14 ENSALADAS

 Ensalada de espinacas con aderezo caliente de prosciutto

 Ensalada de remolacha, aguacate y queso de cabra frito
 Ensalada de higos, jamón y queso burrata
 Som Tam – Ensalada de papaya verde
 Ensalada de tomate, mozzarella, garbanzos y pesto
 Ensalada con sandía, pollo y vinagre balsámico
 Ensalada de calabaza
 Ensalada de quinoa
 Ensalada púrpura
 Ensalada de atún con leche de coco
 Ensalada griega con macarrones
 Ensalada de rúcula con pescado ahumado
 Ensalada de rábano y huevos
 Ensalada con aguacate
 Ensalada de espinacas con aderezo caliente de prosciutto

Ingredientes:

o Un paquete de hojas de espinaca fresca (5 onzas o menos)

o 1 taza de champiñones frescos en rodajas finas
o 1/3 taza de nueces picadas (tostado o confitada o crudo)
o 1/3 de taza de queso parmesano recién rallado

Salsa para una ensalada sana:

o El aceite de oliva 1/4 taza extra virgen

o 1/2 taza de jamón picado (3 onzas)
o 2 dientes de ajo picados
o 1/4 taza de vino blanco seco
o 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
o 1 cucharada de azúcar blanca granulada

Preparación:

Coloca las espinacas en una ensaladera medio-grande. Espolvorear

sobre las setas y nueces. Preparar el aderezo: En una cacerola
pequeña, calienta el aceite a fuego medio y agregar jamón y ajo.
Revuelve y cocina hasta que el ajo se dore ligeramente. Añade el
vino, el jugo de limón y el azúcar, y continuar a fuego lento durante
unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Vertir aderezo
caliente sobre la ensalada y mezclar. Dividir la ensalada entre cuatro
platos de servir y espolvorear cada una con queso parmesano.

Ensalada de remolacha, aguacate y queso de cabra frito

Ingredientes:

o 8-10 remolachas, que utilizan una mezcla de remolacha roja,

remolachas amarillas y remolacha chioggia
o ⅓ gran chalota, pelada y en rodajas finas
o ½ taza de aceite de oliva virgen extra
o 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
o 1 cucharadita de azúcar
o Sal kosher y pimienta recién molida negro
o Pizca de sal
o 6 onzas de queso de cabra, a temperatura ambiente
o 1 huevo
o ½ taza de harina para todo uso
o ½ taza de pan rallado
o 2-3 tazas de aceite de canola
o 1 aguacate, cortado por la mitad y sin semillas
o ¼ taza de cáscara pistachos o la carne de pistacho
o Microgreens para decorar
o Cebollino cortado con tijeras para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 400 grados F. Lavar y cortar las remolachas y

secar. Colocar las remolachas en papel de aluminio, por lo menos
paquetes de 3-4 remolacha por paquete. Rociar con un poco de aceite
de oliva y sal kosher. Envolver las remolachas herméticamente y
colocar en una bandeja de horno y hornear durante 40 minutos a 1
hora o hasta que estén tiernos. Retirar del horno, desenvuelva y deje
enfriar.

Una vez frío, frotar la piel de la remolacha fuera de la remolacha

cocida. Con una toalla de papel a veces hace que esto sea más fácil.
Cortar la remolacha en cuartos o trozos y colocar en un bol. Dejar de
lado. Colocar la chalota en rodajas en un procesador de alimentos y
picar finamente. Añadir el aceite de oliva, vinagre balsámico y azúcar
y genio para combinar hasta que el apósito se espesa y los chalotes
se picada fina. Sazonar con sal kosher y pimienta recién molida
negro.

Vertira ⅔ del apósito sobre la remolacha para marinar hasta

chapado. Retirar la semilla del aguacate reducido a la mitad y saca ¼
del aguacate con una cuchara para que tenga trozos grandes.
Continuar con el resto de la palta y reservar. Enrollar el queso de
cabra en pequeñas bolas del tamaño de una gran gumball. Reúne
tres cuencos poco profundos y coloque la harina en un bol, batir
huevos en otro bol y colocar el pan rallado en la taza restante. Dragar
una bola de queso de cabra primero en harina, luego el huevo y luego
en el pan rallado. Repetir la harina, el huevo y miga de pan pasos
uno veces más. Poner a un lado y repetir con el resto de las bolas de
queso.

