“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO’’

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

AVANCE I

EMPRESA: Industrias Lopesa S.A.

DOCENTE: ANTHONY CHRISTIAN MONTERO ESTRELLA

Curso: PROCESOS PARA LA INGENIERÍA

INTEGRANTES:

• CARPIO MEDINA ROGER EDUARDO

• TEJEDA JUMPA JAVIER RONALDO

HUANCAYO – PERÚ

2023
1. INTRODUCCIÓN:

En el mundo actual donde vivimos podemos visualizar el gran crecimiento que tienen
las distintas industrias ya sean pequeñas o grandes, es por ello por lo que tenemos
que identificar rápidamente los distintos puntos donde tengan un déficit, es decir
saber y conocer cada paso que tiene el proceso para poder llegar al producto, es
por ello que en el siguiente trabajo trataremos de interpretar el proceso que conlleva
hacer los sobres de condimentos de sazón Lopesa.

Para ello utilizaremos nuestra organización basada en el modelo PEPSC

(Proveedores, Entradas, Procesos, Salidas y clientes) de nuestra empresa, ya que
nos ayuda clasificar de manera directa cada uno de nuestros procesos llevados a
cabo, al igual que los servicios y recursos a los cuales damos uso, permitiendo definir
de forma precisa la interacción con el entorno. Las mejoras de procesos son
construidas gracias al uso de las herramientas que nos ayudan a determinar las
mermas y defectos presentes.

Adicional a esto, utilizaremos informaciones externas de distintas páginas, diarios o

tesis para poder recopilar dato, del mismo modo trataremos de destacar datos
importantes para un mayor entendimiento y dar a conocer los distintos procesos que
tiene la empresa para producir el producto, al mismo tiempo consultaremos en la
página web de Lopesa Industrial S.A. donde encontraremos su misión y visión que
tiene la empresa.
2. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA.
4. 1 HISTORIA.
Lopesa es una empresa peruana de condimentos, vinagres, salsas, entre otros
productos, que cada vez va tomando más terreno en el mercado desde su
creación en 1962. Hace 50 años, en Masma, distrito de Jauja, Junín, los
hermanos Aquilo y Marcelino López decidieron comenzar a emprender con su
marca Lopesa. Desde muy pequeño Marcelino quería ser emprendedor. Incluso,
desde tercero de primaria comenzó a trabajar con su primo envasando canela y
otros insumos, fue ahí donde nació su inclinación por este sector. Sin embargo,
el comienzo de Lopesa tiene una historia un tanto graciosa. Un día Marcelino no
había cumplido con las tareas que le asignó su madre, por lo que recibió un
castigo. Este se trataba de moler medio kilo de ají panca, del cual su madre ya
había retirado las pepas. Además, fue muy clara al decirle que no lo moliera en
molinillo, sino en batán, contó Marcelino para una entrevista con Somos
Empresa. Sin embargo, el pequeño no cumplió con las indicaciones y solo molió
la mitad, y la otra la aventó al altillo de la leña, mintiéndole a su mamá, quien no
se dio cuenta de lo que había hecho su pequeño hijo. Luego de 13 días
exactamente, Marcelino subió y recordó que había tirado el ají, el cual se había
hecho polvo completamente. Al probarlo se dio con la sorpresa que el sabor era
tan agradable que no había perdido sus cualidades. En ese momento surgió la
idea en él y pensó ¿por qué no podemos envasarlo y venderlo? Y así, junto a su
hermano poco a poco fueron potenciando ese rubro. Los hermanos López se
encargaban de todo, producción, envasado y distribución. Además, iniciaron
vendiendo sus productos en las ferias.
Su camino poco a poco se fue llenando de buenos resultados, porque les
gustaba innovar y mantener una buena comunicación con los compradores y
pequeños distribuidores. En 1998 Lopesa ingresó a Lima y en 2005 comenzó a
venderse en los grandes supermercados, según el diario La República.
Actualmente Lopesa no solo cuenta con condimentos, sino que poco a poco fue
agregando otros productos a su portafolio, como sazonadores, vinagres, salsas,
aderezos, entre otros. Por otro lado, en busca de su expansión, se encuentran
en la elaboración de nuevos productos para incluir en su cartera, según comentó
Richard López, gerente general de Lopesa Industrial.
4. 2 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.
• Razón Social: Lopesa Industrial S.A.
• Nombre Comercial: LOPESA
• Tipo de Empresa: Sociedad Anónima
• RUC: 20129604175
• Fecha inicio de Actividades: 19 de Setiembre 1975
• Actividades comerciales: Elaboración de productos de Molinería
• Dirección Legal: Av. Giraldez Nro. 706
• provincia / departamento: Huancayo departamento de Junín
• Página Web: http://www.sazonlopesa.com

