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PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

ELABORACIN DE POSTRES CON TUNA

ASESOR(A): Prof. Ins Rodrguez Rosales

MIEMBROS DEL EQUIPO

LDER:
Guevara Morillos, Paulo Eduardo
COLABORADORES:
Bacilio Salvador, Cristian Luigui
Cruz Cuno, Eder Humberto
Carranza Vicente, Juan Jos
Cruz Toms, Leyla Damaris
Jurez Toribio, Jasmel Ivet
Medrano Paredes, Tania Ariana
Saldaa Paredes, Kelly Estefany
Tello Torres, Kevin Jess

CHIQUITOY PER

2017

Preparacin de postres a base de Tuna


INDICE
INTRODUCCIN.........................................................................Error! Bookmark not defined.
RESUMEN EJECUTIVO........................................................................................................... 4
I. PLAN ESTRATEGICO: .................................................................................................... 5
1.1. Misin ........................................................................................................................... 5
1.2. Visin ............................................................................................................................ 6
II. CLIENTE ......................................................................................................................... 8
2.1. Descripcin de la oportunidad de negocio ................................................................ 7
2.2. Perfil del cliente ........................................................................................................... 7
III. PRODUCTOS OFRECIDOS ......................................................................................... 8
IV. PRODUCCIN .................................................................Error! Bookmark not defined.
4.1. Recursos productivos .................................................................................................. 9
4.1.1. Recursos Humanos ................................................Error! Bookmark not defined.
4.1.2. Recursos Fsicos. ................................................................................................ 10
4.1.3. Recursos Tecnolgicos ...................................................................................... 10
4.1.4 Materia Prima .......................................................Error! Bookmark not defined.
4.2. Actividades productivas................................................Error! Bookmark not defined.
4.2.1. Descripcin de procesos ........................................Error! Bookmark not defined.
V.FINANZAS.....................................................................................Error! Bookmark not defined.
5.1. Plan de Inversin .................................................................Error! Bookmark not defined.
I. IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL ............................................................................ 19
1.1. Impacto Ambiental .................................................................................................... 19
1.2. Impacto Social ........................................................................................................... 19
II. EQUIPO EMPRENDEDOR. ....................................................................................... 20
6.1. Organigrama ...................................................................................................................... 20
6.2. Equipo Emprendedor. .......................................................Error! Bookmark not defined.
III. ANEXOS ............................................................................Error! Bookmark not defined.

Preparacin de postres a base de Tuna


INTRODUCCIN

Los postres como se sabe son los platos que se sirven al final de las comidas, desde una
pieza de fruta hasta el pastel ms elaborado.

En muchas ocasiones al terminar una comida deseamos consumir un delicioso postre que
complemente nuestra alimentacin. Por ese motivo TUNADES, ha elaborado una lnea de
postres que comprenden varios productos que satisfacen las necesidades y expectativas de
aquellos consumidores amantes de los postres. Esta lnea comprende una variedad de
postres hechos a base de TUNA, fruta propia de la comunidad de Chiquitoy, garantizando a
los clientes no solo momentos de exquisitez, sino tambin la calidad e higiene de sus
productos, los cuales son nutritivos y saludables.

Los postres TUNADES, son elaborados bajo estrictas condiciones de almacenamiento,


procesamiento y buenas prcticas de manufactura, utilizando materias primas de calidad
para la produccin.

Adems, TUNADES ofrece a los consumidores excelentes beneficios en relacin al


consumo de sus productos y asegura un empaque que facilite la conservacin y
almacenamiento de los mismos.

La presentacin de los postres TUNADES, estar acompaada de innovadoras


composiciones en sabores, texturas deliciosas, ingredientes y colores que deslumbren a
los consumidores.