Freir las bolas de queso en lotes de tres o cuatro a la vez durante

unos 2 minutos o hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de
cocina. Placa las remolachas marinadas con los trozos de aguacate y
las bolas de queso fritos que se han cortado por la mitad o todo el
cuidado. Rocíar con el aderezo restante chalota y una rociada de los
microgreens, pistachos picados y las cebolletas cortadas con tijeras.
Sazonar con sal kosher adicional y pimienta recién molida negro si lo
desea. Puede ser servido inmediatamente o a temperatura ambiente.
 Ensalada de higos, jamón y queso burrata

Ingredientes:

o 1/4 taza de compota de higos o mermelada (la puedes comprar en

una tienda)
o 8 rebanadas de jamón
o 4 tazas de rúcula
o Vinagre balsámico
o Aceite de oliva
o 8 onzas de queso Burrata
o 2 tazas acuarteladas de higos frescos

Preparación:
Mezcla la compota de higo con 1 cucharada de agua en una cacerola
pequeña a fuego medio-bajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente,
hasta que caliente y diluia ligeramente. Coloca dos rebanadas de
jamón sobre cada uno de los cuatro platos de servir. En un tazón
mediano, mezcla la rúcula con vinagre balsámico y aceite de oliva, al
gusto. Divide la rúcula vestida entre las cuatro placas, colocándola
encima del jamón. Corta cuidadosamente la burrata y divídela entre
los cuatro platos. Añade los higos frescos en cuartos entre las placas
y luego rocía cada ensalada con la compota caliente.

Som Tam – Ensalada de papaya verde

Ingredientes:

o 5 pequeños chiles tailandeses (tanto verdes como rojor para una

presentación más agradable)
o 3 dientes de ajo, picados
o 1 pieza de 1 pulgada de jengibre, picado
o ½ taza de habichuelas verdes, recortadas de los fines y cortadas en
pedazos de ½ pulgada
o 1 puñado de tomates cherry
o ¼ taza de maní, tostado (o prima para usted para asar usted mismo)
y aplastado
o Azúcar de coco 1 cucharada
o 1 cucharada de salsa de pescado
o 1 cucharadita de camarones secos
o El jugo de 1 limón
o 1 verde papaya verde, toda
o 1 manojo de albahaca tailandesa fresca, picada en trozos
o 1 puñado de hojas de menta fresca, picadas (opcional)
 Preparación:

En un tazón grande o mortero, añadir ajo, chiles tailandeses y el

jengibre juntos. Mezclar todo. A continuación, agregar los camarones
secos, salsa de pescado y jugo de limón. Mezclar todo para combinar
todos los sabores. Añadir el azúcar de coco y libras para mezclar y
disolver en la salsa. Pele la capa externa de la papaya. A
continuación, con la papaya firmemente con una mano y, o bien una
cuchilla de carnicero o un cuchillo de chef en la otra, empiece a cortar
la papaya en pequeñas lonchas. Continuar por cortar alrededor de
toda la papaya. Una vez cortado la papaya, tomar el cuchillo y cortar
a trazos largos por los lados de la papaya. Los cortes deberían caerse
fácilmente. Continuar hasta que se haya cortado toda la papaya. Con
la base de la salsa som tam completa, agregar los tomates,
cacahuetes tostados y judías verdes a la taza de la salsa. Mezclar
todo para integrar la salsa en con los ingredientes. Por último, añadir
su papaya y mezclar. El som tam se termina una vez que se ha
distribuido toda la salsa y recubierto la papaya bien en la
salsa. Añadir un poco de albahaca fresca o de menta en la parte
superior o en la parte lateral del som tam.

