CHOCOLATERIA SONIBU

GRUPO 2

IVON DAYANNA RODRIGUEZ

NATALIA TORO CORREA

ROSA ELENA LEGUIZAMON

VICTOR ALFONSO BARRETO VARGAS

TUTOR

JUAN PABLO MONROY

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

EVALUACION DE PROYECTOS

2024

1
 Tabla de Contenido

Objetivo General...................................................................................................................3
Objetivo Especifico...............................................................................................................3
Planteamiento del Problema................................................................................................4
Marco Referencial.................................................................................................................6
Sector económico...............................................................................................................6
Evolución de ventas en el sector y consumo del producto.............................................7
Porcentaje de participación en la industria....................................................................8
Porcentaje de participación en el PIB.............................................................................9
Datos relevantes en la cadena de valor..........................................................................10
Perspectivas y tendencias del mercado..........................................................................11
Aspectos legales................................................................................................................12
Marco legal..........................................................................................................................13
Análisis de mercado............................................................................................................14
Pregunta 1.........................................................................................................................14
Pregunta 2.........................................................................................................................15
Pregunta 3.........................................................................................................................15
Pregunta 4.........................................................................................................................16
Pregunta 5.........................................................................................................................16
Pregunta 6.........................................................................................................................17
Pregunta 7.........................................................................................................................17
Pregunta 8.........................................................................................................................18
Pregunta 9.........................................................................................................................18
.Pregunta 10......................................................................................................................19
Bibliografía..........................................................................................................................21

2
 Objetivo General

1. Verificar y explorar en el municipio de Zipaquirá se requiere una chocolatería para

personas diabéticas tipo 1 y 2

2. Generar un alimento saludable que sea dulce pero no sea perjudicial para las

personas diabéticas

Objetivo Especifico

1. Realizar un análisis de mercado y asi determinar la viabilidad del proyecto

2. Determinar las herramientas necesarias para realizar el proyecto

3. Analizar e investigar sobre el sector de la industria de alimentos con el subgrupo de

chocolaterías y confiterías

4. Especificar los ingredientes explicando por qué no son perjudiciales para este tipo

de personas

3
 Planteamiento del Problema

En los últimos 10 años la salud de las personas ha ido decayendo más. Las personas

del 2014 al 2024 han experimentado un aumento en el desarrollo de diabetes debido a

varios factores, uno de los principales factores es el crecimiento de la obesidad y el exceso

de azúcar en sus dietas. Según las estadísticas disponibles, en las Américas, el 63% de los

adultos presentan sobrepeso u obesidad y el 39% tienen un nivel insuficiente de actividad

física. Además, preocupa el incremento en los factores de riesgo relacionados con la

diabetes entre niños y adolescentes, con 32 de cada 100 adolescentes y 36 de cada 100

niños padeciendo sobrepeso u obesidad, mientras que el 81% de los adolescentes consumen

suficiente azúcar y grasas saturadas. Otro factor que ha contribuido al aumento de casos

diabéticos es la escasez en el acceso a cuidados médicos especializados. Los tratamientos

para esta enfermedad y sus posibles complicaciones pueden resultar costosos y muchas

veces implican un alto desembolso económico por parte del paciente. El suministro regular

e indispensable de insulina para mantener con vida a quienes padecen diabetes tipo 1 y para

muchas personas con diabetes tipo 2, no se encuentra cubierta por el sistema de salud

universal en varios países.

4
¿Qué alimento puede ayudar a satisfacer esa necesidad de comer algo dulce a un

diabético sin afectar su proceso de insulina?

La chocolatería Sonibu se encarga de realizar un chocolate apto para se consumido

por un diabético, este hecho de chocolate amargo con un relleno de fruta o nueces

endulzado con Stevia el cual es un edulcorante que no afecta la glucosa en este tipo de

pacientes logrando satisfacer la ansiedad de estas personas a la hora de querer comer algo

dulce sin afectar su salud.

