Tartas Serigrafiadas Escuela de Tartas

TARTAS SERIGRAFIADAS
Gemma Sánchez - Escuela Tartamanía
www.escueladetartas.com
TARTAS SERIGRAFIADAS
con Gemma Sánchez - Escuela Tartamanía
1. Bienvenida de la profesora Pág. 3
2. Planificación y tiempos Pág. 4
3. Herramientas y materiales del curso Pág. 6
4. Receta: Gelée de Frambuesas Pág. 10
5. Receta: Bizcocho Genovés Pág. 11
6. Receta: Pasta de Cigarrillo Pág. 13
7. Receta: Bizcocho Joconde Pág. 14
8. Receta: Mousse de Frambuesas Pág. 16
9. Receta: Bavaroise de Chocolate al Caramelo Pág. 17
10. Serigrafía sobre tartas: distintas técnicas Pág. 18
Recuerda que este curso es accesible para siempre,

y puedes realizarlo cuantas veces quieras.
Accede a www.escueladetartas.com con tu usuario y
contraseña para revisarlo siempre que lo necesites.
© 2016 Escuela de Tartas | www.escueladetartas.com ÍNDICE

1. BIENVENIDA DE LA PROFESORA
Mi nombre es Gemma, y te doy la bienvenida a este curso de
Bizcochos Serigrafiados en Escuela de Tartas.
En este curso aprenderás cómo aplicar la técnica de serigrafía
de bizcochos para realizar tus propios diseños, además de
varias recetas que podrás emplear en la preparación de
otros postres o preparaciones dulces por sí solas. Todo ello
mediante la realización de un modelo con un diseño de lunares
degradados muy divertido y llamativo.
A través de 10 lecciones descubrirás con todo lujo de detalles
cómo aplicar cualquier diseño a tus bizcochos, un tipo de
decoración que te permitirá prescindir de pastas de azúcar
y cremas y que es perfecta para cualquier época del año, ¡también apta para los paladares más
exigentes! Te enseñaré todos los trucos y te daré consejos e ideas para que la elaboración de tus
tartas serigrafiadas tenga un resultado perfecto.
Además, si sigues mis instrucciones al pie de la letra, tienes el éxito asegurado en tus recetas. Y si
un día no tienes tiempo de preparar una tarta serigrafiada, puedes utilizar las recetas de los rellenos
para realizar, por ejemplo, unos vasitos individuales o verrines de mousse de chocolate, gelée de
frambuesas y bavaroise de frambuesa que harán las delicias de tus invitados. O incluso, por qué
no, atrévete a cambiar los sabores y experimentar con nuevas combinaciones como, por ejemplo,
mousse de coco, gelée de fruta de la pasión y bavaroise de mango, ¡únicamente cambiando los purés
de fruta de las recetas!
Te agradezco que hayas contado conmigo para adentrarte en esta interesante técnica de decoración
en pastelería, ¡no te defraudará!
Gemma
© 2016 Escuela de Tartas | www.escueladetartas.com PAG. 3

2. PLANIFICACIÓN Y TIEMPOS
Para ayudarte a planificar la realización de tu tarta, hemos preparado esta tabla con indicaciones
del orden a seguir en las tareas y el tiempo aproximado que te llevará cada una. Así, podrás
planificarte y organizar tu tiempo de forma más sencilla.
DÍA 1:
1) Prepara la Gelée de Frambuesas y déjala enfriar en el congelador

20 min.
(mínimo 2 horas).
TIEMPO TOTAL 20 min.