Ensalada de espinacas con aderezo caliente de prosciutto

Ingredientes:

o Un paquete de hojas de espinaca fresca (5 onzas o menos)

o 1 taza de champiñones frescos en rodajas finas
o 1/3 taza de nueces picadas (tostado o confitada o crudo)
o 1/3 de taza de queso parmesano recién rallado

Salsa para una ensalada sana:

o El aceite de oliva 1/4 taza extra virgen

o 1/2 taza de jamón picado (3 onzas)
o 2 dientes de ajo picados
o 1/4 taza de vino blanco seco
o 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
o 1 cucharada de azúcar blanca granulada

Preparación:

Coloca las espinacas en una ensaladera medio-grande. Espolvorear

sobre las setas y nueces. Preparar el aderezo: En una cacerola
pequeña, calienta el aceite a fuego medio y agregar jamón y ajo.
 Revuelve y cocina hasta que el ajo se dore ligeramente. Añade el
vino, el jugo de limón y el azúcar, y continuar a fuego lento durante
unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Vertir aderezo
caliente sobre la ensalada y mezclar. Dividir la ensalada entre cuatro
platos de servir y espolvorear cada una con queso parmesano.

Ensalada de remolacha, aguacate y queso de cabra frito

Ingredientes:

o 8-10 remolachas, que utilizan una mezcla de remolacha roja,

remolachas amarillas y remolacha chioggia
o ⅓ gran chalota, pelada y en rodajas finas
o ½ taza de aceite de oliva virgen extra
o 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
o 1 cucharadita de azúcar
o Sal kosher y pimienta recién molida negro
o Pizca de sal
o 6 onzas de queso de cabra, a temperatura ambiente
o 1 huevo
o ½ taza de harina para todo uso
o ½ taza de pan rallado
o 2-3 tazas de aceite de canola
o 1 aguacate, cortado por la mitad y sin semillas
o ¼ taza de cáscara pistachos o la carne de pistacho
o Microgreens para decorar
o Cebollino cortado con tijeras para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 400 grados F. Lavar y cortar las remolachas y

secar. Colocar las remolachas en papel de aluminio, por lo menos
paquetes de 3-4 remolacha por paquete. Rociar con un poco de aceite
de oliva y sal kosher. Envolver las remolachas herméticamente y
colocar en una bandeja de horno y hornear durante 40 minutos a 1
hora o hasta que estén tiernos. Retirar del horno, desenvuelva y deje
enfriar.

Una vez frío, frotar la piel de la remolacha fuera de la remolacha

cocida. Con una toalla de papel a veces hace que esto sea más fácil.
Cortar la remolacha en cuartos o trozos y colocar en un bol. Dejar de
lado. Colocar la chalota en rodajas en un procesador de alimentos y
picar finamente. Añadir el aceite de oliva, vinagre balsámico y azúcar
y genio para combinar hasta que el apósito se espesa y los chalotes
se picada fina. Sazonar con sal kosher y pimienta recién molida
negro.
 Vertira ⅔ del apósito sobre la remolacha para marinar hasta
chapado. Retirar la semilla del aguacate reducido a la mitad y saca ¼
del aguacate con una cuchara para que tenga trozos grandes.
Continuar con el resto de la palta y reservar. Enrollar el queso de
cabra en pequeñas bolas del tamaño de una gran gumball. Reúne
tres cuencos poco profundos y coloque la harina en un bol, batir
huevos en otro bol y colocar el pan rallado en la taza restante. Dragar
una bola de queso de cabra primero en harina, luego el huevo y luego
en el pan rallado. Repetir la harina, el huevo y miga de pan pasos
uno veces más. Poner a un lado y repetir con el resto de las bolas de
queso.

Freir las bolas de queso en lotes de tres o cuatro a la vez durante

unos 2 minutos o hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de
cocina. Placa las remolachas marinadas con los trozos de aguacate y
las bolas de queso fritos que se han cortado por la mitad o todo el
cuidado. Rocíar con el aderezo restante chalota y una rociada de los
microgreens, pistachos picados y las cebolletas cortadas con tijeras.
Sazonar con sal kosher adicional y pimienta recién molida negro si lo
desea. Puede ser servido inmediatamente o a temperatura ambiente.

