Guatemala

Atol de elote
Receta para 6 porciones:
Ingredientes :

 2 tazas de granos de elote amarillo

 4 1/2 tazas de agua fría
 1 raja de canela
 1 taza de azúcar
 1/2 cucharadita de sal

Preparación :
Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo, no tierno, luego licúelo
por pocos, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja
de canela y la azúcar al gusto. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que
no se pegue. El fuego debe ser lento. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta
que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos). Sírvalo caliente rociado con polvo
de canela. Salen 6 tazas más o menos.

Sacatepéquez

Tamales colorados

Instrucciones:

 1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro

 2 Chiles pimientos
 3 Chiles guaques
 2 Onzas de ajonjolí
 2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
 1 Raja pequeña de canela
 1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal

Masa:

 1 ½ Libra de masa de maíz

 6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
 1 Maleta de hojas de plátano
 2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
 3 Chiles pimientos para ser asados
 4 Onzas de aceitunas
 4 Onzas de alcaparras
 2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños
 Chimaltenango

Chilaquilas de güisquil
Ingredientes de las chilaquilas de güisquil
 2 güisquiles grandes.
 Queso fresco.
 3 huevos.
 Sal.
 Aceite de oliva.

Preparación
1. Primero, lavar y remover la cáscara de los güisquiles y luego
cortar a lo largo en rodajas delgadas.
2. Cocinar las rodajas de güisquiles con agua y sal hasta que estén suaves.
3. Entonces, dejar enfriar.
4. Cortar el queso en rodajas más delgadas que las del güisquil.
5. Tomar las rodajas de güisquil y colocar el queso en medio de ellas.
6. Luego, en un recipiente aparte, separar la yemas de los huevos y batir la clara.
7. Incorporar sal y agregar las yemas batiendo.
8. Después, precalentar un sartén con el aceite.
9. Tomar las rodajas de güisquil con queso y envolver con el huevo, luego dorar en el aceite.
10. Finalmente, servir acompañado con salsa de tomate y queso si se desea.

El progreso

Flor de izote

Ingredientes para los Tamales de Flor de Izote

 1 litro de agua.
 2 dientes de ajo.
 ¾ de libra de carne de cerdo.
 75 gramos de chile verde.
 5 chipotles.
 1 raja de canela
 125 gramos de tomatillo.
 1 vaso de tomates cereza.
 ½ cebolla.
 1 ½ de libra de manteca de cerdo.
 3 libras de harina de maíz.
 Flores de izote.
 Hojas de plátano.
 Sal.
Preparación
1. En una olla poner el agua, el ajo, la cebolla y la sal a calentar a fuego lento.
2. Cuando esté hirviendo, se debe introducir toda la carne cortada en cubitos hasta que se
esté cocida.
3. Guardar el agua para después.
4. Hervir los chiles, chipotles, tomatillos, tomates cereza y luego molerlos.
5. Es preferible moler en molcajete para hacer la salsa.
6. En una cacerola agregar 2 cucharadas de manteca caliente y freír la salsa durante 15
minutos.
7. Agregar la carne cocida a la salsa.
8. En una olla grande mezclar la harina y manteca y cocer a fuego lento.
9. Ir añadiendo el caldo donde se coció la carne hasta que la masa quede como atol.
10. Sazonar con un poco de sal y mover constantemente durante aproximadamente 20
minutos.
11. Limpiar las flores de Izote y quitarle el pistilo.
12. Por separado poner las flores a hervir durante 10 a 15 minutos.
13. Para cada tamal usar 2 hojas de plátano asadas en cruz y colocar colocar dentro una
porción de masa.
14. En el centro de la masa colocar trocitos de carne y las flores de izote.
15. En una vaporera con hojas de plátano al fondo, hervir los tamales hasta que el agua se
evapore.

Petén

Bollitos.

