2,,60
SILICONA
36
Los extractores de zumo son aparatos diseñados para
extraer el jugo de frutas y verduras de forma exquisita:
los vegetales son prensados a través de su mecanismo y
separan la fibra del jugo, dejando siempre parte de la
pulpa de los vegetales homogeneizada en el zumo $222
8 EXTRACTOR DE
JUGO
Una sandwichera o emparedadora es una tostadora

especial para tostar pan de molde con algún ingrediente
dentro, más conocidos como sándwiches o sánguches.
9 SANDUCHERA $44,99
los utensilios de silicona pueden aplicarse perfectamente

tanto para congelar alimentos como para hornearlos,
siempre que no se supere la temperatura máxima.
10 SET DE UTENSILIOS $3,00
El horno convencional de cocina se utiliza para hornear,
37
cocer, calentar o asar. La lista de alimentos que se
preparan de este modo incluye la carne, el pescado, el
pollo, el pan, los pasteles y otros postres
11 HORNO $890
Los moldes desmontables o springform son ideales para

cheesecakes, tartas e incluso postres helados. El
beneficio de estos moldes es que se desmontan
12 MOLDES fácilmente para retirar nuestros postres
DESMONTABLE DE $8,99
3 PIEZAS PARA
TORTA
Utensilio de preparación provisto de accesorios

giratorios que sirven para batir, mezclar o emulsionar; es
un aparato eléctrico que funciona a varias velocidades:
13 BATIDORA rápida para las claras; media para las cremas, la $98
mayonesa.
La función de una máquina de refrigeración es tomar el

calor del interior del refrigerador y expulsarla al
38
exterior, empleando una fuente de energía externa para
mantener el proceso.
14 REFRIGERADORA $715
Generalmente se utilizan en repostería, pero una vez que

tienes un pincel de cocina de silicona, trasladas su
practicidad a todo tipo de elaboraciones, es un ayudante
ideal para pincelar todo tipo de alimentos con precisión
15 BROCHA Y y de manera uniforme. $2,00
ESPATULA DE
SILICON
En las recetas de pastelería las cantidades deben ser

exactas y por eso debemos valernos de una balanza,
idealmente digital
16 BALANZA DIGITAL $38,50
sirve para aplanar pastas o masas mediante un

movimiento de vaivén regular sobre la superficie de
RODILLO DE trabajo enharinada en la que se deposita dicha masa.
17 MADERA $10
Antes se utilizaban más las mangas de tela por fuera y

de plástico por dentro. Pero requieren de mucho cuidado
para no llenarse de hongos. Las mangas descartables de
plástico las fueron reemplazando las de tela por una
39
18 MANGA cuestión de practicidad. $1,70
PASTELERA
Dispensador de jugos refrigerado 3 tanques 18 l cada

tanque. Estilo de burbuja clásico, dispensador de spray
vertical con agitadores de unidad magnética, puede
hacer una agitación eficiente. Pulveriza las bebidas
como una fuente durante el funcionamiento, y el efecto
19 DISPENSADOR DE de enfriamiento puede durar mucho tiempo. $848,99
JUGOS
Tabla 19. Maquinaria y equipos
40
2. ANÁLISIS DEL MERCADO
2.1 ANÁLISIS DEL MACRO Y MICROAMBIENTE
2.1.1 ANÁLISIS DEL MACROAMBIENTE
2.1.1.1 Análisis Pestel
IMAGEN 13. Análisis PESTEL.

