PASTEL DE BANANA Y NUECES

RELLENO DE FALSO MOUSSE

DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

200 g de mantequilla
200 g de azúcar
4 huevos
4 bananas
Zumo de 1 limón
50 ml de leche
470 g de harina
1 cucharada de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
70 g de nueces molidas

PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema y agregar las yemas (reservar las claras).
Tamizar la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal, mezclar con las nueces molidas.
Procesar los plátanos mezclándolos con el zumo de limón para que no se oxiden y la leche. Agregar
a la preparación de mantequilla, azúcar y yemas los plátanos licuados alternando con la mezcla de
harina. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente. Engrasar un molde de 20 cm
con mantequilla y enharinarlo, hornear a 180º durante 55 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES PARA EL FALSO MOUSSE DE DULCE DE LECHE

150 g de mantequilla
80 g de azúcar glasé
250 g de dulce de leche
3 claras de huevo
240 g de azúcar
75 ml de agua

PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar glasé y el dulce de leche. Batir las claras de huevo a punto de nieve,
hacer un almíbar con el azúcar y el agua y llevarlo a 130º, incorporar de a poco el almíbar a las claras
y batir a potencia máxima durante por lo menos 25 minutos hasta que el merengue este muy duro.
Incorporar el merengue a la preparación anterior mezclando de forma muy suave y envolvente. Usar
para rellenar el pastel.