Trabajo Final

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Elaboración y Comercialización de Embutidos de Trucha en el municipio de
Pasto para el año 2023
Deicy del Rocio Puerres Taimal
Administración de empresas, Facultad de Ciencias Administrativas y Contables,
Corporación Universitaria Minuto de Dios.
NRC 580664
TUTOR
Diego Alejandro Medina Unigarro
Mayo 20, 2023

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Contenido
Contenido .............................................................................................................. 2
1. Problema y/o Necesidad a Resolver ......................................................... 5
2. Justificación de la idea de emprendimiento ............................................. 7
3. Objetivo general.......................................................................................... 8
3.1. Objetivos específicos ................................................................................................ 8
4. Análisis del mercado ................................................................................. 9
4.1. Análisis PESTEL ....................................................................................................... 10
4.2. DOFA ........................................................................................................................... 13
4.3. Identificación del cliente......................................................................................... 14
4.4. Perfil del cliente ........................................................................................................ 28
4.5. Necesidades que se esperan satisfacer. ............................................................ 28
4.6. Análisis de la competencia .................................................................................... 29
4.7. Propuesta de valor ................................................................................................... 32
4.8. Marketing Mix ............................................................................................................ 32
5. Análisis técnico y operativo ....................................................................... 36
5.1. Ficha técnica ................................................................................................................. 36
5.2. Flujo grama de producción. ................................................................................... 37
6. Estructura Organizacional. .................................................................... 39
6.1. Misión y visión. ......................................................................................................... 39
6.3. Organigrama de la empresa................................................................................... 40
6.4. Manual de funciones - Cargos para iniciar su negocio. ................................. 40
7. Análisis financiero ................................................................................... 44
7.1.1. Inversión en Activos Fijos............................................................................... 44
7.1.2. Inversiones en capital de trabajo .................................................................. 47
7.2. Cronograma de Inversión – fuentes de financiación ....................................... 49
7.3. PRESUPUESTO DE COSTOS ........................................................................................... 51
7.4. PROYECCION DE INGRESOS .......................................................................................... 53
7.5. Punto de equilibrio ................................................................................................... 55
7.6. Estados financieros ................................................................................................. 56
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7.6.1. Estado de situación financiera................................................................................... 56

7.6.2. Estado de resultados........................................................................................ 57
7.6.3. Flujo de caja........................................................................................................ 58
7.6.4. TIR y VAN ............................................................................................................ 59
8. Prototipo ..................................................................................................... 60
9. Impacto social del proyecto .................................................................. 61
Conclusiones ....................................................................................................... 62
Bibliografías ......................................................................................................... 63
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Introducción
La presente propuesta de emprendimiento denominada “Elaboración y
Comercialización de Embutidos de Trucha en el municipio de Pasto para el año 2023” se
enfoca en ofrecer embutidos como chorizos, hamburguesas y salchichas con un elevado
valor nutricional, de alta calidad y elaborados con las mejores técnicas de producción, para
satisfacer las necesidades de una población que opta por el consumo de productos más
limpios, sanos y nutritivos que contribuyan a mejorar o mantener su salud, y, así mismo, es
un alimento que complementa la dieta alimentaria de cualquier ser humano, ayudando de
esta manera a la seguridad alimentaria.
De igual manera, se busca aprovechar la oportunidad que la línea piscícola
presenta, ya que es un sector en continuo crecimiento y expansión gracias a las nuevas
tendencias de consumo y bienestar. La ubicación estratégica y riqueza hidrográfica que
tiene Nariño, lo catalogan como uno de los departamentos con gran potencial en el sector
piscícola, actividad que contribuye al desarrollo de la región través de la generación de
empleo e ingresos para las familias, con este proyecto se pretende fortalecer a los
productores a través de la asociatividad, de esta manera brindando oportunidades de
mejorar la calidad de vida de las familias.

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1. Problema y/o Necesidad a Resolver
Los seres humanos diariamente necesitamos consumir una adecuada, variada y
equilibrada cantidad de alimentos que son indispensables para el mantenimiento de las
funciones vitales, y por lo tanto para gozar de una buena salud, pero la alimentación de hoy
en día se caracteriza por su alto contenido de excesos (químicos, conservantes, aditivos,
grasas saturadas, azucares, etc.) y deficiencias (proteína de buena calidad, fibra, minerales,
vitaminas), situación que ha repercutido directamente en la salud del ser humano. La
Organización Mundial de la Salud (OMS), cataloga la mala alimentación como las
carencias, los excesos y los desequilibrios de la ingesta calórica de nutrientes de una
persona.
El problema de la mala alimentación se debe entre otros factores, a la ausencia de
empresas dedicadas a producir y comercializar productos nutritivos, sanos y limpios,
exceso de publicidad engañosa, a la falta de tiempo para preparar los alimentos y la
desinformación etc., estas situaciones han conllevado a que las personas opten por elegir
alimentos poco saludables como los embutidos (salchichas, chorizo, jamón, mortadela), ya
que son fáciles y rápidos de preparar, de sabor agradable y precios cómodos, sin embargo,
son alimentos que no aportan ningún valor nutricional, por el contrario, se ha demostrado
que el consumo excesivo de estos alimentos deteriora la salud del consumidor. La FAO
(2020), describe los ultras procesados como “aquellos productos compuestos por múltiples
ingredientes desarrollados de modo industrial. Los UPF son preparaciones altamente
procesadas, al punto que su fuente vegetal o animal original es irreconocible. Pág. 3. Según
el CIIC (Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer), las carnes procesadas
fueron clasificadas como “cancerígenas” para los seres humanaos, porque según los
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estudios epidemiológicos hay suficiente evidencia de que causan cáncer colorrectal, y
también se encontró asociación con el cáncer de estómago. El consumo frecuente de estos
productos tiende a aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares,
cáncer y a su vez también puede ocasionar muertes prematuras.
En el contexto colombiano, el consumo de carnes procesadas (salchichas,
salchichones, jamos, chorizo, entre otras) es alto, de acuerdo con la última Encuesta de la
Situación Nutricional (ENSIN) del 2015, encontró que el 66.1% de la población entre 18 a
64 años incluye en su alimentación estos productos con una frecuencia de 4 veces por
semana, cifras superiores a las recomendadas por la FAO.
Resultados de la Encuesta Nacional de Situación Nutricional en Colombia, encontró
que las mujeres entre 18 y 39 años son quienes más le aportan a la prevalencia de las tres
enfermedades (diabetes, hipertensión arterial y obesidad), destacándose el alto consumo
de embutidos, golosinas, postres, entre otros.
Según el Departamento Nacional de Estadística (DANE) las enfermedades
cardiovasculares fueron la principal causa de muerte en 2019 en Colombia. Los factores de
riesgo de las enfermedades cardiovasculares están, entre otros, estilos de vida sedentarios,
mala alimentación y consumo de tabaco.
En el departamento de Nariño la industria de procesados cárnicos ha tenido un
proceso de evolución considerable con el surgimiento en los últimos años de empresas
dedicadas a esta actividad, adicionalmente a las empresas ya existentes.
En Nariño, particularmente en la ciudad de Pasto, la mayoría de las patologías que
se presentan en la población están asociadas a la mala alimentación, nuestra cultura de
alimentación está basada en exceso de consumo grasas saturadas, harinas refinadas,
azucares, alimentos ultra procesados y muy bajo consumo de proteínas de buena calidad.
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Con el planteamiento de la presente propuesta, se pretende minimizar la
problemática antes mencionada, ya que se ofrece al mercado un producto de alta calidad,
elaborado a partir de la carne 100% de trucha y adobado con especies naturales, es una
alternativa de alimentación nutritiva, saludable y apto para todo tipo de personas.
Formulación del problema
¿Es viable desarrollar el proyecto de elaboración y comercialización de
embutidos de trucha en el municipio de Pasto 2023?
2. Justificación de la idea de emprendimiento
Hoy las nuevas tendencias son a consumir productos con altos estándares de
calidad y elevado valor nutricional que aporten a la salud del consumidor, el cliente
demanda exigencias mucho más altas, debido a ello, se hace necesario crear una empresa
que ofrezca producto de mejor calidad, limpios y nutritivos, además ofrezca un amplio y
variado portafolio de productos y así poder satisfacer las necesidades del cliente.
El proyecto es novedoso en la ciudad, ya que actualmente encontramos en el
mercado, empresas dedicadas a comercializar embutidos a base de carne de res, cerdo y
pollo, productos con un alto contenido de químicos, nitratos, aditivos y colorantes, y no
existe una empresa que se dedique a producir y comercializar embutidos a base de carne
de trucha, por lo que es un producto nuevo, además, brindar la posibilidad de asociatividad
de los productores, generando así mayores ingresos a las familias y por ende mejorando la
calidad del vida del productor. Con esta iniciativa empresarial se pretende generar el
comercio justo.
La contribución teórico practica que aporta el proyecto teniendo en cuenta que
como administradora de empresas en formación me ha sido muy útil todos los
conocimientos que he recibido en mi formación profesional a lo largo de todos los

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semestres en la Corporación Universitaria UNIMINUTO, desde ese punto de vista también
le genera el enfoque practico, puesto que el presente proyecto necesita de la aplicación de
dichos conocimientos adquiridos para llevar a la práctica mi idea de negocio, teniendo en
cuenta que es el desarrollo de habilidades de emprendimiento y la practica para que el día
de mañana pueda tener en funcionamiento así como lo establece mi perfil profesional y
tener la posibilidad de gerenciar mi propio negocio.
3. Objetivo general
Formular un proyecto encaminado a la creación e implementación de una empresa
dedicada a la producción y comercialización de embutidos de trucha en la ciudad de Pasto
2023.
3.1. Objetivos específicos
Realizar un estudio de mercado para identificar el perfil del consumidor y el diseño
de una estrategia de comunicación y comercialización
Diseñar un estudio técnico que incluya el tamaño y recursos tecnológicos para el
desarrollo del proyecto.
Determinar la estructura organizacional requerida para el funcionamiento de la
empresa
Realizar el estudio financiero y económico para estimar los recursos de inversión,
costos, ingresos proyecciones financieras para determinar la viabilidad de la empresa.
Realizar la evaluación de impacto social y ambiental para la fabricación y
comercialización de embutidos de trucha en el municipio de Pasto

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4. Análisis del mercado
La trucha arcoíris (onchorynchus mykiss) es procedente de América del Norte,
pertenece a la familia del salmón, habita en todos los continentes a excepción de la
Antártida, su hábitat son las aguas frías, vive en corrientes de agua, estanques y lagos. Son
peces que pueden medir entre los 40 cm y los 70 cm y pueden pesar de 1 Kg a 5 Kg. Su
carne es un alimento de gran calidad nutricional, ya que su contenido en proteína es
excelente, además, es una fuente rica en ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales
y, por lo tanto, desempeña un papel destacado en una dieta saludable.
Según cifras de la FAO 2020 Fisheries & Aquaculture – FishStatJ, la producción
mundial de trucha muestra un importante crecimiento durante el periodo 2009 al 2018,
pasando de producir 1.479.925 toneladas a 1.683.915 toneladas. Los 12 principales países
productores de trucha arco iris en el mundo son: Chile, Irán, Turquía, Noruega, Perú, Italia,
Dinamarca, Francia, China, Rusia, Estados Unidos y España. De acuerdo con la FAO, se
estima que para el año 2050 el pescado se convierta en la principal fuente de proteína para
la humanidad.
En Colombia el consumo de pescado se ha incrementado paulatinamente en los
últimos años, especialmente el consumo de trucha arcoíris, de acuerdo a estas tendencias,
se considera que dentro del sector agropecuario la línea de la acuicultura presenta grandes
oportunidades de negocio, aunque el consumo per cápita de pescado en Colombia es
mucho menor respecto al mundial, pues según datos de la Autoridad Nacional de
Acuicultura y Pesca (Aunap) apenas llega a 9.8 kg, mientras que el mundial ya paso los
20kg. Los departamentos con mayor producción piscícola son: Huila, Boyacá, Antioquia,
Meta, Tolima, Cundinamarca, Córdoba y Nariño.

