PASTEL DE CHOCOLATE RELLENO

DE GANACHE DE CHOCOLATE
CON LECHE Y LICOR DE NARANJAS
Y FRUTAS DEL BOSQUE CONFITADOS

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

225 g de chocolate negro
200 g de mantequilla
240 g de azúcar
8 huevos
150 g de harina

PREPARACIÓN
Derretir al microondas o a baño María el chocolate y la mantequilla juntos, mezclar bien. Separar
las yemas de las claras y reservar las claras. Batir las yemas de huevo con el azúcar y agregar el
chocolate derretido con la mantequilla. Incorporar la harina tamizada de a poco y mezclar bien. Batir
las claras a punto de nieve y agregarlas a la preparación mezclando con movimientos suaves y en-
volventes. Engrasar un molde de 20 cm con mantequilla y enharinarlo, verter la mezcla y cocinar a
180 grados durante 55 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES PARA LAS FRUTAS DEL BOSQUE CONFITADAS

50 g de azúcar
50 g de agua
150 g de frambuesas
150 g de moras
150 g de arándanos

PREPARACIÓN
En una olla poner el azúcar y el agua, llevar a ebullición y agregar las frutas, para mezclarlas con el
almíbar mover la olla, no revolver ya que se romperían las frambuesas, esperar a que vuelva a hervir,
cocinar durante 3 minutos y retirar del fuego.
NOTA: el almíbar de las frutas confitadas se usa para bañar el bizcocho.

INGREDIENTES PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE Y LICOR DE NARANJAS

600 g de chocolate con leche
140 g de nata para cocinar
Entre 6 y 8 cucharadas soperas de licor de naranjas a gusto

PREPARACIÓN
Derretir el chocolate en microondas a temperatura mínima durante 3 o 4 minutos, o derretirlo a
baño maría. Calentar la nata hasta que hierva, revolver para enfriar un poco antes de incorporarla al
chocolate. Batir el chocolate con la crema hasta que estén bien unidos, agregar el licor de naranjas
y continuar batiendo hasta que la mezcla adquiera una textura lisa y brillante. Dejar a temperatura
ambiente por lo menos 7 horas, luego batir la crema para montarla y usarla para rellenar el pastel.