DÍA 2:
1) Prepara la masa del bizcocho Genovés y hornéalo. 30 min.
2) Pepara la pasta de cigarrillo, tíñela y realiza el serigrafiado del

bizcocho. 60 min.
3) Prepara la masa del bizcocho Joconde y hornéalo todo junto. 30 min.
4) Prepara las bases para la Mousse y la Bavaroise, y resérvalas. Pesa

la nata y déjala en la nevera para incorporarla en las cremas al montar 60 min.
la tarta..
5) Corta las planchas de bizcocho genovés y resérvalas. 15 min.
6) Mide y corta el bizcocho serigrafiado, e inicia el proceso de montaje:

60 min.
prepara el aro con el acetato y coloca el bizcocho en su interior.
7) Mezcla la Mousse y Bavaroise con las natas semi-montadas, y

30 min.
viértelas mientras completas el montaje de la tarta.
8) Deja enfriar la tarta montada en la nevera durante 4-6 horas, o en el

15 min.
congelador durante 2 horas. Después desmóldala y sírvela. ¡Disfruta!
TIEMPO TOTAL 5 horas
*Ten en cuenta que estos tiempos son orientativos. Si ya tienes experiencia realizando tartas,
tienes todos los ingredientes pesados y los materiales preparados, seguramente estos tiempos
se acortarán mucho y podrás realizar tu tarta más rápido de lo previsto en esta tabla.

3. MATERIALES Y HERRAMIENTAS DEL CURSO
A la hora de realizar este curso, necesitarás una serie de materiales y herramientas básicos que
te permitirán realizar tus tartas serigrafiadas. A continuación, te detallamos una lista de ellos.
No olvides tenerlos preparados y a mano durante la elaboración de tus tartas, así el trabajo te
resultará mucho más fácil y cómodo.
• Batidora eléctrica (de mano o de mesa) con accesorio de varilla o globo
• Bols variados y cucharas para medir / pesar ingredientes
• Báscula digital
• Cazo apto para el fuego
• Papel Film
• Aro de pastelería
• Varilla para mezclar (manual)
• Espátula tipo lengua de silicona
• Tapete de silicona Silpat®
• Bandeja plana para hornear
• Mangas pasteleras variadas (una por cada color que vayamos a utilizar)
• Colorantes comestibles en gel
• Espátula acodada pequeña (15 cm. aprox)
• Plantilla del dibujo que vamos a realizar (te recomendamos utilizar un stencil)
• Papel de cocina
• Aro de metacrilato transparente (o aro de pastelería)
• Papel de Acetato Transparente
• Base de cartón (del mismo diámetro que el aro que vayamos a utilizar)
• Cinta métrica y/o regla

Hornear es un arte, pero también una ciencia: resulta increíble cómo la combinación de elementos tan
sencillos como harina, azúcar, huevos y mantequilla puede dar como resultado tantas elaboraciones
distintas.
Y es que hornear no deja de ser un proceso químico, en el que mezclamos una serie de elementos
para conseguir transformarlos. Como tal, es importante que seamos cuidadosos a la hora de realizar
este proceso, y nos mantengamos fieles a la receta tal como se explica en el curso, utilizando los
materiales adecuados y las cantidades exactas para cada tipo de elaboración. Empezaremos hablando
de las herramientas. Existen ciertos utensilios básicos en repostería que nos ayudarán a obtener unos
dulces perfectos y maravillosos. Es cierto que, a medida que avances en este apasionante camino de la
repostería, irás necesitando nuevos utensilios en tu repertorio y tendrás que ir haciéndote con ellos poco a
poco, pero de momento hablaremos de los más elementales para empezar a elaborar tus propios dulces
en casa.
Como regla general, piensa siempre que es importante invertir en buenas herramientas y utensilios, pues
influyen directamente en la calidad de los dulces que elaboramos. Además, ten en cuenta que una buena
herramienta siempre es una buena inversión: si la compras de calidad y la cuidas como debes, puede
durar toda la vida.
A continuación te contamos cuáles son los utensilios básicos para empezar en el gratificante mundo de
la repostería. No olvides revisar que los tienes todos en tu cocina, pues una vez que aprendas a utilizarlos,
¡no podrás vivir sin ellos!
UTENSILIOS PARA MEDIR:
• BÁSCULA:
Es un básico en nuestra cocina, y no sólo para la repostería. Las más habituales son las que pesan
hasta 4-5kg, te será muy útil a la hora de pesar los ingredientes. Lo mejor es hacerse con una buena
báscula digital, nos ayudará a medir los ingredientes con mucha más precisión que una de aguja.
• JARRA MEDIDORA
Son muy útiles a la hora de medir líquidos: leche, agua, aceite…

