PLATOS FUERTES

1-EL PEPIAN

El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de
líderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina,
pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:

4 Tomates 1 Rajita de canela

1 Cebolla mediana 1 Litro de agua pura
2 Dientes de ajo 1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes
2 Onzas de miltomate 1/2 Libra de papas medianas
2 Onzas de ajonjolí sal y pimienta
2 Onzas de pepitoria verde 1 Libra de carne de res
1 Chile guaque 1 Libra de pollo
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro –

PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada
en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando
las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para
que se cuezan también.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso,
deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes
cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se
le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se
espese.

El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas
o tamalitos de maíz.

2-EL JOCON

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el
occidente del país.

INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo 6 chiles pimientos verdes

6 tallos verdes de cebolla medianos
1 manojito de culantro 1 pan francés
1/2 libra de tomate verde previamente remojado
1/2 libra de miltomate aceite
masa de maíz
agua pimienta, opcional
sal al gusto

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo
desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el
culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el
pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo
hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del
Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la mezcla
de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se caracterice por
ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.
Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo
considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

3-EL KAQ’IK

Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la

ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato típico de
Cobán.

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK

(para 15 personas)

7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro
(si encuentra cilantro silvester,
es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla
PREPARACION: Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la
carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado
de no quemarlos. Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y
asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente
pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se
coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos,
seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede
acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.

4-Salpicón chapín

Es un plato que se sirve frio muy típico para una tarde con la familia, muy saludable y sin grasa.

Ingredientes

1. 1 lb y 1/2 bolovique o carne para picar

2. 4 tomates (en cuadritos)
3. 1 cebolla medianda (en cuadritos)
4. 2 ramitas hierba buena o menta

(finamente picada)

5. el jugo de dos limones

6. al gusto sal y pimienta

Procedimiento

Se cocina la carne, se pone a enfriar, luego se pica y se le agrega el tomate, la cebolla, la hierba
buena, el jugo de limón, la sal y la pimienta y asi de facil!!. LISTO

5-Chiles rellenos guatemaltecos

Receta típica de la cocina de Guatemala, los chilles rellenos de carne de res rebosados en huevo y
aderezados.

Ingredientes

1. 12 chiles pimientos
2. 12 tomates
3. 1 Kg carne picada
4. 500 gr miga de pan
5. 2 dientes ajo
6. 2 cebollas
7. 6 huevos
8. pimienta y sal

Pasos

Paso 1: Cortar los chiles por el extremo superior retirando el tronco, retirar las semillas y lavar. Picar
una cebolla y 4 tomates bien fino, mezclar con un huevo batido y la miga de pan; agregar por último la
carne picada y salpimentar a gusto. Rellenar los chiles.
 Paso 2: Pasar el resto de los tomates por agua hirviendo, pelar y retirar las semillas, procesar o licuar
con un poco de agua y añadir una cucharadita de sal.

Paso 3: Picar los ajos y el resto de las cebollas y sofreír hasta que la cebolla se ponga translucida,
verter el licuado de tomates.

Paso 4: Batir los huevos y pasar los chiles rellenos, freír en abundante aceite hasta dorar, pero con el
fuego no muy fuerte para que se cocinen bien por dentro. Servir con salsa por encima y arroz blanco.

POSTRES

1- PLÁTANOS EN MOLE

INGREDIENTES:

3 Plátanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo
rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren.

Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los
plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

2- Ayote en Dulce

Ingredientes

 1 ayote sazón,
 1/2 tapa de rapadura (Panela)
 1 raja de canela,
 1/2 pulgada de jengibre,
 4 pimientas gordas.

Preparación – Primero debes partir el ayote en pedazos iguales, no muy grandes, no muy pequeños,
lo pones a cocer con poca agua, con la rapadura, la canela, el jengibre bien machacado y las
pimientas. Se cocina todo junto hasta que ya esté suave y haya consumido toda el agua.

3-Plátanos en gloria

Ingredientes:
6 rajas de canela
3 tazas de agua
1 pizca de sal

Preparación:

1. Pele los plátanos y parta en rodajas de 2cm, o en rodajas delgadas de medio centímetro,
según sea el gusto. Hay algunas recetas que parten el plátano en cuatro, y otras que lo dejan
entero.
2. En una cacerola profunda, sin aceite, coloque el azúcar a fuego lento, sin moverla, hasta que
este caramelizada, de un color dorado suave, vierta poco a poco el agua, dejar hervir por
unos minutos.
3. Agregue a la mezcla anterior los plátanos rodajados, pizca de sal y la canela.
4. Dejar hervir, sin que la miel de azúcar se consuma, si esto sucede, se vuelve a nivelar
agregando un poco de agua.
5. Cuando los plátanos están en su punto, retire del fuego, y se deja enfriar en un lugar fresco.
6. La consistencia de la miel, debe ser espesa y color caramelo, con mucho sabor a canela.
7. Si la mezcla se desea más dulce o menos dulce, agregar o disminuir la cantidad original de
azúcar. (Al gust0)