5
 Marco Referencial

Sector económico

Sector: Industria de preparación de Alimento Subsector: Chocolates y confitería

En el subsector encontramos alrededor de 675 empresas que se enfocan en la

fabricación de chocolate, azúcar, confitería y pastelería entre las 5 primeras empresas

encontramos un total de ingresos operativos mínimo de 1.000.000 máximo 2.000.000 según

un estudio del 2022 en este sector se encuentra empresas grandes y más reconocidas como

lo son:

 Riopaila Castilla SA con un total de 2.324 empleados en el 2022

 Colombina SA con un total de 8.234 empleados en el 2023

 Compañía Nacional de Chocolates SAS con un total de 2.731 empleados en el

2023

 Comestibles Aldor SAS con un total de 1.247 empleados en el 2023

 Golosinas Trululu SA con un total de 1.194 empleados en el 2023

Asi como tambien se encuentran empresas más pequeñas como:

 Fábrica de Chocolates Andino LTDA con 32 empleados en el 2023

 Inversiones Rodriguez Arciniegas y Compañía S. en C. S. con un total de 20

empleados en el 2023

 Elite Nissim y CIA S en C con un total de 26 empleados en el 2023

 Fruvesa Food S.A.S. con un total de 38 empleados en el 2023

 La Caramela S.A.S.con un total de 67 empleados en el 2023

6
Evolución de ventas en el sector y consumo del producto

El comportamiento en ventas durante estos últimos 3 años es el siguiente:

Grafica 1 Estudio de competencias y consumo

7
Porcentaje de participación en la industria

Según el informe sobre el mercado de chocolate en Colombia el mercado de

chocolate ha experimentado un crecimiento, con una estimación de que crecerá a una tasa

de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 3,50% durante 2024.

Además, se menciona que la cuota de mercado de chocolate en Colombia está

aumentando debido al creciente consumo de chocolate negro de alta calidad, la mayor

concienciación sobre los beneficios del chocolate para la salud y el apoyo activo del

gobierno colombiano para fomentar la producción de cacao. Esto sugiere que el número de

consumidores de chocolates en Colombia está en aumento, pero no se proporciona un

número específico en el informe.

8
Porcentaje de participación en el PIB

El porcentaje del PIB en Colombia correspondiente a la industria de alimentos,

incluyendo la fabricación de chocolates y confitería, es del 2,95%. Este dato es

proporcionado por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) y

refleja la contribución significativa de este sector a la economía nacional. Además, se

destaca que la industria de chocolatería y confitería aportó $1,16 billones a la producción

nacional, lo que representa un impacto económico considerable. Este sector productivo

también se caracteriza por su capacidad innovadora para la entrega de nuevas propuestas,

presentaciones y sabores, lo que contribuye a su relevancia en el panorama económico de

Colombia.

9
Datos relevantes en la cadena de valor

Para realizar estos chocolates rellenos mas conocidos como bombones se necesitas

varios ingredientes:

1. Manteca de cacao

2. Colorantes en polvo alimenticio

3. Chocolate Amargo para derretir

4. Frutas

5. Frutos secos

6. Probióticos

7. Nueces

8. Edulcorante

Grafica 2 Costo de ingredientes

10
Perspectivas y tendencias del mercado

Las tendencias del mercado en el sector de alimentos saludables que aportan a la

producción del chocolate sin azúcar incluyen la sostenibilidad, el bienestar y la indulgencia.

Los consumidores están cada vez más preocupados por el impacto ambiental respecto a lo

que compran, lo que los lleva a un aumento en la demanda de productos con un mejor perfil

nutricional, envases más sostenibles y el uso de ingredientes saludables. Esto ha llevado a

una mayor demanda de productos que ofrezcan beneficios funcionales, como prebióticos,

vitaminas y minerales, así como un contenido reducido en azúcar o elevado en proteínas.

Por último, la indulgencia en texturas, sabores y aromas sigue siendo una tendencia

importante, ya que los consumidores buscan experiencias únicas e intensas en sus

productos de confitería, incluyendo el chocolate. Estas tendencias ofrecen oportunidades de

innovación para las empresas chocolateras, como la creación de productos que ofrecerán

experiencias de sabor únicas e intensas, así como productos con texturas interesantes que

mejoren la experiencia sensorial del consumidor.

11
Aspectos legales

En Colombia, el sector de alimentos y la fabricación de bombones de chocolate

están regulados por una serie de normativas y leyes que establecen requisitos sanitarios y

comerciales para garantizar la calidad y seguridad de los productos destinados a la

alimentación humana. A nivel internacional, la Directiva 2000/36/CE del Parlamento

Europeo y del Consejo establece los requisitos esenciales que deben cumplir los productos

de cacao y chocolate destinados a la alimentación humana, permitiendo su circulación libre

en el mercado interior. A nivel nacional, la normativa colombiana incluye la NOM-186-

SSA1/SCFI-2013, la cual establece especificaciones sanitarias y comerciales que deben

cumplir los productores del cacao, el chocolate, y los similares y los derivados del cacao.