Podemos hacernos con una profesional (las hay que incluso
incorporan medidor digital en el mango) o incluso utilizar el vaso
de las batidoras de brazo, que también suele incluir las marcas
de medidas en mililitros, aunque estas no son tan exactas.
Algunas jarras también nos ayudan a medir ingredientes básicos
como la harina, el azúcar o el arroz, aunque si no incorporan la
báscula digital en el mango, no son demasiado precisas.
UTENSILIOS PARA MEZCLAR:
• CUENCOS O BOWLS

Necesitaremos bowls y cuencos de diferentes medidas donde depositar nuestros ingredientes ya
pesados y tamizados, y también donde mezclarlos. Existen bowls de múltiples materiales: plástico,
madera, porcelana y cerámica, acero inoxidable… Los de plástico son muy útiles para mezclar, sobre
todo los especiales para repostería que incluyen un asa para volcarlos y gomas en la parte inferior
para que no se deslicen libremente por el mármol. También es útil contar con bowls de cristal o acero
inoxidable, que ayudan a mantener el frío o calor en determinados ingredientes
• BATIDORA / AMASADORA
Existen muchos tipos de batidoras, pero básicamente se distribuyen en 2 tipos: eléctricas y manuales.
Te recomendamos que te hagas con una batidora eléctrica, pues así será más sencillo y menos pesado
montar las claras, mezclar las masas y batir los ingredientes. Entre las batidoras eléctricas podemos
encontrar multitud de modelos para todos los bolsillos: desde las batidoras de doble varilla, que puedes
encontrar desde unos 30-40€; hasta las batidoras tipo “stand-mixer” como la Kitchen Aid, Kenwood o
Bosch, cada vez más extendidas y de gran ayuda en la cocina para obtener resultados profesionales.
Estas batidoras suelen costar desde los 200€ hasta
los 500€, dependiendo del modelo y la potencia que
tengan.
• TAMIZ
Todos los ingredientes secos de repostería tienen

que pasar por un proceso de tamizado, para deshacer
grumos, airearlos y eliminar impurezas. Para hacerlo,
existen varias opciones: podemos hacernos con un
tamizador de mano, similar a una taza, que tiene
un sistema de tamizado integrado en el asa, o bien
podemos utilizar un colador muy fino o un tamiz
clásico para pasar los ingredientes a través de su red.
• ESPÁTULA / LENGUA DE SILICONA
Una buena espátula de silicona nos ayudará siempre en la cocina, no sólo para elaborar nuestra
repostería. Utilízala para ayudarte a verter los ingredientes, a terminar de mezclarlos manualmente,
para bajar los ingredientes pegados en los laterales del bowl de mezclado… Este es uno de esos
utensilios a los que sacarás más partido, invierte en una buena espátula y verás lo útil que puede
llegar a ser.
UTENSILIOS PARA HORNEAR:
• SILPAT
El Silpain es un tapete de silicona con una base especial para hornear bizcochos, galletas y otros
dulces, y que permite la circulación del aire dejando un acabado mucho más perfecto. En este curso
es uno de los materiales básicos que nos permitirá hornear nuestros bizcochos serigrafiados, ya
que conseguirá que la masa se hornee uniformemente tanto por la cara del dibujo como por la cara

