Fase 3 Planeación del proyecto

Carol Astrid Martínez Urbano

1084262338

Grupo:211619_26

Tutor: Yanine Mercedes Arrieta

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Unad

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería

Biotecnología Alimentaria

Octubre

2023
1. Realizar la lectura de las referencias bibliográficas propuestas para la unidad 2,
referidas las generalidades de los bioprocesos, tipos y condiciones de cultivos,
curvas cinéticas y producción de ingredientes alimentarios por bioprocesos

Tipos de bioprocesos y condiciones de cultivo:

Procesos tradicionales: en estos se encuentran productos sumergidos (fermentación,

alcohólica, acética y latica), la curva cinética (logarítmica, latencia, y declinación),
la producción de ingredientes (Etanol, vitaminas, probióticos, enzimas, ácidos
orgánicos entre otros.).

2. Identificar al menos 1 ingrediente, aditivo alimentario o compuesto bioactivo que

pueda obtenerse por medio de un bioproceso y se pueda incluir en el producto
alimentario elegido en la fase 2, justificando la pertinencia de su utilización en el
foro (resumen de máximo 150 palabras).
La goma xantana es un aditivo que se utiliza como espesante o estabilizador. Si
estamos cocinando una salsa en casa y queremos que espese, es probable que
recurramos a una cucharadita de harina de maíz. En su lugar, la goma xantana tiene
muchas ventajas. No tiene sabor, no tiene gluten, por lo que se puede usar en
alimentos para celíacos, y permite texturizar, gelificar y espesar cualquier líquido
consiguiendo un alto nivel de viscosidad con muy poca cantidad, entre 2 y 4 gramos
por litro de líquido. (consumeclaro), (Glouten)
La goma xantana se encuentra en multitud de productos, desde tu nata montada
hasta las salsas y aderezos para ensaladas, desde las sopas de sobre hasta los
productos de panadería sin gluten, pasando por helados, alimentos desnatados e
incluso pasta de dientes o champú y también productos lácteos como el yogur entre
otros.
3. Consultar al menos 1 texto científico donde se describa el proceso de obtención del
ingrediente seleccionado y definir en un mapa conceptual:
• Operaciones prefermentativas (medio de cultivo, inoculación)
• Operaciones fermentativas (microorganismo usado para la fermentación y
variables de control como pH, T, aireación, etc.)
• Operaciones posfermentativas (tipo de proceso para separación del compuesto de
interés). La información reportada debe
(comer sano , 2021), (quimica del yogur , 2018), (procesamiento del yogurt),
(caracteristicas fisico quimicas del yogurt )

https://miro.com/app/board/uXjVNYVnknQ=/?share_link_id=617136882502

cita: (Parra Huertas & Medina Vargas, 2011)

 Bibliografía

caracteristicas fisico quimicas del yogurt . (s.f.).

https://dehesa.unex.es/bitstream/10662/9273/1/TDUEX_2019_Coronel_Feijo.pdf.

comer sano . (2021). https://www.seguroscatalanaoccidente.com/canal/salud/post/bacterias-del-

yogur-cuales-son-y-beneficios#:~:text=Lactobacillus%20bulgaricus.&text=Logra
%20fermentar%20la%20leche%20produciendo,yogur%20ese%20aroma%20tan
%20caracter%C3%ADstico.

consumeclaro. (s.f.). La goma xantana, el aditivo que puede ayudar a tus bacterias.
https://www.eldiario.es/consumoclaro/tu-mejor-yo/goma-xantana-aditivo-ayudar-
bacterias_1_9685983.html#:~:text=La%20goma%20xantana%2C%20un%20espesante
%20vers%C3%A1til&text=No%20tiene%20sabor%2C%20no%20tiene,gramos%20por
%20litro%20de%20l%C3%ADquido.

Glouten. (s.f.). Goma Xntana para que es y para que sirve. https://outgluten.com/que-es-la-goma-
xantana-y-para-que-sirve/.

Parra Huertas, R. A., & Medina Vargas, Ó. J. (2011). Virtualpro.

https://www.virtualpro.co/biblioteca/propiedades-fisicoquimicas-de-yogurt-tipo-entero-
efecto-de-la-adicion-de-goma-xantana-y-goma-guar-en-la-incubacion.

procesamiento del yogurt. (s.f.). https://oneproceso.webcindario.com/YOGURT.pdf.

quimica del yogur . (2018).

https://www.seguroscatalanaoccidente.com/canal/salud/post/bacterias-del-yogur-cuales-
son-y-beneficios#:~:text=Lactobacillus%20bulgaricus.&text=Logra%20fermentar%20la
%20leche%20produciendo,yogur%20ese%20aroma%20tan%20caracter%C3%ADstico.