4. 3 MISIÓN.
Procesamos alimentos con excelencia para satisfacer las expectativas de
nuestros clientes.

4. 4 VISIÓN.
Ser la corporación peruana procesadora de alimentos líder en innovación y
consolidada en el mercado extranjero el 2025.

4. 5 CADENA DE VALOR
➢ Acopio de materia prima. El trabajo se inicia en los campos de siembra y
cosecha, por ello valoramos los productos naturales. Somos respetuosos de
que los sabores naturales deben de conservarse para el beneficio y deleite
de nuestros consumidores. Nuestros productos se elaboran principalmente
con cultivos nacionales, apoyando a los agricultores peruanos.
➢ Proceso de producción. La planta de producción se encuentra en la
ciudad de Huancayo, Junín. Nos importa la salud de nuestros consumidores,
por ello hemos implementado el Sistema HACCP desde el año 2002, que
asegura la inocuidad de nuestros productos. Nuestro sistema HACCP está
certificado por la empresa colombiana Icontec.
➢ Distribución y consumo. Los productos se comercializan a nivel nacional.
En un país tan diverso, donde cada quien tiene un color y sabor distinto, la
sazón nos une. En el PERÚ la sazón viene con nombre propio. Cada región
tiene su propio sabor, pero juntos hacen un PERÚ más rico.
 4. 6 Productos Ofrecidos

Condimentos en Polvo Salsas Aderezos Condimentos Enteros Liquidos Salsas Listas Sazonadores
Pimienta Lopesa Salsa de Aji Panca Tuco Criollo Comino Entero Vinagre Tinto Mostaza Sazonadores Panca sin Picante
Comino Lopesa Salsa de Ajos Aderezo para Aves Paprika Entera Vinagre Blanco Rocoto Potente Sazonador
Tuco Lopesa Salsa de Kion Aderezo para Carnes Aji Mirasol Entero Ketchup
Panca sin Picante Salsa de Aji Amarillo Hongos Enteros
Palillo Extrafino Salsa de Culandro Anis Entero
Comino con Pimienta Pimienta Negra
Oregano Lopesa Clavo de Olor
Ajos en Polvo Canela Entera
FIGURA N° 01: LISTA DE PRODUCTOS OFRECIDOS POR LA EMPRESA INDUSTRIAS LOPEZA.
4. 7 ORGANIGRAMA

FIGURA N° 02: Organigrama de Industrias Lopesa.

3. PRESENTACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA Y OBJETIVOS DEL TRABAJO

• Problemática:

Lopesa Industrial S.A. esta dedicada a la producción de condimentos. El

propósito de este trabajo es conocer el estado actual del proceso de
 producción desde la deshidratación de las especias hasta el molido, con la
finalidad de proponer alternativas de solución, se ha considerado realizar una
búsqueda de información y análisis sobre la mejora de proceso dentro de la
empresa. Se analizará diferentes metodologías y herramientas de ingeniería
que pueden ayudar a erradicar los problemas que poseen la empresa.

• Objetivos.

Proponer una mejora en los procesos de producción de los condimentos con

el fin de reducir los costos actuales que generan las mermas y problemas de
rendimiento, evitando productos defectuosos.

4. ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC

PROVEEDOR 5M Procesos Salida Clientes

Interno: Materiales Elaboración Bienes Interno
Los almacenes Panca sin Picante del Producto Producto del El área de
donde se Tuco, Palillo, Recepción de agrado de los atención al
encuentran las Comino, la materia consumidores cliente
maquinarias de Pimienta, prima. Servicios previamente
producción, Orégano, Ají Deshidratación Atención elaborado
envasado, Amarillo. de los ajíes. adecuada y Externo
etiquetado. Métodos Molida de las de calidad al El cliente
Externo: Compras, ventas, pancas secas. cliente.
Las empresas elaboración del Filtración de lo
terceras que producto, molido.
ofrecen los empaquetado, Embasado y
productos, facturación. etiquetado del
materia prima Máquina producto.
para la Molino industrial, Atención al
elaboración del empaquetadora, cliente
producto. banda Empaquetado
transportadora y distribución
Mano de Obra del producto
Trabajadores Consumo del
(técnicos, cliente
vendedores y Despedida del
personal de cliente.
limpieza)
Medio Ambiente
Las diferentes
sucursales que
posee la empresa

FIGURA N° 03: Tabla d eprocesos PEPSC

El entorno de la INDUSTRIA LOPESA S.A está dada por:
Bodegas, mercados y supermercados como: Plaza Vea, Vivanda, Tottus,
Bazares del Ejército, las tiendas que conforman supermercados peruanos, y
otros a nivel nacional.
❖ ENTRE LOS PROVEEDORES DE CAPITAL:

La empresa cuenta con el respaldo de las financieras como el BANCO de

CRÉDITO, CONTINENTAL, e INTERBANK

❖ PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

Agricultores de Barranca (Lima), Pativilca (Lima), Supe (Lima) proveen ají panca
seco.

El achiote lo traen de la selva central.

El laurel lo importan de España.

El orégano lo traen de Tarma y Huancayo.

❖ PROVEEDORES DE SERVICIOS:

Operador Logístico: empresa de transportes CALIFORNIA S.A

Técnicos industriales que brindan un servicio de mantenimiento y reparación de

maquinarias.

Servicio de seguridad: empresa DELTA Y PROSESA

❖ TRABAJADORES DIRECTOS

Área de Producción: 26 trabajadores

Área administrativa: 18 trabajadores.

Del total de trabajadores el 55% son mujeres y el 45% son varones

❖ CONTROL DE CALIDAD

DIGESA: Auditoría a Planta de Producción para obtener Habilitación Sanitaria

MINISTERIO DE PRODUCCIÓN: Otorgar el Logo “Cómprale al Perú”

DESA - Junín: Inspección área de Planta para la obtención de Certificado de

Salud Ambiental.
 5. TIPO DE PROCESO

A. PROCESO SEGÚN SU OBJETIVO

Industria Lopesa S.A. es una empresa ubicada en la provincia de
Huancayo, la cual está dedicada a la elaboración de condimentos en
polvo derivados de la deshidratación de los ajíes, por lo tanto, realiza
específicamente dos procesos que se encuentran clasificadas en los
procesos según su jerarquía, estas son, los procesos de producción y
procesos de servicios.
• Proceso de Producción: Consiste en la transformación del sistema de
deshidratado para prolongar la vida útil de los productos. Lo más
importante es aprovechar los aceites esenciales de las especias y el
poder colorante de las materias primas para dar aroma, sabor y color.
• Proceso de Servicio: Industria Lopesa S.A. es una de las industrias más
representativas de condimentos en polvo, según la literatura revisada, el
cual ocupa la mayor parte de la oferta de condimentos en el Perú.
También ofrece servicios personalizados para guiar al comprador
hacia una experiencia de compra gratificante.

FIGURA N° 04: Procesos de producción de Industrias Lopeza.

6. TIPO DE ENFOQUE

• Enfoque funcional: la empresa Industria Lopesa S.A.C. cuenta con la

siguiente estructura organizacional.

FIGURA N° 05: Tipo de Enfoque de Industrias Lopesa.

