El Guía de Salsas Perfectas

Licensed to Sebastián Enrique Ibarra Leal - sebasibarraleal@hotmail.
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Licensed to Sebastián Enrique Ibarra Leal - sebasibarraleal@hotmail.com
Resumen
1. SALSA DE MAYONESA CONDIMENTADA PARA BOCADILLOS ....................................... 5
2. SALSA DE MAYONESA Y TOCINO ................................................................................................. 6
3. SALSA DE MAYONESA VERDE DE MODA DE LA CASA ....................................................... 7
4. SALSA CON MAYONESA ESPECIAL (TIPO BIG MAC) ........................................................... 8
5. SALSA CON MAYONESA Y ACEITUNAS NEGRAS ..................................................................9
6. SALSA MAYONESA CON RÉMOULADE ..................................................................................... 10
7. SALSA TÁRTARA DE LA CASA ....................................................................................................... 11
8. SALSA CON MAYONESA GOLF DE LA CASA ..........................................................................12
9. SALSA CON MAYONESA ALIOLI ....................................................................................................13
10. MOSTAZA CON HIERBAS FRESCAS ...........................................................................................14
10.1. SALSA CON MAYONESA Y GORGANZOLA DE LA CASA ............................................15
11. SALSA CON MAYONESA Y PUERRO DE LA CASA ............................................................ 16
12. SALSA BARCEVUE ESPECIAL DE LA CASA (TIPO OUTBACK) ......................................17
13. RECETA DE SALSA BLOOM TOP (PARA BOCADILLOS) ................................................. 18
14. SALSA RANCH FRESCA (TIPO OUTBACK) ............................................................................ 19
15. SALSA DE QUESO AZUL (TIPO OUTBACK) ........................................................................... 20
16. SALSA DE ENSALADA CÉSAR (TIPO OUTBACK) ................................................................21
17. SALSA DE MAYONESA VERDE DE ÑAME (VEGANO) ......................................................... 22
18. SALSA MAYONESA DE AJO (VEGANO) ................................................................................... 23
19. SALSA DE MAYONESA DE PATATA Y ZANAHORIA SIN HUEVO (VEGANO) ........ 24
20. SALSA MAYONESA DE COLIFLOR (VEGANO) ..................................................................... 26
21. SALSA DE MAYONESA RÚCULA (VEGANO) ......................................................................... 27
22. SALSA DE TOFU (VEGANO) ........................................................................................................... 28
23. SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS (VEGANO) .......................................................................... 29
24. SALSA BARBACOA CASERA (VEGETARIANA) .................................................................... 30
25. SALSA CHEDDAR ................................................................................................................................31
26. SALSA (TIPO BIG TASTY) ............................................................................................................... 32
27. SALSA TÁRTARA ................................................................................................................................ 33
28. SALSA DE MAYONESA VERDE ................................................................................................... 34
29. SALSA TARTARO II ........................................................................................................................... 35
30. SALSA BARBACOA I .......................................................................................................................... 36
31. SALSA BARBACOA II ......................................................................................................................... 37
32. SALSA DE GORGONZOLA .............................................................................................................. 38
33. SALSA DE AJO ..................................................................................................................................... 39
34. MOSTAZA CASERA ............................................................................................................................ 40
35. SALSA HOLANDESA DE LIMÓN ..................................................................................................................... 41

36. SALSA DE AGUACATE ........................................................................................................................................ 42
37. MAYONESA CASERA ........................................................................................................................................... 43
38. SALSA DE MAYONESA VERDE ...................................................................................................................... 44
39. SALSA PICANTE ..................................................................................................................................................... 45
40. SALSA DE SALSA DE CEBOLLA ......................................................................................................................46
41. SOUR CREAM .......................................................................................................................................................... 47
42. SALSA CHIMICHURRI ..........................................................................................................................................48
43. SALSA HONEY MUSTARD ............................................................................................................................... 49
44. SALSA DE RAÍZ FUERTE ...................................................................................................................................50
45. SALSA DE MARACUYA ....................................................................................................................................... 51
46. SALSA DE MOSTAZA Y MIEL II ...................................................................................................................... 52
47. SALSA BARBACOA ............................................................................................................................................... 53
48. SALSA CEBOLLA AGRIDULCE ....................................................................................................................... 54
49. SALSA PARMESANA ............................................................................................................................................ 55
50. SALSA CHIPOTLE .................................................................................................................................................. 56
51. SALSA DE YOGUR LIGHT .................................................................................................................................. 57
52. SALSA ESPECIAL ................................................................................................................................................... 58
53. SALSA DE MAYONESA PICANTE .................................................................................................................. 60
54. SALSA SIN LACTOSA ........................................................................................................................................... 61
55. SALSA DE YOGUR Y DILL ................................................................................................................................. 62
56. SALSA CREMOSA DE QUESO AZUL Y SALSA ........................................................................................ 63
57. SALSA GREEN GODDESS .................................................................................................................................64
58. SALSA CREMOSA DE CUPUAÇU CON PIMIENTA ................................................................................. 65
59. FAMOSA SALSA AMERICANA DE HAMBURGUESA ............................................................................ 66
60. SOUR CREAM MEXICANO ................................................................................................................................. 67
61. SOUR CREAM ......................................................................................................................................................... 68
62. SALSA BÉCHAMEL .............................................................................................................................................. 69
63. SALSA DE KETCHUP I .........................................................................................................................................70
64. KETCHUP DE GUAYABA (GUAYABADA CASPERRO) ......................................................................... 71
65. SALSA DE KETCHUP II ........................................................................................................................................ 73
66. INGRESOS BÁSICOS ............................................................................................................................................ 74
66.1. YOGURT NATURAL I ..................................................................................................................................... 74
66.2. YOGURT NATURAL II ................................................................................................................................... 76
66.2.1. YOGURT GRIEGO ................................................................................................................................. 78
66.2.2. CREAM CHEESE ................................................................................................................................... 78
66.2.3. CUAJADA ÁRABE SECA ................................................................................................................... 79
66.3. SALSA MAYONESA BASE I ........................................................................................................................ 80
66.4. SALSA MAYONESA BASE II ................................................................................................................... 80

66.4.1. Mayonesa picante ........................................................................................................................... 81
66.4.2. Mayonesa de aceitunas negras ............................................................................................... 82
66.4.3. Mayonesa de Tomate Seco ........................................................................................................ 82
66.4.4. Mayonesa de alcaparras ............................................................................................................ 83
66.4.5. Mayonesa de pimienta de boquilla ........................................................................................ 84
66.4.6. Salsa de mayonesa con hierbas .............................................................................................. 85
66.4.7. Salsa de mayonesa de leche .................................................................................................... 86
67. PEPINILLOS EN CONSERVA ....................................................................................................................... 87
68. PEPINILLOS EN VINAGRE II ......................................................................................................................... 88
69. PEPINO EN CONSERVA ................................................................................................................................. 89
70. PEPINILLOS EN VINAGRE III ........................................................................................................................ 90
71. RELISH DE PEPINO .......................................................................................................................................... 92
72. CÓMO ESTERILIZAR LOS RECIPIENTES DE VIDRIO ...................................................................... 93
72.1. CONSEJO I ....................................................................................................................................................... 93
72.2. CONSEJO II ...................................................................................................................................................... 93
72.3. En el horno ....................................................................................................................................................... 93
72.4. En baño maria................................................................................................................................................. 94
72.5. En el microondas ........................................................................................................................................... 94
73. CONSEJOS DE INGREDIENTES Y EQUIPOS ........................................................................................ 95
1. SALSA DE MAYONESA CONDIMENTADA

PARA APERITIVOS
1. SALSA DE MAYONESA CONDIMENTADA PARA APERITIVOS
Ingredientes
1 cucharadita de sal
2 huevos enteros
Perejil y cebollino picados
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza
Pimienta del reino al gusto
250 ml de aceite de soja
Modo de Preparación
• Batir en la licuadora la sal, el condimento, los huevos, el jugo

de limón y la mostaza.
• Vierta el aceite en hilo y seguir batiendo durante otros 2
minutos o hasta obtener una crema firme.
• Añadir el perejil y el cebollino y golpear durante unos
segundos más siempre añadiendo el aceite.
• Golpee hasta obtener una consistencia firme y apague la
licuadora. Pon la mayonesa en un tarro y llévala a la nevera.
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2. SALSA
2. SALSA DEDE MAYONESA
MAYONESA Y TOCINO
Y TOCINO
Ingredientes
300 g de grasa de tocino

80 g de yema (5-6 yemas)
25 g de vinagre vino blanco (4 cucharadas)
65 g de tocino crujiente
20 g de mostaza Dijon (1 cucharada)
¼ diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta del reino al gusto
• Cortar el tocino en cubos y dorar bien en la sartén.
• Colar la grasa liberada por el tocino y reservar. Pique
bien los cubos de tocino dorados. Añadir la yema de
huevo, vinagre, mostaza y ajo en una licuadora o
mezcladora.
• Batir hasta mezclar todos los ingredientes y añadir poco a
poco la grasa del tocino reservado.
• Sazonar con sal y pimienta del reino y añadir el tocino
dorado.
OBS: En esta receta se utiliza la solamente grasa del tocino,

cuando frío esta salsa quedará sólido, aconsejamos dejar 5 a
10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
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3. SALSA DE MAYONESA
VERDOSA DE LA CASA
3. SALSA DE MAYONESA VERDOSA DE LA CASA
Ingredientes
2 huevos
300 ml de aceite
1 cucharada o 15 ml de mostaza
10 g de cebollino
5 g de perejil
¼ de diente de ajo Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
50 ml de aceite de oliva
• Pon los dos huevos enteros.
• Añada una cucharada o 15 ml de mostaza. Ponga la sal y la
pimienta molida a gusto.
• Agrega el ajo, 10 gramos de cebollino. Pon la mitad de la
salchicha.
• Tapona la licuadora y golpea durante 10 segundos hasta
que esté líquida.
• Mantenga la licuadora a la máxima potencia y añada el
aceite helado poco a poco, en hilo o utilice la tapa
transparente con un agujero para dejar que el aceite escurra
lentamente.
• Coloque el aceite poco a poco y lentamente hasta obtener
el punto de mayonesa en este momento agregue el resto
de los ingredientes.
• Añadir los 50 ml de aceite también en hilo hasta que la
mayonesa obtenga consistencia.
• Añada el resto de la perejil y luego cuelgue, para sólo la
segunda mitad de la perejil en la mayonesa.
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4. SALSA CON MAYONESA