Preparacin de postres a base de Tuna


RESUMEN EJECUTIVO

TUNADES S.A., es una empresa que se dedica a elaboracin artesanal de postres hechos a
base de tuna, una fruta propio de la localidad de Chiquitoy. TUNADES, se ha elaborado
pensando en las personas con necesidades de consumo de nuevos productos, 100%
naturales, orgnicos, sin persevantes, nutritivos, saludables de excelente calidad, y
presentacin.
TUNADES, tiene un segmento objetivo, que es el pblico del distrito de Santiago de Cao,
siendo nuestros clientes potenciales las familias de nivel socioeconmico medio de
diversos puntos del distrito.
La tuna se compra en el mercado local, luego se transforma en postres y, finalmente, se
comercializa en porciones o empaques, entre las madres de familia, las tiendas de los
mercados y los restaurantes, de la zona. Los productos TUNADES,
tambin sern comercializados localmente, ya sea por vendedoras, amigas y conocidos que
deseen ganarse un porcentaje de las ventas colocando los productos entre sus amigos y
familiares.
Cuando la empresa alcance su total crecimiento y desarrollo se generar una gran demanda
de estos postres que sern la sensacin de nuestro distrito.
El producto que se ofrece tendr una gran demanda, la cual se ver reflejado en el
crecimiento de la empresa y en la obtencin de ganancias para los socios. Tanto los socios
como los empleados de la empresa se vern beneficiados econmicamente con el
crecimiento de la misma, gracias a nuestros consumidores que disfrutarn consumiendo
nuestros productos de alta calidad, mejorando sus vidas y generndonos satisfactorios
ingresos.
Los colaboradores que integran la organizacin TUNADES S.A. son los estudiantes del
5to. Grado B de secundaria de la I.E. Csar A. Vallejo M., cuya idea de negocio naci de la
necesidad de innovar en los postres, ofreciendo una nueva opcin en el mercado y
satisfacer los gustos y preferencias de aquellos consumidores deseosos de disfrutar un
producto innovador y nutritivo.

Preparacin de postres a base de Tuna


DESCRIPCIN DEL PROBLEMA O NECESIDAD QUE ATIENDE EL
PROYECTO
La empresa TUNADES, observ que los negocios de comercializacin de postres en su
mayora ofrecen productos de elaboraciones tradicionales sin tener en cuenta que
actualmente los consumidores estn buscando un producto con caractersticas nutricionales
que no solo les brinde el placer de disfrutar un simple postre sino que tambin les brinde
algn beneficio y que sea innovador.
Por ese motivo pensamos innovar con postres elaborados con tunas, fruta de nuestra
localidad, que posee un alto valor nutricional y que adems de tener un agradable sabor
tambin tiene propiedades de prevencin de enfermedades y/o malestares.
Se eligi esta fruta para la elaboracin de los postres por ser de nuestra localidad y brindar
los siguientes beneficios:
Tiene un valor nutritivo importante por poseer gran cantidad de protenas, carbohidratos,
calcio, antioxidantes, fsforo, potasio y vitaminas B2, B6 Y C., caroteno, niacina, tiamina,
riboflavina y cido ascrbico.
.Mejora el funcionamiento cardiaco.
Reduce el colesterol.
Regula la digestin.
Favorece la funcin del rin.
Reduce la produccin de cidos gstricos que producen lceras.
Reduce la concentracin de triglicridos.
Disminuye los niveles de azcar en la sangre.

PLAN ESTRATEGICO:
1.1. Misin

Somos una empresa que produce postres mejores, delicias a base de tunas. Ya
que es un producto nuevo en el mercado y mejora nuestra salud al ser un producto
natural y a la vez accesible.

Preparacin de postres a base de Tuna


1.2. Visin

Colocar nuestros productos a nivel nacional para ampliar nuestras fuentes a nivel
internacional para brindar salud y bienestar a nuestros clientes

1.3. Valores de la empresa:


Para alcanzar la misin y visin de la empresa esta debe tener establecidos valores
bajo las cuales se va a regir para desempearse y distinguirse por ser una empresa
que oferta productos de calidad:

Compromiso con el cliente


Innovacin del producto
Brindar calidad
Impacto ambiental
Desarrollo con recursos humanos

1.4. Filosofa y Cultura Corporativa.


TUNADES., continuamente se trazar como meta principal, ofrecer productos de gran
variedad y de buena calidad; el liderazgo de los socios ser equitativo, por lo que
tendrn que cumplir con los siguientes aspectos.
- Ser responsables con las obligaciones de la sociedad.
- Aportar siempre nuevas ideas, para el crecimiento de la empresa.
- Trabajar en equipo.
- Procurar que los productos siempre estn en buen estado.
- Estar dispuestos a solucionar cualquier tipo de problemas que afecten el
crecimiento de la empresa.
En sus inicios la empresa no contratar personal, pero a medida que la empresa
progrese, se contratar personal calificado quienes debern reunir los siguientes
requisitos:
- Ser personas mayores de 18 aos.
- Demostrar disponibilidad para el trabajo.
- Trabajar en equipo.
- Ser puntual y responsable.