normal, manteniendo toda la jugosidad y sabor del
bizcocho, y el dibujo intacto.
• BANDEJAS DE HORNEAR
En este curso, todos los bizcochos se hornean en
bandejas o planchas. Podrías realizar el bizcocho
genovés en un molde redondo, pero si no dispones
de él, también puedes hornearlo en una bandeja como te enseñamos en los vídeos, y después
recortar las planchas con la forma que necesites. En este curso, las bandejas serán básicas y un
recurso muy utilizado.
• ARO DE PASTELERÍA
Tanto para hornear como para enfriar, un aro de pastelería también te sacárá de muchos apuros.
En este curso Gemma te enseña cómo utilizarlos para congelar una gelée, pero también puedes
utilizarlos sobre una bandeja plana para hornear tus bizcochos redondos, o incluso para montar la
tarta entremet si no dispones de un aro de metacrilato.
UTENSILIOS PARA DECORAR:
• ESPÁTULAS
Además de las espátulas de silicona, para el montaje y decorado de nuestros dulces también hay
espátulas metálicas (de acero inoxidable). Éstas no s ayudarán a distribuir las cremas y nivelarlas, a
aplicarlas sobre bizcochos o cualquier otro dulce… Una buena espátula, ya sea lisa o acodada nos
ayudará enormemente en la cocina y en la repostería.
• MANGAS PASTELERAS
Y cómo no, el clásico de la repostería: una buena manga pastelera. Para distribuir cremas y masas, o
para decorar cualquier dulce. Una manga acompañada de unas buenas boquillas no puede faltar en
tu repertorio. Existen mangas de tela y de plástico desechables, te recomendamos las segundas para
tu comodidad y por higiene. Complementadas con un adaptador y unas boquillas de calidad, tendrás
el mejor accesorio de repostería que pueda existir.

4. RECETA: GELÉE DE FRAMBUESAS
Dentro de nuestra tarta Entremet encontramos varias capas de relleno: el bizcocho genovés, la mousse
de frambuesas, la bavaroise de chocolate al caramelo, y una gelée de frambuesas que le aporta un
toque ácido y una textura fundente a todo el conjunto. Como la gelée debe congelarse, la haremos con
tiempo suficiente para que esté lista cuando queramos montar la tarta, incluso si puedes, te aconsejo
que la prepares el día antes.
Para la gelée:
RACIONES | 1 discos
DIFICULTAD | Sencilla
- 225 gr. de puré de frambuesas PREPARACIÓN | 10 minutos

- 40 gr. de azúcar
ENFRIADO | 2-4 horas
- 4 gr. de gelatina en láminas (no confundir con uds.)
Antes de empezar, hidratamos las hojas de gelatina introduciéndolas en agua helada durante unos 5-10
minutos. Después las escurrimos y reservamos.
En un cazo, calentamos la mitad del puré de frambuesas con el azúcar, y disolvemos en la mezcla
la gelatina bien escurrida. Removemos con unas varillas hasta que se deshaga por completo. Para
terminar, añadimos el resto del puré y removemos bien para integrar toda la mezcla.
Forramos un aro de pastelería con papel film, lo colocamos en un plato o bandeja plana y vertemos
dentro la preparación realizada, hasta conseguir un disco de 1 cm. de grosor aproximadamente.
Dejamos enfriar en el congelador durante al menos 2 horas, pero te aconsejamos dejarla tanto tiempo
como puedas hasta el momento de montar la tarta.

5. RECETA: BIZCOCHO GENOVÉS
El bizcocho genovés es un bizcocho clásico, utilizado normalmente para realizar planchas que separan
otras cremas y rellenos. En nuestro caso, formara la base de la tarta y la separación entre las capas del
relleno.
Para la masa:
RACIONES | 1 plancha
- 4 huevos L
- 125 gr. de azúcar PREPARACIÓN | 20 minutos
- 125 gr. de harina

HORNEADO | 10 minutos
- Esencia de Vainilla natural

Para preparar la masa, primero de todo separamos las claras de las yemas de los huevos, y montamos
ambas cosas por separado, cada una con una mitad del azúcar a velocidad media / alta hasta que las
preparaciones hayan triplicado su volumen.
En ese momento añadimos el aroma deseado, en este caso, la esencia de vainilla.
Para terminar, incorporamos la harina tamizada sobre la preparación. Lo hacemos despacio, en varias
veces, mezclando con una lengua de silicona y con movimientos envolventes, para no remover la masa
en exceso y no perder el volumen que habíamos aportado a los huevos.
Una vez tenemos la harina integrada, podemos hornear el bizcocho en moldes redondos o bien sobre
una bandeja para hacer una plancha. Vertemos la masa en una manga pastelera y la escudillamos sobre
la bandeja protegida con un papel de horno o Silpat, y horneamos durante 8-10 minutos a 180ºC, o hasta
que veamos que el bizcocho está dorado.
Ya horneado, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar por completo sobre la bandeja o
dentro del molde. Lo cortaremos cuando esté frío para evitar romperlo.