ESPECIAL (TIPO BIG MAC)
4. SALSA CON MAYONESA ESPECIAL (TIPO BIG MAC)
Ingredientes
½ taza de té de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
½ cucharada de vinagre en vino blanco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de pimentón dulce
2½ cucharada de Relish de pepino picado
• En un recipiente de tamaño medio mezcle bien la

mayonesa, mostaza y vinagre. Sazonar con ajo y cebolla en
polvo y mezclar.
• Coloque el pimentón dulce poco a poco y mezcle bien con
un batidor, para romper al máximo las partículas de la
páprica.
• Añadir el Relish de pepino y mezclar para incorporar.
OBS: La salsa debe quedar en la cor amarilla, con tono

ligeramente rojizo.
Los ingredientes pueden ser sustituidos por similares, sin
embargo, si lo hace tendrá cambio en el saber, aspecto de la
receta y no obtendrá el resultado deseado.
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5. SALSA CON MAYONESA Y

ACEITUNAS NEGRAS
5. SALSA CON MAYONESA Y ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes
1 huevo
1 cucharada de mostaza
5 gotas de salsa inglesa
10 gotas de limón
3 aceitunas negras sin huesos
½cucharadita de orégano
1 cucharadita de café de sal
Aceite de soja tanto como sea necesario
• Batir todos los ingredientes en la licuadora, con excepción

del aceite. Añadir poco a poco el aceite, golpear hasta dar
punto de mayonesa.
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6. SALSA MAYONESA CON

RÉMOULADE
6. SALSA MAYONESA CON RÉMOULADE
Ingredientes
1 taza de té de mayonesa
2 pepinos en conserva tipo pepinillos
Hierbas (perejil, cebollino, cerocito y estragón)
1 cucharada de alcaparras
Sal al gusto Pimienta al gusto
• Picar las alcaparras, los pepinos y las hierbas más

pequeñas posibles.
• Mézclalo con la mayonesa.
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7. SALSA TÁRTARA DE LA CASA

7. SALSA TÁRTARA DE LA
CASA
Ingredientes
Cebollino verde al gusto
1 cucharada de cebolla púrpura
Sal al gusto
Pimienta al gusto
• Mezcle todo y sirva.
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8. SALSA CON MAYONESA GOLF DE LA

8. SALSA CON MAYONESA GOLF DE LA
CASA
CASA
Ingredientes
1 cucharadita de ketchup
½ cucharadita de comino
1 cucharadita salsa inglesa Mostaza Tipo Dijon
Pimienta del reino menos de ½ cucharadita
1 cucharadita de postre de coñac
• Mezcle todo y sirva.
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9. SALSA CON MAYONESA ALIOLI

9. SALSA CON MAYONESA
ALIOLI
Ingredientes
1 diente de ajo amamantado
Modo de preparación
• Mezcle todo y sirva frío
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10. MOSTAZA
10. MOSTAZA CON HIERBAS
CON HIERBAS
FRESCAS
FRESCAS
Ingredientes
2 cebollas medianas picadas
3 taza de té de vino blanco seco
3 cucharadas de endro-Dill picado
6 cucharadas de albahaca
3 tazas de té de mostaza 1 taza de té de mayonesa
• En una olla, coloque la cebolla y el vino, y deje la cocina, a

fuego lento, con la olla parcialmente tapada, durante 3
minutos, o hasta que el vino se reduce a la mitad.
• Añade Dill, la albahaca y la salsa de mostaza, deja que la
cocina dure otros 2 minutos. Quitar del fuego, esperar a
enfriar la transferencia al vaso de la licuadora.
• Añada mayonesa y golpee durante 2 minutos, o hasta que
esté homogéneneneo. Lleve la nevera po 2 horas y sirva a
continuación.
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10.1. SALSA CON MAYONESA Y GORGANZOLA

DE LA CASA
10.1. SALSA CON MAYONESA Y GORGANZOLA DE LA
CASA
Ingredientes
3 tazas y medio té de mayonesa
250 g de queso Gorgonzola
• En el vaso de la licuadora, coloque la mayonesa y el queso

Gorgonzola.
• Golpee durante 3 minutos, o hasta que esté
homogéneneneo. Llévalo al refrigerador por una hora y
sírvelo.
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11. SALSA CON MAYONESA Y PUERRO DE

11. SALSA CON MAYONESA Y PUERRO DE LA CASA
LA CASA
Ingredientes
1 taza de mantequilla sin sal
1 tallo de puerro picado
120 g o 3 tazas de té de mayonesa
• En una sartén, coloque la mantequilla y lleve al horno alto

para derretir. Añadir el puerro y saltear a fuego lento durante
3 minutos, o incluso marchitarse. Sáquelo del fuego y
reserve.
• En el vaso de la licuadora, coloque la mayonesa y el puerro
reservado, y golpee durante 2 minutos, o hasta enfocar
homogéneneneo.
• Lleva la nevera dos horas y sírvela.
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12. SALSA BARCEVUE ESPECIAL DE LA CASA (TIPO OUTBACK)

12. SALSA BARCEVUE ESPECIAL DE LA
CASA (TIPO OUTBACK)
Ingredientes
2/3 taza de té de ketchup
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 y ½ sopa de salsa inglesa
1 y ½ cuchara sopera y poco menos de ½taza té de agua
Sal
clavo en polvo
canela en polvo
pimienta de cayena según su gusto
• Mézclalo todo y está listo.
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13.13.RECETA
RECETA DE SALSA BLOOM TOP (PARA APERITIVOS)
DE SALSA BLOOM TOP
(PARA APERITIVOS)
Ingredientes
1 cucharada de mayonesa
½ cucharada de ketchup
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
Pimentón dulce al gusto
Orégano al gusto
• Mézclalo todo y está listo.
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14. SALSA RANCH FRESCA

14. SALSA RANCH FRESCA (TIPO OUTBACK)
(TIPO OUTBACK)
Ingredientes
1 taza de té de crema agria o yogur natural
1 cucharadita de cebolleta deshidratada
1 cucharadita de perejil deshidratado
½ cucharadita de Dill (especia)
1 cucharadita de cebolla deshidratada
1 cucharadita de pimienta molida
• En un tazón mezcle la mayonesa, la crema agria o el yogur
natural, la cebolleta, la perejil, el condimento Dill, el ajo
deshidratado, la cebolla deshidratada, la sal, y la pimienta.
• Tapa el cuenco y refrigere durante 30 minutos antes de
usarlo.
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15. SALSA DE QUESO AZUL (TIPO OUTBACK)
15. SALSA DE QUESO AZUL (TIPO OUTBACK)
Ingredientes
1 lata de crema de leche con suero

200g de queso Gorgonzola o Roquefort
1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Golpear todo en la licuadora o mezcladora y corregir la sal

si es necesario.
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16.16.SALSA DE ENSALADA
SALSA DE ENSALADA CÉSAR (TIPO OUTBACK)
CÉSAR (TIPO OUTBACK)
Ingredientes
1 taza de té de mayonesa 1 huevo
1 taza de té de queso parmesano rallado
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de jugo de limón
1 cuchara de pasta de anchoa
2 dientes de alha amasados
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de pimienta del reino
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de perejil deshidratado
• Primero mezcle todo en un Bowl, luego ponga en un tarro
dejando descansar por dos horas incorporado sabor de la
Salsa Caesar.
• Dé preferencia al queso parmesano comprado en rodajas
gruesas que se ralla en la hora muy fina.
• La pasta de anchoa (tomar anchoas en conserva y batir en
la licuadora y luego pasar por el tamiz).
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17. SALSA MAYONESA VERDE DE ÑAME (VEGANO)

17. SALSA MAYONESA VERDE DE ÑAME
(VEGANO)
Ingredientes
1 ñame grande o 3 pequeños
1/2 taza de agua de cocción
1 limón 1/4 cebolla
1 diente ajo
1/4 taza perejil picado
1/4 taza de cebollino
2 cucharada aceite de oliva
• Pelar el ñame y cocinar en el agua durante unos 30
minutos o incluso ablandarse.
• Golpear la licuadora con el resto de los ingredientes hasta
que sea homogéneneneo.
• Llévalo a la nevera.
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18.18.SALSA MAYONESA DE AJO

SALSA MAYONESA DE AJO (VEGANO)
(VEGANO)
Ingredientes
1 taza (de té) de leche de soja helada
1 diente de ajo sin el miga (germen)
1 cucharada (de sopa) de vinagre blanco
Sal al gusto
Aceite vegetal hasta el punto
Método de preparación
• En una licuadora, poner 1 taza de té
• de leche de soja bien helada sin endulzar, 1 diente de ajo sin
el grano, para que el sabor sea más suave, una cucharada
de vinagre blanco y sazonar con sal al gusto.
• Golpee bien a alta velocidad y vaya añadiendo el aceite
vegetal poco a poco. Coloque un cable fino en el centro de
la licuadora y golpee constantemente.
• A medida que la mezcla vaya con cuerpo, vaya
disminuyendo la velocidad de la licuadora. Es importante
que su licuadora tenga más de dos velocidades para que
funcione, ya que es necesario golpear muy rápido e ir
disminuyendo hasta dar el punto correcto.
• Consejo uno: cuando las cuchillas empiecen a patinar, será
el momento de colgar.
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19.19.SALSA MAYONESA DE PATATA Y ZANAHORIA