Preparacin de postres a base de Tuna


- Demostrar fidelidad a su empresa y jefes.
- Cumplir las normas de la empresa

DESCRIPCIN DEL SEGMENTO DE USUARIOS O CLIENTES


2.1. Descripcin de la oportunidad de negocio
Productos TUNADES S.A, brindar productos de calidad y a un precio aceptable para
todo el pblico que se dedican a innovar en los postres a base de tuna en el Distrito de
Santiago de Cao.
Dado que el core business de la empresa son los postres principalmente a base de tuna,
al adquirir el producto, har de la cocina un lugar innovador agradable y acogedor, as
como la satisfaccin al consumirlas.

2.2. Perfil del cliente


Segmento Objetivo:
Los productos de la empresa se dirigirn a toda la poblacin del Distrito de Santiago
de Cao .Ya que la tuna puede ser consumida por personas de todas las edades porque
proporciona nutrientes y protenas a el organismo.

- Tipo de mtodos para recoleccin de datos


El mtodo utilizado para la recoleccin de datos ser una encuesta la cual consta
de 10 preguntas, con el fin de que las personas expresen sus necesidades y
gustos. Para identificar con mayor facilidad cual es la demanda de los postres que
ms se consumen dentro del distrito. A travs de la encuesta se logr obtener el
siguiente perfil de nuestro segmento objetivo.
El 34,67% de la poblacin encuestada ha preferido una fruta poco comn, pero
con muy buena descripcin nutritiva.
El 44% de las familias de las personas encuestadas les gusta al menos consumir
postres semanalmente.
El 70% prefiere comprar los postres antes que prepararlos en su casa.

Preparacin de postres a base de Tuna


PRODUCTOS OFRECIDOS

Los productos que nuestra empresa produce, son totalmente saludables de mucho beneficio
para la salud, y que la gente ha aceptado segn la encuesta realizada.

- Gelatina de Tuna
- Mermelada de Tuna
- Mouse de Tuna
- Pastel de Nopal
- Nieve de Tuna
- Buuelos en salsa de tunas

Estrategias de Marketing.
Hoy en da no solo los nios y jvenes buscan postres que endulce su paladar, sino que
tambin las personas adultas que visitan los Centros Comerciales del distrito, tambin
degustan de postres y en especial de postres que enriquezcan su salud y que estn
enmarcados como productos saludables, que beneficien a su salud y calidad nutritiva.

Publicar un rompecabezas con imgenes de los postres que TUNADES ofrece, y el


ganador tendra un vale de descuento de un 20% en su compra.
Cuando realizan su compra podran tomarse fotos y etiquetar a la pgina de la empresa,
ya que TUNADES realizara un sorteo en vivo de las fotos en las que se encuentren con
su compra. Este sorteo tendra como premio tener una visita en las instalaciones de la
empresa para la observacin en cmo se realizan los productos.

Preparacin de postres a base de Tuna


PRODUCCION
4.1. Recursos productivos
Los recursos productivos de la empresa son todos aquellos elementos que requiere
para cumplir sus objetivos y los cuales son esenciales para su crecimiento
4.1.1. Recursos Humanos
Los propietarios sern:
Paulo Guevara Morillos (Gerente general)
Leyla Cruz Tomas (Contador general)
Jasmel Juarez Toribio(Jefe de ventas)
Kevin Tello Torres(Jefe de produccin y calidad)
Tania Medrano Paredes(supervisora general)
Juan Jos Carranza Vicente(Asesor legal)
Cristian Bacilio Salvador(Auxiliar de produccin)
Kelly Saldaa Paredes(Auxiliar de ventas)
Eder Cruz Cuno (Jefe de mantenimiento)

