DULCES Y FRESCAS

CREACIONES CON RICH’S

CHEESECAKE
CREMOSO DULCE
DE LECHE
CHEESECAKE Base de galletas de coco. Cheesecake
CREMOSO cremoso dulce de leche. Salsa dulce de
DULCE DE LECHE leche. Alfajores de maizena.

INGREDIENTES
Base coco
• 230 g galletas de coco
• 20 g azúcar
• 5 g coco rallado
• 80 g manteca fundida
Crema de queso y dulce de leche
• 150 g Bettercreme dulce de leche
• 250 g Dulce de leche repostero
• 300 g queso crema
• 50 g azúcar impalpable
• 1 huevo (50 g)
• 2 yemas (40 g)
• 15 g almidón de maíz
Decoración
• 60 g Tres Riches
• 180 g Dulce de leche repostero
• Alfajores de maizena c/n*
*Receta adicional
PREPARACIÓN
Base
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Utilizaremos 1 molde de 22 cm de diámetro x 6 cm de
alto.
3. Fundir la manteca y mezclar con el resto de los ingre-
dientes. Formar una pasta y cubrir la base del molde.
4. Hornear por 10 minutos aproximadamente.
5. Retirar, enfriar y reservar.
Crema de queso y dulce de leche
1. Mezclar el almidón y el azúcar a fin de evitar grumos.
2. Añadir huevo y yemas. Incorporar mezclando enérgica-
mente.
3. Sumar el dulce de leche y el queso crema.
4. Batir a medio punto Bettercreme Dulce de leche y su-
mar con movimientos envolventes. Evitar formar bur-
bujas.
5. Volcar sobre el molde y hornear a 130°C por espacio de
50 minutos aproximadamente.
6. Enfriar a temperatura ambiente y posteriormente refri-
gerar por un mínimo de 8 hs.

Tres
Riches

BTC Dulce
de leche
CHEESECAKE Base de galletas de coco. Cheesecake
CREMOSO cremoso dulce de leche. Salsa dulce de
DULCE DE LECHE leche. Alfajores de maizena.

Salsa de Dulce de leche

1. Calentar ligeramente Tres Riches y mezclar con el dulce
de leche para diluirlo, buscando un punto fluido.
2. Mantener en refrigeración hasta el momento de utilizar.

MONTAJE
1. Desmoldar y cubrir la superficie con la salsa de dulce de
leche.
2. Acompañar con los mini alfajores de maizena.

* RECETA ADICIONAL

ALFAJORES DE MAICENA

INGREDIENTES
• 150 g manteca pomada
• 150 g azúcar impalpable
• Ralladura de ½ limón
• 150 g huevos
• 300 g almidón de maíz
• 150 g harina 0000
• 4 g polvo de hornear
PROCEDIMIENTO
1. Cremar la manteca y el azúcar. Perfumar con la ralladu-
ra de limón.
2. Añadir los huevos de a 1. Cremando enérgicamente en-
tre cada incorporación.
3. Tamizar los secos e incorporar sin amasar formando la
masa.
4. Llevar a la heladera hasta endurecer.
5. Estirar de 4 mm de espesor y cortar con cortante n° 3.
6. Hornear a 170°C solo hasta que se despeguen de la
base. No deben tener color en la superficie.
7. Enfriar, rellenar con dulce de leche repostero y pasar
por coco rallado.
MARQUISE
TRIPLE
CHOCOLATE
MARQUISE
TRIPLE Marquise en dos texturas con
CHOCOLATE relleno de chocolate.

PREPARACIÓN
INGREDIENTES Marquise cocida
Marquise cocida 1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Utilizaremos 1 molde de 20 cm de diámetro x 4 cm de
• 180 g Chocolate semi amargo
alto, preferentemente forrado con papel aluminio y
• 180 g manteca
enmantecado o con desmoldante.
• 60 g Azúcar mascabo
3. Fundir el chocolate y la manteca.
• 100 g Bettercreme chocolate
4. Añadir el azúcar y los huevos. Reservar.
• 3 huevos
5. Batir Bettercreme chocolate a velocidad media hasta
alcanzar el medio punto. Añadir con movimientos en-
Marquise de chocolate con leche volventes.
sin cocción
6. Colocar la preparación en el molde.
• 150 Bettercreme Chocolate 7. Hornear por 22 minutos aproximadamente.
• 60 ml leche entera 8. Retirar, enfriar y reservar.
• 20 g azúcar común
• 80 g yemas Marquise sin cocción
• 200 g chocolate con leche
1. Mezclar las yemas y el azúcar.
• 5 g gelatina
2. Aparte calentar Bettercreme chocolate y la leche.
• 20 ml agua fría
3. Volcar sobre las yemas y cocinar a fuego mínimo hasta
los 85°C o hasta que “nape” la cuchara.
Relleno 4. Retirar y volcar sobre el chocolate picado.
• 150 g Relleno Chocolate Rich´s 5. Integrar hasta fundir.
6. Hidratar y disolver la gelatina en el agua.
Ganache de chocolate para baño* 7. Añadir y reservar.
• 80 g Bettercreme chocolate
• 70 g Chocolate semi amargo
• 10 g jalea de brillo en frío

