SABOR CHILENO

NUTRITIVO
“RECETAS DE
QUINCHO”
 PRESENTACIÓN
RACHEL ABARCA NUTRICIONISTA
Queridos pacientes, estoy emocionada
de darles la bienvenida a este recetario
especial, un viaje culinario a través de los
sabores y tradiciones de Chile. En estos
días de Fiestas Patrias, cuando el país se
llena de banderas, cuecas y el
inconfundible aroma de las parrillas,
queremos celebrar con ustedes de una
manera única.
Sabemos que el 18 de septiembre es una
fecha especial en nuestras vidas, un
momento en el que nos reunimos con
familiares y amigos para disfrutar de la
comida chilena tradicional y celebrar
nuestra identidad nacional ¡viva Chile!,
permítanme recordarles algo importante:
¡comer no es malo! de hecho, comer es
una parte esencial de la vida y de nuestras
celebraciones.
En este recetario, no solo encontrarán
platos deliciosos que honran nuestras
raíces culinarias, sino también el
recordatorio de que comer de manera
consciente y saludable es clave para
mantenernos en forma y disfrutar de la
vida al máximo. Cada receta ha sido
cuidadosamente seleccionada y adaptada
para ofrecer un equilibrio perfecto entre
tradición y nutrición.
Así que, mientras nos preparamos para
bailar cueca y disfrutar de los fuegos
artificiales, recordemos que celebrar
nuestras festividades patrias también
significa cuidar de nosotros/as mismo/as y
de nuestros seres queridos. ¡Comer
informado es el camino hacia una vida
más saludable!
Les invito a explorar estas recetas, a
disfrutar de los sabores que nos unen
como chilenas y a celebrar con
conciencia y alegría. ¡Felices fiestas patrias!
Con cariño.
MARCELO HORTA
FUNDADOR DE CARNICERIAS EL QUINCHO
Soy Marcelo Horta, fundador del Quincho
Carnicería y estoy realmente emocionado de
formar parte de este recetario dedicado a las
festividades patrias chilenas. Pocas cosas me
apasionan tanto como el mundo de las carnes y
sus preparaciones. Podría hablar horas y horas
sobre cortes, sazones y técnicas culinarias.
Cada año, estas fechas despiertan aún más mi
espíritu carnicero, y junto con mi equipo, nos
esforzamos al máximo para ofrecerles lo mejor.
En el Quincho Carnicería, no solo se trata de
cortes de carne, sino de compartir nuestro
conocimiento y pasión con ustedes.
Este recetario es una oportunidad para llevar ese
amor por la carne a sus hogares y para
mostrarles cómo las festividades patrias son la
ocasión perfecta para disfrutar de los sabores
más deliciosos que Chile tiene para ofrecer.
Les invito a me conozcan a mí y a mi equipo a
través de esta celebración culinaria, donde la
carne es la estrella y sobre todo si identificamos
los cortes más saludables junto con un sabor
inigualable. Cada bocado que tomen es un
pedacito de tradición y cariño que ponemos en
cada preparación.
Y como agradecimiento por su apoyo, nos
rajamos con un 5% de descuento.
¡Lista la carne, prende la parrilla!
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 INDICE

PRESENTACIÓN............................................................................................................................................................. 2
ÍNDICE................................................................................................................................................................................3
UNA LINDA HISTORIA .................................................................................................................................................4
MEDIDAS DE CASA....................................................................................................................................................... 5
RECETAS...........................................................................................................................................................................6
MOTE LIBERTARIO....................................................................................................................................................... 7
SOPAIPILLA CON PEBRE............................................................................................................................................ 8
INFILTRADAS.................................................................................................................................................................. 9
EMPANADAS VEGANAS............................................................................................................................................. 10
EMPANADAS VEGETARIANAS. ................................................................................................................................11
EMPANADAS CHILENAS RECETA TRADICIONAL.............................................................................................12
ASADO SALUDABLE.................................................................................................................................................... 13
LOMO LISO..................................................................................................................................................................... 13
FILETE............................................................................................................................................................................... 13
CHORIPÁN SALUDABLE. ............................................................................................................................................13
AGREGADOS.................................................................................................................................................................. 14
PAPAS MAYO.................................................................................................................................................................. 14
CONTACTOS Y CUPÓN...............................................................................................................................................15

