COCINA DE

Mamá
EDICIÓN DÍA DE LA MADRE 2022

REPOSTERÍA
SALUDABLE PARA
EL DÍA DE LA
MADRE
ÍNDICE

Ensalada de Mix de hojas

verdes con bolitas de queso,
avena y ciboulette.

Crema de zapallo y papas con

crutones integrales.

Pechuga de pollo rellena con

espinacas, queso y verduras
salteadas.

Risotto de mariscos.

Quiche Lorraine de champi-

ñones y choclo.

Frutillas y arándanos con

crema diplomática y obleas.

Mousse de chocolate con

almendras.
 INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN

Porque todos los tipos de madres merecen ser celebradas, queremos

ayudarte a regalonearlas en esta fecha.

En este recetario encontrarás diversas preparaciones, las

cuales pueden ser realizadas en familia para pasar un
entretenido momento y compartirlas con quienes
más quieres.

Agradecemos al equipo de chef y nutricionistas

de Aramark que nos ayudaron con todos sus
conocimientos y pasión, a construir este recetario
que estamos seguros, ¡disfrutarás tanto
como nosotros!

Esta edición fue preparada con mucho

cariño por nuestro Chef Giancarlo Torri-
celli Fanjul.
ENSALADA DE MIX DE HOJAS
VERDES CON BOLITAS DE
QUESO, AVENA Y CIBOULETTE
4 personas

Ingredientes:
• 100 grs. de lechuga española,
100 grs. de costina, 100 grs.
de espinacas
• 220 grs. de queso crema
• 60 grs. de avena instantánea
• 40 grs. de ciboulette
• 100 grs. de choclo grano
• Aceite de canola o a elección Nanjareta:
• Sal y pimienta a gusto
1. En una juguera o mixer mezclar
todos los ingredientes.
Fresh dressing: Nanjareta
• 100 cc. de jugo de naranjas Montaje:
• 50 cc. de aceite de oliva
• 20 grs. de mostaza 1. Colar el mix de hojas en un
• Sal y pimienta a gusto recipiente.

2. Montar las bolitas de queso

Preparación: apanadas sobre las hojas y
1. Deshojar y cortar las hojas espolvorear el choclo grano.
verdes con los dedos.
3. Sazonar con la nanjareta.
2. Dar cocción al choclo en
grano, enfriar y refrigerar.

3. Dorar levemente la avena en

una sartén con un poco de ¡Si tienes niños o niñas pueden
aceite. Reservar. ayudarte en todos los pasos!
4. Hacer pequeñas bolitas de
queso crema y apanarlas con la
avena y ciboulette picado.

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CREMA
CREMADE
DEZAPALLO
ZAPALLOYYPAPAS
PAPAS
CON
CONCRUTONES
CRUTONESINTEGRALES
INTEGRALES
4 personas

Ingredientes: Para los crutones:

• ½ kilo de zapallo camote
• ½ kilo de papas
• 100 cc. de crema de leche
• 10 cc. de aceite de canola
• 2 rebanadas de pan de
molde integral
• 30 grs. de cilantro
• Sal y pimienta a gusto
1. Cortar en cuadrados las reba-
nadas de pan y dorarlos en una
sartén con el aceite.
Para el montaje:
1. Agregar la crema de zapallo
y papas en un tazón sopero.

2. Decorar con la crema de

Preparación: leche (caliente) arriba de la
1. Pelar las papas y zapallo, dar crema de zapallo de manera
cocción en una olla con pizca casual.
de sal. Guardar el agua de la
cocción. 3. Terminar con los crutones y
cilantro.
2. Procesar el zapallo y las
papas en una juguera o mixer
agregando el agua de la
cocción.

3. Pasar la crema por un colador

fino para eliminar residuos y
rectificar sabor.

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PECHUGA
PECHUGADEDEPOLLO
POLLORELLENA
RELLENA
CON
CONESPINACAS,
ESPINACAS,QUESO
QUESOYY
VERDURAS
VERDURASSALTEADAS
SALTEADAS
4 personas

Ingredientes:
• 4 pechugas de pollo
• 4 láminas de queso gouda
• 200 grs. de espinacas
• 1 un. de pimentón rojo
• 1 un. de zapallo italiano
• 1 un. de berenjena por ambos lados
• 1 un. de diente de ajo en una sartén. Agre-
• 100 cc. de vino blanco gar el vino y dejar que
• 50 grs. de mantequilla se evapore todo el alcohol.
• 50 cc. de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto 7. Agregar la mantequilla y dar
cocción a fuego bajo
Preparación: 8. Cortar las verduras en julianas
1. Hacer un corte profundo a las y saltearlas con aceite de oliva
pechugas de pollo, desde la y sal.
parte más gruesa hacia la más
delgada.
Para el montaje:
2. Cocer las espinacas y ajo. 1. Montar las verduras salteadas
Procesarlas. en un plato bajo.

