Guía para

decorar
galletas
Por Eli de Mis dulces tentaciones azucaradas

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 La masa
En esta primera lección de esta guía especial para amantes de las galletas decoradas,
vamos a ver cómo vamos a preparar las masa de nuestras galletas,para que sea una
masa resistente y que además podamos obtener unas galletas lo más planitas
posibles y que no se deformen en el horno.

Vamos pues con la receta de galletas que me ha dado mejor resultado hasta ahora.

Necesitarás:

- 200 g de azúcar ( normal, triturada o glass como prefieras )

- 250 g de mantequilla ( a ser posible mantequilla sin sal para no restarle dulzor a la
galleta)
- 1 huevo grande ( de entre 63 y 73 gramos )
- 525 g de harina
- extracto o aroma de vainilla

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 En la infografía puedes ver los ingredientes y la forma de preparar las galletas.

Empezaríamos por dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté

blandita, y le damos un poquito con la batidora hasta que esté cremosita ( en mi
caso amasadora Booman tipo Kitchen Aid) .Añadimos el azúcar e integramos con
la mantequilla.

Seguiríamos añadiendo el huevo y la vainilla y mezclaríamos de nuevo para al final

añadir la harina en dos o tres veces,batiendo de cada vez hasta conseguir una
mezcla homogénea.

CONSEJOS: Bate siempre a velocidad baja, en mi caso en una amasadora de 4

velocidades uso la número 2, pues debemos tener cuidado de no incorporar aire a
la mezcla para que las galletas no se hinchen en el horno ni se deformen.

En principio usa sólo unos 500 g de harina y añade hasta 525 sólo si ves que tu
masa está muy húmeda ( esto va a depender del clima ) .

Si por el contrario tu masa está seca y quebradiza ,puedes ligarla con un poquito
de leche al final.

Una vez hecha la masa, debemos separar en dos bolas y estirar cada bola de
masa entre dos papeles de horno y con un grosor aproximado de unos 6
milímetros.Una vez estirada la masa dejaremos reposar en nevera un mínimo de
dos horas.

Pasado el tiempo de enfriado ya podemos recortarlas y con el horno precalentado a

180 º nos dispondremos a hornear las galletas con calor arriba y abajo y sin
ventilador y durante un tiempo aproximado de entre 12 y 15 minutos ( para galletas
grandes aveces hay que hornear unos 18 minutos) , ya sabéis que esto depende
de cada horno y del tamaño de las galletas.

Pasado el tiempo de horneado sacaremos la bandeja del horno y dejaremos las

galletas ahí unos 5 minutos o hasta que templen un poco para que no se
rompan.Pasado ese tiempo las pasamos a una rejilla dónde las dejaremos enfriar
por completo.

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 La glasa
Vamos con la glasa que es el elemento más importante a la hora de decorar galletas,
y al prepararla vamos a distinguir entre dos tipos de cosistencias.

La glasa madre es la glasa que se obtiene en la mezcla inicial,es una glasa dura y que
mantiene su forma y es la que te voy a explicar a continuación:

Necesitarás:

-500 g de azúcar glass o icing sugar industrial ( no sirve la que haces en casa)
-30 g de polvo de merengue (en su defecto podeis usar albúmina)
-70 ml de agua
-Opcional: 1/2 cucharadita de cremor tártaro
-Opcional: aroma transparente para dar sabor

Comenzamos mezclando el azúcar glass con el polvo de merengue para luego echar
de golpe el agua y seguir removiendo durante unos 8 minutos.Si lo haces con robot
tipo Booman o Kitchen Aid, la velocidad deberá ser baja para no incorporar aire a la
mezcla, se trata de mezclar no de sobrebatir.

Esta glasa tal cual se conserva un mes refrigerada.

Pero vamos con la consistencia importante,la que usaremos prácticamente para hacer
el trabajo completo de glaseado en este tipo de galletas.

Esta glasa es la de 20 segundos o glasa de consistencia única,y nos servirá para casi
todo.

