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EL CEVICHE oriundo del Perú, así como el reconocido chef
El cebiche, también escrito como ceviche; es un
plato consistente en carne marinada en aliños
cítricos, siendo los más comunes preparados a
base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes
versiones del cebiche forman parte de la
culinaria de los países latinoamericanos litorales
del Océano Pacífico, como son Chile, Colombia,
Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala,
Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú.
Origen
Existen diversas interpretaciones con relación al
origen de este plato. Debido a la procedencia
marina de su principal ingrediente (pescado),
algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los
pueblos indígenas de las costas pacíficas de
Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las
cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima).
Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se
habría originado en primer lugar en la cultura
Moche, en el litoral de su actual territorio hace
más de dos mil años.
Asimismo, algunos renombrados representantes
de la culinaria internacional se han referido
también el origen peruano del cebiche,
destacando entre ellos chef chileno Cristopher
Carpentier, quien identifica a este plato como
gran popularidad. Es importante señalar que no
español Ferran Adriá, quien afirmó lo siguiente:
«El cebiche nació en el Perú, por lo que el
auténtico y genuino es el peruano».
El Perú es probablemente el único país del
mundo en donde el ceviche es considerado por
su población como parte de la identidad nacional,
siendo un plato de amplio consumo y además
venerado como elemento central de su
gastronomía, al punto de haber sido declarado
formalmente como Patrimonio Cultural de la
Nación12 y catalogado por los peruanos como el
plato que mejor representa a su país.13 Su
historia se remonta a épocas precolombinas. El
plato es servido en un tipo de restaurante
conocido como cevichería.
Especialidades
Existen diferentes tipos de ceviche asimismo
platos derivados del ceviche que han alcanzado
todos los ceviches se elaboran a base de pescado,
también se elaboran con carnes rojas, mariscos,
crustáceos y vegetales.
Tipos de ceviche
Ceviche de pescado: Es el tipo más común de
ceviche que consiste en cortar trozos de pescado
en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y
sal. La preparación se puede complejizar según
el gusto del comensal. Variedades de pescado
utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito,
mero, tollo, perico, trucha, entre otros.
Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato
culinario que contiene los mismos ingredientes
que el ceviche normal, al cual se le han agregado
diversos mariscos o pescados y se lo puede
acompañar con camote o bien decorándolo con
hojas de lechugas.
Ceviche de conchas negras: Es un plato típico cebolla encima y se decora con una lámina
de las costas de Tumbes hecho a base de las Receta de Ceviche De Mixtura Peruano de ají limo rojo.
conchas negras (Anadara tuberculosa) y Ingredientes
amarinado de la manera clásica con limón de • Para 4 personas
Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y • Variedad de especies marinas(MIXTURA) Institución Educativa
finalmente rocoto peruano. Se acompaña con • 1 rama de Apio picada
chifles (plátano frito en rodajas finamente • Un cuarto de taza Culantro de hoja picada
“Geuni”
cortadas), zarandaja o canchita (maíz tostado). • Ajos machacados
•
El Ceviche
Ají mirasol picado
• ají limo picado
• Leche medio tarro
• Jugo de 12 limones Curso: Tutoría
• Caldo de mixtura Alumno:
• Sal, ajino moto y pimienta
Huayta Gómez Juan
• Camote sancochado
• Choclo sancochado
• Hojas de Lechuga
Ceviche de pulpo: La preparación es similar a
la del ceviche de pescado, sólo hay que • Cebolla picada

considerar que el pulpo debe ser tierno o en su

defecto se le pasa por agua hervida para suavizar Preparación:

su carne. 1. Preparación se precocida la mixtura por 2

Chinguirito: El chinguirito se hace a base de minutos se mesclan los ingredientes y se

pescado seco (típicamente guitarra) en tiras sazonan.

sazonado al cual se le agrega el limón y leche de
tigre.
Ceviche de champignones: Es popular en
restaurantes gourmet de Lima, se elabora a base
Grado: 3do.
2. Presentación en un plato se pone la lechuga
a un lado el camote y el choclo, luego un Sección: “B”
poco de cebolla en el centro del plato y el 2022
preparado, luego se echan un poco de

de setas.