BUSECA PARA LOS AMIGOS

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Así es como yo hago la buseca y a los vagos de mis amigos les encanta, los
muy atorrantes siempre me llaman una vez por año para que se las cocine.
Vas a almacén y pedís porotos de manteca y los otros marrones medio
corrugados que justo ahora se me borro el nombre. Los dejas toda la noche en
remojo.
Al otro día volvés al almacén "deme 200 gr. de panceta, un chorizo colorado,
uno común, una longaniza" - Vio Doña que tiempo loco no?" - Y si, mijo, taba
bravo pa la pobre gente del campo, mucha seca, tenía que llover, además le
viá decir, mijo , esta lluvia no es nada, lluvia, lluvia? las de las inundaciones del
59, mire. Quiere algo más?" - Si, Doña, un kilo de papas, medio de cebolla,
medio de zanahorias, pimentón, sal, morrón y pulpa de tomate" - Y que me
cuenta del gobierno, mijo?" y que le voy a contar doña? dice que el presidente
el otro día fue a inaugurar dos viviendas en Solís de Mataojo y pa quedar bien
con la gurisada del pueblo llevo como dos camiones de juguetes" - "Así?"- "- Sí,
y cuando lo vieron venir la gente del pueblo le dice "Pero Señor presidente,
como va a traer juguetes si los niños de este pueblo ni siquiera comen!" - No
comen la comida? pregunto el presidente, entonces no hay juguetes".
De ahí te vas a la carnicería y le pedís al carnicero mondongo, después de las
compras te vas a tu casa, preparas el mate, pones algún disco de Silvio, o de
Caetano, o de los Redondos o de Blues o de la música que quieras según el
ánimo y empezás a picar las cebolla, y el morrón y lo ponés en aceite al fuego,
le agregás la panceta y luego los chorizos. Rallás la zanahoria, lo condimentás
todo con pimentón y sal, luego vas agregando agua, pones las papas cortadas
en cubos, el mondongo también cortadito, y los porotos y lo dejas que hierva (al
mondongo conviene hervirlo antes), por último cuando ya está casi pronto,
apagas el fuego, lo dejas asentar y le agregas la longaniza picada que le da un
gusto que es un despelote. Te sacas el delantal y le decís al que te dije,
"Viejoo, pone la mesa que yo mientras me tomo un vinito". Te descalzas, pones
las piernas en los almohadones y dejas que fluya la música, cuando la mesa
esta lista, el pan cortado y todo en su lugar, pones la olla en una tabla y la
llevas a la mesa y ahí Chichita de Erquiaga va a ser un poroto al lado tuyo.
Como siempre un abrazo a la distancia.
Pato
Montevideo, Uruguay - Wednesday, May 21, 1997 at 15:45:49
 BUSECA QUIQUE
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Esta es una receta perfecta para el aumento del colesterol, totalmente

recomendada para personas que se quieren poco.

Ingredientes:

1 Kg. mondongo
½ Kg. cuajo
½ Kg. librillo
patas de cerdo
½ Kg. de cuerito de cerdo
½ Kg. tripa gorda
½ Kg. panceta salada
1 chorizo colorado
½ Kg. salchicha parrillera
l lata de porotos
1 lata de garbanzos
1 Kg. de tomate peritas (Tomate en lata o botella es igual)
½ Kg. de cebollas
1 ají verde
1 ají rojo

Preparación:

Se recomienda hervir todas las carnes por separado acompañada por una
cebolla insertada con clavo de olor y alguna cebolla de verdeo. Luego se toma
una olla de fundición (cualquier olla sirve), se pone un chorro de aceite y se fríe
la cebolla y los ajíes, una vez dorados se le agrega el tomate pelado y picado a
cuchillo en daditos, una vez hecha la salsa se le agrega toda la carne ya
hervida y cortadas en cubitos, luego se recocina ½ hora en forma muy lenta y
se deja descansar en lo posible un día, cuando falte una hora para servir,
recalentamos la buseca agregándole una lata de garbanzos y una de porotos y
seguimos calentando hasta servir.
Se recomienda condimentar en abundancia y a gusto del cocinero.

Guillermo C. Gómez.-