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EVALUACIÓN DE PROYECTOS – ENTREGA 1

Evaluación Del Modelo De Negocio

GRUPO 3

PRESENTADO POR:

Yenny Lizeth Martinez Hurtado Cod: 100320526

Daniela Marulanda Rodriguez Cod: 100320277

Cubides Monroy Angelica Cod:100121826

Cristian Javier Muñoz Gaviria Cod: 100291859

Carlos Mario Arias Osorio cod: 100331949

TUTOR: Juan Pablo Monroy

Politécnico Gran Colombiano Institución Universitaria

Facultad De Ciencias Administrativas, Económicas y Contables

Marzo 2024

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Tabla de contenido

1. Heladería: El sabor natural de la frescura 3

2. Objetivo General 3

3. Objetivos Específicos 3

4. Planeamiento del problema o necesidad y descripción del producto o servicio

que soluciona este problema 3-4

5. Marco Referencial 4

5.1 Sector económico y subsector que abarca su producto.4-8

5.2 Evolución de las ventas del sector en los últimos 3 años 9

5.3 Consumo por capital del producto/servicio del yogurt: 9

5.4 porcentaje de participación en la industria para 2022 del yogurt 9

5.5 Porcentaje de participación en el PIB del gran sector Lácteo (Yogurt) 9

5.6 Cadena del Valor del yogurt 10-11

5.7 Tendencias del mercado. 11-12

Tabla 1: Tamaño del mercado de helados en Colombia

Tabla 2: Segmentación del mercado de helados por tipo

5.8 Aspectos legales 12-16

6. Posibles consumidores: 16-17

7. Bibliografia 17-19

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1. Heladería: El sabor natural de la frescura

2. Objetivo General

Establecer una heladería innovadora que ofrezca helados de yogurt natural con

toppings gourmet, satisfaciendo la demanda de consumidores que buscan opciones saludables,

personalizadas y de alta calidad.

3. Objetivos Específicos

 Desarrollar una marca reconocida por la calidad de sus productos, la frescura

de sus ingredientes y la originalidad de sus combinaciones.

 Ofrecer una experiencia única a los clientes en un ambiente moderno y

acogedor.

 Alcanzar la rentabilidad del negocio en un plazo de 18 meses.

4. Planeamiento del problema o necesidad y descripción del producto o servicio que

soluciona este problema

 Aumento de la preferencia por productos personalizados: Los

consumidores buscan experiencias personalizadas y la posibilidad de elegir los

ingredientes de sus helados.

 Tendencia hacia productos gourmet y de alta calidad: Los consumidores

están dispuestos a pagar más por productos de alta calidad y con ingredientes premium.

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 Creciente demanda por opciones de comida saludable: Los consumidores

buscan alternativas más saludables a los helados tradicionales, que sean bajas en azúcar y

calorías, y que no contengan conservantes artificiales.

Solución:

 Heladería "Yogurt Gourmet" ofrece helados de yogurt natural sin azúcar

añadido ni conservantes.

 Amplia variedad de toppings gourmet: frutas frescas, frutos secos, semillas,

granola, jarabes naturales y chocolates premium.

 Los clientes pueden crear sus propias combinaciones personalizadas.

 Ambiente moderno y acogedor.

 Servicio al cliente excepcional.

5. Marco Referencial

5.1 Sector económico y subsector que abarca su producto. El sector principal es

industrial, seguido de industria de alimentos y el subsector panadería. Explicar por

ejemplo número de empresas, grandes empresas del mercado, número de empleados y

su comportamiento en los 3 años de estudio.

Helados de yogurt natural: con toppings de alta calidad gourmet, cubiertos de frutos

secos, frutas frescas, granola, jarabes naturales, chocolates premium, opciones veganas y sin

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gluten, se diferencia por la calidad de sus ingredientes, frescura de sus productos, originalidad

de sus combinaciones, posibilidad de crear combinaciones personalizadas, sin azúcar añadido

ni conservantes en un ambiente moderno y acogedor con un servicio al cliente excepcional.

El emprendimiento Helados de yogurt natural, pertenece al sector económico CIIU

5611 que corresponde a expendio a la mesa de comidas preparadas ya que se dedica a la

“preparación y el expendio de alimentos a la carta y /o menú del día para su consumo

inmediato, mediante el servicio a la mesa (Restrepo Sánchez , 2023)”, los helados pertenecen

al sector de alimentos y se encuentran en el subsector de productos lácteos “yogures, leches

fermentadas y similares, de leches de consumo, en polvo, concentrada, mantequilla, helados y

otros derivados lácteos (Portal de Orientación Profesional )”.

