ELABORACION Y EVALUACION DE LAS CARACTERISTICAS del yogurt con aceites esenciales

(Menta, limón, jengibre y albaca)

Evaluación de las características del yogurt con aceite esencial de Mentha

Objetivo general

Elaborar y evaluar las características del yogurt con aceites esenciales (Menta, limón, jengibre y
albaca)

Evaluar las características del yogurt con aceite esencial de Mentha

Objetivos específicos

Analizar las Características químicas del yogurt en base a los aceites esenciales (Menta, limón,
jengibre y albaca)

Analizar las Características químicas del yogurt en base a los aceites esenciales Menta

Realizar un estudio de las características sensorial y aceptabilidad del yogurt con sus diferentes
tipos de aceites esenciales

Identificar las características sensorial y la aceptabilidad del yogurt con aceite esencial de menta

identificar la vida útil de cada uno de los yogures elaborados en base a los aceites esenciales de la
menta, limón, jengibre y albaca
Planteamiento del problema

Se ha demostrado en diversos estudios que la aplicación de los conservantes químicos a los

alimentos influye en el buen funcionamiento del cuerpo (Fernández, García & morales,

2012). Estas publicaciones provocan incertidumbre en las personas que ingieren estos

conservantes de manera indirecta por medio de los alimentos y en su afán de consumir

comida natural y sana para el cuerpo, han obligado a las industrias a investigar,

implementar y mejorar los métodos de conservación que utilizan para transformarlos en

métodos saludables y efectivos, que puedan mantener la calidad y la inocuidad de los

alimentos (Quiroga,2013)

El objetivo final de los conservantes de productos lácteos tiene un proceso

complejo, ya que presenta unas características químicas ideales para ser modificados

por los diferentes microorganismos, por esta razón los fabricantes optan por usar

diferentes tipos de conservantes para la elaboración de derivados lácteos como el

yogurt. Romero (2010) menciona que los tipos de conservantes utilizados para la

fabricación son físicos y químicos; en los cuales el método de conservación física

consiste en la incorporación del yogurt en bajas temperaturas hasta llegar a los 4°C el

cual es combinado con el método químico, que es la incorporación de sustancias

como: el sorbato de potasio, benzoato de sodio y el dióxido de azufre para mejorar la

conservación del producto.

 Una de las alternativas actuales para la conservación de alimentos, es la

implementación de aceites esenciales 100% naturales, que cumplan con el mismo

objetivo de los conservantes químicos (castaño 2012). Estos aceites son extraídos de

plantas aromáticas y vegetales, los cuales contienen compuestos orgánicos y volátiles,

formado por sustancias como aldehídos, cetonas, etc. Los aceites esenciales como el

cilantro, la naranja y la menta son los más utilizados en la industria de alimentos, los

cuales pueden ser empleados en productos cárnicos, bebidas lácteas, alcohólicas, jugos

y refrescos, con la ayuda de estos aceites se logra controlar un crecimiento de hongos

y levaduras que produce un deterioro en los lácteos. (Cravero, Juncos y Olmedo, 2020,

pag 106-107)

formulación del problema

¿Qué beneficio trae usar aceite esencial de menta para conservar el yogurt en remplazo de los

conservantes sintéticos?

Justificación

Delimitaciones

Delimitación geográfica

La investigación se llevará a cabo en la Universidad Francisco de Paula Santander, específicamente

en el laboratorio de productos lácteos.

Delimitación temporal

La investigación se estima a desarrollar en el primer semestre del 2022.

Delimitación conceptual

Se trabajarán los siguientes términos para la ejecución de la investigación: Aceites Esenciales,

Conservantes, Agentes Antimicrobianos, Productos Lácteos, Propiedades químicas del yogurt.

Delimitación operacional

Para la realización de este proyecto se debe tener en cuenta una serie de factores como: adquirir
el aceite esencial de menta, debido a que no se encuentra en la localidad donde se ejecuta el
proyecto, por otro lado, la disponibilidad del laboratorio y los equipo del mismo para poder
desarrollar la investigación.

BIBLIOGRAFIA
Ponso, C. F. C., Juncos, N. S., & Olmedo, R. H. (2020). El rol de los aceites esenciales en los
procesos fermentativos de lacteos: elaboración de yogur con aceite esencial de naranja. Nexo
agropecuario, 8(2), 104-110. Obtenido de:
https://revistas.unc.edu.ar/index.php/nexoagro/article/view/30821

Fernández, M., García, M. & Morales, M. (2012). Toxicología de los aditivos

alimentarios. Ciudad de México, México: Ediciones Díaz de Santos.

Recuperado el 24 de septiembre de 2018, de

https://bibliotecas.ups.edu.ec:2708

Quiroga, P. (2013). Evaluación de aceites esenciales y monoterpenos como agentes

conservantes de las propiedades químicas y sensoriales de los alimentos (Tesis

doctoral). Universidad Nacional de Córdoba, Córdoba, Argentina. Obtenido

de: https://rdu.unc.edu.ar/bitstream/handle/11086/1677/Quiroga%20-

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Romero, N. (2010). Investigación y desarrollo de la formulación para yogur a base de

probióticos y granola de avena y frutos secos en la empresa Nono Lácteos

ubicada en Nono-Ecuador (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas,

Quito, Ecuador. Obtenido de:

https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstream/handle/20.500.12495/7212/

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Castaño, M. (2012). Evaluación de la capacidad conservante de los aceites esenciales

de clavo (Syzygium aromaticum) y canela (Cinnamomum verum), sobre la

levadura (Rhodotorula mucilaginosa) en leche chocolatada (Tesis de

maestría). Universidad Nacional de Colombia, Medellín, Colombia. Obtenido

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https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/handle/unal/11663/43013611.2012.pdf?

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