Ingredientes para los bollos de chaya

 4 libras de maíz.
 2 libras de manteca de cerdo.
 4 libras de carne de posta, de pierna de marrano, molida.
 40 tomates.
 4 chiles pimientos.
 4 rollos de hoja de plátano.
 Pimienta.
 Achiote.
 Apazote.
 Sal.

Preparación
1. Hervir el maíz por media hora o más.
2. Después de asar por los dos lados la hoja de plátano, limpiar con un trapo húmedo y cortar en pedazos.
Cada hoja debería alcanzar para 3 o 4 bollitos.
3. Cocer la carne en un sartén, teniendo cuidado de que no queden pelotas de carne.
4. Cuando la carne ya esté cocida, agregar el tomate, chile y apazote, bien licuado o colado.
5. También agregar el achiote, sal y pimienta al gusto.
6. Hervir la carne con todos estos ingredientes por aproximadamente 15 minutos.
7. Colocar las cuatro libras de maíz ya molidas en un recipiente grande.
8. A la masa, hacerle un hueco en el centro y agregar dos cucharadas de sal.
9. Luego, agregar manteca derretida y fría.
10. Revolver la masa y aplicar más manteca y sal para sazonarla.
11. Con las hojas preparadas, colocar un poco de masa a modo de tortilla extendida.
12. En el centro, añadir un poco de la carne con una cuchara.
13. Doblar las puntas de las hojas, cerrando adentro los bollitos.
14. Colocar las hojas que hayan sobrado al fondo de una olla.
15. Entonces agregar los bollos y suficiente agua para cubrirlos.
16. Hervir durante dos horas aproximadamente con la olla cerrada.

El Quiché

Boxboles
Ingredientes de los boxboles
 30 hojas tiernas de ayote.
 500 gramos de masa de maíz blanco o amarillo.
 120 gramos de semillas de ayote tostadas.
 10 tomates.
 120 gramos de miltomate.
 Sal y chile al gusto.

Preparación
1. Primero, para preparar la masa, cocer el maíz con un poquito de cal
y moler.
2. Luego sazonar la masa con sal al gusto y amasarla hasta que quede
bien suave.
3. En caso de utilizar harina de maíz industrializada, mezclar con agua y sal al gusto hasta formar una masa
consistente sin que quede demasiado seca.
4. Después, lavar bien las hojas tiernas de ayote y extenderlas.
5. Poner un poquito de masa a un extremo de la hoja —extenderla a lo largo, de manera que se pueda enrollar
bien, como formando un taco—.
6. Con mucho cuidado colocar en una olla los boxboles y cocer al vapor durante 30 min.
7. Por separado, cocer el tomate y el miltomate en una taza de agua, colándolos posteriormente para hacer
una salsa.
8. Agregar las semillas tostadas y molidas a la salsa.
9. Sazonar con sal y chile al gusto.
10. Una vez cocidos los boxboles, servir en un plato hondo.
11. Finalmente, bañar el platillo con la deliciosa salsa roja.
 Cobán, Alta Verapaz

Saquic

Ingredientes
 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.
 Media libra de tomate.
 4 onzas de miltomate.
 2 chiles guaques grandes.
 1 chile pasa grande.
 1 chile pimiento rojo grande.
 6 dientes de ajo grandes.
 1 cebolla mediana.
 4 ramas de cilantro.
 10 ramas de hierbabuena.
 Media onza de ajonjolí.
 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
 4 a 5 granos de pimienta.
 1 onza de pepitoria.
 Tallos de cebolla.
 Achiote.
 Sal.
 Chile cobanero en polvo.
Preparación
 Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en
suficiente agua.
 Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.
 Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
 Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
 Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
 Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
 Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.
 Cuidar que el pavo no se recueza.
 Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.
 Baja Verapaz
Tupes

Ingredientes:

hojas de tupe
2 libras de masa
½ libra de manteca
12 tomates
4 onzas de miltomate
3 chiles zambos
4 onzas de pepita de ayote molida
1 cebolla
2 ajos
sal y hojas de plátano.

