Lecturas 06 – 07 – 09 – 10 (2023 – 1)

Lectura 06: Métodos físicos no tradicionales de control microbiológico

aplicables al proceso de elaboración de hortalizas de IV Gama
1. ¿Cómo y en qué porcentaje clasifican a las hortalizas de IV Gama? (marque la
respuesta correcta).

a. Hortalizas para ensaladas (60%); Zanahorias (17%); Acelga (12%); Lechugas

(7%); Cebolla (3%); y Acelga (1%).
b. Zanahorias (60%); Cebolla (17%); Acelga (12%); Espinaca (7%); Lechuga (3%); y
Hortalizas para ensaladas (1%).
c. Lechugas (60%); Hortalizas para ensaladas (17%); Zanahorias (12%); Espinaca
(7%); Acelga (3%); y Cebolla (1%).
d. Hortalizas para ensaladas (60%) Cebolla (17%); Lechuga (12%); Acelga (7%);
Zanahoria (3%); y Espinaca (1%)

Respuesta

2. ¿Qué es lo que se busca en la elaboración y fases de la cadena de producción de los

productos de IV gama? (marque la respuesta correcta))
a. Que mediante los métodos físicos se inactive el crecimiento de
microorganismos, manteniendo la calidad nutricional del producto.
b. Que el consumidor sienta que el mejor control microbiológico es el método
químico porque mantiene la calidad organoléptica y nutricional del vegetal.
c. Que el uso excesivo de aditivos químicos en los alimentos a generado que las
industrias de vegetales de IV gama desarrollen aditivos sostenibles que sean
comestibles manteniendo así su calidad nutricional.
d. Ninguna de las anteriores.

Respuesta
Lectura 07: Luz ultravioleta: Inactivación microbiana en frutas
1. ¿Qué factores son los que reducen la carga microbiana al estar expuesta a la luz
ultravioleta? (marque la respuesta correcta).

a. La distancia entre producto y la lampara de luz ultravioleta más la longitud de

onda de esta.
b. El tiempo de acción y la distancia entre producto y la luz ultravioleta.
c. La longitud de onda utilizada y el tiempo de exposición.
d. La composición del fruto y la dosis de destrucción microbiana.

2. Para la inactivación microbiana en frutas se utiliza una longitud de onda de 254 nm, ya
que posee un mayor efecto germinicida. ¿Por lo que, se quiere saber a qué tipo de
radiación electromagnética pertenece?
a. Luz visible
b. Luz ultravioleta – A
c. Luz Ultravioleta – B
d. Luz Ultravioleta – C
Lectura 09: Importancia de las levaduras no-Saccharomyces durante la
fermentación de bebidas alcohólicas
1. ¿En el proceso de fermentación de bebidas alcohólicas las levaduras no-Saccharomyces
aportan? (marque la respuesta correcta).
a. En el poder fermentativo a pesar de que posea baja capacidad de producir
compuestos secundarios.
b. Características que enriquecen el aroma y/o sabor de la bebida alcohólica.
c. En la tolerancia al SO2, el cual se emplea como inhibidor de otras levaduras y
bacterias.
d. En la fermentación de carbohidratos de seis carbonos y, asimismo, poseer un
alto grado de tolerancia al etanol.

2. ¿Cuáles son las actividades enzimáticas que suceden en la vía de Ehrlich para producir
alcoholes superiores? (marque la respuesta correcta).
 a. Actividad enzimática de convertir aminoácidos aromáticos en alcoholes
superiores.
b. Actividad enzimática de convertir aminoácidos de cadena ramificada en
alcoholes superiores.
c. Actividad enzimática de convertir metionina en alcoholes superiores.
d. Todas las anteriores

Lectura 10: Bacterias anaeróbicas _ proceso que realizan y contribuyen a

la sostenibilidad
1. ¿Cuál no pertenece al proceso metabólico de las bacterias anaeróbicas? (marque la
respuesta correcta).
a. Hidrolisis y fermentación
b. Acetogénesis
c. Reacciones redox
d. Metanogenesis
2. ¿En qué etapa del proceso metabólico de las bacterias anaeróbicas se produce
energía?
a. Metanogénesis
b. Acetogénesis
c. Hidrolisis
d. Fermentación
 Lecturas 01 – 02 – 03 – 04 (2023 – 2)

Lectura 01: ppt Bioseguridad

1. ¿Qué diferencia encuentra en riesgo y peligro?

a. Peligro es la probabilidad de ocurrencia y Riesgo es todo aquello que causa

daño.
b. Peligro analiza los riesgos y el Riesgo busca minimizar el riesgo.
c. Peligro es todo aquello que puede causar daño y Riesgo es la probabilidad de
que ocurrencia de dicho daño.
d. Peligro es un accidente y riesgo es la probabilidad de ocurrencia.

2. De la ppt Bioseguridad marque el riesgo que no se menciona

a. Riesgo físico
b. Riesgo nuclear
c. Riesgo químico
d. Riesgo biológico

Lectura 02: Presencia de bacterias Gram positivas en musculo de pescado

con importancia comercial en la zona del Caribe mexicano
1. La contaminación del agua marina por aguas domesticas se da cuando …

a. Se mezclan con aguas industriales

b. Se estancan en riberas del océano
c. La concentración de las bacterias patógenas supera la capacidad auto
depuradora del océano.
d. Ocurren reacciones químicas y biológicas con otros tipos de agua.
 2. En que radica el presente estudio, cual es la motivación
a. Demostrar que tipos de bacterias existen en los peces en el caribe mexicano.
b. Demostrar la contaminación en músculos de los peces que son consumidos en
zonas turísticas de México.
c. Demostrar que bacterias gram positiva y negativas existen en los peces de
origen mexicano
d. Ninguna de las anteriores

Lectura 03: Fisiología bacteriana

1. ¿Cuál es la diferencia entre respiración aeróbica y anaeróbica?

a. Presencia de aire
b. Presencia de CO2
c. La presencia de Oxigeno
d. Presencia de azufre
 2. ¿Cuál es la función del pH en la fisiología bacteriana?

a. En el crecimiento de las bacterias

b. En la respiración de las bacterias
c. En las reacciones redox de las bacterias
d. En la obtención de energía

Lectura 04: Evaluación del efecto del Hidrocarburo fenantreno sobre el

crecimiento de Chlorella vulgaris
1. ¿cuál es el riesgo de exponerse a un compuesto de Hidrocarburo aromático policíclico,
por ejemplo, el fenantreno?

a. Tiene efectos teratogénicos

b. Tiene efecto carcinogénico
c. Tiene efectos mutagénicos
d. Todas las anteriores

2. La microalga, Chlorella vulgaris, ¿qué función tiene en los ensayos de toxicidad de

efluentes petrolíferos?

a. La de bioindicador
b. La de proporcionar energía
c. De reactante en la reacción
d. Ninguna de las anteriores