10/16/23, 4:33 PM INOCUIDAD Y CALIDAD EN ALIMENTOS Y AGUA DE CONSUMO

INOCUIDAD Y CALIDAD EN ALIMENTOS

Y AGUA DE CONSUMO
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ENRIQUE FRANCISCO FLORES GALLO

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1.Marque el enunciado o enunciados verdaderos acerca de un alimento * 2 puntos

adulterado

a) Que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos característicos

b) Deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración.

c) Es lo mismo que un alimento alterado

d) Todas las anteriores

2. Marque el enunciado o enunciados verdaderos sobre la composición * 2 puntos

de los alimentos

a) Agua, Lípidos, Proteína, Minerales

b) Aditivos, fibra

c) Vitaminas, Carbohidratos

d) Todas las anteriores

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3. ¿La fibra dietética es lo mismo que fibra cruda? * 2 puntos

a) Verdadero

b) Falso

4.¿Cuál es el carbohidrato más abundante en la naturaleza? * 2 puntos

a) Almidón

b) Celulosa

c) Glucosa

d) Sacarosa

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5. Marque la respuesta correcta sobre los parámetros de control * 2 puntos

obligatorio para los proveedores de agua para consumo

a) Coliformes totales, Coliformes termo tolerantes, Color, Turbiedad, Residual de

desinfectante y pH.

b) Coliformes totales, Coliformes termo tolerantes, Turbiedad, Residual de

desinfectante y pH.

c) Coliformes totales, Coliformes termo tolerantes, Color, Turbiedad, Residual de

desinfectante, Dureza y pH.

d) Coliformes totales, Coliformes termo tolerantes, Color, Residual de desinfectante,

Dureza y pH.

6. ¿Cuál o cuáles de los siguientes productos son alimentos? * 2 puntos

a) Conservas de atún

b) Tabaco

c) Chicles

d) Todas las anteriores

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7. De los siguientes enunciados, ¿Cuál no pertenece a la definición de * 2 puntos

ETA?

a) La infección por el consumo de alimentos contaminados

b) La intoxicación producida por la ingestión de toxinas producidas por

microorganismos

c) Las alergias por hipersensibilidad a ciertos alimentos

d) Todas las anteriroes

8. La actividad del agua es igual que el porcentaje de humedad de un * 2 puntos

alimento:

a) Verdadero

b) Falso

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9. De los siguientes microorganismos, ¿Cuál es un parásito? * 2 puntos

a) Entamoeba coli

b) Escherichia coli

c) Campylobacter jejuni

d) Aspergillus niger

10. Marca la respuesta correcta ¿La clara de huevo que rango de pH * 2 puntos
tiene?

a) >4.6

b) 7.0

c) 8.0 - 9.0

d) Ninguna de las anteriores

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