Esta normativa busca garantizar que el consumidor adquiera un chocolate genuino,

aplicable a las personas físicas o morales que se dedican al proceso o importación de los

productos que serán comercializados en el territorio nacional. Además, se prevé una posible

actualización de la norma para fortalecer y reconocer al sector de la chocolatería artesanal y

ofrecer productos con alto contenido de cacao mexicano. En cuanto a la fabricación de

bombones de chocolate, la Reglamentación técnico-sanitaria sobre los productos de cacao y

chocolate destinados a la alimentación humana establece condiciones y características que

deben cumplir para su presentación, comercialización y consumo. Asimismo, se regula la

adición de grasas vegetales distintas a la manteca de cacao en los productos de chocolate,

siempre y cuando cumplan con los requisitos establecidos y vayan acompañadas de un

etiquetado adicional complementario. (“BOE-A-2003-15599 Real Decreto 1055/2003, de 1

de agosto, por el que se ...”)

12
 Marco legal

El marco legal para este tipo de microempresa incluye:

Regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para la

producción de alimentos para diabéticos, que pueden exigir requisitos específicos de

etiquetado y contenido nutricional.

Normativas locales y nacionales de seguridad alimentaria y control de calidad que

se aplican a la fabricación de productos alimenticios, con énfasis en la producción dirigida

a consumidores con necesidades dietéticas especiales.

Normas de higiene y manipulación de alimentos para garantizar la calidad e

inocuidad de los productos elaborados, especialmente teniendo en cuenta la sensibilidad de

los consumidores diabéticos a ciertos ingredientes y contaminantes.

13
 Análisis de mercado

Pregunta 1

Grafica 3 Pregunta 1

Pregunta 2

Grafica 4 Pregunta 2

14
Pregunta 3

Grafica 5 Pregunta 3
Pregunta 4

15
Grafica 6 Pregunta 4

Pregunta 5

Grafica 7 Pregunta 5
Pregunta 6

Grafica 8 Pregunta 6

16
Pregunta 7

Grafica 9 Pregunta 7
Pregunta 8

Grafica 10 Pregunta 8

17
Pregunta 9

Grafica 11 Pregunta 9
. Pregunta 10

Grafica 12 Pregunta 10

18
 Tabla de Grafica

Grafica 1 Estudio de competencias y consumo......................................................................7

Grafica 2 Costo de ingredientes............................................................................................10

Grafica 3 Pregunta 1.............................................................................................................14

Grafica 4 Pregunta 2.............................................................................................................15

Grafica 5 Pregunta 3.............................................................................................................15

Grafica 6 Pregunta 4.............................................................................................................16

Grafica 7 Pregunta 5.............................................................................................................16

Grafica 8 Pregunta 6.............................................................................................................17

Grafica 9 Pregunta 7.............................................................................................................17

Grafica 10 Pregunta 8...........................................................................................................18

Grafica 11 Pregunta 9............................................................................................................18

Grafica 12 Pregunta 10.........................................................................................................19

19
 Bibliografía

https://www-emis-com.loginbiblio.poligran.edu.co/php/companies/index?

pc=CO&cmpy=1187489

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pc=CO&cmpy=1188634

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pc=CO&cmpy=1188257

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pc=CO&cmpy=1194410

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pc=CO&cmpy=3188472

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pc=CO&cmpy=3401403

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pc=CO&cmpy=9621587

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20
https://www.informesdeexpertos.com/informes/mercado-de-chocolate-en-colombia

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mercado-de-chocolates-en-colombia-3449228

https://es.linkedin.com/pulse/el-chocolate-da-alegr%C3%ADa-la-vida-colombia-y-mundo-

camilo-montes

https://expeditiorepositorio.utadeo.edu.co/bitstream/handle/20.500.12010/27959/Car

https://www.andi.com.co/Home/Noticia/17392-cual-es-el-impacto-de-la-produccion-

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https://www.larepublica.co/especiales/sectores-clave-en-la-productividad/la-industria-de-

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https://www.andi.com.co/Home/Noticia/8371-asi-va-la-industria-de-alimentos-en-colo

https://www.trades-sa.com/tendencias/tendencias-en-chocolates/

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https://thefoodtech.com/tendencias-de-consumo/las-innovaciones-tendencias-en-el-

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https://revistaalimentariaboliviana.com/tendencias-mundiales-de-azucar-confiteria-y-produ

https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2003-15599

21
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https://repository.udem.edu.co/bitstream/handle/11407/1171/Principales%20medidas%20de

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https://thefoodtech.com/normatividad-y-certificaciones/nom-186-ssa1-scfi-2013-y-todo-lo

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