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El departamento de Nariño mantiene una economía basada en el sector primario, y
la piscicultura en los últimos años ha tenido un crecimiento significativo aportando a la
economía del departamento. El corregimiento del Encano es el mayor productor de trucha
en el municipio de Pasto, sin embargo, presentan una gran problemática ya que ven
limitada su comercialización.
En particular, la producción y procesamiento de trucha genera posibilidades de
consumo alimenticio y empleo en el corregimiento del Encano, un territorio económico,
social, cultural y ambientalmente diverso.
Según Narváez, (2013), en 2013 se disparó el consumo de trucha arcoíris en el
departamento de Nariño en un 80%, es debido a esto que la piscicultura ha dado un nuevo
apogeo en esta región, dando como muestra de esto la implementación de estanques
fabricados ya sean de tierra o de cemento, se considera que la reproducción optima de este
pez se da a 2600 m.s.n.m. a temperaturas de 11°C a 15°C.
Rojas, (2012), actualmente existen diversas formas del consumo de trucha arcoíris:
entera, filete, trucha sin espina, en rodajas, caviar, pate y trucha ahumada. Todos estos
productos han presentado un alto grado de aceptación por parte de los nariñenses.
Los embutidos se denominan productos cárnicos crudos con un alto contenido de
grasa debido a que son fabricados a partir de carne de cerdo, la cual tiene un alto contenido
de grasa y conlleva a problemas cardiovasculares.
Debido a los argumentos anteriormente expuestos, se desea conocer el grado
aprobación de embutidos a base de trucha arcoíris por parte de los habitantes del municipio
de Pasto - Nariño como alternativa de un alimento con buenas características sensoriales y
bajo contenido en grasa para disminuir posibles enfermedades cardiovasculares en los
consumidores.
4.1. Análisis PESTEL

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Factores políticos: Colombia ha creado diferentes programas y proyectos que van
encaminados a promover el desarrollo y progreso del campo, especialmente el sector
piscícola; entre los principales programas que fomentan esta actividad están: Programas de
apoyo al transporte de productos perecederos agrícolas y pecuarios incluido el pescado
refrigerado (Resolución 131 de 2020), programa de apoyo a pequeños productores para la
adquisición de insumos agropecuarios (Resolución 169 de 2020), apoyo MADR al
mejoramiento de la competitividad del sector pesquero y acuícola (Convenio AUNAP BMC),
incentivos financieros a través de la estrategia “Agricultura por contrato”, incentivos
financieros a través de Líneas Especiales de Crédito LEC y a toda máquina – FINAGRO,
incentivo al Seguro Agropecuario – ISA. (Min agricultura, sioc, s.f.), estos programas de
apoyo al campesino colombiano, de alguna manera incentivan y colaboran para que la
producción piscícola se siga fortaleciendo.
Factores económicos: la economía del país indudablemente afecta directamente a
las pequeñas, medianas y grandes empresas, hay que tener presente factores como
Producto Interno Bruto, Inflación, Tratados de Libre Comercio, Generación de fuentes de
empleo que son factores que influyen sobre la estabilidad de un sector económico
Factores sociales: toda empresa se encuentra inmersa dentro de un contexto social
y depende de este contexto social el éxito o fracaso del negocio, por eso es importante
dentro del proyecto analizar factores claves como: nivel de ingresos de las familias, índice
de desempleo, nivel educativo, necesidades básicas insatisfechas, fuentes de empleo,
entre otras, que son determinantes para evaluar el contexto donde se llevara a cabo el
proyecto.
Factores tecnológicos: la tecnología sin lugar a dudas juega un papel fundamental
dentro de las economías, ya que hoy en día todo se maneja a través de las diferentes redes
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de comunicaciones, usar la tecnología a nuestro favor se convierte en una oportunidad para
consolidar la empresa.
Factores jurídico-legales: Colombia tiene uno de los aparatos judiciales mejor
estructurados, que estimulan y protegen cualquier sector económico de la nación, entre
ellos están: Decreto 4181 de 2011 por la cual se crea la Autoridad Nacional de Acuicultura y
Pesca AUNAP: promueve el desarrollo sostenible de la actividad piscícola en todo el
territorio nacional; Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura Sostenible – PlaNDAS:
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y mejoramiento de la sanidad,
bioseguridad, bienestar animal, calidad e inocuidad alimentaria; Ley 13 de 1990 Estatuto
General de Pesca y su Decreto Reglamentario 2256 de 1991establece que es la autoridad
pesquera la entidad que otorga permisos para realizar actividades pesqueras, entre las
cuales está contemplado la acuicultura; Ley 388 de 1997: Reglamenta mecanismos que
permiten al municipio, en ejercicio de su autonomía, promover el ordenamiento de su
territorio, el uso equitativo y racional del suelo, la preservación y defensa del patrimonio
ecológico y cultural localizado en su ámbito territorial; Resolución No. 0601 del 23 de agosto
de 2012, “Por la cual se establecen los requisitos y procedimientos para el otorgamiento de
los permisos y patentes relacionados con el ejercicio de la actividad pesquera y acuícola”;
Resolución 2281 de 22 de diciembre de 2016, “Por medio de la cual se implementa el
salvoconducto o guía de movilización para el transporte de recursos y/o productos
pesqueros y de la acuicultura”, NTC 5700: Buenas Dentro de prácticas de la Producción de
la Acuicultura.
Factores ambientales: en este tipo de industrias, la priorización del medio ambiente
es importante, es por ello que el Estado colombiano ha establecido leyes, normas y
reglamentos que procuran su protección, entre están: Constitución Política de Colombia de

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1991, artículo 79: consagra el derecho de todas las personas a gozar de un ambiente sano
y a participar en las decisiones que afecten en el medio ambiente…; Decreto 2811 de 1974:
dicta el Código Nacional de Recursos Naturales Renovables y de Protección del Medio
Ambiente; Decreto 1681 de 1978 reglamenta la parte X del libro II el Decreto Ley 2811 de
1974, especialmente en los temas de manejo de las especies hidrobiológicas, su
aprovechamiento, la protección y fomento de los recursos hidrobiológicos de su medio
ambiente; que comprende el desarrollo de la acuicultura, la regulación de la repoblación, la
introducción y trasplante de especies hidrobiológicas; Cambio climático: factor muy
importante a tener en cuenta en este tipo de producciones ya según este se causan las
sequias, heladas e inviernos, es un factor que genera crecimiento a grandes rasgos en el
medio ambiente, hay que tener en cuenta que la acuicultura en términos generales ha
provocado tensiones entre los gobiernos, grupos de ambientalistas y la sociedad misma por
los posibles daños que estuviera generando sobre el medio.
4.2. DOFA
Tabla 1
DOFA
ANÁLISIS INTERNO
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Ofertar una opción de alimentación, limpia, - Producto nuevo e innovador en el
nutritiva y saludable. mercado, por lo tanto, puede generar
- Emplear materia prima de excelente calidad cierto grado de desconfianza
y con las mejores técnicas de producción. - El consumo de trucha en la población
Contribuye a la seguridad alimentaria de la se da en mayor escala en tiempo de
región semana santa, por lo que su consumo
- Generación de empleos e ingresos para las no es muy frecuente
familias de la comunidad. - Falta de visión empresarial de los
- Incentivar la asociatividad de los productores
productores para garantizar la - Requerimiento de maquinaria e
comercialización de su producto a un precio infraestructura adecuada para la
justo. producción del embutido
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- Ofrecer un amplio y variado portafolio de - Requerimiento de personal con los

productos y así poder satisfacer las conocimientos adecuados para la
necesidades del cliente. elaboración del producto
- Formación profesional de la emprendedora,
quien pone en práctica los conocimientos
adquiridos durante el proceso formativo para
la consolidación del emprendimiento
ANÁLISIS EXTERNO
OPORTUNIDADES AMENAZA
- Tamaño de la industria
- Hay a reglamentación especial para esta - Inflación en el sector.
actividad. - Las decisiones de los consumidores
- Regulaciones gubernamentales. de ahorrar influyen en el sector
- Normas de Comercialización que regulan el - Tasa+ de desempleo
sector - PIB
- La aparición de nuevas tecnologías. - Elevada competencia
- Nuevas formas de producción y
distribución.
- Escenarios para emprender
- Nuevas tendencias de consumo y bienestar
4.3. Identificación del cliente.
Para poder identificar con claridad nuestro mercado objetivo se recurre a la
aplicación de encuestas a través de la cual se va a conocer las preferencias y gustos del
consumidor, además, determinaremos el grado de aceptación que tendrá el producto en el
mercado.
La encuesta se la realizo recurriendo a las plataformas digitales donde se hizo
extensiva la comunicación, y, los resultados fueron los siguientes
Figura 1
Genero
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Fuente: la presente investigación, año 2023
Interpretación: Teniendo en cuenta la gráfica anterior se muestra que el 55% son
mujeres y el 45% son hombres.
Análisis: con estos datos se entiende que el mercado potencial se direcciona hacia
las mujeres, sin embargo, la diferencia no es tan marcada, por lo que se concluye que tanto
hombres como mujeres se constituyen en mercado potencial del producto.
Figura 2
Rango de edad
Interpretación: de acuerdo con los resultados de la anterior gráfica, nos muestra que
el 25% están entre los 19 y 30 años, el 25% se encuentra entre las edades de 31 a 40
años, el 20% está representado por personas de 41 a 50 años y el 10% está entre 51 a 60
años, el otro 10% tiene menos de 18 años y el ultimo 10% más de 60 años.
Análisis: con esta información, se estima que el mercado objetivo está centrado en
la población entre 19 a 40 años, considerada la población más activa en los diferentes

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ámbitos, por lo que la empresa debe crear estrategias encaminadas a llamar la atención de
este público, haciendo uso de los diferentes medios de comunicación que nos permitan
acercarnos más.
Figura 3
Nivel socioeconómico
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Interpretación: el 35% de los encuestados pertenecen al estrato socioeconómico 3;
el 30% al estrato 4; el 20% al 2; el 10% al 5 y el 5% al estrato 1.
Análisis: Estos resultados evidencian que el producto estaría dirigido a la población
perteneciente al estrato social 3, sin embargo, con un buen porcentaje también se cubriría
el estrato 4. Información relevante para determinar en gran medida el precio que se puede
establecer a los productos y también los canales de comercialización.
Figura 4
Ocupación
Interpretación: la gráfica No 4 representa que el 30% trabajan de manera
independiente; el 25% son empleados; el 25% son estudiantes; el 15% son amas de casa y
el 5% están desempleados.
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Análisis: Esta información muestra que el mercado potencial está en las personas
que trabajan de manera independiente y no tienen un sueldo fijo, por lo que se deduce que
dentro del presupuesto para la canasta familiar les alcanzaría a incluir los embutidos.
Teniendo en cuenta que en la ciudad de Pasto un gran porcentaje de la población activa
trabaja de manera independiente, se deben generar estrategias de mercadeo dirigidas a
este grupo poblacional.
Figura 5
Consumo de embutidos
Fuente: la presente investigación. Año 2023
Interpretación: el 85% de la población encuestada afirma consumir embutidos,
mientras que el 15% no lo hace.
Análisis: existe una gran demanda del producto, a pesar de que en la ciudad existen
cantidad de empresas que producen embutidos, existe un mercado amplio dispuestos a
consumir estos productos, se necesita llamar la atención del consumidor por un nuevo
producto con similares características, por lo que es importante ofrecer calidad y buen
servicio para fidelizar su compra.
Figura 6
Con que frecuencia consume embutidos