Ensalada de higos, jamón y queso burrata

Ingredientes:

o 1/4 taza de compota de higos o mermelada (la puedes comprar en

una tienda)
o 8 rebanadas de jamón
o 4 tazas de rúcula
o Vinagre balsámico
o Aceite de oliva
o 8 onzas de queso Burrata
o 2 tazas acuarteladas de higos frescos

Preparación:
Mezcla la compota de higo con 1 cucharada de agua en una cacerola
pequeña a fuego medio-bajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente,
hasta que caliente y diluia ligeramente. Coloca dos rebanadas de
jamón sobre cada uno de los cuatro platos de servir. En un tazón
mediano, mezcla la rúcula con vinagre balsámico y aceite de oliva, al
gusto. Divide la rúcula vestida entre las cuatro placas, colocándola
encima del jamón. Corta cuidadosamente la burrata y divídela entre
los cuatro platos. Añade los higos frescos en cuartos entre las placas
y luego rocía cada ensalada con la compota caliente.

Som Tam – Ensalada de papaya verde

Ingredientes:
o 5 pequeños chiles tailandeses (tanto verdes como rojor para una
presentación más agradable)
o 3 dientes de ajo, picados
o 1 pieza de 1 pulgada de jengibre, picado
o ½ taza de habichuelas verdes, recortadas de los fines y cortadas en
pedazos de ½ pulgada
o 1 puñado de tomates cherry
o ¼ taza de maní, tostado (o prima para usted para asar usted mismo)
y aplastado
o Azúcar de coco 1 cucharada
o 1 cucharada de salsa de pescado
o 1 cucharadita de camarones secos
o El jugo de 1 limón
o 1 verde papaya verde, toda
o 1 manojo de albahaca tailandesa fresca, picada en trozos
o 1 puñado de hojas de menta fresca, picadas (opcional)

Preparación:

En un tazón grande o mortero, añadir ajo, chiles tailandeses y el

jengibre juntos. Mezclar todo. A continuación, agregar los camarones
secos, salsa de pescado y jugo de limón. Mezclar todo para combinar
todos los sabores. Añadir el azúcar de coco y libras para mezclar y
disolver en la salsa. Pele la capa externa de la papaya. A
continuación, con la papaya firmemente con una mano y, o bien una
cuchilla de carnicero o un cuchillo de chef en la otra, empiece a cortar
la papaya en pequeñas lonchas. Continuar por cortar alrededor de
toda la papaya. Una vez cortado la papaya, tomar el cuchillo y cortar
a trazos largos por los lados de la papaya. Los cortes deberían caerse
fácilmente. Continuar hasta que se haya cortado toda la papaya. Con
la base de la salsa som tam completa, agregar los tomates,
cacahuetes tostados y judías verdes a la taza de la salsa. Mezclar
todo para integrar la salsa en con los ingredientes. Por último, añadir
su papaya y mezclar. El som tam se termina una vez que se ha
distribuido toda la salsa y recubierto la papaya bien en la
salsa. Añadir un poco de albahaca fresca o de menta en la parte
superior o en la parte lateral del som tam.

Ensalada de tomate, mozzarella, garbanzos y pesto

Ingredientes:

o 400 g de garbanzos
o 1/4 taza de pesto
o 1 taza de tomates cherry
o 1/4 de taza de queso mozzarella rallado
o 2 cucharadas de albahaca fresca picada
o sal y pimienta

Preparación:
En un tazón, mezcla los garbanzos, el pesto, los tomates y el queso
mozzarella. Revuelve suavemente. Sazona con sal y pimienta negra
al gusto. Adorna con albahaca fresca.