2.1.1.2 Análisis Macro Ambiente
“EMPRENDIMIENTO DE JUGOS DELICIOSOS, SANDUCHES Y POSTRES”
INFLUENCIA CONSECUENCI CAP DE OBSERVACIONES
A RESPUESTA
P(políticas) GOBIERNO Política fiscal Demanda de Recortes de
bienes, empleo y impuestos a las
crecimiento grandes empresas
económico.
E(Economía) CICLOS Cambios en las Estabilidad de Establecer un orden
ECONÓMICOS ganancias precios y alto cierto de inversión
corporativas empleo
S(socio DEMOGRAFÍA Altas competencias Atraer y mantener Transformarse de
culturales) a los mejores al manera importante
coste adecuado para competir
T(tecnología) ACCESO El aumento de la Procesos Generación de
TECNOLÓGICO Información trae innovadores y procesos eficientes
consigo bajada de creativos
los costes.
E(Ecología) PROBLEMAS Degradación Cuidado del medio Reducción o
MEDIO ambiental ambiente, para eliminación de
AMBIENTALES combatir el problemáticas
deterioro. ambientales
L(legislación DERECHO Aspectos legales Ventaja Cada
) competitiva emprendimiento
puede innovar a su
manera.
Tabla 20. Análisis Macro ambiente.
41
Factores de análisis PESTEL
Político
Son las políticas gubernamentales (de cada país) a nivel local, regional, nacional e
internacional que inciden de manera directa en la empresa o emprendimiento.
Este factor cobra importancia de acuerdo con el sector donde estés desarrollando o quieras
desarrollar el negocio.
Económico
Los factores económicos son aquellas cuestiones económicas actuales o futuras que pueden
afectar en la ejecución de la estrategia de la empresa.
Sociocultural
Son los factores en cuanto a cultura, nivel educativo, religión, creencias, hábitos de consumo,
entre otros que pueden aportar valor a tu proyecto o que puedan afectarlo.
En este punto, es importante tener en cuenta las tendencias sociales que incidan de manera
directa en la estrategia de negocio.
Tecnológico
Los factores tecnológicos son decisivos actualmente, pues la velocidad de mejora tecnológica
de hoy es brutal. Se debe ser consciente que la tecnología que se está desarrollando hoy va a
cambiar nuestro futuro inmediato, y la empresa no será ajena a ello.
Ecológico
Los factores ecológicos son aquellos que guardan relación directa o indirecta con el
medioambiente. A prioridad no afectan a todos los sectores, pero no se debe de olvidar de
ellos, pues existen cambios normativos, de conciencia social, de tendencias... que pueden
afectar a medio plazo a la empresa.
Legislación
Los factores legales son todos aquellos relacionados con la obligación de cumplir las leyes
establecidas. Es necesario conocer la legislación y los cambios en la normativa relacionada
con tu empresa, que pueda afectar tanto de forma directa como indirecta (Trenza, 2019)
2.2.1 ANALISIS DEL MICROAMBIENTE

2.2.1.1 análisis de las 5 fuerzas de Porter
El microentorno o ambiente específico, incluye aquellos sectores con los cuales la

organización interactúa directamente y que tienen un impacto directo en su capacidad para
alcanzar metas.
42
El modelo de las cinco fuerzas que propone Michael E. Porter en su artículo “Cómo las
fuerzas competitivas dan forma a la estrategia” (1979) postula que hay cinco fuerzas que
básicamente conforman la estructura de una industria. Estas fuerzas delimitan precios, costos
y requerimientos de inversión. Por esto, mientras más fuerte sea cada fuerza más limitada
estará la capacidad de las compañías para aumentar precios y obtener mayores utilidades. La
solidez de las cinco fuerzas puede cambiar con el paso del tiempo debido a factores que se
encuentren fuera del control directo de una compañía.
A continuación, se explican las fuerzas en términos generales, para luego analizarlas en el

caso particular
Competidores
potenciales
Rivalidad entre empresas Compradores

Proveedores competidoras
Sustitutos
IMAGEN 14. Las 5 Fuerzas de porter.

● Poder de negociación de los compradores: los compradores se pueden considerar

una amenaza competitiva cuando obligan a bajar precios o cuando demandan mayor
calidad y mayor servicio. De manera alternativa los compradores débiles suministran
a las compañías la oportunidad de aumentar los precios y obtener mayores
rendimientos
● Poder de negociación de los proveedores: los proveedores pueden considerarse una
amenaza cuando están en capacidad de imponer el precio que una compañía debe
43
pagar por el insumo o de reducir la calidad de los bienes suministrados, disminuyendo
la rentabilidad.
● Amenaza de competidores potenciales: se trata de compañías que por el momento
no participan en una industria, pero tienen la capacidad de hacerlo si lo deciden.
● Amenaza de sustitutos: organizaciones que ofrecen sustitutos que pueden remplazar
a los productos y servicios de la industria o bien presentar una alternativa para
satisfacer esa demanda.
● Intensidad de la rivalidad entre los competidores de una industria: si esta fuerza
competitiva es débil las empresas tienen la oportunidad de aumentar sus precios y
obtener así mayores utilidades. Pero si es sólida, la competencia se basa en los precios
lo que lleva a una guerra de precios y limita la rentabilidad
Poder de negociación de los compradores
El poder de negociación de los consumidores en este emprendimiento es innovador y abarca