Decoración
• Rulos de chocolate semi amargo
c/n
• Frutos rojos c/n
Relleno
chocolate

BTC
Chocolate
MARQUISE
TRIPLE Marquise en dos texturas con
CHOCOLATE relleno de chocolate.

8. Colocar una capa del Relleno de Chocolate Rich´s so-

bre la superficie de la marquise cocida. Volcar la mar-
quise sin cocción.
9. Congelar hasta endurecer.

PRESENTACIÓN
1. Desmoldar y bañar con la ganache de chocolate.
2. Acompañar las decoraciones de chocolate y los frutos
rojos.

* RECETA ADICIONAL

GANACHE DE CHOCOLATE PARA BAÑO

Esta receta te va a servir para bañar
postres o tortas enmascaradas
PROCEDIMIENTO
previamente con crema. No es
1. Llevar Bettercreme chocolate a punto de ebullición.
necesario que el postre esté
2. Volcar sobre el chocolate previamente picado.
congelado.
3. Mezclar e incorporar la jalea.
Este baño posee un excelente sabor
4. Es importante no batir, para evitar el desarrollo de bur-
a chocolate y buen brillo.
bujas en la superficie.
5. Almacenar en refrigeración y al utilizar, calentar en
microondas a 32°C.
TORTA
BLACK
VELVET
TORTA
BLACK Bizcocho húmedo de cacao negro.
VELVET Crema de vainilla y frutos rojos.

PREPARACIÓN
INGREDIENTES Bizcocho Black Velvet
Bizcocho Black Velvet 1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Utilizaremos 3 moldes de 16 cm de diámetro x 4 cm de
• 180 g harina 000
alto.
• 2 g polvo de hornear
3. Tamizar los secos. Reservar.
• 55 g cacao negro
4. Mezclar la leche con el jugo de limón hasta que se corte.
• ½ cdita bicarbonato de sodio
Reservar.
• Pizca de sal
5. Cremar la manteca,el aceite, el azúcar y la vainilla.
• 240 g azúcar mascabo
6. Añadir los huevos.
• 60 g manteca
7. Incorporar alternando la leche cortada y los secos.
• 60 g aceite
8. Llenar los 3 moldes.
• 180 g Leche entera
9. Hornear por 20 minutos aproximadamente.
• 10 ml jugo de limón
10. Retirar, enfriar y reservar.
• 75 g huevos
• Vainilla c/n
Relleno y cobertura

Relleno y cobertura 1. Batir Bettercreme Vainilla a velocidad media hasta al-

canzar el punto merengue.
• 250 g Bettercreme Vainilla
2. Colocar en una manga con boquilla lisa. Reservar.
• 150 g Preparado a base de pulpa
de frutilla o frutos rojos Rich´s

Decoración
• Frutos rojos a elección c/n
• Rulos de chocolate c/n
• Azúcar impalpable

Preparados
a base de
pulpa de
BTC
fruta
Vainilla
TORTA
BLACK Bizcocho húmedo de cacao negro.
VELVET Crema de vainilla y frutos rojos.

MONTAJE Sabías
1. Disponer de la primera base del bizcocho sobre la ban-
deja de presentación.
2. Colocar una fina capa del preparado a base de pulpa de
qué?
frutilla o frutos rojos Rich´s. La familia de cremas Bettercre-
3. Realizar copos de crema batida. me en sus cinco sabores (chan-
4. Repetir el procedimiento hasta completar los 3 bizco- tilly, vainilla, supremo, chocolate
chos. y dulce de leche), gracias a su
5. Decorar al estilo naked cake o torta desnuda con la cre- composición y tecnología de
ma batida restante. elaboración una vez batidas y
6. Decorar con frutos rojos, rulos de chocolate y azúcar aplicadas pueden estar a tem-
impalpable. peratura ambiente hasta 27°C
por hasta 5 días sin que la crema
modifique sus características
organolépticas, su estructura
cremosa, sin que se seque o
pierda forma.
Es importante destacar que
todos los ingredientes que com-
pongan la torta o postre tam-
bién puedan estar en ambiente
sin dañarse.
Imagínate todo lo que podés
crear sin límites con la familia
Bettercreme!
TORTA
TOFFEE
TORTA
TOFFEE Bizcocho toffee, crema dulce de
leche y salsa de caramelo salado.