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Interpretación: la gráfica indica que el 52% consume embutidos 3 veces por
semana; el 23% 1 vez a la semana; el 17% diariamente y el 7% consume una vez por mes.
Análisis: Nos encontramos frente a un mercado donde la frecuencia de consumo es
alta, por lo es importante que el producto se encuentre al alcance de los consumidores y
esto se logra implementando diferentes estrategias de comercialización como: alianzas
comerciales, convenios, distribución al por mayor, etc.
Figura 7
Embutidos que consume con mayor frecuencia

Interpretación: de acuerdo con los resultados tenemos que la salchicha se consume
con una frecuencia de 88%; luego está el chorizo con un valor de 70%; continúa el jamón
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con un valor de 64%; la mortadela con un consumo de 35% y por último la hamburguesa
con un valor del 29%.
Análisis: la población prefiere el consumo de salchichas sobre los demás embutidos,
dato relevante para nuestro proyecto ya que para dar a conocer nuestros productos lo
recomendable seria lanzar productos como la salchicha inicialmente para determinar el
grado de aceptación del proyecto.
Figura 8
Características que atraen de los embutidos

Interpretación: las características que más llaman la atención de los embutidos son:
la facilidad de su preparación con un 80%; el sabor 76%; precio 41% y calidad 17%.
Análisis: de esta información se puede deducir que la mayoría de las personas no
tienen el tiempo suficiente para la preparación de los alimentos por lo que recurren a los
más rápido y aunque están conscientes que la calidad del producto es baja, por lo que
nuestro objetivo primordial es ofrecer un producto de fácil preparación y de alta calidad
nutricional.
Figura 9
Lugares donde se adquiere el producto

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Interpretación: la gráfica nos muestra que el 64% de los encuestados adquieren el
producto en un minimarket; el 47% lo adquiere en una tienda de barrio; el 47% en un
supermercado; el 17% en un almacén de cadena y nadie en las distribuidoras.
Análisis: Con esta información podemos interpretar que la mejor estrategia para
poder llegar el producto al consumidor final es a través de los establecimientos
denominados como minimarket, que son pequeños negocios de autoservicios, donde se
consigue la mayoría de los productos de la canasta familiar, y por lo general se encuentran
en casi todos los barrios de la ciudad, también manejan precios accesibles, de igual las
tiendas de barrio, representan un buen canal de distribución.
Figura 10
Marca de embutidos que mas se consume

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Interpretación: del total de encuestados el 75% consume productos de la marca
Rica; el 62% de la marca Zenú; el 31% de Las Carnes del Sebastián; el 18% de la marca
Sevilla y el 12% suizo.
Análisis: esta información nos da a conocer que la competencia más fuerte que se
tienen en el mercado es la marca Rica y Zenú, se considera que son apetecidas en el
mercado debido a la variedad de productos, calidad y sabor, por lo que la empresa debe
formular estrategias clave que le permitan competir con este tipo de marcas comerciales.
Aunque toda empresa al inicio de su actividad comercial es difícil que compita con
grandes empresas, sin embargo, ofreciendo productos de calidad y con un valor agregado y
servicio personalizado puede empezar a conquistar sus clientes.
Figura 11
Dinero invertido en la compra de embutidos

Interpretación: la gráfica muestra que el 47% de las personas encuestadas invierten
entre 20.000 a 30.000 pesos para la compra de embutidos; el 29% de 11.000 a 19.000 $; el
17% de 30.000$ en adelante y el 7% de 5.000 a 10.000 $.

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Análisis: Esta información nos permite conocer el valor que los consumidores
estarán dispuestos a pagar por el producto; de aquí podremos sacar un valor aproximado
para el producto.
Figura 12
Porque no consume embutidos

Interpretación: del total de encuestados encontramos que un 15% no consumen
embutidos y las razones porque no los consumen son: por calidad 20%, por precio 20%;
porque no les gusta 20% y por salud 20%.
Análisis: Esta información es importante para el proyecto ya que las razones que
impiden que las personas consuman estos alimentos son variables importantes que hay
que tener en cuenta y poder brindar soluciones acertadas. Lo que se pretende con el
producto es ofrecer un alimento nutritivo, de calidad y accesible a toda la población razones
para poder conquistar a los consumidores que se privan de su consumo.
Figura 13
Consumo de trucha
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Interpretación: del total de las personas encuestadas el 95% afirma consumir trucha,
mientras que el 5% no la consume.
Análisis: Por medio de esta pregunta se puede determinar que la mayoría de las
personas conocen, la consumen y gustan de la trucha, lo que representa un dato a favor, ya
que se les da la opción de consumirla de manera diferente a la habitual.
Figura 14
Frecuencia de consumo de trucha

Interpretación: esta pregunta da referencia a la frecuencia de consumo de trucha,
donde el 47% de los encuestados afirma consumirla de manera semanal; el 26% 3 a 4
veces por semana y el 26% 1 vez al mes.

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Análisis: la frecuencia de consumo de trucha es alta, por lo que la empresa debe
plantear implementar en su estudio técnico una planta que pueda abastecer la demanda de
consumo.
Figura 15
Por qué consume trucha

Interpretación: las razones por las cuales se consume esta trucha son las siguientes:
por sabor 68%; valor nutricional 57%; calidad 42%; facilidad de preparación 42% y por
precio 10%.
Análisis: el resultado de esta pregunta arroja datos importantes y relevantes para el
desarrollo del presente proyecto, ya que las razones del consumo de trucha hacen
referencia al reconocimiento de que este es un producto que aporta grandes beneficios a
quienes lo consumen y el propósito del presente proyecto es ofrecer los beneficios de este
alimento en diferentes presentaciones para que los consumidores tengan opciones
diferentes de consumo sin que se vea afectado su valor nutricional y de alta calidad.
Figura 16
Ha escuchado acerca de embutidos de trucha

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Interpretación: el 95% de las personas encuestadas afirman no conocer embutidos
elaborados a partir de la carne de la trucha, mientras que el 5% manifiestan si conocer un
producto similar.
Análisis: se deben plantear estrategias clave para poder promocionar y dar a
conocer el producto en el mercado, ya que la mayoría de las personas no conoce un
producto similar. Se hará necesario recurrir a plataformas digitales, medios tradicionales de
comunicación para dar a conocer el producto y de igual manera a través de promociones.
Figura 17
Ha consumido alguna vez embutidos de trucha

Interpretación: el total de los encuestados afirman no haber consumido nunca
embutidos de trucha.
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Análisis: es importante dar a conocer los beneficios y características del producto
para crear en la población la curiosidad por el producto y de esta manera ir posicionando el
producto en la mente del consumidor.
Figura 18
Interés por conocer embutidos de trucha

Interpretación: del total de las personas encuestadas el 95% está interesado en
conocer los embutidos a base de trucha.
Análisis: es importante ofrecer un producto atractivo para el consumidor, tanto en
sabor, calidad, precio e innovación para que el consumidor prefiera consumirlo.
Figura 19
Razón por la cual consumiría embutidos de trucha

28
Interpretación: del total de las personas encuestadas el 80% de los encuestados
probaría el producto por curiosidad, el 50% por calidad; el 45% por sabor y el 40% por el
valor nutricional que le aportaría el consumo de este producto.
4.4. Perfil del cliente
PERFIL DEL CLIENTE
Al cliente o consumidor final al cual se pretende llegar con el producto, es a

todas las personas que tengan afinidad por la comida saludable e innovadora,
mantienen hábitos de vida saludable, se alimentan de manera equilibrada, además
consumen con frecuencia trucha en sus diferentes presentación, también a quienes
les gusta cuidar a su familia a través de buenos hábitos alimenticios y quienes
consumen con alguna frecuencia embutidos y para aquellas personas que por
alguna razón no pueden consumir estos productos tradicionales.
GEOGRÁFICAS El proyecto se desarrollará en Colombia, departamento
de Nariño, en el municipio de Pasto
El producto está dirigido a hombres y mujeres cuyas
DEMOGRÁFICAS edades estén entre los 18 a 60 años, de estrato social 3,
con ingresos de 2 y 3 SMMLV, de ocupación empleados,
independiente o estudiantes.
Todas aquellas personas que tengan afinidad por la
ACTITUDINALES comida saludable e innovadora mantienen un estilo de
vida saludable, practican cualquier actividad deportiva o
asisten de manera frecuente al gym, además dentro de
su plan de alimentación incluyen la trucha de manera
frecuente
Personas que llevan planes de alimentación estrictos
LAS VARIABLES para objetivos corporales específicos, consumidores que
por motivos de salud excluyeron de su dieta los
CONDUCTUALES
embutidos, personas que disfrutan de la comida rápida,
quienes llevan un estilo de vida saludable y de manera
frecuente consumen la trucha
4.5. Necesidades que se esperan satisfacer.
Clientes:
A. La necesidad de alimentarse de una manera natural y saludable con productos de
calidad y que aporten al organismo un elevado valor nutricional
29
B. Seguridad y confianza de un alimento que le proporcionará, además de una