7. ELEMENTOS DEL PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO.

• ESTRATEGIA COMERCIAL

La empresa Industria Lopesa S.A. tiene un plan estratégico comercial, que le

permite desarrollar un producto que capte a su mercado objetivo, por ello es una
de las empresas más importantes de condimentos en el Perú

La innovación de nuevos productos hace que ofrezcan una gama de productos

con nuevas líneas de producto, con los cuales se expande a nuevos mercados.
Así mismo, Industria Lopesa S.A. renovó su imagen corporativa con un estilo
sencillo y vanguardista de la tradición familiar y modernidad de sus procesos,
para lograr una conexión emocional con los consumidores.

I. VALORES ORGANIZACIONALES
• Liderazgo
• Excelencia
• Enfoque al cliente
• Seguridad en el ambiente de trabajo
• Actitud emprendedora y responsable
• Compromiso
• Trabajo en equipo
• Crecimiento y rentabilidad

a) ANALISIS Y DIAGNOSTICO DEL AMBIENTE DE TRABAJO

• MACROENTORNO

La tecnología que emplea sus estándares de eficiencia, le han permitido ofrecer

precios competitivos, mencionando que en varias regiones del país tiene la
exclusividad de los productos que vende. Así mismo el valor de su marca les
favoreció teniendo un crecimiento relevante durante los últimos años.

• MICROENTORNO

Proveedores: En un contexto altamente competitivo, se estableció como

prioridad la adaptación de los productos y servicios a las necesidades
específicas de los diferentes clientes, fue posible gracias a un selecto grupo de
proveedores, comprometido con el desarrollo de nuestros estándares de calidad
y objetivos. Por ello, Industria Lopesa S.A. ha desarrollado una política de
proveedores que busca contemplar mecanismos que permiten integrarlos a las
 cadenas de valor generando beneficios que contribuyen al crecimiento conjunto.
De igual forma, brinda información del estado de las cuentas, guías, facturas,
trámites, calendario de pagos, ventas, consumos, etc., mejorando los procesos
administrativos y productivos.

8. MAPA DE PROCESOS
8.1. PROCESOS ESTRATÉGICOS
A) PROCESOS DEL ÁREA ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA:
➢ Selección.
➢ Capacitación.
➢ Inducción.
➢ Documentación.
➢ Trámite.

B) PROCESOS DEL ÁREA DE LOGÍSTICA

➢ Compras de materias primas.

➢ Recepción
➢ Verificación.
➢ Almacenamiento.
➢ Abastecimiento.
➢ Inventarios y distribución de la materia prima.

C) Procesos de Comercialización

➢ Consolidar el mercado nacional.

➢ Estudio del mercado.
➢ Identificar a los clientes y sus necesidades.
➢ Generar estrategias de ventas efectivas

8.2. Procesos Operativos.

❖ Proceso del Gestión de peso, lavado, deshidratación y molidos de

materia, prima Manipulación de la materia prima en función de la
preparación consecutiva, dependiente y esencial del condimento siendo
necesario realizar las inspecciones necesarias.
❖ Envasado y empaquetado de condimentos. Envasar los condimentos
a través de tratamientos industriales y el empleo de máquinas, Asimismo,
es consecuencia del anteriormente expresado para el desarrollo del
producto final (condimento).
 ❖ Inspección y codificación de condimentos. Permite determinar si el
proceso de producción de condimentos se realizó satisfactoriamente,
Además, es consecuencia del referido anteriormente y posibilita
desarrollar la secuencia lineal de procesos industriales expresados.

8.3. PROCESOS DE SOPORTE.

❖ Instalación de envolturas en máquina. Este proceso es de soporte

porque permite preparar las envolturas en máquinas para el envasado de
condimentos.
❖ Evaluación del rendimiento de máquinas. Este proceso es de soporte
porque permite otorgar confianza a la calidad del proceso de producción
mediante la evaluación concurrente del desempeño de las máquinas.
❖ Gestión de aditivos adicionales para condimentos. Este proceso es
de soporte debido a que permite preparar los aditivos a agregar durante
el proceso de producción de condimentos.

FIGURA N° 06: Proceso estratégico de Industrias Lopesa.

