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1 EL PULIQUE

Comida tpica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

El Pulique

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar


la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)

PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en agua


con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la
lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.

Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin, despus se le puede
agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote
cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.

2 GALLO EN CHICHA Comida tpica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo,


si no de gallina.

INGREDIENTES:

1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz.
de rapadura (azcar morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en aceite. Se


le agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego medio y se deja por varias horas (un
dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela,
sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto
debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de
pimientos y cebollitas curtidas.

3 CHANCLETAS

Postre tpico guatemalteco preparado con gisquiles.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto

PROCEDIMIENTO: Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la
mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se mezcla con los dems
ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se fre en mantequilla. Con esta mezcla se
rellenan las cascaras de los gisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de
los panes. Se hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y se sirven calientes.

4 EL PEPIAN

El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los cambios de
lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede aadir gallina,
pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:

4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
PREPARACION:

PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla
cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura.
Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los
ejotes para que se cuezan tambin.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso,
debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes
cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se
le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se
espese.

El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz blanco,
tortillas o tamalitos de maz.

5 EL JOCON

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el
occidente del pas.

INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo


6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

El Jocn por miblogchapin.wordpress.com

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo
desea, algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla,
el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales
el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo
hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del
Jocn.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la
mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice
por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de
agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal,
si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

6 EL KAQIK (Comercial)

Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la


ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato tpico de
Cobn.

Si deseas ver la receta del KaqIk Rural, da un click al siguiente enlace:


Recetas.MundoChapin.com

INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL


(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:

Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi
cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no
quemarlos.

Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una
licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por
un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la
mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se
agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con
arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo.
7 PLTANOS EN MOLE

Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

NGREDIENTES:

3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:

Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo
rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se doren.

Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los
pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

8 SPAGHETTI A LA CREMA DE NUEZ:

.Comensales: 6
.Pas de origen: Argentina
.Tiempo de preparacin: 10 mins
.Tiempo de coccin: 15 mins
.Tiempo total: 25 mins

-INGREDIENTES
600 gr. de spaghetti
4 yemas
100 gr. de manteca
200 gr. de nueces peladas y picadas
200 gr. de crema de leche
100 gr. de parmesano rallado
Sal

Preparacin:

Ponga a cocinar los fideos en abundante agua salada e hirviendo.


Mientras se cuecen, prepare la salsa: ponga en un bol las nueces picadas, la mitad del queso
rallado, las yemas, la crema de leche y sal. Mezcle perfectamente para que resulte una crema
homognea.
Cuando los spaghetti estn a punto, culelos y chelos enseguida en la fuente, aada la manteca y
el queso restante, luego la salsa, y mezcle con 2 tenedores sobre fuego suave hasta que el huevo
se cueza ligeramente y la salsa se haga cremosa. Sirva enseguida.
9 Spaghetti con arvejas:

.Comensales: 6
.Pas de origen:Jamaica
.Tiempo de preparacin: 20 mins
.Tiempo de coccin: 40 mins
.Tiempo total: 1 hours 0 mins

-INGREDIENTES
600 gr. de spaghetti
12 cebollitas de verdeo
50 gr. de arvejas
100 gr. de manteca
1 tajada de panceta o jamn
1 cdta. de extracto de tomate
1 cda. de perejil picado
Sal y pimienta

Preparacin:
Pele las cebollitas y hgales en la base un corte en cruz para facilitar la coccin. Ponga en una
cacerola, en fro, 50 gr. de manteca, las cebollitas, la panceta o jamn y las arvejas; cubra con
agua, tape y cueza durante 25 minutos agregando algunas cdas. de agua en curso de coccin.
Disuelva el concentrado de tomate en 4 cdas. de agua caliente, agrguelo a las cebollitas y arvejas
y salpimiente. Termine la coccin en 15 minutos ms.
Cocida y colada la pasta, adercela con la manteca restante en trocitos; mezcle hasta que se
funda. Eche encima la salsa y luego el perejil picado. Lleve a la mesa sin mezclar.

10 Rigatoni a la Frankfurt:

.Comensales: 6
.Pas de origen: Aleman
.Tiempo de preparacin: 10 mins
.Tiempo de coccin: 10 mins
.Tiempo total: 20 mins

-INGREDIENTES
600 gr. de rigatoni
300 gr. de salchichas tipo Viena
100 gr. de manteca
Pizca de pimentn picante
1 cda. de perejil picado
100 gr. de parmesano rallado
Sal

Preparacin:
Ponga a cocinar los fideos en abundante agua salada hirviendo. Mientras tanto, corte las
salchichas en tajaditas de 1/2 centmetro y fralas en 50 gr. de manteca, a fuego bajo. Agregue una
pizca de pimentn picante, el perejil y sal y cueza unos minutos ms, en total slo 5.
Cuele los fideos, adercelos con la manteca en trocitos y el queso rallado y mezcle. Ponga las
salchichas sobre los fideos; agregue 2 cucharadas de agua caliente en la sartn donde las cocin y
disuelva lo adherido raspando con la cuchara; vierta esta salsita tambin sobre los fideos, mezcle y
sirva.
11 Pechugas Tiernas

La pechuga de pollo al asarla muy probablemente se reseque, lo que no nos hace


atractiva aadirla a nuestra dieta, tanto los adultos como los nios.

Si sumerges las pechugas en un bol con leche aproximadamente 1/2 hora antes
de asarla, la cosa cambia. Las encontrars mucho ms tiernas y deliciosas.