4-Buñuelos Guatemaltecos

Ingredientes

1. Masa
2. 1 taza agua
3. 1 cdts anis
4. 1 onza mantequilla
5. 1 pizca sal
6. 1 taza harina
7. 6 huevos
8. 1/2 cdts polvo de hornear
9. Aceite para freír
10. Miel
11. 2 tazas Azúcar
12. 2 tazas agua
13. 1 Raja canela
14. 1 Cdts anis
15. 1 Naranja la cáscara

Pasos
Ponemos los ingredientes de la miel en una olla y dejamos hervir mientras hacemos los buñuelos.

Ponemos a hervir el agua, el anis, sal y mantequilla. Agregamos el harina previamente cernida y
movemos vigorosamente hasta que se forme una bola que se desprenda de las paredes.

Retira del fuego y dejar enfriar lego agregamos los huevos uno por uno tenemos que ver que el
huevo se integre bien en la masa antes de agregar el otro moviendo muy bien hasta formar una masa
brillosa que sostenga la paleta sin que esta se deje caer.

Calentar aceite y con dos cucharas dejar caer bolitas de masa al aceiete bien caliente y dejar inflar
retirar dejar escurrir servir con bastante miel.

5-Dulce de duraznos
Ingredientes
18 duraznos
3 tazas agua
1 taza azúcar o al gusto
1 raja canela
1 taza cerezas

Preparación
Cocinar los duraznos pelados en el agua con el azúcar y la raja de canela. Agregar las cerezas para
que se cocinen junto a los duraznos. Dejar cocinar hasta que los duraznos estén suaves.
Consejos: Preparar sin las cerezas. Servir fríos. Agregar hoja de higo a la miel.

Bebidas Típicas Guatemaltecas

1 Fresco de Chilacayote

Ingredientes:

1 Chilacayote pequeño.
1 Raja de Canela.
10 Pimientos gordos.
5 Clavos de Olor.
1 Libra de panela (rapadura)
1 Litro de Agua.
Preparación:
Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los trozos a cocer en una olla con dos litros de
agua, luego se le agrega los otros ingredientes. Al estar cocido se deja enfriar, luego se pican los
trozos de chilacayote más pequeños para que quepan en un vaso o taza, al servirlo se le agrega hielo
y más agua. Este fresco es para acompañar los almuerzos, de Jueves y Viernes Santo para Semana
Santa.

2 Fresco de Tiste
Ingredientes:
6 Cucharadas de Tiste (de bolsa).
3 Cucharaditas de azúcar blanca.
12 Onzas de agua (se puede utilizar leche)
1 Achiote.
1 Rajita de canela.

Preparación:
La pepita pulverizada del Tiste es el cacao y maíz molidos y mezclados, se puede comprar el Tiste ya
molido en bolsa por libra; Ya teniendo el achiote, canela y el azúcar, se procede a mezclarse con
agua o leche; si se prepara con agua se le agrega 6 cucharadas a un vaso, y si es con leche se le
agrega solo 4 cucharadas. Para mezclarse se puede utilizar una licuadora o simplemente un molinillo,
después de que ya este bien mezclado se le puede agregar hielo al gusto. Es una tradición de
Quezaltepeque, Chiquimula. El Tiste se vende por libra en los mercados locales, lo venden en forma
de polvo para mezclarse al gusto.

3-Fresco de Chan
Ingredientes:
1 taza de semillas de Chan
1 litro de agua,
1 porción jugo de limón al gusto.

Preparación:
Las semillas de Chan se colocan en un recipiente con el litro de agua, luego se dejan en reposo por lo
menos media hora, para que la semilla absorba el agua y se ponga blanda, se le agrega azúcar y
jugo de limon al gusto.Las semillas de Chan se pueden conseguir en los mercados locales.
Tambien se le conoce como Salvia Hispánica y Chia. Los mayas conocían muy bien sus beneficios,
era un alimento básico, junto con el maíz, amarato y poroto. Es una bebida energizante y de muchos
beneficios.
4 Fresco de Jamaica
El refresco de rosa de Jamaica es muy tradicional.
Ingredientes:
Jamaica
Canela
Azúcar

Preparación
Para prepararlo se debe hervir en agua, a fuego lento durante unos 15 minutos, la rosa de Jamaica y
canela. Luego se le agrega azúcar al gusto y se le puede añadir un poco de limón.
Hay refrigerar la bebida antes de tomarla.

5- HORCHATA
Ingredientes:
1 libra de almendra,
1/2 libra de melón,
1 raja de canela y
1 taza de arroz remojado.

