“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

LUIS E. VALCÁRCEL

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ALIMENTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS
“Elaboración Del Chimichurri”

Docente: ING. Geovanna Rodriguez Ramos

Integrantes: Wilmer Ramos Condori
Carlos Monjaras Urrutia
Adela Juro Salas
Darwin Acostupa Mamani
Vilma Chambilla Barrazueta
Jose Valdivia Salinas
Din Quispe Murillo

ILO - PERÚ
2023
 Introducción
El chimichurri, una icónica salsa originaria de Argentina y Uruguay, ha trascendido fronteras
convirtiéndose en un elemento esencial en la gastronomía internacional. Esta salsa,
reconocida por su sabor singular y gran versatilidad, ha cautivado a cocineros y aficionados
a la buena comida en todo el mundo. Su composición a base de hierbas frescas, especias y
aceite de oliva ofrece una explosión de sabores que complementa y realza una amplia
gama de platos, especialmente las carnes asadas.

Además de su exquisito sabor, el chimichurri se destaca como un alimento mínimamente

procesado, manteniendo la frescura y autenticidad de sus ingredientes naturales. Este
enfoque en ingredientes frescos y simples procesos de preparación le confiere no solo un
perfil de sabor auténtico, sino también beneficios nutricionales notables.

En este estudio exhaustivo sobre la elaboración del chimichurri, no solo se explorarán los
secretos de su preparación, desde la meticulosa selección de ingredientes frescos hasta el
procedimiento detallado para conseguir una mezcla perfectamente balanceada, sino que
también se abordará su carácter como un alimento mínimamente procesado. Sumergirse en
aspectos históricos y culturales que rodean a esta famosa salsa, permitirá comprender su
origen, evolución y su papel como un producto gastronómico auténtico y saludable en la
cocina tradicional y contemporánea.

Objetivos
Objetivo General

● Analizar exhaustivamente el proceso de elaboración del chimichurri, desde la

selección de ingredientes hasta la obtención del producto final.

Objetivos Específicos

● Investigar la historia y origen del chimichurri.

● Identificar y describir los ingredientes tradicionales del chimichurri.
● Detallar el procedimiento paso a paso para la elaboración del chimichurri.
● Crear un diagrama de flujo con parámetros clave del proceso de preparación.
● Analizar las propiedades organolépticas y nutricionales del chimichurri.
 Marco Teórico

Historia y Origen del Chimichurri

El término "chimichurri" ha sido objeto de especulación y debate en cuanto a su origen
etimológico. Una de las teorías sugiere que proviene de la combinación de palabras de
diversas lenguas, como el inglés, francés e italiano, presentes en la región en tiempos
coloniales. Otra teoría apunta hacia una raíz africana, vinculandolo a la carne asada y a la
adición de condimentos por esclavos de origen africano en Argentina y Uruguay.

El origen exacto del chimichurri permanece envuelto en misterio, pero se cree que su
historia se remonta a los asados criollos, donde las hierbas y especias locales se
mezclaban para realzar el sabor de la carne. Con el paso del tiempo, esta preparación
evolucionó y se refinó hasta convertirse en la salsa que conocemos hoy en día.

Evolución y Difusión del Chimichurri

Inicialmente, el chimichurri se asociaba principalmente con las parrillas y asados en
Argentina y Uruguay. Sin embargo, su popularidad creció exponencialmente con el tiempo,
extendiéndose a otras partes del mundo gracias a la inmigración y a la influencia de la
gastronomía latinoamericana en la escena culinaria global.

Actualmente, el chimichurri es más que un simple condimento; se ha convertido en un

fenómeno gastronómico, adaptándose a diferentes culturas y fusionándose con diversas
cocinas. Su versatilidad para acompañar carnes, pescados, verduras e incluso platos
veganos ha contribuido a su reconocimiento como una salsa universal.

Componentes y Variantes del Chimichurri

La esencia del chimichurri radica en su simplicidad y en la frescura de sus ingredientes. El
perejil fresco, ya sea de hoja plana o rizada, aporta un aroma herbáceo distintivo. El ajo, con
su sabor intenso, es un componente esencial que se combina con el ají molido para
proporcionar un toque picante. El orégano seco y el vinagre de vino tinto complementan
esta mezcla, mientras que el aceite de oliva amalgama todos los sabores.
A pesar de su receta tradicional, existen variantes regionales y personales del chimichurri.
Algunos agregan cilantro, pimientos rojos o incluso limón para personalizar la receta según
gustos particulares.

Importancia Cultural y Culinaria

El chimichurri no solo es una salsa, sino un reflejo de la identidad culinaria y cultural de la
región. Su presencia en las mesas, festividades y eventos sociales es un testimonio de su
arraigada relevancia en la vida cotidiana y en la celebración de tradiciones.