SALSA MAYONESA DE PATATA Y ZANAHORIA SIN HUEVO (VEGANO)
SIN HUEVO (VEGANO)
Ingredientes
1 taza (de té) de zanahoria cortada en cubitos pequeños
1 taza (de té) de patata inglesa cortada en cubitos pequeños
1/4 taza (de té) de leche de almendras heladas
1/4 taza (de té) de aceite de oliva
1 cucharada (de sopa) de vinagre blanco
1 diente de ajo pequeño sin la miga
1 cucharada (de sopa) de mostaza amarilla – opcional
1 cucharada (de sopa) de jugo de limón – opcional
Sal al gusto (Usé alrededor de 1/2 cucharadita)
• En una olla con agua hirviendo, coloque la zanahoria y
déjela cocinar durante dos minutos. Agregue la patata y
cocine hasta que esté suave, unos 5 minutos. Cuelga,
escurre y reserva.
• Ponla en una licuadora, la leche de almendras, el aceite y
el vinagre. Bata y luego añadir la zanahoria y la papa
cocidas, el diente de ajo y condimentar con sal al gusto (he
utilizado alrededor de 1/2 cucharadita). Golpea de nuevo y,
si es necesario, ayuda con una cuchara.
• Consejos: Si lo desea, agregue mostaza y jugo de limón
(particularmente creo que con ellos se pone mucho más
sabroso).
• Esta mayonesa puede ser servida tibia, pero creo que el
resfriado es aún más sabroso.
• Puedes usar leche de soja en lugar de almendras, creo que
puedes usar el de coco casero e incluso el de avena. Mira
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19. SALSA MAYONESA DE PATATA Y ZANAHORIA SIN HUEVO (VEGANO)

las leches vegetales aquí.
• Se puede utilizar mandioquinha (patata baroa) en lugar de
la patata inglesa; Creo que también se puede usar yuca
hervida.
• Puede agregar aceitunas picadas y olor verde picado
cuando la mayonesa ya está lista.
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20.20.SALSA MAYONESA
SALSA MAYONESA DE
DE COLIFLOR (VEGANO)
COLIFLOR (VEGANO)
Ingredientes
300 gramos de coliflor cocida (alrededor de 3 tazas o una
unidad pequeña)
1/3 taza (de té) de aceite de oliva
1 cucharada (de sopa) de jugo de limón
1 diente de ajo pequeño sin el grano
Sal al gusto
Pimienta al gusto
• En primer lugar, corte la coliflor en trozos más pequeños y
cocine hasta que esté muy suave, casi cortada. Y escurra
toda el agua. Yo prefiero usar las "ramitas" con las flores,
porque se ponen más suaves. Si quiere usar los tallos,
cocine bien, de lo contrario la mayonesa puede quedar con
pedazos grandes. Pueden ser cocidos al vapor también, lo
que será incluso más saludable, ya que no pérdida de
nutrientes en la cocción directa en el agua.
• En una licuadora, coloque la coliflor cocida, el aceite de
oliva, el jugo de limón, un diente de ajo pequeño sin el grano
(para no quedar tan quemado) y sazonar con sal y pimienta
molida al gusto.
• Pégale bien hasta conseguir una mezcla muy uniforme.
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SALSA MAYONESA RÚCULA
RÚCULA (VEGANO)
(VEGANO)
Ingredientes
250 gramos de mayonesa (he utilizado la receta de ajo aquí-,
puede utilizar el de tofu también)
1 vaso de 200 ml con rúcula
1 cucharada (de sopa) de mostaza
1 cucharada (de sopa) de vinagre balsámico
Sal al gusto
• Golpea todo en la licuadora hasta que sea
homogéneneneo. Servir helado!
• Se puede guardar en la nevera durante 3 días sin perder la
calidad.
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22. SALSA DE TOFU

22. SALSA DE TOFU (VEGANO)
(VEGANO)
Ingredientes
1 taza (de té) de tofu suave amasado (alrededor de 200g)
1 cucharadita (de té) de mostaza amarilla
Zumo de medio limón
1 pizca de sal
1 cucharada (de sopa) de aceite de oliva
• En una licuadora, coloque todos los ingredientes arriba y
batir hasta obtener una crema uniforme.
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23.23.SALSA
SALSA DE DE ACEITUNAS
ACEITUNAS NEGRAS
NEGRAS (VEGANO)
(VEGANO)
Ingredientes
100 gramos de aceituna negra sin hueso
250 gramos de tofu
1 unidad de remolacha pequeña cocida pelada y picada
1/2 unidad de limón (zumo)
* al gusto del tomillo seco
* al sabor del aceite de oliva para cubrir
• Coloque las aceitunas en la licuadora y cubra con aceite de
oliva. Añadir el resto de los ingredientes y bata hasta que la
mezcla sea homogénenenea.
.
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24.24.SALSA BARBACOA CASERA

SALSA BARBACOA CASERA (VEGETARIANA)
(VEGETARIANA)
Ingredientes
1/4 tazas de vinagre
1/4 tazas de catchup
1 clavel
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de postre de salsa shoyu
1 ajo batido
1 cebolla picada
1 cucharada de postre de jugo de limón
• Saltear el ajo y la cebolla en aceite.
• Añadir todos los demás ingredientes y esperar a incorporar.
Tamice luego pasa por el procesador.
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25.25.SALSA CHEDDAR
SALSA CHEDDAR
Ingredientes
1 cucharadas (sopa) de mantequilla
2 cucharadas (sopa) de harina de trigo
1 taza (té) de leche
280g de queso cheddar
1 pizca de pimienta de cayena
• En una sartén, derrita la mantequilla y añadir la harina de
trigo, revolviendo bien. Cuando la mezcla esté sólida,
coloque la leche sin dejar de remover.
• Al darse cuenta de que la mezcla de harina y mantequilla se
ha unido bien a la leche, formando una crema
homogénenenea, añadir el queso cheddar. No dejes de
mezclar hasta que la mezcla sea homogénenenea.
• En este punto, añadir la pimienta y revuelva.
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26.26.SALSA
SALSA (TIPO(TIPO BIG TASTY)
BIG TASTY)
Ingredientes
1 cebolla entera
5 dientes de ajo, si es pequeño 1 cabeza entera
un poco de perejil mostaza
sal al gusto (como usted prefiere)
2 tazas de aceite de soja
2 cucharadas de pimentón dulce
1 taza de mayonesa (si utiliza las mayonesas veganas también
funciona)
• Pelar la cebolla y el ajo y colocarlo en una licuadora para
que quede bien picado.
• Añadir la perejil, la sal, la pimentón dulce, 5 cucharadas de
mostaza y medio vaso de aceite americano.
• Batir todo y poner el aceite restante muy lentamente para
dar consistencia a la salsa. El aceite hará que la mezcla
comience a crecer, quitar de la licuadora.
• Coloque en un Owl y vaya mezclando la mayonesa poco a
poco para alcanzar el punto ideal de cremosidad (tipo
ketchup industrializado), pruebe la sal y el sabor de la
mostaza, si es necesario ajuste. Está listo.
Consejo: servir como acompañamiento para hamburguesas y

patatas.
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27.27.SALSA TÁRTARA
SALSA TÁRTARA
Ingredientes
4 cucharadas (sopa) de mayonesa
1/2 caja de crema de leche
1 cucharada (sopa) de jugo de limón
2 cucharadas (sopa) de encurtidos picaditos
2 cucharadas (sopa) de mostaza
1 cuchara (sopa) de ketchup
1 diente de ajo amasado
2 cucharadas (sopa) de cebolla picadita
3 cucharadas (sopa) de shoyu (opcional)
perejil y cebollinos picados al gusto
sal al gusto
• Sólo tiene que poner todos los ingredientes en un recipiente
y mezclar muy bien. Después de eso, es sólo poner en el
refrigerador hasta el momento de servir, pues su sabor se
pone increíble cuando se sirve helado.
Consejo 1: Si vas a servir dentro de la hamburguesa, queda

mejor si pasas la salsa por el mezclador o licuadora;
Consejo 2: la salsa de soya es opcional, no la uso, ya que me
gusta la salsa muy clara, es un diferencial en la salsa tártara.
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SALSA MAYONESA VERDE
VERDE
Ingredientes
2 tazas de mayonesa sal
3 cucharadas de cebollino y perejil picado
1 cucharadita de ajo picado
Modo de preparación:
• Coloque la mayonesa en la licuadora junto con el ajo, la sal,
la cebollita y la perejil. Pégale hasta que esté suave. Verter
en un recipiente.
• Bien, tu mayonesa verde de hamburguesa está lista para
servir.
Consejo 1: puede sustituir la mayonesa normal por la vegana.
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29.29.SALSA TARTARO
SALSA TARTARO II II
Ingredientes
1 lata de crema agria
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de cebolla picada
1 cuchara de mostaza
2 cucharadas de pepino picado
½ cuchara de perejil picado
3 cucharadas de mayonesa
• En un tazón, coloque la crema de leche sin suero, la
mayonesa, la perejil, la cebolla, la mostaza, los pepinillos o
los pepinillos y mezcle bien. Si la consistencia es demasiado
gruesa, golpea la licuadora.
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30.30.SALSA BARBACOA
SALSA BARBACOA I I
Ingredientes
½ cebolla rallada
½ taza de salsa de tomate
½ taza de catsup
Sal al gusto
Pimienta de Reino al gusto
Zumo de1/2 limón
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa
3 cucharadas de miel
• En una olla, coloque el aceite de oliva, saltee la cebolla,
agregue la salsa de tomate, el ketchup, una pizca de
pimienta del reino, una pizca de sal y deje cocinar en el
fuego bajo durante 5 minutos.
• A continuación, añadir el zumo, el limón, el vinagre, la salsa
inglesa, la mostaza y revuelva bien. Dejar en el fuego
durante otros 5 minutos. Pon la salsa en un tazón y añade
miel. Échalo en un tarro y ponlo en el refrigerador. Está listo
para usar.
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SALSA BARBACOA I II
Ingredientes
30g - 2 cucharadas de perejil picado fresco
30g - 1/2 taza de té de perejil picado fresco, sólo las hojas
80g - 1/2 taza de té de azúcar moreno 10g
1 cucharada de curry en polvo
170g - 1 unidad pequeña de ketchup
• Corta el salchichón en tiras y luego repique con el cuchillo.
Hasta que quede bien picado, para que desaparezca de la
salsa. Reserva.
• Quitar los tallos de la perejil. Picar las hojas de perejil hasta
tener ½ xicara.
• En una olla, coloque el perejil, la perejil, el azúcar moreno, el
curry y el ketchup, mezcle todo y eleve al fuego bajo,
revolviendo siempre hasta hervir y reducir, queda con
consistencia con cuerpo.
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32.32.SALSA DE GORGONZOLA
SALSA DE GORGONZOLA
Ingredientes:
3 cucharadas (sopa) de queso Gorgonzola
2 cucharadas (sopa) crema agria
2 a 3 cucharadas (sopa) de leche
Método de preparación:
• Poner todo en un tazón y mezclar hasta obtener una crema
aterciopelada. No hay necesidad de sal, ya que el queso
Gorgonzola ya lo posee en cantidad suficiente para esa
receta.
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33.33.SALSA DE AJO
SALSA DE AJO
Ingredientes:
50g ajo
Aceite de oliva virgen extra
½ bote de yogur natural
50g mayonesa
Sal y pimienta del reino al gusto
Dejar el ajo con cáscara sumergido en aceite durante 24 horas.
Hornear el ajo con cáscara durante 15 minutos. Pelar el ajo y batir
en la licuadora con la mayonesa y el yogur hasta que se convierta
en una crema, sal y pimienta hasta que quede agradable al
paladar.
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34.34.MOSTAZA CASERA
MOSTAZA CASERA
Ingredientes
1 cucharada (sopa) de harina de trigo
200 ml de leche
1 cucharada (postre) rasa de mostaza en polvo
1 cucharada (café) de cúrcuma (cúrcuma) en polvo
50 ml de agua
50 ml de vinagre de vino blanco
1 cucharadita (té) de sal
2 cucharadas (postre) de azúcar
Atención: Esta receta requiere 24 horas para determinar.
• Diluya la harina en la leche, mezcle la mostaza y el azafrán