Preparación
Hay que moler todos los ingredientes juntos en una licuadora y luego mezclarlos con 1 1/2 litro de
leche. Si el refresco queda espeso, se le agrega agua, y azúcar al gusto.

Bebidas Calientes de Guaemala

1-Atol de Elote
Ingredientes (6 tazas)

 2 tazas de granos de elote amarillo.

 4 1/2 tazas de agua fría.
 1 raja de canela.
 1 taza de azúcar.
 1/2 cucharadita de sal.
Preparación
 1. Pelar y desmoronar los elotes, asegurarse de que el elote sea granudo, no tierno, luego
licuarlo por pocos, con 3/4 de taza de agua, colarlo y agregar las otras 3 1/2 tazas de agua, la
raja de canela y azúcar al gusto.
2. Poner a fuego lento la mezcla y dejar hervir moviendo constantemente para que no se pegue.
3. Cuando hierva, agregar la sal y seguir cocinando hasta que el elote esté cocido,
(aproximadamente 10 minutos).
4. Servirlo caliente rociado con canela en polvo.

2- Atol Blanco

Ingredientes

 1 taza de masa de maíz

 3/4 de taza de agua
 1 cucharada de pepita en polvo
 1 cucharada de chile cobanero en polvo
 1 taza de frijol cocido
 6 tazas de agua
 limón y sal al gusto

Procedimiento
1. Colocar la masa en una olla con 4 o 6 tazas de agua, dependiendo del espesor deseado.
2. Poner a hervir por unos 5 minutos y moverlo constantemente para evitar que se pegue.
3. La forma de servirlo es la siguiente: en un tazón sirva el atol caliente, agréguele granos de
frijol, una cucharada de chile, una de pepitoria y sal.
4. Por último se puede agregar limón al gusto.

3- Arroz en Leche
Ingredientes:
1/2 libra de arroz blanco quebrado
2 litros de lecheAzúcar al gusto
1 cucharadita de vainilla (Opcional)
1 raja de canela
1 Cucharadita de canela en polvo
para decorar (Opcional)
Unos granitos de sal
1 litro de agua
Procedimiento:
Se lava muy bien el arroz y luego se pone a cocer en el litro de agua con la canela, y cuando ya está
casi cocido se agregan los 2 litros de leche, el azúcar y la vainilla. Se deja hervir otros 15 minutos y
listo.

4- Atol de Platano.
Ingredientes
 2 plátanos maduros
 6 tazas de agua
 1 raja de canela
 ½ taza de azúcar
Procedimiento
Pon a cocer los plátanos con todo y cáscara.
Cuando estén listos, pélalos y tritúralos.
Agrega la pulpa de los plátanos al agua donde se cocieron.
Añade azúcar y canela al gusto.
El atol de plátano puede acompañar postres como molletes, buñuelos o simplemente con pan dulce.
¡Es delicioso, disfrútalo!

5- Arroz con Chocolate

Ingredientes
2 tazas de agua
1 raja de canela
1 taza de arroz, remojado en agua caliente
1 litro de leche
1 tablilla de chocolate
½ lata de leche condensada
Preparación
Coloca el agua a fuego lento y añade la raja de canela, agrega el arroz, deja cocinar hasta que se
cueza por completo.
Por aparte calienta la leche, agrega el chocolate y la leche condensada, mezcla y cocina a fuego
medio moviendo constantemente hasta que el chocolate se desintegre por completo.
Añade el arroz y cocina hasta que suelte el hervor y espese ligeramente.

ENSALADAS GUATEMALTECAS
1-Curtido Guatemalteco
Ingredientes

1 manojo perejil
Sal y pimienta

4 zanahorias
1/2 libra ejote
1/2 libra de habas tiernas peladas (opcional)
½ taza arveja
1 brocolí
4 cucharaditas de aceite
2 ajos
1 repollo mediano
2 remolachas grandes
¼ cucharadita orégano
¼ taza vinagre
10 ramitas de tomillo seco, o en polvo
6 hojas de laurel
2 cebollas grandes cortadas en gajos medianos
1 pacaya (es de sabor amargo, es opcional)

1 lechuga colocha (para decoración)

