Escuela Oficial Urbana Mixta

“María Isabel Reyes Zapata de Martínez”

Cátedra:
Comunicación y Lenguaje

Catedrático:
Elvin Abelino Ruano

Alumno:
Nery José Armando Chinchilla

Grado:
4to. Primaria
1. Jocón.

La famosa salsa de este delicioso plato es hecha con una variedad de vegetales
verdes. El jocón se puede comer con carne de pollo, res y marrano. 

Ingredeintes
 6 tallos verdes de cebolla
 1 manojito de culantro
 1/2 libra de tomate verde
 1/2 libra de miltomate
 6 chiles pimientos verdes (medianos)
 1 pan francés (previamente remojado)
 aceite
 masa de maíz
 agua
 sal (al gusto)
 pimienta (opcional)

Instrucciones
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado.  Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate
y los chiles pimientos.  Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y
muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparación del Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. 
Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas.  El jacón no es un recado que
se caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta
en un poco de agua.  Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. 
Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo.  Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.

2. Pepián.

Este platillo es conocido por su deliciosa salsa que es hecha con pepita y semilla
de sésamo. Es servido con pollo, arroz y güisquil (mejor conocido como Chayote)
para darle una textura perfecta y un sabor único.
Ingredientes
- 2 libras de carne de res o de pollo
- 1 Chile Güaque
- 1 Chile pasa
- 2 onz de miltomate
- 2 onz de Ajonjolí
- 2 onz de Pepitoria Verde
- 1 cáscara de plátano 
- 4 tomates 
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua
- 1/2 Güisquil 
- 1/2 Lb. De Ejotes
- 1/2 Lb. de papas medianas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que
este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el
ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.
Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan,
con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y
espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se
mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.
Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y
agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento.

3. Paches.
Estos asombrosos tamales están hechos de papa o arroz en vez de maíz. Son preparados
similarmente a los tamales normales, pero su peculiar sabor es incomparable con cualquier
otra cosa que hayas comido antes.
Ingredientes:
recado:
2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
1/2 lb de tortiyá, maseca o masa de maíz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos
y cocida con sal en poca agua
 

Preparación:
se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se
muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.
aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se
pelan después de cocidas)
Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de
modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se
revuelve con la maseca o aceite.
se hace una maza no muy dura con la maseca  o tortiyá y se
revuelve con las papas.
aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien,
muelen, colan y se agregan a la papa.
agregar a la papa el recado ya colado.   se revuelve todo muy
bien para que la masa quede uniforme.
se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en
medio de cada tamal.  la carne se puede poner cruda
se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya está
cocido.

4. Tamalitos de Chipilín.
Otra variedad de tamales que son muy populares en Guatemala son los tamalitos
de chipilín. Estos simples bocadillos de masa son la perfecta adición para
cualquier hora de comer. 

Ingredientes 

10 onzas de hoja de chipilín 

4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical)
(OPCIONAL) 
2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca) 
sal al gusto. 

Para envolver: 
1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o
hoja de milpa 

Preparación -
Lave las hojas de chipilín y séquelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las
indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes
mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se
suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la
hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es
aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Sírvase caliente.
5. Chuchitos.

Esta es la versión más simple de tamales que posee Guatemala. Hechos con
masa de maíz y pocas especias, estos pueden ser comidos a todas horas del día.
Ya sea que los uses como acompañantes de cualquier platillo típico o los comas
con un poco de salsa o crema, no podrás comer sólo uno.

Ingredientes:
– 2 libras de maseca
– 1/2 libra de manteca derretida
– 1/2 tasa de aceite
– 2 cucharaditas de sal
– 2 saborines
– 1 cucharadita de consomé de pollo

Recado:

– 12 tomates
– 1 chile guaque
– 1/4 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1/8 cucharadita de pimienta
– 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
– 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)

Preparación:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de

agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una
cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y
pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia
pechuga de pollo)

Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima
un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con
una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio
obviamente después de ponerle la tuza.
Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos.
Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

6. Enchiladas guatemaltecas.
La versión guatemalteca de las enchiladas son igual de deliciosas (o tal vez
mejores) que la versión mexicana. Estas tostadas hechas con curtido, carne y
otros ingredientes son muy comunes en cualquier actividad pública.