Además de su papel en la gastronomía, el chimichurri ha ganado notoriedad como un

símbolo de identidad y orgullo nacional en Argentina y Uruguay, siendo parte integral de la
experiencia culinaria y una muestra de la hospitalidad y generosidad de sus habitantes.

Potencial Nutricional y Saludable del Chimichurri

El chimichurri no solo es una adición deliciosa a los platos, sino que también ofrece
beneficios nutricionales notables gracias a la combinación de sus ingredientes frescos y
especias.

Perejil: Fuente de Vitaminas y Antioxidantes

El perejil, uno de los componentes principales del chimichurri, es una excelente fuente de
vitaminas y antioxidantes. Rico en vitamina A, proporciona beneficios para la vista, la piel y
el sistema inmunológico. Además, su contenido en vitamina C contribuye al fortalecimiento
del sistema inmunitario y ayuda en la absorción de hierro. La presencia de vitamina K en el
perejil promueve la salud ósea y la coagulación sanguínea.

Además de las vitaminas, el perejil contiene flavonoides y compuestos antioxidantes que

ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, reduciendo el riesgo de enfermedades
crónicas y contribuyendo a la salud cardiovascular.

Ajo: Propiedades Medicinales y Cardiovasculares

El ajo, reconocido por sus propiedades medicinales desde tiempos antiguos, es otro
componente clave del chimichurri. Contiene compuestos activos como la alicina, conocida
por sus efectos antibacterianos y antivirales, que pueden ayudar a fortalecer el sistema
inmunológico.

Además, el consumo regular de ajo se ha asociado con beneficios para la salud

cardiovascular. Se ha demostrado que el ajo ayuda a reducir la presión arterial y los niveles
de colesterol, lo que disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes
cerebrovasculares.

Aceite de Oliva: Ácidos Grasos Saludables

El aceite de oliva, utilizado como componente líquido en la preparación del chimichurri, es

una fuente de ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico. Estos ácidos grasos
son conocidos por sus efectos beneficiosos para la salud cardiovascular al reducir el
colesterol LDL (conocido como colesterol "malo") y aumentar el colesterol HDL (el colesterol
"bueno"), lo que ayuda a mantener la salud del corazón.

La combinación de estos ingredientes en el chimichurri no solo ofrece un sabor excepcional,

sino que también proporciona una mezcla nutricionalmente equilibrada, rica en vitaminas,
antioxidantes y ácidos grasos saludables. Consumir chimichurri de forma moderada como
parte de una dieta balanceada puede aportar beneficios significativos para la salud a largo
plazo.
 Procedimiento
Los ingredientes típicos del chimichurri para un frasco de 250ml son:
INSUMOS PORCENTAJES

● Perejil fresco 38%

● Ajo 6%
● Aceite de oliva 40%
● Vinagre tinto 2%
● Orégano 0.4%
● Sal 3%
● Rocoto 10%
● Laurel 0.4%
● Pimienta 0.2 %

Pasos de Elaboración
Pica finamente los dientes de ajo, el rocoto y el perejil fresco..
Lava bien el perejil y asegúrate de secarlo antes de picar finamente para evitar que la
humedad afecte la mezcla.

Mezcla de Ingredientes Secos:

En un recipiente amplio, mezclar los ingredientes secos: el ajo picado, el rocoto (si se
utiliza), el perejil picado, el orégano seco, la pimienta molida y la sal. Remueve bien para
integrar todos los sabores.

Adición de Vinagre y Aceite de Oliva:

Agrega el vinagre de vino tinto al recipiente con los ingredientes secos. Mezcla suavemente
para combinarlos.
Incorpora el aceite de oliva extra virgen poco a poco, mientras continúas mezclando. Esto
permitirá que se integren todos los ingredientes y se forme una emulsión.

Reposo y Aromatización:

Agrega las hojas de laurel a la mezcla y remueve suavemente para distribuirlas en el

chimichurri.
Cubre el recipiente con una tapa o papel film y colócalo en la nevera para que repose
durante al menos 30 minutos. Este tiempo de reposo permitirá que los sabores se mezclen
y se intensifiquen.

Almacenamiento y Uso:

Pasados los 30 minutos, el chimichurri estará listo para ser utilizado. Guardarlo en un frasco
hermético y refrigerarlo. Se conservará bien en la nevera durante varios días, manteniendo
su frescura y sabor.

Consejos Adicionales:

Si prefieres un chimichurri más líquido, puedes ajustar la cantidad de aceite de oliva según
tu preferencia personal.
Para obtener un sabor más intenso, deja reposar el chimichurri en la nevera por más
tiempo, incluso de un día para otro, para que los sabores se potencien aún más.
Diagrama de Flujo
Maquinarias y Equipos

● Para la elaboración del chimichurri, se requieren utensilios básicos de cocina como:

● Tabla de cortar
● Cuchillo afilado
● Recipiente grande para mezclar
● Cucharas medidoras
● Balanza
● Frascos de almacenamiento herméticos
● Refrigeradora

Conclusiones
El chimichurri, al ser considerado un producto mínimamente procesado, presenta ventajas
que lo hacen atractivo tanto desde el punto de vista culinario como comercial y nutricional.
Su elaboración implica una combinación de ingredientes frescos y simples procesos de
preparación que permiten conservar las propiedades organolépticas y nutricionales de sus
componentes principales.

