UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENÍERIA INDUSTRIAL

OCTAVO SEMESTRE
8-1
ASIGNATURA:
Control de Gestion Empresarial

Grupo: 3
Murillo Morán Kleber Agustin
Ayabaca Morocho Kevin Alexander
Burgos Flores Alicia Beatriz
Castillo Villacís Alexander Fabián
Pachay Quevedo Jenifer Liseth

DOCENTE:
Ing. ALLAUCA AMAGUAYA MARIA
TEMA:
Tarea 01: Gestión practica – ORGANIZACIÓN

CAFETERÍA –

CAFÉ DEL CIELO

 Realizar la presente tarea con base al siguiente punto de la Gestión Práctica
1. Describa cada proceso mediante un flujograma de procesos que realiza el emprendimiento
seleccionado.

Proceso del Atención al cliente

El proceso del cliente comienza con la llegada del cliente al bar cafetería. El cliente es recibido
por un mesero, quien le da la bienvenida y le ofrece una mesa. El cliente elige una mesa y se
sienta. El mesero toma nota de la orden del cliente y la envía a la cocina. La cocina prepara la
orden del cliente y el mesero la lleva a la mesa del cliente. El cliente disfruta de su comida y
bebida.

Proceso de cocina

El proceso de cocina comienza con la recepción de la orden del cliente. El chef lee la orden y
prepara los ingredientes necesarios. El chef cocina la comida y la coloca en un plato. El plato
es llevado a la mesa del cliente por el mesero.El proceso de preparación varía según el tipo de
alimento o bebida que se esté preparando. Sin embargo, en general, el proceso incluye las
siguientes etapas:
Proceso administrativo

El proceso de administración en el Bar Café Sol incluye las siguientes tareas:

 Gestión financiera
 Gestión de recursos humanos
 Gestión de marketing
 Gestión de operaciones

La gestión financiera incluye el control de los ingresos y gastos del local. La gestión de recursos
humanos incluye la contratación y capacitación del personal. La gestión de marketing incluye
la promoción del local. La gestión de operaciones incluye la supervisión de los procesos
operativos.
Proceso de limpieza y desinfección

El proceso de limpieza y desinfección en el Bar Café Sol se realiza diariamente, tanto en las
áreas de producción como en las áreas de atención al cliente.

El proceso de limpieza incluye las siguientes etapas:

 Barrer y trapear el piso

 Lavar las mesas y sillas
 Lavar los utensilios de cocina
 Lavar los platos y vasos
 Desinfectar las superficies

El proceso de desinfección incluye el uso de productos químicos que eliminan los

microorganismos dañinos.
2. Identifique y describa los puestos de trabajo existentes

Administrador Supervisa operaciones diarias, gestiona personal, controla

inventario, planifica horarios y toma decisiones estratégicas
Jefe de cocina Tiene la responsabilidad de supervisar la preparación de
alimentos, diseñar el menú, gestionar el personal de cocina.
Mesero Toma pedidos de los clientes, sirve alimentos y bebidas,
proporciona información sobre el menú, asegura una
experiencia agradable para los clientes, mantiene las mesas
limpias.
Ayudante de cocina Preparación y limpieza de ingredientes, asistencia en la
elaboración de platillos, mantenimiento de la higiene en la
cocina, lavado de utensilios y colaboración con el chef en
diversas actividades.
Cajero Se encarga de recibir los pagos de los clientes, procesar
transacciones, entregar cambios, y emitir facturas.