Ingredientes para hacer enchiladas:

Las Carnes:
 ½  libra posta cerdo
 ½  libra rochoy de res
 2    tallos de cebolla
 1     cucharada aceite
 2    dientes ajo

Ingredientes para curtido de enchiladas:

 1 manojo  perejil
 sal y pimienta
 4 zanahorias
 1/2 libra ejote
 ½  taza  arveja
 1 repollo mediano
 2 remolachas
 ¼ cucharadita orégano
 ¼ taza vinagre
 1 lechuga colocha
 3 huevos duros (para decorar)
 1 cebolla
 4 onzas queso duro (para decorar)
  20  tortillas para freírlas y hacer las tostadas

7. Hilachas.
Las hilachas son un platillo hecho con carne de res y una salsa especial de tomate
que lleva un proceso de preparación delicado. Todo el esfuerzo que llevan las
hilachas se puede sentir desde el momento que pones el primer pedazo de carne
en tu boca. Este será uno de los mejores platillos que comerás en Guatemala. 

Ingredientes:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
1 libra de tomate. (Que estén bien maduros, no como el que yo compre por eso
me salió pálido.
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consomé de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite

Preparación.

Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté

completamente cocida y muy suave, sácala de la olla y comienza a deshilacharla,
ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile
guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el la cucharada de aceite
y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta
que las papas estén semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y
dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz.

8. Yuca con chicharrón.

La grasa del chicharrón combinada con la yuca (que se puede hacer hervida o
frita) y el delicioso picadillo de tomate será una explosión de sabores en tu boca
que jamás olvidarás.

Ingredientes:

- 500 gramos de yuca

- 400 gramos de chicharrón
- 200 gramos de repollo
- Una cebolla
- Un tomate maduro
- Un chile picante
- Un chile verde
- Un chorreón de vinagre
- Pimienta negra molida
- Sal

Preparación:
Esta receta de yuca con chicharrón es una receta tradicional de El Salvador y de
Honduras, y que es muy consumida y una de las formas más ricas de comer yuca.
Para hacerla vamos a comprar los chicharrones ya hechos, o bien hacerlos
nosotros caseros si tenemos la receta, pero si los compramos en un sitio de
confianza nos evitamos ese paso, y el resultado será igual de bueno si los
chicharrones que compramos son buenos. 

9. Tapado de mariscos.

Este platillo originado en el departamento de Izabal de Guatemala, es lo mejor que

puedes comer cuando estás de paseo en la playa. La sopa es hecha a base de
coco y una variedad de mariscos frescos lo cual hace que este platillo sea algo
que no te puedes perder. 

Ingredientes:

 2 Pescados
 2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
 12 Almejas
 12 Ostiones
 3 Cangrejos
 3 Jaivas
 2 Tazas de calamares limpios
 12 Camarones
 3 Bananos verdes
 3 Plátanos verdes
 2 Botes de leche de coco
 1 Taza de cilantro picadito
 4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
 1 Cebolla pequeña picada
 4 Dientes de ajo picado
 3 Limones
 2 Libras de yuca
 3 Cucharadas de consomé de pollo
 
Instrucciones:

Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas.
Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los
mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y
cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego
de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas
al producto de la cocción en la olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y
guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la
olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para
cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos,
frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche
de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se
desintegren, coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez
listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.

10. Kaq’ik.
El Kaq’ik es uno de los platillos típicos de Guatemala que han sido declarados un
patrimonio cultural. Este caldo posee una variedad de especias, verduras y chiles
que le dan un sabor que te dejará pidiendo por más. 

Ingredientes

2 libras de pavo cortado en pedazos grandes

Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles huaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (en este caso, por la naturaleza internacional de esta bitácora,
se ha incluido el culantro o cilantro; sin embargo, la planta que se debe emplear en
este caso es el samat, que crece en Guatemala.
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria
Achiote (el necesario)
Sal (la necesaria)
Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)

Preparación

Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y
culantro en suficiente agua, tanto como para que quede cubierta la carne,
previendo que habrá de hervir y una parte se consumirá.
Dore la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta y luego licúe en seco.
Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa con
la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que doró, y licúe en
seco.
Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10
minutos y pruebe la sazón. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa.
Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.