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 UNA LINDA HISTORIA

Estimados amigos y pacientes:

Es un honor presentarles el recetario "Sabor chileno nutritivo", una iniciativa concebida con cariño
para celebrar las Fiestas Patrias de Chile de una manera especial. Este proyecto ha sido
meticulosamente diseñado pensando en aquellos que enfrentan limitaciones alimentarias debido a
diversas patologías o condiciones de salud.

El objetivo de "Sabor chileno nutritivo" va más allá de ofrecer recetas adaptadas; buscamos
transmitir el amor por nuestras tradiciones culinarias y demostrar que es posible disfrutar de la rica
gastronomía chilena sin comprometer la salud. Nos enorgullecemos de presentarles un recetario
donde la información y la elección consciente son las piedras angulares.

Acompáñennos en este viaje culinario que no solo celebra nuestras raíces, sino que también
promueve el apoyo a los negocios locales invitándolos a contribuir al crecimiento de nuestra
comunidad.

Les invitamos a explorar, cocinar y compartir estas recetas con sus seres queridos. Que este 18 de
Septiembre sea una celebración llena de sabor, salud y momentos inolvidables junto a la familia y
amigos.

Espero disfruten de "Sabor chileno nutritivo".

Con gratitud y buenos deseos

Centro Médico Rengo Med.

Rachel Abarca

4
 MEDIDAS DE CASA

1 taza equivale entre 240-250 ml ó cc,

es decir, 4 dedos de la mano sobre la
taza.

Cuando nos referimos a ¾ de taza,

debemos considerar 3 dedos de 4 en
total colocados sobre la taza

Cuando nos referimos a ½ taza,

debemos considerar 2 dedos de 4 en
total colocados sobre la taza.

Cuando nos referimos a ¼ de taza,

debemos considerar 1 dedo de 4 en
total colocados sobre la taza.

Una cucharada sopera (cda)

equivale a 10 ml.

Una cucharadita de té (cdta)

equivale a 5 ml.

5
 RECETAS

Mote libertario
Ingredientes:
10 unidades de huesillos deshidratados
2 tazas de mote
5 cucharaditas de panela
2 ramitas de canela
Azúcar de caña o coco ó endulzante a gusto.

Preparación:
Lava los huesillos. Deja remojando por una noche los huesillos dos veces su volumen en agua y el
mote en recipientes separados. Al día siguiente lleva los huesillos a cocción en la misma agua de
remojo con la panela y las ramitas de canela en una olla a fuego medio, se encontrarán listos
cuando se encuentren totalmente inflados y puedas pincharlos con un tenedor hasta llegar al
cuesco. Por otro lado bota el agua de remojo del mote y llévalos a cocción en agua fría hasta que se
encuentren blandos. Una vez fríos, si quieres más dulzor en la preparación agrega unas 25 gotitas de
endulzante, la equivalencia en dulzor a 5 cucharaditas de azúcar o lo que gustes.
Sirve en un vaso alto 3/4 taza de mote con 2 huesillos y disfruta de su frescor.

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 RECETAS

Sopaipilla con pebre

Ingredientes:
Para las sopaipilllas
1/2 kg de harina integral
250 gr de zapallo camote
5 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de levadura
Sal
Agua tibia
Para el Pebre
2 tomates
1 cebolla
1/2 ají
1/3 atado de perejil
2 dientes de ajo
Jugo de 1 limón
4 cucharaditas de aceite
Sal y pimienta.