3. Por cada puesto de trabajo realice la descripción de actividades

PUESTO DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

Administrador 1. Coordinar la programación de empleados, asegurando una
cobertura eficiente durante los turnos.
2. Supervisar el inventario de bebidas y mantener una gestión
eficaz de las existencias.
3. Desarrollar estrategias para mejorar la satisfacción del cliente
y la rentabilidad del bar.
4. Garantizar el cumplimiento de las normativas de salud y
seguridad en el lugar de trabajo.
Jefe de cocina 1. Diseñar y crear menús innovadores, ajustándolos según las
preferencias y tendencias actuales.
2. Dirigir y entrenar al personal de cocina para mantener altos
estándares de calidad.
3. Supervisar la preparación y presentación de platos, asegurando
la coherencia en la ejecución.
4. Colaborar con proveedores para garantizar la calidad y
frescura de los ingredientes utilizados.
Mesero 1. Tomar pedidos de manera precisa y ofrecer recomendaciones
a los clientes.
2. Servir alimentos y bebidas de manera eficiente y con atención
a los detalles.
3. Mantener una comunicación fluida con la cocina para asegurar
tiempos de entrega óptimos.
4. Atender las necesidades de los clientes, brindando un servicio
amable y profesional.
Ayudante de cocina 1. Preparar ingredientes frescos y asegurar su disponibilidad para
el personal de cocina.
 2. Colaborar en la limpieza y organización de la cocina para
mantener altos estándares de higiene.
3. Asistir en la preparación de platos bajo la supervisión del chef
o jefe de cocina.
4. Manejar equipos de cocina y utensilios de manera segura y
eficiente.
Cajero 1. Procesar transacciones de forma precisa y eficiente utilizando
sistemas de punto de venta.
2. Manejar pagos en efectivo, tarjetas de crédito y otras formas
de pago electrónicas.
3. Resolver problemas relacionados con transacciones y
proporcionar un servicio al cliente excepcional.
4. Mantener registros precisos de las transacciones y realizar
arqueos de caja al final del turno.

4. Realice el manual de puestos aplicando los pasos a seguir.

Misión:
Ofrecer a nuestros clientes una experiencia única
en cada taza, convirtiendo nuestra cafetería en un
lugar acogedor donde puedan disfrutar de la más
alta calidad en café, acompañado de deliciosos
platillos. Nos esforzamos por ser un espacio que
promueva la conexión, la creatividad y el disfrute
de momentos especiales, todo ello respaldado por
un servicio excepcional y un ambiente cálido.

Visión:
Ser reconocidos como la cafetería de referencia en
nuestra comunidad, destacando por la excelencia
en la calidad de nuestro café, la creatividad en
nuestros platillos y la atención personalizada a
cada cliente. Buscamos expandirnos y
convertirnos en un lugar emblemático, donde la
pasión por el buen café se fusiona con la
hospitalidad, creando una marca que perdure en la
memoria de nuestros clientes.
Objetivos:
Calidad del Producto: Mantener estándares de calidad excepcionales en nuestros productos,
buscando fuentes sostenibles y ofreciendo variedad en nuestro menú.

Experiencia del Cliente: Garantizar un servicio al cliente excepcional, creando un ambiente

acogedor y fomentando la interacción positiva entre el personal y los clientes.

Innovación y Creatividad: Constantemente innovar en nuestro menú, presentando nuevos

sabores y opciones que reflejen la evolución de las tendencias en la industria.

Sostenibilidad: Comprometernos con prácticas sostenibles, tanto en la elección de nuestros

proveedores como en la gestión de residuos, con el objetivo de contribuir al bienestar del medio
ambiente.

Crecimiento y Expansión: Expandir nuestra presencia, ya sea abriendo nuevas sucursales o

diversificando nuestros servicios para llegar a un público más amplio.

Desarrollo del Equipo: Invertir en el desarrollo y bienestar de nuestro equipo, proporcionando

oportunidades de capacitación y crecimiento profesional.

Comunidad Local: Participar activamente en la comunidad local, apoyando eventos y causas

locales, construyendo una relación sólida y positiva con nuestros vecinos.

Jerarquías:

I. Administración
1.1 Administrador General
II. Operaciones de Cocina
2.1 Jefe de Cocina
2.2 Ayudante de Cocina
III. Servicio al Cliente
3.1 Mesero
3.2 Cajero

1. Administrador de Cafetería

Objetivo del Puesto:

Garantizar la eficiente operación de la cafetería, supervisando las actividades diarias y
asegurando la satisfacción del cliente.
Reporta a:
Dueño del Negocio

Responsabilidades Principales:
 Administrar el personal, incluyendo la contratación, capacitación y evaluación del
desempeño.
 Supervisar las operaciones diarias, incluyendo la gestión de inventario y la
programación de turnos.
 Mantener estándares de calidad en productos y servicios.
 Gestionar las finanzas, incluyendo presupuestos, informes financieros y control de
costos.
 Resolver problemas operativos y atender las quejas de los clientes.