tres aspectos: Por un lado, el mercado de Riobamba es tradicional y conservador, por lo que
le cuesta innovar en sus conductas de compra. Si bien en la actualidad muchos
emprendimientos-negocios venden la idea de producto para llevar y consumir en el camino.
Por otro lado, si bien en Riobamba existen otros emprendimientos que se dediquen
exclusivamente a la comercialización del producto “Jugos Deliciosos”, los consumidores
están rodeados de otras alternativas como sanduches, postres y helados.
Por último, los compradores plantean una real amenaza de integración hacia atrás, ya que una
vez que el producto esté posicionado y tenga éxito, es probable que otros emprendimientos
quieran replicar este éxito. Como no es un negocio que tenga muchas dificultades de ingreso,
es muy fácil para cualquier individuo entrar a competir en el mercado.
Poder de negociación de los proveedores
En general, el poder de negociación de los proveedores de “Jugos Deliciosos” es bajo.
En Riobamba, la oferta disponible para la materia prima principal como son frutas, plantas y
vegetales (algarroba, estevia, miel de abeja), los demás productos que se comercialicen
(sanduches, pasteles, helados) y los materiales necesarios para ofrecer el producto (envases,
sorbetes, etc.) es muy amplia y el precio es similar, siendo el poder de estos proveedores
relativamente bajo.
44
En cuanto a las maquinarias para realizar el producto, la empresa necesita extractores de jugo,
hornos, frigoríficos y licuadoras, las cuales son fáciles de conseguir ya que son ofrecidas por
varias empresas como Oster, Inox, con lo cual el poder de negociación tampoco es alto.
Amenaza de competidores potenciales
Al no estar explotado el emprendimiento en el país, la amenaza de ingreso de competidores

potenciales en el sector es elevada ya que, si al emprendimiento le va bien, es muy probable
que surjan nuevos competidores una vez que se haya establecido. Para determinar qué tan
factible resultaría el ingreso de un potencial competidor al mercado, es indispensable el
análisis de las barreras de entrada y salida que la caracterizan.
BARRERAS DE ENTRADA: la principal barrera de entrada para un posible competidor son

los requisitos de capital.
En este caso el acceso a los canales de distribución no actúa como una barrera ya que el
canal a utilizar es directo, es decir que la microempresa vende directamente al consumidor,
sin intermediarios. Por otro lado la tecnología necesaria no es especializada, por lo que su
acceso tampoco podría considerarse una traba.
Amenaza de productos sustitutos
Los productos sustitutos son aquellos que el cliente puede consumir como alternativa ya que
pueden desempeñar la misma función que los del sector analizado. Estos fijan el techo a los
precios que las empresas de la industria pueden cobrar. Si la relación calidad-precio ofrecida
por los sustitutos es buena, más deben preocuparse las empresas de la industria por ofrecer
una relación similar. En el caso de Jugos Deliciosos, su principal producto sustituto es el jugo
envasado como Del Valle, Sunny, Pulp, ya que satisfacen la misma necesidad a un menor
precio, pero sin brindar los beneficios de un producto 100% natural.
Intensidad de la rivalidad entre competidores
La rivalidad entre competidores aparece cuando alguno de ellos se siente amenazado por la
competencia o ve la oportunidad de mejorar su posición. Las empresas son mutuamente
dependientes de manera que, cuando uno de los competidores en un determinado mercado
inicia un movimiento competitivo, se produce una reacción del resto de competidores con la
intención de contrarrestar los efectos del primero. Esta rivalidad se presenta en forma de
45
competencia de precios, publicidad, introducción de nuevos productos y aumento de servicios
ofrecidos a los clientes.
Si bien la empresa no posee competidores directos dado que es una innovación para la
provincia, debe competir indirectamente con otros mercados como heladerías y cafeterías que
venden el mismo concepto de producto.
CAPACIDAD DE
INFLUENCIA/ CONSECUENCI OBSERVACI
RESPUESTA DEL
PARAMETROS AS ONES
EMPRENDIMIENTO
Se debe
Nuevos proveedores que realizar el
Materia Prima de cumplan con los debido control
mala calidad requerimientos de calidad a la
PROVEEDORES ( Frutas) establecidos materia prima
Cumplimiento
Acuerdo entre proveedor de acuerdo
Retrasos y microempresa establecido
Insumos
Promocionar la
Nuevos canales de venta marca los
DISTRIBUCION Y (Facebook, instagram, Jugos
VENTA Falta de Publicidad tik tok ) Deliciosos
Personal no Capacitaciones Temas como
calificado para las eventuales a los Atencion al
ventas empleados cliente, ventas
Realizar
Mejorar la calidad del encuestas al
Cliente producto que el cliente cliente acerca
CLIENTE insatisfecho solicita del producto
Buscar las
proformas mas
Adquisición de accesibles para
Maquinaria con maquinaria óptima para la adquisidor
TECNOLOGIA averías la producción. de maquinaria
Implementació
Capacitar al personal en n de nueva
Falta de personal
RECURSO HUMANO BPM, atención al cliente, metodologías,
no capacitado
entre otras estrategias y
fortalezas.
Precios
cómodos y
Productos
Productos a precios Productos a precios accesibles al
COMPETENCIA elevados accesibles para el cliente cliente
46
Mejor
presentación
Nuevas promociones en en los
los productos productos
Analizar las
Aprovechar el entidades
Bajo presupuesto
financiamiento que financieras con
FINACIAMIENTO en el
otorgan los bancos para las tasas de
emprendimiento
obtener el capital interés más
necesario para invertir bajas
Tasas de interés Analizar el
PRESTAMOS Capitalizar con recursos margen de
elevada
propios utilidad
Evaluar a los
inversionistas
Buscar nuevos de la
inversionistas microempresa
Ofrecer
Demanda productos de
DEMANDA
Insatisfecha Aumentar los puntos de calidad y
venta en la ciudad naturales
Tabla 21. Análisis Microambiente.
Elaborado por. Grupo investigador
2.2 ANÁLISIS DEL CLIENTE (SEGMENTACIÓN DEL MERCADO)