6. RECETA: PASTA DE CIGARRILLO (PASTA DECORATIVA)
La pasta de cigarrillo es la pasta que utilizaremos para realizar el dibujo o serigrafía en nuestro bizcocho.
Para la masa:
- 100 gr. de mantequilla

- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de clara de huevo PREPARACIÓN | 30 minutos
- 100 gr. de harina
Derretimos la mantequilla con cuidado, sin que llegue a hervir. Debe quedar líquida, pero no debe llegar
a separarse.
Poco a poco añadimos el azúcar y vamos batiendo con una varilla, hasta que la mantequilla se haya
enfriado un poco y tenga un aspecto más blanquecino, que se enfríe y quede un poquito más espesa.
Así reducimos el riesgo de que la pasta se despegue del bizcocho después.
El siguiente paso es añadir la clara de huevo, ésta debe estar a temperatura ambiente. Batimos
suavemente hasta integrar los ingredientes. Por último, añadimos la harina y removemos hasta que se
integre por completo.
Una vez tenemos la masa lista,

debemos separarla en diferentes
partes, para teñir cada parte de
los colores que vayamos a utilizar.
En nuestro caso, la dividimos en
cuatro partes iguales.
Si quisieras preparar la masa de

color marrón oscuro, simplemente
bastaría con sustituir una parte de
la harina por cacao en polvo sin
azúcar (como máximo, 30 gr. de
cacao por cada 100 gr. de harina).

7. RECETA: BIZCOCHO JOCONDE
El bizcocho Joconde es un bizcocho de almendra sobre el que vamos a hacer la serigrafía. Lo
hornearemos directamente sobre la pasta de cigarrillo.
Para la masa:
- 150 gr. de azúcar
- 150 gr. de almendra molida
- 45 gr. de harina RACIONES | 1 plancha
- 4 huevos grandes DIFICULTAD | Fácil
- 45 gr. de mantequilla casi derretida

PREPARACIÓN | 30 minutos
- 105 gr. de clara de huevo
HORNEADO | 15 - 20 minutos
- 30 gr. de azúcar

En el bol de la batidora, mezclamos los 150 gr. de azúcar con la almendra y la harina, y batimos con dos
huevos durante al menos cinco minutos a velocidad alta, para que la mezcla coja volumen. A mitad del
tiempo, bajamos lo que haya quedado pegado en las paredes del bol para asegurarnos que todo esté
bien integrado. Después añadimos los dos huevos restantes y seguimos batiendo otros cinco minutos
más, a velocidad media/alta también.
En otro bol, montamos las claras a punto de nieve blando, con los 30 gr. de azúcar restantes,
preferiblemente a mano o con una varilla manual. Es muy importante NO montarlas a punto de nieve
muy firme, que cuando inclinemos el bol el merengue se mueva o se resbale por la pared del mismo,
ya que esto provoca que el bizcocho final nos quede demasiado poroso y corremos el riesgo de que
se resquebraje al doblarlo o incluso que el dibujo se pueda despegar en algunos puntos por falta de
adherencia. Reservamos las claras para después.
Volvemos a la masa del bizcocho, y retiramos del bol cuatro o cinco cucharadas a un bol más pequeño.
En este mezclamos la mantequilla derretida, y una vez esté bien integrada, añadimos esta mezcla al
resto de la masa del bizcocho, con movimientos envolventes. Finalmente incorporamos el merengue en
varias veces, también con movimientos envolventes para no perder el volumen.
Vertemos la masa en la bandeja sobre el diseño realizado y horneamos la plancha de bizcocho a 180ºC
- 200ºC durante unos 15 o 20 minutos, hasta que veamos la superficie dorada. Te recomiendo que
finalices la cocción dos o tres minutos más sólo con calor en la parte inferior del horno, para asegurarte
que la parte interna (donde tenemos el dibujo serigrafiado) esté completamente cocida y así evitar que
al retirar el tapete de silicona se despegue el dibujo.
Debemos dejar dejar enfriar el bizcocho por completo antes de utilizarlo, pues es un bizcocho muy
delicado y puede romperse con facilidad.