Requisitos:
 Experiencia previa en gestión de restaurantes o cafeterías.
 Habilidades sólidas de liderazgo y gestión.
 Conocimiento de prácticas financieras y contabilidad básica.

Habilidades:
 Organizativas y de gestión.
 Conocimientos financieros básicos.
 Excelente servicio al cliente.
 Habilidades de liderazgo y trabajo en equipo.

Competencias y Habilidades:
 Gestión de Personal.
 Toma de Decisiones.
 Resolución de Problemas.
 Orientación al Cliente.
 Comunicación Efectiva.

Condiciones de Trabajo:
Horario: Puede incluir turnos variados, fines de semana y días festivos.
Ambiente: Trabajo en una cafetería o establecimiento de alimentos.

Procedimientos y Políticas:
 Cumplir con las políticas de servicio y operativas de la cafetería.
 Seguir los procedimientos de seguridad alimentaria y salud laboral.

Evaluación del Desempeño:

Se evaluará la eficiencia operativa, la satisfacción del cliente, la gestión de personal y el
rendimiento financiero.
Beneficios y Compensación:
Detalles sobre salarios, beneficios y oportunidades de crecimiento profesional.

2. jefe de Cocina

Objetivo del Puesto:

Supervisar la preparación de alimentos y mantener los estándares de calidad en la cocina.

Reporta a:
Dueño de cafetería

Responsabilidades Principales:
 Planificar y organizar el menú en colaboración con la gerencia.
 Supervisar la preparación y presentación de platos.
 Gestionar el inventario de alimentos y realizar pedidos según sea necesario.
 Entrenar al personal de cocina en técnicas de cocina y estándares de seguridad
alimentaria.
 Mantener la limpieza y organización en la cocina.

Requisitos:
 Experiencia previa como chef o jefe de cocina.
 Conocimiento de técnicas de cocina y seguridad alimentaria.
 Habilidades de liderazgo y gestión de equipos.

Habilidades:
 Conocimiento profundo de técnicas culinarias.
 Habilidades de liderazgo y gestión de personal.
 Capacidad para trabajar bajo presión.
 Creatividad en la creación de platos.

Competencias y Habilidades:
 Liderazgo.
 Toma de Decisiones.
 Organización.
 Comunicación Efectiva.
 Orientación a Resultados.

Condiciones de Trabajo:
Horario: Puede incluir turnos largos, noches y fines de semana.
Ambiente: Trabajo en una cocina de restaurante.

Procedimientos y Políticas:
 Cumplir con las políticas operativas y de calidad del restaurante.
 Garantizar la adherencia a normas de seguridad alimentaria.
Evaluación del Desempeño:
Se evaluará la calidad de los platos, la eficiencia operativa y la gestión del personal de cocina.

Beneficios y Compensación:
Detalles sobre salarios, beneficios y oportunidades de desarrollo profesional.

3. Ayudante de Cocina

Objetivo del Puesto:

Apoyar al personal de cocina en la preparación de alimentos y mantener la limpieza en la
cocina.

Reporta a:
Chef o jefe de Cocina

Responsabilidades Principales:
 Preparar ingredientes y realizar tareas de corte y picado.
 Ayudar en la preparación de platos según las recetas establecidas.
 Mantener la limpieza de utensilios y equipo de cocina.
 Colaborar con el jefe de cocina y otros miembros del personal.

Requisitos:
 Experiencia en roles de cocina es una ventaja.
 Capacidad para trabajar en un entorno rápido y bajo presión.
 Atención al detalle en la ejecución de tareas.

Habilidades:
 Destreza manual y habilidades básicas de corte.
 Capacidad para trabajar en equipo.
 Resistencia física para el ritmo de trabajo en cocina.
 Conocimientos básicos de normas de seguridad alimentaria.

Competencias y Habilidades:
 Trabajo en equipo.
 Adaptabilidad.
 Iniciativa.
 Organización.
 Atención al detalle.