Preparación:
Se pone a asar el tomate, miltomate, chile zambo, ajo y después se muelen; se pica una cebolla y se
sofríe en un poquito de aceite o manteca y se agrega el tomate molido y la pepita molida diluida en un
poquito de agua y se retira del fuego cuando esté ya cocido.

Las hojas de tupe se lavan y se les quita el tronco y las venas; a la masa se le echa la manteca y sal y
se hace en forma de tortilla y se hace en forma de tortilla y se le echa un poco de pepita preparada,
hojas de tupe y se doblan como chilaquilas y se envuelven en hojas de plátano y se ponen a cocer en
agua hirviendo; cuando ya están cocidas se les quita la hoja de plátano y se envuelven en pepita ya
preparada.

Izabal

Pan de camote
Ingredientes para el pan de camote
 ½ taza de agua tibia.
 3 cucharadas de levadura.
 1 camote rallado.
 3 huevos.
 ½ taza de azúcar.
 1 cucharada de sal.
 ½ taza de mantequilla suave.
 5 tazas de harina.
Preparación del pan de camote
1. Colocar el agua y la levadura en un tazón, mezclar y dejar reposar por 5 minutos.
2. Luego, en una batidora mezclar el camote, 2 huevos, el azúcar y la sal.
3. Entonces, batir todo e incorporar la levadura.
4. Mientras se mezcla todo, ir agregando poco a poco el harina hasta que la mezcla tome textura.
5. Agregar un poco más de harina a una superficie plana y amasar.
6. Colocar la masa en un tazón y tapar por encima con un trapo mojado con agua tibia por aproximadamente
una hora y media.
7. Amasar un poco más en una superficie plana con un poco más de harina.
8. Formar 2 bollos y colocarlos en una bandeja de horno engrasada.
9. Batir un huevo y con una brocha agregar una capa a los bollos.
10. Hornear a 375° F por 40 minutos.
11. Finalmente, dejar que se enfríe la bandeja y el pan estará listo.
 Escuintla
Caldo de mariscos

Ingredientes:
1 libra camarón mediano
1 cebolla
1 chile pimiento rojo
5 tomates
Sal al gusto
1 cucharada orégano
½ cucharadita achiote
2 papas
2 jaibas
6 onzas almejas
4 onzas jutes
4 onzas filete de pescado
4 onzas mejillones
2 camarones grandes
6 tazas agua
Perejil

Preparación: Lavar y pelar bien los camarones medianos, colocar las cáscaras de los
camarones en una olla, cubrir con agua y cocinar por 15 minutos. Licuar estas cáscaras y
colar en colador fino. Reservar este líquido cernido.
Retirar la venita negra de los camarones.
Sofreír la cebolla, el chile pimiento y el tomate en cuadritos. Condimentar con sal y orégano.
Pintar con achiote disuelto en agua.
Incorporar la papa en cuadritos y el líquido de las cáscaras de camarón.
Agregar las jaibas, almejas, jutes, pescado, mejillones, camarones y el agua.
Rectificar la sazón.
Decorar con perejil picado.

Santa Rosa

Carne Guisada
1 lb. de carne cortada en cubos
1 zanahoria grande en rodajas
2 papas medianas en cuadritos
1 lata de Pasta de Tomate
1 sobre de Consomé de Res
1 cda. de comino
1 cda. de mostaza
1 ½ taza de agua
Sal y pimienta al gusto
Preparación

 En una olla colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento por 30 minutos o hasta
que la carne se suavice.
 Revolver ocasionalmente sin dejar que seque la salsa. Servir de inmediato.
 Jalapa
Pollo con crema

Ingredientes del pollo en crema y loroco

 1 libra de pechugas de pollo sin hueso o 4 a 5 piezas de
pechuga de pollo con hueso.
 1 taza de caldo de pollo.
 2 dientes de ajo picados.
 1 cucharadita de sal.
 1 manojo de cilantro.
 2 tomates picados.
 1 cucharadita de aceite vegetal.
 1 cebolla blanca picada.
 2 tazas de crema.
 Pimienta.
 3 tazas de loroco.
 Hojas de cilantro.