equilibrada alimentación, este contribuirá a mantener una óptima salud, gracias a las
proteínas y minerales que este le aporta.
C. Encontrar en el mercado productos regionales, de buena calidad, elaborados a partir
de materia prima de la localidad que está contribuyendo a generar desarrollo y
progreso a la comunidad.
4.6. Análisis de la competencia
Existen varios productos en el mercado que pueden representar competencia para
el producto ofertado. A continuación, se realizará un análisis de la competencia que existe
en el mercado para el presente proyecto, en análisis se lo realiza a partir de las 5 fuerzas
de Porter
Rivalidad entre las empresas: En la industria de los embutidos existen una gran
gama de competidores que ofrecen productos muy similares, los cuales ya tienen una
importante participación y posicionamiento en el mercado. La diferenciación de estos
competidores radica en la materia prima y la calidad del producto, factor que determina una
fuerte rivalidad entre los mismos. Entre la principal competencia que se encuentra en la
región están empresas como Rica, Zenú, Las Carnes del Sebastián, la Sevilla, entre otras,
quienes ya llevan gran trayectoria y reconocimiento en la ciudad, sin embargo, nosotros
ingresamos con un componente diferenciador que es la trucha arco iris como base para la
elaboración del producto. Con el fin de hacer frente a la competencia se deben establecer
estrategias para fidelizar a los clientes: aumento de portafolio, ofrecer mayor calidad,
promociones, relación cercana y directa con el cliente.
Poder de negociación de los clientes: Los clientes cuentan con las capacidades para
exigir en las negociaciones para su propio beneficio, esta situación se da principalmente
cuando existe en el mercado varias ofertas del producto, sin embargo, nuestro producto es
30
relativamente nuevo en el mercado. Con los clientes se va a tener una relación directa
donde se va a ofrecer buen servicio, calidad, y excelente presentación del producto, nos
apoyaremos de diferentes estrategias de comercialización para poder llegar con nuestro
producto al cliente final.
Poder de negociación de los proveedores: Un factor trascendental para el buen
funcionamiento de una empresa es que pueda contar con diferentes proveedores que
entreguen la materia prima de acuerdo con las condiciones exigidas. Para la producción de
los embutidos se requiere contar con los siguientes: en primer lugar, están los proveedores
de la carne de trucha, siendo el insumo principal del producto; en segundo lugar, se
encuentran los proveedores de los diferentes productos complementarios o especias y en
tercer lugar los proveedores de los empaques del producto. La ubicación estratégica y
riqueza hidrográfica que tiene Nariño, lo catalogan como uno de los departamentos con
gran potencial en el sector piscícola, actualmente encontramos que 52 de los 64 municipios
del departamento se dedican a la producción de trucha. En el municipio de Pasto el mayor
productor es el corregimiento del Encano, donde la mayoría de sus habitantes se dedican a
esta actividad; por lo tanto, existe una gran oferta de proveedores de trucha, con los cuales
es importante establecer acuerdos claros de negociación, políticas de pago en términos
accesibles, sin embargo, algo puede darles el poder a los proveedores es el costo
indefinido del producto que depende de la temporada del año; de igual forma, con los
proveedores de insumos y empaques en la ciudad existen gran variedad de proveedores
de estos elementos. Se concluye que el poder de negociación de proveedores en la
industria es bajo, ya que el número de productores que comercializan carne de trucha y
productos complementarios de producción y los envases es amplio.
Amenaza de los nuevos competidores entrantes: a medida que ingresan al mercado
nuevos competidores, pueden representar para las empresas establecidas una amenaza.
31
Dentro del sector se han identificado las siguientes: La similitud de los productos existentes
es alta, tanto locales como nacionales, siendo el factor más importante para los
consumidores la calidad del producto. Otro factor importante son los canales de distribución
amplios, ya que son productos que se comercializan desde las tiendas de barrio hasta los
grandes supermercados. Por lo antes expuesto, se considera que las barreras de entrada
tienen nivel bajo.
Amenaza de productos sustitutos: representan una amenaza ya que, sin ser el
mismo producto, llegan a satisfacer las necesidades del otro. Dentro de la industria de
embutidos pueden ser a base de proteína de pollo, cerdo, res, o inclusive a partir de la
proteína de otro tipo de pescado etc., o la trucha en sus diferentes presentaciones, filete
congelado, entera, ahumada, etc., Asimismo, se consideran como productos sustitutos a los
diferentes tipos de carne, huevo, legumbres, que, en contraste con los embutidos de trucha,
proveen una mejor y más rápida asimilación que la ingesta de cualquier tipo de carne.
Finalmente, se considera que la amenaza de productos sustitutos es alta, por existir una
amplia gama de productos que suplen la misma necesidad.
Análisis de la competencia identificada
En el mercado de los embutidos en la ciudad de Pasto encontramos las siguientes
empresas como la competencia mas fuerte para nuestro proyecto: Rica, Las Carnes del
Sebastián y La Sevilla. A continuación, se realiza un análisis de las diferentes empresas que
representan mayor competencia.
Tabla 2
Análisis de la competencia
32
Impacto (Marque con una X)

Aspecto Las Carnes del
Factores Rica La Sevilla
Seleccionado Sebastián
Oportunidad Amenaza
v X
Características X X
X X
Producto/ Servicio Calidad X X
X
Portafolio X X X
Garantías X X
Formas de pago
Precio Tiempos de pago
Descuentos
Ubicación X X X X
Distribución Cobertura X X X X
Fuerza de ventas X X X
Publicidad X X X
Comunicación estrategias web
Eventos
4.7. Propuesta de valor
Embutidos de trucha es una propuesta que se enmarca dentro de la línea de la
alimentación saludable e innovadora, ofreciendo al consumidor productos con un elevado
aporte nutricional, limpios, con materia prima de la región y de buena calidad, buenas
prácticas de manipulación e higiene que garanticen la calidad del alimento, además de ello,
se estará contribuyendo a la generación de empleos y a la asociatividad de los productores
para garantizar la comercialización de su producto a un precio justo, donde todos tengamos
la opción de ganar tanto el productor, la empresa y el cliente.
4.8. Marketing Mix

33
Estrategias de Producto
1. Marca
Nombre: Nutrí embutidos
Logo
Eslogan: comer saludable sabe bien
2. Diseño
Diseño del producto:
Funciones o beneficios: son productos de calidad que aportan un alto valor

nutricional, ya que están elaborados a partir del filete de la trucha, la cual aporta
vitaminas, minerales, calcio, potasio, omega 3, etc., pueden ser consumido por
cualquier tipo de persona ya sea que tengan alguna restricción médica o simplemente
desean degustar de un embutido sin ningún remordimiento,
Usos o aplicaciones: producto precocido listo para el consumo humano, lo puede freír,
preparar a la parrilla o como sea de su preferencia, lo utiliza en diferentes
preparaciones solo o acompañado ya sea en el desayuno, almuerzo o cena o como
snack.
3. Transporte
34
Empaque, embalaje: bolsas para vacío metalizadas a una cara de 90ª 150 micras, de
medidas 120*400 mm, marcado con el nombre de la empresa y el lote del producto.
Estrategia de Precio
1. Precio de la competencia: Aunque en el mercado no existe competencia

directa, las empresas que comercializan embutidos manejan diferentes precios
accesibles a todos los estratos, dependiendo de la calidad del producto y servicio. Los
precios oscilan entre 8.000 a 23.000
2. Precio que está dispuesto a pagar el cliente: De acuerdo con la encuesta

realizada a la población objetivo, se concluye que los prospectos de clientes estarían
dispuestos a pagar entre un promedio de 20.000 a 30.000 pesos, ya que encuentran
que es un producto nuevo y novedoso y sobre todo por los beneficios que este trae.
1. ESTRATEGIA DE PRECIOS:
Penetración: debido a que es una empresa nueva en el mercado, inicialmente
se manejara un precio bajo, pero que no represente perdidas para el emprendimiento.
Precio promedio al de la competencia o un poco más bajo sin perder utilidades, pero
que deje ganancias, con el propósito de que sea conocido nuestro producto en el
mercado.
Estrategia de Distribución
Se debe realizar efectivas estrategias de introducción de los embutidos en un punto
físico de comercialización para poder persuadir mejor al cliente e informar las
características del producto. De igual manera es importante recurrir a los diferentes
canales de distribución.
Distribución Offline. Para ingresar al mercado “Nutrí embutidos”, se realizarán
diversas actividades promocionales a los clientes objetivos, con un tiempo de tres
meses de anticipación, presentando a los consumidores las características de
innovación y diferenciación, los beneficios del producto y una muestra comercial. Para
llevar a cabo las visitas promocionales se lo realizara a través de los siguientes canales
de distribución:
Minorista, Mayoristas y Asesores de ventas
Distribución Online. Vivimos en un momento donde la tecnología hace parte

importante del diario vivir de las personas, a través de ella nos comunicamos, recibimos
información, nos educamos, realizamos negocios, compras, etc., entonces debemos
aprovecharla al máximo como medio eficaz para poder llegar con nuestro producto a
más clientes. En este caso se hará uso de herramientas como:
✓ Marketplace
✓ Redes sociales
✓ Catalogo virtual
✓ Sitio web
35
✓ Aprovisionamiento:
✓ Transporte: para poder llevar la materia prima hasta el lugar de
procesamiento se hace necesario utilizar un medio de transporte especial de
alimentos
✓ Como será el proceso de pedidos: el pedido a los productores
se lo realizará con una semana de anticipación para que los productores vayan
preparando la trucha en las condiciones exigidas por la empresa
✓ Formas de pago: el pago se realizará en dos cuotas: la primera
con el pedido de anticipación y la segunda en el momento de entrega total del
producto
Estrategia de Comunicación
Canales Offline: para que un producto nuevo en el mercado sea conocido y

aceptado por sus clientes, es vital realizar efectivas campañas de comunicación dando
a conocer su existencia, en este caso se utilizara diferentes medios de comunicación
para tratar de llegar a más clientes: a través de volantes, tarjetas de presentación,
participación en diferentes ferias de la ciudad, ubicar diferentes puestos de
degustación, con el fin de dar a conocer el producto al cliente, ofrecer promociones y
descuentos por temporada y fechas especiales, en alianza con otras empresas realizar
actividades o eventos para incrementar la publicidad y a través de la radio.
Canales ONline. Es importante recorrer a los medios digitales de comunicación
ya que a través de ellos se llaga más lejos y se abarca a más público, en este caso se
hará uso de: Instagram, Facebook, Whatsapp, Sitio Web, entre los más importantes, se
creará una cuenta empresarial donde se publicará y promocionará los productos,
características y beneficios.
36
5. Análisis técnico y operativo
5.1. Ficha técnica
Tabla 3
Ficha técnica hamburguesa de trucha
Ficha técnica producto terminado
Nombre del Hamburguesa de carne de trucha arcoíris

producto
Empresas del Sector Secundario: el sector secundario
de la economía comprende las actividades económicas
destinadas a la transformación de la materia prima, de acuerdo
Sector a esto, el proyecto pertenece al sector secundario, debido a la
productivo transformación de la materia prima, en este caso se aprovecha
la carne de trucha para elaborar diferentes embutidos como
chorizo, hamburguesa y salchicha, con un alto valor nutricional,
excelente calidad, aportando al consumidor final macro y micro
nutrientes que contribuyen a mejorar su calidad de vida.
Nombre
comercial Nutrí embutidos
Producto obtenido a partir de la
molienda de las masas
Descripción del musculares de la trucha arco
producto iris, aptas para el consumo
humano.
Producto de excelente calidad,
100% naturales, con un
elevado valor nutricional y
elaborados con las mejores
técnicas de producción, que
satisface las necesidades de
una población que opta por el
consumo de productos más
limpios, sanos y nutritivos que contribuyan a mejorar o mantener su
salud y así mismo, es un alimento que complementa la dieta
alimentaria de cualquier ser humano, contribuyendo de esta
manera a la seguridad alimentaria
Carne de trucha arco iris, sal, pimienta, paprica, orégano, agua, ajo
Ingredientes y miga de pan.
Energía (Kcal) 186
Composición Proteínas (g) 15
nutricional Grasa total (g) 6
promedio (100 g) Hidratos de carbono (g) 6
Sodio (mg) 5,4
Magnesio (mg) 250
37
Potasio (mg) 250

Fosforo (mg) 0,8
B3 o niacina (mcg) 5,1
Vitamina A (mcg) 14
Condiciones de Mantener la cadena de frio y conservar en congelación a
manejo y temperaturas superiores a -18°C en su envase original
conservación
Características Color: rosa acentuado leve
organolépticas Olor: característico suave, no debe oler a pútrido, acido o rancio
Sabor: agradable y característico
Textura: suave, compacta, paladeable
Forma: redonda
Unidad de 2 presentaciones de 200 y 400 gramos
medida del Dimensión: 20 centímetros de largo por 12 de ancho
producto Capacidad: 4 unidades
Envase: bolsa de plástico al vacío
5.2. Flujo grama de producción.
En cuanto a los procesos de producción son muy similares para cada producto, pero
no se puede operar en colectivo, ya que en cada proceso cada uno de los productos se
manipula alguna diferencia, por esto no se puede generalizar un flujo de procesos. A
continuación, se describe el flujo grama del proceso de producción de la hamburguesa
Fase1. Recepción de la materia prima: se recibe, selecciona, lavado, secado y
refrigeración.
Fase 2. Pesaje: se determina el peso de la materia prima a transformar
Fase 3. Pre desmenuzado el objetivo de esta operación es conseguir la primera
reducción de tamaño de las piezas a unas dimensiones adecuadas para alimentar la
picadora. Esta reducción se hace manualmente con cuchillos.
Fase 4. Picado. Durante este proceso se determina en gran medida la textura del
producto
Fase 5. Amasado. Aquí se normaliza la composición de la masa de carne y se
distribuye de manera uniforme se agrega la sal de demás condimentos

