PRESABERES: CONCEPTOS FUNDAMENTALES

PRESENTADO POR:
LEONARDO FABIAN GUTIERREZ ROJAS
Grupo: 212022A_951

Tutor
ALBERTO MARIO PERNETT

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERA
INGENIERIA INDUSTRIAL
BOGOTÁ
Febrero de 2021
 Introducción

El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche

por medio de bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus. Se suelen
usar varias cepas diferentes para conseguir una fermentación más completa,
principalmente Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.
bulgaricus, L. casei y Bifidobacterium bifidus.

Si bien se puede obtener a partir de cualquier tipo de leche, actualmente

predomina la leche de vaca como materia prima. La fermentación de la lactosa en
ácido láctico da al yogur su acidez y parte de su sabor. Esto también ayuda a que
las personas con intolerancia a la lactosa puedan consumirlo sin sufrir trastornos
digestivos.

El origen del yogur se sitúa en Turquía, aunque también hay quien lo ubica
en la península balcánica, Bulgaria o Asia Central. Se cree que su consumo es
anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche
fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El
calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicación de las
bacterias ácidas que fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa
semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en
aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba
nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes.
 Objetivos

 Identificar claramente el proceso productivo dentro de una empresa

determinada.

 Identificar la materia prima (principal y secundaria), el producto, el

subproducto y los desechos del proceso productivo.

 Mostrar con ayuda de un diagrama de flujo, bloques o proceso, de los

componentes fundamentales del proceso industrial escogido: Fases de
procesamiento, insumos, subproductos y desechos
 Desarrollo de la actividad
Escoger un proceso industrial de las opciones dadas a continuación, a partir del cual
desarrollará la actividad propuesta:

- Planta de producción de Yogurt.

 Identifique y justifique que tipo de proceso industrial maneja la planta

(Continuo, discontinuo, intermitente).

El proceso de Yogurt es un proceso intermitente debido a que su proceso de

producción se realiza a través de lotes de producción y tiene variabilidad de
productos con pequeñas modificaciones.
Proceso intermitente
La alimentación se carga al comienzo del proceso en un recipiente, y
transcurrido cierto tiempo, se retira el contenido de dicho recipiente. No hay
transferencia de masa más allá de los límites del sistema desde el momento en
que se carga la alimentación hasta que se retira el producto.
El proceso intermitente se usa cuando se producen cantidades pequeñas de
producto en una única ocasión, la alimentación se introduce al sistema al
principio del proceso, y todos los productos se extraen juntos tiempo después

 Relacione en un cuadro la materia prima (principal y secundaria), el

producto, el subproducto y los desechos del proceso productivo.

Materia
Materia
Prima Producto Subproducto Desechos
Prima
Secundaria
Fermentos
Yogurt Batido
lácticos
Suero acido
Fruta/
Yogurt Liquido
saborizante
Leche Yogurt
Yogurt Frutado Cascara y
Azúcar semillas de
Yogurt Griego Frutas
 Muestre, con ayuda de un diagrama (de flujo, bloques o proceso) los
componentes fundamentales del proceso industrial escogido: Fases de
procesamiento, insumos, subproductos y desechos. En el foro colaborativo
de la actividad el tutor socializará videos o documentos que servirán de
insumo para la elaboración de la tarea.
 Conclusiones
 Gracias a este trabajo identificamos que es un proceso de producción y como
funciona para obtener un producto final.

 Un proceso productivo nos permite desarrollar de manera secuencial y lógica

un producto, evitando desperdicios y sobre costos.
 REFERENCIAS.

Introducción a los procesos industriales. Consultar páginas 1-24

en: Monsalvo, R, & Sánchez, M. (2014). Balance de materia y energía:
procesos industriales. Grupo Editorial Patria. Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/39426

Conceptos básicos usados en los procesos industriales. Consultar páginas

21-28 en: Aguilar, R. E. (2010). Diseño de procesos en ingeniería química.
México. Instituto Politécnico Nacional. Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/72430

Consultar páginas 68-83, 67-92 en: Monsalvo, R, & Sánchez, M. (2014).

Balance de materia y energía: procesos industriales. Grupo Editorial Patria.
Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/39426

Materiales en la industria. Clasificaciones, definiciones y

características. Consultar páginas 83-89, 41-51, 117-131 en: Barbosa
Moreno, A. Mar Orozco, C. E. y Molar Orozco, J. F. (2019). Manufactura:
conceptos y aplicaciones. Grupo Editorial Patria. Recuperado
de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/121285

http://wilsonproces.blogspot.com/2012/10/produccion-industrial-del-
yoguros.html

http://inds-alimentarias.blogspot.com/2017/07/proceso-de-produccion-de-
yogurt-nivel.html
https://es.slideshare.net/wapg16/proceso-de-produccion-yogurt-a-nivel-
industrial

https://es.slideshare.net/Javii14/fabricacion-de-yogurt-24539532

https://www.academia.edu/31653422/Resumen_video_proceso_yogurt

https://www.yogurtinnutrition.com/es/que-es-el-yogur-preguntas-frecuentes/

https://es.calameo.com/read/004781905f1c3700adb35

https://www.youtube.com/watch?v=RbY4rXuJdeg