Preparación
1. En una olla grande, colocar las piezas de pollo.
2. Cubrir con el caldo de pollo y agua adicional.
3. Sazonar con 1 cucharadita de sal.
4. Cocinar el pollo durante 10 minutos aproximadamente.
5. Agregar un manojo de cilantro a la olla, y dejar cocinar por 5 minutos más.
6. Retirar todo de la olla, y reservarlo en otro recipiente —el pollo junto con el caldo—.
7. En la misma olla, calentar 1 cucharadita de aceite vegetal.
8. Agregar la cebolla picada, y cocinar hasta que esté transparente.
9. Incluir el ajo, y dejar cocinar 1 minuto más.
10. Luego, agregar el tomate picado.
11. Regresar las piezas de pollo cocidas a la olla, junto con los vegetales sofritos.
12. Cocinar por 4 minutos.
13. Agregar el caldo que estaba reservado —sin el manojo de cilantro—, y dejar cocinar por 5 minutos
adicionales, agregando luego la crema.
14. Mezclar bien, sazonar de nuevo con sal y pimienta al gusto.
15. Bajar la temperatura para que se siga cocinando, sin hervir.
16. Agregar el loroco y dejar que se cocine suavemente por 5 minutos.
17. Servir acompañado de arroz blanco y un par de hojas de cilantro como decoración.
 Jutiapa

Gallo en chicha
Ingredientes del gallo en chicha
 1 gallo —se puede utilizar una gallina—.
 3 onzas de manteca.
 1 taza de caldo de la gallina.
 1 taza de vinagre.
 4 onzas de rapadura —se puede utilizar azúcar morena—.
 ½ raja de canela.
 Sal y pimienta al gusto.
 6 clavos de olor.
 2 cebollas.
 3 tomates.
 2 cabeza de ajo.
 4 onzas de pasas.
 2 chiles pimientos.
 2 onzas de cebollitas encurtidas.
 6 vasos de chicha.

Preparación
1. Primero, limpiar bien el gallo y cortar en trozos.
2. Dejar un día antes, con un poco de sal y pimienta.
3. Después, ponerlo a dorar en aceite.
4. Agregar un poco de caldo y cocinar media hora aproximadamente, a fuego medio.
5. Dejar un día remojado en la chicha.
6. Entonces, separadamente licuar los siguientes ingredientes: Canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos,
cebolla, tomates y pasas.
7. Agregar los ingredientes licuados al gallo ya preparado.
8. Cocinar todo lo anterior a fuego lento por una hora.
9. Finalmente, servir el delicioso platillo con un poco de arroz, tortillas o tamalitos.

Zacapa

Quesadillas
INGREDIENTES (12 PORCIONES)
– 1 libra de mantequilla suave
– 3 tazas de azúcar
– 8 huevos
– 3 tazas de harina de arroz
– 1/2 taza de crema
– 1 1/2 taza de harina
– 3 cucharaditas de polvo de hornear
– 1 taza de queso seco rallado
– 1 taza de leche
– Azúcar glass

PREPARACIÓN
Bata la mantequilla hasta que esté cremosa y añádale el azúcar. Mezcle bien.
 Incorpore los huevos y la harina de arroz poco a poco, sin dejar de batir. Agréguele la
crema, la harina de trigo, el queso y el polvo de hornear. Luego, la leche.

Por aparte, engrase cuatro moldes cuadrados o redondos con manteca y un poco de
harina; vierta la mezcla y hornee por 50 minutos a 325 grados (caliente el horno 15
minutos antes).

Chiquimula

Empanadas de loroco con requesón

Ingredientes de las empanadas de loroco con requesón

 6 tazas de harina de trigo.
 1 cucharadita de sal.
 12 onzas de mantequilla.
 1 taza de agua.
 2 huevos.
 1 libra de loroco.
 1 libra de requesón.
 Sal.

