COLIFLOR GRATINADO PIE DE LIMON CON CHOCOLATE

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 125 GRS MANTEQUILLA
• 1 COLIFLOR MEDIANA
• 80 GRS AZÚCAR
• 250G TOCINETA EN CUBOS
• 100 GR DE ALMENDRAS
• 100 GR QUESO CREMA
• 1 UNI. HUEVO
• QUESO PARMESANO 250 GRAMOS
• 1 CHORRITO. ESENCIA DE
• QUESO MOZARELLA RALLADO 250
VAINILLA
GRAMOS
• 30 GR COCOA EN POLVO
• SAL AL GUSTO
• 190GRS HARINA
• RECIPIENTE DE VIDRIO PARA
• 1 PIZCA SAL
HORNEAR O MOLDE DE TORTA.
PREPARACION:
PREPARACION:
1. Colocar la manteca pomada en un
1. Dorar la tocineta troceada en
bowl. Agregar el azúcar
cubos pequeños previamente.
impalpable. Batir hasta obtener
2. Agregar el coliflor cortado en
una crema. Incorporar la harina de
cuartos y cocinar con la tocineta
almendras. Continuar con el
3. Agregue queso crema, pimienta,
batido. Adicionar el huevo y la
sal al gusto.
esencia de vainilla. Batir unos
4. Gratinar en un horno.
minutos más. Tamizar los secos
(sal, harina y cacao). Agregarlos
hasta incorporar. No sobrebatir.
2. Estirar la masa. Dejar descansar en
nevera unos 15 minutos.
3. Estirar la masa en el molde
previamente engrasado con
mantequilla y harina. Pinchar con
un tenedor.
4. Hornear a 175ºC por 15 minutos.
Bajar el horno hasta secar.
Reservar
CREMA DE LIMON
INGREDIENTES:
• 2 UNIDADES LIMONES:
RALLADURA (20GRS) + JUGO
(80GRS)
• 120GRS AZÚCAR
• 2 UNIDADES HUEVOS
• 150GRS MANTEQUILLA DE VACA
PREPARACION:
1. Colocar la ralladura y jugo de los
limones en una cacerola.
Agregarles el azúcar y los huevos
Integrar bien con batidor de
alambre antes de llevar al fuego.
2. Cocinar hasta que la preparación
haya espesado.
3. Enfriar en un baño maría invertido.
Agregar la manteca. Integrar bien.
Procesar en licuadora o picatodo si
quisiera obtener una textura más
suave.
4. Llevar a nevera 15 minutos antes
de utilizar.
MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
180GRS AZÚCAR BLANCA
3 UNIDADES CLARAS (90GRS)
AGUA AL OJO
PREPARACION:
1. Colocar en una sarten el azúcar.
Cubrir con agua al ojo.
2. Llevar a fuego hasta obtener un
almíbar de 118ºC.
3. Volcar en forma de hilo sobre las
claras montadas previamente (lo
recomendable es comenzar a batir
las claras cuando el almíbar esté a
116 para que ya esté montadas
cuando el almíbar llegue a los
118ºC.
4. Batir hasta enfriar. Utilizar
inmediatamente.
5. Pasar a manga pastelera y decorar.