INGREDIENTES
Bizcocho Toffee
• 240 g harina 0000
• 5 g polvo de hornear
• Pizca de sal
• 180 g azúcar mascabo
• 150 g huevos
• 150 g Bettercreme dulce de leche
Relleno y cobertura
• 300 g Bettercreme dulce de leche
• 80 g chips de chocolate semi
amargo
Salsa de caramelo salado
• 300 g azúcar común
• 105 g manteca
• 210 g crema de leche doble
• 2,25 g sal
PREPARACIÓN
Bizcocho Toffee
1. Precalentar el horno a 170°C.
2. Utilizaremos 1 molde de 18 cm de diámetro x 8 cm de
alto.
3. Tamizar los secos. Reservar.
4. Batir huevos y azúcar a punto letra. Reservar.
5. Batir Bettercreme Dulce de leche a medio punto e in-
corporar a los huevos.
6. Por último, añadir con movimientos envolventes los
secos.
7. Llenar el molde y hornear por 35 minutos aproximada-
mente.
8. Retirar, enfriar y reservar.
Salsa de caramelo salado
1. Colocar el azúcar y el agua en una olla. Cocinar hasta
lograr un color dorado claro.
2. Retirar del fuego y añadir lentamente la crema caliente.
La mezcla va a comenzar a burbujear.
3. Añadir la manteca y llevar nuevamente a hervor a fuego
lento por 2 minutos aproximadamente.
4. Añadir la sal y retirar del fuego.
5. Enfriar a temperatura ambiente. Pasar a un recipiente
limpio y seco. Almacenar en refrigeración para espesar.

Relleno y cobertura
1. Batir Bettercreme dulce de leche a velocidad media
hasta alcanzar el punto merengue. Reservar.

BTC Dulce
de leche
TORTA
TOFFEE Bizcocho toffee, crema dulce de
leche y salsa de caramelo salado.

MONTAJE Sabías
1. Disponer de la primera base del bizcocho sobre la ban-
deja de presentación.
2. Colocar una fina capa de la crema batida y sobre esta,
qué?
una capa central del caramelo salado. Para elaborar la salsa de cara-
3. Repetir el procedimiento con el resto de las 3 capas melo salado, la calidad de los
alternando con los chips de chocolate semi amargo. ingredientes es fundamental
4. Enmascarar con la crema restante y peinar los laterales. para lograr un excelente resulta-
do. También debemos tener en
DECORACIÓN cuenta que emplearemos crema
doble, ya que su contenido graso
es la base de la receta.
1. Calentar levemente el caramelo salado en microondas a
fin de alivianar su estructura y lograr mayor fluidez. Al igual que cuando elaboramos
2. Realizar el goteo en los laterales de la torta con ayuda el caramelo líquido para hacer
de una cuchara. flan, esta salsa se elabora en
3. Completar con copos de la crema batida. pocos pasos pero es importante
contemplar que debemos estar
muy atentos a que estaremos
trabajando con un producto que
llega a altas temperaturas y re-
sulta sumamente peligroso si no
se lo manipula adecuadamente.
Recomendamos siempre traba-
jar en forma ordenada y prolija a
fin de evitar accidentes.
Gracias a la composición de sus
ingredientes, podremos tener
almacenado en refrigeración
dentro de un frasco bien tapado
y rotulado hasta por 30 días.
TORTA LIMÓN
Y ARÁNDANOS
TORTA
LIMÓN Y Bizcocho de Arándanos y limón.
ARÁNDANOS Curd de Limón y Crema Cítrica.

PREPARACIÓN
INGREDIENTES Bizcocho Arándanos y limón
Bizcocho Arándanos y limón 1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Utilizaremos 3 moldes de 20 cm de diámetro x 4 cm de
• 3 g polvo de hornear
alto.
• Pizca de sal
3. Tamizar los secos. Reservar.
• 200 g harina 0000
4. Mezclar sin llegar a batir Bettercreme Supremo con 10
• 190 g azúcar común
ml de jugo de limón. Reservar.
• 60 g manteca
5. Cremar la manteca, el azúcar y la ralladura.
• 60 g aceite
6. Añadir los huevos.
• 100 g huevos
7. Incorporar alternando la crema y los secos.
• 70 g Bettercreme Supremo
8. Llenar los 3 los moldes y repartir los arándanos previa-
• 60 ml jugo de limón
mente pasados por harina en la superficie.
• 3 g ralladura de limón
9. Hornear por 20 minutos aproximadamente.
• 150 g arándanos
10. Retirar, enfriar y reservar.