Descripcin de habilidades:
Paulo Guevara Morillos (liderazgo, dar solucin a los problemas, presto a
ayudar)
Leyla Cruz Tomas (responsable, hbil con los nmeros, est a disposicin
de todos)
Jasmel Jurez Toribio(comunicativa, facilidad para el convencimiento)
Kevin Tello Torres(creativo, colaborador, hbil)
Tania Medrano Paredes(atenta, responsable, equitativa)
Juan Jos Carranza Vicente(justo, sincero, equitativo )
Cristian Bacilio Salvador(presto ayudar, atento, controla las actividades )
Kelly Saldaa Paredes(comunicativa, activa, presta a ayudar)
Eder Cruz Cuno (creativo, innovador, hbil al arreglar maquinarias)

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4.1.2. Recursos Fsicos.
Mesa de Trabajo: Activo, cuyo uso es esencial para un buen trabajo, se usa
para la preparacin de los postres a producir.

Banquitos: Activo cuyo uso esencial es la de los empleados cuando se


encuentran trabajando, se utiliza tanto para el personal de produccin como
para el personal de los puntos de venta.

Utensilios de cocina: Activo cuyo uso esencial es la de los empleados


cuando se encuentran trabajando, se utiliza tanto para el personal de
produccin como para el personal de los puntos de venta.

4.1.3. Recursos Tecnolgicos


Refrigeradora: Se utiliza en la produccin de los postres y en la
conservacin y buen estado de los productos o materias primas.
Cocina: Permite cocinar y elaborar los productos a comercializar
Horno: Permite cocinar y elaborar los productos a comercializar

4.1.4. Materia Prima


La materia prima para la produccin de gelatina de tuna es:

MATERIALES DE PRODUCCION

MATERIAL COSTO

Tuna (kg) 2.00


Grenetina(sobre) 1.00
Azcar (kg) 3.00
Agua(litros) 0.00
TOTAL 6.00

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La materia prima para la produccin de mermelada de tuna es:

MATERIALES DE PRODUCCION

MATERIAL COSTO

Tuna (kg) 2.00


limones(1/4kg) 10.00
Azcar (kg) 3.00
Chuno(bolsa) 2.00
TOTAL 17.00

La materia prima para la produccin de Pastel de tuna es:

MATERIALES DE PRODUCCION

MATERIAL COSTO

Tuna (kg) 2.00


huevos(onz) 1.00
Azcar (kg) 3.00
Leche(tarro) 3.50
Harina( g ) 6.00
Polvo de
hornear(sobre) 2.00
TOTAL 17.50

4.2. Actividades Productivas


4.2.1. Descripcin de Procesos

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GELATINA DE TUNA

INGREDIENTES
ACEPTACIO
PARA LA
N DE
PRODUCTO
GELATINA DE
TUNA

GELATINA DE
TUNA

MERMELADA DE TUNA

INGREDIENTES
ACEPTACIO
PARA LA
N DE
PRODUCTO
MERMELADA DE
TUNA

MERMELADA DE
TUNA

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PASTEL DE TUNA

ACEPTACIO
INGREDIENTES
N DE PARA LA PASTEL
PRODUCTO DE TUNA

PASTEL DE TUNA

NIEVE DE TUNA

ACEPTACIO
INGREDIENTES
N DE PARA LA NIEVE
PRODUCTO DE TUNA

NIEVE DE TUNA

BUUELOS EN SALSA DE TUNA

INGREDIENTES
ACEPTACIO
PARA LOS
N DE
PRODUCTO
BUUELOS EN
SALSA DE TUNA

BUUELOS EN
SALSA DE TUNA

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FINANZAS

Preparacin de postres a base de Tuna


5.2. INVERSIN.
Estructura del capital
Tipo de Inversin % S/.
Inversin Propia 100 % S/. 4779.00
Prstamo al Banco 0% S/.
TOTAL 100% S/. 4779.00

RECURSOS PROPIOS
SOCIO CUOTA % CUOTA S/.
Socio 1 10 % S/. 531.00
Socio 2 10 % S/. 531.00
Socio 3 10 % S/. 531.00
Socio 4 10 % S/. 531.00
Socio 5 10 % S/. 531.00
Socio 6 10 % S/. 531.00
Socio 7 10 % S/. 531.00
Socio 8 10 % S/. 531.00
Socio 9 10 % S/. 531.00
TOTAL 100 % S/. 4779.00