Condiciones de Trabajo:
Horario: Puede incluir turnos nocturnos, fines de semana y días festivos.
Ambiente: Trabajo en una cocina de restaurante u otro establecimiento de alimentos.

Procedimientos y Políticas:
  Cumplir con las normas de seguridad e higiene de la cocina.
 Seguir los procedimientos de preparación de alimentos establecidos.

Evaluación del Desempeño:

Se evaluará la eficiencia en la preparación de alimentos, la colaboración en equipo y el
cumplimiento de estándares de limpieza e higiene.

Beneficios y Compensación:
Detalles sobre salarios, beneficios y oportunidades de crecimiento.

4. Mesero

Objetivo del Puesto:

Proporcionar un servicio amigable y eficiente a los clientes de la cafetería.

Reporta a:
Administrador de cafetería

Responsabilidades Principales:
 Tomar pedidos y asegurar una entrega precisa y oportuna de alimentos y bebidas.
 Proporcionar información sobre el menú y hacer recomendaciones.
 Gestionar pagos y facturación de manera precisa.
 Mantener un área de trabajo limpia y ordenada.
 Atender las necesidades y preguntas de los clientes.

Requisitos:
 Experiencia previa como mesero.
 Excelentes habilidades de comunicación y servicio al cliente.
 Capacidad para manejar situaciones estresantes de manera efectiva.

Habilidades:
 Excelente atención al cliente.
 Habilidades de comunicación efectivas.
 Capacidad para manejar situaciones de alta presión.
 Conocimiento básico de menú y maridaje de vinos.

Competencias y Habilidades:
 Orientación al cliente.
 Trabajo en equipo.
 Rapidez y eficiencia.
 Resolución de problemas.
 Adaptabilidad.

Condiciones de Trabajo:
Horario: Puede incluir turnos nocturnos, fines de semana y días festivos.
Ambiente: Trabajo en un entorno de restaurante.
Procedimientos y Políticas:
 Cumplir con las políticas de servicio del restaurante.
 Seguir los procedimientos de manejo de alimentos y seguridad.

Evaluación del Desempeño:

Se evaluará la calidad del servicio, la interacción con los clientes y la eficiencia en el manejo
de pedidos.

Beneficios y Compensación:
Detalles sobre salarios, propinas y beneficios adicionales.

5. Cajero/a

Objetivo del Puesto:

El cajero/a es responsable de realizar transacciones financieras con precisión y eficiencia,
brindar un servicio al cliente excepcional y mantener un ambiente de trabajo organizado y
limpio.

Reporta a:
Administrador de cafetería

Responsabilidades Principales:
 Atender a los clientes en el mostrador de caja.
 Procesar transacciones de depósitos, retiros y transferencias.
 Contar y verificar el efectivo al inicio y final del turno.
 Proporcionar información precisa sobre productos y servicios financieros.
 Manejar consultas y problemas de los clientes de manera efectiva.
 Cumplir con las políticas y procedimientos de seguridad de la empresa.
 Mantener el área de caja limpia y ordenada.
 Colaborar con otros departamentos para resolver problemas.

Requisitos:
 Educación: Diploma de escuela secundaria o equivalente.
 Experiencia: Experiencia previa en caja o servicio al cliente es preferida.

Habilidades:
 Habilidades matemáticas sólidas.
 Excelente servicio al cliente.
 Precisión y atención al detalle.
 Habilidades de comunicación efectivas.
 Conocimiento básico de productos y servicios financieros.

Competencias y Habilidades:
 Manejo de efectivo.
  Orientación al cliente.
 Trabajo en equipo.
 Ética y confidencialidad.
 Adaptabilidad a cambios.

Condiciones de Trabajo:
Horario: Puede incluir turnos rotativos y fines de semana.
Ambiente: Trabajo en una sucursal bancaria o institución financiera.

Procedimientos y Políticas:
Cumplir con las políticas y procedimientos de seguridad del banco.
Seguir los protocolos para la manipulación segura de efectivo.

Evaluación del Desempeño:

Se evaluará el desempeño en función de la precisión en las transacciones, la satisfacción del
cliente y la adherencia a las políticas de seguridad.

Beneficios y Compensación:
Detalles sobre salarios, bonificaciones y beneficios ofrecidos.