y lleve al fuego medio, revolviendo siempre con un Fouet,
hasta engrosar (unos 10 minutos).
• Fuera del fuego, junte los demás ingredientes y golpee
vigorosamente hasta amornar. Deja que se enfríe.
• Distribuya en tubos adecuados para mostaza y lleve a la
nevera durante 24 horas antes de consumir.
Obs.: La conservación debe ser hecha en refrigerador por

hasta 3 meses.
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35.35.SALSA HOLANDESA
SALSA HOLANDESA DE LIMÓN DE
LIMÓN
Ingredientes
3 yemas de huevo
50 ml de jugo de limón
50 ml de agua
200 g de mantequilla derretida
Raspas de 1 limón
Sal y pimienta negra
• Mezclar las yemas con el zumo de limón y el agua y
llevarlo al baño maría, revolviendo con un batidor de
alambre (Fouet).
• Añadir la mantequilla en hilo y seguir removiendo hasta
que espese. Termine con las raspas de limón y sal y
pimienta del reino al gusto y sirva a continuación.
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36.36.SALSA
SALSA DE DE AGUACATE
AGUACATE
Ingredientes
400g de pulpa de aguacate
½ taza (té) de hojas de perejil
2 cucharadas (sopa) de salsa mostaza
3 cucharadas (sopa) de jugo de limón
1 diente de ajo sin cáscara
sal a gusto
1/2taza (té) de aceite de canola
• Batir los ingredientes en la licuadora hasta obtener una
mezcla homogénenenea.
Sugerencia: puede transformarse en guacamole añadiendo

cebolla morada bien picada, pimienta dedo de miel, cilantro y
tomate picado, pudiendo como salsa si batido o como
acompañamiento cuando guacamole, para hamburguesa y
fritas en general.
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37.37.MAYONESA CASERA
MAYONESA CASERA
Ingredientes
1 taza (té) de aceite
2 gemas pasteurizadas
1 cucharada (sopa) de jugo de limón
1 pitada de sal
• En la licuadora, bata ¼ de taza (té) del aceite con los demás
ingredientes. Añadir en hilo, por el orificio de la tapa, el
resto del aceite y bata hasta que se vuelve cremosa.
Consejos
Si tiene una consistencia muy gruesa, rocíe agua tibia para
afinar.
Para evitar la contaminación por salmonela, use yemas
pasteurizadas o amorne bien las comunes en baño maría (lo
suficiente para no quemarse el dedo), removiendo siempre, y
utilice normalmente.
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38.38.SALSA
SALSA DE DE MAYONESA
MAYONESA VERDE
VERDE
Ingredientes
1 olla de mayonesa
1 paquete de perejil y cebollino
2 dientes de ajo
• Batir todos los ingredientes en la licuadora.
Consejo 1: puede reemplazar la mayonesa con la versión

vegana.
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39.39.SALSA PICANTE
SALSA PICANTE
Ingredientes
1/2 taza de mostaza;
1 cucharada de postre de pimentón picante;
1 cucharada de crema de cebolla;
1/2 taza de ketchup;
1 taza de mayonesa.
Preparación
• Añada la mayonesa, la crema de cebolla, la páprica, el
ketchup y la mostaza a un Owl y mezcle todo hasta que se
dé cuenta de que ha formado una mezcla
homogénenenea y cremosa.
Consejo 1: todos los ingredientes anteriores pueden ser

sustituidos por nuestras versiones veganas.
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40.40.SALSA
SALSA DE DE SALSA
SALSA DE
DE CEBOLLA
CEBOLLA
Ingredientes
1 cucharada de crema de cebolla;
1/2 paquete de perejil;
1 taza de té de mayonesa.
• Bata la mayonesa, el paquete de perejil y la crema de
cebolla en una licuadora. Golpea a velocidad media hasta
que esté cremoso.
Consejo 1: puede reemplazar la mayonesa con nuestra receta

vegana.
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41.41.SOUR CREAM
SOUR CREAM
Ingredientes
1/2 taza de crema agria;
1/2 taza de yogur natural integral;
2 cucharadas de jugo de limón;
1 cucharadita de sal.
• En una batidora, poner todos los ingredientes y golpear a
alta velocidad durante al menos 3 minutos, mientras que va
condimentando con la sal poco a poco.
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42.42.SALSA CHIMICHURRI
SALSA CHIMICHURRI
Ingredientes
1 cucharada de orégano
1 unidad de pimiento verde picado
1 cucharada de perejil deshidratado
1 cucharadita de pimienta picante
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino blanco
*a gusto de sal
*a gusto de pimienta
• Coloque todos los ingredientes en la licuadora y batir todo
hasta que el pimiento quede bien molido. Añada un poco de
sal. Deje descansar al menos una hora. Cuanto más tiempo
esté en reposo, mejor será su sabor.
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43.43.SALSA HONEY MUSTARD

SALSA HONEY MUSTARD
Ingredientes
4 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de mostaza amarilla
1 cucharadita de jugo de limón
* el sabor de la pimienta del reino molida en el momento
Ponga todo en una cumbuca y mezcle bien con un tenedor
hasta que sea homogéneneneo.
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44.44.SALSA
SALSA DE DE
RAÍZ RAÍZ
FUERTE
FUERTE
Ingredientes
3 cucharadas de raíz fuerte (WASABI)
1/4 taza de crema agria (puede utilizar yogur o cuajada)
1 cucharada de crema de leche fresca
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de ciboulette picada"
• Mezclar todos los ingredientes y revolver. Sírvalo a
continuación.
Consejo 1: puede sustituir la ciboulette francesa con las