 9. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS
RECOLECCIÓN DE MATERIA
PRIMA

INSPECCIÓN DE CALIDAD
1

1 RECEPCIÓN DE MAERIA

2
SELECCIÓN DE LA MATERIA

3 LIMPIEZA

4 INGRESO A LA PLANTA

1 REVICIÓN DE ESTANDARE

5 SECADO

6 DESHIDRATACIÓN

7 MOLIDO

SIMBOLO DESCRIPCIÓN CANTIDAD 8 MESCLA DE ESPECIAS Y ENVASADO

OPERACIÓN 9

INSPECCIÓN 2 INSPECCIÓN DE PESO

1

OPERACIÓN
COMBINADA 2
12 9 SELLADO Y EMPAQUETADO
TOTAL

PRODUCTO
TERMINADO

FIGURA N° 07: Diagrama DOP de Industrias Lopesa.

 10. DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS

FECHA : 18/11/2023 FICHA: 1 RESUMEN

Diagrama N° 1 Página 1 de 1 ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTO ECONOMÍA
OPERACIÓN
Proceso de producion de condimentos deshidratados
TRANSPORTE
envasados por Industrial Lopeza
ESPERA
Tipo de Diagrama: Material ( ) Producto (X)
INPECCIÓN
Operario ( ) Máquina ( )
ALMACENAMIENTO
Metodo: Actual (X)
DISTANCIA (metros)
Propuesto ( )
TIEMPO (minutos)
COSTO
ÁREA/ SECCIÓN:
MANO DE OBRA
ÁREA DE PROCESOS
MATERIAL
ELABORADO POR: Grupo 1
APROVADO POR: ANTHONY CHRISTIAN MONTERO TOTAL
DISTANCIA TIEMPO SIMBOLO
DESCRICIÓN OBSERVACIONES
(METROS) (minutos)
ALMACDEN DE MATERIA PRIMA 90min
TRANSPORTE 30min
RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS 50min
TRATAMIENTO DE ESPECIAS 90min PUEDE LLEGAR A TENER DEPERDICIOS
LAVADO DY DESINFECCIÓN 60min
SECADO 120 min
DESHIDRATACIÓN 360min
MOLIDO 60min
MESCLADO DE ESPECIAS 300min
TRANSPORTE 30min
INPECCIÓN DE PESOS 30min PUEDE LLEGAR A REPETIRCE EL PROCESO
ENVASADO Y EMPAQUETADO 45min
TRANSPORTE 30min
ALMACENAMIENTO 30min
TOTAL 1325min 6 2 3 2

FIGURA N° 08: Diagrama DAP de Industrias Lopesa.

11. DIAGRAMA DE FLUJO

NO

SI SI
SI

NO

NO

NO
SI

SI

FIGURA N° 09: Diagrama de Flujo de Industrias Lopesa.

 12. IDENTIFICACIÓN DE DESPERDICIOS:
MUDA MURA MURI
• Tiempos largos de • Inspecciones • Sobreproducción
espera innecesarias • Maquinaria no
• Proceso de • Transportes extra eficiente para los
transporte excesivo procesos
• productos que no
cumplen las
expectativas

FIGURA N° 10: Tabla de identificacion de desperdicios.

13. APLICACIÓN DE LA FILOSOFÍA DE LAS 5 “S”

Las 5 S se refieren a las iniciales de cinco palabras japonesas: Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu
y Shitsuke.

• Seiri (clasificación y descarte): separar lo necesario de lo innecesario, después,

eliminar los últimos.
• Seiton (organización): organizar de manera ordenada los objetos después del seiri.
Se emplean etiquetas, estantes o lo que se requiera.
• Seiso (limpieza): se trata de eliminar el polvo y la suciedad de los elementos que
se están organizando, al igual que de los lugares donde se colocarán.
• Seiketsu (estandarizar): repetir de manera continua los pasos anteriores. Para esto,
se establecen indicaciones a seguir considerando tiempo y fechas para hacerlo.
• Shitsuke (disciplina y compromiso): bajo un enfoque de constancia, se trata de
comprometer a todos los empleados e involucrados a practicar la metodología a
partir de indicaciones determinadas. Es tomar conciencia y responsabilidad de
realizar las etapas de cada S.