Preparación

1. Disponga todas las verduras en un escurridor y lavelas muy bien.

2. En un sartén fría los ajos y reserve por aparte. Se agregara al final junto con la sal y vinagre.
3. Luego, en una tabla de picar, y con un cuchillo filoso, inicié a cortar las verduras y
dispongalas en recipientes en esta forma:
4. Primero corte el ejote en julianas grandes, de unos dos centímetros.
5. El repollo se corta finamente, en tiras.
6. La colifror en ramitas
7. La zanahoria se corta en cubitos de un centímetro cuadrado, también para quien guste
puede cortarla como el ejote, en forma de julianas no muy delgadas.
8. Las remolachas no se cortan, estas se llevaran a cocción enteras, y en una ollita aparte.
9. las arvejas no se cortan, van sueltas y enteras.
10. la cebolla solo debe cocinarse por 15 segundos.
11. las pacayas al igual que las cebollas. (las pacayas por su sabor amargo son opcionales)
12. Las habas tiernas, si vienen con cascara se deben pelar después de la cocción para que sea
más fácil.
13. Cuando ya están cortadas todas las verduras, se dispone una olla de regular tamaño,
calculando que quepa una a una la cocción de cada verdura, estas debe quedar al dente.
Llevamos a ebullición la cantidad de agua necesaria para sumergir la verdura, inicie con el
ejote, cuando esté cocinado, escurrimos con el colador, procurando conservar esta misma
agua caliente, para seguir la cocción del resto de las verduras. (con el objeto de no perder el
calor)
14. El repollo y la colifror son suaves y en unos minutos al dente.
15. Luego del ejote, continué en el siguiente orden; zanahoria, , haba, y repollo. Las remolachas
como dijimos, se cocinaran por aparte, enteras con su cascara, esto para evitar que despidan
todo su color. Las remolachas estarán cocinadas cuando el cuchillo las atraviese
suavemente.
 16. Cuando la remolacha este ya cocinada y fría, puede pelarse y picarse en trozos del mismo
tamaño que la zanahoria, o si se gusta en julianas gruesas.
17. Deje enfriar todas las verduras.
18. En un recipiente preferentemente de vidrio, puede ser plástico; pero nunca de metal alguno,
mezcle todas las verduras, juntamente con el vinagre, ramitas de tomillo y hojas de laurel.
19. Sazone de sal al gusto.
20. Deje reposar en un lugar muy fresco, puede ser en la refrigeradora. Cada cierto
tiempo revuelva con una paleta de madera o de plástico, nunca de metal.
21. Deje toda una noche, para que la remolacha haga su efecto y suelte todo el colorante natural.
22. La lechuga colocha sirve como base, de adorno.
23. El perejil puede agregarse de dos formas diferentes: a) Picado finamente agregue y revuelva
entre las verduras. b) Picado y al igual que el queso se agrega solo por encima como adorno.
24. Este delicioso fiambre, se sirve frío a la hora del almuerzo o entre comidas, solo o como
guarnición. Cuando se come solo, se acostumbra a espolvorear queso seco sobre el.
25. Buen Provecho!!! y a disfrutar de este delicioso platillo guatemalteco.

2-Guacamole

Ingredientes

- 4 aguacates
- 2 limones
- orégano
- perejil
- ½ cebolla
- sal
- pimienta

Preparación

Deshacer los aguacates. Picar la cebolla. Picar el perejil. Añadir todos los ingredientes y el jugo de
limón, sazonar con sal y pimienta.

3-PICADO DE RABANOS

INGREDIENTES:
12 Rábanos picados
8 Tomates
1 Cebolla grande picada
¼ De manojo de hierba buena
4 Limones
Sal al gusto
Saborin al gusto

PROCEDIMIENTO:
Se pican los rábanos en trocitos finos, luego se corta la cebolla, hierba buena y el tomate. Se
mezclan los ingredientes, se le agrega el jugo de limón, sazonando con una pizca de saborin y se
sazona con sal al gusto.

4- Ensalada en escabeche

Ingredientes

 10 zanahorias de regular tamaño

 2 coliflores, 2 libras de ejote
 2 brócolis, 2 libras de arveja pelada
 2 libras de cebollas (pequeñas)
 20 dientes de ajo y 10 chiles pimientos
 Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel.
 Ahh si, un poco de vinagre.

Preparación

Se cose toda clase de verdura con un poco de sal. Cuando está todo medio cocido, se pone a enfriar.
Se pone a freír en aceite (en un sartén grande) la cebolla, los chiles pimientos para cocerlos un poco,
se agrega el tomillo y el laurel y cuando todo esté bien frito se agrega la verdura y se le echa una taza
de vinagre con una o dos tazas de agua sazonada con sal, y se pone a hervir todo junto, procurando
que esté ácido y si siente que no tiene sabor agréguele más vinagre y luego se pone a enfriar para
que se curta bien la ensalada.

Ensalada de brócoli y Repollo

Ingredientes
* 1/2 col o repollo
* 1 manojo brócoli verdes o blancos
* 3 aceitunas
* Aceite, sal y vinagre

Procedimiento

* Hervir los brócolis unos 10 min, escurrir y reservar

* Cortar el repollo en tiras finas.

* En un molde colocamos primero el repollo, encima los brócolis dejando en pequeño espacio en El
Centro y el mismo colocamos las aceitunas. Por último añadir sal, aceite y vinagre a tu gusto. Y antes
de servir remover......