2.2.1 Análisis de las 5 fuerzas de porter
El Análisis de las cinco fuerzas de Porter consiste en el análisis de la situación competitiva de
la empresa y de las fuerzas que influirán en ella para conocer cuáles son los factores
favorables y los que no lo son a la hora de poner en marcha un negocio.
Poder de negociación de los clientes.
Los clientes tienen a su disposición multitud de negocios con productos que, si no son
iguales, si cumplen la función básica, la alimentación. Siendo conocedores de la oferta tan
numerosa de bares y restaurantes, de casas de comidas para llevar e, incluso de
supermercados, puede considerarse que el poder de negociación de los clientes es muy alto,
siendo el precio y la diferenciación del producto/servicio los factores clave a la hora de
obtener cifras de demanda que puedan sustentar el negocio.
La rapidez, la calidad, el trato con el cliente, la limpieza o la ubicación y decoración del local
serán, entre otros, fundamentales a la hora de acompañar el producto servido para que los
47
clientes lo valoren positivamente con respecto al precio que tendrán que abonar y con
respecto a lo que ofrece la competencia.
Amenaza de entrada de nuevos competidores.
La amenaza de entrada de nuevos competidores podríamos considerarla bastante baja. Las

barreras de entrada que hacen que esto sea así son las siguientes.
 Necesidad de una fuerte inversión inicial. La compra del local (aunque se puede optar
por el alquiler de éste). Son acciones necesarias y que requieren un gran capital para
poder ser llevadas a cabo antes de poner en marcha el emprendimiento.
 Dificultad para encontrar una ubicación buena y económica. Los lugares más
rentables no suelen estar disponibles y, de estarlo, requieren rentas elevadas que no
todos los posibles competidores están dispuestos o pueden pagar.
 La experiencia. Esto es debido a que una empresa ya presente en el sector tiene
conocimientos que las que empiezan de nuevo no saben, como, por ejemplo, las
preferencias y los gustos de los clientes y puede adaptar su negocio a ellas, también
saben cómo fidelizar a dichos clientes o como minimizar costes, por lo que una
empresa nueva en el mercado parte de una desventaja bastante grande en lo referente
a estos aspectos nombrados.
Rivalidad entre competidores.
La actuación de los competidores es muy importante para evaluar el atractivo en la que se