Preparación
Masa
1. Primero, mezclar la harina y la
sal en una procesadora de
alimentos.
2. Poco a poco, añadir la mantequilla, los huevos y agua mientras se sigue mezclando.
3. Sacar la masa de la procesadora y formar una bola con la masa. El proceso anterior también puede
realizarse a mano.
4. Agregar un poco más de agua si la masa aún está muy seca.
5. Crear bolitas de masa y aplastarlas en forma de disco.
6. Finalmente, estirar la masa con un rodillo para que sea una capa fina.
Relleno
1. Entonces, picar el loroco.
2. Partir el requesón con un tenedor.
3. Mezclar el requesón con el loroco.
4. Agregar sal al gusto.

Empanadas
1. Colocar una cucharada de la mezcla dentro de cada disco de masa.

2. Doblar y pegar la masa por los bordes.

3. Agregar aceite en un sartén y calentar a fuego medio.

4. Colocar las empanadas a freír y dorar por ambos lados.

5. Finalmente, dejar secando sobre una servilleta para deshacerse del exceso de aceite.

Se puede acompañar con un poco de ensalada de repollo, un poco de salsa roja, cebolla y perejil.
¡Simplemente delicioso!
 Quetzaltenango

Paches de papa
Ingredientes para los paches
 8 libras papa.
 1 taza aceite.
 ½ libra miga pan francés frío.
 2 libras tomate.
 ½ libra miltomate.
 1 cucharada pepitoria.
 3 chiles guaque.
 3 panes franceses.
 Sal al gusto.
 1 pollo.
 3 manojos hojas para envolver.
 Cibaque.

1. Primero, cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas.
2. Aún calientes, machacar para que quede un puré con pedazos de papa entera.
3. Agregar manteca o aceite.
4. Luego, incorporar miga de pan hecha a base de pan francés remojado en agua, exprimidos y molidos.
5. Agregar el recado ya colado: asar el tomate y miltomate.
6. Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y miltomate.
7. Además, agregar el miltomate disuelto en agua.
8. Entonces, colar y cocinar.
9. Sazonar con sal.
Para armar los paches
1. Con un cucharón colocar la masa sobre la hoja.
2. Colocar un trozo de pollo en el centro y cubrir con la masa y amarrar con el cibaque.
3. Finalmente, cocinar por 3 horas en una olla con poca agua y hojas para tamales en el fondo.

Totonicapán

Atol de masa
Ingredientes del atol blanco
 1 taza de masa de maíz.
 3/4 de taza de agua.
 1 cucharada de pepita en polvo.
 1 cucharada de chile cobanero en polvo.
 6 tazas de agua.
 1 taza de frijol cocido.
 Limón y sal al gusto.
Procedimiento
1. Colocar la masa en una olla con 4 o 6 tazas de agua,
dependiendo del espesor deseado.
2. Poner a hervir por unos 5 minutos y moverlo constantemente para evitar que se pegue.
3. La forma de servirlo es la siguiente: en un tazón sirva el atol caliente, agréguele granos de frijol, una
cucharada de chile, una de pepitoria y sal.
4. Por último se puede agregar limón al gusto.
 Huehuetenango

Chorizos
INGREDIENTES (PARA 60 CHORIZOS)
1 libra de tomate
10 libras de posta de cerdo molida
1/2 onza de canela en raja
4 onzas de miltomate
8 ajos grandes
1/2 libra de cebolla
1 cucharada sopera de orégano
1 cucharadita de comino
1 manojo de hojas de tomillo
9 pimientas gordas
4 clavos de olor
6 pimientas de Castilla
1 taza de vinagre
1 onza de jugo de limón
1/2 onza de achiote
Tripa de res limpia, desinfectada y frotada con vinagre
Cáñamo o tusa
Sal y consomé al gusto

PREPARACIÓN
Tueste y licúe todos los ingredientes con el vinagre y el jugo de limón. Mezcle con la carne
molida y luego rellene la tripa de res. Puede emplear un embudo.