cebolletas caseras.
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45.45.SALSA
SALSA DE DE MARACUJA
MARACUJA
Ingredientes
5 frutas de la pasión
1 Cuchara de Mostaza Dijon
50g de azúcar Emerara
1/2 Cebolla púrpura
2 cucharadas de ron
½ cuchara de café en polvo
½ cuchara de café de cardamomo en polvo o dos semillas
• Pelar y cortar la mitad de la cebolla en cubos bien
pequeños y reservar.
• Calentar una sartén y luego añadir o ron y dejar que se
caliente para evaporar todo el alcohol y luego abrir los
cubos de cebolla y mezcla. Añadir el azúcar y revuelva de
nuevo.
• Coloque una pulpa de fruta de la pasión, agregue la
mostaza, una canela, el cardamomo y la sal al gusto.
• Mezcle bien y deje a fuego bajo durante 40 minutos hasta
que quede con textura de jalea. Se puede servir caliente o
fría.
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46.46.SALSA DE MOSTAZA Y
SALSA DE MOSTAZA Y MIEL II
MIEL II
Ingredientes
6 cucharadas de mostaza
pimienta del reino
• En un tazón, y con la ayuda de un tenedor o batidor de
claras, mezcle bien la mostaza con la miel.
• Agregue el aceite de oliva y la pimienta del reino al gusto.
Vuelva a mezclar, esta vez hasta que la salsa tenga una
consistencia más suave.
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SALSA BARBACOA
Ingredientes
1 taza (de té) de ketchup
2 cucharadas (soperas) de azúcar moreno
2 cucharadas (de sopa) de mostaza (amarilla u oscura)
1 cucharada (de sopa) de salsa inglesa
1/2 taza (de té) de vinagre de manzana
1/2 taza (de té) de agua
Sal a gusto
Pimienta del reino molida al gusto
• Coloque todos los ingredientes en una olla y mezcle bien.
Lleve al fuego alto hasta que hierva. Luego baje el fuego al
mínimo y deje hervir y afinar, cuando alcance la textura de
un catchup industrializado estará listo.
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48.48.SALSA CEBOLLA
SALSA CEBOLLA
AGRIDULCE
AGRIDULCE
Ingredientes
3 cebollas púrpuras ralladas;
4 cucharadas de aceite de oliva;
5 cucharadas de azúcar;
3 cucharadas de vinagre blanco;
1 taza de agua.
• Primero vas a poner el aceite de oliva en una olla, dejándolo
calentar en el fuego. Añada la cebolla rallada y déjela hervir,
revolviendo de vez en cuando, hasta que se marchite.
• Después de eso, se pondrá el azúcar, el vinagre, la sal y el
agua. Deje todo cocinando a fuego lento, revolviendo
cuando sea necesario, hasta que se obtenga una salsa con
cuerpo.
• Retire del fuego, puede ser batido o no licuadora. Espera a
que se enfríe y sirve.
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49.49.SALSA PARMESANA
SALSA PARMESANA
Ingredientes
25 gramos de queso parmesano rallado;
1 caja de crema de leche;
2 cucharadas de leche;
1 cucharada llena de mayonesa;
1 diente de ajo pequeño amasado.
• Tome una olla y poner la leche, el queso rallado y mezclar
bien. A continuación, poner el diente de ajo amasado y
seguir revolviendo. Añadir la crema de leche, seguir
removiendo, hasta que la mezcla comience a hervir. Cuando
llegues a ese punto, apaga la estufa.
• Dejar enfriar y luego añadir la mayonesa, mezclando bien.
Pruebe la sal. Está listo.
Consejos:
• El ajo es opcional, si no te gusta el sabor fuerte que tiene, no
es necesario ponerlo en la receta.
• Si desea dar un suavizado en el sabor del parmesano, ponga
un poco más de mayonesa o crema de leche en la receta.
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50.50.SALSA CHIPOTLE
SALSA CHIPOTLE
Ingredientes
1 pizca de comino
1 pizca de tomillo
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de sal
1 diente de ajo medio triturado
½ cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón
½ cucharadita de salsa de pimienta chipotle
1 cucharadita de agua
• En un recipiente, se pondrá 1 taza de té de mayonesa,
condimentando con una pizca de comino y una pizca de
tomillo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 cucharaditas de
azúcar, ½ cucharadita de sal, 1 diente de ajo triturado, ½
cucharadita de vinagre blanco y ½ cucharadita de salsa de
pimienta chipotle y hacer bien la mezcla de todos ellos.
• Coloque 1 cucharadita de agua y siga mezclando. Poner una
película de plástico encima y dejar que se congele durante
al menos 30 minutos antes de servir.
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51.51.SALSA
SALSA DE DE YOGUR
YOGUR LIGHT
LIGHT
Ingredientes
1 taza (té) de yogur desnatado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta del reino (opcional)
1 cucharada (sopa) aceite de oliva
1 cucharada (café) ajo picado (opcional)
1 cucharada (sopa) perejil o cebollino picado
• Mezclar todos los ingredientes y servir como prefiera.
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52.52.SALSA ESPECIAL
SALSA ESPECIAL
Ingredientes
½ Taza de té de mayonesa
1 Cucharadita de mostaza
½ Cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 Cucharadita de Cebolla en Polvo
½ Cucharadita de Pimentón Dulce
2½ Cuchara de Sopa de Relish de Pepino (Picado)
• En un recipiente de tamaño medio mezcle bien la
mayonesa, mostaza y vinagre. Sazonar con ajo y cebolla en
polvo y mezclar.
• Coloque la páprica dulce poco a poco y mezclar bien con
un bateador (fuê), para romper el máximo las partículas de
la páprica.
• Unirse a la reliquia de pepino y mezclar para incorporar
OBS:
• La salsa debe tener un tono amarillo ligeramente rojizo.
Relish de pepino no puede ser sustituido por pepino en
conserva (pepinillos).
• Si no quiere comprar el polvo de ajo y cebolla, compre el
granulado y golpee con un batidor y pase por el tamiz para
extraer sólo el polvo. Otra opción es batir toda la salsa en un
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53.mezclador o licuadora.
SALSA ESPECIAL
• El pimentón debe ser el dulce si usa la picante va a

cambiar el sabor de la salsa.
• La mostaza debe ser el amarillo común, pero no demasiado
fuerte o su sabor ira sobre salir.
• Utilice siempre productos de calidad para tener mejor
sabor.
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53.53.SALSA PICANTE
SALSA PICANTE
Ingredientes
Leche helada (250 ml) (deja unos 20 min en el congelador)
Ajo en polvo (1 cucharada y media)
Cúrcuma o Azafrán en polvo (1 cucharada)
Pimienta gruesa molida del reino (1 cucharada)
orégano (1/5 cucharada)
1 limón siciliano
Cebollino
Aceite de maíz 750 ml (deja unos 20 min en el congelador)
• Coloque en la licuadora la leche, el ajo en polvo el azafrán,
1/5 cucharada de sal, la pimienta del reino, el orégano, raspa
de 1 limón siciliano (sólo la parte amarilla), el jugo de ese
limón, medio paquete de cebollino, media cucharadita de
azúcar y bata todo.
• Mientras va batiendo, vaya poniendo lentamente 75 ml de
aceite de maíz, que ya va a convertirse en mayonesa.
Obs: probar y ajustar limón y sal.
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54.54.SALSA
SALSA SINSIN LACTOSA
LACTOSA
Ingredientes
Nueces, nueces o cacahuetes (medio xicara)
8 dientes de ajo
Miel (2 cucharadas)
Mostaza Dijon (2 cucharaditas)
2 limones sicilianos
Pimienta del reino molida (½ cuchara de sopa)
Aceite de maíz (½ xicara)
Aceite de oliva (½ xicara)
Hoja Tomillo/orégano (1 cucharadita)
• En la licuadora coloque, el ajo, la miel, mostaza, raspa de los
limones el jugo, ½ cucharada de sal, pimienta del reino
molida, pimienta, aceite, aceite, tomillo/orégano y batir hasta
quedar bien cremoso.
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55.55.SALSA DE YOGUR Y DILL

SALSA DE YOGUR Y DILL
Ingredientes
80 ml de aceite de oliva más 1 potito de yogur integral
Zumo de 1/2 limón-siciliano
2 cucharadas (sopa) de agua (30 ml)
1/2 paquete de Dill (sólo las hojas, sin los tallos), picado
1 cucharada (sopa) de cebollino francés picado
1/4 cucharadita (té) de Kümmel amasado en mortero (opcional)
Sal y pimienta del reino molida en el momento
Preparación
• En la licuadora, bata el yogur, la sal, el zumo de limón, el
Kümmel (si va a usar) y la pimienta de reino hasta que
quede homogéneneneo.
• Con el motor en marcha, verter por el orificio en la tapa el
aceite en hilo continuo hasta mezclar bien.
• Transfiérelo a un recipiente y mezcle el Dill picado y el
cebollino.
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56.56.SALSA CREMOSA
SALSA CREMOSA DE QUESODE QUESO
AZUL Y SALSA
AZUL Y SALSA
Ingredientes
60g de queso tipo Roquefort o Gorgonzola triturado
120 ml de aceite de oliva extraviado
Zumo de 1 limón-Taiti
30 ml de agua
1 tallo tierno (de la miga) de perejil con las hojas
Sal y pimienta del reino molida en la hora
Preparación
• Picar la salsa en cubos muy pequeños. Reserva.
• En una vasija, mezcle el zumo de limón, el agua, la pimienta,
el queso triturado, la sal y la sal (cuidado, porque el queso
también es salado).
• Revolviendo con un batidor de alambre, vierta el aceite en
hilo continuo hasta emulsionar. Reserva a temperatura
ambiente.
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57.57.SALSA GREEN
SALSA GREEN GODDESS
GODDESS
Ingredientes
1 yema grande
Aceite vegetal necesario hasta hacer la emulsión
1 cucharadita (té) de mostaza Dijon
2 cucharas (sopa) de jugo de limón
1 diente de ajo picado
2 cucharadas (té) de pasta de anchoas (o anchoas en conserva
trituradas)
1 taza (té) de perejil fresco
3 cucharadas (sopa) de cebolleta rebanada
2 cucharadas (sopa) de hojas de estragón
3/4 de 1 taza de yogur natural
Sal a gusto
Preparación
• Ponga la yema en la licuadora y vaya añadiendo el aceite, en
hilo, poco a poco, sin parar de golpear, hasta formar una
pasta.
• Pon la mostaza y el zumo de limón y mézclalo.
• Añadir el ajo picado y las anchoas en el vaso de la licuadora
y seguir golpeando.
• Añade las hierbas aromáticas.
• Ajuste la sal si es necesario.
• Añadir el yogur a la hora de servir y mezclar suavemente.
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58.58.SALSA CREMOSA DE
SALSA CREMOSA DE CUPUAÇU CON PIMIENTA
CUPUAÇU CON PIMIENTA
Ingredientes
6 huevos
100g de mantequilla con sal
1/4 de pimiento dedo de miel
500g de pulpa de cupuaçu
450g de azúcar cristal
Preparación
• Batir los huevos en la batidora hasta el doble de volumen.
Añada la mantequilla y siga golpeando sólo hasta
incorporar.
• En una olla, mezcle la pulpa de cupuaçu, la pimienta, el
azúcar y los huevos batidos con la mantequilla. Lleve al
fuego bajo y cocine hasta cerca de 80°C o hasta llegar al
punto napé (sumerja la cuchara en la crema y pase el dedo
por la espalda de la cuchara. Si se forma un camino y la
crema no se escurre, significa que está en el punto).
• Coloque la jalea en un vidrio limpio y con tapa nueva.
• Pon la boca abajo durante 5 minutos y vuelve a la posición
normal. Coloque el vidrio tapado en una olla con agua sobre
la tapa. Enciende el fuego y cuando hierva, espera 20
minutos.
• Retire de la olla con cuidado, deje secar sobre un paño,
etiquete y guarde en lugar fresco.
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59.59.FAMOSA SALSA
FAMOSA SALSA AMERICANA
AMERICANA DE
DE HAMBURGUESA
HAMBURGUESA
Ingredientes
15 g de pepino en conserva (o Relish de pepino)
150 g de mayonesa
1 c. té de mostaza amarilla
1/2 c. sopa de vinagre de vino blanco
1 c. té de ajo en polvo
1 c. té de cebolla en polvo
1/2 c. té de pimentón dulce en polvo
• Coloque en el vaso el pepino en conserva y triture 10
segundos a velocidad 5. Con la espátula, haga descender lo
que se acumuló en las paredes del vaso.
• Añada la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el ajo en polvo,
la cebolla en polvo y el pimentón y programe 45 segundos
a la velocidad 4. Compruebe que la mezcla es
homogénenea y, si es necesario, vuelva a bajar la mezcla
con la espátula y regule unos segundos más a la misma
velocidad.
Nota
Originariamente, la famosa salsa de hamburguesa americana se
hace con pepino Relish, pepino endulzado muy usado en la
comida rápida americana. Como no es fácil encontrar este
condimento Brasil, la receta fue desarrollada con pepinillos.
Tenemos en este volumen una receta de Relish.
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60.60.SOUR CREAM MEXICANO

