Fase 3 - Planeación del proyecto

Biotecnología Alimentaria

Presentado por

Yudy Caterine Garzón Rubio

Grupo 211619_24

Presentado a:

Tutor: Yanine Mercedes Arrieta Garay

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería

2023
Actividades individuales

2. Identificar al menos 1 ingrediente, aditivo alimentario o compuesto bioactivos que

pueda obtenerse por medio de un bioproceso y se pueda incluir en el producto
alimentario elegido en la fase 2, justificando la pertinencia de su utilización en el foro
(resumen de máximo 150 palabras).

LA MALTODEXTRINA

Son hidratos de carbono obtenidos por hidrolisis principal del almidón mediante enzimas
hidrolíticas en medio acido. Se clasifican por su grado equivalente de dextrosa.
Las maltodextrinas son agentes de carga son sustancias inertes que permiten aumentar los
solidos de un alimento sin un cambio en su viscosidad, se usa generalmente como espesante
débiles, humectantes y formadores de producto con bajo contenido grasa. Son fácilmente
digeribles y por ello se aplican muy eficientemente en bebidas utilizadas como suplementos
nutricionales. No contienen grasa ni fibras.
Proporciona energía rápidamente, además los polisacáridos son beneficiosos para nuestro
organismo, por tal motivo este aditivo tiene tanta importancia en la industria de los
suplementos. De acuerdo con las características propias de la Maltodextrina estas no
interfieren en el sabor del yogurt, por lo tanto, se ha encontrado que la concentración no
altera la percepción de acidez del yogurt.
Son una fuente de energía y contienen al igual que el almidón del que proceden,
aproximadamente 4kcal/g son solubles en agua fría, se usan para producir muchos
productos nutricionales, líquidos o secos.

Por que utilizar estos aditivos

 Para dispersas ingredientes secos.
 Para estabilizar alimentos con altas cantidades de grasa.
 Como fuentes de hidratos de carbono en bebidas energéticas.
 Como auxiliar para el secado por aspersión, de sabores, jugos de frutas y productos
difíciles de secar.
 Fabricación de caramelos de vinagre.

José Maldonado Lozano, Emilio Martínez de Victoria Muñoz · 2010
3. Consultar al menos 1 texto científico donde se describa el proceso de obtención del
ingrediente seleccionado y definir en un mapa conceptual:
 Operaciones prefermentativas (medio de cultivo, inoculación)
 Operaciones fermentativas (microorganismo usado para la fermentación y variables
de control como pH, T, aireación, etc.).
 Operaciones posfermentativas (tipo de proceso para separación del compuesto de
interés).

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