introduce este emprendimiento ya que el éxito de los competidores debilitara el propio
negocio, mientras que sus fallos lo harán más fuerte.
En este punto vuelve a ser muy importante, como ya hemos nombrado la diferenciación del
emprendimiento de los Jugos deliciosos. Si se les ofrece a los clientes algo que no han visto
en el resto de los establecimientos similares, estos preferirían el propio negocio de los Jugos
deliciosos.
En cambio, si lo que se les ofrece lo pueden encontrar, igual o mejor, en cualquier otro sitio,
no van a tener ninguna motivación especial para venir. Por tanto, hay que apostar porque este
negocio sea único y diferente al resto, que aporte algún valor añadido al simple hecho de
alimentarse.
Poder de negociación de los proveedores.
48
En el caso del emprendimiento de los Jugos deliciosos, el poder de negociación de los
proveedores será bastante alto porque los alimentos que se van a servir, como se ha dicho con
anterioridad tienen que ser de calidad y cercanos al negocio, frescos y sobre todo en el caso
de los jugos tienen que ser los endulzantes naturales, por lo que no disponemos de muchos.
Amenaza de nuevos productos sustitutos.
Si consideramos que el beneficio que da el emprendimiento Los jugos deliciosos que se va a

crear es alimentarse y rehidratarse con sus jugos, encontraremos tres posibles sustitutos: otros
bares o restaurantes, casas de comidas para llevar e, incluso, los supermercados.
Y aquí entra en juego la diferenciación de la que se hablaba anteriormente. Este

emprendimiento ofrecerá san duches frescos al igual que jugos con endulzantes naturales que
son de beneficio a la salud de sus consumidores, ofrecen productos saludables y de calidad.
49
Matriz de Análisis de las Fuerzas de Porter
Definición y Valoración de Oportunidades y Amenazas
5 FUERZAS DE PORTER Oportunidades Amenazas
Restaurantes que ofrezcan similares productos de

1 La rapidez 1
consumo .
Los compradores tienen más poder cuando:
Los vendedores son pocos y pequeños y los
compradores pocos y grandes.
Locales con mayor trayectoria y ya son
Los compradores adquieren grandes 2 La calidad 2
reconocidos.
cantidades.
Poder de negociación de Un comprador individual es un gran cliente.
los clientes Los compradores pueden cambiar proveedores
a bajo costo. 3 Buen trato con el cliente
Los compradores compran de múltiples
vendedores a la vez.
Los compradores pueden integrarse fácilmente
4 Decoración del local
hacia atrás.

Los competidores entrantes (a la industria)

1 Establecimiento propio del emprendimiento 1 Locales con mayor experiencia.
amenazan a las compañías establecidas.
Nuevos competidores / Barreras al ingreso:
potenciales Lealtad de marca Bares y restaurantes que podrían ofrecer los
Ventajas absolutas de costo 2 Ubicación del establecimiento en un lugar rentable 2
mismos servicios de alimentación.
Economías de escala

Costos ínter cambiantes
Normativas Gubernamentales
Las barreras al ingreso reducen la amenaza de
nueva competencia
Productos de saludables y de calidad Competidores que puedan ofrecer el mismo
1 1
servicio.
La intensidad de la rivalidad competitiva en 2 Productos nuevos

una industria surge de:
Rivalidad con La estructura competitiva de la industria.
establecidos o Las condiciones de la demanda (crecimiento o
3 Servientrega sin cargo adicional
competidores declinación) en la industria.
El tamaño de las barreras de salida en la
industria.

Proveedores cercanos al establecimiento el cual Los proveedores de los endulzantes no se

1 oferta productos frescos de calidad 1 encuentran cerca del establecimiento
Los proveedores tienen poder de negociación
si:
Sus productos tienen pocos sustitutos y son
importantes para los compradores.
La industria del comprador no es un cliente
Poder de negociación de importante para el proveedor.
los proveedores La diferenciación hace costoso que los
compradores cambien de proveedor.
Los proveedores pueden integrarse hacia
delante y competir con los compradores, y
estos no pueden integrarse hacia atrás para

llenar sus necesidades.
51
Bares, restaurantes incluso supermercados que
puedan ofrecer productos similares.
1 San duches y refrescos frescos 1
La amenaza competitiva de los productos

sustitutos incrementa conforme se acercan en En el caso de los jugos se utilizan endulzantes
Productos sustitutos 2
su capacidad de llenar necesidades de los naturales
clientes.