5.3. INGRESOS
INGRESOS DE VENTA DE GELATINA DE TUNA

Ventas por mes Precio ingresos


1 100 20 2000
2 150 20 3000
3 200 20 4000
4 250 20 5000
5 300 20 6000
6 350 20 7000
7 400 20 8000
8 450 20 9000
9 500 20 10000
10 550 20 11000
11 600 20 12000
12 650 20 13000

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INGRESOS DE VENTA DE MERMELADA DE TUNA

Ventas por mes Precio ingresos


2500
1 100 25
3750
2 150 25
5000
3 200 25
6250
4 250 25
7500
5 300 25
8750
6 350 25
10000
7 400 25
11250
8 450 25
12500
9 500 25
13750
10 550 25
15000
11 600 25
16250
12 650 25

INGRESOS DE VENTA DE PASTEL DE TUNA

Ventas por mes Precio ingresos


1 100 50 5000
2 150 50 7500
3 200 50 10000
4 250 50 12500
5 300 50 15000
6 350 50 17500
7 400 50 20000
8 450 50 22500
9 500 50 25000
10 550 50 27500
11 600 50 30000
12 650 50 32500

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5.4. EGRESOS
EGRESOS CF UNIT X costo CV UNIT X COSTO
POR MES costos fijos MES variable MES TOTAL UTILIDAD
1 1995 20.0 1258 12.6 3253 -1253
2 1995 13.3 1384 9.2 3379 -379
3 1995 10.0 1522 7.6 3517 483
4 1995 8.0 1674 6.7 3669 1331
5 1995 6.7 1842 6.1 3837 2163
6 1995 5.7 2026 5.8 4021 2979
7 1995 5.0 2229 5.6 4224 3776
8 1995 4.4 2451 5.4 4446 4554
9 1995 4.0 2697 5.4 4692 5308
10 1995 3.6 2966 5.4 4961 6039
11 1995 3.3 3263 5.4 5258 6742
12 1995 3.1 3589 5.5 5584 7416

5.5. DEPRECIACIN
CUADRO DE DEPRECIACIN
DEPRECIACIN DEPRECIACIN VALOR EN
meses DEL PERIODO ACUMULADA LIBROS
1 S/. 63 S/. 63 S/. 630
2 S/. 63 S/. 126 S/. 504
3 S/. 63 S/. 189 S/. 441
4 S/. 63 S/. 252 S/. 378
5 S/. 63 S/. 315 S/. 315
6 S/. 63 S/. 378 S/. 252
7 S/. 63 S/. 441 S/. 189
8 S/. 63 S/. 504 S/. 126
9 S/. 63 S/. 567 S/. 63
valor
10 S/. 63 S/. 630 S/. 0 S/. 450 residual

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5.6. FLUJO DE CAJA
MONTO DE LA INVERSION
ACTIVO FIJO 1190
GASTO PREOPERATIVOS 1200
CAPITAL DE TRABAJO 2008
COSTOS INDIRECTOS 1245
TOTAL 5643

FLUJO DE CAJA
ECONMICO
0 S/. -5,643
1 S/. -1,190
2 S/. -316
3 S/. 546
4 S/. 1,394
5 S/. 2,226
6 S/. 3,042
7 S/. 3,839
8 S/. 4,617
9 S/. 5,371
10 S/. 6,102
11 S/. 6,805
12 S/. 9,937

VA S/. 11,612
VAN S/. 5,969
TIR 25%

Tasa de costo de oportunidad 15%

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VAN = VALOR ACTUAL NETO
TIR: TASA INTERNA DE RETORNO

CONCLUSION
Podemos inferir que el proyecto es viable, ya que el van es positivo y la TIR es mayor a la
tasa de descuento que es el costo de oportunidad.
El costo de oportunidad, es la tasa que yo dejo de ganar en una eventual inversin que yo
realice en lugar de la presente inversin

IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL

Impacto Ambiental
Al ser el producto en base la Tuna un producto natural, tiene como beneficio que en el
proceso de produccin no se utiliza ningn elemento qumico que pueda afectar al medio
ambiente. Asimismo, se tiene presente que los recursos de produccion debern ser
manejados con el respectivo cuidado para evitar accidentes posteriores.