SOUR CREAM MEXICANO
Ingredientes
300 g de crema agria sin suero
200 g de queso crema
Jugo de 1 y 1/2 limones Taiti
1 cucharada (té) de sal
• Ponga todos los ingredientes en un recipiente.
• Mezclar hasta formar una crema homogénenenea y
consistente. Una vez hecho, manténgalo en el refrigerador
hasta la hora de servir.
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61.61.SOUR CREAM
SOUR CREAM
Ingredientes
1 lata grande de crema agria
1 taza de yogur natural (puede ser desnatado para reducir las
calorías)
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de leche
1/2 sobre de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua
• Mezclar bien la crema, el yogur, el zumo de limón y la
leche. Dejar al menos 3 horas en la nevera.
• Disolver la gelatina sin sabor en agua hirviendo, dejar
enfriar. Añadir a la crema fría mezclando bien.
• Colocar de nuevo la crema en el refrigerador hasta
alcanzar la consistencia espesa. En el momento de servir,
mezclar con una cuchara.
• Está listo para servir.
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62.62.
SALSA
SALSA DE DE BÉCHAMEL
BÉCHAMEL
Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla;
3 cucharadas de harina de trigo;
1 litro de leche;
1 pizca de nuez moscada;
Sal y pimienta negra al gusto.
• Derrita la mantequilla en una olla.
• Añada la harina de trigo y remueva durante dos minutos
hasta que esté ligeramente dorada.
• Retire la olla del fuego y comience a golpear sin parar,
usando un Fouet, mientras que agrega la leche a los pocos.
• Vuelve a poner la olla en la estufa, sube la temperatura y
sigue removiendo hasta que hierva.
• Bajar el fuego, condimentar y dejar cocer alrededor de 10
minutos, revolver cada dos minutos hasta espesar un poco,
pero todavía tener la consistencia más líquida.
69
63.63.SALSA DE KETCHUP I
SALSA DE KETCHUP I
Ingredientes
Ajo en polvo (1 cucharadita)
Mostaza en polvo (1 cucharadita)
Canela en polvo (media cucharadita)
Clavo en polvo ¼ cuchara
Pimienta gruesa molida (1 cucharadita)
Cebolla en polvo (1 cucharadita)
Azúcar moreno (media taza)
Vinagre de alcohol (media taza)
340 gramos de Extracto de tomate
Ácido Cítrico
• En una olla hacer eco a fuego medio durante 2 a 3 minutos
hasta que se disuelvan todos los ingredientes.
• En un Owl coloque el extracto de tomate, 1/5 cucharadita
de sal, un punto de cuchara de ácido cítrico, tire el
contenido de la olla en el Bowl y mezcle.
Obs: espera un día para que los sabores se mezclen. Los

sabores se armonizan y la salsa queda mejor si se sirve al día
siguiente.
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64.64.KETCHUP DE GUAYABA
KETCHUP DE GUAYABA (GUAYABADA
(GUAYABADA CASPERRO)
CASPERRO)
Ingredientes
1 cebolla púrpura cortada en trozos grandes
1 pimiento picado en pedacitos más pequeños
2 dientes de ajo cortados en trozos medianos
2 latas de tomate pelado
200 de guayabada Cascón cortada en cubos
5 g de sal
2 cucharadas (sopa) de salsa inglesa
1 cucharada (té) de comino
2 cucharadas (sopa) de vinagre de manzana
1 hilo de aceite
1 cucharada (sopa) de azúcar moreno
1 cucharada (té) de semilla de cilantro
3 cucharadas (sopa) de vinagre de manzana
• En una olla, saltee en el aceite caliente la cebolla púrpura
con la sal, hasta que la cebolla suelte toda su agua.
• Después de rehogar, añadir el comino y el cilantro,
mezclando bien, hasta que el fondo de la olla comienza a
dorar.
• Ahora, agrega el tomate y no lo mezcles. Baja el fuego y
déjalo cocinar unos minutos.
• Cuando los tomates estén blandos y cocidos, añada el
azúcar moreno, la salsa inglesa, el vinagre de manzana, la
71
65.pimienta y las
KETCHUP DE guayabas
GUAYABA Cazuela.
(GUAYABADA
CASPERRO)
• Añada una pizca de sal y deje que todo se cocine durante
10 minutos o hasta que la guayabada se ablande.
• Después de que esté suave, batir todo con el mezclador (o
en la licuadora) y pasar por el tamiz
Consejo 1: Servir como una salsa gourmet, es una salsa dulce,

va bien con hamburguesa de cordero y pollo.
72
65.65.SALSA CATCHUP
SALSA CATCHUP II II
Ingredientes
1 Lata de extracto de tomate (350 g)
1/2 lata de vinagre (utilice la lata de extracto de tomate como
medida)
2 cucharadas (sopa) de azúcar
1 cucharada (té) de sal
1 cucharadita (té) de salsa picante
• Mezcle bien los ingredientes y conserve en la nevera en
tarro cerrado.
Obs.: Si prefiere más picante, agregue 1 pimiento picante

pequeño bien amasado.
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66. INGRESOS BÁSICOS

66.1 YOGURT NATURAL 1
Ingredientes
1 litro de leche entera tipo A
1 bote de yogur natural sin azúcar (170 g)
• Retire el yogur de la nevera y dejar a temperatura ambiente
- no puede estar frío a la hora de mezclar con la leche.
Precalentar el horno a 240 ºC (temperatura alta) durante 15
minutos - después de ese tiempo, apague el horno y
mantenga la puerta cerrada para mantener el calor.
• Mientras el horno se calienta, coloque la leche en una olla
mediana y lleve al fuego bajo. Agitar suavemente con una
espátula durante unos 15 minutos hasta que comience a
formar espuma en la superficie. Atención: no deje que
hierva! En esta etapa es importante remover para impedir la
formación de nata. Si utiliza un termómetro culinario, mida la
temperatura: la leche debe alcanzar los 90 ºC.
• Transferir la leche a un tazón de cerámica, vidrio, o olla de
hierro - cuanto más calor retiene el recipiente, mejor para
mantener la temperatura de crecimiento de los lactobacilos.
• Deje que la leche se enfríe removiendo de vez en cuando,
hasta que se amorne. Para comprobar la temperatura,
coloque el dedo índice dentro de la leche - usted debe
conseguir mantenerlo durante 10 segundos. Si está usando
un termómetro culinario, la temperatura ideal en este
momento es de alrededor de 45 ºC. Este es el punto clave
de la receta: cuando demasiado caliente, la leche puede
74
matar a los microorganismos responsables de la formación

del yogur; cuando hace mucho frío, no estimula el
crecimiento y la actividad de los mismos.
• En un tazón pequeño coloque el yogur y mezcle bien con
una concha de la leche tibia hasta que se disuelva. Añadir la
mezcla al resto de la leche, mezclando suavemente.
• Cubra el tazón con película y envuélvelo en un paño grueso
o manta - la idea es mantener la leche caliente. Coloque el
recipiente envuelto en el horno caliente (apagado) y deje
durante un mínimo de 8 horas hasta que se forme el yogur
(este proceso puede tardar de 8 a 12 horas dependiendo de
la temperatura ambiente). Si prefieres prepáralo la noche
anterior.
• Después de listo, lleve el tazón con el yogur para asegurar
en el refrigerador por lo menos 2 horas antes de servir.
Consuma pura, con miel o fruta. Pruebe también el yogur
casero en las siguientes recetas: yogur con coco y miel,
yogur con coco o pastel de yogur con especias.
Almacenado en una olla con tapa, el yogur dura hasta una
semana en la nevera
75
66.2 YOGURT NATURAL II
Ingredientes
1 litros de leche entera
170 ml de yogur natural integral en temperatura ambiente
Modo de preparar
• Calentar la leche hasta que hierva.
• Apague el fuego y déjelo amornar hasta que llegue a 45º C.
• Cuando alcance esta temperatura, tome un tazón, vierta el
bote de yogur, coloque 3 cucharones de leche tibia y
revuelva bien, hasta deshacer todos los grumos y quedar
homogéneneneo.
• A continuación, colocar en este tazón el resto de la leche y
mezclar ligeramente.
• Cubra el recipiente con un paño limpio y seco y guárdelo
en el horno durante 12 horas. Después de este tiempo
retire del horno y está listo el yogur.
• Si lo desea, puede saborearlo con 3 cucharadas de aceite
de coco, 100 g de coco rallado y 3 gotas de extracto de
vainilla.
CONSEJO: Este yogur no tiene adición de azúcar, por lo que si

prefiere endulzar al gusto.
76
No te olvides de antes de saborear, separar 200 ml de tu yogur

natural para hacer el siguiente, de esa forma ya no necesitarás
comprar yogur para hacer.
77
66.2.1.YOGURT
66.2.1.YOGURT GRIEGO
GRIEGO
• Prepare el yogur como se describe arriba.
• Después de dejar la leche fermentando durante 12 horas,
retire del horno, tome un tamiz, colóquelo apoyado dentro
de un tazón y cubra con un paño limpio.
• Vierta el yogur en la tela y dejar reposar durante 2 a 3 horas
en la nevera.
• Después de este tiempo lo que queda en el tamiz es el yogur
tipo griego, con consistencia mayor que el yogur común.
66.2.2. CREAM CHEESE
• Repita el proceso del yogur griego. Deje el yogur en el
tamiz durante 5 a 6 horas.
• Puede guardarse en un frasco de vidrio durante un mes.
78
66.2.3. CUAJADA ARABE SECA