38
Fase 5. Moldeo y extrusión. Proporcionan a la carne amasada la forma, el tamaño y
la textura requerida
Fase 7. Empacado. Se procede a empacar los productos en empaques de plástico
al vacío y se etiqueta
Fase 8. Embalaje e inspección. Se verifica que todo el proceso quede bien y se
arruma adecuadamente en la bodega de despacho en canastillas.
Tabla 4
Flujograma de producción
Recepción de la trucha
Pesaje
Pre desmenuzado
Picado
Amasado
Moldeo y extrusión
Empacado
Embalaje e inspección
39
6. Estructura Organizacional.
6.1. Misión y visión.
Misión:
Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de alimentos
de alta calidad, nutritivos y naturales, buscamos que las personas se alimenten de
manera sana y deliciosa con alimentos de la región y de esta manera contribuimos al
desarrollo de la cadena piscícola
Visión:
Ser reconocida para el año 2.025 como empresa líder en ofrecer alimentos
nutritivos, saludables y de alta calidad, que contribuyan el bienestar físico del
consumidor. Comprometida con la generación de valor para clientes, proveedores y
sociedad.
6.2. Valores Corporativos.
Valor Concepto
Nos enfocamos en ofrecer un producto 100%

Calidad confiable y seguro que satisfacen las necesidades del
cliente y cumpliendo estrictamente las normas
establecidas.
Comprometidos con ofrecer al cliente una mejora

Innovación continua del producto y servicio, generando un impacto
positivo en la región
Honestidad Garantía de que los productos son elaborados
con total transparencia
Con nuestros clientes en ofrecer productos de
Compromiso alta calidad que contribuyen a mejorar su calidad de
vida; con los proveedores en garantizarles acuerdos
justos de comercialización
Estamos comprometidos en contribuir al progreso
Responsabilidad social y desarrollo de la región trabajando en conjunto con los
actores involucrados, dando respuestas oportunas a sus
inquietudes
Satisfacción inigualable, actitud de servicio
Servicio al cliente oportuno y eficaz
40
6.3. Organigrama de la empresa
Figura 20
Organigrama empresa
Gerente general
Área financiera Área de producción Área de mercadeo y

ventas
Contador Jefe de producción

Jefe de ventas
Auxiliar contable Operario

Vendedor
6.4. Manual de funciones - Cargos para iniciar su negocio.
CARGO: Gerente general:

Área: administrativa
Propósito del Cargo:
Sera la persona responsable de toda la gestión, control y desarrollo de la empresa, con el fin
de cumplir con el objeto social, lograr un desempeño eficiente y de alta calidad en sus
operaciones.
Características Generales
Edad: Mayor de 30 años
Sexo: Indiferente
Estado Civil Indiferente
Formación Profesional
Estudios Administrador de empresas – contador – administrador financiero
Competencias Manejo de herramientas ofimáticas, manejo de personal
Técnicas
41
Experiencia Mínimo 3 años de experiencia en el cargo en establecimientos de

producción de alimentos saludables
Habilidades Liderazgo, empatía, trabajo en equipo, comunicación asertiva,
capacidad de negociación.
Funciones ➢ Orientar la dirección de la empresa hacia el logro de los
objetivos
➢ Controlar las funciones de todas las áreas de la empresa
➢ Establecer políticas y procesos
➢ Planeación de las actividades dentro de la empresa
Área a Quien reporta Propietaria
Salario: 1.500.000
CARGO: Contador
Área: financiera
Administrar, dirigir y controlar todo lo relacionado con el personal de nómina, realizar
facturación y diligenciar las cuentas por cobrar y por pagar
Edad: Indiferente
Sexo: Indiferente
Estudios Contador público
Competencias Técnicas Manejo de herramientas contables y ofimáticas
Experiencia Mínimo 2 años de experiencia en el cargo
Habilidades Sentido de responsabilidad, honestidad, honradez,
comunicación asertiva.
Funciones ➢ Mantener al día la contabilidad de la empresa
➢ Presentar los informes contables requeridos
➢ Presentar los estados financieros
Área a Quien reporta Gerente general
Salario: 1.400.000
CARGO: jefe de producción

Área: producción
Planificar, coordinar, controlar, supervisar las actividades en planta
Edad: Indiferente
Sexo: Indiferente
Estudios Ingeniero de alimentos o tecnólogo
Competencias Conocimiento de manejo de plantas de producción
Técnicas
42
Habilidades Capacidad de trabajo en equipo y don de dirigir, empatía.

Funciones ➢ Realizar el plan de producción diario
➢ Coordinar el personal operativo
➢ Liderar procesos de innovación en planta pata el diseño de
nuevos productos
Área a Quien reporta Gerente general
Salario: 1.4000.000
CARGO: operarios
Área: producción
Producir la cantidad de productos de acuerdo con la programación diaria
Edad: Indiferente
Sexo: Indiferente
Formación No se requiere estudios formales
Estudios Técnico en estudios no formales
Competencias Manejo adecuado de la plata y equipos
Técnicas
Experiencia Mínimo 6 meses de experiencia en el cargo
Habilidades Responsabilidad, cumplimiento, organización, saber escuchar y
acatar ordenes
Funciones ➢ Operar la maquinaria y equipos
➢ Realizar los procesos de recibido de materia prima, corte y
desposte
➢ Realizar los procesos de control de calidad, empaque y
almacenamiento
➢ Elaborar el reporte de fallas de maquinaria o de los
productos hechos durante el turno de trabajo
Área a Quien reporta Jefe de producción
Salario: 1.160.000
CARGO: jefe de ventas

Área: mercadeo y ventas
Supervisar que los planes de ventas se cumplan y recolectar información relevante para el
cumplimiento de ese plan
Edad: Indiferente
Sexo: Indiferente
Estudios Mercadeo y ventas
43
Competencias Manejo de técnicas modernas de ventas, manejo de herramientas

Técnicas tecnológicas y redes sociales.
Habilidades Persona dinámica, carismática y con poder de convencimiento,
contar con facilidad de palabra y asertivo.
Funciones ➢ Supervisar que se cumplan los planes de ventas
➢ Evaluar los resultados semanales del equipo de vendedores
➢ Capacitar al personal de ventas constantemente
➢ Conseguir nuevos clientes
Área a Quien Gerente general
reporta
Salario: 1.400.000
CARGO: vendedor
Área: mercadeo y ventas
Atender a los clientes realizando labor de venta del producto o asistirlos en la búsqueda de lo
que necesitan
Edad: Indiferente
Sexo: Indiferente
Formación No requiere estudios formales
Estudios Bachiller, técnico
Competencias Excelente actitud de servicio y manejar la computadora y las
Técnicas herramientas tecnológicas y manejo de caja registradora
Experiencia Mínimo 6 meses de experiencia en el cargo
Habilidades Comunicación asertiva, empatía y responsabilidad
Funciones ➢ Indicar las opciones con que se cuenta basado en lo que el
cliente solicite
➢ Asistir al cliente
➢ Asistir la facturación y cobro
➢ Elaborar reporte diario de ventas
➢ Realizar inventarios mensuales
Área a Quien Jefe de ventas
reporta
Salario: 1.160.000
44
7. Análisis financiero
Es el proceso a través del que se analiza la viabilidad de un proyecto. Tomando
como base los recursos económicos necesarios y el coste total del proceso de producción.
Por ello, nos permite ver si el proyecto que nos interesa es viable en términos de
rentabilidad económica.
La siguiente sección contiene una valoración financiera del proyecto, analizando
diferentes elementos que permitan evaluar la viabilidad del proyecto. Se lo realizara de la
siguiente manera: se determina la inversión requerida, financiación, los costos, el punto de
equilibrio y las proyecciones financieras
7.1.1. Inversión en Activos Fijos
El presente proyecto requerirá una inversión en activos fijos de $ 43.834.200
durante la etapa previa al inicio de operaciones, ya que se adquirirá equipos, herramientas
y utensilios, muebles y enseres, equipos de cómputo y comunicaciones y las adecuaciones
del local para realizar las actividades de producción, a continuación, de describe de manera
más específica las inversiones a realizar.
Tabla 5
Maquinaria y equipos
Maquinaria y equipos
Precio
Concepto Cantidad Precio total
unitario
Molino industrial de carne 1 3.499.900 3.499.900
Embutidora de chorizos 1 989.200 989.200
Balanza electronica 1 150.000 150.000
Cutter mezcladora 1 2.500.000 2.500.000
Empacadora al vacio 1 3.099.900 3.099.900
Nevera congeladora 1 5.000.000 5.000.000
Maquina mezcladora 1 2.500.000 2.500.000
Amarradora industrial 1 2.700.000 2.700.000
Total 20.439.000
45
Tabla 6
Herramientas y utensilios
Utencilios y herramientas
Precio
Concepto Cantidad unitario Precio total
Cuchillo 6 3.000 18.000
Recipiente de acero inoxidable 4 32.900 131.600
Cuchara digital medidora 2 24.900 49.800
Tijera fileteadora 2 22.900 45.800
Bandejas plasticas 10 20.000 200.000
Tinas plasticas 10 16.000 160.000
Termometro 1 40.000 40.000
Mesa de acero inoxidable 4 1.400.000 5.600.000
Gavetas plasticas 10 18.000 180.000
Total 6.425.200
Tabla 7
Muebles y enseres
Muebles y enseres
Precio
unitario
Impresora 2 $ 900.000 $ 500.000
Mesas de trabajo 1 $ 420.000 $ 420.000
Silla plasticas 6 $ 45.000 $ 270.000
Escritorio 6 $ 220.000 $ 1.320.000
Archivador 3 $ 120.000 $ 360.000
Sillon gerente 1 $ 350.000 $ 350.000
Sillas de oficina 4 $ 200.000 $ 800.000
Total $ 4.020.000
46
Tabla 8
Equipos de cómputo y comunicaciones
Equipos de computo y comunicaciones
Precio
unitario
Computador 3 $ 2.500.000 $ 500.000
Celuar 7 $ 850.000 $ 5.950.000
Total $ 6.450.000
Tabla 9
Adecuaciones
Adecuaciones
Descripción Cantidad Precio Total

Adecuacion de local 1 $ 4.000.000 $ 4.000.000
Decoracion de local 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
Total $ 6.500.000
Tabla 10
Resumen de inversión inicial
Inversión activos fijos
Descripcion Valor total

Maquinaria y equipos $ 20.439.000
Muebles y enseres $ 4.020.000
Utencilios y herramientas $ 6.425.200
Comuto y comunicaciones $ 6.450.000
Adecuaciones $ 6.500.000
Total $ 43.834.200
47
7.1.2. Inversiones en capital de trabajo
Son los recursos que el emprendedor necesita para financiar la operación del negocio,
suficientes hasta el momento de recuperar las ventas, como: adquisición de materia prima,
adquisición de insumos, pago de mano de obra, costos de transportes, compra de materiales
de empaque, arrendamientos, servicios públicos, etc.
Tabla 11
Adquisición de materia prima
Materia prima e insumos para la produccion de Hamburguesa de 400

gramos
Produccion Costo total mes
Materia prima e Costo
Unidad Cantidad diaria (64 (1664
insumos unitario productos) productos)
Pulpa de trucha Gr 400 7200 460800 11980800
Cebolla blanca Gr 10 15 960 24960
Sal Gr 10 30 1920 49920
Pimienta Gr 4 100 6400 166400
Paprica Gr 4 95 6080 158080
Ajo en polvo Gr 5 150 9600 249600
Tripa sintetica Unidad 1 200 12800 332800
Etiqueta Unidad 1 600 38400 998400
Empaque Unidad 1 200 12800 332800
Total 8.590 549.760 14.293.760
Tabla 12
Mano de obra directa
CÁLCULO DE LA NÓMINA MANO DE OBRA Regreso inicio Regreso inicio

