COCINAS DEL MUNDO II

[Fecha]
GASTRONOMIA JAMAIQUINA

Empanada Jamaiquina

que quede una masa homogénea, compacta

y lisa. Dejar reposar 40 MIN

Relleno:

Realizar un sofrito de cebolla doble

cincelado, pasta de ajo, tomate concasse,
cebollín finamente picado, jengibre rayado,
pimienta jamaiquina sin semillas finamente
picado, luego de tener el sofrito añada la
ternera, continúe sofriendo y agregue un
poco de agua al final rectifique la sal y el
Ingredientes: nivel del picor a criterio propio.

Manteca de cerdo 270 g Formado:

Harina 250 g Aplane la masa previamente reposada

(40min en refrigeración) sobre un mesón con
Agua c/n harina y estire la masa hasta lograr 1 cm de
Cúrcuma c/n grosor máximo luego con un cortador
redondo mediano corte, agregue el relleno y
Sal c/n forme una empanda cerrando bien los
bordes para evitar que se salga el relleno.
Manteca 70 g
Pre alisté horno a 160c°, bandeja con tapete
Arroz 120 g para siliconado situé las empanadas
pintamos sobre las empanadas con huevo
Agua (Para el arroz) 240 ml
para aportarle brillo a la hora de horneado
Cebolla 2 unids por 20 min aprox.

Pasta de ajo 1 diente Arroz con limón

Tomate 2 unids Ingredientes:

Cebollín c/n Arroz de grano largo 120 g

Jengibre c/n Agua 240 ml

Tomillo c/n Limón c/n

Pimienta Jamaiquina Sal c/n

Ternera molida 200g Aceite c/n

Preparación: Cebolla cabezona blanca c/n

Unificar la manteca de cerdo con la harina en Preparación:

batidora con agua c/n, cúrcuma, y sal hasta

GASTRONOMIA JAMAIQUINA
Deje reposar el arroz por 30 min luego
escurra el agua. En un caso sofríe cebolla
cabezona finamente picada hasta lograr una
fina caramelizacion, agregue el arroz siga
sofriendo 2 minutos mas y agregue el agua.
Rectificamos con sal y tapamos con papel
para horno hasta lograr una evaporación del
liquido y finalmente enviamos al horno por
20 minutos, rectificamos su correcta cocción,
agregamos zumo de limón y un cubo de
mantequilla y rayadura de limón. Dejar
reposar y servir.
Langostinos al curry estilo jamaiquino
Ingredientes:
Langostinos 9 und
Fumet
Leche de coco
Cebolla blanca cincelada
Pasta de ajo
Guindilla
Pimentón
COCINAS DEL MUNDO II
[Fecha]
Tomate concasse finamente picado
Preparación:
Retire las carcasas, heces fecales e higienice
con abúndate agua limpia. Deje los
langostinos marinando con limón, sal,
pimienta y curry al gusto 2 horas mínimo.
Prepare un fumet con las carcasas y
vegetales. Prepare un sofrito con todos los
vegetales, luego agregue el fumet tamizado
previamente al sofrito y dejamos concentrar
a fuego bajo hasta lograr mayor sabor.
Extraiga la leche de coco rayando el coco
llevando a licuar con agua de coco, agua
común y en su primera extracción
reservamos. Agregue la leche de coco al
fumet con sofrito hasta lograr una salsa
espesa, y concentrada en sabor.
Por otra parte, sellamos nuestros langostinos
con un cubo de mantequilla 3 min, retiramos
y unificamos con la salsa. Servimos y
acompañamos junto con el arroz.