Pre-calienta la asadora. Con la plancha caliente tira un chorrito de aceite o una


cucharadita de mantequilla. Aade los filetes de
pechuga y cuando est casi asada por la primera cara
exprimele encima 1/2 limn. Repite por la otra cara de
los filetes.

Como puedes ver en la foto es mejor acompaarla de


una verdura como el tomate.

12 Arroz a la Cubana

El arroz a la cubana es una receta genial para toda la familia, fcil y sencilla de
preparar.
Para 4 personas.

4 dientes de ajo
1 litro de agua
sal
400gr de arroz
tomate frito (1bote)
4 huevos
1 pltano (opcional)

Picar o cortar al gusto 4 dientes de ajo (en algunas familias no les gusta tropezar
con el ajo a la hora de comer, eso hace que tu mismo/a decidas el tamao que
quedar) y pocharlos con aceite sin que lleguen a dorar.

Aadir 1 litro de agua y llevar a ebullicin unos 15 minutos.

Con sto consigues que el agua tome todo el sabor y propiedades de los ajos.

Aadir sal y el arroz. En 20 minutos el arroz est listo.

Calentar el bote de tomate frito, y freir los 4 huevos.


Si te gustan los contrastes de sabores el pltano es ideal para ste pltano. Fre
unas lonchas de pltano.

En la presentacin de los platos, servir el arroz, encima el tomate frito y sobre l


un huevo. Decora el lateral de plato con el pltano.

13 HUEVOS A LA BOLOESA

Necesitaremos:
Huevos
salsa boloesa
salsa bechamel: 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de
mantequilla, 1/2 litro de leche, sal, pimienta y nuez poscada
queso parmesano rallado

Coceremos los huevos y una vez fros los pelamos, partimos por la mitad,
separamos las yemas que reservaremos y pondremos en fuente apta para horno

Las yemas las desmenuzamos

Aadimos salsa boloesa, varias cucharadas

Rellenamos las mitades de huevo, con colmo


14 Receta de Lasaa de pollo

4 Unidades de Pechugas de pollo


500 Gramos de Pasta para lasaa
Litro de Bechamel
100 Gramos de Queso parmesano
100 Gramos de Queso mozzarela
300 Gramos de Champines
200 Mililitros de Caldo de Pollo
200 Mililitros de Aceite
100 Gramos de Cebolla roja
2 Diente de Ajo
1 Puado de Sal
1 Puado de Pimienta
Si te ha gustado la receta de Lasaa de pollo, te recomendamos que entres en
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15 Sopa de maz

Es una mezcla entre sopa y crema que triunfa mucho en Estados Unidos y
Latinoamrica. Es muy saludable y adems, muy nutritiva porque su ingrediente
principal es el maz. El resultado es muy suave. Os damos los pasos a seguir para
elaborarla.

Ingredientes
6 mazorcas de maz
litro de caldo de pollo
litro de leche
Media cebolla
Medio pimiento verde
Dos zanahorias
Sal y pimienta
Perejil
Aceite de oliva
Cortamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados pequeos.
Desgranamos el maz, podemos ayudarnos con un cuchillo bien afilado. En una
olla grande echamos un chorrito de aceite y doramos la cebolla y el pimiento.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente aadimos el maz. Movemos al
fuego durante 10 minutos.
5 Bebidas Ricas Y Saludables

1. Smoothie de mango
Ingredientes:
1 mango mediano
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 chorrito d nctar de mango
Hielo

Preparacin:
Lica el hielo con el mango, el yogur y el nctar. Sirve en un vaso y decora con
fruta a tu gusto.

2. Chamoyada
Ingredientes:
3 tazas de hielo
Chamoy lquido
taza de chile piqun
2 cucharadas de azcar mascabado
1 taza de helado de limn
Chamoy en polvo
Preparacin:
Lica el hielo, el chamoy lquidoun y poco en polvo, el chile piqun, el azcar y el
helado. Sirve en vasos y decora con chamoy en polvo y una rodaja de limn.
3. Limonada
Ingredientes:
2 limones cortados en cuartos y sin semillas
8 tazas de agua natural fra
Edulcorante al gusto
Cubitos de hielo al gusto
Preparacin:
Lica el limn con la mitad del agua y el azcar hasta obtener una mezcla
homognea; quedar un poco espumosa y blanca. Cuela y mezcla con el resto del
agua. Sirve en vasos con hielo y decora con rodajas de limn.

4. Atole de elote
Ingredientes:
6 elotes tiernos
1 litros de leche
3 tazas de azcar
3 yemas
La ralladura de 1 naranja
Una pizca de canela en polvo
Preparacin:
Desgrana los elotes y licalos con la leche, el azcar y las yemas. Cuela y cocina
con la ralladura en una olla a fuego medio. Mueve constantemente hasta que se
espese. Sirve y decora con granos de elote o canela en polvo.
5. Infusin de manzana con canela
Ingredientes:
4 tazas de agua
1 raja de canela
de cucharadita de esencia de vainilla
4 orejones de manzana
1 manzana madura, lavada y desinfectada
Preparacin:
Calienta el agua en una olla mediana; cuando comience a hervir, agrega la canela
y apaga el fuego. Deja reposar por 3 minutos. Agrega la vainilla, deja reposar 2
minutos ms y reserva. Pica los orejones y la manzana. Agrega a la infusin tibia y
sirve de inmediato.

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