Para la glasa de consistencia única, iremos añadiendo agua a esta glasa madre, de
media cucharadita en media cucharadita, sed muy cuidadosos pues la consistencia
perfecta la obtendréis cuando al hacer una línea con un cuchillo en la superficie de la
glasa, ésta tarde justo 20 segundos en desaparecer, así que cada media cucharadita
de agua id probando y contando hasta conseguir esta glasa de 20 segundos. La
consistencia será más o menos como la de un yogur griego.

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 Wet on wet
Vamos a completar esta guía con algunos tutoriales y técnicas que podrás aplicar a
tus galletas.

El wet on wet es una de las primeras técnicas que yo puse en práctica,pues sirve
para crear muchísimos efectos tales como lunares,corazones,flores, y en el caso
que voy a explicar hoy sirve para crear esa mezcla de colores que necesitarás para
hacer las alas de tu galleta mariposa.

Lo primero que necesitarás es una buena consistencia de glasa.

En mi caso todas las galletas que vas a ver en esta entrada están decoradas con
una única consistencia,la de los 20 segundos.

Una vez tengas preparada la glasa,necesitarás varios colores.En mi caso como

puedes ver usé negro,lila,azul y blanco.

Pues bien,una vez tengamos los colores mezclados,rellenaremos 4 mangas

pasteleras con 4 boquillas del número 2,en mi caso de Wilton,para crear una
mariposa así de bonita.

*1: Delinea el contorno de las alas con la glasa

negra.

*2: Traza una línea con la glasa azul pegada a

las alas.

*3: Rellena el espacio sobrante con glasa

blanca.

*4: Con una esteca punzón,un palillo o un alfiler

vete arrastrando la glasa desde el color negro
hasta el interior de la zona glaseada.

*5: Marca con glasa negra el cuerpo y la

cabeza de la mariposa.

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 TIPS: para esta técnica es importante que trabajes rápido pues el wet on wet es
simplemente húmedo sobre húmedo,es decir, se trata de incorporar las capas de
glasa antes de que sequen las anteriores.

En las imágenes te he enseñado uno de los modelos,pero se pueden hacer tantos

como tu imaginación quiera,simplemente combinando estos colores de distinas
formas o incorporando colores nuevos.

Te pongo más ejemplos

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 Efecto pizarra
Para estas galletas efecto pizarra,sólo necesitaremos unas galletas con una
superficie bien lisita para que el glaseado quede perfecto.

Comenzaremos tiñendo el glaseado en color negro.Ya os hablé en otros post, que

mis colorantes preferidos para conseguir colores intensos son los de Americolor.

La galleta glaseada os quedará así

Ahora necesitaremos un pincel y un poco de colorante en polvo blanco ( yo he usado

el de rainbow dust),y aplicar con el pincel seco y con pasadas irregulares un poco de
colorante sobre nuestras galletas glaseadas.

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 Para imitar el efecto de una tiza debemos mezclar ese mismo colorante blanco en
polvo con colorante del mismo color en gel, de manera que se formará una especie
de pasta con la que conseguirás unos trazos irregulaes que van a imitar
perfectamente el efecto producido por una tiza al escribir en una pizarra.

Cogemos un pincel fino y mojamos en esta pasta,y comenzamos a escribir

Podría pintarse sólo en blanco,pero en el caso de que quieras añadir más colores,el
procedimiento es el mismo,es decir,yo he usado el rosa y el azul,mezclando de igual
forma parte de rosa en gel con rosa en polvo, y el azul igual, y al final he conseguido
dos galletas así de chulas.

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 Consejos finales
Hemos hablado de la masa para unas galletas infalibles, de la
glasa y además te he dejado un par de tutoriales de decoración de
galletas, pero las técnicas son tan amplias que sería imposible
incluirlas todas en un ebook, por eso te recomiendo que eches un
vistazo a nuestros cursos online pues en ellos encontrarás todas
las técnicas necesarias para poder adquirir un buen nivel como
decoradora de galletas.

Recuerda que puedes verlos todos en la web

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Espero que hayas disfrutado de este ebook

Besos
Eli

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