Cuando ya está rellena, con el cáñamo u hoja de tusa amarre cada chorizo según el
tamaño que se desee, pero regularmente miden 7 cm y pesan aproximadamente 2.5
onzas.

Hierva los chorizos durante 30 minutos y luego fríalos con su misma grasa.

Se pueden acompañar con frijoles, huevos y queso.

Sololá

Patines
INGREDIENTES:
 1/2 Lb de Patín (pececillos del lago de Atitlán)
 Aceite de oliva (opcional)
 3 Lb de tomate maduro
 4 ajos
 4 onz. de cebolla
 1/2 Litro de agua
 Chile chiltepe (opcional)
 Hojas de maxán

PROCEDIMIENTO:
 En un sartén o comal se ponen a dorar a fuego bajo los pescaditos. De forma opcional se
puede agregar previamente un poco de aceite de oliva.
  Deben dorarse por aproximadamente 10 minutos y se debe ser cuidadoso ya que si se doran
demasiado se amargan.

 PROCEDIMIENTO:
 En un sartén o comal se ponen a dorar a fuego bajo los pescaditos. De forma opcional se
puede agregar previamente un poco de aceite de oliva.

 En un sartén o comal se ponen a dorar a fuego bajo los pescaditos. De forma opcional se
puede agregar previamente un poco de aceite de oliva.

 En un sartén o comal se ponen a dorar a fuego bajo los pescaditos. De forma opcional se
puede agregar previamente un poco de aceite de oliva.


 Se pasa a través de un colador. Este paso se puede eliminar si se han pelado los tomates
antes de licuarlos.

La salsa se pone a calentar y se deja hervir por 10 minutos.

Se agregan los pescaditos ya dorados.
Se deja 10 minutos más a fuego bajo.
Se reposa al menos por 4 horas.
Pasado el tiempo de reposo se sazona. En caso de faltarle
sal se debe agregar con cuidado para evitar que se sale.
Antes de envolver se limpian las hojas de maxán.

Se coloca un cucharon de patín preparado sobre la hoja de

maxán.

Se envuelve

Se refrigera al menos por una noche.

Se sirve acompañado de arroz y tortillas.

San Marcos

Mole de plátano

Ingredientes de los plátanos en mole

 6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.
 2 onzas de ajonjolí tostado
 2 onzas de pepitoria tostada
 15 tomates bien maduros
 2 chiles pasas
 1 raja de canela
 2 champurradas
 8 onzas de chocolate en tableta
 2 onzas de ajonjolí para la decoración
Preparación
1. Freír las rodajas de plátano, reservar.
2. En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y canela, a fuego lento. Deje enfriar y retire la
cascara de los tomates.
3. En una sartén caliente, dore primero ajonjolí y luego pepitoria.
4. En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas. Licúe.
5. Vierta el recado anterior, en una olla de tamaño adecuado, para contenerlo, agregar las tabletas de
chocolate, y dejar hervir a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que el chocolate esté fundido
completamente.
6. Agregue los plátanos fritos, para que absorban el sabor a la salsa y deje enfriar para servir.
7. Al servir puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.

Retalhuleu

Carne con miltomate

Ingredientes de la salsa de chiltepe

 1/2 libra de miltomate.
 1 diente de ajo.
 1 cebolla pequeña.
 20 chiles chiltepes sin tronquito.
 1 taza de cilantro picado.
 Sal.

Preparación
1. Primero, asar todos los miltomates, el ajo, la cebolla y los chiltepes en un sartén.
2. Colocar los vegetales asados en la licuadora y agregar el cilantro.
3. Licuar hasta que la mezcla esté completamente incorporada.
4. Hervir la mezcla por 5 minutos a fuego lento y sazonar con sal al gusto.
5. Finalmente, dejar enfriar y degustar.