11. Ceviche.
El ceviche guatemalteco es la cura perfecta para cualquier resaca. Acompáñalo
con unas galletas soda y cerveza gallo y te sentirás como nuevo. 

Ingredientes para 4 raciones:

 ½ Kilogramo de Camarones
5 Unidades de Tomate
2 Unidades de Cebolla
1 Manojo de Cilantro
3 Ramas de Hierbabuena
1 Unidad de Apio
 5 Unidades de Zumo de Limón
 0,12 Litro de Salsa inglesa
1 Pizca de Sal

Instrucciones | 24 horas
  1
 Lo primero que debes hacer para poder realizar este ceviche
guatemalteco es retirar las cabezas de los camarones, pelarlos y hervirlos
con agua durante dos minutos. Luego, pásalos a un recipiente hondo y
cúbrelos con el jugo del limón y la salsa inglesa. Deberás dejarlos macerar
durante toda la noche.

 2
 Al día siguiente, pica todas las hierbas, la cebolla, el apio y los tomates y
agregalo todo al recipiente donde tienes los camarones. Aunque no forme
parte de la receta tradicional guatemalteca, puedes incorporar aguacate si
eres un amante de este fruto.

Por último, añade sal al gusto y, si lo deseas, un poco de picante como salsa
tabasco. Deja que repose el ceviche de camarones en el frigorífico durante
media hora como mínimo y sírvelo acompañado de tostones de plátano o galletitas
saladas.

Si te ha gustado la receta de Ceviche guatemalteco de camarón, te sugerimos

que entres en nuestra categoría de Recetas de Ceviches o déjate sorprender en
nuestro Recomendador de recetas.

12. Plátanos en mole.

Si eres amante de los plátanos y el mole entonces este será tu nuevo postre
favorito. La combinación de todos los sabores del mole más la consistencia de los
plátanos hace que este sea uno de esos platillos que puedes comer para cualquier
ocasión. 

Ingredientes
 3 plátanos (maduros)
 1/2 libra de chocolate ( tratar de consiguir de buena calidad )
 2 onzas de pepitoria
 2 onzas de ajonjolí
 1/2 onza de canela
 2 chiles pasa
 Azucar (al gusto)
 
Instrucciones
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y
haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se
fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí,
canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con
las especias previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta
salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva
durante 5 minutos.

13. Frijoles con chicharrón.

Si nunca has comido frijoles con chicharrón, nunca has vivido. Los frijoles son
parte esencial de la dieta guatemalteca y cuando los mezclas con chicharrón,
estos se convierten en uno de los mejores platillos que encontrarás en todo el
país. Asegúrate de tener tus tortillas listas porque las vas a necesitar.

Ingredientes

1 libra de frijoles colorados (rojos)

Media libra de tomate (llamado en México jitomate)
4 onzas de miltomate pequeño (vea glosario)
3 dientes de ajo grandes
1 cebolla blanca mediana
4 onzas de pepita de ayote (vea glosario)
6 onzas de chicharrones de cerdo (cuero con poca
grasa, lo que en Guatemala suelen llamar “cáscara”)
Sal

Preparación de los frijoles

Limpie, lave y deje en remojo los frijoles desde la víspera. Al día siguiente,
cuézalos con sal en olla de presión durante media hora.

Preparación del recado

Dore sobre un comal metálico el tomate, el miltomate, los dientes de ajo y la

cebolla partida por la mitad. Tueste la pepita de ayote en una sartén o sobre un
comal metálico (no la queme, o se le amargará el recado).

Licúe todos los ingredientes, excepto la pepita de ayote, y páselos por un colador.
Pulverice la pepita de ayote, para lo cual puede valerse de la licuadora.

Agregue a los frijoles los chicharrones (previamente partidos en trozos del tamaño
de un bocado), los ingredientes licuados y la pepita de ayote pulverizada. Cocine a
presión durante 20 minutos para que los chicharrones se ablanden. Sazone todo
con sal todo, verifique y rectifique la sazón. Sírvalos acompañados de arroz.

