ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE AGROINDUSTRIA Calificación
EXAMEN III PARCIAL
alificación
1. DATOS INFORMATIVOS
UNIDAD ACADEMICA ASIGNATURA PARALELO PERÍODO ACADÉMICO

CARRERA DE AGROINDUSTRIA MICROBIOLOGÍA DE QUINTO A SEPTIEMBRE 2019 – FEBRERO 2020

LOS ALIMENTOS

NOMBRE DEL ESTUDIANTE NOMBRE DEL DOCENTE FECHA

Bqf. VERÓNICA GONZALEZ

A. COMPLETACIÓN (0,2 PUNTOS CADA PREGUNTA)

1. Organismos capaces de crecen en un medio estrictamente mineral y en ausencia de

luz, obteniendo su ATP y poder reductor de la respiración de un substrato inorgánico
y utilizando el CO2 como fuente de carbono:
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2. Microrganismos utilizados en biorremediación para la descontaminación de suelos

con altas concentraciones de sales, suelos ácidos y alcalinos:
________________________________________________________________

3. Organismos eucariotas, empleados en el tratamiento de aguas residuales orgánicas,

sensibles a la contaminación, razón por la que pueden ser empleados en calidad como
bioindicadores:
________________________________________________________________

4. Técnica en la que el suelo contaminado es tratado sin necesidad de excavar el sitio.

Es decir, se realizan en el mismo sitio donde se encuentra la contaminación:
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5. Metodología diseñada para obtener a partir de los residuos orgánicos, otros productos
de interés comercial, tales como metano, hidrógeno, etanol, ácidos orgánicos, en
sistemas de ingeniería que garantizan las condiciones anaeróbicas ideales
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B. SUBRAYE LA RESPUESTA CORRECTA (0,2 PUNTOS CADA PREGUNTA)

6. Los factores para el deterioro que derivan de la composición del alimento se

conocen como:

a) Intrínsecos b) Tratamientos tecnológicos

c) Extrínsecos d) Implícitos

7. Conjunto de m.o. que se incorporan al alimento por factores ecológicos

normales del lugar y a las características morfológicas del mismo

a) Flora endogena c) Flora saprófita

b) Flora exógena d) Ninguna respuesta es
correcta
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8. Ocurrencia de un número significativo anormal de casos de una enfermedad

en corto tiempo y espacio:

a) Pandemia c) Brote
b) Epidemia d) ETAS

9. Señalar la respuesta falsa sobre los factores que afectan el crecimiento

bacteriano en alimentos

a) Los ácidos producen un incremento en la supervivencia de los microorganismos (en

alimentos se usan ácidos orgánicos porque difunden mejor por la membrana celular)
b) La Radiación ultravioleta: disminuye exponencialmente el número de células
vegetativas o de esporas vivas
c) Congelación (entre -2 y -10 °C) o (-30 y -80 °C), detiene el crecimiento de todos los
organismos
d) La actividad de agua es un factor esencial para el desarrollo de los microorganismos
que se modifica por extracción de agua o adición de solutos

10. Señale dos factores que Incrementan riesgo de contaminación alimentaria por
microorganismos:

a) pH cercanos a 9 c) Potenciales de óxido reducción altos

b) aw cercanos a 1,5 d) Concentración disminuida de
Oxigeno

C. ENSAYO (0,5 PUNTOS CADA PREGUNTA):

11. Esquematice una biopila como forma de composteo

12. Grafique a variación de la temperatura durante el proceso de compostaje y
explique su comportamiento

FIRMA DEL ESTUDIANTE: _______________________________