Crema de limón
Crema de limón
• 100 ml jugo de limón
1. Mezclar el jugo de limón, azúcar, el almidón y los huevos.
• 150 g huevos
2. Cocinar a fuego directo o baño María, hasta 1 minuto
• 100 g manteca
después del hervor.
• 200 g azúcar
3. Retirar del calor, pasar a un recipiente frío y entibiar
• 5 g almidón de maíz
hasta los 30°C.
4. Añadir la manteca, batiendo enérgicamente. Tapar
Relleno y cobertura con film en contacto y refrigerar hasta el momento de
• 250 g Bettercreme Supremo utilizar.
• 60 g Tres Riches
• 3 g Ralladura Limón

Decoración
• Arándanos c/n
• Flores comestibles c/n

Bettercreme Tres
Supremo Riches
TORTA
LIMÓN Y Bizcocho de Arándanos y limón.
ARÁNDANOS Curd de Limón y Crema Cítrica.

Relleno y cobertura
1. Batir Bettercreme Supremo a velocidad media junto
Sabías
con la ralladura de limón hasta triplicar el volumen.
2. Añadir Tres Riches y continuar batiendo hasta alcanzar
un punto firme. Reservar.
qué?
Bettercreme Supremo es la
crema más blanca y con el sabor
MONTAJE más suave de la familia Better-
creme.
1. Disponer de la primera base del bizcocho sobre la ban-
Esto te permite elaborar deco-
deja de presentación.
raciones delicadas, en donde
2. Colocar una fina capa de la crema batida. Añadir en el
quieras destacar el color blanco.
centro una fina capa del curd de limón.
3. Repetir el procedimiento hasta completar los 3 bizco- También es la crema ideal para
chos. colorear, ya que toma los colo-
4. Enmascarar y decorar al estilo naked cake o torta des- res más rápido.
nuda con la crema batida restante. En cuanto a su sabor, posee
5. Decorar con flores y arándanos. un sabor a vainilla muy suave y
delicado, lo cual te va a permitir
saborizar fácilmente.
TORTA
VAINILLA Y
CHOCOLATE
BLANCO
TORTA VAINILLA
Y CHOCOLATE
BLANCO
INGREDIENTES
Bizcocho chocolate blanco
• 240 g manteca
• 180 g chocolate blanco
• 180 g azúcar impalpable
• 180 ml leche
• 280 g harina 0000
• 100 g huevos
• 3 g polvo de hornear
• Vainilla a gusto
Ganache de Chocolate montada
• 100 g Bettercreme Vainilla líquida
• 220 g chocolate cobertura blanco
• 120 g Bettercreme Vainilla batida
• 80 g galletas de chocolate a elec-
ción
Relleno y cobertura
• 250 g Bettercreme Supremo
• 60 g Tres Riches
• 3 g Ralladura Limón
Decoración
• Galletas chocolate a elección c/n
• Decoraciones de chocolate blanco
c/n
Bizcocho chocolate blanco. Ganache
blanca montada con cookies.
PREPARACIÓN
Bizcocho Chocolate blanco
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Utilizaremos 2 moldes de 18 cm de diámetro x 4 cm de
alto.
3. Tamizar los secos. Reservar.
4. Fundir el chocolate. Reservar.
5. Cremar la manteca, azúcar y vainilla. Añadir huevos.
6. Sumar el chocolate en forma de hilo.
7. Por último intercalar la leche y los secos.
8. Llenar los 2 moldes.
9. Hornear por 25 minutos aproximadamente.
10. Retirar, enfriar y reservar.
Ganache de Chocolate montada
1. Llevar a punto de ebullición Bettercreme Vainilla y vol-
car sobre el chocolate.
2. Incorporar hasta fundir el chocolate y obtener una pre-
paración fluida.
3. Enfriar a temperatura ambiente tapado con film en
contacto.
4. Luego refrigerar por 8 hs.
5. Al momento de utilizar, batir a velocidad y añadir el
resto de la crema batida.
BTC
Vainilla
TORTA VAINILLA
Y CHOCOLATE Bizcocho chocolate blanco. Ganache
BLANCO blanca montada con cookies.

MONTAJE Sabías
1. Disponer de la primera base del bizcocho sobre la ban-
deja de presentación.
qué?
2. Colocar una capa de la ganache montada mezclada con Esta torta es una excelente op-
las cookies. ción para exhibir a temperatura
3. Repetir el procedimiento. ambiente.
4. En la superficie decorar con la ganache montada en
forma irregular. Recordá que la familia Better-
5. Sumar las cookies y las decoraciones de chocolate creme, gracias a su composición
blanco. y tecnología de elaboración una
vez batida y aplicada te permite
exhibirla hasta 27°C por hasta 5
días sin modificar sus caracte-
rísticas organolépticas.
Siempre recordá que todos los
ingredientes que compongan tu
torta o postre, también deben
poder estar a esta temperatura.
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