Puede sustituir los chicharrones por cecina (vea glosario). Si los desea con un
toque picante, puede agregar un chile guaque (vea glosario), asado y licuado, al
recado.

14. Revolcado.
Este platillo hecho con cabeza de marrano y una salsa roja suena un poco
intimidante al principio, pero si le das una oportunidad prometo que no lo
lamentarás. 

Ingredientes
1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 de cucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consomé al gusto
Sal al gusto
2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva

Preparación
Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo está
tostado, se licúa agregando un litro de agua.
Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que esté bien cocina se
le quita toda la carne, se fríe en las 2 cucharadas de aceite.
Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener
frita, agregamos el consomé y la sal por unos 15 o 20 minutos.
Puede acompañarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante

15. Fiambre.

A pesar de que este platillo se come solamente una vez al año para el día de los
muertos, es una de las comidas típicas más queridas de Guatemala. Es preparada
con casi todos los tipos de carne que te puedas imaginar y es mezclado con un
curtido de vegetales.

Ingredientes:

2 Libras de ejotes 3 Docenas de remolacha

4 Repollos  1/2 botella de vino dulce blanco

2 Libras de arvejas 3 Libras de cebollas encurtidas

4 Libras de Papas 4 Libras de cebollas en rodajas

2 Libras de habas 5 Libras de pechuga de pollo

2 Latas de elotes 3 Libras de jamones surtidos

2 Docenas de rábano  2 Libras de lengua salitrada

2 Docenas de pacayas 2 Libras de chorizos negros

3 Lechugas 2 Libras de chorizos colorados

2 Manojos de perejil 2 Libras de longanizas

4 Latas de chile pimiento 2 Libras de butifarras

2 Latas de Chiles Morrones 1 Libra de mortadela

20 Chiles chamborote 2 Libras de queso tipo americano

2 Libras de aceitunas 2 Libras de queso blanco

2 Libras de alcaparras 2 Libras de queso mozzarella
1/2 Libra de mostaza criolla 1 Queso fresco entero cortado en tiras
3 Latas de espárragos 1 Libra de queso duro desmenuzado
1 Litro de vinagre 6 Huevos duros
1 Litro de aceite de oliva Pimienta molida al gusto
4 Docenas de zanahorias Sal y azucar al gusto
3 Coliflores Nuez moscada al gusto

Preparación:
     Un día antes de servir el platillo lave, pele y cueza con poca sal las verduras
por separado y después escúrralas. Cuando estén listas colóquelas en un
recipiente grade.
     Prepare una vinagreta con partes iguales de agua, vinagre y un poco de sal,
luego vacíela sobre las verduras.
     Carnes previamente cocidas, con estas mismas formas corte el pollo, chorizos
y longanizas.
     Parta los quesos en cuadros y tiras, también los espárragos, chiles pimiento y
los morrones.
     Corte los rábanos en rodajas o flores y sazónelos con jugo de limón, resérvelos
para la decoración

Caldillo:

El jugo de los espárragos enlatados, chiles morrones y aceitunas mézclelo con un

poco de la vinagreta de las verduras. Condimente con pimienta, nuez moscada,
vino blanco, sal, azúcar, aceite de oliva y si fuera necesario agregue más agua y
vinagre. El Caldillo estará cuando todo esté bien mezclado.

Servir los Platos:

Empiece poniendo una capa de hojas de lechuga y una de verduras, una de

carne, queso, y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes. La última capa
se hace colocando los espárragos, tiras y cuadritos de los quesos, chile pimiento,
rábanos enteros cortados en cruz o flor, hebras de pacaya, habas cocidas, rodajas
de huevo duro, aros de cebolla, aceitunas; espolvoree el queso duro. Para finalizar
agregue el caldillo y el perejil picado.

Tambien puedes hacerlo de esta forma:

Black & Decker Home facilita la preparación del  tradicional fiambre guatemalteco.

Black &Decker Home te regala la receta del Fiambre para  compartir con los seres
queridos este uno de noviembre. 

Listos para preparar el deliciosos FIAMBRE COLORADO

INGREDIENTES 

CURTIDO 
Remolacha    1lb. 
Repollo         1lb. 
Zanahoria      1lb. 
Arvejas        1lb.
Ejote             1lb.
Coliflor      1lb.