Preparación:
Lleva a cocción el zapallo, cuando este bien blando déjalo enfriar hasta que esté tibio. En un bol
incorpora todos los otros ingredientes junto con el zapallo y mezcla todo, agrega un poco de agua
de la misma cocción del zapallo hasta que quede una masa uniforme y blanda. Con un uslero
adelgaza la masa y con un molde que puede ser un vaso, dales la forma. Llévalas al horno
precalentado y a fuego medio dejalas unos 30 minutos y listo.
Para el pebre
Pica en cuadritos pequeños todos los ingredientes sólidos, amortigua la cebolla aparte apretándola
con tu mano en agua. Junta todo y aliña con el jugo de limón, sal y aceite. Déjalo reposar por 1 hora y
ya puedes disfrutar de unas ricas sopaipillas con pebre.

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 RECETAS

Infiltradas
Ingredientes:
1 brócoli
2 zanahorias
2 cebollas
4 palos de brocheta grandes
1/2 limón
4 cucharaditas de aceite
Orégano, pimienta y sal.

Preparación:
Lavar todos los ingredientes. Picar el brócoli en pequeños arbolitos, pelar la zanahoria y luego
cortar en rodelas, picar la cebolla en cuadrados grandes. Incorporar todo a un boul y aliñar con
jugo de medio limón, aceite, pimienta, orégano y sal. Deja reposar una hora y comienza a armar las
brochetas. Llévalas a la parrilla con un fuego medio. Estarán listas cuando las verduras tomen un
color dorado.

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 RECETAS

Empanadas veganas

Ingredientes para 6 unidades pequeñas:

Masa
½ taza de harina integral
½ taza de harina blanca con polvos de hornear
3 cdas de aceite de oliva o canola
1 taza de agua tibia
Sal a gusto, ocupe 1/5 de cdta
• Puedes agregar orégano o alguna especia que
te guste.

Relleno
300 gr de tofu
6 unidades de aceitunas
negras
½ cebolla
Aliños a gusto
Yo ocupe romero y
pimienta negra
Sal a gusto
Preparación masa

. un bol, agregar los dos tipos de harina y hacer un orificio al medio, agregar aceite y reservar. Agregar
En
la sal al agua tibia y disolver. Comenzar a amasar hasta formar una masa uniforme, no muy húmeda pero
tampoco seca, término medio, amasar por 5 minutos, dejar reposar la masa tapada y comenzar a formar
pequeñas bolitas, las cuales se deben aplastar y comenzar a formar un circulo uniforme con el uslero.
Cuando tengas listas las masas de empanada, tapar y reservar.
Preparación relleno

Para el tofu, cortar en cuadritos, luego saltear en aceite de oliva con las especias y una pizca de sal, dejar
cocinando por 5 minutos a fuego bajo revolviendo de vez en cuando y reservar.
Para la cebolla, picar media cebolla en pluma, agregar una pizca de azúcar rubia y sal y sofreír hasta que
este transparente y café (caramelizada) y reservar
Para las aceitunas, picar y eliminar el cuesco.
Cuando estén todos los ingredientes listos solo debes armar tu empanada, luego cerrarla con mucho
cuidado que no se despegue, puedes ayudarte de un poco de agua tibia para cerrar los costados, puede
decorar con semillas encima como sésamo y poner a hornear a 250 ° por 10 a 15 minutos dependiendo tu
gusto a mí me agradan un poco tostadas. ¡Por ultimo servir y a disfrutar

9
 RECETAS

Empanadas vegetarianas
Ingredientes para 6 unidades pequeñas:

Masa

½ taza de harina integral

½ taza de harina blanca con polvos de hornear
3 cdas de aceite de oliva o canola
1 taza de agua tibia
Sal a gusto, ocupe 1/5 de cdta
Puedes agregar orégano o alguna especia que
te guste

Relleno

300 gr de queso para derretir

200 gr de choclo
200 gr de champiñón Ostra

Preparación masa

En un bol, agregar los dos tipos de harina y hacer un orificio al medio, agregar aceite y reservar.
Agregar la sal al agua tibia y disolver. Comenzar a amasar hasta formar una masa uniforme, no muy
húmeda pero tampoco seca, término medio, amasar por 5 minutos, dejar reposar la masa tapada y
comenzar a formar pequeñas bolitas, las cuales se deben aplastar y comenzar a formar un circulo
uniforme con el uslero. Cuando tengas listas las masas de empanada, tapar y reservar.

