EVALUACIÓN PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Nombre _______________________________________Fecha ______________________

Leer el enunciado de cada punto y responda si es verdadero o falso marcando con una X la respuesta
correcta.
1. Existen 3 tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos y provocar un riesgo para la salud
pública: a. Peligros físicos, b. Peligros químicos y c. peligros microbiológicos.

Verdadero____________ Falso ____________

2. La clasificación de los alimentos alimentos según su riesgo es alto, mediano y bajo riesgo.

Verdadero____________ Falso ____________

Complete el enunciado

3. Defina con sus palabras, para usted qué es un alimento_____________________________________

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4. Qué son los microorganismos y dónde están presentes -_____________________________________
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5. La _____________, inhibe el crecimiento de bacterias pero no las destruye o mata

6. Un rango de temperatura entre _____°C y ______°C se considera: Zona de Peligro

7. Los alimentos no perecederos, tienen un contenido de humedad ____________

8. Los alimentos como la carne, el pollo y el pescado se consideran de _________ riesgo en salud pública
Preguntas de selección múltiple, marque con una X la respuesta verdadera.
9. Qué condiciones necesitan los microorganismos para multiplicarse
a. Nutrientes, espacio, calor y humedad. b. Nutrientes, tiempo, temperatura, pH, humedad
c. Nutrientes, luz, calor y humedad, oxígeno d. Nutrientes, aire, calor y humedad.
10. ¿Por qué se necesita agua potable para los distintos procedimientos en el área de manipulación de
alimentos?
a. Porque un agua potable nos asegura inocuidad b. porque es mas barato para producir un alimento
c. porque aporta nutrientes a las preparaciones d. Ninguna de las anteriores
11. Quién es un manipulador de alimentos.
a. Cualquier persona b. Toda persona que manipula objetos
c. Toda persona que manipula alimentos d. Todas las anteriores
12. La calidad alimentaria es:
a) La limpieza y desinfección de superficies
b) Responsabilidad de todos y cada uno de los manipuladores de alimentos
c) Conjunto de criterios y medidas encaminadas a garantizar la comestibilidad, valor nutritivo de los
alimentos en cada una de las fases de producción, elaboración, transporte, manipulación para obtener seguridad
alimentaria
d) B y C son verdaderas
 13. Qué sustancias forman parte de los alimentos
A) Azúcar, proteínas, lípidos c) Vitaminas, minerales, agua
B) Fibra d) Todas los anteriores
14. ¿Cuáles de los siguientes grupos de alimentos son de bajo riesgo?
a. Leche en polvo, lentejas y conservas de frutas b. frutas y hortalizas
c. Enlatados, jamón curado d. bizcochos de achira, galletas, frutos
secos, pan, café.
15. Qué condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse
a. Nutrientes, espacio, calor y humedad. b. Nutrientes, tiempo, temperatura, pH, humedad
c. Nutrientes, luz, calor y humedad, oxígeno d. Nutrientes, aire, calor y humedad.
16. El lavado de manos de un manipulador de alimentos incluye
a) Jabón antibacterial y agua no potable b) Jabón de manos y agua potable
c) Jabón antibacterial, agua potable y papel de un solo uso d) Ninguna de las anteriores
17. Relaciona los contaminantes siguientes con la contaminación que origina:

A Jabón de manos Contaminación física

B Higiene del manipulador Contaminación química

C Cadenas y aretes Contaminación microbiológica

D Rotura cadena frío Contaminación cruzada

18. El Plan de Saneamiento Básico lo conforman

a) Programa de abastecimiento de agua potable
b) Programa de limpieza y desinfección
c) Programa de control de plagas y programa de disposición de residuos
d) Todos los anteriores
Según su criterio responda:
19. ¿Por qué no se debe hacer uso del celular mientras se están manipulando alimentos?

20. ¿Cuándo el manipulador de alimentos debe lavarse las manos? ________________________________

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21. ¿Por qué es obligatorio el tapabocas mientras se están manipulando alimentos?

22. ¿Se considera usted un manipulador responsable, justifique su respuesta?

23. ¿Porqué los espacios y superficies deben estar libres de residuos de alimentos, antes, durante y
después de hacer uso de las áreas de preparación, almacenamiento y servido de los alimentos? ______
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24. ¿Como se deben almacenar los alimentos en las áreas de almacenamiento y congelación? ______________
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25. ¿Qué es calibrar y para qué sirve? __________________________________________________________
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