Comportamiento y competencia del producto (tendencia)

En Colombia, su consumo se da por más del 70% de la población por antojo, los

adultos entre los 18 y 55 años son las personas que más consumen junto con niños entre los 2

y 12 años, se produce al año 98000 toneladas de helado, el mercado lo lidera el grupo Nutresa

con un 80% y Colombina con, en el sector industrial lo lidera Popsy luego mimos y

finalmente McDonald’s con puntos de venta directos y fábricas, se predice un aumento de

6,3% para el año 2022 (Portafolio, 2019)

Para el segmento de helados artesanales según la tendencia mundial entre el segmento

2023-2030 se espera que tenga una sólida tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del

5.1 % (en Alimentos, 2023), el helado artesanal Yogurt es el de más crecimiento en Colombia

por su calidad e innovación en su producto diferente a la heladería industrial donde quieren

llegar a los 60 puntos de venta a nivel nacional (comerciales, 2024)

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Nuestra Competencia

LeonGomez-IngridLorena-2020.pdf (uniagustiniana.edu.co)

Respecto al panorama comercial, con el ranking lácteo del país realizado por la

Revista Dinero, extraído de la página web de Asoleche, las empresas del sector clasificadas

como “Top 5” de acuerdo con las ventas, los ingresos y las ganancias generadas durante el

periodo del año inmediatamente anterior son: COLANTA en el primer puesto seguido por

ALPINA, luego NESTLÉ, seguido por ALQUERÍA y por último MEALS, una empresa del

grupo NUTRESA (Asoleche, 2017a).

Cooperativa Colanta

En 2023, los ingresos de Colanta se elevaron 8,75 %, hasta los $3,75 billones, como lo

reportó la firma en la presentación de sus resultados financieros consolidados.

El año pasado, los excedentes cooperativos de Colanta ascendieron a $ 6.063 millones

y el patrimonio cerró en $ 758.128 millones, con un crecimiento del 1,11 %.

Número de empleados: 6,854 (2023)

Comportamiento financiero en los últimos 4 años:

Tomado de plataforma Emis,

Cooperativa Colanta Colombia

Estados financieros

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Alpina Productos Alimenticios S A S

Alpina, al tercer trimestre de 2021, alcanzó ventas por $522.803 millones, registrando

un crecimiento de 8,9%, mientras que las eficiencias operativas derivaron en un ebitda de

$71.495 millones.

La Cooperativa Colanta y Alpina concentran 60% del nicho de quesos (larepublica.co)

Número de empleados: 4,627 (2023)

Comportamiento financiero en los últimos 4 años:

Tomado de plataforma Emis, Alpina Productos

Alimenticios S.A.S. (Colombia) Estados financieros

Productos Naturales De La Sabana SAS Bic Colombia

Alquería llega a un 24,5% del mercado | Empresas | Negocios | Portafolio

Con una penetración del 24,5 por ciento, según las mediciones de febrero y marzo de

este año, la compañía Alquería dice que es la primera en el segmento de leche larga vida y la

número 10 de alimentos en el país.

Total, de Empleados: 2,755 (2023)

Capital Registrado: COP 1,009,695 (2008)

Comportamiento financiero en los últimos 4 años:

Tomado de plataforma Emis,

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Productos naturales de la sabana S.A.S. (Colombia)

Estados financieros

Grupo Nutresa S.A. (Colombia)

En enero de 2024 frente a enero de 2023, la producción real de la industria

manufacturera presentó una variación de -4,3%, las ventas reales de -4,1% y el personal

ocupado de -1,1%.

Número de empleados: 31.020 (2022)

Comportamiento financiero en los últimos 4 años:

Tomado de plataforma Emis, Grupo Nutresa

Estados financieros

5.2 Evolución de las ventas del sector en los últimos 3 años:

el mercado de yogurt más grande, con una participación en valor del 44,55% en 2022.

El yogur se consume principalmente a través del canal off-trade. Se estima que el mercado

experimentará un crecimiento del 10,68% en 2023 en comparación con 2022.

5.3 consumo por capital del producto/servicio del yogurt:

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Las cifras que se dan alrededor de la producción y transformación de leche son

significativas. Por ejemplo, el mercado lácteo mueve 10.6 billones y tiene como soporte la

demanda de derivados, entre los que se destaca el yogur.

5.4 porcentaje de participación en la industria para 2022 del yogurt

El canal de distribución mundial de yogur creció un 4,57% en 2022 respecto a 2021

por la disponibilidad de sabores de yogurt.