8. RECETA: MOUSSE DE FRAMBUESAS
Una vez tenemos los bizcochos horneados y enfriando, es momento de preparar los dos rellenos.
Para la mousse:
- 240 gr. de puré de frambuesas
- 105 gr. de azúcar DIFICULTAD | Sencilla
- 7,5 gr. de gelatina en láminas

- 200 gr. de nata para montar (mínimo 35% M.G.)
Lo primero debemos hidratar la gelatina en agua helada. la introducimos en el agua y dejamos reposar 5
minutos.
En un cazo, calentamos sin llegar a hervir un poco del puré de frambuesas, y añadimos la gelatina bien
escurrida. Removemos hasta que se disuelva bien. Después añadimos a la mezcla el resto de puré de
frambuesas removiendo bien para integrar. Reservamos.
Batimos la nata con el azúcar hasta que esté semi-montada, como máximo debería tener la textura de
un yogur griego, y la mezclamos con el puré con movimientos envolventes. Una vez todo integrado,
vertemos la mezcla en el molde deseado (en este caso, sobre la tarta) y dejamos enfriar por completo en
la nevera o congelador.

9. RECETA: BAVAROISE DE CHOCOLATE AL CARAMELO
Para la bavaroise:
- 45 gr. de azúcar
- 115 gr. de nata de montar (mínimo 35% M.G.)
- 65 gr. de yema de huevo

- 145 gr. de chocolate negro 70%
- 335 gr. de nata semi-montada
Con el azúcar, hacemos un caramelo en seco y lo escaldamos con la nata bien caliente. Ten cuidado que
no te salpique o podrías quemarte. Mezclamos con cuidado con las varillas hasta tener un toffee.
Una vez esté hecho el toffee, escaldamos con él las yemas mientras las batimos, para realizar una crema
inglesa al caramelo. Si podemos, verificamos la temperatura, que debe ser de unos 86ºC. Si está por
debajo, ponemos brevemente al fuego suave, removiendo constantemente hasta llegar a los 86ºC, en ese
momento lo retiramos del fuego y colamos inmediatamente en otro recipiente para detener la cocción.
Vertemos inmediatamente la mezcla sobre el chocolate, que habremos picado previamente, y removemos
hasta que éste esté totalmente fundido. Dejamos enfriar la mezcla.
Una vez esté bien frío, añadimos la nata semi-montada en varias veces con movimientos envolventes.
Cuando esté la bavaroise lista, la vertemos sobre el molde o dentro de la tarta para formar la capa de
relleno.

10. SERIGRAFÍA SOBRE BIZCOCHOS
A la hora de aplicar serigrafía sobre nuestros bizcochos, tenemos distintas maneras de hacerlo. La más
sencilla y recomendable por su facilidad y comodidad es utilizar stencils, aunque si no disponemos de
ellos, también podemos ingeniar nuestros propios diseños con unas cuantas ideas DIY.
e STENCILS
Los stencils son plantillas, normalmente de plástico, que