68.3.CUAJADA ÁRABE SECA
• Repita el proceso del yogur griego.
• El tiempo total de permanencia del yogur en el tamiz es de
12 horas.
• Después de ese tiempo, sazonar con aceite y hierbas y un
poco de sal.
79
66.3. SALSA MAYONESA BASE I
66.3. SALSA MAYONESA

BASE 1
Ingredientes
1 huevo
1 taza de aceite Sal a voluntad Caldo de limón Mostaza
• Conecte la licuadora a máxima velocidad y coloque el
huevo entero.
• Batir más o menos 30 segundos y colocar 1/4 de aceite, sin
apagar la licuadora.
• Después de 2 minutos, añadir 2/4 de aceite, limón, sal y
mostaza, a continuación, el resto del aceite.
66.4. SALSA MAYONESA

BASE 2
Ingredientes
1 yema de huevo
1 cucharada (sopa) de jugo de limón (o vinagre de vino blanco)
1 pizca de sal
250 ml de aceite neutro
80
66.3. SALSA MAYONESA BASE I
Preparación
• En una vasija y con la ayuda de un batidor, mezcle bien 1
yema con 1 cucharada (sopa) de jugo de limón (o vinagre de
vino blanco) y 1 pizca de sal. También puede utilizar un
mezclador, una batidora o la licuadora - el método no hace
ninguna diferencia, pero los electroportátiles funcionan
mejor para grandes cantidades.
• Cuando la primera mezcla ya está bien homogénenenea,
añadir 250 ml de aceite neutro poco a poco. Primero, casi en
gotas, luego en hilo. Y golpeando sin parar.
• Siga vertiendo el aceite en hilo y batiendo para emulsionar
y dar estructura a la salsa. Ve despacio y no dejes de
golpear, eso es lo que va a crear la textura correcta.
• En cuanto esté espesa, deja de golpear. Pruebe y, si es
necesario, golpee la sal. Si desea dejar la mayonesa más
fluida, basta con añadir una cucharada (sopa) de agua, zumo
de limón o vinagre con ella ya preparada.
66.4.1. MAYONESA PICANTE

Para hacer esta receta se utilizará la receta SALSA DE
MAYONESA BASE II
Preparación
• Para empezar, mezclar la salsa picante al gusto en la
mayonesa ya preparada. Vaya probando hasta llegar al
ardor deseado, utilizar conservas a base de aceite o aceite,
prefiera las salsas con textura de jalea o emulsión (como las
pimientas en conservas tipo Tabasco).
81
72. SALSA MAYONESA DE LECHE
66.4.2. MAYONESA DE
ACEITUNAS NEGRAS
Para hacer esta receta se utilizará la receta SALSA DE

MAYONESA BASE II
Preparación
• Usted puede triturar las aceitunas negras en el procesador
o amasar con el tenedor, para quien busca más textura y un
poco de jugo de limón que hará una gran diferencia en el
sabor su merienda nunca será igual.
66.4.3. MAYONESA DE TOMATE

SECO
Ingredientes
1 cucharada (sopa) de perejil y cebollino picado
1 cucharada (sopa) de tomate seco picado
1 cucharada (sopa) de aceituna verde picada
Preparación
• En una vasija y con la ayuda de un batidor, mezcle bien la
yema con el jugo de limón y una pizca de sal. También
puede utilizar un mezclador, una batidora o la licuadora.
añadir el aceite poco a poco. Primero, casi en gotas, luego
en hilo. Y golpeando sin parar.
82

golpear, eso es lo que va a crear la textura correcta. En
cuanto esté espesa, deja de golpear.
• Añada la perejil y cebollino, el tomate seco y la aceituna y
mezcle bien.
OBS: Si desea utilizar mayonesa lista y simplemente sazonar,

utilice 150g de mayonesa para las cantidades indicadas de
tomate seco, olor verde y aceitunas. Pique tomates secos,
aceitunas verdes y perejil muy bien en la punta del cuchillo.
66.4.4. MAYONESA DE
ALCAPARRAS
Ingredientes
Jugo de 1/2 limón
1 cuchara (sopa) de cebolla morada picada
1 cucharada (sopa) de alcaparra picada.
yema como jugo de limón y una pizca de sal. También
83

• Añada la alcaparra, la cebolla púrpura y el zumo de limón y
mezcle bien.
OBS: Si desea utilizar mayonesa lista y simplemente sazonar,

utilice 150g de mayonesa para las cantidades indicadas de
alcaparra, cebolla púrpura y jugo de limón.
La misma idea de la receta anterior, pero con ingredientes
pensados para combinar perfectamente con un buen filete de
pescado. Las alcaparras y las cebollas púrpuras picantes y el jugo
de medio limón entran en la receta.
66.4.5. MAYONESA DE
PIMIENTA DE BOQUILLA
Ingredientes
60g de pimienta de boquilla en conserva sin semillas
120g de yemas pasteurizadas
80g de aceite de girasol
Sal y pimienta negra del reino al gusto
• Batir las yemas en una licuadora o mezcladora manual y
añadir el aceite poco a poco. Agregue la pimienta de pico,
la sal y la pimienta negra del reino al gusto y bata para
incorporar
84
66.4.6. MAYONESA CON HIERBAS
Ingredientes
100g de perejil picado
250 ml de aceite de maíz
30 ml de vinagre
2g de comino
2g de orégano
2 dientes de ajo triturados
3g de sal
• Mezclar todos los ingredientes de la pasta de hierbas y
reservar.
yema con el jugo de limón y una pizca de sal. También
• Agregue la pasta de hierbas y mezcle bien. Pruebe y, si es
necesario, corrija la sal.
Sugerencia: Si desea utilizar mayonesa lista y sólo condimentar,

utilice 200g de mayonesa a 50g de la pasta de hierbas.
85
66.4.7. MAYONESA DE LECHE
Ingredientes
150 ml de leche fría (puede utilizar 2 yemas)
1 diente de ajo
1 cucharada de postre de vinagre
sal y pimienta del reino al gusto
la cantidad suficiente de aceite de maíz, canola o girasol
• En una mezcladora o licuadora, poner la leche y golpear
durante unos segundos.
• Añadir el ajo, la sal y el vinagre y golpear durante al menos 1
minuto.
• Poco a poco coloque el aceite, en un hilo constante,
batiendo siempre. Hasta que consiga la consistencia
deseada.
• Si es necesario desconecte, ponga un poco de aceite,
mezcle y vuelva a golpear.
86
67.73.PEPINILLOS EN
PEPINILLOS EN CONSERVA
CONSERVA
Ingredientes
1 pepino japonés
1/3 taza (té) de vinagre de manzana
1/2 cucharadita (té) de jengibre rallado
1 cucharada (sopa) de azúcar
3 cucharadas (sopa) de sal
• En una olla grande de vidrio con tapa, coloque el pepino
japonés lavado y cortado. En un recipiente aparte, mezcle
el vinagre con el azúcar, el jengibre y la sal.
• Vierta la mezcla en el frasco de vidrio. Añade agua hasta el
borde de la olla.
• Cierra bien, asegúrate de mantener la olla bien cerrada.
Guarda en lugar seco y lejos del sol por lo menos una
semana. Después de abrirlo por primera vez, guárdalo en el
refrigerador.
• Siempre utilice una cuchara grande y limpia.
Los pepinillos van muy bien con las hamburguesas.
87
68. PEPINILLOS
74. PEPINILLOS ENCURTIDOS
ENCURTIDOS II II
Ingredientes:
500 gramos de pepino
400 mililitros de vinagre blanco (manzana o vino)
100 mililitros de agua
2 tazas de azúcar (320 gramos)
1 cucharada de sal
• En una olla ponga el agua, el vinagre, la sal y
• el azúcar para hervir. En cuanto hierva, apaga el fuego.
• Mientras los ingredientes hierven, lave y corte los pepinos
en rodajas o procese. Disponga los pepinos rebanados en
vidrios debidamente higienizados.
• Cubra los pepinos con el caldo aún caliente. Tapa los vidrios,
espera a que se enfríe y llévalo al refrigerador.
• El pepinillo puede ser consumido después de un mínimo de
5 días y un máximo de 4 meses - cuanto más curtido sea el
pepino en el caldo, más fuerte será el sabor. Utilice esta
receta de pepinillos encurtidos en hamburguesas, hot dogs,
sándwiches, en la preparación de salsa tártara y mucho más.
88
69. PEPINO EN CONSERVA