5.5 Porcentaje de participación en el PIB del gran sector Lácteo (Yogurt)

El PIB de la elaboración de productos lácteos del primer trimestre del año decreció un

6,7% comparado con el mismo trimestre de 2022. Este desempeño se explica en gran parte

por la inflación que impulsó a la baja la demanda, que decreció en toneladas un 14,3% en el

acumulado a mayo. En esta misma línea y para el mismo periodo estuvo el desempeño del

acopio de leche que cayó en 6,8%.

El informe fue elaborado con información disponible a agosto de 2023

El informe completo con sus secciones tiene un valor de $130.900 IVA incluido.

5.6 Cadena del Valor del yogurt

Fabricantes: Ingredientes:

Yogurt, Leche, Endulzantes: estevia, azúcar, panela, Frutas: Fresas, arándanos,

mango, plátano, Chocolate: Chips de chocolate, cacao en polvo o salsa de chocolate. Nueces:

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Nueces picadas, almendras, avellanas o pistachos. Toppings: Granola, coco rallado, caramelo,

etc.

Proveedor Establos de leche: incluye el transporte al centro de desarrollo y creación

del producto del yogurt donde se inicia el embazado.

Proveedor Cultivadores: ellos nos venderían en cantidad lo que seleccionemos a

mejor costo nos brindan empaquetamiento de frutas y transporte a la empresa procesada.

Centro de inspección y desarrollo: allí se llevará a cabo todo el proceso de nuestros

helados de yogurt donde estará la metería prima y el área de producción y calidad.

Tendencias del mercado de helados: crecimiento del mercado de helados saludables,

aumento de la demanda por opciones personalizadas.

Competencia: heladerías tradicionales, tiendas de yogurt, franquicias.

Estrategias de marketing exitosas para heladerías: redes sociales, página web,

marketing de influencers, relaciones públicas.

Distribuidora: recepción y control de tiempos de entregas y definición de punto de

encuentro con el consumidor

Transporte: será el encargado de repartir el producto de helados de yogurt a nuestros

consumidores

Consumidor final: cumplir el objetivo de la entrega y cumplir al consumidor con su

requerimiento deseado y garantizar su satisfacción y así logramos nuestra meta.

5.7 Tendencias del mercado

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Un estudio realizado por America Retail evidencia la preferencia de las personas por

los alimentos saludables tanto en Colombia como en Latinoamérica.

Evidenciando así un interés en los colombianos de un 65% en la alimentación

saludable.

Proyección

Tabla 1: Tamaño del mercado de helados en

Colombia

Valor (millones Crecimiento

Año de USD) anual (%)

2023 490 -

2024 510 4.1%

2025 530 4.0%

2026 550 3.8%

2027 570 3.6%

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https://www.informesdeexpertos.com/

informes/mercado-de-helados-en-colombia

Tabla 2: Segmentación del mercado de helados por tipo

Participac

Tipo de ión de mercado

helado (%)

Helado tradicional 70%

Helado de yogurt 15%

Helado vegano 5%

Helado sin gluten 5%

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5.8 Aspectos legales

Uno de los aspectos más importantes que deben tener en cuenta los establecimientos

comerciales dedicados al procesamiento y la manipulación de alimentos es el aspecto político-

legal puesto que requieren permisos o licencias para su operatividad como también están

obligados a cumplir con las diferentes leyes, normas o decretos implementados por el

gobierno nacional.

· La norma NTC 1239 regula todo lo concerniente con helados y mezclas de

helados

· Uno de los reglamentos del sector del comercio, la industria y el turismo es el

decreto 343 de 2021, que regula los establecimientos de gastronomía y bares turísticos.

· El Decreto 3075 de 1997 establece condiciones higiénico sanitarias de

salubridad pública fundamentales en cuanto a los procesos relacionados con la fabricación

y preparación de alimentos, condiciones de almacenamiento, comercialización entre otros

para consumo humano.

· La resolución 2674 de 2013 la cual modifica aspectos relevantes del decreto

3075 de 1997 en lo referente a las buenas prácticas de manufactura (BPM).

· En Colombia existe una ley muy importante relacionada con las condiciones

sanitarias, que es la ley 9 de 1979, conocida como la ley general de salud, que todo

establecimiento comercial debe cumplir porque incide directamente en la salud pública.

· Una ley que puede influir en este tipo de establecimientos es el código de

policía en lo concerniente al uso del espacio público, el ruido en los establecimientos,

condiciones de seguridad entre otras.

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· Por otro lado, la normatividad a nivel local también influye como, por ejemplo,

las medidas que tomen las alcaldías dentro de sus regulaciones municipales, la actividad

comercial o los horarios de funcionamiento.

· Hay un aspecto legal y a su vez laboral que no es menos importante puesto que

las empresas deben pagar a sus trabajadores todo lo relacionado con su contrato de

trabajo.