tienen troqueles con distintos dibujos y diseños. En el CONSEJO:
mercado puedes encontrar miles de stencils diferentes, Ten cuidado si vas a hacer un
pero te recomendamos que compres stencils de buena diseño que incluya letras o
calidad y que sean aptos para el uso alimentario. palabras: deberás colocar la
Las mejores plantillas para nuestras tartas serán las que
plantilla del revés para que al
tengan forma rectangular y horizontal, y que no tengan darle la vuelta se lea bien.
bordes gruesos, para que podamos realizar diseños
continuos sin necesidad de superponerlas. En caso que tuviesen bordes siempre puedes recortarlos,
pero eso aumenta considerablemente el riesgo de que se rompan con el uso, por lo que deberás ser
cuidadosa.
También puedes utilizar plantillas con dibujos sueltos y colocarlas sobre el tapete formando un único
motivo sobre tu tarta, o moviendo el stencil cada vez para formar el patrón que prefieras hacer. Como
ves, las posibilidades son infinitas, combinando los cientos de opciones de diseño y cómo utilizarlos y
combinarlos.
Una vez hayas usado las plantillas, deberás limpiarlas con cuidado con agua tibia y un poco de jabón
o lavavajillas, y secarlas entre dos servilletas de papel con mucho cuidado, sin frotar, pues podrías
romperlas o doblarlas. Para conservarlas, te recomiendo comprar una carpeta de fundas transparentes y
poner un stencil dentro de cada funda, así podrás ver el diseño que tiene sin necesidad de manipularlos
directamente y se conservarán por más tiempo.
Particularmente, me gusta utilizar plantillas de Todo-Stencil (www.todostencil.com). Son plantillas de

buena calidad y que me aseguran el uso apto para alimentación,
además sus diseños son muy novedosos y exclusivos. Incluso
puedes enviarles tu propio diseño y te lo convierten en un stencil,
un servicio maravilloso para cuando no encontramos el diseño
que queremos.
e FABRICA TUS PROPIOS STENCILS
Si no puedes disponer de stencils comerciales, también puedes fabricar los tuyos propios de forma
muy económica en casa. Esta idea también te vendrá fenomenal para preparar stencils con tus propios
diseños y muy poco esfuerzo. Solo necesitas una hoja de acetato transparente bien limpia, un rotulador

permanente de punta fina, un cúter de precisión, y el diseño que quieras realizar impreso en una hoja
de papel. Para hacer tu stencil, calca el dibujo de la hoja sobre el acetato con el rotulador, y después
recorta las áreas que quieras rellenar con el cúter con mucho cuidado, ¡voilà! Tendrás tu stencil listo en
poco tiempo.
e DISEÑOS CON CINTA ADHESIVA / WASHI TAPE
Una forma muy económica, creativa y fácil de crear tus propios

diseños es preparar estampados geométricos con la ayuda de celo
o washi-tape. Sólo tendrás que crear distintos patrones pegando
trozos de cinta sobre el tapete de silicona, y rellenar los agujeros que
queden con tu pasta decorativa y los colores que prefieras. Una vez
hayas aplicado la pasta, despega con cuidado la cinta y tu patrón
geométrico se habrá quedado serigrafiado y listo para ser horneado
junto al bizcocho.
e DISEÑOS A MANO ALZADA
Otra forma de realizar los diseños para tus bizcochos sin necesidad de stencils es imprimir los motivos
que quieres calcar en tu tarta y dibujarlos directamente en el tapete, ¡pero deberás tener mejor pulso!
Sólo necesitas imprimir tu diseño en una hoja de papel y colocarlo bajo el tapete de silicona. Al ser este
semi-transparente, te permitirá visualizar el dibujo y calcarlo fácilmente, por lo que sólo tendrás que
seguir las líneas dibujando con la manga siguiendo la guía a través del tapete.
¡O también puedes dejar volar tu imginación y realizar dibujos a mano alzada sin guía ni patrón! Puedes
hacer pequeños lunares, corazoncitos, estampados animales (cebra, tigre...), o cualquier pequeño dibujo
que te puedas imaginar.
Utilíza ésta técnica sólo para dibujos que no necesiten quedar muy bien definidos, ya que esta técnica
no te permite unos acabados tan limpios como cuando utilizas stencils o cintas, e intenta no depositar
demasiado grosor de pasta con la manga, para que el dibujo quede lo más fino posible.

www.escueladetartas.com
©2016 Escuela de Tartas | Todos los derechos reservados
Bajo las sanciones establecidas por la ley de propiedad intelectual, queda expresamente prohibida sin la
autorización por escrito del editor la reproducción total o parcial de los textos, fotografías, ilustraciones y contenidos
de esta obra y su diseño por cualquier medio o procedimiento mecánico o electrónico actual y/o futuro.
Esto significa que puedes realizar tantas copias como necesites para tu uso personal, pero por favor, no pongas
este trabajo al alcance de cualquiera en la red.