Tabla 22. Fuerzas de Porter, en base al análisis del emprendimiento "Jugos deliciosos" .
52
2.2.2 Segmento de mercado
Demográfico:
Buscando generar una oferta y una demanda viable para el emprendimiento de manera
estratégica se ha segmentado el mercado para el emprendimiento “Jugos Deliciosos” siendo
así que nuestro mercado ha sido dirigido a todas las familias del cantón Riobamba en las
parroquias urbanas como son: Lizarzaburu, Maldonado, Velasco, Veloz y Yaruquies, puesto
que tenemos tres productos a ofertar como son: jugos y postres endulzados de forma natural y
sándwiches, buscando así conocer las necesidades y deseos de nuestros futuros
consumidores.
Estilo de vida y opinión:
Aunque nuestros productos se venden a todo público se ha realizado un enfoque en el

cuidado de la salud, siendo así que nuestros jugos y postres son preparados con fruta 100%
natural y endulzantes naturales como miel de abeja, algarroba, stevia, entre otros ofreciendo
así un consumo exquisito, pero a la vez saludable, pensando en el cuidado de la salud de
nuestros clientes, con productos de la más alta calidad y sanos para el consumo.
Ubicación:
El emprendimiento “Jugos Deliciosos” estará ubicado en el centro de la ciudad de Riobamba,

de manera que su servicio pueda ser de manera rápida y eficiente hacia cualquier parte de la
zona urbana de la ciudad con nuestro servicio de delivery.
2.2.3 Encuesta piloto
Para poder obtener nuestra muestra basado en la población se realizaron 22 encuestas piloto
aplicadas al azar a personas de la ciudad de Riobamba.
PREGUNTAS DE LA ENCUESTA PARA EL EMPRENDIMIENTO “JUGOS
DELICIOSOS”
La encuesta realizada a los estudiantes de noveno semestre de Ingeniería Industrial tiene las
siguientes preguntas:
54
IMAGEN 15. Encuestas realizadas.
55
2.2.4 Resultados de la encuesta
“JUGOS DELICIOSOS”
Se obtine los siguientes resultados a las interrogantes planteadas:
Análisis: La pregunta número uno nos indica que tanto los endulzantes naturales como los
endulzantes artificiales son muy conocidos entre los encuestados.
Análisis: La segunda interrogante planteada arroja que los encuestados sí conocen qué son
los endulzantes naturales.
56
Análisis: De entre los endulzantes naturales planteados, la miel de abeja es el más
consumido.
Análisis: Los encuestados dicen haber consumido más endulzantes naturales en jugos que en
otros productos.
57
Análisis: La mayoría de los encuestados mostró total aceptación por los productos con
endulzantes naturales.
Análisis: La estadística dice que todos los encuestados estarían dispuestos a compran los
productos propuestos por el emprendimiento.
Análisis: Se evidencia que los clientes estarían dispuestos a pagar de uno a dos dólares por
los jugos.
58
Análisis: la mayoría de quienes respondieron a la pregunta, dijeron que optarían por adquirir
de uno a dos jugos por semana.
Análisis: Los encuestados optaron por pagar precios de entre uno a dos dólares por los
postres del emprendimiento.
59
Análisis: la mayoría de quienes respondieron a la pregunta optaron por adquirir de uno a dos
postres por semana.
Análisis: Los sanduches tendrán total aceptación según estadísticas.
Análisis: Los encuestados dijeron que pagarían precios de entre uno a dos dólares por los
sanduches .
60
Análisis: Todos quienes respondieron a esta interrogante dijeron que optarían por consumir
semanalmente de uno a dos sanduches.
Análisis: Se obtiene un empate entre los encuestados que estarían de acuerdo en pagar un
valor adicional para recibir sus productos en casa.
2.2.5 Conclusiones de la encuesta
Se concluye que las personas en la actualidad optan por productos más saludables como lo
son los de origen natural.
Según estadisticas se concluye también que los productos del emprendimiento “Jugos
Deliciosos” tendrán una buena acogida en el mercado, pero se deberá pensar en una estrategía
61
para lograr obtener precios agradables para los clientes, dejando un buen margen de ganancia
al emprendimiento y sin afectar la calidad del producto.
2.2.6 cálculos de la encuesta
Pregunta para el cálculo de P y q
Nuestra pregunta clave para obtener el nivel de confianza y así realizar los cálculos de la
muestra es la siguiente:
5. ¿Compraría productos que tengan endulzantes naturales?
Sí ( ) No( )
Nota: No continuar con la encuesta si respondiste NO a la pregunta anterior (5)
Basados en las 22 encuestas piloto obtuvimos que: 19 personas si comprarían productos que
tengan endulzantes naturales y 3 personas no comprarían productos que tengan endulzantes
naturales teniendo así que:
p=0,864 q=0,136
Cálculos:
22 100% 22 100%
19 x 3 x
x= 86,36 % x= 13,63 %
x=0,8636 x=0,1363
Para el cálculo de la muestra en un análisis cualitativo se han tomado los siguientes datos,
que serán reemplazados en la fórmula. Población total del cantón Riobamba 225 741
habitantes según el censo del 2010 por parte del INEC.
Pt=225741(1+0.01028)11=252621
N= 252621
e= 0.05
Z= 1.96
62
p=0,864
q=0,136
Fórmula
Despeje
Obteniendo así un total de 180 encuestas a realizar.
Mapeo
IMAGEN 16. Parroquias urbanas de Riobamba.