FIGURA N° 11: Diagrama de la Filosofia de las 5 “S”

14. HERRAMIENTAS DE RECOPILACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS:

14.1 Diagrama de Paretto

14.1.1 Tabla de Frecuencias:

FIGURA N° 12: Diagrama de Paretto de Industrias Lopeza.

Como resultado en el Diagrama de Paretto nos muestra los principales problemas

los cuales son: atrasos de entrega, paquetes dañados, productos errado y
sobreproducción.
14.2 HISTOGRAMA

FIGURA N° 13: HISTOGRAMA de Industrias Lopesa.

Según lo observado en el histograma deducimos que el atraso de entrega del producto es
el problema más resaltante, provocando una ineficiencia en la producción de la empresa y
pérdida de clientes, dañando así la reputación y ventas de la empresa en un lapso de tiempo
prudente.

− PLAN DE ACCIÓN:

Mejorar los controles de entrega, mejorando el programa de planificación, teniendo así un

rendimiento constante y óptimo en los procesos de desarrollo y producción.
 14.3 DIAGRAMA DE ISHIKAWA:

FIGURA N° 14: Diagrama de ISHIKAWA de Industrias Lopesa.

Analizando el diagrama de ISHIKAWA verificamos que la principal causa se halla en la
escasez de materia prima ocasionando que la productividad sea baja, generando pocas
ganancias comparado con años anteriores, al no saldar costos puede provocar que la
empresa caiga a pique. Otro caso es la maquinaria utilizada por la empresa, debido a una
mala organización y gestión en el mantenimiento de esta. Asimismo, el descalibrado de la
maquinaria aumenta el número de errores que antes no era tan comunes.

− PLAN DE ACCIÓN:

Realizar un replanteamiento en los gastos de la empresa, ejecutar un nuevo programa

económico hacia el área de mantenimiento para evitar futuros problemas de producción y
reducción de errores.

15. MEJORA DE PROCESOS:

Según la problemática de investigación y propuesta económica:

• Comprar nuevos equipos de producción es una buena solución a los problemas que
se muestran en los diagramas de Pareto e Ishikawa.
• Analizar el proceso de adquisición de materia prima para reducir costos
de la empresa.
 • Ahorrar ganancias para recaudar los fondos necesarios
para comprar nuevas máquinas.
• Una buena planificación y un mayor mantenimiento preventivo pueden evitar averías
operativas en la planta, reduciendo así las inspecciones DOP y el tiempo
de producción.
• Comprar equipos de empresas especializadas que ofrezcan alta calidad y precio
acorde a los requerimientos.
• Reducir el tiempo de producción por escasez de materia prima, evitando así
sobreproducción y evitando números rojos en la siguiente producción.

16. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• La creación de un mapa de procesos permite a los empleados y gerentes revisar los
árboles de decisiones para considerar cómo proceder en cada situación.
• La implementación de DAP y DOP ayuda a las empresas a estandarizar los procesos
que siguen, buscando mejoras en los mismos, porque sin diagramas no sabemos
cómo mejorarlo.
• Creación de diagramas de Pareto y la regla 80/20 ayudaron a identificar los
principales problemas de Industria Lopesa y brindar mejores soluciones.
• Como puede verse en el diagrama de Pareto y el histograma, el "retraso en la
entrega" es el problema más común. Al ofrecer soluciones rápidamente, la empresa
ahorra un tiempo valioso.
• Las herramientas cualitativas utilizadas nos ayudaron a descubrir que una de las
razones del aumento de costos en la empresa era el mal estado de los equipos. Esto
se debe a la falta de mantenimiento, el envejecimiento de los equipos y la falta de
calibración adecuada, lo que resulta en una baja productividad.
• Se detecta sobreproducción, lo que significa que no hay espacio en el almacén o que
el producto se destruye si se sale lentamente del almacén a la se tienda.

Referencias

Asparrín, Y. S. (2015). PLAN DE MARKETING PARA LA MARCA SAZON LOPESA EN

LIMA. Lima.
CARHUAPOMA, S. (2023 de 09 de 10). Obtenido de
https://es.scribd.com/document/527367406/Lopesa-Industrial-S-a
Lopeza, S. (10 de 09 de 2023). Lopeza. Obtenido de https://www.lopesa.com