Preparación relleno

Para el tofu, cortar en cuadritos, luego saltear en aceite de oliva con las especias y una pizca de sal,
dejar cocinando por 5 minutos a fuego bajo revolviendo de vez en cuando y reservar.
Para la cebolla, picar media cebolla en pluma, agregar una pizca de azúcar rubia y sal y sofreír hasta
que este transparente y café (caramelizada) y reservar
Para las aceitunas, picar y eliminar el cuesco.
Cuando estén todos los ingredientes listos solo debes armar tu empanada, luego cerrarla con mucho
cuidado que no se despegue, puedes ayudarte de un poco de agua tibia para cerrar los costados,
puede decorar con semillas encima como sésamo y poner a hornear a 250 ° por 10 a 15 minutos
dependiendo tu gusto a mí me agradan un poco tostadas. ¡Por ultimo servir y a disfrutar

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 RECETAS
Empanadas chilenas receta tradicional

Ingredientes para 6 a 8 unidades grandes:

1 kg de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de aceite de canola
1 cucharadita de sal
1 unidad de huevo
½ litro de leche

Relleno
½ kg de carne de posta negra
1 kg de cebolla
½ taza de vino blanco
5 cucharadas soperas de aceite de canola
4 unidades de huevos cocidos
1 puñado de aceitunas
1 puñado de pasas dulces
1 pizca de ají color
1 pizca de sal
1 pizca de aliño completo

Preparación masa

Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear en una superficie para amasar. Hacer un círculo con la
harina y poner en el centro el aceite de canola y luego agregar el huevo y la leche de forma pausada para
comenzar a mezclar suavemente con las manos hasta lograr una masa más igual.
Dejar la masa reposando unos minutos y continuar amasando. Si la consistencia es demasiado seca se
continúa suavizando con leche y si le hemos puesto demasiada leche podemos poner más harina. Luego
de amasar sacamos trozos de masa y hacemos bolitas para volver a amasar y hacer discos de masa
(hasta 25 cms. de diámetro) y reservar tapadas.

Preparación relleno

Picar la cebolla medianamente fina y freír a fuego medio durante 20 minutos revolviendo e incorporando
el vino, luego salpimentar al gusto y agregar los condimentos. Con todos los ingredientes ya en la sartén,
agregar la carne picada y dejar en cocción a fuego medio hasta que esté apenas cocida, de 5 a 7 minutos
aproximadamente.
Luego, en cada disco de masa poner un poco de carne, una aceituna, un trozo de huevo y dos pasas.
Recuerda que el huevo para la carne, está ya cocido (duro) y hay que cortarlo en trozos. Ten en cuenta,
que al colocar la carne en los discos de masa, debes escurrirla un poco para eliminar el exceso de líquido.
Cierra el disco y pasa una pincelada de agua en la junta para evitar que se abra durante la cocción, las
cubrimos con yemas de huevo batido y le damos un par de pinchazos para que luego no acumule aire al
hornear. Por último, precalentar el horno a 200º y poner las empanadas durante unos 20-30 minutos
hasta que doren.
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 RECETAS
Asado saludable
Lomo liso asado
Ingredientes:

Lomo liso
240 gr de lomo liso de vacuno
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal gruesa a gusto

Preparación:
En un bol colocar el lomo aceite de oliva y sal,
revolver y reservar.
Cuando el fuego este a temperatura media –
alta (se coloca la mano a la altura de la parrilla y
medimos cuanto resistimos el calor, esto debe
ser de 5 a 7 segundos) cuando tenemos ese nivel
de temperatura, colocamos el lomo a asar, 15
min por lado, cuando comience a salir jugo de la
carne se debe dar vuelta de cara, la preparación
ideal es a ¾ , alrededor de 25 a 30 min estará
listo, solo se debe servir a gusto.

