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PLATILLOS:

EL PEPIAN
El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo
en los cambios de líderes. Este plato se prepara de varias formas con recado
negro o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro –
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

El Pepián – foto por pordescubrir.com

PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates,
la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
canela.
SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de
agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue
las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de
arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.
Para ver el video de como preparar El Pepián da un click al siguiente
enlace: El Pepián por Recetas Chapinas y Mas

EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come
mucho en el occidente del país.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francés previamente remojado
aceite
masa de maíz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional
El Jocón – por miblogchapin.wordpress.com

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate
y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y
muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparación del Jocón.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros
platos. Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que
se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta
en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de
masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
Para ver el video de como preparar El Jocón da un click al siguiente
enlace: El Jocón por Recetas Chapinas y Mas
EL KAQ’IK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la
sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o
chompipe). Es el plato típico de Cobán.
Si deseas ver la receta del Kaq’Ik Rural, da un click al siguiente
enlace: Recetas.MundoChapin.com

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL


(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla
El Kak’ik – foto por Rudy Girón

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la
carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén,
teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y
asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la
mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone
en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los
ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la
carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo
con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo

POSTRES:
Torrijas
Las torrejas son un delicioso platillo de la gastronomía guatemalteca, un postre que
no puede faltar en casa. Conoce la receta de torrejas.
INGREDIENTES PARA HACER TORREJAS
 1 vaso de leche
 2 onzas de azúcar
 ½ onza de margarita
 1 onza de maicena
 1 huevo
 1 onza de pasas
 1 onza de fruta cristalizada
 Canela en polvo (al gusto)
Ingredientes para cubrir el pan:
 10 huevos
 7 onzas de harina
Ingredientes para la miel:
 1 libra de azúcar
 1 onza de canela raja
 1 onza de ron
 2 litros de agua
PREPARACIÓN DE LAS TORREJAS
 Pon al fuego ¼ del vaso de leche, 2 onzas de azúcar y ½ onza de margarina.
 Cuando hierva agrega el resto de leche, añadiendo la onza de maicena y el
huevo con una pizca de canela en polvo y retira del fuego.
 Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la
fruta cristalizada.
 Cuando ya esté listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo,
agrega en el centro del pan el manjar.
 Bate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente.
 Añade con cuidado la harina con movimientos envolventes.
 Unta los panes con la espuma

Rellenitos

Los rellenitos de plátano son un exquisito postre guatemalteco que se prepara a


base de plátano macho maduro. De hecho, el relleno puede ser de frijol o manjar.

El plátano macho es más grande que el plátano común. Es por esto que para
consumirlo, debe ser cocido, ya que crudo es indigesto. Además, su sabor no es
dulce ya que apenas contiene azúcares.
(Foto: inerikaskitchen.com)

Ingredientes de los rellenitos de plátano


 6 plátanos maduros.

 1.5 tazas agua.

 1 raja de canela.

 ½ taza miga pan.

 1 taza frijol negro.

 ½ taza azúcar o al gusto.

 ½ cucharadita canela.

 2 onzas chocolate.

 ½ taza harina.

 Aceite para freír.

Preparación
1. Primero, cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y
azúcar.
2. Luego retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de pan.

3. Freír el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azúcar, la canela en


polvo y el chocolate.

4. Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en
forma de rellenito.

5. Pasar por harina y freír en aceite.

6. Espolvorear con azúcar.

7. Si se desea se puede sustituir el frijol por manjar.

Plátanos de mole

Platillo típico Guatemalteco, nombrado patrimonio Cultural Intangibles por el


ministerio de cultura de Guatemala. ...más

ellu
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Ingredientes
6 raciones

1. 6 plátanos machos maduros y fritos en lascas


2. 4 onzas aceite
3. 2 onzas ajonjolí o semillas de sesamo tostadas
4. 2 onzas semillas de pepitoria o calabaza
5. 20 tomates maduros
6. 2 chiles pasas
7. 1 raja canela
8. 2 champurradas (pan tostado dulce)
9. 4 onzas ciruelas pasas sin semillas
10. 8 onzas chocolate para bebida (chocolate en tableta)
11. 2 onzas ajonjolí para decoración
Pasos
50 minutos
1. Se fríen los plátanos en el aceite. El ajonjolí o sésamo y la pepitoria o semillas
de calabaza, se muelen o licúan en seco para pulverizarlos.
2. Se asan los tomates, chiles y canela, se licúan y se pasan por un colador. Con
una parte de lo anterior se vuelve a licuar con la semillas pulverizadas, las
ciruelas, el pan tostado.
3. Se pone a hervir y se incorpora el chocolate hasta que se derrita y se vuelva
una salsa se prueba y se rectifica la sazón con azúcar, luego se incorporan los
plátanos se deja que se caliente un poquito y se sirven.