75. PEPINO EN CONSERVA
Ingredientes
2 pepinos japoneses
1 pimiento del dedo del pie
1 diente de ajo
1 cucharada (sopa) de jengibre rallado
¾ de taza (té) de vinagre de vino blanco
½ taza (té) de azúcar
1 cucharada (sopa) de sal
• Con un cepillo para verduras, lave bien la cáscara de los
pepinos bajo agua corriente. Corte cada uno en rodajas bien
finas (si lo prefiere, utilice un cortador de verduras). Lave y
corte la pimienta dedo de miel en rodajas finas. Con el lateral
del cuchillo, amase y pelar el diente de ajo.
• En una olla mediana, mezcle el vinagre con el azúcar y la sal.
Lleve al fuego bajo y deje cocinar hasta hervir y el azúcar
disolver. Apaga el fuego, añade el pepino, el jengibre, la
pimienta y el ajo. Mezclar bien para envolver los
ingredientes con el líquido de la conserva.
• Transfiera la conserva a un frasco de vidrio estéril y déjelo
enfriar. Tapar y llevar a la nevera durante al menos 12 horas
antes de servir (si lo prefiere, preparar el día anterior).
OBS: se puede mantener la pepino en conserva durante hasta 1

semana en la nevera, almacenada en una olla con cierre
hermético.
89
70.76.ENCURTIDOS
ENCURTIDOS III III
Ingredientes
500 gramos de pepino cornichon (él es más pequeño y más
"poroso" por fuera)
1 taza de vinagre blanco
1 taza de azúcar refinado
1 cucharada (rasa) de sal
OBS: para hacer en mayor cantidad, respete la proporción 2

partes de agua + 1 parte de vinagre + 1 parte de azúcar + 1
cucharada de sopa (rasa) de sal.
• Hacer la higienización de los pepinos pudiendo lavar bien y
dejando demo con algunas gotitas de lejía pues como vamos
a consumirlo con cáscara y todo, Después de eso, corte de
la manera que prefiera. Si lo desea, cortar ya en rodajas,
piezas enteras, dependerá del tamaño de su pepino y de la
forma en que usted quiere prepararlo.
• Con el puede de vidrio ya esterilizado acomode los pepinos
cortados del tamaño y forma que más le guste.
• En otra olla, mezcle el agua, vinagre, azúcar y sal. Agitar con
una cuchara rápidamente y dejar que la mezcla hierva.
Cuando aparezcan las primeras burbujas, apague el fuego y
vierta la mezcla sobre el pepino (u otra verdura), hasta
cubrirlos. Dejo que se enfríe unos 5 minutos antes de cerrar
y llevarlo al refrigerador.
• Almacene la conserva durante al menos 7 días antes de
90
consumir.
76. ENCURTIDOS III
• La conserva resiste bien hasta 1 mes en la nevera,Deguste

después de 2 semanas de preparación, pues el sabor se
vuelve más preciso.
91
77. RELIQUIA DE
77. RELIQUIA DE PEPINO
PEPINO
Ingredientes
3 pepinos japoneses grandes rebanadas muy fino en el rallador.
1 cebolla pequeña rebanada bien fina.
1 cucharada de sopa de sal.
1 vaso de vinagre blanco.
1/2 taza de azúcar.
Semillas de mostaza, pimienta del reino, semillas de comino
cualquiera o una combinación de todas.
• Mezcle el pepino y la cebolla cortada, agregue la cuchara
de sal y deje descansar unos minutos.
• Cuando te des cuenta de que la mezcla ha producido
líquido, ponlo en un tamiz para drenarlo.
• Coloque el vinagre y el azúcar en una olla pequeña y
agregue la mezcla de pepino y cebolla.
• Calienta a fuego lento sin hervir. Note que opepino cambió
de color.
• Cuando amenaza con hervir, apague el fuego, déjelo
enfriar y transfiera el pepino a un frasco con tapa.
• Guárdalo en el refrigerador y después de 12 horas puedes
usarlo en lo que quieras.
92
78. CÓMO ESTERILIZAR LOS

RECIPIENTES DE VIDRIO
78.2.3 En el microondas
78.1. CONSEJO I
Tarros de vidrio pueden ser reutilizados para conservas.
Para esterilizar: lleve una olla grande con agua para hervir;
Sumerge los vidrios abiertos y las tapas. Hervir durante un mínimo
de 15 minutos.
Con una pinza de cocina, transfiera los vidrios y tapas del agua
para secar sobre un paño de cocina limpio.
Atención: no coloque sobre una superficie muy helada, como
mármol, pues el vidrio puede estallar.
Dejar enfriar completamente antes de usar.
78.2. CONSEJO II
Quite las tapas, las etiquetas y lave todo muy bien con agua
caliente y jabón, para deshacerse de cualquier tipo de resto de
comida o de las etiquetas, escalda los vidrios en una solución de
agua caliente y vinagre. Asegúrese de que las ollas no están
agrietadas o oxidadas en las tapas y comience el proceso de
esterilización.
78.2.1. En el horno
Después de lavar sus ollas, deje escurrir muy bien y lleve al horno
en una bandeja de hornear que comporte todos ellos. Deje
durante 15 minutos a una temperatura de 140º C. Apague el horno
y deje que el vidrio se enfríe en una encimera o en la propia parrilla
de la estufa. Consejo: siempre recordar que el vidrio caliente no
puede en absoluto entrar en contacto directo con una superficie
93
fría, ya que corre el riesgo de estallar. Por lo tanto, siempre utilice
un paño de cocina limpio y espere a que el vidrio se enfríe
completamente para utilizarlo.
78.2.2 En baño María

Forre una olla grande con un paño limpio, para evitar la fricción
entre los cristales. Llene de agua hasta cubrirla completamente y
llévelo al fuego hasta que hierva. Sólo reserva las tapas. Deje
hervir durante un mínimo de 10 minutos y, en los últimos 5
minutos, poner las tapas junto! Apague el fuego, retire con
cuidado los vidrios con ayuda de una pinza y deje secar
naturalmente sobre un papel-toalla o paño de cocina.
Coloque los vidrios en el microondas y coloque 5 cucharadas
(sopa) de agua dentro de ellos. Deje por lo menos 2 minutos y
retire con cuidado. Escurra el agua y déjalo secar naturalmente.
Preste mucha atención: este método no es adecuado para los
vidrios que tienen cualquier parte metálica!
94
79. CONSEJOS DE INGREDIENTES Y

EQUIPOS
79. CONSEJOS DE INGREDIENTES Y EQUIPOS
Utilice siempre aceite de girasol, su

mayonesa no tendrá un sabor fuerte,
también puede utilizar el aceite de canola,
el aceite de soja deja un sabor residual que
dependiendo de la especia que utilice,
sobresaldrá dejando un sabor
desagradable.
Siempre utilice aceite helado, alcanzará el
punto de mayonesa más fácil y no permitirá
que la mayonesa se vaya.
El huevo en polvo es una gran opción para

no correr el riesgo. Diluir en agua según las
instrucciones del fabricante y utilizar la
cantidad que recomendamos, dará el
mismo resultado.
Utilice algunas gotas de limón o vinagre si

utiliza huevo en la naturaleza y desea
reducir la proliferación de bacterias tipo
salmonela, Hemos demostrado que no es
totalmente eficaz, pero tenga en cuenta la
cantidad que se pondrá de limón o vinagre
95
para
79.no quitar DE
CONSEJOS el INGREDIENTES
sabor original de la receta.
Y EQUIPOS
No intente golpear más de 500 ml de

mayonesa en su licuadora casera, ya que su
mayonesa no va a conseguir el punto
correcto, ya que su licuadora no tendrá
suficiente potencia para golpear.
EL GUÍA DE SALSAS PERFECTAS

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Licensed to Sebastián Enrique Ibarra Leal - sebasibarraleal@hotmail.

35. SALSA HOLANDESA DE LIMÓN ..................................................................................................................... 41

66.4. SALSA MAYONESA BASE II ................................................................................................................... 80

1. SALSA DE MAYONESA CONDIMENTADA

• Batir en la licuadora la sal, el condimento, los huevos, el jugo

300 g de grasa de tocino

OBS: En esta receta se utiliza la solamente grasa del tocino,

4. SALSA CON MAYONESA

• En un recipiente de tamaño medio mezcle bien la

OBS: La salsa debe quedar en la cor amarilla, con tono

5. SALSA CON MAYONESA Y

• Batir todos los ingredientes en la licuadora, con excepción

6. SALSA MAYONESA CON

• Picar las alcaparras, los pepinos y las hierbas más

7. SALSA TÁRTARA DE LA CASA

8. SALSA CON MAYONESA GOLF DE LA

9. SALSA CON MAYONESA ALIOLI

• En una olla, coloque la cebolla y el vino, y deje la cocina, a

10.1. SALSA CON MAYONESA Y GORGANZOLA

• En el vaso de la licuadora, coloque la mayonesa y el queso

11. SALSA CON MAYONESA Y PUERRO DE

• En una sartén, coloque la mantequilla y lleve al horno alto

12. SALSA BARCEVUE ESPECIAL DE LA CASA (TIPO OUTBACK)

• Mézclalo todo y está listo.

• Mézclalo todo y está listo.

14. SALSA RANCH FRESCA

15. SALSA DE QUESO AZUL (TIPO OUTBACK)

15. SALSA DE QUESO AZUL (TIPO OUTBACK)

1 lata de crema de leche con suero

• Golpear todo en la licuadora o mezcladora y corregir la sal

17. SALSA MAYONESA VERDE DE ÑAME (VEGANO)

18.18.SALSA MAYONESA DE AJO

19.19.SALSA MAYONESA DE PATATA Y ZANAHORIA

SIN HUEVO (VEGANO)

19. SALSA MAYONESA DE PATATA Y ZANAHORIA SIN HUEVO (VEGANO)

22. SALSA DE TOFU

24.24.SALSA BARBACOA CASERA

Consejo: servir como acompañamiento para hamburguesas y

Consejo 1: Si vas a servir dentro de la hamburguesa, queda

Consejo 1: puede sustituir la mayonesa normal por la vegana.

Atención: Esta receta requiere 24 horas para determinar.

• Diluya la harina en la leche, mezcle la mostaza y el azafrán

Obs.: La conservación debe ser hecha en refrigerador por

Sugerencia: puede transformarse en guacamole añadiendo

Consejo 1: puede reemplazar la mayonesa con la versión

Consejo 1: todos los ingredientes anteriores pueden ser

Consejo 1: puede reemplazar la mayonesa con nuestra receta

43.43.SALSA HONEY MUSTARD

Consejo 1: puede sustituir la ciboulette francesa con las

• El pimentón debe ser el dulce si usa la picante va a

Obs: probar y ajustar limón y sal.

55.55.SALSA DE YOGUR Y DILL

CUPUAÇU CON PIMIENTA

60.60.SOUR CREAM MEXICANO

Obs: espera un día para que los sabores se mezclen. Los

Consejo 1: Servir como una salsa gourmet, es una salsa dulce,

Obs.: Si prefiere más picante, agregue 1 pimiento picante

66. INGRESOS BÁSICOS

66.1 YOGURT NATURAL 1

66. INGRESOS BÁSICOS

matar a los microorganismos responsables de la formación

66.2 YOGURT NATURAL II

CONSEJO: Este yogur no tiene adición de azúcar, por lo que si

No te olvides de antes de saborear, separar 200 ml de tu yogur