Requisitos o trámites legales para la operatividad de empresas y establecimientos

comerciales

· Registro mercantil: toda empresa o negocio se debe registrar ante Cámara y

Comercio correspondiente a su localidad. Adicionalmente para el registro se debe tener en

cuenta el nombre del establecimiento lo cual asegura que ese nombre es único y no está

siendo usado por otra empresa o establecimiento comercial.

· RUT y NIT: el Registro Único Tributario (RUT) se obtiene ante la DIAN

(Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales). El NIT (Número de Identificación

Tributaria) es asignado en ese proceso y es necesario para la facturación y los asuntos

fiscales.

· Permiso de uso de suelos: el trámite se realiza en la alcaldía o entidad

municipal correspondiente al lugar donde se ubicará el negocio para conocer si cumple

con el uso de suelo permitido para este tipo de establecimiento.

· Licencia de funcionamiento y bomberos: Es necesario obtener una licencia de

funcionamiento expedida por la alcaldía local y, en muchos casos, una certificación de

seguridad emitida por el cuerpo de bomberos.

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· Señalización y accesibilidad: este requisito es indispensable para asegurarse de

que un establecimiento cumple con las normativas de accesibilidad para personas con

discapacidad.

· Por otro lado, está la normatividad ambiental para cumplir con una adecuada

disposición de los residuos generados en el establecimiento.

Otras políticas y regulaciones gubernamentales

Políticas que están a favor de una empresa

· Apoyos a emprendimientos: algunas entidades territoriales promueven espacios

de asesoría y formación para el fortalecimiento de las habilidades y los conocimientos a

emprendimientos que fortalecen el desarrollo económico de la región.

· Incentivos a pymes como financiamiento, programas de capacitación, entre

otros.

Políticas que no son favorables para una empresa

· Impuestos locales y nacionales: los impuestos no favorecen a una empresa,

especialmente las pequeñas en sus inicios puesto a sus márgenes de ganancia limitados.

· Medidas, regulaciones o decisiones políticas que pueden afectar una empresa

de acuerdo a su actividad comercial y operatividad.

· Restricciones comerciales y horarias: dependiendo de la ubicación del

establecimiento una restricción o cambio en el horario de apertura y cierre afecta las

ventas y se pueden limitar en fechas especiales o temporadas altas.

· Competencia desleal: este aspecto es polémico debido a que la falta de

regulación o control genera competencia desleal, en este aspecto, las ventas informales

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que no cumplen con regulaciones sanitarias pueden perjudicar a los negocios que sí

cumplen con todos los requisitos legales y sanitarios para su actividad comercial.

6. Posibles consumidores:

 Personas que buscan opciones saludables: Personas que se preocupan

por su salud y buscan alternativas bajas en azúcar y calorías, sin conservantes

artificiales.

 Amantes del yogurt: Personas que disfrutan del sabor del yogurt

natural y buscan una variedad de toppings para personalizar su experiencia.

 Familias con niños: Padres que buscan opciones de snacks saludables

para sus hijos.

 Jóvenes: Personas que buscan opciones de comida rápida y a la vez

trendy.

 Turistas: Personas que buscan nuevas experiencias culinarias y

productos locales.

Aspectos demográficos:

 Estrato: Medio y alto.

 Género: Hombres y mujeres.

 Rango de ingresos: Medio y alto.

 Edad: 18 a 55 años.

 Estado civil: Indiferente.

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 Número de hijos: Indiferente.

 Nivel de estudios: Básico, Universitario y superior.

 Ciudad o región: todas.

Aspectos sociodemográficos:

 Estilo de vida: Saludable, activo, social.

 Valores: Salud, bienestar, calidad.

 Intereses: Gastronomía, tendencias, nuevas experiencias.

Canales de compra:

 Venta directa en el local de la heladería.

 Servicio a domicilio a través de plataformas online.

 Tiendas gourmet y otros puntos de venta.

Beneficios buscados:

 Salud: Producto natural, bajo en azúcar y calorías, sin conservantes

artificiales.

 Sabor: Variedad de toppings para personalizar el helado.

 Experiencia: Ambiente moderno y acogedor, servicio al cliente

excepcional.

 Conveniencia: Posibilidad de comprar en el local, a domicilio o en

otros puntos de venta.

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7. Bibliografia

comerciales, m. &. (2024). mall & retail generamos valor a los centros comerciales.

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Tratamiento de aguas residuales de la industria láctea.

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Estetic, R. (2018, 8 junio). La leche, ¿beneficiosa o perjudicial? Estetic.

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turisticos-1.aspx

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