Filete de vacuno asado

Ingredientes:
240 gr de filete de vacuno
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal gruesa a gusto

Preparación:
En un bol colocar el filete aceite de oliva y sal,
revolver y reservar.
Cuando el fuego este a temperatura media –
alta (se coloca la mano a la altura de la parrilla y
medimos cuanto resistimos el calor, esto debe
ser de 5 a 7 segundos) cuando tenemos ese nivel
de temperatura, colocamos el filete a asar, 15
min por lado, cuando comience a salir jugo de la
carne se debe dar vuelta de cara, la preparación
ideal es a ¾ , alrededor de 25 a 30 min estará
listo, solo se debe servir a gusto.

12
 RECETAS
Asado saludable
Choripan saludable

Ingredientes:

Butifarra de 150 gr de carnicerías el quincho

(Libre de gluten, colorantes y aditivos)

½ marraqueta

Preparación :

Cuando el fuego este a temperatura media – alta (se coloca la mano a la altura de la parrilla y medimos
cuanto resistimos el calor, esto debe ser de 5 a 7 segundos) cuando tenemos ese nivel de temperatura,
colocamos la butifarra a asar, cuando comience a salir jugo de esta se debe dar vuelta de cara, la
preparación ideal es de al menos 20 min y estará listo, solo se debe servir a gusto junto con ½
marraqueta calentita.

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 RECETAS
Agregados

Papas mayo

Ingredientes para 6 personas:

1 kg de papas
1 diente de ajo
2 u de limón (20 ml de jugo de limón)
Mayonesa en línea

Preparación:

Pela y corta las papas en cubos medianos, déjalas en una olla con abundante agua fría, agrega el diente
de ajo machacado y la sal. Lleva a fuego alto y cocina durante 15 a 20 minutos aproximados hasta cocer
los cubos de papas al dente. Retira del fuego y escurre, retira también el diente de ajo y elimínalo.
Aparte, junta el jugo de limón con la mayonesa, revuelve hasta homogenizar y conseguir una salsa.
Vierte a las papas y revuelve hasta que queden bien impregnadas y sirve cuando gustes.

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 CONTACTOS Y CUPÓN

Rachel Abarca Saavedra

Nutricionista graduada de la Universidad de Playa Ancha, diplomado en nutrición clínica, cursos de

alimentación vegetariana-vegana y nutrición infantil.
Contacto: +56961596649
Correo: flor.delia.sa@gmail.com
Atenciones FONASA en Centro Medico Rengo Med.
Para agendar: +56973347200

Consulta particular Flor de Lía SPA Planes nutricionales particulares días sábados en Condell 156 al
costado de STARKEN.
Horario de atención de 10:00 a 13:00 y de 16:00 a 20:00 hrs.

Marcelo Horta

Dueño de carnicerías El Quincho “Lista la carne, prende la parrilla” experiencias en carnes por más de
15 años.
Contacto: +569531161945
Direcciones de los locales:
1.- San Martin 915 antes de llegar a Egenau
2.-Arturo Prat 2501 frente al Hogar de Cristo.

Horarios de atención: Lunes a Sábado de 9:30 a 14:00 y de 16:00 a 19:30 Domingos desde la 9:00 hasta
las 14:00 hrs.

RECORTA TU CUPÓN Y PRESÉNTALO AL MOMENTO DE PAGAR

EN CARNICERÍAS “EL QUINCHO “
VALIDO HASTA 19/09/23

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