La selección cuidadosa de materias primas frescas, como el perejil, el ajo, las especias y el
aceite de oliva, asegura la calidad y frescura del producto final. El procesamiento mínimo,
que involucra principalmente el lavado, corte y mezcla de ingredientes, preserva las
características sensoriales y nutricionales de cada componente, garantizando una
experiencia gastronómica auténtica y saludable.

El envasado del chimichurri mínimamente procesado en recipientes herméticos y su

almacenamiento adecuado, ya sea refrigerado o a temperatura ambiente según las pautas
de seguridad alimentaria, contribuyen a mantener su frescura y propiedades organolépticas
por períodos razonables.

Este tipo de producto, al conservar la integridad de sus ingredientes frescos y presentarse

en su forma más natural, ofrece a los consumidores la oportunidad de disfrutar de una salsa
auténtica, con sabores genuinos y propiedades nutricionales beneficiosas, sin aditivos ni
conservantes añadidos.
Desde una perspectiva comercial, el chimichurri como producto mínimamente procesado
tiene un potencial significativo, ya que responde a la creciente demanda de alimentos
frescos y naturales. Su versatilidad culinaria lo convierte en un complemento ideal para
diversas preparaciones gastronómicas, atrayendo a consumidores conscientes de la calidad
y la autenticidad de los productos alimenticios que consumen.

Recomendaciones
Almacenamiento y Conservación

● Para mantener la frescura y calidad del chimichurri, es fundamental seguir pautas

adecuadas de almacenamiento y conservación:

● Recipientes herméticos: Almacenar el chimichurri en recipientes herméticos para

evitar la oxidación y prolongar su vida útil. Los frascos de vidrio esterilizados son una
excelente opción.

● Refrigeración: Si bien el chimichurri puede mantenerse a temperatura ambiente

durante cortos períodos, se recomienda refrigerarlo para preservar su frescura por
más tiempo. Esto también ayuda a mantener sus propiedades organolépticas y su
color vibrante.

● Consumo en Plazo Razonable: Aunque el chimichurri conservado en el refrigerador

puede durar varias semanas, se recomienda consumirlo dentro de un plazo
razonable para garantizar su frescura y sabor óptimos.

Personalización y Experimentación

El chimichurri es una receta versátil que admite variaciones y ajustes según los gustos
individuales. Algunas recomendaciones incluyen:

Ingredientes Adicionales: Experimentar con ingredientes adicionales como cilantro, hojuelas

de chile, limón rallado o pimientos para añadir un toque personal y explorar nuevas
dimensiones de sabor.

Proporciones a Gusto: Adaptar las proporciones de los ingredientes según preferencias

individuales. Algunas personas prefieren un chimichurri más picante, mientras que otras
pueden desear un sabor más suave.
Usos Culinarios Creativos

El chimichurri no se limita únicamente a ser una salsa para carnes asadas. Aquí algunas
sugerencias para explorar su versatilidad:

Marinado y Adobado: Utilizar el chimichurri como marinado o adobo para carnes antes de la
cocción para intensificar su sabor. También puede ser utilizado como glaseado durante el
asado.

Acompañamiento Variado: Además de carnes, el chimichurri complementa muy bien platos

como pescados, verduras a la parrilla, empanadas, papas asadas e incluso pastas.

Salsas y Aderezos: Mezclar el chimichurri con mayonesa, yogur griego o crema agria para
crear salsas y aderezos deliciosos que realcen el sabor de ensaladas, sándwiches o platos
fríos.

Aventura Gastronómica y Adaptación Cultural

Finalmente, se alienta a las personas a explorar y disfrutar de la versatilidad culinaria del

chimichurri:

Exploración Cultural: Investigar variantes regionales del chimichurri y probar diferentes

recetas para apreciar la diversidad de sabores y técnicas culinarias.

Creatividad en la Cocina: Experimentar con nuevos usos, combinaciones de ingredientes y

técnicas de preparación para descubrir formas innovadoras de disfrutar el chimichurri en la
cocina diaria.
Bibliografía

Rodríguez, A. (2020). "Chimichurri: Historia, Usos y Variantes Regionales". Editorial

Gastronómica del Sur.
Gómez, C. (2018). "El Arte de los Condimentos: Recetas Tradicionales y Modernas".
Ediciones del Sabor.
Martínez, P. (2019). "Cocina Latinoamericana: Tradición y Evolución". Editorial
Gastronómica Contemporánea.