Impacto Social
La creacin de la empresa TUNADES permitir dar oportunidad a jvenes que recin salen
del colegio y necesitar tener un sustento econmico para cubrir sus gastos de estudios
superiores. El consumo de los postres ofrecidos por TUNADES, ofrecer a cada
consumidor salud y gran valor nutricional con su consumo.

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EQUIPO EMPRENDEDOR.

6.1. Organigrama

Gerente General

Asesoria Legal Contabilidad

Mantenimient
o

Fuerza de
Produccin Ventas

Jefe de
Produccin

rea de
seleccin

rea de
preparacin

rea de
limpieza

Descripcin de habilidades:
Paulo Guevara Morillos (liderazgo, dar solucin a los problemas, presto a
ayudar)
Leyla Cruz Tomas (responsable, hbil con los nmeros, est a disposicin
de todos)
Jasmel Jurez Toribio(comunicativa, facilidad para el convencimiento)
Kevin Tello Torres(creativo, colaborador, hbil)
Tania Medrano Paredes(atenta, responsable, equitativa)

Preparacin de postres a base de Tuna


Juan Jos Carranza Vicente(justo, sincero, equitativo )
Cristian Bacilio Salvador(presto ayudar, atento, controla las actividades )
Kelly Saldaa Paredes(comunicativa, activa, presta a ayudar)
Eder Cruz Cuno (creativo, innovador, hbil al arreglar maquinarias)

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ANEXOS
ANEXO 01
ENCUESTA
EMPREAA DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES TUNADES
Marque con una X dentro del recuadro una de las alternativas propuestas

1. Le gusta los postres con frutas naturales?


SI NO
2. Si utilizamos frutas diferentes a las comunes en la elaboracin de postres De qu tipo
de fruta le gustara probar el nuevo postre?
GUAYABA TUNA ARANDANO PLATANO HIGOS
3. Usted prefiere preparar postres o consumirlos?
PREPARARLOS COMPRARLOS
4. Cuntos integrantes de su familia consumen postres?
2-3 4-6 7-10 Ms de 10 Ninguno
5. Con que frecuencia consumen postres?
Diario Semanal Fechas especiales Mensual Nunca
6. Cunto estara dispuesto a pagar por una porcin de postres?
S/.2.00 S/.3.00 S/.4.00 S/.5.00 Mas de S/. 5.00
7. Qu cantidad de postres acostumbra a comprar para su consumo?
1 2 porciones 3-5 porciones 6-8 porciones
8. Qu ms le llama la atencin de los postres?
Precio Sabor Color Diseo
9. En dnde le gustara comprar el producto?
Local propio de la empresa Tiendas/bodegas Centros comerciales
Restaurantes Mercado Puestos informales
10. Los postres que usted compra son de?
Excelente calidad y sabor Muy buena calidad y sabor Buenos
Regulares

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ANEXO 02
RESULTADOS DE LA ENCUESTA REALIZADA

PREGUNTA ITEM CANTIDAD PORCENTAJE

1 SI 582 94.00
No 18 6.00
Guayaba 46 15.33
Tuna 104 34.67
2 Arandano 72 24.00
Platano 42 14.00
Higo 36 12.00
3 Preparar 90 30.00
Comprar 210 70.00
De 2 a 3 100 33.33
De 4 a 6 104 34.67
4 De 7 a 10 60 20.00
Mas de10 34 11.33
Ninguno 2 0.67
Diario 56 18.67
Semanal 132 44.00
5 Fechas especiales 85 28.33
Mensual 26 8.67
Nunca 1 0.33
De 2 a 3 110 36.57
6 De 4 a 5 112 37.33
Mas de 5 28 26.00
De 1 a 2 158 52.67
7 De 3 a 5 106 33.33
De 6 a 8 36 12.00

Preparacin de postres a base de Tuna


Precio 46 15.33
8 Sabor 158 52.67
Color 64 21.33
Diseo 32 10.67
Local 100 33.33
Tienda 59 19.67
9 Centro Comercial 48 16.00
Restaurante 42 14.00
Mercado 35 11.67
Puesto Informal 16 5.33
Excelente calidad 90 30.00
Muy buena calidad y
10 sabor 112 37.33
Bueno 64 21.33
Regular 34 11.33

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