Ensalada con sandía, pollo y vinagre balsámico

gredientes:

o Vinagre balsámico 1 taza

o 450 g de pechuga de pollo sin piel
o 3 cucharadita de.condimento universal
o 1 cucharada de acéite de oliva
o 4 tazas de hojas al gusto (perejil, lechuga, albahaca. etc)
o 2 tazas de sandía en cubos
o 1/2 taza de queso azul
o 1/4 taza de almendras trituradas

Preparación:
Vierte el vinagre balsámico en una cacerola pequeña y déjalo que
se caliente bien. Disminuye el fuego y manten durante 15-20 minutos
hasta que la cantidad de vinagre se reduzca significativamente
y se vuelva mas espeso. Calientea una sartén. Unta el pollo con
el condimento por ambos lados, rocía con aceite de oliva. Fríe h hasta
que la carne se ponga color rosa en el interior y dorado
en el exterior. Mezcla el pollo, la sandía, el queso azul y las
almendras. Espolvoréa con vinagre balsámico.

Ensalada de calabaza

redientes:

o 3 tazas de repollo finamente picado

o 1 taza de calabaza en rodajas y fritos de calabaza
o 1/4 taza de queso azul
o 1/4 taza de semillas de granada

Para la salsa:

o 2 cucharadas de acéite de oliva

o 1 1/2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
o 2 h. L. vinagre de vino tinto
o 1 h. L. Mostaza de Dijon
o 1 hora Cariño

Preparación:
Vierte en un recipiente todos los ingredientes de la salsa, tapa
el recipiente y agíta para mezclar todo. Luego mezcla también
la calabaza, la col, y el queso. En la parte superior decora con
semillas de granada. Todos los ingredientes para la salsa para verter
en un frasco, tapar y agitar para mezclar. La col, calabaza y mezcla
Dorblu, vierta la salsa. En la parte superior decorar con semillas
de granada.

Ingredientes:

o 1 taza de quinua (o quinoa)

o 2 tazas de agua
o 1/4 cucharadita de sal
o 1 taza de col roja picada
o 1 taza de soya verde pelada y hervida
o 1 pimiento rojo picado
o 1/2 taza de zanahoria rallada
o 1 taza de pepino picado

Para la salsa:

o Salsa de soja 1/4 taza

o 1 cucharada de acéite de sésamo
o 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
o 2 cucharadas de cebolla verde picada
o 1/4 taza de cilantro picado
o 1 cucharada de semillas de sésamo
o 1/4 cucharadita de jengibre rallado
o 1/8 cucharadita de pimiento rojo
o sal y pimienta negro al gusto

Preparación:
Vierte el agua en una sartén y espolvoré la quinua allí, agregale sal,
y calienta hasta que ebulla, Déjalo ebullir por cinco minutos, luego
reduce el fuego y cocina hasta que el agua se evapore. Pon la quinua
en un bol y añade la col, los granitos de soya, el pimiento rojo, las
zanahorias y los pepinos. En un tazón pequeño mezcla la salsa
de soya, el acéite de sésamo, el vinagre de vino de arróz, el cebollin
el cilantro, el sésamo el jengibre, la pimienta roja, la pimienta negra
y la sal. Rocía con aderezo de ensalada y mezcla.

Ensalada púrpura

Ingredientes:
o 1 taza de semillas de calabaza
o 1 col roja (alrededor de 1 kg)
o 1 taza de higo negro seco
o 500 de zanahorias
o 1 taza de perejil y menta picados

Para la salsa:

o 3 cucharadas de aceite de oliva

o 3 cucharadas de ralladura de limón
o 1 cucharada de miel o jarabe de arce
o 1 diente de ajo machacado
o 1 cucharadita de canela molida
o 2 cucharaditas de comino molido
o 1 1/2 cucharaditas de sal marina(al gusto)

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes de la salsa y déjalos a un lado. Corta
en pedazos pequeños la col y échalos en un recipiente grande. Corta
la zanahoria, los higos, la menta y el perejil, y agrégaselos
a la col. Calienta un poco una sartén y fríe un poco las semillas
de calabaza. Al recipiente con las legumbres agregale la salsa y las
semillas y mezcla todo muy bien.