REFRESCOS

El Fresco de Rosa de Jamaica es una bebida tradicional guatemalteca, es fácil


de prepararlo. Te compartimos una sencilla receta que puedes prepararlo en
tres simples pasos.

Puedes acompañarlo con algún platillo típico guatemalteco, ¡No olvides


agregarle hielo!

Ingredientes
 8 Tazas de agua

 2 Tazas de flor de Jamaica

 Hielo al gusto

 Azúcar al gusto

(Foto: Pinterest)
Preparación
 Hervir la Jamaica en las 8 tazas de agua por lo menos durante 5 minutos.

 Luego se debe colar la flor.

 Se endulza al gusto y se le agrega hielo.

La Horchata de Arroz es un refresco tradicional guatemalteco, refrescante y


delicioso. En los días de calor seguramente has probado una horchata con
mucho hielo.

Orchata

Te compartimos 4 simples y sencillos pasos para que la puedas preparar en la


comodidad de tu hogar.

Ingredientes de la horchata de arroz


 ½ libra de arroz.

 2 onzas de pepitoria.

 2 onzas de ajonjoli.

 ½ litro de leche.

 2 onzas de almendra.

 Azúcar al gusto.

 Polvo de canela.

 Agua al gusto.
(Foto: Pinterest)

Preparación
 Primero, comenzar limpiando el arroz.

 Lavar y dejar en remojo el arroz una noche antes.

 Al día siguiente molerlo y licuarlo finamente.

 Limpiar y dorar ligeramente el ajonjolí, la pepitoria.

 Luego, licuar y colar.

 Pelar las almendras.

 Después, remojarlas en agua caliente.

 Hervir el agua con canela y azúcar y dejarla enfriar.

 Finalmente, mezclar todo con la leche y agua.


BEVIDAS CALIENTES

Atol de platano:

Para hacer el atol de plátano se usa el plátano maduro (el que se conoce como
plátano macho). Esta deliciosa bebida la puedes encontrar en los puestos de las
ferias patronales y ventas informales, perfecta para un día frío.

Esta es una receta casera sencilla de preparar que puedes hacer en poco tiempo.
Te compartimos los pasos para que lo prepares.

Ingredientes del atol de plátano


 2 plátanos maduros.

 6 tazas de agua.

 1 raja de canela.

 ½ taza de azúcar.
Procedimiento
 En una olla poner el agua a calentar.

 Partir los plátanos a la mitad con todo y su cáscara y deshacerse de las puntas.

 Cuando el agua hierva, agregar los plátanos con todo y cáscara.

 Cocer los plátanos hasta que se pongan suaves.

 Cuando estén listos, sacarlos del agua, pelarlos y triturarlos.

 Agregar la pulpa de los plátanos al agua donde se cocieron nuevamente.

 Añadir azúcar y canela al gusto.

 Calentar nuevamente a fuego lento.

Ponche

Ingredientes
 1 piña.

 1 papaya.

 4 onzas de pasas.

 1 taza de uvas.

 1 plátano.

 4 manzanas rojas.

 1 taza de coco fresco (en cuadritos).

 2 rajas de canela.

 4 onzas de ciruelas.

 Pimienta gorda al gusto.

 Clavos de olor.

 12 tazas de agua.

 Azúcar al gusto.
(Foto: santacruzbarillas.org)

Preparación
 Lavar y después cortar las frutas en pequeños cuadros.

 Agregar 12 tazas de agua en una olla grande y hervirla.

 Después agregar las frutas, canela, pimienta gorda, clavos de olor, uvas, pasas,
ciruelas y el azúcar.

 Cocine aproximadamente por media hora a fuego medio.

 De preferencia servirlo bien caliente.

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