OTROS INGREDIENTES 
Elotitos dulces     8oz. 
Elotitos baby8oz.
Palmito  8oz.
Aceitunas verdes   8oz.
Longaniza    8oz.
Chorizo       8oz.
Chorizo extremeño  8oz.
Morcilla       8oz.
Butifarra      8oz.
Chorizo copetín  8oz.
Salchichas  8oz.
Chorizo negro    8oz.
Chorizo colorado   8oz.
Cebollas curtidas  8oz.
Gallina o pollo  8oz.
Sardina   8oz.
Salami   8oz.
Mortadela   8oz.
Salchichón   8oz.
1 botella de vinagres 

DECORACIÓN 
Rábanos cn
Pacayas cn
Huevo duro cn
Lechuga cn
Jamón cn
Queso cheddar  1lb. 
Queso americano  1lb. 
Queso duro  1lb.
Queso fresco 1lb.
Queso de capas 1lb.
CALDILLO 
Laurel           cn
Tomillo  cn
Caldo de gallina o pollo cn
Alcaparras               ½ oz
Mostaza                 1 cda.
Consumé  de pollo cn
Sal y pimienta        cn
CN: cantidad necesaria 
PROCEDIMIENTO 
Cocinar la gallina o pollo con un poco de cebolla, tomate, laurel y tomillo. Reservar
la gallina o pollo y el caldo. 

CALDILLO 
Mezclar el caldo con el tomillo, laurel, alcaparras, consomé de pollo y mostaza.
Reservar para después mezclar al final. 

CURTIDO 
Cortar todos los vegetales, cocinarlos al dente y colocar en un recipiente donde
vamos a preparar el fiambre. 

OTROS INGREDIENTES 
Cortar algunos para mezclarlos y guardar un poco para la decoración final. 
Mezclar el Curtido con los  otros ingredientes que no son para decoración.
Mezclarlos de la mejor forma posible. Dejar caer el caldillo encima de todos los
ingredientes previamente mezclados y revolverlos muy bien, corregir de sal. 

Dejar esta mezcla por un día en el refrigerador para que tenga mejor sabor. 
Servir y decorar con un poco de lechuga, rábano, quesos y otros ingredientes que
reservamos y el huevo duro. 
16. Rellenitos.

Twitter: @Wikiguate
Este asombroso postre usa dos ingredientes importantes en la dieta guatemalteca,
plátanos y frijoles. Cuando tomas la primer mordida de plátano y descubres el
relleno de frijoles, sabrás por qué los rellenitos no faltan en ninguna casa del país. 

Ingredientes

- 6 Plátanos grandes
- 2 tazas de frijoles negros colados
- 2 cucharitas de canela en polvo
- 2 cucharitas de vainilla
- 1 taza de azúcar
- 1 tableta de chocolate (opcional)

Preparación

Ponga a cocer los plátanos en agua con todo y cáscara. Retírelos del fuego y
escurra el agua. Lícuelos y condimente la pasta con una cucharita de canela y una
de vainilla.
Después de sazonar los frijoles con la canela y la vainilla restantes, agregue la
taza de azucar. Cóloquelos sobre fuego medio para que espesen.
Tome un poco de masa de plátano y haga una torta del tamaño de la palma de su
mano; en el centro vierta aproximadamente una cucharada y media de la mezcla
de frijol y luego doble la tortita y déle forma ovalada.
En una sartén con aceite caliente ponga a freir los rellenitos hasta que esten
dorados de ambos lados. Sírva acompañados de crema y azúcar.

17. Molletes o Torrejas.

mundochapin.com
Los molletes son sumamente populares durante Semana Santa en Guatemala, a
pesar de que los puedes encontrar durante todo el año. Estas bolitas hechas de
maizena y harina están bañadas en una miel ligera que te hará chuparte los
dedos. 

Ingredientes

 1 vaso de leche
 2 onzas de azúcar
 1/2 onza de margarina
 1 onza de maicena
  1 huevo
 1 onza de pasas
 1 onza de fruta cristalizada
 canela en polvo (al gusto)

Ingrdientes para cubrir el pan

 10 huevos
 7 onzas de harina