3. Picar el queso. Reservar 2. Disponer la pechuga cortada

por la mitad sobre las verduras
4. Mezclar la espinacas y queso. salteadas.
Rectificar sabor.
3. Agregar el jugo de la cocción.
5. Rellenar las pechugas con la
mezcla anterior, y con un molda
dientes cerrar el corte. ¡Puedes innovar y pensar
distintos rellenos para esta receta!
6. Sazonar y sellar las pechugas

6
RISOTTO DE MARISCOS
4 personas
Ingredientes:
• 600 grs. de arroz arbóreo o grano corto
• 500 grs. de surtido de mariscos
• 80 grs. de queso parmesano
• 100 grs. de cebolla morada
• 100 cc. de vino blanco
• 1 un. de tomate
• 50 grs. de cilantro
• 10 grs. de curry
• 250 grs. de mantequilla
• 20 cc. de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
Para el fondo de verduras:
• 2 uns. de zanahorias
• 1 un. de cebolla blanca
• 2 ramas de apio
• 3 lts. de agua
• 2 un. de dientes de ajo.
Preparación:
1. Dar cocción a las verduras
(zanahoria, cebolla blanca,
apio, ajo y agua) para hacer el
caldo. Reservar.
2. Sofreír la cebolla morada
picada en cubo en una olla
arrocera. Agregar y sellar el
arroz, incorporar el vino blanco
y reducir.
3. Agregar el surtido de maris-
cos, el tomate cortado en
cubos, e incorporar la sal, la
pimienta y el curry. Dar cocción
agregando siempre de a poco
el cado de verduras e revol-
viendo. Nunca tapar.
4. Incorporar la mantequilla, el
queso parmesano y el cilantro
cuando el arroz se encuentre
al dente.
Montaje:
1. Disponer el risotto en un
plato hondo.
2. Decorar con el tomate en
cubo, las hojas de cilantro y
unas gotas de aceite de oliva.
7
QUICHE LORRAINE
DE CHAMPIÑONES
Y CHOCLO
4 personas

Ingredientes:
• 4 láminas de hojaldre
(pre elaboradas)
• 400 grs. de champiñones
• 100 grs. de choclo de grano
• 1 un. de cebolla
• 4 huevos
• 300 cc. de crema de leche
• 100 grs. de queso parmesano
• 10 cc. de aceite de oliva 4. Incorporar los champiñones
y choclo. Mezclar.
Preparación:
5. Verter la mezcla uniforme-
1. Picar la cebolla en cubos mente por toda la tarta.
pequeños, incorporarla a la
sartén caliente y dejar que se 6. Hornear durante 30 o 40
cocine un poco. Saltear y agre- min. o hasta que esté dorado.
gar los champiñones y choclos
ya cocidos.
7. Dejar reposar por 5 minutos.
2. Cubrir la base de un molde
redondo (de 20 -25 cm) con la
masa de hojaldre. Recuerda Montaje:
sellar bien al molde, recortando 1. Disponer sobre un plato bajo
los bordes que sobran. Pinchar y acompañar con ensalada a
toda la masa para que no se elección.
hinche.

5. Batir los huevos en un

recipiente, añadir la crema de
leche, el queso rallado y un ¡Puedes hacer aderezos increíbles
poco de sal y pimienta. Mezclar para la ensalada!
bien.

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FRUTILLAS Y ARÁNDANOS
CON CREMA DIPLOMÁTICA Y
OBLEAS
4 personas

Ingredientes:
• ½ kilo de frutillas
• ½ kilo de arándanos
• 1 sobre de crema chantilly
• 1 sobre de crema pastelera
• 1 paq. de galletas obleas de frutilla
• Hojas de menta para decoración
• Endulzante a gusto
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Cortar en cuartos las frutillas,
mezclar con los arándanos y
agregar el endulzante.
Reservar.
Montaje:
1. Agregar una parte de la
mezcla de frutos rojos en una
copa o vaso.
2. Incorporar una capa de
crema diplomática y repetir
una vez más.
3. Decorar con una hoja de
menta y una galleta oblea
cortada en triángulos alargados.

2. Hacer la crema pastelera y

chantilly según sus instrucciones.
Mezclarlas (dando origen a la
conocida crema diplomática) y
refrigerar.

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MOUSSE DE CHOCOLATE
CON ALMENDRAS
4 personas

Ingredientes:
• 200 grs. de chocolate
fondant o similar
• 4 huevos
• 60 grs. de azúcar
• 30 grs. de mantequilla
• 20 grs. de almendras (opcional)
• 1 pizca de sal
• Hojas de menta

Preparación: 6. Batir las claras de huevo a

1. Separar las yemas de las
claras y reservar en el refrigera-
dor.
2. Disponer el chocolate a baño
maría y dejar que se funda.
Añadir azúcar y mezclar bien.
3. Sacar el recipiente que
contiene el chocolate fuera del
calor y añadir la mantequilla.
4. Mezclar y agregar las yemas
de huevo, de una en una, y
mezclar bien con un batidor de
varillas.
punto de nieve con una pizca
de sal y añadir suavemente el
chocolate, mezclando ambos
ingredientes.
Montaje:
1. Disponer la mezcla en un
recipiente o vasitos y refrigerar
por dos horas.
2. Decorar con lluvia de almen-
dras picadas y una hoja de
menta.
3. Servir bien frío.

5. Volver a poner a baño maría

y dejar un par de minutos más,
revolviendo constantemente.
Quitar del fuego y reservar.
¡No olvides servirlo bien frío y
echa a correr la imaginación para
decorar de miles de formas!

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