63
Parroquias urbanas No. Habitantes Encuestas distribuidas
Lizarzaburo 86220 61
Velasco 68435 49
Maldonado 52570 38
Veloz 39889 28
Yaruquies 5507 4
Tabla 23. Datos de encuestas a realizar.

2.2.7 Posibles clientes
Este estudio está basado en las encuestas realizadas al curso ya que por temas de la pandemia
no se pueden aplicar a la población.
35 100%
22 x
x= 22*10035
x= 62,85 %
225741 100%
x 62,85%
x=141 878,21 posibles clientes
2.2.8 Tasa de crecimiento anual
Al realizar con toda la población se deduce que del total de 225 741 habitantes de la ciudad
de Riobamba nuestros posibles clientes para la compra de nuestro producto son 141 871
habitantes siendo este el 62,85% de la población.
64
En base a datos consultados en el INEN y a las proyecciones calculadas mediante la
aplicación de la siguiente fórmula hemos obtenido la tasa de incremento poblacional de la
ciudad de Riobamba.
Pt=P0(1+r)^t
Po=Población en el año inicial
Pt= Población en el año siguiente
r= Tasa de crecimiento Poblacional
t= Tiempo
 Despeje
Pt= 252621
Po= 260000
r= ?
t= 1
La tasa de crecimiento poblacional del año
2.2.9 Proyección de volumen de ventas
Para poder obtener nuestra proyección de ventas nos basamos en las preguntas: 8,10 y 13.
65
Basados en las 22 encuestas realizadas se obtuvo que la mayoría están dispuestos a consumir
entre una y dos unidades a la semana.
Se procede al cálculo de una mediana para determinar los productos a comprar entre los
porcentajes más altos:
Promedio de la cantidad de jugos:
1+2=3
3/2=1.5 Semanales
=78 Productos anuales
Promedio de la cantidad de postres:
1+2=3
3/2=1.5 Semanales
Promedio de la cantidad de sándwiches:
1+2=3
3/2=1.5 Semanales
Volumen de ventas jugos:
22 clientes * 1.5 Productos =
= 53 productos la semana
Volumen de ventas postres:
66
= 53 productos a la semana
Volumen de ventas sándwiches:
= 33 productos la semana
Tabla 24. Proyección de la población INEC.

3. ANÁLISIS FODA
3.1 ANALISIS FODA (AMENAZAS Y OPORTUNIDADES) DEL ENTORNO
EXTERNO
OPORTUNIDADES POTENCIALES AMENAZAS POTENCIALES
Préstamos que brinda el gobierno a Políticas legales para las empresas
pequeños emprendedores
Buena calidad del producto Producto poco conocido
Trabajadores con formación profesional Competidores con mayor experiencia en
el mercado
Fidelidad de nuestros clientes Alta inversión de capital para la creación
de la empresa
Beneficio para la salud de sus Pandemia a nivel mundial
consumidores
67
Tabla 25. FODA (AMENAZAS Y OPORTUNIDADES) Externo.
3.2 ANALISIS FODA (FORTALEZAS Y DEBILIDADES) DEL ENTORNO

INTERNO
El análisis interno debe permitir valorar la propia capacidad de la empresa

para aprovechar las oportunidades y afrontar las amenazas.
Puntos fuertes potenciales Puntos débiles potenciales

Producto con propiedades nutritivas Es una empresa nueva y su participación
en el mercado es baja
Producto 100% natural Lento crecimiento de las ventas
Materia Prima de fácil adquisición Falta de conocimiento
Bajo costo de elaboración Máquinas con elevados costos
Tabla 26. FODA (FORTALEZAS Y DEBILIDADES) Interno.
3.3 ANALISI FODA
INTER
NO
FORTALEZAS DEBILIDADES
ANÁLIS D1. Es una empresa
IS FODA F1. Producto con nueva y su participación
propiedades nutritivas en el mercado es baja
F2. Producto 100% D2. Lento crecimiento
natural de las ventas
F3. MP de fácil D3. Falta de
adquisición conocimiento
F4. Bajo costo de D4. Maquinaria con
elaboración costos elevados
OPORTUNIDADES AGRESIVAS CONSERVADORA
S
68
O1. Préstamos que brinda el F1.O4.- Realizar la
gobierno a pequeños emprendedores compra de productos D4.O1.- Buscar
O2. Buena calidad del producto naturales con propiedades préstamos que brinda el
O3. Fidelidad de nuestros clientes nutritivas y eso es un gran gobierno para la
O4. Beneficio para la salud de los beneficio para la salud de adquisición de la
consumidores nuestros consumidores maquinaria
AMENAZAS COMPETITIVA DEFENSIVAS

