UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA

“SAN PABLO” - SEDE TARIJA

Estrategia a nivel de negocio

Alumno: Gonzalo Romero

Docente: Mgtr. Ricardo Jesús Rivera Chacón

Materia: Dirección Estratégica (ADM - 212)

Tarija – Bolivia
La cadena de valor es un marco analítico desarrollado por Michael Porter que ayuda
a descomponer una empresa en sus actividades clave para comprender cómo se
crea valor en cada etapa del proceso. Se divide en dos categorías principales:
actividades primarias y actividades de soporte.

Actividades Primarias:

1. Logística interna: Recepción y almacenamiento de carnes, vegetales,

especias, y otros ingredientes necesarios para la preparación de los platos.
2. Operaciones: Preparación de los platos en la cocina, incluyendo el asado de
las carnes en la parrilla.
3. Logística externa: Servicio de los platos a los clientes en el restaurante o a
través de servicios de entrega a domicilio.
4. Marketing y ventas: Promoción del restaurante y sus platos a través de
publicidad, redes sociales, menús atractivos, etc.
5. Servicio: Atención al cliente durante su visita al restaurante, así como el
seguimiento postventa a través de encuestas de satisfacción o programas de
lealtad.

Actividades de soporte:

1. Infraestructura de la empresa: Administración del restaurante, incluyendo la

planificación financiera, contabilidad, y cumplimiento de normativas sanitarias
y fiscales.
2. Gestión de recursos humanos: Contratación y formación del personal del
restaurante, incluyendo chefs, camareros, personal de limpieza, etc.
3. Desarrollo tecnológico: Implementación y mantenimiento de equipos de
cocina modernos, sistemas de punto de venta (POS), página web del
restaurante, etc.
4. Compras: Selección y compra de ingredientes frescos y de alta calidad, así
como la negociación con proveedores.

El desarrollo de estrategias a largo plazo para expandir el mercado carnico, tanto en

Tarija como en otros lugares, puede generar un crecimiento sostenible y, por lo
tanto, aumentar el valor de la empresa

Cada una de estas actividades contribuye al valor total que la empresa el viejo taco
ofrece a sus clientes.
La creación de valor en la cadena de valor de una empresa se encuentra
principalmente en las actividades primarias, aunque las actividades de soporte
también pueden contribuir indirectamente al valor total de la empresa al mejorar la
eficiencia y la efectividad de las actividades primarias. El viejo Taco produce valor
en diferentes componentes de la cadena de valor:

Logística interna:

Recepción de productos: Cuando los proveedores entregan los productos,

es importante verificar que los productos estén en buen estado y que
correspondan a lo que se ha pedido. Esto incluye verificar la calidad de las
carnes, vegetales y especias, así como la fecha de caducidad de los
productos.
1. Almacenamiento de productos: Los productos deben ser almacenados
correctamente para mantener su frescura y prevenir cualquier contaminación.
Esto implica:
o Almacenar los productos en las condiciones adecuadas. Por ejemplo,
las carnes deben ser refrigeradas a la temperatura correcta.
o Organizar los productos de manera eficiente para facilitar el acceso.
Por ejemplo, los productos que se utilizan con más frecuencia pueden
ser almacenados en un lugar de fácil acceso.
o Rotar los productos (el método PEPS: primero en entrar, primero en
salir) para asegurar que los productos más antiguos se utilicen
primero.
2. Gestión de inventario: Es crucial llevar un registro preciso del inventario
para saber cuándo es necesario reordenar ciertos productos. Esto puede
ayudar a prevenir la escasez de ingredientes y a reducir el desperdicio.
3. Preparación para el servicio: Antes del servicio, los ingredientes necesarios
para cada plato deben ser preparados (por ejemplo, lavar y cortar vegetales,
marinar carnes) y estar listos para ser cocinados.

Operaciones:

Preparación de ingredientes: Antes de que comience el servicio, los chefs

preparan los ingredientes para cada plato. Esto puede incluir lavar y cortar
vegetales, marinar carnes, preparar salsas y aderezos, etc.
1. Cocción de los alimentos: Los chefs cocinan los alimentos según las
recetas y técnicas del restaurante. En un restaurante de parrilla, esto incluiría
asar carnes a la parrilla a la temperatura y tiempo adecuados para lograr el
nivel de cocción deseado (por ejemplo, término medio, bien hecho, etc.).
2. Presentación de los platos: Una vez que los alimentos están cocidos, se
presentan en el plato de una manera atractiva antes de ser servidos a los
clientes. La presentación puede tener un gran impacto en la percepción del
cliente sobre la calidad y el sabor de la comida.
3. Limpieza: Después de cada servicio, la cocina debe ser limpiada a fondo
para mantener un ambiente higiénico y seguro. Esto incluye limpiar las
 parrillas y otros equipos de cocina, lavar los utensilios y desinfectar las
superficies.
4. Control de calidad: Durante todo el proceso, los chefs deben probar
regularmente la comida y ajustar las recetas o técnicas según sea necesario
para asegurar una alta calidad y consistencia en todos los platos.

Logística externa
Este punto esta a cargo exclusivamente de la empresa Pedidos Ya teniendo un trato
preferencial con ellos acerca de la exclusividad y un pequeño porcentaje de cada
plato vendido por ellos dentro de su aplicación

Marketing y ventas:

1. Publicidad: A cargo de la empresa E-marktng ellos llevan a cabo toda la

publicidad y manejo de redes lo que incluye
2. Redes sociales: Las redes sociales son una herramienta poderosa para
promocionar un restaurante. Esto incluye publicar fotos atractivas de los
platos, compartir ofertas especiales, interactuar con los clientes.
3. Menús atractivos: Un menú bien diseñado puede ayudar a vender los
platos. no sólo la lista de platos, sino también descripciones apetitosas, fotos
de alta calidad, y un diseño fácil de leer además que nuestro menú se
actualiza cada 3 meses
4. Relaciones públicas: organización de eventos especiales y penas, trabajar
con algunos influencers de redes sociales en épocas de ventas bajas.
Servicio:

1. Atención al cliente: Esto incluye proporcionar un servicio amable y eficiente

durante la visita del cliente al restaurante. El personal debe estar bien
formado para responder a las preguntas de los clientes, manejar cualquier
problema que surja y asegurarse de que los clientes se sientan bienvenidos y
atendidos.
2. Seguimiento postventa: Después de la visita del cliente, es útil hacer un
seguimiento para ver cómo fue su experiencia. Esto puede hacerse a través
de encuestas de satisfacción enviadas por correo electrónico o mensaje de
texto.
3. Programas de lealtad: Los programas de lealtad pueden incentivar a los
clientes a volver al restaurante. Se realizan descuentos para clientes
frecuentes cuando la factura supera los 450 bs.

Actividades de Soporte: Aunque las actividades de soporte no generan un gran

valor directamente, son esenciales para permitir que las actividades primarias
funcionen de manera eficiente y efectiva para el Viejo taco.