Tartas Serigrafiadas Escuela de Tartas

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tartas Serigrafiadas Escuela de Tartas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

TARTAS SERIGRAFIADAS

Gemma Sánchez - Escuela Tartamanía

con Gemma Sánchez - Escuela Tartamanía

1. Bienvenida de la profesora Pág. 3

2. Planificación y tiempos Pág. 4

3. Herramientas y materiales del curso Pág. 6

4. Receta: Gelée de Frambuesas Pág. 10

5. Receta: Bizcocho Genovés Pág. 11

6. Receta: Pasta de Cigarrillo Pág. 13

7. Receta: Bizcocho Joconde Pág. 14

8. Receta: Mousse de Frambuesas Pág. 16

9. Receta: Bavaroise de Chocolate al Caramelo Pág. 17

10. Serigrafía sobre tartas: distintas técnicas Pág. 18

Recuerda que este curso es accesible para siempre,

© 2016 Escuela de Tartas | www.escueladetartas.com ÍNDICE

Mi nombre es Gemma, y te doy la bienvenida a este curso de

Bizcochos Serigrafiados en Escuela de Tartas.

En este curso aprenderás cómo aplicar la técnica de serigrafía

de bizcochos para realizar tus propios diseños, además de

varias recetas que podrás emplear en la preparación de

otros postres o preparaciones dulces por sí solas. Todo ello

mediante la realización de un modelo con un diseño de lunares

degradados muy divertido y llamativo.

A través de 10 lecciones descubrirás con todo lujo de detalles

cómo aplicar cualquier diseño a tus bizcochos, un tipo de

decoración que te permitirá prescindir de pastas de azúcar

tartas serigrafiadas tenga un resultado perfecto.

de fruta de las recetas!

en pastelería, ¡no te defraudará!

© 2016 Escuela de Tartas | www.escueladetartas.com PAG. 3

planificarte y organizar tu tiempo de forma más sencilla.

1) Prepara la Gelée de Frambuesas y déjala enfriar en el congelador

TIEMPO TOTAL 20 min.

© 2016 Escuela de Tartas | www.escueladetartas.com PAG. 4

1) Prepara la masa del bizcocho Genovés y hornéalo. 30 min.

2) Pepara la pasta de cigarrillo, tíñela y realiza el serigrafiado del

3) Prepara la masa del bizcocho Joconde y hornéalo todo junto. 30 min.

4) Prepara las bases para la Mousse y la Bavaroise, y resérvalas. Pesa

5) Corta las planchas de bizcocho genovés y resérvalas. 15 min.

6) Mide y corta el bizcocho serigrafiado, e inicia el proceso de montaje:

7) Mezcla la Mousse y Bavaroise con las natas semi-montadas, y

8) Deja enfriar la tarta montada en la nevera durante 4-6 horas, o en el

TIEMPO TOTAL 5 horas

© 2016 Escuela de Tartas | www.escueladetartas.com PAG. 5

• Batidora eléctrica (de mano o de mesa) con accesorio de varilla o globo

• Bols variados y cucharas para medir / pesar ingredientes

• Cazo apto para el fuego

• Varilla para mezclar (manual)

• Espátula tipo lengua de silicona

• Tapete de silicona Silpat®

• Bandeja plana para hornear

• Colorantes comestibles en gel

• Espátula acodada pequeña (15 cm. aprox)

• Aro de metacrilato transparente (o aro de pastelería)

• Papel de Acetato Transparente

• Cinta métrica y/o regla

© 2016 Escuela de Tartas | www.escueladetartas.com PAG. 6

UTENSILIOS PARA MEDIR:

Son muy útiles a la hora de medir líquidos: leche, agua, aceite…

UTENSILIOS PARA MEZCLAR:

© 2016 Escuela de Tartas | www.escueladetartas.com PAG. 7

Todos los ingredientes secos de repostería tienen

• ESPÁTULA / LENGUA DE SILICONA