S
A1. Políticas legales para las D1. A3.- Realizar
empresas F2. A2.- Garantizar que acercamientos con
A2. Producto poco conocido el producto es natural para los clientes para así
A3. Competidores con mayor así dar a conocer en el lograr competir con
experiencia en el mercado mercado los productores de
A4. Alta inversión del capital para la mayor experiencia
creación de la empresa
A5. Pandemia presencia de Covid 19
a nivel mundial
Tabla 27. FODA.
69

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

Carrera de Ingeniería Industrial

Docente: Ing. Magdala Lema

En un país en constante desarrollo y en el cual la alimentación es una de sus principales

Estas necesidades y expectativas dependen de distintas variables entre ellas:

La Empresa Comercial “Jugos Deliciosos” se dedica a la producción y comercialización

1.2.1 Datos generales de la empresa

A continuación, se muestra los datos generales de la empresa Tabla 1.

El nombre seleccionado para la empresa es “JUGOS

La empresa “JUGOS DELICIOSOS” estará constituida

1.2.2 Giro de negocios

La empresa “JUGOS DELICIOSOS” elaborara 3 productos:

Se elaborará sándwiches de embutidos, queso y aderezos tales como mortadela, jamón,

A continuación, se muestra la META que se propone la empresa “JUGOS

1.2.3 Aporte financiero

La empresa “JUGOS DELICIOSOS” está conformada por 4 integrantes de una

CAP SOCIAL 60% $ 42 000

IMAGEN 1. Aporte financiero.

Diseño del Logo

Diseño del Slogan

1.2.4 Materia prima

IMAGEN 2. Presentación de los jugos.

IMAGEN 3. Sándwiches Jamón, Atún y Queso.

 Rebanadas de pan de molde

IMAGEN 4. Sándwiches de atun.

1.2.4.3 Sándwiches de Pollo

IMAGEN 5. Sándwiches de pollo.

1.2.4.4 Queso roquefort, tomate y albahaca

IMAGEN 6. Sándwiches roquefort, tomate y albaca.

 Hojas de albahaca A gusto

1.2.4.5 Proceso de preparación de postres.

IMAGEN 7. Presentación de los postres.

1.2.5 Preparación del empaque

IMAGEN 8. presentación de jugos.

Para la presentación de las servilletas será la siguiente

1.2.6 Distribución y venta (marketing)

La Distribución será Directa

La Empresa encontrará en las calles: Espejo & Calle Guayaquil

1.2.7 Recursos humanos

Descripción de los puestos de trabajo, funciones para cada puesto de trabajo y

PUESTOS DE TRABAJO Código: JD.4.4.MF.F01

Empresa: Los Jugos deliciosos Fecha: 28/07/2021

Supervisar el buen funcionamiento de las áreas

Tabla 2. Descripción funciones y requisitos.

IMAGEN 10. Organigrama estructural.

1.2.8 Layout de la empresa.

IMAGEN 11. Layout de la empresa.

Jugos de Frutos endulzados con azucares naturales

Tiempo de prepracion por jugo =7 min=0.12 h/ vaso de jugo

Costos compartidos entre los productos a ofrecer.

A continuación, se presentan los costos que consideraremos en cubrir de forma conjunta.

- Costo de Remuneraciones (M.O)

Costos de producción para los Jugos Naturales.

Todos estos datos los podemos ver a continuación.

Cantidades estimadas a producir

- Costo de Materia Prima.

Costo de Materia Prima

El costo total para la producción de los jugos es de $ 1891.53 al mes.

El costo unitario de producción de un jugo natural en la empresa es de 95 centavos, lo cual es

- Precio de venta al público (PVP)

- Cálculo de la utilidad total:

Rentabilidad = Ganancia Total / Costos

Rentabilidad = $ 1 108.47 / $ 1 891.53