DATOS 2023 2 SMMLV
DIRECTA SALARIO
MÍNIMO 2023
$ 1.160.000
$ 2.320.000
TOTAL NETO
BASICO DÍAS HORAS COMISION TOTAL
EMPLEADO BASICO AUX DE TRANSP DEVENGAD SALUD PENSIÓN PRÉSTAMOS EMBARGO PAGADO TD-T
PACTADO LABOR EXTRAS ES DEDUCIDO
O DEDUCIDO
Ing de alimentos $ 1.250.000 30 $ 1.250.000 $ 140.660 $ 1.390.660 $ 50.000 $ 50.000 $ 100.000 $ 1.290.660
Operario $ 1.160.000 30 $ 1.160.000 $ 140.660 $ - $ 1.300.660 $ 46.400 $ 46.400 $ - 0 $ 92.800 $ 1.207.860
$ 2.410.000 60 $ 2.410.000 $ 281.320 $ - $ - $ 2.691.320 $ 96.400 $ 96.400,00 $ - $ - $ 192.800,00 $ 2.498.520,00
APORTES EMPRESA PRESTACIONES SOCIALES
% 4,17%
TOT DEVENG - 8,5% 12% 4% CAJA DE TOTAL 8,33% 1%
EMPLEADO COTIZACIÓN ARL 2% SENA 3% ICBF EMPLEADO 8,33% PRIMA VACACIO
AUX TRANSP SALUD PENSIÓN C DEVENGADO CESANTÍAS INT/CESANT
ARL NES
Ing de Ing. de
$ 1.250.000 $ 106.250 $ 150.000 0,0435 $ 54.375 $ 25.000 $ 37.500 $ 50.000
alimentos alimentos $ 1.390.660,00 $ 115.842 $ 13.907 $ 115.842 $ 57.991
Operario $ 1.160.000 $ 98.600 $ 139.200 0,0435 $ 50.460 $ 23.200 $ 34.800 $ 46.400 Operario $ 1.300.660,00 $ 108.345 $ 13.007 $ 108.345 $ 54.238
$ 2.410.000 $ 204.850 $ 289.200 N/A $ 104.835 $ 48.200 $ 72.300 $ 96.400 $ 2.691.320,00 $ 224.187 $ 26.913 $ 224.187 $ 112.228
TOTAL
NÓMINA $ 3.901.820,16
MENSU
48
Tabla 13
Otros costos de fabricación
Otros costos de fabricacion
Rubro Cantidad Valor

Servicios públicos 1 250.000
Arriendo 1 400.000
Utiles de aseo 1 150.000
Transporte 1 250.000
Total 1.050.000
Tabla 14
Resumen inversiones en capital de trabajo
Inversiones en capital de
trabajo
Descripción Valor
Materia prima e insumos 14.293.760
Mano de obra directa 3.901.820
Otros costos de fabricacion 1.050.000
Total 19.245.580
Tabla 15
Presupuesto inicial para los 3 primeros meses

49
Presupuesto inicial para los primeros 3 meses
Descripción cantidad Valor unitario mes 1 Valor total

Activos de inversion inicial 1 43.834.200 43.834.200
Nomina admin y mano de obra 3 11.742.672 35.228.016
Arrendamiento 3 800.000 2.400.000
Materia prima 3 14.293.760 42.881.280
Otros 3 550.000 1.650.000
Total 71.220.632 125.993.496
7.2. Cronograma de Inversión – fuentes de financiación
Debido a que no se cuenta con el capital económico necesario para iniciar las labores
productivas, se adquiere un préstamo bancario por valor de $30.000.000, bajo las siguientes
condiciones: tasa mensual del 1.25% y a un tiempo de 36 meses.
A continuación, relacionamos la tabla de amortización del crédito
Tabla 16
Liquidación de crédito
50
LIQUIDACIÓN DE CRÉDITO
Monto 30000000
Interes 1,25%
Plazo 36
ABONO A
PERIODO SALDO INICIAL INTERES PAGO SALDO FINAL
CAPITAL
0 $ 30.000.000 30000000
1 $ 30.000.000 $ 375.000 $ 1.039.960 $ 664.960 $ 29.335.040
2 $ 29.335.040 $ 366.688 $ 1.039.960 $ 673.272 $ 28.661.768
3 $ 28.661.768 $ 358.272 $ 1.039.960 $ 681.688 $ 27.980.081
4 $ 27.980.081 $ 349.751 $ 1.039.960 $ 690.209 $ 27.289.872
5 $ 27.289.872 $ 341.123 $ 1.039.960 $ 698.836 $ 26.591.035
6 $ 26.591.035 $ 332.388 $ 1.039.960 $ 707.572 $ 25.883.463
7 $ 25.883.463 $ 323.543 $ 1.039.960 $ 716.417 $ 25.167.047
8 $ 25.167.047 $ 314.588 $ 1.039.960 $ 725.372 $ 24.441.675
9 $ 24.441.675 $ 305.521 $ 1.039.960 $ 734.439 $ 23.707.236
10 $ 23.707.236 $ 296.340 $ 1.039.960 $ 743.619 $ 22.963.617
11 $ 22.963.617 $ 287.045 $ 1.039.960 $ 752.915 $ 22.210.702
12 $ 22.210.702 $ 277.634 $ 1.039.960 $ 762.326 $ 21.448.376
13 $ 21.448.376 $ 268.105 $ 1.039.960 $ 771.855 $ 20.676.521
14 $ 20.676.521 $ 258.457 $ 1.039.960 $ 781.503 $ 19.895.017
15 $ 19.895.017 $ 248.688 $ 1.039.960 $ 791.272 $ 19.103.745
16 $ 19.103.745 $ 238.797 $ 1.039.960 $ 801.163 $ 18.302.582
17 $ 18.302.582 $ 228.782 $ 1.039.960 $ 811.178 $ 17.491.405
18 $ 17.491.405 $ 218.643 $ 1.039.959,9 $ 821.317 $ 16.670.087
19 $ 16.670.087 $ 208.376 $ 1.039.960 $ 831.584 $ 15.838.504
20 $ 15.838.504 $ 197.981 $ 1.039.960 $ 841.979 $ 14.996.525
21 $ 14.996.525 $ 187.457 $ 1.039.960 $ 852.503 $ 14.144.022
22 $ 14.144.022 $ 176.800 $ 1.039.960 $ 863.160 $ 13.280.862
23 $ 13.280.862 $ 166.011 $ 1.039.960 $ 873.949 $ 12.406.913
24 $ 12.406.913 $ 155.086 $ 1.039.960 $ 884.873 $ 11.522.040
25 $ 11.522.040 $ 144.025 $ 1.039.960 $ 895.934 $ 10.626.105
26 $ 10.626.105 $ 132.826 $ 1.039.960 $ 907.134 $ 9.718.972
27 $ 9.718.972 $ 121.487 $ 1.039.960 $ 918.473 $ 8.800.499
28 $ 8.800.499 $ 110.006 $ 1.039.960 $ 929.954 $ 7.870.545
29 $ 7.870.545 $ 98.382 $ 1.039.960 $ 941.578 $ 6.928.967
30 $ 6.928.967 $ 86.612 $ 1.039.960 $ 953.348 $ 5.975.620
31 $ 5.975.620 $ 74.695 $ 1.039.960 $ 965.265 $ 5.010.355
32 $ 5.010.355 $ 62.629 $ 1.039.960 $ 977.330 $ 4.033.025
33 $ 4.033.025 $ 50.413 $ 1.039.960 $ 989.547 $ 3.043.478
34 $ 3.043.478 $ 38.043 $ 1.039.960 $ 1.001.916 $ 2.041.561
35 $ 2.041.561 $ 25.520 $ 1.039.960 $ 1.014.440 $ 1.027.121
36 $ 1.027.121 $ 12.839 $ 1.039.960 $ 1.027.121 $0
$ 37.438.555
51
7.3. PRESUPUESTO DE COSTOS
El análisis de los costos de producción consiste en calcular cuánto cuesta producir los
embutidos de trucha. Se debe calcular los costos variables. El costo variable unitario
corresponde a la suma de materias primas, mano de obra directa y los costos indirectos de
fabricación.
A continuación, relacionamos los costos que se generan para Nutrí embutidos
Tabla 17
Presupuesto de costos y gastos

52
c COSTOS Y GASTOS
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre NoviembreDiciembre TOTAL
COSTOS
Mano de obra directa 3.901.820,16 3.901.820,16 3.901.820,16 3.901.820,16 3.901.820,16 3.901.820,16 3.901.820,16 3.901.820,16 3.901.820,16 3.901.820,16 3.901.820,16 3.901.820,16 46.821.841,87
Materia Prima Directa 14.293.760,00 14.293.760,00 14.293.760,00 14.293.760,00 14.293.760,00 14.293.760,00 14.293.760,00 14.293.760,00 14.293.760,00 14.293.760,00 14.293.760,00 14.293.760,00 171.525.120,00
Costos indirectos de fabricación (MPI - MOI) 1.050.000,00 1.050.000,00 1.050.000,00 1.050.000,00 1.050.000,00 1.050.000,00 1.050.000,00 1.050.000,00 1.050.000,00 1.050.000,00 1.050.000,00 1.050.000,00 12.600.000,00
Subtotal de Costos 19.245.580,16 19.245.580,16 19.245.580,16 19.245.580,16 19.245.580,16 19.245.580,16 19.245.580,16 19.245.580,16 19.245.580,16 19.245.580,16 19.245.580,16 19.245.580,16 230.946.961,87
GASTOS OPERACIONALES DE ADMINISTRACIÓN Y VENTA

Nómina 7.840.852,00 7.840.852,00 7.840.852,00 7.840.852,00 7.840.852,00 7.840.852,00 7.840.852,00 7.840.852,00 7.840.852,00 7.840.852,00 7.840.852,00 7.840.852,00 94.090.224,00
Arrendamiento 400.000,00 400.000,00 400.000,00 400.000,00 400.000,00 400.000,00 400.000,00 400.000,00 400.000,00 400.000,00 400.000,00 400.000,00 400.000,00
Servicios Publicos 250.000,00 250.000,00 250.000,00 250.000,00 250.000,00 250.000,00 250.000,00 250.000,00 250.000,00 250.000,00 250.000,00 250.000,00 250.000,00
Gastos Generales 150.000,00 150.000,00 150.000,00 150.000,00 150.000,00 150.000,00 150.000,00 150.000,00 150.000,00 150.000,00 150.000,00 150.000,00 150.000,00
Seguros 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Otros gastos operacionales de admo y venta 450.000,00 450.000,00 450.000,00 450.000,00 450.000,00 450.000,00 450.000,00 450.000,00 450.000,00 450.000,00 450.000,00 450.000,00 450.000,00
Subtotal gastos Administrativos y de venta 9.090.852,00 9.090.852,00 9.090.852,00 9.090.852,00 9.090.852,00 9.090.852,00 9.090.852,00 9.090.852,00 9.090.852,00 9.090.852,00 9.090.852,00 9.090.852,00 109.090.224,00
GASTOS FINANCIEROS
Cuota a pagar mensual 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 12.479.520,00
Subtotal Costos Financieros 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 1.039.960,00 12.479.520,00
TOTAL EGRESOS
29.376.392,16 29.376.392,16 29.376.392,16 29.376.392,16 29.376.392,16 29.376.392,16 29.376.392,16 29.376.392,16 29.376.392,16 29.376.392,16 29.376.392,16 29.376.392,16 352.516.705,87
PROYECCIÓN ANUAL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VALORES EN PESOS COLOMBIANOS 352.516.705,87 363.092.207,05 377.615.895,33 396.496.690,10 420.286.491,50