Ensalada de atún con leche de coco

Ingredientes:

o 500 g de atún en cubos

o El jugo de 8 limas o limones
o 1/2 cucharadita de sal
o 1 tomate
o 1 pimiento verde cortado en cubitos
o 1 pepino pelado y en rodajas
o 1 zanahorias peladas y ralladas
o 1 cebolla roja cortada en cuadritos
o Leche de coco 1 taza
o 2 dientes de ajo
o 1 pizca de jengibre
o sal y pimienta

Preparación:
Coloca los cubítos de atún en un recipiente no muy grande y agregar
el jugo de los limones, espolvoréa la sal y mezcla bien. Cubre
el recipiente y colócalo en el refrigerador durante 10 a 12 minutos.
Durante ese tiempo, en otro recipiente, mezcla los tomates,
el pimiento, el pepino, la zanahoria, la cebolla, el ajo y el jengibre.
 Agrega el pescado a la ensalada y vierte allí también la mitad del jugo
de limon. Agrega la leche de como y mezcla muy bien.

Ensalada griega con macarrones

Ingredientes:

o 2 1/2 tazas de macarrones

o 2/3 de taza de cebolla roja picada
o 15 tomates cherry
o 1 taza de pepino cortado en cubitos
o 3/4 taza de aceitunas negras cortadas
o 3/4 taza de pimiento verde picado
o El equivalente a una taza de queso Feta

Para la salsa:

o Vinagre de vino tinto 1/3 taza

o 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
o 1 1/2 cucharaditas de ajo picado
o 1 cucharada azúcar
o 2 cucharadita de orégano seco
o 1/2 taza de acéite de oliva

Preparación:

Prepara los macarrones como usualmente lo haces, y déjalos reposar.

En un tazón pequeño mezcla todos los ingredientes para la salsa
a excepción del acéite de oliva. Bátelos y vierte un poco de acéite.
Sazona con sal y pimienta. Añade la cebolla roja, los tomates, los
pepinos, las aceitunas, el pimiento verde, el queso feta
a la pasta. Sazona la sala para la pasta, revuelve y luego cierra
el recipiente con un plástico o pelicula para comida, y luego colócalo
en el refrigerador por al menos tres horas (pero es mejor si lo dejas
toda la noche). Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.

Ensalada de rúcula con pescado ahumado

Ingredientes:

o 300 g rodajas filetes de caballa (macarela) ahumados

o un manojo grande de rúcula
o 1 pepino en rodajas
o 1 aros de cebolla roja picada
o 1 cucharada de acéite de oliva
o 1cucharadita de.vinagre de sidra de manzana
o 1 cucharadita de semillas de mostaza
o sal

Preparación:

Mezclar el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana

y la mostaza. Revuelve las hojas de rúcula, la cebolla, y el pepino.
Pon en un plato la ensalada y encima coloca los pedazos de caballa
(no muy grandes ni muy pequeños)

Ensalada de rábano y huevos

Ingredientes:

o 400 g rábano
o 1 pepino
o 1 manojo de eneldo
o 1 huevo
o 100 g de crema agria
o pimienta negro
o sal

Preparación:

Cocina el huevo hasta que quede duro, déjalo enfriar y córtalo

en pedacitos. Corta el rábano, el eneldo y el pepino para luego
mezclarlos con el huevo. Agrega sal y pimienta a la crema agria, que
luego vertirás en la ensalada, Mezcla todo.

Ensalada con aguacate

Ingredientes:

o 2 tazas de rúcula fresca

o 1/2 aguacate picado
o 3 rebanadas de queso mozzarella fresco
o hojas de albahaca fresca
o 1 ccucharada de acéite de oliva
o 1 1/2 cucharaditas de vinagre balsámico
o una pizca de azúcar o una cucharada de miel
o sal y pimienta
Preparación:

Mezcla el queso mozarella, la rúcula y el aguacate en un tazón.

Espolvoréa con hojas de albahaca. En un tazon pequeño mezcla
el acéite de oliva con el vinagre balsámico, añade azucar o miel, sal
y pimienta. Agrega aderezo.