604.36150.ECUPE Date: 01/07/2021 Versión: 7.

ESPECIFICACIONES
ZUMO MARACUYÁ CONGELADO NFC

Variedad: Passiflora eduli flavicarpa, maracuyá amarillo

Origen: Perú

DESCRIPCIÓN Y USO PREVISTO

Nuestro jugo no concentrado se obtiene de frutas sanas, maduras y no fermentadas mediante un proceso
mecánico y se concentra mediante la eliminación física del agua. Está hecho exclusivamente de la fruta natural y
no contiene aditivos, colorantes, azúcar añadida, ni conservantes.

Este producto está destinado a ser utilizado como materia prima para la producción de jugos de frutas, bebidas
alcohólicas y no alcohólicas, así como aditivos para otros productos alimenticios.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS

Brix no corregido 12.4 – 15.6

pH 2.5 – 3.3
Acidez % (ACA) 3.0 – 5.0
Ratio B/A 2.48 – 5.2
Pulpa % 25.0 – 30.0

MICROBIOLOGÍA
Congelado Aséptico
TVC <1000 cfu/g <10 cfu/g
Levaduras <100 cfu/g <10 cfu/g
Mohos <100 cfu/g <10/cfu/g
Coliformes totales <2 ufc/ml <2 ufc/ml
E. Coli Ausencia/25g Ausencia/25g
Listeria Ausencia/25g N/A
Salmonella Ausencia/25g N/A
*TAB 0 cfu/50g NA
*HRM 0 cfu/50g NA

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Congelado Aséptico
Apariencia Líquido Líquido
Color Amarillo Amarillo
Aroma y sabor Fruta fresca Fruta fresca

PRESENTACIÓN Y EMPAQUE

Primario: Funda de PEBD color celeste.

Secundario: Bidón metálico con recubrimiento interno
Barriles (200kg)
de pintura epóxica grado alimenticio y funda de
CONGELADO polietileno
Primario: Fundas de PEBD color celeste
Cubos (18.15kg) Segundario: Cubo plástico de PEAD grado alimenticio
y funda de polietileno
Primario: Funda aséptica
Secundario: Bidón metálico con recubrimiento interno
Barriles (220kg)
de pintura epóxica grado alimenticio y funda de
ASÉPTICO polietileno

Primario: Funda aséptica

Cajas (20kg)
Secundario: Caja de carton kraft, flauta C/B

ETIQUETADO

Contiene los siguientes datos según SGF/IRMA y 21CFR101

Nombre del producto Almacenamiento Fecha de producción

Código del producto Aditivos Fecha de llenado
Brix Datos de trazabilidad Producido por
Acidez Batch País de origen
Peso neto Nº de bidón
CONDIDIONES DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Congelado Congelación a -18ºC

Aséptico Temperatura ambiente, evitar exposición directo a la luz solar. Mantener en un lugar
fresco y seco, no superior a 25ºC. Para un almacenamiento prolongado, se
recomienda congelar.

CONDICIONES DE VIDA ÚTIL

Los parámetros se mantienen si se conservan en condiciones adecuadas de vida útil como se sugiere en esta
especificación.

Congelado 24 meses desde la fecha de producción en congelación a -18ºC

Aséptico 18 meses desde la fecha de producción a temperatura ambiente. Preferentemente mantener a
a 7ºC.

ATENTICIDAD

El producto es 100% natural y fresco. Está hecho solo de la(s) variedad(es) especificada(s) y no está modificado
ni adulterado de ninguna manera por la adición de aditivos alimentarios os auxiliares de procesamiento no
autorizados.
Nuestro producto cumple con la Directiva 2001/112/EC y el Código de prácticas AIJN. Libre de fruta manipulada
genéticamente.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO E HIGIENE

El proceso total (todos los pasos de producción) están de acuerdo con 21CFR110, 21CFR120, EC 852/2004 y
enmiendas posteriores, CAC RCP 1-1969.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

No contiene aditivos. Auxiliares alimentarios prohibidos por la directive 2001/112/CE no han sido utilizados.
MATERIALES DE EMBALAJE

Materiales de embalaje uniformes a lo largo de toda la producción. Cumplimiento de los requisitos de la versión
pertinente del reglamento CE Nº 1935/2004 y sus medidas de implementación.

CONTAMINANTES

En mg/l de jugo reconstruido a 12.4ºBx.

Los valores para metales pesados no deberían exceder los límites del Código de Prácticas de AIJN, y en
consecuencia el reglamento de la Comisión CE Nº 1881/2006 y FDA 21CFR 170.19.

RESIDUOS DE PESTICIDAS

En mg/l de jugo reconstruido a 12.4ºBx.

Durante el cultivo, se ha recomendado el uso de pesticidas y agroquímicos aprobados por la CE. Los residuos no
deberían exceder los niveles máximos de la regulación CE Nº 396/2005 según su reforma, EPA y
CFR 170.19.

RESPONSABILIDADES

Los valores y parámetros detallados en las especificaciones generales actuales son el resultado de 1) validación
por lote y/o 2) verificación anual del Sistema de seguridad alimentaria. Si bien hacemos todo lo posible para
garantizar que todos nuestros productos suministrados cumplan con la legislación local sobre jugos, es
responsabilidad exclusiva del usuario o final garantizar en última instancia que la seguridad, residuos, valores
organolépticos y otros atributos sensoriales, así como analíticos del producto, cumplan con un método aprobado
de preparación y/o manipulación antes del uso o procesamiento. No aceptamos ninguna responsabilidad o
reclamación derivada del uso de nuestros productos que no cumplan con los criterios de aprobación para el uso
o que no se encuentren dentro de los rangos aceptados de acuerdo con la legislación de alimentos y sus
directivas. En caso de reclamación, intercambio do reembolso del producto, se puede realizar sujeto a
disponibilidad, si se notifica antes del uso, así mismo, si el producto está en su estado y embalaje original para
que un laboratorio externo pueda verificar que el producto no cumple c9on los valores que permiten su
comercialización para el uso en la industria alimentaria.