53
7.4. PROYECCION DE INGRESOS
La proyección es un presupuesto estimado a una fecha en concreto, en función de las
expectativas que se tienen durante el periodo que falta hasta esa fecha y teniendo en cuenta
los datos reales obtenidos hasta el momento. También es base de supuestos o
especulaciones del comportamiento del mercado, las posibles incidencias internas, como
externas.
Es la determinación de la cantidad de artículos que la empresa desea vender y que el
consumidor estaría en capacidad de adquirir a un precio determinado.
En la siguiente tabla se muestra la proyección de ventas para los próximos 5 años,
teniendo en cuenta, el incremento que cada año puede tener la empresa.
Tabla 18
Proyección de ingresos
54
PROYECCIÓN DE INGRESOS
Cantidad
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Unidades
Chorizo 832 830 840 830 835 820 815 832 825 840 820 844
Hamburgueza 832 830 840 825 818 813 840 845 810 825 832 832
Total 1.664 1.660 1.680 1.655 1.653 1.633 1.655 1.677 1.635 1.665 1.652 1.676
Precio
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Unidades
Chorizo 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00
Hambuergueza 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00 19.500,00
Total 39000,00 39000,00 39000,00 39000,00 39000,00 39000,00 39000,00 39000,00 39000,00 39000,00 39000,00 39000,00
Total Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Chorizo 16.224.000,00 16.185.000,00 16.380.000,00 16.185.000,00 16.282.500,00 15.990.000,00 15.892.500,00 16.224.000,00 16.087.500,00 16.380.000,00 15.990.000,00 16.458.000,00
Hamburgueza 16.224.000,00 16.185.000,00 16.380.000,00 16.087.500,00 15.951.000,00 15.853.500,00 16.380.000,00 16.477.500,00 15.795.000,00 16.087.500,00 16.224.000,00 16.224.000,00
Total 32.448.000,00 32.370.000,00 32.760.000,00 32.272.500,00 32.233.500,00 31.843.500,00 32.272.500,00 32.701.500,00 31.882.500,00 32.467.500,00 32.214.000,00 32.682.000,00
PROYECCIÓN ANUAL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VALORES EN PESOS COLOMBIANOS 388.147.500,00 399.791.925,00 415.783.602,00 436.572.782,10 462.767.149,03

55
7.5. Punto de equilibrio
El punto de equilibrio indica el número de unidades que la empresa Nutrí embutidos
deberá producir y comercializar para cubrir sus costos fijos y variables y evitar
pérdidas. El punto de equilibrio para la empresa Nutrí embutidos es de 1007
productos para alcanzar a cubrir sus costos
Tabla 19
Punto de equilibrio
Punto de Equilibrio
Resultado:
PRODUCTO Chorizo Cantidad de unidades a vender
PUNTO DE EQUILIBRIO 1007 como mínimo para equiparar los
PRECIO UNITARIO $ 19.500,00 costos
Detalle los costos
COSTO FIJO 4.301.820,16 COSTO VARIABLE 15.343.760,00
DESCRIPCIÓN VALOR DESCRIPCIÓN VALOR CANTIDAD TOTAL

Arrendamiento $ 400.000,00 Materia prima $ 14.293.760,00 1 $ 14.293.760,00
Mano de obra $ 3.901.820,16 CIF $ 1.050.000,00 1 $ 1.050.000,00
Simulador
Simulador - Punto de equilibrio
Cambie las unidades a producir y observe los cambios 15000000000,00
UNIDADES A PRODUCIR 920,00
VENTAS COSTOS UTILIDAD
TOTALES TOTALES TOTAL 10000000000,00
$ 17.940.000,00 $ 19.645.580,16 $ -1.705.580,20

5000000000,00
Gráfico Series1
UNIDADES VENTAS COSTOS UTILIDAD 0,00
Series2
832,00 $ 19.500,00 $ 12.770.310.140,16 -$ 12.770.290.640,16 1,00 2,00 3,00 4,00
830,00 $ 19.500,00 $ 12.739.622.620,16 -$ 1.705.580,20 Series3
840,00 $ 19.500,00 $ 12.893.060.220,16 -$ 12.893.040.720,16 -5000000000,00

830,00 $ 19.500,00 $ 12.739.622.620,16 -$ 12.739.603.120,16
835,00 $ 19.500,00 $ 12.816.341.420,16 -$ 12.816.321.920,16
-10000000000,00
-15000000000,00
56
7.6. Estados financieros
Los estados financieros son informes que se realizan con la finalidad de obtener una imagen de
la situación financiera de una empresa. Estos documentos le permiten hacer un análisis e interpretación
de la información para una posterior toma de decisiones que beneficie a la inversión realizada.
7.6.1. Estado de situación financiera
Los estados de situación financiera presentan en forma clasificada, resumida, la
situación financiera de una empresa a una fecha determinada. La siguiente tabla muestra la situación
financiera de Nutrí embutidos proyectada a los próximos 5 años
Tabla 20
Estado de situación financiera
NUTRÍ EMBUTIDOS
ESTADO DE LA SITUACIÓN FINANCIERA
CORTE A:
DICIEMBRE 31 DE 2023
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Activo
Efectivo 48.269.057 99.366.459 123.528.107 149.153.492 189.127.787 227.065.069
Cuentas x Cobrar 0 0 0 0 0 0
Inventarios Materias Primas e Insumos 0 0 0 0 0 0
Inventarios de Producto en Proceso 14.293.760 14.722.573 15.164.250 15.619.177 16.087.753 16.570.385
Inventarios Producto Terminado 0 0 0 0 0 0
Total Activo Corriente: 62.562.817 114.089.032 138.692.357 164.772.669 205.215.540 243.635.454
Edificaciones 6.500.000 6.500.000 6.500.000 6.500.000 6.500.000 6.500.000
propiedad, planta y equipo 30.909.000 30.909.000 30.909.000 30.909.000 30.909.000 30.909.000
Depreciación acumulada -3.415.900 -3.415.900 -3.415.900 -3.415.900 -3.415.900
Otros 0 0 0 0 0 0
Total Activos Fijos: 37.409.000 33.993.100 33.993.100 33.993.100 33.993.100 33.993.100
ACTIVO 99.971.817 148.082.132 172.685.457 198.765.769 239.208.640 277.628.554
Pasivo
Cuentas X Pagar Proveedores 0 0 0 0 0 0
Impuestos X Pagar 0 12.470.778 12.975.936 13.669.687 18.939.395 20.075.759
Acreedores Varios 0 0 0 0 0 0
Obligaciones Financieras 0 12.479.520 12.479.520 12.479.520 12.479.520 12.479.520
Otros pasivos a LP 0 0 0 0 0 0
Obligacion Fondo Emprender (Contingente) 0 0 0 0 0 0
PASIVO 0 24.950.298 25.455.456 26.149.207 31.418.915 32.555.279
Patrimonio
Capital Social o aportes según corresponda 99.971.817 99.971.817 123.131.834 147.230.001 172.616.562 207.789.724
Reserva Legal Acumulada 0 2.316.002 2.409.817 2.538.656 3.517.316 3.728.355
Utilidades Retenidas 0 0 0 0 0 0
Utilidades del Ejercicio 0 20.844.015 21.688.351 22.847.905 31.655.846 33.555.197
Revalorizacion patrimonio 0 0 0 0 0 0
PATRIMONIO 99.971.817 123.131.834 147.230.001 172.616.562 207.789.724 245.073.276
PASIVO + PATRIMONIO 99.971.817 148.082.132 172.685.457 198.765.769 239.208.639 277.628.555
- (0) 0 (0) (0) 0
57
7.6.2. Estado de resultados
Este nos indica los resultados de una empresa en un periodo de tiempo
establecido. El siguiente estado de resultados muestra proyecciones de ventas a
cinco años y es la visión financiera de la empresa
Tabla 21
Estado de resultados
NUTRÍEMBUTIDOS
ESTADO DE RESULTADOS
CORTE A:
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

ESTADO DE RESULTADOS
Ventas 388.147.500 399.791.925 415.783.602 436.572.782 462.767.149
Devoluciones y rebajas en ventas 0 0 0 0 0
Costos de Fabricación / Venta 230.946.962 237.875.371 247.390.386 259.759.905 275.345.499
Utilidad Bruta 157.200.538 161.916.554 168.393.216 176.812.877 187.421.650
Gasto de Administración 109.090.224 112.362.931 116.857.448 122.700.320 130.062.340
Gastos de Ventas 0 0 0 0 0
Utilidad Operativa 48.110.314 49.553.624 51.535.768 54.112.557 57.359.310
Ingresos no operacionales 0 0 0 0 0
Gastos financieros / Intereses / Cuotas 12.479.520 12.479.520 12.479.520 0 0
Utilidad antes de impuestos 35.630.794 37.074.104 39.056.248 54.112.557 57.359.310
Impuesto renta 12.470.778 12.975.936 13.669.687 18.939.395 20.075.759
Utilidad después de impuestos 23.160.016 24.098.167 25.386.562 35.173.162 37.283.552
Reserva legal 2.316.002 2.409.817 2.538.656 3.517.316 3.728.355
Utilidad repartible o pérdida del ejercicio 20.844.015 21.688.351 22.847.905 31.655.846 33.555.197
El estado de resultados de la empresa Nutrí embutidos muestra que la creación de la
empresa es viable, porque a través de los años nos indica una utilidad positiva que va
aumentado
58
7.6.3. Flujo de caja
Determina la capacidad de la empresa para generar efectivo, con los cuales pueda cubrir sus
obligaciones. Este nos permite determinar la liquidez de la empresa. El cuadro siguiente
muestra el flujo de caja que tendrá la empresa durante los próximos cinco años.
Tabla 22
Flujo de caja
NUTRÍ EMBUTIDOS
NIT
FLUJO DE CAJA
CORTE A:
FLUJO DE CAJA Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Flujo de Caja Operativo
Utilidad Operacional 48.110.314 49.553.624 51.535.768 54.112.557 57.359.310
Depreciaciones -3.415.900 -3.415.900 -3.415.900 -3.415.900 -3.415.900
Amortización Diferidos 0 0 0 0 0
Provisiones 0 0 0 0 0
Impuestos 12.470.778 12.975.936 13.669.687 18.939.395 20.075.759
Neto Flujo de Caja Operativo 0 57.165.192 59.113.660 61.789.555 69.636.052 74.019.169
Flujo de Caja Inversión
Variacion Cuentas por Cobrar 0 0 0 0 0 0
Variacion Inv. Materias Primas e insumos 0 0 0 0 0 0
Variacion Inv. Prod. En Proceso 0 0 0 0 0 0
Variacion Inv. Prod. Terminados 0 0 0 0 0 0
Var. Anticipos y Otros Cuentas por Cobrar 0 0 0 0 0 0
Variación Cuentas por Pagar 0 0 0 0 0 0

Variación Acreedores Varios 0 0 0 0 0 0
Variación Otros Pasivos 0 0 0 0 0 0
Variación del Capital de Trabajo 0 0 0 0 0 0
Inversión en Terrenos 0 0 0 0 0
Inversión en Construcciones 0 6.500.000 0 0 0 0
Inversión en Adecuaciones y Mejoras 0 0 0 0 0 0
Inversión en Maquinaria y Equipo 0 30.909.000 0 0 0 0
Inversión en Muebles 0 0 0 0 0 0
Inversión en Equipo de Transporte 0 0 0 0 0 0
Inversión en Equipos de Oficina 0 0 0 0 0 0
Inversión Otros Activos 0 0 0 0 0 0

Inversión Activos 0 0 0 0 0 0
Inversión Diferida 0 0 0 0 0 0
Neto Flujo de Caja Inversión 0 37.409.000 0 0 0 0
Flujo de Caja Financiamiento
Desembolsos Fondo Emprender 0
Desembolsos Pasivo Largo Plazo 0 0 0 0 0 0
Amortizaciones Pasivos Largo Plazo 0 0 0 0 0 0
Intereses Pagados 0 0 0 0 0 0
Dividendos Pagados 0 0 0 0 0 0
Capital 0
Otros Ingresos No Operacionales 0 0 0 0 0 0
Neto Flujo de Caja Financiamiento 0 0 0 0 0 0
Neto Periodo 0 94.574.192 59.113.660 61.789.555 69.636.052 74.019.169

Saldo anterior 0 94.574.192 153.687.852 215.477.407 285.113.459
Saldo siguiente 0 94.574.192 153.687.852 215.477.407 285.113.459 359.132.628
59
7.6.4. TIR y VAN
Es la tasa de interés o rentabilidad que genera un proyecto y se encarga de medir la
rentabilidad de una inversión. Esto quiere decir, el porcentaje de beneficio o perdida que
tendrá esta.
Tabla 23
Calculo de TIR y VAN
Cálculo de TIR y VAN

Nombre del proyecto: Regreso inicio
TNA de inversión alternativa 8%
Cantidad de Años 5
0
AÑOS FLUJO DE FONDOS TIR 44,99%
0 -$ 99.971.817,40 VAN $92.928.316,00
1 $ 76.464.436
2 $ 39.993.587 Decisión de realizar los proyectos versus no hacerlos - comparación de TIR vs TNA de mercado
3 $ 39.993.587 Me conviene invertir en 0 dado que me da un rendimiento de 44,99% y el mercado de 8,00%
4 $ 38.589.062
5 $ 40.699.452
La TIR que tendrá la empresa Nutrí embutidos, será del 44,99%. Esta es la tasa
interna de retorno, es decir, el porcentaje de beneficio que se logra con los recursos
mantenidos como inversión
El VAN para la empresa Nutrí embutidos es de $92.928.316, este valor es positivo lo
que indica que conviene invertir recursos en el proyecto

60
8. Prototipo
Elección de Métodos:
Con el presente proyecto se pretende desarrollar un prototipo de hamburguesa de
trucha arcoíris que contribuye a mejorar la salud del consumidor. Este novedoso producto es
elaborado a partir del filete de la trucha y condimentado con productos naturales, libre de
químicos y conservantes.
Mediante un procedimiento de extracción y bajo los principales estándares de calidad

con innovación, sostenibilidad y como parte de economía circular, se busca que el producto
cuente con una textura agradable, con características idóneas en salubridad y con un alto nivel
nutricional.
Prototipo de producto: para la elaboración de la hamburguesa de trucha se empieza

cortando el filete de trucha sin piel en pequeños trozos para poder luego procesarla, aquí es
importante no triturarla demasiado, si no que queden pequeños trozos, luego pasamos a
condimentar, por cada kilo de trucha agregamos de 16 a 18 gramos de sal, 2 gramos de ajo en
polvo, 2 gramos de pimienta negra, 5 gramos de paprika, luego integramos muy bien los
ingredientes y amasamos durante aproximadamente 4 minutos, pasado este tiempo colocamos
en el molde de hamburguesa lo prensamos, se las refrigera durante 3 horas aproximadamente
y luego se las prepara de acuerdo a su preferencia.
61
9. Impacto social del proyecto
En la actualidad se está presentando la tendencia hacia una vida más saludable y
activa y uno de los aspectos importantes a tener en cuenta es la alimentación, hoy más que
nunca las personas buscan alimentarse de manera más natural y nutritiva a y través de
alimentos que no contengan muchos procesos industrializados, por ello este proyecto
quiere contribuir a mejorar la calidad de vida del consumidor.
Por otro lado, tenemos que nuestros principales proveedores son los productores de
materia prima, en este caso los habitantes del corregimiento El Encano, municipio de Pasto,
se pretende trabajar especialmente con las madres cabeza de hogar quienes no tienen un
ingreso mensual fijo y además, no cuentan con un mercado estable donde puedan
comercializar su producto a un precio fijo, ofreciéndoles la compra directa de la materia
prima a un precio razonable. En este aspecto se pretende fomentar la economía inclusiva y
la sostenibilidad, generando de esta manera oportunidades y beneficios para toda la
sociedad. La idea es llegar a consolidad o formar asociaciones formales de las mujeres
cabeza de hogar productoras de trucha y que puedan ser parte de la empresa como socias
quienes contribuyen ofreciendo una materia prima de calidad y fresca.

62
Conclusiones
➢ En el sector de la actividad económica de Nutrí embutidos no existen
competidores directos, es decir, que se dediquen a la producción de embutidos de trucha; la
competencia incluye marcas de productos cárnicos, en especial, embutidos de carne y pollo
que están bien posicionadas en el mercado. Así mismo, existe riesgo de entrada de
competidores, debido a que se necesita una baja inversión, sin embargo, se debe tener
conocimiento del producto y su proceso de fabricación.
➢ El mercado potencial de Nutrí embutidos está conformado clientes directos
ubicados en los estratos 3 y 4, de igual manera por almacenes de cadena, grandes superficies
y locales o restaurantes que comercializan alimentos saludables y nutritivos.
➢ Mediante el análisis del área de producción se establecieron la materia prima,
utensilios y maquinaria necesarios para la fabricación de los embutidos de trucha. Se construyó
un diagrama de flujo del proceso, explicando de manera detallada el proceso de fabricación.
➢ Se analizó el área de talento humano, donde se determinó la mano de obra
requerida y disponible en el mercado, el sistema de contratación y la escala salarial.
➢ En el área organizacional de Nutrí embutidos se realizó una definición clara y
concisa los objetivos de la empresa. Se creó su estructura organizacional.
➢ En análisis financiero arrojo una rentabilidad de la empresa ya que su retorno es
del 44% lo que representa que es un negocio rentable y lucrativo para los dueños de la
empresa.
63
Bibliografías
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actualización. Revista Cubana de Investigaciones Biomédicas, 23(4), 266-292.
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investigación en alimentos. Universidad Carolina del Norte. Recuperado aquellos
productos compuestos por múltiples ingredientes desarrollados de modo industrial. Los
UPF son preparaciones altamente procesadas, al punto que su fuente vegetal o animal
original es irreconocible
Consumo de carnes rojas y procesadas. La controversia está servida. Perspect Nut
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DANE. Anuario Nacional de Estadísticas Vitales 2019. chrome-
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64
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N A T I O N A L G E O G R A P H I C . Trucha Arco Iris.
https://www.nationalgeographic.es/animales/trucha-arcoiris
FAO. El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2020.
https://reliefweb.int/report/world/state-world-fisheries-and-aquaculture-
2020?gclid=CjwKCAjwgqejBhBAEiwAuWHioPLFPc99IKlQkzqXi7qmnvZSbIb
9lTV3ETasKgMu-IC48jFdimpRMRoCrc8QAvD_BwE
AUNAP. Consumo de per cápita de pescado en Colombia

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1

Elaboración y Comercialización de Embutidos de Trucha en el municipio de

Pasto para el año 2023

Deicy del Rocio Puerres Taimal

Administración de empresas, Facultad de Ciencias Administrativas y Contables,

Corporación Universitaria Minuto de Dios.

Diego Alejandro Medina Unigarro

Mayo 20, 2023

7.6.1. Estado de situación financiera................................................................................... 56

La presente propuesta de emprendimiento denominada “Elaboración y

Comercialización de Embutidos de Trucha en el municipio de Pasto para el año 2023” se

enfoca en ofrecer embutidos como chorizos, hamburguesas y salchichas con un elevado

un alimento que complementa la dieta alimentaria de cualquier ser humano, ayudando de

esta manera a la seguridad alimentaria.

De igual manera, se busca aprovechar la oportunidad que la línea piscícola

presenta, ya que es un sector en continuo crecimiento y expansión gracias a las nuevas

tendencias de consumo y bienestar. La ubicación estratégica y riqueza hidrográfica que

piscícola, actividad que contribuye al desarrollo de la región través de la generación de

productores a través de la asociatividad, de esta manera brindando oportunidades de

mejorar la calidad de vida de las familias.

1. Problema y/o Necesidad a Resolver

Los seres humanos diariamente necesitamos consumir una adecuada, variada y

equilibrada cantidad de alimentos que son indispensables para el mantenimiento de las

en día se caracteriza por su alto contenido de excesos (químicos, conservantes, aditivos,

vitaminas), situación que ha repercutido directamente en la salud del ser humano. La

Organización Mundial de la Salud (OMS), cataloga la mala alimentación como las

carencias, los excesos y los desequilibrios de la ingesta calórica de nutrientes de una

El problema de la mala alimentación se debe entre otros factores, a la ausencia de

empresas dedicadas a producir y comercializar productos nutritivos, sanos y limpios,

exceso de publicidad engañosa, a la falta de tiempo para preparar los alimentos y la

ingredientes desarrollados de modo industrial. Los UPF son preparaciones altamente

el CIIC (Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer), las carnes procesadas

estudios epidemiológicos hay suficiente evidencia de que causan cáncer colorrectal, y

también se encontró asociación con el cáncer de estómago. El consumo frecuente de estos

productos tiende a aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares,

cáncer y a su vez también puede ocasionar muertes prematuras.

En el contexto colombiano, el consumo de carnes procesadas (salchichas,

semana, cifras superiores a las recomendadas por la FAO.

Resultados de la Encuesta Nacional de Situación Nutricional en Colombia, encontró

enfermedades (diabetes, hipertensión arterial y obesidad), destacándose el alto consumo

de embutidos, golosinas, postres, entre otros.

Según el Departamento Nacional de Estadística (DANE) las enfermedades

cardiovasculares fueron la principal causa de muerte en 2019 en Colombia. Los factores de

mala alimentación y consumo de tabaco.

En el departamento de Nariño la industria de procesados cárnicos ha tenido un

proceso de evolución considerable con el surgimiento en los últimos años de empresas

dedicadas a esta actividad, adicionalmente a las empresas ya existentes.

En Nariño, particularmente en la ciudad de Pasto, la mayoría de las patologías que

se presentan en la población están asociadas a la mala alimentación, nuestra cultura de

alimentación está basada en exceso de consumo grasas saturadas, harinas refinadas,

Con el planteamiento de la presente propuesta, se pretende minimizar la

problemática antes mencionada, ya que se ofrece al mercado un producto de alta calidad,

alternativa de alimentación nutritiva, saludable y apto para todo tipo de personas.

Formulación del problema

¿Es viable desarrollar el proyecto de elaboración y comercialización de

embutidos de trucha en el municipio de Pasto 2023?

2. Justificación de la idea de emprendimiento

El proyecto es novedoso en la ciudad, ya que actualmente encontramos en el

mercado, empresas dedicadas a comercializar embutidos a base de carne de res, cerdo y

pollo, productos con un alto contenido de químicos, nitratos, aditivos y colorantes, y no

de trucha, por lo que es un producto nuevo, además, brindar la posibilidad de asociatividad

La contribución teórico practica que aporta el proyecto teniendo en cuenta que

como administradora de empresas en formación me ha sido muy útil todos los